Levedura de centeio (produto semi-acabado)

[Arka]

Arka

do 1º Art. colher tudo está claro, mas onde mais?

Assei panquecas do resto, acrescentei um pouco de farinha de trigo, ovos, sal, açúcar a gosto, se necessário líquido. Panquecas feitas de farinha de centeio não são piores do que de trigo.
E ela não jogou nada fora. É verdade, não sei quanto tempo o seu fermento resistiu, talvez já tenha ficado rançoso, experimente.
Ainda lavo o cabelo com farinha de centeio (o próprio sabonete), e quem nos impede de lavar o cabelo com fermento?

Basja,
boas sugestões, só que a escritura já foi feita
A próxima geração cresce em 1 colher (a sessão de fotos foi postada anteriormente), e o resto já fluiu por baixo da ponte ...

Multar! Trazemos o processo ao fim, colocamos meio a meio no frio. Quanto mais frio, melhor. Claro, dentro de limites razoáveis.
Para mim com +3 ela estava bem, e com uma amiga com +6 ela teve que se alimentar como "eterna" pelo menos uma vez por semana.

[Viki]

coloque meio a meio no frio

Viki, fico feliz em ouvir de você novamente!
É necessário meio? E quando vamos acabar com isso? Estritamente no tempo ou no crescimento do fermento?
Outra pergunta, o que você acha, 5^{cerca de}Vai caber? Tenho 5 na prateleira inferior, 12-13 na superior. Receio que se você reduzir, então não funcionará para o "eterno".

Estritamente no tempo e na temperatura, só assim o resultado será previsível. Metade não é necessária, mas por que armazenar 400 gramas, se todos iguais não é realista usar todos eles. Então eu "joguei" 200 gr. em pão. E a massa fermentada na bacia é mais espaçosa.
E 5 * C é adequado tanto para ela quanto para "eterno", o ácido não se acumula tão rapidamente.

Então eu "joguei" 200 gr. em pão. E a massa fermentada na tigela é mais espaçosa.

Em teoria, posso assar (amassar) o pão ao meio esta noite, certo?
Gosto muito de preto, se possível sem trigo.
Se não é difícil para você, me diga a receita para este fermento

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!! Chamaram de casa, o fermento começou a se soltar de uma lata de litro! Tem cheiro de massa. Talvez a garota esteja madura? Está quente em casa, hoje faz +26.
O que fazer? Misturar? Não viverá para ver a noite, certamente entrará em colapso! Ou fuja, procure ela depois ...

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!!

Qual é o nosso plano aí? Opa, então ela está pronta!
E ativo, e o cheiro é bom.
Pode ser alimentado e colocado no frio, 1 a 3 horas após a alimentação. Ou você pode alimentá-lo e deixá-lo aquecido se planeja assar pão.

E acabou amassando o pão ao meio
por sua própria conta e risco
sem sua orientação maravilhosa
Eu me pergunto quanto tempo vai demorar para levantar a massa? Ou foi tudo em vão?

E a segunda metade, depois de ser perturbada, participando, resolvida, foi mexida e já em 2,5 rublos. aumentou. Isso é agilidade !!!
Infelizmente, os paparazzi não tiveram tempo de filmar como ela escapou

E a segunda metade, depois de ser perturbada, participando, resolvida, foi mexida e já em 2,5 rublos. aumentou. Isso é agilidade !!!

Aha, alguém reclamou: “meu fermento não cresce”, agora pega!

Ok, provoca ...
Melhor me dizer, há uma chance de pão?
E ainda, alimentar o segundo adulto no frio? ou direto para o frio? (isso é em mim acordei preguiça, provavelmente)

existe uma chance de pão?
alimentar o adulto e no frio? ou direto para o frio? (isso é em mim acordei preguiça, provavelmente)

Existe toda chance! E qualquer receita vai servir para ela, que é massa fermentada de centeio. Quantos deles nós temos ...
Eu iria alimentá-lo de forma que quanto fermento - a mesma quantidade de farinha e água e deixe por uma hora, depois deixe amadurecer na geladeira. Mas demoraria duas horas para ficar bem aquecido.

