Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Leve-me às fileiras dos produtores de fermento!
Fiz tudo como no primeiro post, coloquei um pote de fermento embaixo da bateria.
Três dias depois peguei 2 colheres de sopa de pão, coloquei o resto na geladeira. O que ele tirou de pão, alimentou 150 + 150 de farinha de centeio e água, colocou na bateria durante a noite. Ele dobrou durante a noite. Amasse o pão para esta receita em uma máquina de fazer pão no programa de pão para macarrão (14 minutos), o recipiente do pão deve repousar até dobrar (cerca de 6 horas restantes), depois novamente na máquina de pão no modo de cozimento por 1 hora e 10 minutos .
Acontece que este é o produto:




O topo do mudo foi rasgado, tinha gosto de algo incomparável!

[Viki]

Viki, Vika, diga-me, mas se o mês aumentasse 5 ou 7 dias ... bem, por acidente: girl_red: perdido: girl_cray1: Eu estava doente (((
Agora é melhor ter um novo, certo? Ou isso pode ser determinado de alguma forma pelo cheiro de que ela ainda está viva?

[Katerina]

Como você pode saber pelo cheiro que ainda está vivo?

Katerina, a primeira tarefa é parar todos os tipos de dor! Próximo: nem tente cheirar agora. Primeiro, pegue uma colher - duas, adicione 100 gramas de água e farinha. Primeiro, a água, depois bata com um garfo até obter uma espuma fofa, depois acrescente a farinha e misture. Vamos deixar isso sobre a mesa. Bolhas, começam a subir, é quando você cheira.
Ela agora lutava pela sobrevivência e foi desativada para reduzir sua atividade vital (como animação suspensa - que palavra eu conheço) e desenvolveu ácido acético para si mesma. Che para sentir o cheiro, não sentimos o cheiro do ácido ...

(como animação suspensa - que palavra eu conheço)

Hibernated Feed e ela cheira

Em geral, é o seguinte, fermentava o fermento sem fermento, ou seja, farinha + água e pronto, alimentei por três dias adicionando farinha e água. Mas os dois primeiros não pareciam estar acontecendo, não conheço o cheiro, não conheço o cheiro da farinha molhada, mas hoje ela claramente subiu, borbulhou e apareceu um cheiro distinto de purê. Coloque em uma jarra e leve à geladeira.
Está tudo correto?
Quanto mais leio sobre fermento, mais fico confuso ... Foi mais fácil imaginar a usina no submarino, por Deus

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, você encheu o fermento eterno))

Bem, talvez eterno, quem sabe

Todo mundo conhece o eterno aqui)))
fermento eterno

[Vika]

Vika e todas as meninas, Boas Festas! Boa sorte em tudo, Amor !!!

um cheiro distinto de purê apareceu. Eu coloco em uma jarra e coloco na geladeira.
Está tudo correto?

Não propriamente. O cheiro de purê está no meio do cultivo de massa fermentada. É necessário alimentá-la por alguns dias. Primeiro, ele congelará no lugar e, em seguida, borbulhará novamente. Começará a crescer e na próxima alimentação já exalará um cheiro de fermento. Ou maçãs, ou apenas frutas, ou qualquer outra coisa, mas agradáveis ​​ao nariz.

Opa, o que fazer agora?

Ela se alimentou ao vivo e borbulhou muuuuito mmmmm

Darnitsky colocou de acordo com GOST)
Vou relatar sobre o assunto então)

[Viki]

Viki,
Acrescentei farinha (alimentei), borbulhou violentamente e apareceu um cheiro azedo de maçã, não forte de vinagre, mas meio macio ...
Droga, como posso explicar isso ...? Vamos apenas dizer - não desagradável.
Já posso usar?

[Buloshnik]

Buloshnikjá precisa ser usado! Só não se assuste se a massa demorar a sair. Ela ainda é jovem. E você alimentará o resto regularmente, então ela levantará a si mesma e a massa cada vez mais rápido.
Boa sorte com o seu pão!

