Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Ela não é muito legal no começo. Segure por um dia. Se subir, está tudo bem. Logo terei meio ano de idade.

Ela não se levantou. Não sei mais o que fazer, não tenho experiência. Não joguei fora ainda, olhei agora - um líquido se formou em cima dele.

: oi: Pegue 2. Jogue fora o que você tem e tente novamente. Fiz desde o primeiro lote, mas com pesos. Não coloque no sol. A proporção deve ser observada (+ -) 5 g

Cubra o frasco com um pano úmido para que não se forme uma crosta no topo.

[Anatoly57]

Anatoly57 Obrigado.
Não existem escalas. Se com um medidor, então eu medi pela primeira vez. Senti diretamente que não funcionaria

Vou voltar para casa, medir a água e a farinha em um copo e dizer quanto levar.

Eu medi, mas por algum motivo não consegui tirar uma foto. Vou tentar com palavras. Não importa 100 g de água e farinha ou 125 g cada, o principal é uma quantidade igual de ambos. Medi 100 g de água e 100 g de farinha em um copo de 200 gramas. O vidro é cônico. Até que falte um copo cheio de água cerca de 2 cm até a borda, enfarinhe cerca de 1 cm até a borda. Tente. Se algo não estiver claro nas minhas explicações, pergunte, mas é melhor comprar uma balança. Gastei 800 rublos e agora não sofro

[ml]

Te agradece!
Eu vou tentar . É verdade, enquanto te esperava aqui, fiz o fermento de novo, receio até admitir - 100 ml água e 100 g de farinha. Não é mais líquido. Eu me pergunto o que acontece. Se não, então sua opção.

Boa sorte no negócio de pão

Anatoly57 escreve:
"Profissionais! Eu tiro sua decisão. Aqui está o que eles escreveram para mim" Você cultiva as cepas usuais de levedura industrial: uma grama no início - então ela se multiplica e você sempre tem fermento fresco em casa E, claro, o sabor de pão é um pouco melhor, mas você não pode comparar com o fermento real: industrial - este é apenas um tipo de fermento, e nas culturas iniciais existem cerca de 30 tipos mais bactérias do ácido láctico, que, você entende, não estão no armazém .

E todos esses tipos de levedura e bactérias produzem uma grande quantidade de sabor útil e enriquecedor - e vitaminas, aminoácidos e assim por diante ... Não me lembro de tudo, mas temos o Temko apropriado - se você quiser, leia "Aqui e assim".

Sou um fermentador iniciante, mas não acho que vale a pena me preocupar com o cultivo de levedura industrial. Muitos colegas escreveram sobre o gosto azedo do fermento e do pão nele. O que dá um gosto tão azedo, senão bactérias do ácido láctico. A levedura industrial sozinha não consegue fazer isso. Além disso, quando a cultura inicial semiacabada foi retirada da geladeira, água e farinha foram adicionadas, uma grande quantidade de fermento selvagem do ar (e bactérias de ácido láctico, a propósito, também) entra na cultura inicial, que geralmente é usado para fermentar outros starters. Como eles lutam lá, e sobra alguma coisa de fermento industrial na massa fermentada acabada que enviamos para o pão? A resposta a esta pergunta só pode ser dada por estudos laboratoriais completos. 8) Puramente hipoteticamente, você pode supor qualquer coisa.
Se você está preocupado com os perigos da levedura industrial, pode valer a pena cultivar uma cultura inicial diferente. Se você tomar levedura industrial com calma, definitivamente vale a pena começar a cultura inicial.
Para mim, esse fermento é ideal. Obrigado a Viki por trazer isso para as pessoas. Desde o início - eterno, não funcionou. O mesmo aconteceu da primeira vez. Mas por um mês definitivamente não é suficiente. Ela assou pães de centeio do livro de receitas da Panasonic sobre ele, reduzindo a quantidade de farinha e água da receita, levando em consideração os do fermento. Eu coloquei o fermento - 140 gr. Amassar bolinhos, ajudou com uma espátula. Então, tendo tirado a faca de amassar, ao programa "Rye" (tecnologia emprestada do fórum).No início, adicionei um pouco de fermento para maior confiabilidade. Agora sobrevivemos com um fermento. Experimentei a receita do centeio 100%, infelizmente não me lembro do autor: 380 g de fermento, 390 de farinha, 290 ml de água, malte, 2 colheres de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, coentro, cominho. Amassar bolinhos, puxar a faca de amassar, simples 1 hora, programa "Centeio". Mas acabou azedo. Vou diminuir o tempo de distância.
Respeitosamente seu, fermentador novato Nova vitamina

Encontrou o autor da receita - Arka, centeio 100% em HP. Programa sem glúten usado. Prova no total de 3 horas, mas eu tenho 3,5 - você precisa reduzir o tempo de prova
É impossível não escrever sobre o cheiro de um produto semiacabado e do fermento que se obtém nele, mmm, mmm. Frutado, algumas maçãs extraordinárias. Eu rastejo para dentro do frasco com meu nariz e fungo, fungo. Deve ser um vício de massa fermentada

Em, em! E eu digo que o fermento perfeito é de Viki. Eu só faço isso. Ela está morando bem comigo desde dezembro (ou desde janeiro, não me lembro. Hoje eu dei a ela algo para comer, então ela chegou 5 horas antes da geladeira. Obrigado a Vika. Tudo de bom para ela

Graças a Vika. Tudo de bom para ela

Eles apenas envergonharam a pessoa ...
Mas eles também me deixaram feliz!
Asse para uma boa saúde! Meu o quê? Apenas testando a tecnologia, mas tornando-a pública. E seus fermentos são seus fermentos. Você os criou, alimentou, amou, então eles pagam por seu amor e cuidado com um pão delicioso.
A propósito, ela também cheira a maçãs para mim.

