Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Bem, uau, que beleza da primeira vez! E que delicioso, provavelmente!

E que buracos!

Bem, uau, que beleza da primeira vez! E que delicioso, eu acho!

Bem, você também não funcionou mal da primeira vez

E que buracos!
Bem, você também não foi mal da primeira vez

Não, bem, eu comi 4 g de fermento e Anya, e sem fermento, em um fermento, não pão, mas queijo puro Roquefort. Que fermento vigoroso, entretanto, saiu!
E cozinhei no meu hoje como um presente para casamenteiros. Saiu um pão maravilhoso. Achei mesmo que o fermento morria na geladeira mais ou menos, fiquei três semanas sem olhar, não deu tempo de assar. E então eu olho, até parece normal, e o cheiro de deterioração não é audível. Ainda faltam alguns tempos. Amanhã vou colocá-lo de novo, Ou melhor, hoje. Para a noite. É mais confortável. Eu me levantei de manhã e posso assar. É verdade que água e farinha são adicionadas uma vez, mas gostei do pão de hoje. Externamente. Não provou, deu sem cortes. Amanhã vou assar o meu, depois escrevo o resultado.

Assei pão em uma máquina de fazer pão com fermento ... ele voou para a lixeira ... Eu sabia ... eles provavelmente estavam superfaturados, e eu queria colocá-lo para revisar e assar com os convidados na chegada . Hoje vai fazer a tentativa número 3 ... porém, antes do trabalho, não deu tempo de esperar que a entrada esquentasse, tive que colocar o fermento assim.

Tanya, parabéns por um jantar muito importante

Assei pão com massa fermentada em uma máquina de fazer pão ... ele jogou o pobre homem na lata de lixo ... eu sabia ... eles provavelmente estavam superfaturados, também queriam colocá-lo em um revisor e assar do convidados na chegada. Hoje vai fazer a tentativa número 3 ... porém, antes do trabalho, não deu tempo de esperar que a entrada esquentasse, tive que colocar o fermento assim.

Tanya, parabéns por um jantar muito importante

Obrigado, Anh. O jantar correu bem, todos gostaram.
Você ouviu, eu não entendi muito bem - você colocou a entrada fria da geladeira direto na massa? Não botam na massa, ainda não é fermento. É necessário retirar 40 g da entrada, adicionar farinha, água, misturar e deixar repousar 7 a 12 horas na sala. E à medida que sobe e começa a cair, coloque-o na massa e leve ao forno. Portanto, provavelmente não deu certo.

[Tudo de acordo com a receita + 1,5 gramas de fermento seco.]

E cozinhei no meu hoje como um presente para casamenteiros. Saiu um pão maravilhoso. Achei mesmo que o fermento morria na geladeira mais ou menos, fiquei três semanas sem olhar, não deu tempo de assar. E então eu olho, até parece normal, e o cheiro de deterioração não é audível. Ainda faltam alguns tempos. Amanhã vou colocá-lo de novo, Ou melhor, hoje. Para a noite. É mais confortável. Eu me levantei de manhã e posso assar. É verdade que água e farinha são adicionadas uma vez, mas gostei do pão de hoje. Externamente. Não provou, deu sem cortes. Amanhã vou assar o meu, depois escrevo o resultado.

Tanyush !!!
Os testes de Sourdough estão indo bem.!

Obrigado, Anh. O jantar correu bem, todos gostaram.

Com os casamenteiros também está tudo indo bem (pah pah pah!) Para que tudo continue bem também, e deixe o pão te ajudar!

Assei pão com massa fermentada em uma máquina de fazer pão ... ele jogou o pobre homem na lata de lixo ... eu sabia ... eles provavelmente estavam superfaturados, eles também queriam colocá-lo em um revisor e assar no convidados na chegada. Hoje vai fazer a tentativa número 3 ... porém, antes do trabalho, não deu tempo de esperar que a entrada esquentasse, tive que colocar o fermento assim.