Diga-me como ser. Dentro de 4 horas após a mistura dos ingredientes, o fermento aumentou de volume em 3 vezes (eu suspeito que eu poderia mudar o fermento seco, já que eu o medi a olho). A temperatura da sala é de +25.
Como ser agora? Talvez coloque no frio (10 graus)? Receio que faltem mais de 40 horas para a próxima. estágio ele vai se deteriorar. (

Durante 4 horas após a mistura dos ingredientes, o fermento aumentou de volume 3 vezes.
Como ser agora?

Mexa e não se preocupe. Vai aumentar ainda mais - misture mais. Logo ficará quieto.

Muito obrigado! Então ela fez, o fermento morreu. Agora estou feliz por não ter sucumbido ao pânico e não a “congelado” em vão.

não sucumbiu ao pânico e não a "congelou" em vão.

Multar! Eles dizem que isso é chamado de "talento". Não te desapontou.
Fermento feliz! Vamos esperar ...

: girl_cray1: Eu saí por duas semanas e esqueci de fazer um novo, ela tinha apenas um mês há alguns dias ... e esqueci de congelar
Terer vai morrer, certo?
Agora ou vou tentar reanimar isso na chegada ou vou pegar da minha mãe

Olá pessoal. Por favor, diga. Fiz uma cultura inicial, eu a tenho jovem. Eu quero assar meu primeiro pão. Se eu tirar o fermento da geladeira, ele esquenta, eu alimento. Preciso esperar de 6 a 8 horas se ela crescer mais cedo? Bem, digamos que cresça duas vezes em três horas, devo misturar com um garfo e deixar amadurecer ou começar a amassar o pão?

O que vive na geladeira é uma entrada, pega uma colher e dá de comer, e depois no pão, mesmo que esteja quente agora, mas em 6 horas dificilmente vai crescer bem ... embora se você alimentar com uma pequena quantidade, então sim ...

Quero agradecer, consegui! depois de 3 tentativas sem sucesso e montes de farinha jogados fora! Depois de 48 horas de exposição, fiz o curativo no campo, porque de repente decidimos ir pescar, você não vai deixar o que começou em casa) medi farinha e água em casa, amassei) no dia seguinte observei ativo crescimento até chegarmos em casa e começarmos a cair. mas depois de ler o fórum não desistiu. como já era tarde, coloquei o pão na panificadora de acordo com a receita francesa das instruções, peguei 200 g de fermento, reduzi em 100 g de farinha e água e adicionei 0,5 l de fermento por segurança . Programa de pão francês. completamente com fermento, esse pão sobe até a borda do balde e tem um miolo bem arejado. na massa fermentada subiu 2/3 baldes, o miolo não é tão arejado, mas também muito bom, não é pesado. o sabor também é bom, com leve acidez, mas não se faz sentir no sanduíche. Vou experimentar mais!

e agora olhei para ele novamente, parece que não havia água suficiente.

Olá! Por favor, diga! Preciso alimentar este fermento se não for usado por muito tempo? Raramente asso - uma vez a cada 5-7 dias, não comemos muito pão. Quando o fermento está parado há tanto tempo, começa a cheirar a vinagre, pego uma colher e coloco 100 g de farinha e água cada, cabe. Eu jogo fora o resto. No próximo tópico do fórum li sobre este fermento, para que não morra de fome, é necessário alimentar. Dá para alimentar uma quantidade menor de farinha, senão se eu tiver 100 g cada, então terei muito.

Olá! Decidi começar um produto semiacabado. Hoje é o segundo dia. Algum tipo de cheiro químico, como acetona. isto é normal?

[Viki]

Viki, Vika, o fermento é obtido. O cheiro é real. Verdade, ela é uma viajante comigo, mas nada, ela vai lidar
Escondi na geladeira, porque em casa não tem farinha ... nada. Chegamos de licença.
Vika, mas pode ser traduzido em trigo? Ou começar uma passa de novo?

[Lelka.]

