Levedura de centeio (produto semi-acabado)

meu fermento revelou-se muito espesso e, quando ficou sobre ele, formou-se uma crosta por cima, deveria ser assim?

Diga-me se a receita requer 200 gr. sourdough como contar 1-2 colheres de sopa. eu. (entrada) + 100 gr. farinha e 100 gr. água ou 1 colher de sopa. eu. (20-40 gr.) E o resto (180-160 gr.) Dividido em água e farinha?

Diga-me se a receita requer 200 gr. sourdough como contar 1-2 colheres de sopa. eu. (entrada) + 100 gr. farinha e 100 gr. água ou 1 colher de sopa. eu. (20-40 gr.) E o resto (180-160 gr.) Dividido em água e farinha?

Não aconselho contar esses 20 a 40 gramas. geralmente. Experimente e veja por si mesmo, não haverá mais do que 200 g de massa fermentada. Após a fermentação, ela perderá um pouco de peso devido ao gás volatilizado

VIKI obrigado pela sua resposta, eu fiz exatamente isso (não contei a entrada) mas em alguma receita li que era necessário contá-la separadamente e fiquei confuso e resolvi perguntar aos grandes gurus

Caro Viki! Por favor, me diga por que a levedura termofílica morre após 18 horas? Eles são muito estáveis. Ou eles deveriam nos assustar com histórias de terror sobre eles. E outra pergunta - é possível fazer massa fermentada de centeio com 50% de umidade e armazená-la assim? E então amoleça antes de assar com farinha branca + tsz e leve ao forno com isso. A questão surgiu devido à falta de farinha branca orgânica, mas eu quero um fermento francês grosso (bem, quase francês). Para pão - embeba e para armazenamento separadamente com farinha de centeio.

Bom Dia! Eu me uno à sua empresa amigável. Também comprei um "produto semi-acabado". Ela colocou pão de acordo com a receita de Darnitsky de Fugaska e preparou-se mentalmente para esperar três horas até que ele participasse. Não esperei - quase dobrou em menos de duas horas, os nervos não aguentaram - tive que ligar o forno. Estou sentado esperando o resultado ...

Os nervos não aguentaram - tive que ligar o forno. Estou sentado esperando o resultado ...

Então também estamos esperando o resultado
Como você está aí? Escreva para nós. Nós também estamos nervosos ...

Bom Dia. Arranjei esta cultura inicial e deu tudo certo e o pão acabou por ficar excelente (assei "Orlovsky" com massa fermentada, suábio segundo as receitas de Omela e também com sementes de Axioma), mas o meu semi-acabado começou a acabar e naturalmente eu o alimentei e deixei por 12 horas em temperatura ambiente ... Quando chegou a hora, o fermento estava maduro, coloquei em uma jarra de vidro com tampa e coloquei na geladeira. E tome-o prejudicial e comece a saborear com cerveja de vinho. Não sei o que fazer com ele, tente assar pão ou comece um novo. Diga-me onde cometi um erro durante o armazenamento. No primeiro caso, ela guardou a cultura starter em um copo de vidro coberto com gaze na prateleira de baixo da geladeira e lá se sentiu bem (só ficou coberta com uma crosta, que a impulsionou a ir até o pote). Após subcórtex - 100g de massa fermentada em um frasco de 280g com tampa fechada (com ventilação diária) também na prateleira inferior da geladeira

Vika! Salve ! às 11h30, coloquei o fermento, e quase rasteja para fora da jarra, borbulhante, o que fazer com isso? o que

Então aqui estão alguns buracos, onde está o fermento

Natalia - em que estágio está o fermento?

então falo o mesmo, amassava às 11h30, e depois de 3 horas ela ficou assim, mas na verdade eu coloquei no armário, e tinha uma sauna, tirei o pote e parou de crescer, então de manhã eu alimentou pela primeira vez, então ela JÁ! cresceu em dois, o que fazer a seguir, continuar a alimentar conforme prescrito?