Anya, olá!
Ontem decidi experimentar especialmente este pão Omeline com cerveja, para ver o que e como. Em geral, adoro receitas de visco, assei algumas delas o tempo todo. Mas eu não tentei este - ela tem muitos deles.
Ela tirou uma colher de fermento da geladeira - este mesmo - 50 g. Alimentado: 100 de água morna + 100 de farinha de centeio = 250 g. Coberto com papel alumínio, esquerdo. Agora estamos com 30 *. Após 4,5 horas, eis o que aconteceu:


Veja os buracos? E já começou a cair ligeiramente de cima - o que significa que você pode assar pão. Preste atenção: diluí com água morna, e tenho 30 * na cozinha. Amassei a massa - o programa "Massa" no KhP, no KhP defendeu por 40 minutos. Tudo de acordo com a receita + 1,5 gramas de fermento seco.
Formei um vazio, coloquei em um molde:


Depois de 1 hora:



E aqui estão as bolhas:



E aqui está o pão:


O teu fermento é bom e funciona, ela já o demonstrou. Mas devemos, é claro, reavivá-lo, alimentá-lo depois da geladeira. E você pode, se quiser, é claro, adicionar um pouco de fermento, e o tempo de prova será bastante reduzido. Tanya tem 4 gramas de fresco e eu tenho 1,5 seco, que é o mesmo. E 1 hora em vez de 6 horas (o visco tem 3,5 horas em um fermento muito ativo)

Ira, pode imaginar, assada, como ela estava indo, com pão e assada ... sem fermento. Ela saiu com ela, querido, deu de comer, deu de beber à noite. De manhã eu olho - é hora de assar pão. E a cabeça não pode cozinhar. Levou carregado, como um idiota, todos os componentes, e menos água, levando em conta o do fermento. E só então me dei conta de que havia bebido toda a farinha de centeio de acordo com a receita, e não levei em conta os 120 g, que estavam na massa fermentada. Resumindo, adicionei mais fermento e sinterização. E coloque a cultura fermentada na geladeira. Agora, com a segunda chamada, coloco outro pão igual, mas com fermento. O marido vai levar um para o trabalho e outro para nós.

E sho aconteceu ??? !!!

E sho aconteceu ??? !!!

Não, ficou delicioso. Este pão é delicioso com fermento e massa fermentada. Nossa receita constante de pão.

Entreguei um produto semiacabado hoje. Eu realmente espero que pelo menos eu possa cultivar este. O eterno ainda teve que ser jogado fora, meu kefir é meio mortal, o pão praticamente não cresce. O interior é muito pesado. Por isso, informe a receita, para que EXATAMENTE saia pão neste fermento, SEM adicionar fermento, sobre um jovem.

Obrigado, Anh. O jantar correu bem, todos gostaram.
Você ouviu, eu não entendi muito bem - você colocou a entrada fria da geladeira direto na massa? Não botam na massa, ainda não é fermento. É necessário retirar 40 g da entrada, adicionar farinha, água, misturar e deixar repousar na sala por 7 a 12 horas. E conforme ele sobe e começa a cair, coloque-o na massa e leve ao forno. Portanto, provavelmente não deu certo.

A entrada está fria, coloquei 100g de água e farinha direto da geladeira e fui trabalhar, agora vou amassar ... e a que fiz na panificadora também foi feita de fermento depois de 12 horas de fermentação .. .por que não deu certo, sei lá, provavelmente não deu tempo de subir ...

A entrada está fria, coloquei 100g de água e farinha direto da geladeira e fui trabalhar, agora vou amassar ... e a que fiz na panificadora também foi feita de fermento depois de 12 horas de fermentação .. .por que não deu certo, sei lá, provavelmente não deu tempo de subir ...

E ela não colocou o fermento de novo, talvez acrescentou um pouco mais, ou talvez ela tenha esquecido de colocar? De alguma forma, esqueci de colocar o sal, então saiu tão ruim, simplesmente horrível.

Anya, olá!

Ira, olá! Ontem voltei para casa muito tarde e não tive tempo de agradecer a maravilhosa master class sobre como fazer pão, ele é certamente um homem bonito em boas mãos. E obrigado pelas bolhas, nunca vi essas bolhas no meu pão, mas espero que tudo esteja à minha frente.

Já ontem voltei por volta das 23h e com muita vontade de dormir, tive que sair da seguinte maneira: peguei minha massa fermentada, que estava na mesa desde as 7h da manhã, coloquei 200 g de água morna ali, mexi e Adicione 200 g de farinha de centeio Zhmenka e leve ao forno por 1 hora com a luz acesa. (Receita original aqui

A crítica é aceita, corte na hora, você tinha que correr para trabalhar. Muito obrigado a todos.