[Arka]

Arka

e o resto já correu para baixo da ponte ...

ah, é uma pena que eles jogaram fora, e você também pode fazer waffles belgas maravilhosos com massa fermentada

[Arka]

Arka ah, é uma pena que eles jogaram fora, e você também pode fazer waffles belgas maravilhosos com massa fermentada

Ainda tenho amadurecimento "eterno" na geladeira 1,5 litros
então haverá onde vagar

E aqui está o primeiro pão com este fermento, assado à noite. As rachaduras são meus cortes ineptos

desculpe pela qualidade das fotos

Subiu um pouco, com boa acidez, nem um grama de fermento (4 partes de farinha de centeio, 1 parte de farinha de trigo), acrescentou malte, sementes de cominho e coentro, em vez de aguadeiro.

e você também pode assar waffles belgas maravilhosos com massa fermentada

Basja,
Excelente!
Link para a receita? Algo que eu escalei e exatamente no fermento Não encontrei, mas é um pouco assustador experimentar

[Arka]

Arka, aqui você pode ler 🔗... Receitas comprovadas.

Basja, obrigado!
Até cheirava a waffles
e onde você pode fazer perguntas sobre essas receitas?

Em nosso site, veja que há uma seção que usa "fermento em excesso" é muito útil.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... E aqui estão muitas receitas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Acho que em um desses tópicos você pode fazer perguntas. Em princípio, você pode fazer uma pergunta a Lyudmila em sua revista, talvez ela responda.

[parede]

paredeObrigado pela dica sobre como armazenar o fermento. Por favor, compartilhe informações, quanta massa azeda superalimentada você usa no pão comum e francês (você assa no KhP)? Algo que eu tenho um pão tão bonito como você não trabalha, o telhado do pão acaba sendo ondulado. Bem, eu simplesmente não entendo o que estou fazendo de errado. Talvez com a sua ajuda dê certo.

[Viki]

Viki Diga-me, é possível usar sua massa fermentada para assar pão Borodino?

[Viki]

Viki Diga-me, você pode usar seu fermento para assar pão Borodino?

É claro. Assei GOST Borodinsky nele. Ela fez um excelente trabalho.

obrigado

Nele, ela também começou meio fermento e kvass para Darnitsky.

Viki, muito obrigado pelas receitas e pela paciência.
Meu primeiro fermento está quase maduro. Graças a você, funcionou da primeira vez.
Amanhã parte vai para pão (quero experimentar Borodino de acordo com GOST), um pouco para máscara facial, parte para kvass, comprei malte vermelho fermentado.
Copiou um milhão de receitas e, claro, ficou confuso.
Você escreveu sobre o malte: você precisa fermentar e insistir - certo? Eu quero um kvass saboroso, não azedo e aromático.
Mas a receita do kvass fermentado por litro ou três litros de água?
E outra pergunta - semi-kvass é um jovem (primeiro) kvass?

[Solta]

Mas a receita do kvass fermentado por litro ou três litros de água?
E outra pergunta - semi-kvass é um jovem (primeiro) kvass?

SoltaEstou muito feliz por você ter conseguido! Viva!
No tópico sobre kvass, tive cerca de três litros.
Mas onde estão o meio fermento e o kvass - trata-se de preparar a massa fermentada para o pão Darnitsa. Eu pego uma colher de massa fermentada e não a alimento imediatamente, mas divido o molho de cobertura necessário em três partes, primeiro eu dou um terço e depois de 3-4 horas os dois terços restantes. Este processo é denominado semi-kvass e depois kvass. Lamento se te enganei.

Obrigado, voltei ao tópico sobre kvass.

Quero agradecer ao Viki por esta receita! Todos os iniciantes novatos provavelmente devem começar com ele! Escrito de forma excelente, nenhuma pergunta surgiu. O fermento saiu pela primeira vez, em contraste com o eterno, com o qual ainda estou sobre vós. O sabor do verdadeiro pão Darnitsa Só mais saboroso e aromático, o pão do 4º dia é tão fresco e macio como do primeiro, o miolo, como dizia a minha filha, é elástico, enfim, era isso que eu procurava! O resultado pode ser considerado estável. O telhado explodiu um pouco, não consigo entender por quê. aqui está a receita pela qual eu fiz, outra pessoa alterou para mim mesma assando no Mula 5004 ..
300 gr de massa fermentada
150 g de centeio
250 g de trigo do mais alto grau (não gostei do sabor do primeiro grau)
1 colher de sopa de óleo vegetal
250 ml de água
fermento adicionado apenas no fundo de uma colher de chá medida, cerca de 1/8
1 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de malte para cor e aroma
Programa 5 pão francês tempo 3,40 peso 750 g crosta leve.
Tentei desligar e aumentar o tempo de subida por cerca de uma hora e meia, mas o resultado não foi impressionante, a migalha ficou um pouco úmida, embora seja claro que está tudo cozido, aqui estão os restos de um pão ... e como vai com sal e óleo de girassol perfumado rústico mmmmm!