Lelka., Eu estou tão feliz! Parabéns pelo seu novo assistente e vou aguardar os primeiros testes.
Para convertê-lo em farinha de trigo, é preciso pegar um pouquinho e alimentá-lo com farinha de trigo na proporção de 1: 1: 1 (fermento - água - farinha) três vezes, jogando fora dois terços de cada vez. Ele se tornará cada vez mais brilhante. E então alimentar apenas farinha de trigo em proporções arbitrárias. Embora .... eu amo passas de todo o meu coração. E simples e tenaz, e não caprichosa ...

[Vika]

Vika, Compreensível. Nós tentaremos
Raisin me serviu fielmente, embora vivesse em condições espartanas

Ontem foi assado o último deste lote de fermento. Apenas o suficiente por um mês



Coloquei um novo lote.
Fermento glorioso

[Lelka.]

Lelka., e eu, era, estava com preguiça de fazer um novo e comecei a alimentá-la como "eterna". Funciona bem. Tenaz ... bem, nada a domina.

[Vika]

estava com preguiça de fazer um novo e começou a alimentá-la como "eterno"

Vika, então nunca fiz um novo. O que sobrou foi alimentado com 100/100 de água / farinha. E novamente ela é Gotovchenko
Às vezes, também a alimento mais uma vez. Eu gosto dela. Não problemático
Na verdade, ele já se tornou "eterno" e se tornou. Quando eu saio, eu a alimento com 1 hora de água / 1,5 horas de farinha

[Viki]

meninas, em que página está a massa fermentada de passas?
Viki, Estou tentando fazer seu fermento)) amanhã é a 3ª alimentação)) Vou ver o que aconteceu e quero um pão preto com fermento

Viva! Viva! eu fiz isso

Este é meu primeiro fermento, meu primeiro pão de centeio - "Amador" baseado em Borodinsky.
e mesmo que meu tijolo não seja perfeito, mas é muito gostoso, e do jeito que eu gosto, denso, úmido, com um rico sabor de pão

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz me diga a receita! já a saliva fluiu

em qual página está a massa fermentada com passas?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, mas alguma coisa não grudou no meu fermento ... passaram 48 horas e não há nenhum traço de cheiro de purê (((.. massa deliciosa cheira a si mesma ... entendo que ela gostou do primeiro dia - ela pegou ficou entediado, e então coberto com um tipo de crosta e é isso (((
e o que há de errado? .. e esperar por outra coisa?

... e esperar por outra coisa?

Remova a crosta. Além disso, "por notas". E vamos esperar.

Remova a crosta. Além disso, "por notas". E vamos esperar.

Tirou a crosta, misturou, deixou uma colher ... acrescentou 100 farinha de centeio e 100 água ... misturou bem, tapou com gaze .., pode dormir)))

Quando a vida útil do "produto semiacabado" está acabando, usamos 1 colher de sopa. l., adicione 100 gr. água e 100 gr. a farinha de centeio, misture e após 12 horas coloque na geladeira para armazenamento.

Vika, isto é, esta é a continuação da vida de uma massa fermentada semiacabada? Peço desculpas, talvez uma pergunta estúpida, mas estou estudando sobre o fermento eterno há uma semana. Além disso, agora mesmo eu queria fazer, MAS .... Receio que não funcione ((Mas gostei mais do produto semi-acabado))) Espero sua resposta e dicas, bem, se isso .

Tirou a crosta, misturou, deixou uma colher ... acrescentou 100 farinha de centeio e 100 água ... misturou bem, tapou com gaze .., pode dormir)))

Hospodaya .. esqueci de escrever ... saiu tudo como deveria .., assei o pão, ai vou relatar em Temko .. não tenho tempo ...
E ela até dividiu o fermento e levou para a amiga, agora ela também tem o fermento na geladeira ...

Vika, ou uma das meninas, diga-me, se eu transferir parte do "produto semiacabado" para o trigo, o que devo fazer a seguir? (Pelo que entendi, colocarei um pouco na panificação, e um pouco eu vai alimentar trigo e deixar por 12 horas, e depois na geladeira. E se tudo estiver correto, então continuar a trabalhar com trigo assim como com o "produto semiacabado"?! Corrija-me se algo estiver errado))

Meninas, boa noite! Parece que meu fermento de centeio azedou ... hoje tirei-o da geladeira em uma popa, e a crosta em cima parece mofo ... Ou não é mofo? Não consegui tirar com cuidado, parte dele entrou no fermento e se dissolveu nele. O cheiro é forte o suficiente, como vinagre. Eu ainda a alimentei e a deixei aquecida por enquanto. Mas estou assustado com a ideia de que essa crosta agora está misturada por dentro ... não é perigoso?