E ela não colocou o fermento de novo, talvez acrescentou um pouco mais, ou talvez ela tenha esquecido de colocar? De alguma forma, esqueci de colocar o sal, então saiu tão ruim, simplesmente horrível.

Não deitei o fermento, perdeu-se para mim o sentido de dominar os fermentos, com pão com fermento e sem fermento, aparece um homem bonito.

[VIKI]

Entreguei um produto semiacabado hoje. Eu realmente espero que pelo menos eu possa cultivar este. O eterno ainda teve que ser jogado fora, meu kefir é meio mortal, o pão praticamente não cresce. O interior é muito pesado. Por isso, informe a receita, para que EXATAMENTE saia pão neste fermento, SEM adicionar fermento, sobre um jovem.

Aqui estou eu agora em um jovem fermento sem fermento e tentando assar pão ... receita de fermento na página 1, obrigado VIKI

Eu dominei o pão de centeio puro sem fermento. Posso compartilhar minha experiência.

Eu dominei o pão de centeio puro sem fermento. Posso compartilhar minha experiência.

com prazer!

Entreguei um produto semiacabado hoje. Eu realmente espero que pelo menos eu possa cultivar este. O eterno ainda teve que ser jogado fora, meu kefir é meio mortal, o pão praticamente não cresce. O interior é muito pesado. Por isso, informe a receita, para que EXATAMENTE saia pão neste fermento, SEM adicionar fermento, sobre um jovem.

Bem, BYSENKA coze sem adicionar. Mas, você sabe, é o fermento que faz crescer o pão em todas as leveduras, e nesta também. E começou com fermento industrial, que deveria morrer em 18 horas (aliás, alguém aqui perguntou ao Viki, de onde veio esse infa que eles iriam morrer, e apenas em 18 horas, mas eu não encontrei um resposta, talvez eu simplesmente não tenha visto.). Bem, e eles vão morrer, pelo que eu entendo, em uma luta desigual com o fermento selvagem, que em quantidades não medidas e não se sabe o que é criado em fermento. E não só neste, mas em qualquer um. E são eles que levantam a massa. E por que você não entende quem é melhor que o industrial, não sei, não sou microbiologista. Portanto, se quisermos que o pão não tenha fermento, estamos procurando receitas com refrigerante ou fermento em pó. E se concordarmos com a levedura selvagem e contra a adição de fermento industrial, então cozinhamos com fermento. Acho que isso pode ser feito com massa fermentada jovem e com qualquer receita que você quiser. Apenas observe o aumento do revisor. Em uma massa fermentada jovem, ela simplesmente amadurece por mais tempo.
E eu gosto desse fermento. Também adiciono um pouco de fermento industrial. Por que asseo com fermento se não tenho uma forte tendência contra fermento industrial? Bem, quem sabe. Gosto do pão nele, e a economia com o fermento convencional é significativa. Agora, um pacote de 100 g é quase suficiente para mim por um mês.

Eu dominei o pão de centeio puro sem fermento. Posso compartilhar minha experiência.

Eu também sou interessante. Compartilhe, pliz.

Eu dominei o pão de centeio puro sem fermento. Posso compartilhar minha experiência.

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O fermento foi cultivado de acordo com a receita de Vicky e Raisin ( https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0) Vou fazer uma reserva agora mesmo: não guarde o fermento na geladeira!

E deve ser armazenado em uma sala em que temperatura aproximadamente?

[tatianika]

tatianika, obrigado, gostaria de tentar fazer puramente centeio.

Ira, pode imaginar, assada, como ela estava indo, com pão e assada ... sem fermento. Ela saiu com ela, querido, deu de comer, deu de beber à noite. De manhã eu olho - é hora de assar pão. E a cabeça não pode cozinhar. Levou carregado, como um idiota, todos os componentes, e menos água, levando em conta o do fermento. E só então me dei conta de que havia bebido toda a farinha de centeio de acordo com a receita, e não levei em conta os 120 g, que estavam na massa fermentada. Resumindo, adicionei mais fermento e sinterização. E coloque a cultura fermentada na geladeira. Agora, com a segunda chamada, coloco outro pão igual, mas com fermento. O marido vai levar um para o trabalho e outro para nós.

Tanya, você já deixou os casamenteiros lá? Estou lendo uma mensagem aqui com ignição lenta ...