OUCH, RUNAAAAAAAA do banco !!!!!! teve que mudar para um grande .... o que fazer? crescendo como um louco ...

Talvez houvesse muito fermento: o Faça tudo de acordo com a receita

então de acordo com a prescrição e o que jogar fora este e fazer um novo? e a pergunta sobre esses tióis me atormenta ...

Não jogue fora, coloque em um lugar mais fresco, mas não no chill-out, ele vai fermentar e se acalmar e continuar de acordo com o esquema mais adiante

Vou colocar no chão ... senão me canso de pegar ...

A temperatura ideal para os primeiros 2 dias é de 20-25 *

Bem, ontem estava abaixo dos 40. menos hoje, mas ainda passou uma hora, ela já tá chegando no meio da lata, bota no chão, ah, vou colocar no corredor, tem exatamente +20.

[VIKI]

VIKI, obrigado pela receita de fermento!
O fermento resultou, Darnitsky no fermento também da sua receita, resultou! Até o marido que não gosta de pão de centeio come.

[Bogy]

O fermento acabou, Darnitsky acabou!
Até o marido que não gosta de pão de centeio come.

Bogy, isso é uma conquista!
E o meu também adora apenas branco e fofo, e Darnitsky come. Então ... vamos alimentar nossos maridos - isso é certo

e eu joguei fora o fermento .... Nas duas primeiras mamadas estava tudo bem, cresceu, a estrutura era como a de pão, cheirava a pão, e na seguinte e reanimação, nada aconteceu, só um pouco borrado e tudo, pegajoso, de alguma forma incompreensível ao toque ... jogou fora ... corridas construído ...

Olá! Há muito tempo que leio sobre fermento e finalmente decidi colocá-lo.
Coloquei como na receita, passaram quase 24 horas, e o fermento ficou quase inalterado: borbulhou e quase não aumentou de volume ::. Isso é normal ou você precisa fazer algo com urgência?

E hoje eu coloquei esse fermento. Eu também andava em círculos em tópicos sobre fermento, não sabia por onde começar. Mas, eu percebi uma coisa. Que muitos membros do fórum, tendo passado algum tempo com fermento, chegaram à conclusão de que as opções mais ótimas são centeio semiacabado e pão com fermento próprio na massa madura. Então decidi começar com eles imediatamente. Eu verifiquei o calendário lunar. Lua Nova começou ontem. É hora de começar o sacramento do fermento crescente. E hoje preparo o produto semiacabado de centeio. Eu realmente espero que tudo fique bem.
Eu tenho uma pequena pergunta. É feito na luz, na sombra ou é melhor colocar no armário?

[Mona]

Olá, Mona!
Posso responder agora?
Não que eu estivesse muito ocupado com massa fermentada, de jeito nenhum. Morei um ano com Sarychevskaya Sarychevskaya da mesma Luda - Mariana_aga e me comportei muito bem. E então saímos por um mês inteiro, e decidi usar tudo e começar um novo. E depois da minha chegada, comecei esta massa fermentada semi-acabada, e tem funcionado muito bem desde junho. E há menos problemas com ela, isso é certo! Acho que ainda não preciso de nenhum outro fermento. Então, só hoje tirei, sobrou 50g aí. Eu a alimentei, e é assim que ela cresceu lindamente em 5 horas:

Ela vai ficar por mais algumas horas, e eu vou tomar parte dela para a massa do pão, e o resto - na geladeira, para dormir.
É verdade, notei que um mês é demais para esta cultura inicial ficar na geladeira sem alimentação, após 3 semanas ela claramente começa a perder suas forças, sobe mais devagar. portanto, eu a alimento não com 100 de farinha + 100 de água, mas com 85 + 85. Em seguida, é o suficiente para cerca de 3 semanas e, em seguida, tudo de novo, como está escrito.
Quando eu tiro do h-ka, eu deixo no canto da cozinha, só na mesa, não no sol, mas também não no armário. Eu aperto com um filme, faço alguns furos - e é isso! E na geladeira, é guardado em um pote com tampa.
Boa sorte para você e tudo ficará bem!
Olá, yusha111! Acabei de ver seu "grito de socorro". Bem, você conseguiu?

