Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Eu plantei o fermento como no primeiro post do tópico, encontrei uma receita para que ficasse totalmente sem fermento - deste tópico

Pão misto em panificadora de massa fermentada (GruSha)

Sourdough 200g
Farinha de centeio 200g
Farinha de trigo 200g
Sal 2h eu.
Sugar 1st. eu.
Óleo 25g
Leite 270ml
O fermento era meio brincalhão. Farinha peneirada. Está muito quente em casa agora. Máquina de fazer pão Panas SD255. Modo francês. Era um tijolo baixo e pesado. Comestível verdadeiro. A migalha é densa e azeda, lembrando o sabor do pão na era do socialismo desenvolvido (início dos anos 70).
Acontece que praticamente o pão não cresceu O que eu fiz de errado, me diga, por favor ...

Recentemente, estive assando Panas sem programa com 1 aumento, não sei se está certo ou não, mas gosto e, sim, tenho que controlar o processo para que ele não pare. O último pão aproximadamente de acordo com a sua receita, o fermento subiu muito bem em 2 horas, o que é muito surpreendente para mim

Sim, eu meio que controlei enquanto as primeiras 4 horas subiam, e então esqueci. Lembrei-me de quando o cheiro de pão já havia aparecido, ou seja, na última hora. Eu não abri para que o telhado não caísse. Não existiam esses tijolos aos trancos e barrancos, mas aqui eu queria ter certeza sem fermento industrial ... eh.

[enik]

enik, Amasso nos "bolinhos", tiro a espátula, dou forma ao pão e de vez em quando olho, quando sinto que está na hora, ligo o assado. Todo.

[enik]

enik, seu pão, pelo que eu entendo, é trigo de centeio, há duas ou três amassadeiras perto do fogão no modo etgm, para centeio (principalmente) isso é demais. Depois da última amassadura, o pão não teve tempo de crescer.

série 2.
Experimentei a versão de trigo do pão com este fermento. Escolha esta opção - mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Retirei o fermento da geladeira e acrescentei 100 gramas cada. água e farinha de centeio.
2. Eu peguei do fermento recém-alimentado
218 - 220 gr.
Água morna 290 - 300 ml.
Rast. manteiga 2 - 3 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo variedades 450 gr.
Sal 1 colher de chá
Açúcar 3/4 xícara eu
3. Ativado o modo Pelmeni. Depois de 20 minutos, acabou sendo um caracol em vez de um pão, embora eu tenha adicionado farinha.
4. Ativado o modo francês. Não tirei a pá, dizem trigo, sempre dava certo. Depois de uma hora, eu parecia - como um caracol espalhado uniformemente, mas sobe. Saiu em negócios.
5. Cheguei 20 minutos antes do início do cozimento, abri - o nível da massa caiu ainda mais baixo do que eu vi há 4-5 horas. Desliguei a alimentação da máquina de fazer pão.
6. Eu coço meus nabos e escrevo aqui. Como salvar esse pão? Espere até de manhã? Vai azedar?
De manhã: não agüentei - à meia-noite coloquei para assar por uma hora. Acabou sendo metade da altura do normal. Cinza. Muito azedo. Melhor que o primeiro. Provavelmente no próximo experimento eu desistirei do regime francês e depois do regime dos bolinhos de massa estupidamente esperarei até que o balde chegue à borda
Nesse ínterim, peguei o fermento com o objetivo de "alimentá-lo em excesso". Eu entendi a tecnologia, mas o nome não é muito bom - adicione muita comida ou repita o processo. A palavra de uma mulher Seja uma questão de expressões masculinas, por exemplo, "mal bebido" - todos os tons e estágios são imediatamente óbvios!
Acompanhar. de manhã: a massa azeda superalimentada, em vez das 2-3 horas prometidas, dobrou em apenas 20 horas. Adicionei farinha de centeio e água - vamos ver quanto vai dobrar agora ...
Oops, shaitan, dobrou em duas horas, aparentemente amadurecido. 220 gramas novamente no balde e no modo francês com atraso de uma hora, a receita é a mesma. Depois de amassar, retirei a espátula. Cheguei cerca de 20 minutos depois do fim. O pão já está bom, embora esteja 5 centímetros abaixo das bordas do balde. Experimentei - é saboroso, não dá azedume, mas da próxima vez devo adiar por três horas.Mandei imediatamente o fermento para a geladeira - à noite, olhei, e ele subiu duas vezes no frio, horror. Como se a noite não enchesse toda a geladeira ...
Continua, se alguém não escrever um post aqui e interromper a interminável edição deste post

