Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Olá pessoal! Ultimamente tenho feito pão apenas com este meio fermento (embora ainda não entenda por que "meio"). Fogão Bork. O trigo fica ótimo. Mas o centeio de trigo está falhando constantemente. Eu não consigo pegar o tempo de cozimento. Eu exponho demais na ascensão. Eu vou trazer a norma e deixar todos saberem. E o fermento não é suficiente para um mês. Eu atualizo a cada duas semanas. Quando comecei a fazer pão com este fermento, os pães eram suficientes para 1,5 dias

[Anatoly57]

Olá pessoal! Ultimamente tenho feito pão apenas com este meio fermento (embora ainda não entenda por que "meio").

Olá, Anatoly57!
Vou tentar responder porque "semi-". Porque não dá para massa na hora, você precisa pegar, dar de comer, esperar. Mas, aparentemente, você consegue.

Quando comecei a fazer pão com este fermento, os pães eram suficientes para 1,5 dias

E antes era o suficiente para quanto?

E antes disso bastava uma semana. Eles não comem muito pão. Esta sexta-feira eu assei em preto e branco, então nas noites de domingo eles gritam mais assados. E para mim no assunto "Fermento, lista de chamada" eu disse que este não é exatamente um fermento natural. O que significa "O rei não é real"?

Sim, este é um fermento real, porque não é real ?!
funciona bem! A única diferença de outras culturas iniciais é que povoamos imediatamente o fermento cultural, não esperamos que os selvagens se multipliquem. Por assim dizer, damos uma vantagem

Profissionais! Eu tiro sua decisão Aqui está o que eu escrevi "Você cultiva as cepas usuais de fermento industrial: uma grama no começo - então ele se multiplica e você sempre tem fermento fresco em casa. E, claro, o pão tem um gosto um pouco melhor, mas você não pode comparar com o fermento real: o fermento industrial é apenas um tipo de fermento, mas no fermento cerca de 30 espécies, mais bactérias do ácido láctico, que, você entende, não estão à venda.

E todos esses tipos de leveduras e bactérias produzem uma grande quantidade de sabor útil e enriquecedor - vitaminas, aminoácidos e assim por diante ... Não me lembro de tudo, mas temos o Temko apropriado - se você quiser, leia " Então é isso.

"E começou tão bem. Eles me chamam de Moscouuuuuu" Ehhh

Vamos pegar bactérias de ácido láctico. Na próxima alimentação do meu "Tamagocha" em vez de água, vou dar-lhe algo de leite azedo e ver que tipo de pão vai sair

[Viki]

Viki Então eu, depois de ler sobre seu milagre de massa fermentada, decidi tentar cultivá-lo. Na quinta vou começar a fazer experiências para poder fazer pão de massa fermentada no domingo. Só uma coisa que não entendi, como então calcular a quantidade de farinha, água e o próprio fermento para uma determinada receita?

[Bulo4ka]

Bulo4ka até VIKI não, vou te dizer como eu me saio - este é o meu fermento favorito
Digamos que a receita diga que você precisa de 250g de massa fermentada - eu pego o 1º. l com uma lâmina do meu produto semiacabado e adicione 125g. água e 125gr. farinha de centeio, mexa tudo bem com um garfo e deixo na cozinha durante a noite, e pela manhã sove o pão. Eu guardo o restante do produto semiacabado na cernelha. Se eu escrevi algo errado, VIKI irá corrigir
Veja como você cozinha um produto semi-acabado, experimente assar este pão
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- é tão fácil de fazer e tão gostoso Aí está tudo descrito detalhadamente o quanto é preciso levar um produto semiacabado, farinha e água (repito que amasso o fermento para a noite), não tenho melaço, eu não gosto de mel, então eu troco tudo 1 º. eu. açúcar mascavo e adicione 1 colher de sopa a esta receita. eu. malte, brew 50ml. água fervente e em vez de 250ml. cerveja - despeje 200ml. Asso em um pequeno caldeirão comum para 2 litros. Se alguma coisa - pergunte

[Porca]

Porca Muito obrigado, mas gostaria de saber como uma receita em que só há fermento pode ser contada em uma receita com fermento? Por exemplo, tenho uma receita favorita de pão de centeio de trigo, que foi testada muitas vezes e amada por todos os membros da casa, mas apenas fermento seco está presente. Como posso modificá-lo para usar massa azeda em vez de fermento?