[kisuri]

É verdade, notei que um mês é demais para esta cultura inicial ficar na geladeira sem alimentação, após 3 semanas ela claramente começa a perder suas forças, sobe mais devagar. portanto, eu a alimento não com 100 de farinha + 100 de água, mas com 85 + 85. Em seguida, é o suficiente para cerca de 3 semanas e, em seguida, tudo de novo, como está escrito.

Olá, kisuri... Muito obrigado por me contar. Qualquer suporte é muito importante para mim agora. E então este ainda é meu primeiro fermento e ainda não me sinto muito confiante, como em um campo minado, não sei o que me espera, embora tenha lido todo este tópico e mais alguns ramos sobre o fermento. Mas também não estou com medo, apenas nervosa.
Isso é o que eu queria perguntar.Você escreve por 3 semanas, é o suficiente. E esta é a frequência de uso por semana - uma, duas ou mais? Ou se você costuma cozinhar, deixe mais na geladeira.
E qual é o seu pão de trigo? Você alimenta este trigo e assa ou você tem algo como francês, uva passa ou trigo eterno?
Asso Borodino três vezes por semana, às vezes 2 pães por dia. É possível então adicionar farinha e água a uma colher cheia de farinha da geladeira para que esses 2 pães sejam suficientes? E um forno está no HP e o segundo está no forno? Normalmente isso acontece comigo no domingo. Asso uma em casa e um marido começa a trabalhar. Mas o branco também é simples e com passas asso três ou quatro vezes. Quero experimentar branco na massa madura.

[kisuri]

Olá, kisuri... Muito obrigado por me contar. Qualquer suporte é muito importante para mim agora. E então este ainda é meu primeiro fermento e ainda não me sinto muito confiante, como em um campo minado, não sei o que me espera, embora tenha lido todo este tópico e mais alguns ramos sobre o fermento. Mas também não estou com medo, apenas nervosa.
Isso é o que eu queria perguntar. Você escreve por 3 semanas, é o suficiente. E esta é a frequência de uso por semana - uma, duas ou mais? Ou se você costuma cozinhar, deixe mais na geladeira.
E qual é o seu pão de trigo? Você alimenta este trigo e assa ou você tem algo como francês, uva passa ou trigo eterno?
Asso Borodino três vezes por semana, às vezes 2 pães por dia. É possível então adicionar farinha e água a uma colher cheia de farinha da geladeira para que esses 2 pães sejam suficientes? E um forno está no HP e o segundo está no forno? Normalmente isso acontece comigo no domingo. Asso uma em casa e um marido começa a trabalhar. Mas o branco também é simples e com passas asso três ou quatro vezes. Quero experimentar branco na massa madura.

