Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Eu não atualizaria tudo, a menos que você precise muito. Com 200 gramas de starter, se você atualizá-lo corretamente, você obtém um quilo de starter fresco. O que você vai fazer com isso?
Eu separaria 50 gramas, atualizaria e, infelizmente, jogaria o resto fora. Ela está de pé há um mês e, se você continuar com ela, ela perderá a força.

Achei que sim, obrigado. Mas, ao mesmo tempo, a mente é boa, E a mente do fórum finalmente pode ser poderosa!

Bem, ela cantou uma ode ao fermento. O silêncio também a refrescou pela primeira vez. Nem borrou, mas já se passaram 4 horas, mais ainda, geralmente tudo acontece em uma hora e meia, então não sei esperar até que aconteça alguma coisa, ou refrescar com uma segunda porção? Ontem fiz um lóbulo para o pão, aparentemente não haverá pão hoje :(

Pode ser colocado nas mesmas condições que o pão para fermentar, no forno com água quente? A cozinha está a 23 graus, como de costume.

[Bosco]

Olá, Bosco!
Não não! Você não precisa começar um novo! Esta cultura inicial pode ficar por até um mês na geladeira SEM refrescar. Aí eles pegam uma colher de sopa de cada vez, atualizam ESTA colher, devolvem o resto à geladeira como está, e pode ser guardado por até um mês. Quando sobra um pouco, tudo o que sobra é atualizado - 200 + 200 - levado para o pão e o resto - na geladeira. E assim pode funcionar por anos. Esta é uma receita.
Mas eu sou igual a você não Guardo muito fermento na geladeira, refresco a última colher com 70 de farinha + 70 de água, daí pego 70g. para o pão. Ainda tenho cerca de 100-120 g de massa fermentada, guardo na geladeira. O suficiente para 2 semanas em média. E assim desde julho. Aconteceu comigo que guardei o fermento durante um mês sem refrescar, conforme a receita, e no final do mês começou a perder claramente um pouco de atividade. Portanto, decidi não armazená-lo por mais de duas ou três semanas, mas atualizá-lo antes.
Está mais claro agora?
Você está fazendo tudo certo e sua cultura inicial lhe paga por isso com atividade e pão de qualidade.
E a água na superfície e eu formamos um pouco, e a cor na superfície muda ligeiramente para acinzentada - isso é normal. Apenas mexa e você está bem.
A propósito, eu ainda estava esperando alguém responder sua pergunta sobre trigo superalimentado. Mas, aparentemente, as pessoas não têm essa experiência. E eu não tenho. Eu acho que se você é bom nisso, faça! Não tenha medo de tentar ganhar sua experiência! Então você ainda vai nos ensinar!
Aliás, como posso ver as fotos do seu pão! Muito interessante .

Parece ter descoberto, obrigado, SEM refresco por um mês, e se refrescar fica eterno :) Alimento demais com trigo, tortas assadas, só que ela sobe muito rápido :) as tortas são excelentes. MAS o que ficou na geladeira ainda está se acidificando. Já fiz várias vezes tortas em overfeed, mas, infelizmente, não sei como mantê-las. Até o dia seguinte ainda está normal, então azeda.

Parece ter descoberto, obrigado, SEM refresco por um mês, e se refrescar fica eterno :) Alimento demais com trigo, tortas assadas, só que ela sobe muito rápido :) as tortas são excelentes. MAS o que ficou na geladeira ainda está se acidificando. Já várias vezes fiz tortas em overfeed, mas, infelizmente, não sei como mantê-las. Até o dia seguinte ainda está normal, então azeda.

Você alimentou demais com trigo e manteve o restante na geladeira? Eu sei que o fermento de centeio dura muito melhor e por mais tempo do que a farinha de trigo. Pode-se guardar um produto semiacabado puramente de centeio, retirar 30-40 g dele, alimentá-lo com farinha de trigo exatamente o quanto for necessário de uma vez para assar, de modo que não sobra e pronto. E deixe o centeio puro repousar na geladeira. Então nada peróxido ali, a menos, é claro, que haja 8-10 graus, mas 2-4 graus.
Talvez sim?