Guardo na cozinha, perto da janela. Eu me alimento todos os dias no verão, com menos frequência no inverno. Eu alimento algumas vezes antes de assar. Tomo 50 gramas de farinha e 50 ml de água, 1 colher de chá de fermento. Confira na Vicki, está tudo bem descrito lá. Eu dei um link.

Guardo na cozinha, perto da janela. Eu me alimento todos os dias no verão, com menos frequência no inverno. Eu alimento algumas vezes antes de assar. Tomo 50 gramas de farinha e 50 ml de água, 1 colher de chá de fermento. Confira na Vicki, está tudo bem descrito lá. Eu dei um link.

Obrigado, tatianika, com certeza vou ler. Eu ainda cozinho centeio em um produto semiacabado. Não há muito tempo comecei. Enquanto jogo o suficiente, vou tentar este. E asso trigo na massa madura. Também recentemente. E sempre traz algo novo. Talvez eu tente algo novo lá também.

Tanya, você já deixou os casamenteiros lá? Estou lendo uma mensagem aqui com ignição lenta ...

Anh, truncado está bem. Como na música:
Nós música o pão ajuda a construir e a viver.
Ela como amigo, ele liga e lidera.
E aquele com música caminha pela vida com pão,
Ele nunca estará perdido em lugar nenhum!

Anh, truncado está bem. Como na música:
Nós música o pão ajuda a construir e a viver.
Ela como amigo, ele liga e lidera.
E aquele com música caminha pela vida com pão,
Ele nunca estará perdido em lugar nenhum!

Bem, é bom ... minha filha fica mais velha (temos quase 18 anos) então o mondrage começa a me invadir mais

Mudei o avatar, senão não vou entrar no assunto, mas só tem rato, mas ninguém tem gato assim, essa é a nossa casa

[para reduzir o tempo de prova]

Ira, olá! Ontem voltei para casa muito tarde e não tive tempo de agradecer a maravilhosa master class sobre como fazer pão, ele é certamente um homem bonito em boas mãos. E obrigado pelas bolhas, nunca vi essas bolhas no meu pão, mas espero que tudo esteja à minha frente.

Já ontem voltei por volta das 23h e com muita vontade de dormir, tive que sair da seguinte maneira: peguei minha massa fermentada, que estava na mesa desde as 7h da manhã, coloquei 200 g de água morna ali, mexi e Adicione 200 g de farinha de centeio Zhmenka e leve ao forno por 1 hora com a luz acesa. (Receita original aqui

A crítica é aceita, corte na hora, você tinha que correr para trabalhar. Muito obrigado a todos.

Sem críticas! Bem feito! O pão sai, o fermento trabalha. Um pouco de experiência - e você mesmo será uma master class! O mais importante é que você pode fazer o que VOCÊ quiser. Você quer sem fermento - e funciona! ... O fato de você não ter conseguido da última vez acontece, principalmente no início. Esqueci de colocar algo. Eu também tinha, como Tanya, que esqueci o sal - é horror! Ou alguma outra coisa ...
Pessoalmente, concordo com Tanya: o fermento é o mesmo fermento, só que de composição descontrolada, e as que temos na cozinha estão no ar e nas mãos. Isso é bom ou ruim - mas não é mesmo. Coexistimos perfeitamente com esses microrganismos. Mas mesmo com o fermento comum, vivemos perfeitamente toda a nossa vida. ainda mais porque muito pouco deles deve ser adicionado ao fermento. Então o Zest os adiciona, para reduzir o tempo de prova, embora ele escreva que você não pode adicioná-los.
Ou seja, é nossa escolha - colocar ou não colocar o fermento. Por exemplo, eu escolho uma prova que é 3-4 horas mais curta + 1 g de fermento. Mas isso não significa que isso deva ser feito. Eu respeito quem sabe o que quer!
Quanto às bolhas na crosta superior: na minha opinião, isso é importante para o pão de centeio puro ou onde houver mais de 75-80% de farinha de centeio. Há pouco glúten na farinha de centeio, portanto, bolhas de gás sobem para o topo e rompem a crosta superior. Como alguns saíram - você precisa assar. E onde há mais farinha de trigo, mais glúten, a película superior da peça de trabalho é elástica e as bolhas não devem romper. Meu pão ficou um pouco parado. Portanto, quanto às bolhas, sugiro não se incomodar.
Bom pão para você!

Irlandês, obrigado pelo apoio, o pão ficou muito bom e a panela elétrica me deixou feliz.