Meninas, boa tarde! Acabei de me cadastrar no meu site favorito, já estou lendo e tentando assar há muito tempo))) Asso com fermento seco, mas quero experimentar com fermento. Por isso coloquei o fermento de acordo com a sua receita. Agora li e percebi meu erro, não dei atenção e coloquei no lugar de 0,5 fermento, 5 gr. Agora dois dias se passaram. Como posso continuar? ??

Bysechka, parece-me continuar mais)) Eu pessoalmente coloquei o fermento na ponta da faca. Assei várias vezes e usei todo o fermento, ontem estendi a vida))) mas não por causa do prazo de validade (passou apenas meio mês), mas porque sobrou apenas uma colher. Quer dizer, com o tempo, acho que haverá cada vez menos fermento)) Eu nem penso em tirar outro fermento, este é simplesmente excelente)))

Bysechka, parece-me continuar mais)) Eu pessoalmente coloquei o fermento na ponta da faca. Assei várias vezes e usei todo o fermento, ontem estendi a vida))) mas não por causa do prazo de validade (passou apenas meio mês), mas porque sobrou apenas uma colher.Quer dizer, com o tempo, acho que haverá cada vez menos fermento)) Eu nem penso em tirar outro fermento, este é simplesmente excelente)))

Obrigado, fiz apenas uma mesa. alimentou uma colher, vamos ver o que sai

[Cvetasik]

Cvetasik, esporos de mofo espalham-se muito rapidamente, não preze um produto estragado, o cheiro de vinagre sinaliza a morte da levedura ... melhor comprar um novo

Olá meninas! Por favor, me diga uma receita ou um link para um fermento de trigo.
Eu uso centeio ativamente, um fermento muito bom, só por um mês eu não tenho o suficiente

[Bysechka]

BysechkaEstou simplesmente maravilhado com as receitas de ang-kay, Angela. Já tentei algumas e até várias vezes)), alguns nos favoritos. Ela não tem pão, mas obras de arte)))

Adicionado domingo, 27 de março de 2016 12:28

Bysechka, Não terminei de ler que você precisa de uma receita de fermento, embora as receitas de pão da Ângela certamente não sejam supérfluas)) Experimente o eterno fermento de Luke.

[Luminária]

Luminária, Concordo totalmente com você! As últimas receitas são só da Ângela, tudo é muito gostoso!

Vicki boa tarde!
Pode dizer-me, o fermento de trigo será produzido de acordo com esta receita?
Não funcionou para mim com o fermento "eterno" na farinha de trigo
Durante uma semana tentei persuadi-la a se levantar, nada funcionou ((((
E o centeio segundo esta receita vive bem e me agrada com delicioso pão de centeio

[Bysechka]

Bysechka, e boa tarde a todos. Posso compartilhar minhas informações e Vika irá corrigi-las se algo der errado. Eu tenho um centeio ETERNO na minha geladeira - é um centeio que pode ser armazenado por muito tempo (dizem até 1 mês .... Eu guardo por cerca de 2 semanas, e então coloco algumas colheres em um frasco limpo - Dou comida e de novo no frio. E dou o resto à noite e de manhã faço pão. Assim, evito o aparecimento de mofo (as meninas escreveram sobre esse problema acima). VeronicaE quanto ao trigo - então é fácil com centeio - superalimente o starter de centeio, a porção que vai para assar com farinha de trigo (de preferência CZ ou GP, bem, pelo menos 1c) e você terá massa fermentada de trigo. Em centeio de armazenamento, trigo para assar.
Tudo isso, só que de maneira mais bonita, foi escrito por Vika no início. Muito obrigado.