Olá, Mona! Eu sou Ira, e você pode me chamar
Vou tentar responder a quantas perguntas eu mesmo conheço, é claro.
Em primeiro lugar: o nervosismo é normal, como antes de subir ao palco. Comecei a trabalhar com massa fermentada há alguns anos, no começo minhas mãos tremiam, pulei à noite, verifiquei que cresce - não cresce ... funcionou - não funcionou ... e joguei isso também, aconteceu. Eu morava com duas leveduras, que me davam em padarias (aliás, um verdadeiro padeiro jamais se recusaria a dar levedura, aliás, para dar, não para vender!), E fiz várias para mim. Então percebi que não havia necessidade de pulverizar. Você precisa escolher uma coisa e trazê-la à mente. Aí eu escolhi apenas uma receita de fermento de centeio (Sarycheva), fiz o fermento desde o início e trabalhei com ele por um ano, até que o pão começou a ficar estável, e eu teria vivido com ele se não tivéssemos saído . E então decidi tentar este. E eu não me arrependi.
Asso fermento, principalmente pão de centeio, 1-2 vezes por semana. Esta Às vezes eu faço pão cinzento no HP, também é bom adicionar uma colher ou duas para adicionar massa azeda de centeio para dar sabor e cheiro. E nos fins de semana eu sempre faço todos os tipos de pãezinhos, pão sírio ou outro pão de trigo, mas é principalmente com fermento, em várias massas. Eu não fiz starters de trigo. Aqui, neste tópico, eles já escreveram que você pode fazer fermento de trigo com este fermento, mas eu não tentei. Pão de trigo é excelente mesmo com fermento ou massa madura, e pão de centeio nunca. Definitivamente precisa de fermento.
Para o meu centeio, são necessários 70-100 g de massa fermentada madura. Eu tiro cerca de 20-30 g desta cultura inicial semiacabada da geladeira, 35 g de água morna, misturo bem, bata. Aí 35 g de farinha de centeio, misture e deixe por 6-10 horas, ou seja, por um dia quando eu sair para o trabalho ou pernoite. Aqui está o fermento maduro. Eu faço uma massa com isso, deixo para vários. horas, e então eu asso pão.
Por exemplo, vou fazer pão amanhã. Hoje pela manhã tirei a minha massa fermentada da fazenda, era só 50 g, então já precisa dar comida toda. Eu adiciono 85 água (morna) a ele, bato e 85 hw. farinha de trigo. Bem misturado. Deixado para vagar o dia todo. Retirei dali 70 g de fermento maduro para massa de pão.
Portanto, tivemos 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Eu envio os fermentos para a geladeira.Dela eu já vou tomar uma colherada, e o resto vai dormir.
Preciso de 20-60 g dessa massa azeda por semana, dependendo de quanto vou fazer pão (para minha filha, para meu filho), então acontece que em média essa quantidade é suficiente para mim por 3 semanas. E quando sobrar 40-50 g, vou dar de novo tudo o que sobrar, levar para o pão e o resto - na geladeira.
Ainda está claro? Se não estiver totalmente claro agora, ficará claro quando chegar a hora.
A propósito, como você faz isso?
Boa sorte!

Retirei daí 70 g de fermento maduro para massa de pão.
Portanto, tivemos 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Eu mando os fermentos para a geladeira. Vou pegar uma colher dela e o resto vai dormir.
Preciso de 20-60 g dessa massa fermentada por semana, dependendo da quantidade de pão que vou assar (para minha filha, para meu filho), então descobri que em média essa quantidade é suficiente para mim por 3 semanas. E quando sobrar 40-50 g, vou dar de novo tudo o que sobrar, levo para o pão e o resto - na geladeira.
Ainda está claro? Se não estiver totalmente claro agora, ficará claro quando chegar a hora.
A propósito, como você faz isso?
Boa sorte!

Sim, claro para VOCÊ! E pelo que entendi, esses 70 g de fermento maduro para massa de pão são como tecnologia + farinha e água, quanto é necessário para o pão e fermenta por quantas horas ou até que dobre?
E meu fermento ainda está espesso, parece que cresceu cerca de 0,5-1 cm em um frasco de litro. Acabei de colocá-lo 7 horas atrás.

Bom dia, Tanya!
Asso meu próprio centeio de acordo com a receita russa com fermento (Gost) de Chuchelka (graças a ela!) Com minhas pequenas mudanças, bom, todos já estão se adaptando às suas condições. A receita básica está aqui:
Agora vou assar pão. Se você tiver alguma dúvida sobre prescrição, pergunte.
E com o fermento - vamos ver o que acontece a seguir. Lembro que subiu muito rápido, mas está quente aqui. Paciência, apenas paciência. Talvez alguém dos membros do fórum compartilhe sua experiência.