série 3.
Continuo minhas experiências com pão de trigo e fermento superalimentado.
Então.
A massa fermentada foi superalimentada com sucesso com todos os tipos de efeitos de crescimento rápido e refrigerada.
Ontem na hora do almoço tirei ela do cativeiro, duas colheres. A eles acrescentei 100 gramas de farinha de centeio e água. À noite, aumentou duas vezes.
Para a noite com um atraso de 3 horas e 20 minutos, o modo francês foi ligado (6 horas + 3 horas e 20 minutos). Eu derramei água morna sobre a massa fermentada, depois manteiga, farinha, sal e açúcar. Fui para a cama, não controlei nada.
De manhã, comprei pão. Comparado com as séries 1 e 2, ele é bonito. Mas. Não alcancei a borda do balde 2 centímetros e a tampa quebrou. Há um ligeiro azedume, o miolo é enrugado, mas saboroso. Vamos pensar em como melhorar.

Aliás, a parte superior, ao que parece, não está assada - você pressiona e o teto dobra para dentro dois centímetros ...
Eu descobri - tudo era cozido lá, apenas a crosta superior (telhado) é macia.
09072016 na hora do almoço coloque o pão na panificadora de acordo com a receita anterior (6 horas fr. Dir, + 3 horas de atraso), só não esperou duas vezes a criação separada do fermento alimentado. Vamos ver se o fermento ganhou força ...
Consegui espiar a formação de um kolobok - parecia-me líquido, acrescentei uma mesa com cerca de três. colheres de trigo. Essas são todas as diferenças (o fermento é mais antigo e três colheres de sopa de farinha, além do fato de o fermento ser imediatamente jogado em um balde). O resultado ainda parece ser melhor. Esfria enquanto ...

série 4. Faça experiências com trigo integral.
Na verdade, decidi que já era um padeiro experiente e competente
Fuganul em um balde de uma máquina de pão apenas 150 gr. levedura da geladeira e na receita V.S. substituiu a farinha de trigo por farinha de trigo integral (Pudov). Eu coloquei nos franceses. o modo foi atrasado por uma hora, no entanto, o kolobok decidiu controlá-lo. E por um bom motivo. O boneco de gengibre era um verme líquido, portanto, durante a mistura, acrescentava duas ou três colheres de sopa de grãos inteiros a um pão exemplar. Deixou. Meia hora antes de começar a assar, consegui olhar para dentro do balde e só havia metade da massa que tinha crescido. Desliguei a máquina de fazer pão até a noite. Enquanto esperava, adormeci. À uma hora da manhã, acordei - estava quase na borda do balde. Eu me repreendi por ... e deixei isso até de manhã. De manhã, às 8, liguei para assar por 1 hora e 05 minutos. Cheirava bem no processo, mas com um ligeiro azedume. Eu tenho isso pronto.

Tudo parece estar bem, mas o telhado, nem mesmo rasgado, é "oco". Provavelmente a massa não resistiu (subiu 14 horas). Eh, bem, quando será completamente perfeito ...
Na autópsia, o paciente apresentava miolo normal, crosta crocante, gosto bom com acidez, mas agradável.