Eu coloquei o fermento hoje. Espero que tudo dê certo. A única coisa que tenho é uma pergunta. Costumo assar com farinha integral (Altai Health). Será que essa massa fermentada funcionará para ela ou só a massa fermentada integral é necessária para o pão integral?

assou sua primeira entrada hoje. Mas ele falhou ... O pão saiu azedo, levantou-se um pouco. Assado aqui de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...0.0
Acabei de adicionar um pouco de fermento úmido e assei na máquina de fazer pão. Mas acho que não deu certo por causa do fermento, provavelmente, não peguei o momento do pico, embora não tenha parecido cair ... Em geral, vou tentar outra receita amanhã. Diga-me, qual vai sair 100%?

Tente este:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Asso quase todos os dias, mas em vez de mel coloco o 1º. eu. açúcar mascavo e adicione 1 colher de sopa. eu. malte (brew com 50 ml de água fervente e reduza a cerveja para 200 ml) - pão muito saboroso

obrigado! Vou tentar amanhã!

Eu só faço fermento para a noite, e de manhã eu amasso o pão

sim, sim, entendi))

E eu sou o oposto. De manhã, fermento. à noite amasso o pão, deixo crescer até de manhã e asso. Sem fermento.

você mexe toda a massa a noite toda? ou apenas massa?

Toda a massa. Mas hoje, não entendo por que, tive que ligá-lo para assar à 1 hora da manhã. A massa veio rápido

Amassei um novo lote de pão com meu fermento. Coloquei-o na mesa às onze e meia, às oito da manhã olhei para a rosa de fermento exatamente duas vezes. Amassado rapidamente. Peguei a massa e provei - ficou azeda. O que isso significa? O fermento parou? Então, como fazer - quanto colocá-lo?

Nunca provei massa ou fermento. O cheiro nativo da fermentação. E o fermento, pelo que entendi, é um produto azedo, por isso tentam obter "azedume" no pão. Faça pão com o que você tem, experimente e depois diga

sim eu entendo que azedo. Mas não a massa azeda é adequada. Vou assar - vou te dizer :-)

E nunca tentei - estamos esperando o resultado

Bem, eu finalmente coloquei meu fermento, a cada meia hora eu subo. Até agora, nada de especial está acontecendo, mas é interessante: deve ser bem grosso, mal mexido. No entanto, antes de amassar, surgiu a questão: que tipo de farinha de centeio deve ser usada. Eu tenho grãos inteiros e descascados. Resolvi usar descascado, ou talvez fosse necessário pelo contrário ???

Resolvi usar descascado, ou talvez fosse necessário pelo contrário ???

Está tudo correto! Na farinha descascada fica ótimo.
Mas nos primeiros dois dias, nada disso vai acontecer. O caroço espesso ficará um pouco mais fino e um cheiro, um tanto alcoólico, aparecerá.
Boa sorte !!!

[Viki]

Está tudo correto! Na farinha descascada fica ótimo.

obrigado Viki... Meu caroço não só ficou mais fino, como se espalhou ao longo do fundo da tigela de vidro. Estou ansioso para o segundo dia

sim eu entendo que azedo. Mas não a massa azeda é adequada. Vou assar - vou te dizer :-)

O que aconteceu. Babando de espera para pegar uma amostra

Acabou sendo meu pão! Embora o seu telhado esteja caído, embora ainda azedo (para o meu gosto), ainda está quente em casa, o fermento estagnou, mas pão de verdade, perfurado, cheiroso, bem assado.
Cozido de acordo com esta receita, em uma panificadora https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Agora meu objetivo é dominar o cozimento no forno !!!

