Pão de centeio sourdough

Pão de centeio sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento	300g
Farinha de centeio	150g
Farinha de trigo	200g
Sal	1,5h eu.
Açúcar	1 º. eu.
Óleo vegetal	2ª eu.
Água (pode ser pela metade com cerveja escura)	200ml

Método de cozimento

• Por precaução, foi adicionado um pedaço de fermento vivo - com um terço de uma colher de chá, diluído em st. eu. agua.
• Modo "massa de fermento", desligue, deixe crescer por duas horas e leve ao forno por 1 hora.

Observação

Tenho a máquina de fazer pão por duas semanas. Gosto de pão branco, mas não preto ... Tive que experimentar. Gostei muito do resultado!

A melhor receita !!! Rebak tudo de acordo com a lista. O seu é o melhor !!

apesar de ter confundido os programas e a massa, que devia ter acabado de assar, voltou ao lote
pão (tive que colocar farinha, peguei cerca de 40 g de trigo) acabou
uma loja muito "Darnitsky!

Nesta receita, eu "ando" livremente com a quantidade de farinha (às vezes falta alguma coisa às vezes) +/- 50 gramas para a frente e para trás - está tudo bem)) O principal é que não há "chá, café, vinagre, etc. "! Eu não entendo que tipo de pão com esses "aditivos" é. Às vezes, adiciono 1,5 colher de sopa. l luz agram - resulta pão "com acidez" (eu adoro isso).

Ah, que bom que você gostou da minha receita! E acontece comigo também que ponho farinha, senão o telhado desaba.

[irga]

irga, obrigado pela receita!
Adicionei sementes de girassol e coentro, exagerei com massa azeda - adicionei farinha - assados ​​por 1 hora e 15 minutos em uma Panasonic - tudo assado perfeitamente - e delicioso!

[irga]

irga, obrigado pela receita!
Adicionei sementes de girassol e coentro, exagerei com massa azeda - adicionei farinha - assados ​​por 1 hora e 15 minutos em uma Panasonic - tudo assado perfeitamente - e delicioso!

Apenas uma pergunta, você realmente precisa de tanto sourdough -300gr.

sim, o fermento precisa de 300 gramas, é por causa do fermento que o pão tem um azedume, que em outras receitas se consegue com a ajuda de vinagre

sim, o fermento precisa de 300 gramas, é por causa do fermento que o pão tem um azedume, que em outras receitas se consegue com a ajuda de vinagre

E que massa azeda, comprei pronto para o pão de centeio. Ou pode ser feito em casa.

Eu uso fermento "eterno", o fórum tem um tópico sobre fermento! Não posso dizer nada sobre o acabado

Um lote em que programa é melhor fazer no Panasonic 2501?

Muito obrigado pela receita! isso é exatamente o que eu estava procurando! pão delicioso !!!

e como preparar o fermento para este pão?

infelizmente, não posso falar sobre Panasonic, tenho moulinex
Eu tenho um fermento do tópico sobre fermento, chamado "eterno"https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

E eu coloco massa azeda de centeio, adiciono 1,5 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã - e finalmente a acidez de que preciso é alcançada. Sem fermento, apenas com vinagre, o sabor não era o mesmo. Às vezes, adiciono 0,5 colher de sopa de malte seco e a cor fica mais escura. Mas o mais importante é a acidez e o cheiro.

Fiz o fermento eterno, cresceu bem para mim em 1 e 2 dias, e aos 3 parou de crescer, coloquei metade no negócio e coloquei metade no dia 4
Meu fermento estragou ou algo assim? De acordo com a receita, fermenta ali por 4 dias
Feito em uma fabricante de iogurte
O pão ficou lindamente rosado, talvez em vão eu coloquei no fermento, não cresce mais?

Aqui esta o pão

Agora eu asso apenas este pão depois de uma longa busca pelo sabor certo. Minhas adições: 5 gramas de fermento fresco, uma colher de sopa de malte e ainda 1-2 colheres de vinagre de cidra de maçã. Às vezes coloco cominho em pó, às vezes coentro.
Na última vez na noite anterior, misturei 200g de farinha de 1º grau com 200ml de água e 4g de fermento fresco (hoje descobri que isso se chama polpa). Leve à geladeira durante a noite. De manhã esquentei por uma hora, misturei com o fermento de centeio e depois conforme a receita. Respeito ao autor!