Mona 1, só quero pão de fermento, sem fermento comercial adicionado. Interessado em pão feito com centeio e farinha integral.Ou seja, você pode pegar qualquer receita em que seja adicionado fermento além da massa azeda e cozinhá-la com massa jovem? Não entendo o quanto devo aumentar a quantidade de fermento de centeio sem fermento industrial.
Até agora, estou apenas tentando cultivar massa fermentada, o eterno não funcionou. O kefir é muito incompreensível, há vida nele, mas é muito fraco, sobe muito, muito fraco e, portanto, também não pode levantar a massa.
Eu realmente espero por este fermento.

[quanto aumentar a quantidade de fermento de centeio, que ficaria sem fermento industrial.]

Mona 1, só quero pão fermento, sem fermento comercial adicionado. Interessado em pão feito com centeio e farinha integral. Ou seja, você pode pegar qualquer receita em que seja adicionado fermento além da massa azeda e cozinhá-la com massa jovem? eu não entendo quanto aumentar a quantidade de fermento de centeio, que ficaria sem fermento industrial.
Até agora, estou apenas tentando cultivar fermento, o eterno não funcionou. O kefir é muito incompreensível, há vida nele, mas é muito fraco, sobe muito, muito fraco e, conseqüentemente, também não pode levantar a massa.
Eu realmente espero por este fermento.

Eu certamente não Mona1, mas por agora vou responder que eu sei ... um pouco mais acima eu escrevi sobre pão com um fermento sem fermento, e algumas páginas antes sem fermento, e tudo simplesmente correu perfeitamente. Pelo que entendi, não há necessidade de aumentar a quantidade de massa fermentada, você terá apenas um aumento no tempo que levará para aumentar a massa. Meu primeiro pão fermentado ficou quase 7 horas no forno com a luz acesa antes de eu assá-lo. Se eu adicionasse pelo menos uma gota de fermento, esse tempo seria significativamente reduzido.

meninas, estou com um problema! Ontem olhei para o meu fermento, que estava na geladeira, e provavelmente começou a desaparecer. Nele, não havia uma única bolha, e o topo começou a ficar cinza. Eu rapidamente o atualizei com 1 colher de sopa, então ele começou a borbulhar muito preguiçosamente. Durante a noite, aumentou 2 vezes. Coloquei de volta na geladeira. E o que devo fazer com ela? Asse dia sim, dia não? não comemos tanto pão. Fiz panquecas com os restos da entrada.

Escreva a data nele - o pedido é guardado no guarda-roupa por cerca de 1 mês, um dia antes de assar, tome 1-2 colheres de sopa. eu. fermento e comece a dar na quantidade que você precisa, mas o fato de o topo ser acinzentado não assusta, eu também tenho

Escreva a data nele - o pedido é guardado no guarda-roupa por cerca de 1 mês, tome 1 a 2 colheres de sopa por dia antes de assar. eu. fermento e comece a dar na quantidade que você precisa, mas o fato de o topo ser acinzentado não assusta, eu também tenho

Eu entendo, está tudo bem, só que meu fermento não teve nem uma semana. Assei no sábado apenas pela primeira vez.

meninas, estou com um problema! Ontem olhei para o meu fermento, que estava na geladeira, e provavelmente começou a desaparecer. Nele, não havia uma única bolha e o topo começou a ficar cinza. Eu rapidamente o atualizei com 1 colher de sopa, então ele começou a borbulhar muito preguiçosamente. Durante a noite, aumentou 2 vezes. Coloquei de volta na geladeira. E o que devo fazer com ela? Asse dia sim, dia não? não comemos muito pão. Fiz panquecas com os restos da entrada.

Olá, Anya!
Na minha opinião, não há motivo para preocupação. Na geladeira, esse fermento se comporta assim: dorme e não tem bolhas. E para mim este fermento também se comportou assim no início: não subiu depois da primeira alimentação, e também pensei que o tivesse perdido. Mesmo assim, ela decidiu continuar com a receita e aos poucos foi ganhando força. Não tenha pressa, não entre em pânico. “Calma, só calma” (Carlson)
Concordo com Nut, você precisa escrever a data, só que você não teve nem uma semana. E uma flor cinza é normal, eu também tenho sempre, não preste atenção nisso.