Vika, meninas, por favor me digam, se vocês assarem pão em um ou dois dias, quanto fermento vocês deveriam começar? Estou pensando na fase em que pegam uma colher e o resto vai para o descarte, aí vai ser possível misturar separadamente e ainda (mais uma colher + ...), e não jogar fora? Posso perguntar sem jeito, mas tentei explicar, contar a um novato sobre esse assunto.

Vika, meninas, por favor, me digam, se vocês assarem pão em um ou dois dias, com quanto fermento vocês devem começar? Estou pensando na fase em que pegam uma colher e o resto vai para o descarte, aí vai ser possível misturar separadamente e ainda (mais uma colher + ...), e não jogar fora? Posso perguntar desajeitadamente, mas tentei explicar.

Bem, claro, você pode levar duas colheres ou mais, e, portanto, levar farinha e água na proporção.

A cabeça vai clarear ....

A cabeça vai clarear ....

Não se preocupe, tudo vai dar certo.

Mona, obrigado.

Mona, obrigado.

Basta levar mais pratos para que o fermento não escorra durante a última fase.

Tanya (qual é o seu apelido legal), obrigada pelo conselho, fui acertar o primeiro ponto ...

Vika, meninas, por favor me digam, se vocês assarem pão em um ou dois dias, quanto fermento vocês deveriam começar? Estou pensando na fase em que pegam uma colher e o resto vai para o descarte, aí vai ser possível misturar separadamente e ainda (mais uma colher + ...), e não jogar fora? Posso perguntar sem jeito, mas tentei explicar, contar a um novato sobre esse assunto.

Oi Gabi! Este fermento não é jogado fora. Ela vive silenciosamente na geladeira por um mês. E eles alimentam apenas uma colher selecionada. Não precisa de dois.

Tanya (qual é o seu apelido legal), obrigada pelo conselho, fui acertar o primeiro ponto ...

Apenas pratos grandes podem ser usados ​​não na primeira, mas na segunda fase. E aí na primeira no mesmo lugar sai um pouco, vai se espalhar no fundo e vai secar mais, a superfície é grande.

Oi Gabi! Este fermento não é jogado fora. Ela vive silenciosamente na geladeira por um mês. E eles alimentam apenas uma colher selecionada. Não precisa de dois.

Oi Irisha. Você não entende muito bem. Ela ainda não atingiu o estágio em que o fermento já está na geladeira, mas é preciso levar 1 colher para o pão. Ela está apenas começando a fazer o fermento e 1 colher é do ponto número 2 da primeira página deste tópico, eu meio que entendi.

Kisuri, olá, eu realmente acabei de martelar, mas estou interessado na questão de fazer pão todos os dias e em quanto martelar de uma vez em volume, para que dure muito tempo, então li que é armazenado por um mês, mas minha cabeça ainda não descobriu o quanto é necessário de mim imediatamente. Talvez eu não esteja claramente fazendo a pergunta, você já está assando, alimentando e entende o quanto é necessário e quanto será o suficiente.

Parece que meu fermento já acabou 6 horas após a atualização e nada. mesmo 2 vezes já alimentado, pensei que talvez ela estivesse faltando alguma coisa. A farinha e a água são as mesmas de antes. Eu não entendo o que aconteceu com ela

A propósito, costumo alimentar a massa fermentada em duas etapas. Primeiro, coloco 40 g de farinha de centeio e 40 g de água em 30 g de produto semiacabado. E depois de 3,5 horas coloquei 60 g de farinha de centeio e água. E depois de 4-5 horas, começo a colocar pão. E o fermento cresce bem, mas algumas vezes minha memória se perdeu e no começo coloquei 40 g de farinha de trigo em vez de farinha de centeio. Portanto, 3,5 horas antes da próxima alimentação, a massa fermentada quase não aumentou. Só depois desse tempo já acrescentei 60 g, como deveria, de centeio, que o movimento começou, embora em geral tudo isso demorasse mais do que se fosse feito inteiramente com centeio. Talvez esta seja a minha farinha de trigo, não sei. Mas os pães de trigo (com um mínimo de fermento prensado) ficam ótimos.