vamos continuar a experimentar.
P.S. A autópsia foi feita com uma faca brasileira recém-adquirida ("Tarantino" ou coisa parecida) para pão - não estou muito feliz com isso depois do tormento de cortar pão com facas comuns.
P.P.S. Hmm ... no processo de corte para o jantar, na região da omoplata, foi encontrada uma migalha não cozida do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Uma excelente peça para pescar, se você adicionar um pouco de óleo de erva-doce. este é um pedaço feito pelo homem - o pão não foi sacudido para fora do balde até que liguei a espátula quente no lado da unidade. Enigma. Porém, não é um mistério - exatamente a mesma migalha amassada era obtida de um pão cinzento na lanchonete de uma escola em tempos de estagnação, se você enrolar um pedaço de migalha por muito tempo nas mãos, e o quente fica fácil com uma espátula.

série 5. A flor de pedra não sai ...
Isso nunca aconteceu, e agora, novamente.
Fui pego de vez em quando e por um preço estranho de 24 rublos 2kg. um pacote de farinha de trigo de 1ª qualidade. Bem, eu acho que agora canta assar. A mesma receita, no mesmo fermento, 200 gramas de chucrute de centeio imediatamente em um balde e com atraso de três horas no modo francês. Esperei pelo lote - droga, uma minhoca pegajosa em vez de um pãozinho, mas o que é. Ele desligou o fogão. Liguei os bolinhos. Comecei a adicionar farinha, o restante c. com., quatro colheres entraram, até sacudiu tudo para fora do pacote em um balde.Ele começou a parecer um pãozinho, mas em repouso ele se espalha sobre um balde em um minuto. Deixado para alcançar com o fogão desligado. Cerca de quatro horas depois, olhei para dentro - uau, quase na borda da rosa do balde. Liguei o cozimento por uma hora. Não tive tempo de sair da cozinha - saiu fumaça do fogão. É claro que eu despejei a farinha do saquinho na lata, com a mão torta. Consegui ficar no forno por cerca de três minutos. Retirado, lavado, queimado ligeiramente. O telhado, como esperado, caiu alguns centímetros, bem, acho que vai subir para trás. Uma hora se passou, o pão foi assado sem incidentes, o teto não subiu

Mas é bastante comestível.
A questão é certa - NUNCA observei o kolobok usual ao amassar com massa fermentada, sempre uma camada de massa pegajosa líquida por todo o balde de sobras e nos cantos. E eu constantemente adiciono farinha 3-4 colheres de sopa. colheres, experimentei 4 tipos de farinha, então não se trata de farinha. Hmm ...

Episódio 6. A maldição do castelo da cabra idiota.
Uma compreensão prolongada das falhas me levou a modificar a receita. Então.
Eu peguei do fermento recém-alimentado
Fermento de centeio do primeiro posto, depois sobrealimentado - 200 gr.
Leite morno 250 ml.
Rast. óleo 3 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo extra 450 gr.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu
A massa fermentada foi aquecida por algumas horas antes de colocar e aumentou duas vezes.
A cultura inicial no fundo do balde, em seguida, farinha peneirada, leite 250 ml., Manteiga, sal, açúcar e bolinhos por 20 minutos. - Oh, pela primeira vez um kolobok é como um kolobok. No processo de mistura, adicionei outro ml. 30-40 leite. Modo francês ativado. Deixou. Meia hora antes de assar, olhei dentro do balde - a massa está em grandes bolhas e o nível está um pouco acima da metade. Ele desligou o fogão. Após duas horas, a massa atingiu 3/4 do balde. Ele ligou o cozimento por 1 hora e 5 minutos. Não ouvi o sinal, então abri a tampa do fogão 20 minutos após o término. Bem, o telhado está plano de novo E não cai para fora da caçamba até que você gire o acionamento da lâmina do fundo da caçamba.

O corte mostrou uma qualidade aparentemente normal do pão. Se você pressionar a migalha, ela retornará imediatamente à sua forma anterior.

E o sabor também não é nada. Mas onde está o meu furo que o telhado está caindo ???

fermento recém-alimentado

Eu acho que o fermento deveria ter tido tempo. E de lá para tomar.
Embora ela mesma não fizesse cerimônia com o fermento.

Rast. óleo 3 colheres de sopa. eu.

parou de colocar completamente. Ou no final do lote. E agora, ou sem manteiga, ou unto o pão recém-assado com manteiga e envolvo-o em uma toalha. Mantenha esta toalha separada. O cheiro não pode ser lavado.