Bom dia, Tanya!
Asso meu próprio centeio de acordo com a receita russa com fermento (Gost) de Chuchelka (graças a ela!) Com minhas pequenas mudanças, bem, todos já estão se adaptando às suas condições. A receita básica está aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Eu o amo muito, asso moldes e lareiras, escrevi no tópico de Chuchelka e coloco fotos.

Olá, Ira! Bem, meu fermento vagueia lentamente na sala mais fresca. Há 24-25 graus. Ela cresceu um pouco, mas tudo subiu em bolhas.
É isso que eu penso. Li todo o Temka do começo ao fim. Lá, na primeira página da descrição, são feitos 200 gramas de um produto semiacabado e armazenado por até um mês na geladeira a 3 graus. E conforme a necessidade, basta pegar uma colher para fazer a massa, e o resto vai. Ou seja, o resto não se alimenta e nada se faz com ele. Mas nas últimas páginas dos posts de Viki eu li que ela agora não segura muito, mas apenas 1-2 colheres. Depois ele pega uma colher + água, farinha na quantidade necessária para a massa e + 40 gramas para guardar na geladeira. Ou seja, verifica-se que o fermento na geladeira não fica um mês sem movimento, mas é alimentado toda vez que o pão é feito. Ou seja, de fato, este é eterno. E gostei muito disso. Então eu vou fazer isso. Mas então, eu acho que você pode então guardar na geladeira não a 3 graus (que é necessário para que o ácido acético não se acumule, mas talvez a 11-12, para que o CDI seja preservado, como é feito com o eterno ? então, um frasco de soro quente é aberto na sala. Esses ICDs cairão dele na massa fermentada exatamente pelo ar. Em geral, espero que eu cultive algo que valha a pena, um híbrido de um eterno com um produto semi-acabado "Faço iogurtes em casa. Tem massa seca com MKZ (vitalact, por exemplo). Talvez eu acrescente alguns grãos por dia com água." No momento, já se passaram 21 horas desde o início.
E quanto à sua receita, não vai funcionar para mim, tem muita farinha de centeio. E eu coloquei ao meio com o trigo. Gostamos mais assim e é mais fácil para o fabricante de pão interferir. Não vou fazer isso manualmente, aqui está uma mancha, olha aqui está o meu post com uma foto.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Lá, nas últimas semanas, todo mundo tem assado e assado. Este é o pão Rina "50 * 50" com fermento vivo.
Aqui estão suas coordenadas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Eu quero experimentar parcialmente com massa fermentada, e então posso assá-lo completamente. Este é o pão favorito da minha família.

Olá, Ira! Bem, meu fermento vagueia lentamente na sala mais fresca. Há 24-25 graus. Ela cresceu um pouco, mas tudo explodiu em bolhas.
É isso que eu penso. Eu li o Temka inteiro do começo ao fim. Lá, na primeira página da descrição, são feitos 200 gramas de um produto semiacabado e armazenado por até um mês na geladeira a 3 graus. E conforme a necessidade, basta pegar uma colher para fazer a massa, e o resto vai. Ou seja, o resto não se alimenta e nada se faz com ele. Mas nas últimas páginas dos posts de Viki li que ela não segura muito agora, mas apenas 1-2 colheres. Então ele pega uma colher + água, farinha na quantidade necessária para a massa e + 40 gramas para guardar na geladeira. Ou seja, verifica-se que o fermento na geladeira não fica um mês sem movimento, mas é alimentado toda vez que o pão é feito. Ou seja, de fato, este é eterno.