alimentado com centeio. Não sei o que fazer com o lóbulo agora. Provavelmente terei de comer pão amanhã. e coloque um novo fermento, mas será novamente fraco no início

alimentado com centeio. Não sei o que fazer com o lóbulo agora. Provavelmente terei de comer pão amanhã. e coloque um novo fermento, mas será novamente fraco no início

E por que ir para pão, bolos com fermento prensado. Assei este fermento antes. Tudo é melhor do que o da loja.

[Bosco]

Kisuri, olá, eu realmente acabei de martelar, mas estou interessado na questão de assar pão dia sim, dia não e em quanto martelar de uma vez em volume, para que durasse muito tempo, então li que é armazenado por um mês, mas ainda não descobri o quanto é necessário em minha cabeça imediatamente. Talvez eu não esteja claramente fazendo a pergunta, você já está assando, alimentando e entende o quanto é necessário e quanto é suficiente.

Olá Irisha. Você não entende muito bem. Ela ainda não atingiu o estágio em que o fermento já está na geladeira, mas é preciso levar 1 colher para o pão. Ela está apenas começando a fazer a massa fermentada e 1 colher é do ponto número 2 da primeira página deste tópico, eu meio que entendi.

Oh, oh, desculpe, não entendi. Gabi, sugiro que nesta fase não pense em pão ainda, mas faça um fermento de acordo com a receita. No final, você terá até 400 g de massa fermentada pronta, o suficiente para qualquer pão. Aqui está como Tanyusha escreve: então tudo caberá na minha cabeça.
Bosco!
Não tenha pressa para jogá-lo fora. Você terá tempo para isso amanhã.

Não, ainda não vou jogar fora. Ainda espero que tudo esteja bem com ela. Um vírus não poderia tê-la afetado ?! estamos em processo de recuperação. O fermento é pressionado congelado. Eu quero fazer esse tipo de pão, mas não sei quanto fermento devo levar? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 Conselho?

Não, ainda não vou jogar fora. Ainda espero que tudo esteja bem com ela. Um vírus não poderia tê-la afetado ?! estamos em processo de recuperação. O fermento é pressionado congelado. Eu quero fazer esse tipo de pão, mas não sei quanto fermento devo levar? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 Conselho?

Sabe, eu não fiz esse aqui, tem tantos cereais e sementes, um pão interessante. Posso aconselhar aí, sobre o tema deste pão, a fazer esta pergunta. Provavelmente o visco, o autor da receita, ou quem já a cozinhou, lhe dará alguns conselhos.

Sabe, eu não fiz esse aqui, tem tantos cereais e sementes, um pão interessante. Posso aconselhar aí, sobre o tema deste pão, a fazer esta pergunta. Provavelmente o visco, o autor da receita, ou quem já a cozinhou, lhe dará alguns conselhos.

Minha massa fermentada sobreviveu, é só que as estrelas coincidiram de modo que, em comparação com as mamadas anteriores, não deu nenhum sinal de vida. Mas durante a noite aumentou quase 2 vezes. Ela colocou pão nele. Ainda estou colocando no forno com água fervente em uma panela.
Tão longe dos pães que aqui se assam só saem perfumados com sementes diferentes de AXIOMA? na página 28. O resto das fotos ainda estão no telefone, até que possam regravá-las e compartilhá-las. A Darnitsky não teve tempo de tirar uma foto, ela queria tirar uma foto normal, ia correr para a câmera, o marido parou, aí vai, quer comer mesmo, e aí não tem nada pra fotografar. Portanto, embora a qualidade da foto no celular não seja muito boa, mas está sempre à mão, da próxima vez com certeza vou tirar uma foto e postar as fotos. Darnitsky certamente repetirá. Eu gostei muito disso. Costumo assar meu pão favorito 2 a 3 vezes e depois começar a procurar por mais receitas. Uma vez não é suficiente para saborear bem :)