Shl, fiz essa receita de eterna, o telhado caiu, mas escrevi sobre isso no tópico em questão.

Viki, obrigado!
sua cultura inicial cresce, não fica bolorenta
Vou assar esta noite

a única coisa - eu alimentei de manhã, e uma hora depois o fermento já havia subido para as bordas de uma jarra de um litro - o que isso significa? já está no pico? ou ainda deixa descansar até a noite?

e quanta massa azeda devo colocar em 1 pão, se não asse uma vez por semana? )
e antes de colocá-lo em um balde - você precisa mexer para que a espuma caia um pouco?
p.s. em geral - à noite o fermento caiu 25 por cento, em um balde coloco 200 g, 400 g de farinha de centeio, 400 g de água, sal, açúcar e malte.
algo feio cozido, agora está amadurecendo em uma toalha))

aqui está, é impossível))

Coloquei em um balde de 200 g, 400 g de farinha de centeio, 400 de água, sal, açúcar e malte.

Se 500 gr. tome 500 g de água. farinha, então não asse nem coma é quase impossível.
Temos tantas receitas comprovadas, por que não começar com elas?

talvez, mas esta receita me foi dada por uma mulher do fórum que assou pão com sucesso, e ela se exibe em um galho sobre o fermento eterno
Eh

[Lenka_minsk]

talvez, mas esta receita me foi dada por uma mulher do fórum que assou pão com sucesso, e ela se exibe em um galho sobre o fermento eterno
Eh

Confirmo, está de acordo com minha receita testada na HP. Tudo é cozido normalmente. As proporções de água e farinha de centeio descascada são quase sempre 1: 1 (eu compro Centeio Descascado "Stolichnaya Mill", parece assim 🔗) A julgar pela forma como faço o pão (com fissuras), dá até um pouco de água na minha farinha, mas não tentei adicionar. Suponho que seja um fermento cujo período forte foi pulado ou um lote. É preciso controlar com cuidado o amassamento, se necessário adicionar farinha (afinal farinha é diferente), e se no final da amassadura a massa acabar crescendo, só aliso com a mão molhada. Ou talvez não tenha havido tempo suficiente para a revisão, está muito quente no meu apartamento.
Lenka_minsk, é uma pena que não deu certo. A propósito, tudo tem gosto ruim também, ou apenas exteriormente? Podemos tentar fazer tudo sincronizadamente. Posso deixar cair meu telefone em um pessoal, esta noite eu só vou fazer centeio.

P.S. Lembrei-me de tirar a base da receita do meu primeiro pão fermento aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Assei com ela, só sem Agram e fermento, mas com massa azeda de centeio, e usei o programa como nesta receita. Tudo deu certo da primeira vez.

[Arka]

Eu compro Peeled Rye "Stolichnaya Mill", parece assim .... Suponho que a questão esteja no fermento, cujo período forte foi perdido, ou no lote. É necessário controlar com cuidado o amassamento, adicionar farinha se necessário ...
O gosto também é ruim ou apenas exteriormente?

Eu fiz de farinha de centeio finlandesa, meu marido trouxe de São Petersburgo e eu encontrei através deste site) aqui 🔗, talvez devêssemos ter levado nosso CM?
Controlei o lote por 15 minutos) acrescentei farinha, mas as dúvidas surgiram imediatamente) a bola não rolou, como costuma rolar. Durante a subida de acordo com o programa, ele não subiu, durante a cozedura subiu ligeiramente.
é impossível comer, a migalha gruda nos dentes como resina))
Eu também penso em fermento
Arka, muito obrigado pela sua preocupação) hoje não estou pronto para assar, não alimentei o fermento)
como me encontro - entrarei em contato com você

então o pico ainda pode ser antes de 7-12 horas?
a impressão é que meu pico é em 1-2 horas, depois de alimentar a última foi

[em volume]

então o pico ainda pode ser antes de 7-12 horas?
a impressão é que meu pico é em 1-2 horas, depois de alimentar a última foi

O fermento mais adequado para amassar no pão é aquele que cresceu em volume após a alimentação duas vezes.
Assim, ela ainda tem potencial para crescer ainda mais e pega pão com bastante facilidade. O fermento caído não está mais ativo.
Lenka_minsk, tente colocar o iniciador em "ajuste"
E também deixe a massa amassada repousar em local aquecido, por exemplo, junto à bateria ou aquecido a no máximo 40^{cerca de} e o forno desligado (esquente periodicamente se esfriar), para que você veja quando a massa "incha" e começa a crescer.
E se pegar uma espátula depois de amassar, pode ligar / desligar o aquecimento em "Sem glúten" no HP e ficar de olho quando dá.
Alternativamente, você pode usar uma longa proteção no frio (10-15^{cerca de}) e, em seguida, aqueça antes de assar.
Boa sorte para você! Se qualquer coisa - escreva em um contato pessoal, posso ligar.