Mas onde está o meu furo que o telhado está caindo

ou talvez tenha parado?

Leite quente

talvez o leite azedo seja melhor? ou água.



Bem, experimente remover o açúcar.



O fermento maduro aumentava o pão em 4 horas na T 27. Ou deixava na sala T.

O fermento deveria ter tido tempo para "alimentar"
O miolo nas narinas sob o telhado é mais ... parece que a massa parou ... e talvez o modo de amassar e a temperatura ainda não sejam adequados

Sim, confundi todo mundo com o grau de superalimentação de massa fermentada. O fermento já está maduro, com três semanas, o cheiro é gostoso, mais parecido com a maçã, quando se pega com a colher borbulha em alguns lugares. Ele a puxou para fora da geladeira, colocou 200 gramas em um recipiente separado, alimentou o resto e deixou os dois repousarem por 2 horas em um lugar quente. Ambos subiram 2 vezes, um no balde e o outro na prateleira de cima da geladeira. Tentei remover a escápula após o regime de bolinhos, mas novamente mudei de ideia. Provavelmente esses ajustes e adicionais. o lote quebrou algo na massa. Dou minha palavra nobre e honesta que ou no modo francês da próxima vez vou tirar a escápula logo após os bolinhos, ou vou ficar sem francês, depois dos bolinhos vou esperar a subida sob a borda do balde e ligue o cozimento. Sim, estarei em águas claras. Vou remover o açúcar e a manteiga apenas por desespero

[enik]

enik, por que não reverter os pastéis já nas receitas prontas?

Pão de trigo fermentado básico (máquina de fazer pão)
Pão Sourdough feito de farinha de 1 grau (em uma máquina de pão)
Pão de massa fermentada cinza claro (máquina de fazer pão)
Pão de trigo sourdough

[OlgaGera]

OlgaGera, obrigado, vou dar uma olhada mais de perto, mas de antemão há alguns com fermento e um fermento completamente diferente.E eu gostaria deste aqui e sem fermento.

[enik]

enik, treino algoritmo açao. Não a olho ... mas certo.
Encontre uma receita que combine com você.
Sourdough, ela é um animal vivo. Também depende do clima.
Ninguém te incomoda para assar nesta massa fermentada. E sem fermento. Embora a base disso seja principalmente o fermento.
Estou sentado com força neste pão
Pão artesanal sem amassar com levedura
variações do mesmo pão no assunto, leia a partir do final do tópico.
Líquido diferente, a adição de farinhas diferentes dá um pão diferente.
Inferno e em HP.
Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância

E mais longe. Talvez você abra seu tópico, e aí discutiremos suas experiências. Seria mais correto.

[OlgaGera]

OlgaGeraObrigado, todos os meus experimentos em torno de uma receita que estou tentando adaptar a esta massa fermentada em particular. Se eu espalhar um monte de outras receitas, inclusive não para uma máquina de pão, vou perder rapidamente a fé no pão de fermento. Na minha opinião, discutir uma receita de pão adequada para esse fermento no assunto da massa fermentada é bastante correto. Afinal, o significado do fermento é justamente obter um pão com um sabor especial e, como dizem, com propriedades úteis.

[já superalimentado]

discutir uma receita de pão adequada para esse fermento no assunto de fermento é bastante correto.

bem sim ... só você já superalimentado fermento e guarde na geladeira. E isso não é bom para o fermento de trigo, e o fermento original já mudou suas propriedades. E este é outro fermento. Então, algo assim.

E para o trigo, comece com a farinha de trigo. Alimentando outros. E isso deve ser levado em consideração na manutenção do fermento.
Rye carrega a geladeira. Trigo ... leia sobre fermentos de trigo.