Oi, Tanyusha!
Eu não encontrei neste tópico onde Vicki escreve isso. Ao contrário, na penúltima página, ela escreve sobre os mesmos 200 g de fermento semiacabado. Eu ficaria contente. se você me mostrar onde ela escreve.
Estou muito feliz com o fato de ela ter escrito sobre este fermento desde o início, ele funciona bem para mim e fica perfeitamente guardado na geladeira - tenho até 3 semanas. Tenho uma temperatura constante de 4-6 ° C em minha geladeira. Não sei como criar uma temperatura constante de 11-12 * em casa, especialmente no verão.
Esse pão de centeio realmente não pode ser feito em KhP, pelo menos com nossa farinha de centeio, só temos papel de parede. A HP não amassa essa massa. Não consegui fazer centeio de verdade até comprar uma batedeira potente com gancho. Então você está certo, é claro. Embora, eu vejo, as pessoas tenham feito isso no HP, mas pode ser de centeio descascado. Praticamente não é vendido conosco.
Seu pão é muito bonito. Eu ficaria feliz em ajudá-lo no que eu pudesse. Mas cada um tem seus próprios problemas e sua própria experiência.
Boa sorte com o fermento! Escreva como o caso está progredindo. Talvez outra pessoa responda, ooh!
Ira

Oi, Tanyusha!
Eu não encontrei neste tópico onde Vicki escreve isso. Ao contrário, na penúltima página, ela escreve sobre os mesmos 200 g de fermento semiacabado. Eu ficaria contente. se você me mostrar onde ela escreve.
Estou muito feliz com o fato de ela ter escrito sobre este fermento desde o início, ele funciona bem para mim e fica perfeitamente guardado na geladeira - tenho até 3 semanas. Tenho uma temperatura constante de 4-6 ° C em minha geladeira. Não sei como criar uma temperatura constante de 11-12 graus em casa, especialmente no verão.
Esse pão de centeio realmente não pode ser feito em KhP, pelo menos com nossa farinha de centeio, só temos papel de parede. A HP não amassa essa massa. Não consegui fazer centeio de verdade até comprar uma batedeira potente com gancho. Então você está certo, é claro. Embora, eu vejo, as pessoas tenham feito isso no HP, mas pode ser de centeio descascado. Praticamente não é vendido conosco.
Seu pão é muito bonito. Eu ficaria feliz em ajudá-lo no que eu pudesse. Mas cada um tem seus próprios problemas e sua própria experiência.
Boa sorte com o fermento! Escreva como o caso está progredindo. Talvez outra pessoa responda, ooh!
Ira

Sim, nós descascamos centeio em todos os lugares e o assamos. E sobre como Vicki está cozinhando agora, aqui ela escreve, olhe
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Post número 376

Sim, nós descascamos o centeio em todos os lugares e o assamos. E sobre como Vicki está cozinhando agora, aqui ela escreve, olhe
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Post número 376

Ah, que interessante! Eu não vi isso, obrigado! Bem, isso significa que ela estava no caminho certo, reduzindo a quantidade de fermento na geladeira! Meu 150g. - são 3-4 colheres de sopa, então quase ... Aliás, eu não gosto de guardar tão pouco de fermento no h-ke, porque depois de uma semana está dentro de uma bela cor bege, e por cima tem tal um filme cinza, eu misturo, e ela parece fresca. E uma colher, então o todo será um filme contínuo. E preste atenção que a Vicki a refresca DUAS vezes depois da geladeira, não é coincidência. E depois de um, sobe muito bem para mim - veja a foto.Vou deixar como está, principalmente porque a diferença é pequena.
O principal agora é fazê-la crescer. E você mesmo pode se adaptar a isso.
É uma vergonha. que você está longe, gostaria de compartilhar com você.

E preste atenção que a Vicki a refresca DUAS vezes depois da geladeira, não é coincidência. E depois de um, sobe muito bem para mim - veja a foto. Vou deixar como está, principalmente porque a diferença é pequena.
O principal agora é fazê-la crescer. E você mesmo pode se adaptar a isso.
É uma vergonha. que você está longe, gostaria de compartilhar com você.

Veja o que Vicki escreve sobre essa alimentação fracionada, como se uma cultura inicial mais ativa se tornasse
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Postagem 271

Obrigado, vou experimentar, sempre fiz isso com fermento comum.

Aqui, olhe, meu fermento em uma jarra de litro. São 25 horas para ela.