E aqui está o que eu tenho:




Em vez de açúcar, foi adicionada 1 colher de sopa de mel. Não acrescentei fermento - fiz puramente com fermento. Amassar em HP no modo de massa para macarrão (14 minutos). O kolobok partiu por cerca de 6 horas, até dobrar de tamanho. Em seguida, 1 hora e 10 minutos assando em HP no modo de cozimento. Ficou muito gostoso! É verdade que o topo foi rasgado. Talvez você precise corrigir o peso dos produtos?

OBRIGADO novamente, centeio-trigo - apenas de acordo com sua receita.

Viva !!! meu primeiro pão de massa fermentada foi um sucesso. Adicionado para confiança 0,5 colher de chá. fermento seco. Ficou muito arejado para o centeio. Gostei muito, mas não gosto muito (e não é necessário)

Cortei bem quente (não resisti), a migalha enrugou um pouco

Os amigos já leram tanto sobre amassar massa, todo mundo faz amassar em máquinas de fazer pão, mas não encontrei amassar manualmente em lugar nenhum. Admin me enviou para o link, há apenas um nome sobre mixagem manual, mas ninguém escreve com mais detalhes.

ninguém escreve com mais detalhes.

Posso escrever com mais detalhes, e até com sinceridade: eu pessoalmente não gosto de amassar essa massa com as mãos. É pegajoso e pegajoso. Embora não exija muito amassamento. Mas é perfeitamente misturado com uma batedeira com acessórios, ganchos e até mesmo uma colher.

Obrigado a Viki pela resposta. Existe um mixer com tais acessórios.

em que ponto você abre a tampa para borrifar coentro por cima?

Olá! Quero assar pão de acordo com esta receita. Há uma starter de centeio na geladeira. Por favor, diga-me, a receita indica 300 g de massa fermentada - isso significa massa fermentada renovada alimentada com 300 g ou 300 g do próprio starter?

[Katy]

300 g de massa fermentada - isso significa uma massa fermentada atualizada alimentada com 300 g

Katy, exatamente. Deixe o starter aquecer, alimente e deixe crescer. Você obterá um fermento. Prefiro me alimentar duas vezes.
Pão feliz!

[Vika]

Vika, há mil anos que não assei pão de fermento, hoje coloquei o seu produto semiacabado de centeio e entrei na minha receita favorita. E pendurou no seu último post que precisa de uma iniciação (quantos gramas?) Para alimentar até 300g e deixar crescer. Provavelmente já fiz mal antes: tirei 300 g de fermento da geladeira, deixei esquentar e sovei a massa conforme a receita? E nos restantes 100 g do jarro, adicionei 100 água e 100 farinha. Em 4 dias terei seu produto semiacabado pronto, terei que fazer tudo direitinho.

Assado hoje com um novo fermento
Vou cortar amanhã. O cheiro derruba seus pés.



O pão cresceu perfeitamente. Ainda não tenho acidez suficiente, espero que apareça em alguns pastéis.

[Anya]

Bem feito Anya!!! O pão é simplesmente lindo! !! Espero que atinja o sabor que precisa com acidez !!! Vá em frente !!

Star, obrigado.

a receita indica 300 g de fermento - isso significa fermento atualizado alimentado com 300 g ou 300 g do próprio fermento?

Provavelmente ainda não entendi. 300g de starter em sua geladeira - é uma cultura starter pronta para usar? Eu coloquei no pão e, de acordo com a postagem de Vikin, descobri que

Deixe o starter aquecer, alimente e deixe crescer.

Ou seja, para alimentar esses 300g, que pretendemos colocar na receita do pão?
Ou ainda alimentar os 50g restantes, que voltarão à geladeira e representarão os novos 300g que irão para o próximo pão?
Existe uma discrepância na terminologia em algum lugar. Na minha opinião, a entrada são aqueles 50g, a partir dos quais a próxima porção da entrada é preparada. Então a frase

300 gramas do próprio starter?

incorreto, este não é um fermento, mas um fermento já preparado. Tire minhas dúvidas, por favor, meninas.

Voltei após longas traições a este pão. Mesmo assim, seu sabor acabou sendo ótimo para mim.Substituiu apenas 50g de farinha de trigo por 1 colher de chá. psyllium.

Existe uma discrepância na terminologia em algum lugar. Na minha opinião, a entrada são aqueles 50g, a partir dos quais a próxima porção da entrada é preparada.