Com ESTE sourdough - Darnitskiy vai muito bem

Pão Darnitsky com fermento (GOST)

Eu tenho um fermento de centeio (aquele que fica guardado na geladeira), do primeiro post desse tópico. Uma semana atrás, "superalimentado" com farinha de centeio. A farinha de trigo foi adicionada apenas à parte selecionada. Ter vários tipos de culturas iniciais não me convém. Obrigado pela receita de Darnitsky, mas também é com fermento. Vou me adaptar obstinadamente a este fermento em particular, desculpe.

mas é também com fermento

quando o fermento estiver forte, leve ao forno sem fermento.

superalimentado

não, não superalimentado, mas alimentado.
Percebi que você transformou a massa azeda em trigo. Desculpe.

Vou me adaptar obstinadamente a este fermento em particular, desculpe.

Entendido. Que fermento é este. Centeio. Ufa ...
Quantos dias / semanas ela está?
Veja como ficará forte, então sem fermento e leve ao forno. Embora você possa tentar agora

da primeira postagem deste tópico

sim, e você a alimenta, então você a conduz como uma eterna, certo?

O fermento já está maduro, com três semanas, o cheiro é gostoso, mais parecido com a maçã, quando se pega com a colher borbulha em alguns lugares.

Eu li sobre as possíveis razões para o colapso do telhado - muito fermento. Aqui, é claro, selvagem, mas ainda assim. As únicas duas opções quando o pão tinha um teto era quando eu pegava duas colheres de sopa de massa fermentada e adicionava 100 gramas a ela. água e 100 de farinha e esperou até dobrar. Em outros casos, tomei apenas 200 gramas. cultura starter pronta da geladeira. Vou tentar amanhã ou depois de amanhã com duas colheres.
Eterno? Quanto tomei, alimentei tanto.
“- Ontem na rua uma velha se aproximou de mim e se ofereceu para comprar uma agulha eterna para um primus. Sabe, Adam, eu não comprei. Não preciso de uma agulha eterna, não quero para viver para sempre. " I&P.

Se você pesquisar aqui, então o fermento é chamado assim. Eterno.
O significado - você alimenta - cresce.

Você nos confundiu ... Starter, o que está na geladeira. Então nós o alimentamos e pegamos o fermento. Entendido.
Deixe um pouco de partida. Bem ... uma colher de chá e o que está nas paredes. Isso é o suficiente para aumentar o fermento. Caso contrário, você terá que jogar fora o excesso ou prender - panquecas, kvass, máscaras no rosto e na cabeça ...

Então você pegou até 200 g deste starter ... um fermento tão vigoroso ...
Em geral, o algoritmo é simples:
entrada - molho de cima - levedura - leve ao pão - dê de comer - levemente cresça - coloque no buraco
Você pode refrescar a entrada à noite para colocar a massa pela manhã.

Temos 400 gr. produto, tenho muito isso para armazenamento e tenho 200 gr. enviado para o pão.

Esta é uma citação do primeiro post no tópico. Embora ela não tenha escrito a quantidade de pão que enviou esses 200 gramas. É claro que estamos adotando os termos starter e sourdough.
Então você precisa alimentar o starter inteiro ou apenas algumas colheres para fazer a massa fermentada? Se for a segunda, então o starter não precisa ser alimentado com a quantidade retirada e esperar até que termine?

[deste fermento]

Vamos descobrir

Quando quero fazer pão, tomo 1 - 2 colheres de sopa. eu. "produto semi-acabado" (20 - 40 gr.), adicionar 100 gr. água e 100 gr. farinha de centeio e deixe dobrar. Aproximadamente 7 a 12 horas.

Você violou este ponto ao assar.
E esta cultura inicial não se destina à alimentação constante.
Ou seja, preparamos uma porção e usamos

Porções de 200 gr. Eu tenho o suficiente para um mês. Isso é 5 vezes 40 gramas = toda semana para um pão de centeio e prepare a próxima porção para armazenamento.

Então começamos um novo.