E o azedume realmente não é para todos. Eu gosto

E hoje resolvi adicionar 40 g de fermento ao pão branco com fermento.Eu coloco o programa e calmamente mantenho meus negócios, esperando o sinal. Bem decidido ver o que está acontecendo no fogão. E a massa "fica na porta da frente", reunida para um passeio. E isso depois de 40 minutos. interrompeu o programa e configurou para assar. É necessário controle e supervisão de tudo

no entanto, percebi que também precisava de um fermento de trigo feito de farinha de grão integral. Faz sentido começar de novo ou você pode superalimentar este? Parece que eles escreveram aqui algo sobre superalimentação no trigo, mas se a farinha é CH, então o princípio é o mesmo? E depois cuidar dele como um grão inteiro?

A opção de “sobrealimentação” para que com garantia de qualidade - em local aquecido (temperatura ambiente, ou melhor 26-30 *), 1 parte de fermento + 1 parte de água + 1 parte de farinha integral ração três vezes, reduzindo a cada vez, ou seja, tiramos 50 g, adicionamos 50 gr. água - farinha, madura - jogada fora, deixando novamente 50 gr. e alimentação. Após a terceira alimentação, à medida que amadurece, começamos a cuidar como uma massa fermentada de grãos inteiros.

[Viki]

Viki uma pergunta. 6 horas atrás foi a última alimentação com o fermento de centeio recém-feito. Já triplicou de tamanho. Já posso usar ou preciso esperar 12 horas?

Se a última alimentação já foi, então ela já deve ser usada. Agora ela será mais rápida. Em um local quente, ele irá peróxido em 12 horas.

E eu tenho uma pergunta. O meu "Tamagoch" "produto semi-acabado" já tem 3 meses. Quando sobrar cerca de 50 g, dou-lhe comida, espero que cresça 2-3 vezes e vou para o frigorífico. Atenção! Pergunta. Estou fazendo a coisa certa? Ou ele (tamagotch) deveria ir para a geladeira?

Atenção! Pergunta. Estou fazendo a coisa certa? Ou ele (tamagotch) deveria ir para a geladeira?

Corretamente!!! Comemos, crescemos - tudo está fora. Na geladeira, apenas durma e espere até que eles acordem.

obrigado

E eu tenho uma pergunta. O meu "Tamagoch" "produto semi-acabado" já tem 3 meses. Quando sobrar cerca de 50 g, dou-lhe comida, espero que cresça 2-3 vezes e vou para o frigorífico. Atenção! Pergunta. Estou fazendo a coisa certa? Ou ele (tamagotch) deveria ir para a geladeira?

Em-in, tenho 2 Tamagotchi ... branco e preto já vivem há seis meses ... graças a Vikusa

E sobre a cor com mais detalhes, você pode

Bem, um de centeio, o outro "massa madura", para um delicioso pão branco

E onde ler sobre massa branca?

[BEM AQUI]

BEM AQUI

Muito gostoso e simples

Obrigado. Veremos
PS E eu também estou no Distrito Administrativo Sudoeste

Obrigado. Veremos
PS E eu também estou no Distrito Administrativo Sudoeste

muito agradável! E onde?

Butovo

Masha, experimente adicionar 10 ml de glicose e 330 ml de água ao pão na massa madura. - que tipo de pão sai, comecei de manhã e logo estarei assado - pão maravilhoso
E ontem coloquei pão na levedura (produto semiacabado) e cerveja do visco e em 5 horas cresceu no mínimo 1 cm - joguei tudo em um balde, hoje comecei igual - já cresceu até a beira do caldeirão : a questão é o que era

[porca]

porca tentar

Acabei de começar a fazer o fermento, acabou por ser líquido e não estava frio. Algo errado. : (E se não houver balança? Eu medi com um copo medidor, há designações diferentes para farinha, líquido, açúcar, etc. O que fazer, diga-me!