E coberto com tal tampa

Bem levantado! Olhe os buracos !! Tudo está como deveria

Bem ressuscitado! Olhe os buracos !! Tudo está como deveria

Isso sim, em um dia, dê 1 colher. Melhor em uma lata de litro, como você pensa, ou apenas em um recipiente maior, caso contrário ela explodirá.

Isso sim, em um dia para alimentar 1 colher. Melhor em uma lata de litro, como você pensa, ou apenas em um recipiente maior, caso contrário ela explodirá.

Não acho que precisamos levar mais recipientes. 100 +100 não explodirá com mais força. E depois mais 100+ 100 ... não sei. Acho que coloque 1 colher no mesmo pote, mas a próxima alimentação pode ser feita em um recipiente maior ... por precaução.

Bem, ontem depois das 50 horas (acrescentei 2 horas para não me levantar para mamar às 6 da manhã) alimentei. Devo dizer que é praticamente do mesmo tipo e consistência da foto do início do segundo dia. Agora às 9:30 eu a alimentei como de costume 100 * 100 e parti até 21:30. Mexido como uma massa dura. Então fiquei com medo de pegar, mas parece que gosto do fermento e ele não vai escorrer para lugar nenhum. Fica no quarto no crepúsculo a 24 graus.
A única coisa que sugere que tudo está em ordem é o cheiro. No primeiro dia cheirava a purê, a um cheiro tão alcoólico, mas já no segundo dia desapareceu por completo, cheirava primeiro a um delicioso perfume de fruta, e no segundo, e agora - uma maçã verde, muito bom. Mas ele não quer se liquefazer. Vamos ver o que vai acontecer em 12 horas, mas se o quadro praticamente não mudar, o que fazer a seguir? De acordo com as regras, é necessário - metade no pão e metade no frio. Mas ela vai levantar o pão? E pode sair até de manhã. Em geral, ao final da tarde, escreverei sobre a situação.
A questão é. Essa metade, que vamos separar para fazer a massa. Como colocar na massa, sove, distancie para dobrar e leve ao forno, ou primeiro adicione farinha-água 100 * 100 novamente e espere até que dobre, e então adicione todo o resto, novamente distancie até que dobre e assar?

Oi, Tanya!
A julgar pela sua descrição, você está bem. Na foto do segundo dia, seu fermento parecia bom (tanto quanto eu posso ver), rosa, belos orifícios. O cheiro é bom. Sua temperatura é 24 *, está até um pouco fria. Ele cresceu rapidamente comigo, mas conosco - 30 * dia e noite. Parece-me que 24 * é melhor para o cultivo de fermento, pelo que li. (Já algumas culturas iniciais morreram devido à fermentação muito vigorosa.)
Agora você tem um produto semi-acabado de massa fermentada pronto à noite. Ela está ativa e pode ser adicionada imediatamente ao pão. E metade - na geladeira para armazenamento. Até de manhã eu não a deixaria, ela vai perder as forças. Ou alimente-o novamente e deixe-o no forno durante a noite e leve ao forno pela manhã.
Quer ela pegue pão ou não - só será possível ver em ação. Mas temos que acreditar que vai aumentar, por que não !?
A única coisa que eu recomendaria é adicionar um pouco de fermento à massa junto com o fermento - só para ter certeza. Não o use limpo. E, como já escrevemos, não o deixe parado por um mês. Então ela ganha força com o tempo.

Olá, Ira. Fico feliz por você ter aparecido. Do contrário, estou me perguntando o que fazer a seguir. Olha, tirou uma foto agora, meu fermento está em uma jarra de 2 litros. Até o final do último, terceiro dia - 5 horas.

Também fico feliz em poder responder (e isso nem sempre ...)
Você faz um ótimo fermento! ... Vê-se que cresceu para quase metade de uma lata de dois litros e já começou a cair. O fogo está indo de acordo com o planejado. Acho que ela já atingiu o máximo de sua atividade, e não dá para esperar 5 horas. Quando você ia assar pão?