Se você quiser levar o fermento como eterno, deste fermento, então é bastante aceitável

se você seguir a terminologia, é um começo eterno, não um fermento?
Bem, para continuar a experiência, vou levar algumas colheres de starter para a massa fermentada. Não vou acrescentar nada ao starter, vou colocar de volta na geladeira. Vou adicionar 100 gramas a algumas colheres do iniciador. água e farinha de centeio, vou esperar dobrar e em um balde, e depois de acordo com a receita antiga (3 horas de atraso + 6 horas modo francês, não vou tirar a escápula).
E por que a substituição constante de algumas colheres tiradas do iniciador por uma quantidade semelhante de água e farinha é assustadora?

E por que a substituição constante de algumas colheres tiradas do iniciador por uma quantidade semelhante de água e farinha é assustadora?

nada))) Ou seja, você constantemente reabastece o perdido. Mas ... por que há tanto fermento?
IMNno ESTA cultura inicial não implica alimentação e reprodução.

Eu não vou tirar a escápula

Eu não sei ... Eu teria olhado como as pessoas cozinham no KhP.

Em geral, o algoritmo é simples:
entrada - molho de cima - levedura - leve ao pão - dê de comer - levemente cresça - coloque no buraco

opa .. isso já é se você liderar o fermento ..
O produto semiacabado não implica alimentação e leve alta. Eles pegaram a quantidade necessária e colocaram na geladeira.

[enik]

enik, Eu também vou começar este fermento
Sourdough "O mais simples"

Olá Vicky! Por favor, me ajude a descobrir o fermento seco. Comprei culturas de trigo seco e centeio para assar pão DeutschBack EMCE SW. Mas nem na Internet nem nos fóruns encontrei instruções sobre como usá-los para assar pão em uma máquina de fazer pão. E eu realmente quero fazer um pão saudável sem fermento. Por favor, me diga como trabalhar com eles? Eu ficaria muito agradecido. Agradeço antecipadamente

Diga-me, é possível fazer um produto semiacabado a partir de farinha integral ou de trigo usando a mesma técnica, ou seja, para que você não alimente o tempo todo, mas pegue o quanto precisar e leve para a a consistência desejada ao assar pão diretamente? Eu plantei com sucesso este fermento, o pão é delicioso, mas eu só quero um fermento de trigo para pão de trigo.

fazer um produto semi-acabado de grão integral ou farinha de trigo

Sourdough "O mais simples"

[OlgaGera]

OlgaGera , Obrigado pela ajuda. Agora vou tentar fazer crescer esse fermento também, parece que tudo é simples

o que o médico receitou
e se o produto semi-acabado não for enlameado para o baile. fermento, mas no fermento de trigo, como você acha?

Amigos, divido se alguém tiver uma necessidade. O fermento tem três anos, funciona muito bem. Centeio regular. Eu faço principalmente trigo integral. Coisa de farinha francesa. Bem, no verão, kvass é natural.

[1.]

Olá!
Ótima receita! Ideal para iniciantes como eu. É difícil até imaginar as condições em que isso pode não funcionar. A menos que você coloque nele, algo dos três componentes.

Mas as perguntas ainda permanecem

1. O último curativo que tenho hoje às 23:00 (isso se você claramente contar 12 horas no tempo). Mas ela se levantava a cada 3 horas hoje por volta das 17:00. Agora está segurando, mas está claro que literalmente caiu 1-2 mm. O que isto significa? Que tipo de estado é esse, aquele "pico de forma" ou outra coisa? Só estou tentando descobrir se posso esperar até 23h para colocá-lo na geladeira ou se posso agora.

2. E como colocar na geladeira, misturar tudo ou não tocar e retirar como está? Por dentro, ela está toda solta.

3. E mais longe. Ao ler este tópico, descobri que Viki ela ainda às vezes se alimenta.

Eu mantenho em 3 * C e tudo está em ordem, apenas por um mês (como eu esperava) eu sinto falta.
Às vezes eu alimento uma colher - duas de 50 gramas cada. farinha e água, e depois de 3 a 4 horas adiciono mais 50 cada, acho que ela gosta muito.