Lenka_minsk, eu também tinha esse absurdo. O fermento, embora "eterno", dobrou em algumas horas, decidi aguentar por pelo menos 6-7 horas. A essa altura, ela já havia começado a cair. Eu fiz quase o mesmo que o seu. do qual ela concluiu que deveria ser usado assim que dobrasse.

ontem eu decidi tentar minha sorte novamente
feito de acordo com a receita e o plano da foto da Arka, muito obrigado !!!
o pico da massa fermentada chegou às 24h))

e aqui está, o resultado do meu sofrimento noturno:









existem falhas, mas! deliciosa e deu tudo certo !!!

Eco o virou!
Acho que enquanto o fermento é jovem é preciso deixar repousar mais tempo, deixar crescer mais, talvez mais um min. 30-40.
Que bom que ficou delicioso!
Quando o fermento ficar mais forte, todos os processos serão mais rápidos. Boa sorte, Lenka_minsk e Feliz Ano Novo!

Obrigado! Mutuamente!
Eu também pensei no tempo extra
Vou experimentar mais

Eu li um monte de tópicos sobre massa fermentada e aqui está a conclusão de que as pessoas escrevem coisas completamente diferentes! Alguém escreve para usar o fermento depois de dobrar por 6 horas, outro escreve - tira o fermento com fome, para que não azeda, um escreve - eu tiro o fermento direto da geladeira, o próximo escreve - tire e deixe aquecimento! não copiei todas essas afirmações contraditórias, mas como trabalhar com o fermento ainda não está claro (((alguns quebra-cabeças espalhados em minha cabeça e eu simplesmente não consigo colocá-los em uma imagem

Eu li um monte de tópicos sobre massa fermentada e aqui está a conclusão de que as pessoas escrevem coisas completamente diferentes!

provavelmente você já leu muitos tópicos sobre fermentos DIFERENTES. Vou tentar explicar (como eu entendo, é claro), se eu estiver errado em algum lugar, talvez Vicky ou outras garotas de massa fermentada me corrijam

O fato é que diferentes fermentos são alimentados de maneiras diferentes e são usados ​​e preparados para assar, bem, eles são preparados de maneiras diferentes.

Digamos as principais coisas às quais você precisa prestar atenção
1. Sourdough - uma mistura de farinha e água, em que o chamado. simbiose de bactérias lácticas e vários tipos de leveduras. Mesmo em vez de água m. B. produtos de ácido láctico - kefir, iogurte, soro de leite, etc., então é uma cultura inicial de ácido láctico (MKZ)

2. As massas por tipo de farinha são trigo, centeio e farinha de grão integral

3. Os pães de centeio são usados ​​principalmente (embora possam, é claro, também para assar pão de trigo) para pães de centeio, centeio e centeio. O centeio (eterno, por exemplo, um produto semiacabado) é armazenado em um frio relativo - tanto na geladeira quanto simplesmente em um lugar fresco (de 4-5 ° C a 8-11 ° C). Além disso, cada um escolhe empiricamente de que massa azeda mais gosta - armazenada na geladeira ou em algum lugar mais quente. Se as culturas de centeio forem mantidas aquecidas, elas amadurecem e acidificam muito rapidamente. E o pão neles também fica azedo.

4. Trigo - francês, uva, uva passa, etc. - só é cultivado a partir de farinha de centeio, alimenta-se de farinha de trigo. Armazenado apenas quente, não inferior a 12-15 * C. Porque as bactérias do ácido láctico das culturas de trigo morrem de frio. Só resta o fermento e o significado do fermento de trigo se perde, pois o fermento de trigo dá, além de crescer, um aroma incrível de pão.

5. Fermento feito com farinha integral (eterno também pode ser feito com farinha c / a, ou melhor, é um dos tipos de fermento eterno) podem ser guardados na geladeira.Na minha opinião, esta é uma versão de compromisso dos fermentos - você pode assar pão escuro e trigo com ele.