Olá, Anya!
Na minha opinião, não há motivo para preocupação. Na geladeira, esse fermento se comporta assim: dorme e não tem bolhas. E para mim este fermento também se comportou assim no início: não subiu depois da primeira alimentação, e também pensei que o tivesse perdido. Mesmo assim, ela decidiu continuar com a receita e aos poucos foi ganhando força. Não tenha pressa, não entre em pânico. “Calma, só calma” (Carlson)
Concordo com Nut, você precisa escrever a data, só que você não teve nem uma semana. E uma flor cinza é normal, eu também tenho sempre, não preste atenção nisso.

Irlandês, Olá!

E eu já estava com medo, bem, meu fermento teve sorte ontem - foi alimentado mais uma vez

E eu já estava com medo, bem, meu fermento teve sorte ontem - foi alimentado mais uma vez

Sim, sim, é bom que você a alimentou mais uma vez, no começo não é supérfluo para ela, e depois com o tempo, quando sobra apenas uma colher, nós a alimentamos "da barriga", e depois de novo e de novo ... então ela aguentou por alguns meses e você começará a se levantar muito melhor após a alimentação.
E então no começo seria bom colocar um pouco de fermento no pão, ora, diga-me já que você está cansado disso!

Mona 1, só quero pão fermento, sem fermento comercial adicionado. Interessado em pão feito com centeio e farinha integral. Ou seja, você pode pegar qualquer receita em que seja adicionado fermento além da massa azeda e cozinhá-la com massa jovem? Não entendo o quanto devo aumentar a quantidade de fermento de centeio sem fermento industrial.
Até agora, estou apenas tentando cultivar fermento, o eterno não funcionou. O kefir é muito incompreensível, há vida nele, mas é muito fraco, sobe muito, muito fraco e, conseqüentemente, também não pode levantar a massa.
Eu realmente espero por este fermento.

Eu não asso centeio puro ou grão integral. Portanto, BYSENKA só assou, ela respondeu bem. Parece-me que você pega qualquer receita e experimenta, só que o tempo de prova será maior do que sem adicionar fermento. BYSENKA tem um homem tão bonito! E assim dentro de algumas semanas o fermento começará a entrar em vigor, ficará melhor e mais fácil levantar a massa.

meninas, estou com um problema! Ontem olhei para o meu fermento, que estava na geladeira, e provavelmente começou a desaparecer. Nele, não havia uma única bolha e o topo começou a ficar cinza. Eu rapidamente o atualizei com 1 colher de sopa, então ele começou a borbulhar muito preguiçosamente. Durante a noite, aumentou 2 vezes. Coloquei de volta na geladeira. E o que devo fazer com ela? Asse dia sim, dia não? não comemos muito pão. Fiz panquecas com os restos da entrada.

Anh, é o mesmo para mim, não há força motriz e um revestimento cinza. O fermento dorme, o fermento em animação suspensa. Porque minha temperatura é de 3 graus. Faz três semanas que não cozinho, pensei em jogar fora. misturou-o com uma colher para que esse acinzentado não irritasse. Pelo que entendi, é que a parte de cima secou um pouco e a crosta ficou um pouco clara. E que pão maravilhoso ela assou, surpreendentemente bom!

[bem, diga-me já que está cansado disso!]

Sim, sim, é bom que você a alimentou mais uma vez, no começo não é supérfluo para ela, e depois com o tempo, quando sobra apenas uma colher, nós a alimentamos "da barriga", e depois de novo e de novo ... então ela aguentou por alguns meses e você começará a se levantar muito melhor após a alimentação.
E, portanto, no início seria bom adicionar um ka-a-apelle de fermento ao pão, bem, diga-me já que está cansado disso![/ b]

Não, até você ficar entediado ...

Anh, é o mesmo para mim, não há força motriz e um revestimento cinza. O fermento dorme, o fermento em animação suspensa. Porque minha temperatura é de 3 graus. Faz três semanas que não cozinho, pensei em jogar fora. misturou-o com uma colher para que esse acinzentado não irritasse. Pelo que entendi, é que a parte de cima secou um pouco e a crosta ficou um pouco clara. E que pão maravilhoso ela assou, surpreendentemente bom!

e eu tenho 6 graus na geladeira, você pode deixar mais frio, só as verduras congelam mesmo assim, ok, vou cuidar dela ...