É assim que acontece
A receita diz: 300 g de fermento. Onde posso obtê-lo, se não armazenar mais de 50 ... então pego meu starter e o alimento para obter 300 g (e um pouco mais para armazenamento posterior).
Anna, gosto muito da estrutura da sua bela migalha. Tanto que ela definiu uma nova massa fermentada para crescer. )))

É assim que acontece

Bem, é bom que no final chegamos a um denominador comum. Mesmo assim, os termos corretos são importantes para não cair em delírios desnecessários)))
Vicki, não vamos tirar isso, Lan? E a estrutura do miolo é o mérito do psyllium. Acabou sendo uma coisa completamente mágica.

Oh, estou apenas procurando trigo de centeio para a vida cotidiana, por assim dizer. É verdade que meu fermento é mais espesso. Vou contar, alimentar e testar. Além disso, depois de tais recomendações!

[Realização]

Realização, se você gosta de centeio azedo - é isso. Só que nem todo mundo adora esse sabor. E para mim é ótimo.

Você pode por favor me dizer como assar este pão no forno?

[Svetlana]

Svetlana, não entendeu a pergunta. Acabei de assar no forno. Amassar em Boshik.

[Anna]

Anna, Quis dizer: quanto amassar, quanto coar, se é necessário amassar, etc. Não sou forte em panificação

A massa de centeio (recebo 2/3 porque substituo parte da farinha de trigo por psyllium) não requer muito amassamento para o desenvolvimento do glúten. Depois de amassar, coloquei imediatamente na forma e coloquei no impermeabilizante. Aumenta duas vezes, o tempo depende da temperatura.

Ok, muito obrigado!

Pode dizer-me se é possível substituir o açúcar por um adoçante e a que temperatura fazer o pão?

[Svetlana]

Svetlana, você pode substituí-lo, mas não há nenhum sentido particular nisso: o fermento vai comer esse açúcar, você não vai conseguir nada desnecessário. E não estou procurando um sabor doce neste pão, para mim centeio é pão azedo para sopa, para salada, e não sobremesa (embora muitas pessoas adorem essas opções com passas).
Regime de temperatura: coloco no forno aquecido ao máximo com vapor, após 10 minutos abaixo para 180 graus. E asso até chegar a 94 graus dentro de um pão.

Anna, obrigada! Meu marido é diabético, pensei que ainda ficaria um pouco do açúcar na massa. Mas como não estará lá, vou colocá-lo.

Já escrevi sobre minha experiência malsucedida em Temka sobre um fermento semiacabado, mas ainda há dúvidas.
Assei pão com fermento jovem. Ele ficou chateado por 6 horas e meia. Quase dobrado. A princípio, ele congelou completamente. Então eu coloquei o uniforme quente e ele se levantou de alguma forma. O pão ficou lindo, mas com um cheiro desagradável - nem azedo, nem alcoólico, não dá para descrever - como pão, mas desagradável. Também tinha um cheiro desagradável ao assar pão. Com muita fome, claro, dá para comer ...
Também acabou ficando adocicado, mas é minha própria culpa - troquei o açúcar por mel e, aparentemente, exagerei. A migalha do pão é borracha. Tirei uma foto dele, mas não consigo inserir uma foto do meu iPad. Se alguém souber como fazer isso, rabisque, pliz ou enfie o nariz no Temka.

Talvez alguém tenha uma ideia do que está errado? Eu entendi sobre a impermeabilização no calor, mas, aqui, o cheiro ...



Agora vou tentar inserir uma foto

Asso este pão regularmente - muito obrigado ao autor!
A receita é muito flexível - asso com água e soro de leite, com e sem açúcar. Não verifico exatamente a quantidade de fermento - sempre um bom resultado!





Acrescento: em Moscou asso em um forno a gás terrível, na dacha - em um forno de mesa Steba, em que a temperatura máxima é de 200 graus (em vez dos 230 declarados). E o pão é sempre delicioso! A irmã diz isso "como na infância".
Meu primeiro caroço foi provavelmente por causa do mel - ele tem um cheiro e sabor muito específicos ...

Jeitoso

Graças ao autor pela receita, fiz três vezes, todas as três funcionaram perfeitamente.O pão é maravilhoso! O terceiro foi feito sem fermento, no fermento normal na farinha de centeio, o fermento foi 280 gramas, subiu perfeitamente! Eu adicionei wort kvass de um frasco (nós o vendemos para fazer kvass caseiro) 3-4 colheres