Também fico feliz em poder responder (e isso nem sempre ...)
Você faz um ótimo fermento! ... Vê-se que cresceu para quase metade de uma lata de dois litros e já começou a cair. O fogo está indo de acordo com o planejado. Acho que ela já atingiu o máximo de sua atividade, e não dá para esperar 5 horas. Quando você ia assar pão?

Você acha que ela estava mais alta do que agora e já está caindo? Eu simplesmente não estive em casa por um tempo. E eu pensei que tinha sujado a lata um pouco mais quando misturei água e farinha pela última vez.
Eu queria o forno hoje. Às 20h30 o terceiro dia terminaria e começaria. Você acha que pode tentar assar agora? Isso é ainda melhor para mim, caso contrário, o guarda à noite.

Você acha que ela estava mais alta do que agora e já está caindo? Eu simplesmente não fiquei em casa por um tempo. E eu pensei que tinha sujado a lata um pouco mais quando misturei água e farinha pela última vez.
Eu queria o forno hoje. Às 20h30 o terceiro dia terminaria e começaria. Você acha que pode tentar assar agora? Isso é ainda melhor para mim, caso contrário, o guarda à noite.

Então, mesmo manchado? Quando você misturava farinha e água, o nível ficava uma vez e meia menor, depois crescia e começava a cair, é o que me parece. Eu acho que você não pode esperar todas as 5 horas. Mais uma ou duas horas e você pode assar. (Pessoalmente, eu já teria começado. Sourdough está no auge quando atinge o máximo e começa a cair. Mas esta é minha opinião)
Você experimentou o fogão à noite? Bem, você é um herói!

Então, mesmo manchado? Quando você misturava farinha e água, o nível ficava uma vez e meia menor, depois crescia e começava a cair, é o que me parece. Eu acho que você não pode esperar todas as 5 horas. Mais uma ou duas horas e você pode assar. (Pessoalmente, eu já teria começado. Sourdough está no auge quando atinge o máximo e começa a cair. Mas esta é minha opinião)
Você experimentou o fogão à noite? Bem, você é um herói!

Ok, vou colocar meu trigo e centeio. Normalmente, tenho 8 g de fermento vivo. Vou colocar ao meio. Eu geralmente faço isso com massa. Amasso parte da água, todo o trigo e o fermento no HP. Vai repousar um pouco, aí coloco a farinha de centeio e tudo mais (estou pensando em adicionar a minha massa fermentada), ligo o modo Centeio e fica tudo misturado, fermentado e cozido. Claro, vou olhar para a revisão. Você pode precisar começar a assar mais cedo se a massa já tiver dobrado. Ok, estou muito feliz que você apareceu e me pediu para correr para a cozinha.

Boa sorte
Escreva. se alguma coisa .

[Viki]

Hurrah, fico feliz em anunciar que o pão acabou e ficou ainda mais convexo do que acabei de assar com fermento. Meu telhado também geralmente não é afundado, geralmente convexo, mas não muito, e este homem bonito é tão bonito visto de cima, um deleite para os olhos. Assei em HP como escrevi no post anterior. O sabor é muito saboroso, mas, na verdade, antes estava legal de acordo com esta receita. Só que por algum motivo ficou mais frito de todos os lados, embora o tamanho do pão fosse o mesmo.
Sim, costumo colocar 8 g de fermento prensado, desta vez coloco 4 g. E um ótimo resultado. Espero reduzir gradualmente a adição de fermento a zero. Desculpe, sem foto. À noite está um pouco escuro na cozinha para uma foto, e de manhã meus besouros de casca devoraram quase toda a beleza.

Muito obrigado Viki para uma coisa tão maravilhosa como o produto semiacabado de centeio.
E um agradecimento especial Ira kisuri por não me deixar sozinho e me ajudar e apoiar de todas as formas possíveis!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
Kisuri,