E ontem eu coloquei a massa para Pão de Trigo na massa madura (auto fermento). Eu realmente quero tentar.

e eu tenho 6 graus na geladeira, você pode deixar mais frio, só as verduras congelam mesmo assim, ok, vou cuidar dela ...

E ontem eu coloquei a massa do Pão de Trigo na massa madura (auto fermento). Eu realmente quero tentar.

Eu também uso bolos maduros. Asso tudo, exceto farinha de centeio. Em vez disso, não nele, mas com sua adição.

Eu também uso bolos maduros. Asso tudo, exceto farinha de centeio. Em vez disso, não nele, mas com sua adição.

Quase quero que seja assim, o pessoal da minha casa ama este pão mais do que o centeio. Centeio - eles não querem grandes quantidades

Por favor, mostre as fotos de como fica a massa fermentada depois de deixar 1 colher + 100 g de água + 100 g de farinha. E acabou sendo muito grosso. É assim que deveria ser? isso é de fermento grosso, certo? então sofrer mutação? Quando acabei de colocá-lo, 1 dia, ele cresceu fortemente, então caiu. A questão é mexer nessas 48 horas ou não? Já é tarde, claro, e quero acreditar que nem tudo está perdido. Hoje, passadas 48 horas, descobri que na superfície há uma flor esbranquiçada, ou acinzentada, enfim, algum tipo de flor em geral :) o cheiro descrito na receita é o cheiro a puré. Em geral, deixei tudo de lado e, mesmo assim, peguei uma colher de sopa de baixo.
E ainda estamos em temperatura ambiente, não precisamos isolar adicionalmente?

Por favor, mostre as fotos de como fica a massa fermentada depois de deixar 1 colher + 100 g de água + 100 g de farinha. E acabou sendo muito grosso. É assim que deveria ser? isso é de fermento grosso, certo? então sofrer mutação? Quando acabei de colocá-lo, 1 dia, ele cresceu fortemente, então caiu. A questão é mexer nessas 48 horas ou não? Já é tarde, claro, e quero acreditar que nem tudo está perdido. Hoje, passadas 48 horas, descobri que na superfície há uma flor esbranquiçada, ou acinzentada, enfim, algum tipo de flor em geral :) o cheiro descrito na receita é o cheiro a puré. Em geral, deixei tudo de lado e, mesmo assim, peguei uma colher de sopa de baixo.
E ainda estamos em temperatura ambiente, não precisamos isolar adicionalmente?

Meu purê cheirava apenas no primeiro dia, e no segundo dia cheirava a perfume de frutas, e então, no final do segundo, no terceiro dia, a maçãs verdes.
Além disso, eu não isolei, então não em 12, mas em 7 horas já está pronto.

[Bosco]

Por favor, mostre as fotos de como fica a massa fermentada depois de deixar 1 colher + 100 g de água + 100 g de farinha. E acabou sendo muito grosso. É assim que deveria ser? isso é de fermento grosso, certo? então sofrer mutação? Quando acabei de colocá-lo, 1 dia, ele cresceu fortemente, então caiu. A questão é mexer nessas 48 horas ou não? Já é tarde, claro, e quero acreditar que nem tudo está perdido. Hoje, passadas 48 horas, descobri que na superfície há uma flor esbranquiçada, ou acinzentada, enfim, algum tipo de flor em geral :) o cheiro descrito na receita é o cheiro a puré. Em geral, deixei tudo de lado e, mesmo assim, peguei uma colher de sopa de baixo.
E ainda estamos em temperatura ambiente, não precisamos isolar adicionalmente?

Olá, Bosco!
Infelizmente, nenhum de nós já tem massa fermentada nesta fase (1 colher após 48 horas + tempero de cobertura), todos que comunicam aqui já a retiraram. Se você ler este tópico com atenção, verá que quase todos tinham os mesmos medos e dúvidas que você. Acho que tudo vai bem para você: primeiro o fermento rosa, depois a opala, o cheiro de purê, uma flor acinzentada - o mesmo acontecia comigo e com as meninas. Agora, depois de você pegar uma colher e alimentá-la, ela deve subir novamente, e então cair, e depois de mais uma alimentação - a mesma coisa. Para todos, isso acontece de forma um pouco diferente: farinha diferente, temperatura diferente na cozinha, composição diferente de bactérias. Eu penso assim: continue com a receita, você não precisa se isolar (se você, claro, tiver uma temperatura ambiente normal, de 23 a 30 *), pode interferir, mas não é necessário. E vamos ver o que acontece. Vamos torcer para que seja saudável.
Escreva, vamos ajudar