Minha massa fermentada sobreviveu, é só que as estrelas coincidiram de modo que, em comparação com as mamadas anteriores, não deu nenhum sinal de vida. Mas durante a noite aumentou quase 2 vezes. Ela colocou pão nele. Ainda estou colocando no forno com água fervente em uma panela.
Tão longe dos pães que aqui se assam só saem perfumados com sementes diferentes de AXIOMA? na página 28. O resto das fotos ainda estão no telefone, até que possam regravá-las e compartilhá-las. A Darnitsky não teve tempo de tirar uma foto, ela queria tirar uma foto normal, ia correr pra câmera, o marido dela parou, aí tu faz, quer comer mesmo, e aí não tinha nada pra fotografar.Portanto, embora a qualidade da foto no celular não seja muito boa, mas está sempre à mão, da próxima vez com certeza vou tirar uma foto e postar as fotos. Darnitsky certamente repetirá. Eu gostei muito disso. Costumo assar meu pão favorito 2 a 3 vezes e depois começar a procurar por mais receitas. Uma vez não é suficiente para saborear bem :)

Rina tem um pão muito saboroso. muitos assam - olha, dei uma nota de rodapé na página 30, meu post número 592. Normalmente quem tenta fazer, aí depois a família toda passa a exigir pão por isso. Está lá no fermento prensado, mas coloquei parcialmente o fermento - 3 gramas (prensado) e fermento, escrevi lá quanto.

Rina tem um pão muito saboroso. muitos assam - olha, dei uma nota de rodapé na página 90, meu posto número 592. Normalmente quem tenta fazer, aí depois a família toda começa a pedir pão por isso. Está lá no fermento prensado, mas coloquei parcialmente o fermento - 3 gramas (prensado) e fermento, escrevi lá quanto.

Obrigado, marcado, será o próximo. Apenas um número de mensagem como a página 90 não encontrou, talvez 9?

Você pode me dizer onde ler ou como contar receitas de fermento a massa fermentada em um produto semiacabado? Eu realmente quero experimentar todo o pão, mas agora com fermento :)
Por exemplo, quero recalcular esta ciabatta: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Não consigo encontrar um bom ciabatta em Minsk, então vou prepará-lo sozinho. Aos trancos e barrancos, parecia funcionar bem. Agora eu quero aprender com o fermento

Obrigado, marcado, será o próximo. Apenas um número de mensagem como a página 90 não encontrou, talvez 9?

Uau, para onde, eu me pergunto, eu te enviei, a maioria não está claro. Aqui, postar 592:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

E, percebi, existe a página 30, não 90. Agora, vou consertar.

Você pode me dizer onde ler ou como contar receitas de fermento a massa fermentada em um produto semiacabado? Eu realmente quero experimentar todo o pão, mas agora com fermento :)
Por exemplo, quero recalcular esta ciabatta: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Não consigo encontrar um bom ciabatta em Minsk, então vou prepará-lo sozinho. Aos trancos e barrancos, parecia funcionar bem. Agora eu quero aprender com o fermento

Talvez eu esteja errado, mas infelizmente não existe essa fórmula de conversão. Afinal, o fermento é diferente, são muitos, novamente o mesmo fermento pode ser jovem e já ganhar força. Aqui tudo é selecionado digitando. A mesma receita deve ser cozida várias vezes com diferentes quantidades de fermento. Pela receita que indiquei tomo 30 g de starter + 100 g de água e 100 g de farinha de centeio. E eu adiciono isso com o lote principal. E ao amassar a massa, ainda adiciono 3 g de fermento prensado
Você pode assar sem adicionar fermento, mas depois coloque mais fermento. Em geral, muitos têm medo do fermento, mas o fermento também está no fermento, só que selvagem, e são eles que levantam a massa. E não tenho certeza se esses selvagens são melhores do que aqueles testados em especiais. laboratórios de levedura cultivada. Afinal, não temos especiais em nossas cozinhas. laboratórios, vá e descubra o que cresceu lá. Já abandonei a massa madura do pão de trigo, que costumava colocar, agora só coloquei não 8, mas 2-2,5 g de fermento prensado por 500 g de farinha, e - ótimo, porém, tenho que conjurar com os modos, mas tenho essa possibilidade com o tempo. Gostaria de experimentar com centeio de trigo também, mas não me atrevo ainda, desde que goste do resultado com um produto semiacabado + 3 g de prensas. levedura.