6. MKZ - armazenado na geladeira, se mantido quente - ele simplesmente azedará e o pão terá o mesmo sabor

7. Diferentes culturas iniciais são preparadas de maneiras diferentes para assar. Mas basicamente, se guardavam na geladeira, tiravam, esperavam que esquentasse até a sala T, colocavam uma massa, alimentavam o resto e mandavam para a geladeira. Se mantido aquecido - tudo é exatamente igual, só omitimos o momento de aquecimento

E finalmente. Aconselho você a parar em uma massa fermentada, estudar o assunto e depois começar a crescer. Contanto que você leia tudo em sequência, você terá uma bagunça na cabeça.
Se o pão de centeio é comido em sua família, então você está em Temki sobre o produto semiacabado eterno, MKZ, etc.
Se você preferir pão branco, então francês, uva, uva passa
Se você usar todos os tipos de farelo, grão integral e diferentes tipos de farinha - então grão integral ou eterno

É que sua pergunta não tem detalhes, na verdade. Faça uma pergunta sobre uma massa fermentada específica - e obtenha uma resposta

Espero encontrar você em algum tópico específico

rinishek, obrigado por sua resposta. Mas. Assim escrevi, li muitos tópicos sobre o fermento, de fato, esses trechos contraditórios de um tópico: "fermento eterno". No início, tentei cultivar MKZ, mas literalmente na terceira ou quarta alimentação com a ajuda de Viki I a alimentou demais para o eterno. Este é o segundo tópico que li sobre fermento. Ontem eu coloquei um "produto semi-acabado de centeio" porque basicamente pão de centeio não dá certo, e eu adoro isso!

Sim, não expliquei como o entendo

Eu tinha um produto de centeio semiacabado. Excelente fermento! funcionou como um relógio!
... Antes tinha uma francesa líquida, tinha massa com fermento, tinha MKZ.
Agora eu tenho uva de trigo. Porque? porque amamos pão de trigo, sem acidez, centeio não está em uso conosco - então mudamos para trigo
O que eu estou fazendo? os fermentos eram diferentes, mas o algoritmo era o mesmo - parte do fermento era alimentado com farinha-água - esta é a minha massa, que adiciono ao pão
O centeio semiacabado também funciona bem neste algoritmo. E até o pão de trigo deu certo nele. O azedume inerente ao fermento de centeio era e nos incomodava, então - fazia pão perfeitamente! e todos os tipos de trigo-centeio - geralmente com uma explosão
Se você precisa de fermento para pães de centeio, mas não houve experiência - então o centeio p / f é um excelente fermento. Com ele, você pode testar suas receitas favoritas e aprimorar suas habilidades.

aqui está uma ótima receita para este fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
ou melhor, uma das receitas, já que, em princípio, a um centeio p / f, pode-se assar qualquer pão com fermento ou com a adição de um pouco de fermento

foi de novo assei pão de centeio de novo ((receita - centeio fermentado com fermento (HP) da Arka: fermento eterno comido-350g (não havia mais), 300g de farinha de centeio, 110g de farinha de milheto, 250ml de água + 160ml de água fervente fermentada 40g malte de centeio, 1,5 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de manteiga, amassando "PIZZA" 15 minutos, a massa estava tão líquida que não dava para chamar de lote - adicionei 4 colheres de sopa de farinha de milheto. sob um papel alumínio em uma tigela na geladeira por 8 horas, depois coloque em um balde e por 2 horas levando ao forno com uma lâmpada, a massa subiu quase até o topo do balde, assando por 1-30 minutos. Resfriou por 5 horas, o telhado cedeu um pouco, a migalha com bons buracos, mas novamente úmida, um traço permanece na faca de pão. Novamente, seja para pássaros ou para biscoitos 🔗
🔗, 🔗
ufa, relatado da melhor maneira que pôde)))

foi de novo assei pão de centeio de novo ((receita - centeio feito com fermento (HP) da Arka: comido fermento eterno