kisuri, muito obrigado por sua resposta e apoio. Medi a temperatura na cozinha em 23 graus. Depois de alimentar 1 colher às 17:00, quase 6 horas se passaram, vejo pequenas bolhas dentro, uma massa espessa em cima, mas já subiu cerca de meio centímetro, talvez um pouco mais :) em antecipação à manhã de amanhã, o última alimentação e esperar mais 12 horas até o momento em que será possível iniciar a massa.
Agora eu realmente entendo que não escolhi o horário certo, porque às 17h só vou amassar a massa, ou melhor, a massa primeiro, depois a massa ..É normal deixar a massa crescer durante a noite ou é muito arriscado? Tenho medo de que, se eu assistir a noite toda, durma demais e não leve a criança para a escola. Na hora de escolher uma receita, surgiu uma dúvida, em algumas receitas é indicado levar "fermento de centeio maduro" em outro "fermento de centeio fresco". Se entendi bem, preciso escolher entre essas duas receitas aquela que está madura? ou maduro já é forte muitas vezes refrescado .. em geral, me diga, por favor, para não errar na receita :)

kisuri, muito obrigado por sua resposta e apoio. Medi a temperatura na cozinha em 23 graus. Depois de dar 1 colher às 17:00, quase 6 horas se passaram, vejo pequenas bolhas dentro, há uma massa espessa em cima, mas já subiu cerca de meio centímetro, talvez um pouco mais :) em antecipação ao amanhã manhã, a última alimentação e esperar mais 12 horas até o momento em que será possível iniciar a massa.
Agora eu realmente entendo que não escolhi o horário certo, porque às 17h vou só amassar a massa, ou é melhor amassar primeiro, depois a massa .. dá pra deixar a massa levedar a noite toda ou fica é muito arriscado? Tenho medo de que, se eu assistir a noite toda, durma demais e não leve a criança para a escola. Na hora de escolher uma receita, surgiu uma dúvida, em algumas receitas é indicado levar "fermento de centeio maduro" em outro "fermento de centeio fresco". Se entendi bem, preciso escolher entre essas duas receitas aquela que está madura? ou maduro já é forte muitas vezes refrescado .. em geral, me diga, por favor, para não errar na receita :)

Vou tentar responder: 1. É muito legal na sua cozinha, então o fermento sobe com calma, não "rasga". Eu acho que isso é bom Não recebi algumas culturas iniciais devido ao fato de que estava quente, elas fermentaram vigorosamente no início, e depois morto parou de vagar completamente.
2. Amanhã de manhã você a alimentará, não necessariamente exatamente às 5 da manhã, ela pode perfeitamente esperar uma ou duas horas, nada vai acontecer com ela. Depois disso, esqueça-a até a noite.
3. À noite, o fermento está pronto. É muito tarde para ligar o forno às 17h, ou melhor, às 18h19 (enquanto você imagina!). Portanto, é melhor escolher uma receita de pão com massa, que pode ser deixada durante a noite. Existem muitas receitas. Existe outra opção: separar 1 colher da entrada, alimentar e deixar até de manhã, e colocar o restante na geladeira para guardar, conforme a receita. E leve ao forno pela manhã.
4. Você tem que dormir à noite!
5. "Fermento maduro" e "Fermento refrescante" são um e o mesmo, desde que o fermento seja devidamente refrescado. Então ela está madura. Você terá um fermento maduro amanhã de manhã. Depois de ficar na geladeira, não é mais um fermento, mas uma entrada. Para se tornar um fermento maduro, deve ser refrescado, ou seja, alimentado uma ou duas vezes, e mantido em temperatura ambiente. E então ela de novo - madura. Portanto, não há diferença.
6. Você pode cometer erros nas receitas e até mesmo precisar. Quem não comete erros não aprende nada.

Asso pão de centeio com este fermento, este:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, é conveniente, aqui você pode colocar uma massa para a noite. Ou pão com cerveja da Mistletoe, Anya trouxe a receita aqui nesse tópico, página 24, e discutimos tudo depois.
Não recomendo assar com este fermento de forma alguma sem fermento, pelo menos no início, até que você tenha um pouco de sua mão.
Resumindo, comece e tudo dará certo.