Algo que meu fermento meio que secou. A última colher era renovada com farinha e água, mantida por 12 horas e - na geladeira. Já assou dois pães depois disso +, como de costume 3 g de fermento prensado. A massa fermentada mal subiu em 12 horas, como se ela não tivesse forças. Talvez tenha sido necessário colocar uma gota de fermento na atualização, não sei. Resumindo, parei de assar ainda. Da última vez, decidi assar sem fermento, mas apenas com fermento prensado.Coloquei em 3 g (pressionado) em vez de 8 g na receita. E deu uma revisão mais longa. Acabou muito bem. Agora vou colocar mais pão.

Então, eu entendi - dois irmãos acrobatas:

Olá! Aqui está uma pergunta: há muito tempo que ingeri massa fermentada de centeio de um produto semiacabado (em algum momento do verão). Desde então não comecei um novo fermento, alimento este como "eterno", asso pão quase todos os dias. Mas um amigo disse recentemente que se o fermento foi originalmente adicionado a este fermento (mesmo se houvesse apenas 1 grama deles, embora 5-6 meses atrás), então este fermento não é mais isento de fermento, já que o fermento não desaparece em qualquer lugar , mas desenvolva neste fermento. Diga-me, é assim ou não? Todo esse tempo eu tinha certeza de que estava fazendo pão sem fermento, mas agora me confundi de novo, não sei o que fazer.

[em qualquer]

E o que aumenta o pão de fermento? E não só neste, mas em qualquer? Fermento, e somente eles. Só não cepas industriais de levedura, mas levedura selvagem, multiplicadora e que se criou ali, só podem ser respondidas por pesquisas microbiológicas. E pão sem fermento é pão com refrigerante ou fermento em pó.
Por isso, há quatro meses, desisti dos fermentos, nos quais não se sabe o que cresceu e uso a levedura prensada doméstica, mas coloquei em apenas um terço da quantidade necessária, e ao mesmo tempo Eu aumento o tempo de revisão. Eu misturo e derreto em HP. Neste caso, tenho que "conjurar" com os modos, eu asso - no forno, embora seja possível no HP, isso não é importante.

Especialistas em fermentação experientes, ajudem! Experimentei muitas receitas de pão de centeio, incluindo Rinin, feito com uma massa longa - tentando obter pão azedo. Mas não é isso. Cheguei à conclusão de que deveria tentar com massa fermentada. Estou absolutamente tranquilo quanto ao fermento, preciso de ácido, que muitos simplesmente não gostam. Qual massa fermentada é menos confusa (trabalho dias) e me levará ao resultado desejado?

[Anna]

Anna, Posso compartilhar o centeio eterno. É verdade que por causa do calor não assou por muito tempo, é preciso alimentá-lo por alguns dias.

Experimentei muitas receitas de pão de centeio, incluindo Rinin, feito com uma massa longa - tentando obter pão azedo. Mas não é isso. ... Qual massa fermentada é menos confusa (trabalho dias) e me levará ao resultado desejado?

Que tipo de fermento eu não direi, asso com fermento, aliás, pão da Rina. Talvez apenas reduza o açúcar e use kefir ou soro de leite em vez de parte da água? Afinal, é difícil trabalhar dia e noite, mexer no fermento. Além disso, agora está quente, é difícil cultivar alguma coisa, eu acho. E depois mantenha na geladeira estritamente a uma determinada temperatura. E por causa do calor e as geladeiras não estão tão frias quanto gostaríamos.