Eu não entendo, mas de onde vem o centeio p / f?
a julgar pela foto do pão - farinha insuficiente, mas em geral os pães de centeio são bastante caprichosos, ou melhor, requerem uma certa habilidade. Você realmente tem pão de centeio, psh. a farinha tem apenas 100 g, portanto há um problema com a amassadura - o centeio geralmente é mal amassado em KhP - afinal, a massa é pegajosa e úmida
Bem, a migalha está úmida - então está úmida para todo centeio, talvez esta seja a norma para ele?
Não sou muito bom nisso, porque assei principalmente centeio de trigo, talvez não saiba de alguma coisa. Aconselho você fazer as mesmas perguntas no Temka com a receita, quem sabe quem já assou esse pão ajude aí. E aqui eles podem simplesmente não ver

sim você está certo obrigado pela resposta

Meninas, deixe-os me corrigir se eu estiver errado. Outro dia assisti a um programa sobre os benefícios e malefícios do pão e, portanto, havia sinais de pão bom. Os pães de centeio são considerados bons apenas se um vestígio de umidade permanecer na faca após o corte (significando "Borodinsky", "Zavarny", etc.). Isso não se aplica de forma alguma ao pão branco. Você tem um verdadeiro pão de centeio com fermento. O que mais você quer ?!

[mar 39]

a massa estava tão fina que nem dá para chamar de lote - acrescentei 4 colheres de sopa de farinha de milho.
2 horas de fermentação no forno com lâmpada, a massa subiu quase até o topo do balde
o telhado cedeu ligeiramente
migalha com bons furos, mas novamente molhada, há um traço de pão na faca

Quando a amassar estiver em andamento, certifique-se de que ainda haja algum tipo de kolobok. Minha farinha pode ser diferente do seu próprio teor de umidade. Neste pão, ao amassar, deve formar-se um bolo pelo menos acima da espátula que o torce. Prepare a farinha nas proximidades e adicione 1 colher de sopa cada ao amassar. colher.
Em termos de prova, eu estaria um pouco aquém da massa para ter potencial de crescimento durante o cozimento. Se você permitir que a massa cresça o máximo possível na prova, o telhado cederá durante o cozimento, como regra. Marque o nível 2,5 vezes e não o exceda, o pão continuará crescendo enquanto assa.
Se este pão em particular lhe parecer molhado, seque as fatias com uma torradeira. Em geral, um produto de centeio semiacabado liquefaz a massa mais fortemente do que um fermento eterno, por exemplo, especialmente com o tempo. Então você precisa adicionar mais farinha.
eu acredito em você mar 39! Tudo vai dar certo! Consegui, mas não sou especial, um padeiro novato comum, mas muito atencioso
Se você tiver mais perguntas sobre minhas receitas, por favor escreva para mim no tópico, caso contrário, eu acidentalmente olhei aqui (como me senti), e acompanho as minhas o tempo todo

Rusya. bom obrigado pelo apoio, vou considerar que o pão foi um sucesso

[Arka]

esta é a beleza que ganhei hoje






cozido de acordo com a receita e instruções de Arka (mas multipliquei a quantidade por 2, incluindo os fermentos (700 g), muito obrigado a ela!

e Viki obrigado também !! para dicas sobre fermento no início do meu caminho de fermento))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, isso é um pão! Cheirava a pão de centeio! ... E que miolo picado!
Parece-me que o pão queria crescer um pouco mais antes de assar Ou era possível fazer cortes ordenados ...

O que vocês acham, gurus do pão?

bem - subiu 2 vezes em 3 horas no forno, resolveu não esperar, pois a última vez que meu telhado caiu, ou melhor, em um pão na HP depois de 4 horas de distância))
Amassei com as mãos, não conseguia virar com o garfo.

como resultado - também pensei nas incisões, mas ainda estou treinando e nunca fui um padeiro experiente) no processo de cozimento borrifei água de um pulverizador algumas vezes, não sei se preciso ou não, mas eu fiz isso

O principal para mim é que pelo menos alguma coisa sai e há um incentivo)) para o meu marido e filho esse pão, um pouco húmido e azedo - gosto muito, não querem comer fermento da HP) )

a única coisa - errei muito e borrifei as bordas da forma, por isso tirei com dificuldade, esmagando os dois lados e o pão no processo, mas isso não apareceu no interior)
e não tenho outra forma, ainda mais plana.

Em princípio não é difícil - na sexta-feira às 24h alimentei o fermento e fui dormir tranquilo, no sábado por volta das 11h30 - dobrou, amassando, espalhando, pastéis - embrulhado numa toalha às 17h. todo.
e não tenho mais medo
na cozinha dá para ver o fermento fresco, e não cresce muito rápido, então de manhã transferi para o banheiro e coloquei sobre uma toalha em um nicho. da próxima vez, vou colocá-lo no banheiro imediatamente, verei quando dobra)
e a propagação no forno - em geral algum tipo de felicidade)) Até tirei uma soneca durante o dia, e não corri o HP com cronômetro

Vou continuar a treinar)