Ou é sobre outra coisa? E você realmente nunca pode alimentá-la. Ou é melhor alimentar ... às vezes

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, você pode colocar na geladeira como está, enfim quando você pegar uma parte você vai misturar, ou pode misturar e colocar. Aqui você não vai machucá-la.
Você pode guardar na geladeira e participar quando precisar, como fiz no primeiro post deste tópico. E você pode se alimentar como "eterno". Quando não havia mais do que uma colher, comecei a me alimentar. Mas agora eu raramente cozinho e apenas coloco na geladeira. Como acaba - Me alimento muito novamente e no frio.
Experimente as duas opções e você definirá a sua.
Pão feliz!

[Viki]

Viki, obrigado por responder! Estou tão confuso que agora tenho o fermento que até tenho um pouco de medo dele.
Parece-me que entendi tão bem que farei algo errado com ele, e não será mais tão bom
Parece-me e tenho medo de olhar para ela, não de tocar. Mas eu decidi firmemente superar meu medo, eu sento estudando receitas

Sim, esqueci de dizer região de Moscou, Korolev. Quem precisa, pega, pra não crescer, pra não perder tempo. Comprovado, aumenta três vezes durante a alimentação. Eu dou! Em boas mãos :-)

[Viki]

Viki, isso é algum tipo de milagre, não fermento! Eu simplesmente não consigo resistir a escrever sobre isso (e de fato para todos que querem fazer amizade com o fermento, mas ainda não conseguiram) e mais uma vez agradeço muito !!! Eu mesmo nem esperava, mas essa amizade aconteceu. E a primeira vez que ganhei um pão lindo. Decidi imediatamente arriscar e não colocar nenhum fermento, em nenhuma dose segura, e não me enganei. Agora, o sexto pão de Borodinsky está esfriando com massa fermentada pura. Asso sem um grama de farinha de trigo, só centeio. Hoje me levantei em duas horas e meia, isso não é exagero. O sabor está além do elogio! Mais importante ainda, o marido, como amante de Borodinsky, está encantado.

Eu só assei na máquina de fazer pão. Todo o processo está aí. Amasso em bolinhos (20 min.), Forme uma fatia com uma espátula úmida e transfira o fogão para o modo de serviço de impermeabilização (os proprietários da Panasikov entenderão o que quero dizer) até que seja dobrado. Costumava representar cerca de 4 horas e 3,5 e 3, e hoje, eis que ele subiu em dois com uma cauda. Talvez tenha contribuído para isso o facto de hoje ter posto uma folha de chá ainda quente na massa, e antes já estava sempre fria. Em seguida, para assar - às 1:30. É isso, lindo pão de centeio pronto.

Quando consegui, fiquei confuso e literalmente não sabia o que fazer com ele agora. E ela apenas ficou na geladeira por vários dias. Então decidi começar a atuar mesmo assim)) Felizmente, naquela época, vagando pelo fórum, me deparei com esse assunto Viki https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...874.0 e começou a fazer conforme descrito lá. Separei cinco gramas da cultura inicial em um pequeno frasco e comecei a alimentá-lo de manhã e à noite com trinta a quarenta gramas de farinha e ≈ a mesma quantidade de água (retirei esta quantidade ideal para mim após vários curativos). E por cerca de um mês não assei nada, ela apenas morou comigo, eu a alimentei e observei seu comportamento. Ela sempre cheirava tão bem, agora algum tipo de flor lilás, agora maçãs.Em geral, em algum lugar apenas um mês depois (aqui estou eu, uma pessoa de raciocínio lento)), finalmente fiz amizade com ela e finalmente decidi assar pão. O que também ficou ótimo da primeira vez.

A única vez que gostaria de transferi-lo para o armazenamento na geladeira. Mas estou tão acostumada a guardá-la em um quarto que não consigo imaginar como fazer para não estragá-la. Ou seja, digamos que eu também pegue 5 g de fermento, dê 30 g de farinha e água (= 65 g), ponha na geladeira e só por uma semana ou uma semana? Isso é tudo? Apenas uma semana depois, separe 5 g novamente, também alimente e remova? No momento, estou considerando apenas o armazenamento em sua forma pura, por exemplo, se pretendo não assar por muito tempo.