Que tipo de fermento eu não direi, asso com fermento, aliás, pão da Rina. Talvez apenas reduza o açúcar e use kefir ou soro de leite em vez de parte da água? Afinal, é difícil trabalhar dia e noite, mexer no fermento. Além disso, agora está quente, é difícil cultivar alguma coisa, eu acho. E depois mantenha na geladeira estritamente a uma determinada temperatura. E por causa do calor e das geladeiras não estão tão frias como gostaríamos.

Sim, experimentei com kefir, adiciono vinagre, até flussi segundo a receita do Doplet ... Parece que tudo se encaixa - mas o bebê não é nosso

Precisa experimentar!

Viki! Por favor, adapte o pão de mesa marianna-yeah para o seu fermento (no sentido de uma linguagem mais compreensível e um tipo específico de fermento de bertm de viki + ....! Gostei muito da aparência deste pão. Mas não consigo me controlar Eu não tenho essas palavras ouvidas.
🔗pão de centeio

[cdoctor]

cdoctor, Você também pode tentar.
Pegamos essa massa fermentada "de Viki" (embora tenha sido Luda quem me ensinou) apenas 12 ge alimentamos 125 g de farinha descascada (centeio) e 188 g de água. Nós partimos para subir. Por quanto tempo não direi exatamente. Lyuda tem 24 horas, porque minha massa fermentada é demais - isso é certo. Aqui é necessário empiricamente. Como eu dobrei, então direto ao ponto, eu não a deixei cair. Bem, mais abaixo no texto de Lyuda, começando com a palavra "Massa".Acrescentamos o resto aos nossos 312 g de massa fermentada e vamos em frente .... Não é necessário acrescentar fermento ao pão, mas a fermentação vai demorar um pouco mais, pelo menos uma hora ou mais.
PS Pretendo assar depois das férias, porque acabou a farinha de segundo grau, posso comprá-la no início do expediente onde costumo comprar .... Vou tentar não esquecer e medir o tempo.

VIKI! E se eu quiser pegar mais massa fermentada, você pode usar a segunda opção, ou seja, 85 gramas? É verdade que é adicionado maduro e a proporção não é de 1 para 1. No entanto, todas as suas referências ao creme de centeio estão mortas, mas você quer assar pão com fermento. Enquanto eu parei nesses 2, você pode aconselhar algo mais? Porque percebi que não vai substituir nenhuma massa fermentada.

Se você está executando sua cultura inicial LBSF em farinha de centeio, então você pode preparar como acima
ou 4 horas antes de amassar a massa, tome
85g de massa fermentada madura (50g de farinha descascada + 35g de água)
75g de farinha descascada
160g de água
mexa e deixe por 4 horas a 30-32C, você pode mexer durante a fermentação.

Se você está executando sua cultura inicial LBSF em farinha de centeio, então você pode preparar como acima
ou 4 horas antes de amassar a massa, tome
85g de massa fermentada madura (50g de farinha descascada + 35g de água)
75g de farinha descascada
160g de água
mexa e deixe por 4 horas a 30-32C, você pode mexer durante a fermentação.

Aha! Aqui está o truque!
85 g de fermento maduro, onde 50 g de farinha, e 35 g de água - este não é o nosso fermento, temos a mesma farinha e água! Então o nosso primeiro deve ser engrossado, vai demorar um dia com certeza. Em seguida, retiramos do que resultou 85 já grosso, adicionamos 75 g de farinha e 160 g de água para torná-lo líquido e após 4 horas temos 320 g do starter que precisamos. Na minha opinião, não só perderemos mais tempo, mas também faremos "movimentos corporais" desnecessários.
Para a "pureza" do experimento, agora coloquei este fermento. Assim que estiver preparado enquanto eu cuido dos pãezinhos, comprarei farinha 2c e asso Stolovy. Eu prometo.

[cdoctor]

cdoctor, Eu acho que entendi ... Você quer tentar assar esta cantina com ESTE fermento. Posso recalculá-lo para uma massa fermentada de 100% de umidade, mas será um pão um pouco diferente. Na aparência, o mesmo, no gosto - não. Será menos ácido.
O fato é que 100% fermento é fácil de armazenar e sabemos como assar sobre ele, mas para receitas GOST você precisa de líquido, como na cantina, ou espesso, como em Darnitsky ou Borodinsky.
Se você quiser, direi como é feito o recálculo:
Opção básica:
farinha descascada em massa fermentada 125 g, água 188 g
Se pegarmos 250 g de nosso fermento, teremos 125 g de farinha e 125 g de água em nosso fermento.
Adicione a água que falta à massa ao amassar.
Não usamos 188 - 125 = 63 g de água. Ao amassar, está escrito para usar 200 g de água ou mais até obter uma massa macia. E precisaremos levar 263 g ou mais.
Todos os outros componentes - sal, açúcar - permanecem inalterados.
Vai sair um pão delicioso, mas não podemos chamá-lo de Cantina. Segundo a GOST, um verdadeiro Canteen deve ter uma certa acidez.
E como somos "amadores" com você, não acho que alguém nos proibirá de fazer nossa própria versão.

VIKI! Bom Dia! Feliz Natal!
Às 9 da manhã, amassei as últimas 12 horas em 2 dias. Não posso assar hoje. Você pode colocar em um lugar frio às 18 horas e assar amanhã de manhã com 200 gramas de fermento?

Você pode colocar em um lugar frio às 18 horas e assar amanhã de manhã com 200 gramas de fermento?

Neste caso, colocaria tudo "para guardar" no frio, e para assar matinal dava 1 colher de fermento com 100 g de água e farinha cada. Ela ficará pronta durante a noite e mais uma vez 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, Eu assei. Foi assim que aconteceu:

Verdade, é perceptível que cortei ainda ligeiramente quente.
Aqui estão as "notas desta música":
Sourdough (nosso) 250 g
farinha de centeio. descascado 125 g
farinha de trigo 2 com 250 g
sal 7,5 g
açúcar 15 g
água 263 g
a massa fermentou por 1,5 horas, depois foi enviada para a forma untada. Prova - observe como funciona o fermento. Contei com 50 minutos, e em 40 ele já estava pronto. E o forno ainda não foi pré-aquecido. No meu "spray" de 5 minutos, é perceptível na crosta superior. Assar 50 minutos.
Claro, está claro que Lyuda é um profissional, mas estou apenas aprendendo ... desculpe
Eu espero que você tenha sucesso. Boa sorte!
Vou esperar os resultados.

Excelente! E passei 3 horas tentando encontrar uma receita descomplicada para mais fermento e menos complicações, embora estivesse procurando centeio com malte. Depois do seu pão, percebi que o faria. Muito obrigado.
E, novamente, sua receita de creme de centeio adicionará açúcar e o mel irá para o segundo estágio.

Excelente! E passei 3 horas tentando encontrar uma receita descomplicada para mais fermento e menos complicações, embora estivesse procurando centeio com malte.

Você já tentou isso?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

É imperativo ler todo o Temka. Um tópico maravilhoso e útil. Caso contrário, abandonei minhas experiências com fermento

Ela trouxe fermento de centeio novamente. Deve estar pronto amanhã.

Olá meninas!
Eu sou novo neste fórum, mas em termos de comunicação com os fermentos ... Eu disse essa palavra com admiração até que me deparei com este tópico.
E agora, com a “mão leve” do autor do tópico, ganhei outro bichinho. Os gatos vivem, os cães também. E meu fermento está olhando para eles de cima.
Gostaria de mostrar a foto para que vocês apreciem o que estou recebendo até o dia 2. O cheiro é muito, muito agradável. Só aqui parece que há uma crosta quando se olha através do vidro de cima. É assim que deveria ser? É que geralmente tenho medo de enfiar o nariz aí e não sei se preciso misturar. Este bebê está se desenvolvendo corretamente?
Eu ficaria muito grato por suas respostas.
Atenciosamente, Irina.