Infelizmente, minha francesa morreu de calor. E ele não quer tirar a massa da geladeira. E isso é simplesmente incrível! Hoje ela costumava assar um creme sueco de Omeloka. Acabou por ser um pão excelente !!!
Obrigado pelo fermento !!! Aqui está um pouco de pão ...

[Viki]

Viki,
Eu tenho dúvidas ...
1. A primeira parte do balé Marlezon durou 56 horas, não 48 ... Quão importante é isso?
2. Eu não senti o cheiro do purê ... Mas ainda havia algum tipo de cheiro

Coloquei esta manhã nas primeiras 12 horas - a massa cresceu))

[Antonovka]

A primeira parte do balé Marlezon não durou 48 horas, mas 56 ... Quão crítica é essa?

Antonovka, não é crítico. Agora não há saída - se a primeira parte do balé Marlezon foi bem-sucedida, você precisa dançar até o final da terceira parte. Boa sorte!

[Viki]

Viki,
Tudo foi feito com sucesso)) Muito obrigado - corri para comer pão

[VIKI]

VIKI Coloquei o fermento ontem, hoje vai ser um dia, cheira muito bem com cheiro de álcool. Na cozinha, e no apartamento, o calor é terrível - então eu acho, como se não durasse até amanhã à noite, ou ainda seja necessário aguentar 48 horas

... não importa o quanto dure até amanhã à noite, ou você ainda precisa aguentar 48 horas

Devemos suportar essas 48 horas. Ela vai parar e está tudo bem também. Só precisamos de uma colher para "continuar o trabalho", mas então ... seria bom medir a temperatura da sua cozinha e ajustar o tempo.

Obrigado, a palavra do patrão é a lei

[Viki]

Hurrah-a-a, nosso Viki, veio !!! Eu tenho uma pergunta - quando eu fiz este fermento semiacabado pela primeira vez, Darnitsky acabou sendo muito saboroso e quase se parece com um Darnitsky de verdade. E a seguir. nos momentos em que atualizei 12 horas e 3.5 e 3.5, o sabor não era mais o mesmo - talvez o que estou fazendo de errado? E o pão não crescia assim ((

talvez eu esteja fazendo algo errado?

Helen, como fã de Darnitsky, posso te contar como faço isso. Eu gosto deste mais do que qualquer outro e levanta-se bem. Eu tiro 2 colheres de sopa da geladeira. eu. produto semi-acabado (também chamado de starter) e divida o "feed" em 3 partes. Na primeira vez, pego um terço e deixo dobrar, adiciono os dois terços restantes e deixo dobrar novamente. É assim que ela trabalha para mim muito ativamente. Com o nosso calor, só me resta este fermento.

[Viki]

Viki,
Obrigado, vou experimentar assim. Só com o nosso calor não quero ir ao forno - mas no KhP ainda não é bem isso

Isso é certeza....
E eu estou à noite e não mais do que uma vez por semana.

E à noite também não tem frio (não tem vento, não dá para fazer calado) - rolei - até asso piche branco em KhP

Eu tiro 2 colheres de sopa da geladeira. eu. produto semi-acabado (também chamado de starter) e divida o "feed" em 3 partes. Na primeira vez, pego um terço e deixo dobrar, adiciono os dois terços restantes e deixo dobrar novamente. É assim que ela trabalha para mim muito ativamente. Com o nosso calor, só me resta este fermento.

Bom Dia! Viki, você poderia explicar para um iniciante: do que você tira 1/3? A partir de 2 colheres de sopa. l iniciante? E então o que dobra?
Estou apenas começando meus experimentos com fermento de centeio. De manhã coloco 1 colher de sopa em uma panela. uma colher de massa fermentada da geladeira, adicione 130 g de farinha de centeio mais água. Tudo está indo bem em vista do nosso calor (quase 40). Por 12 horas, não apenas duplica, mas triplica. Peku e Rzhanoy e Darnitsky. Mas você precisa pensar no futuro, nos dias frios de outono-inverno.

Olá, e a receita de pão com massa fermentada de centeio é tal que dá pra colocar tudo na panificadora e pronto, tá vendo? Eu li as receitas, todas elas me consomem muito. Ou não acabei de encontrar? Eu realmente quero um pão sem fermento, mas não há tanto tempo.

[NNV23]

do que você tira 1/3? A partir de 2 colheres de sopa. l iniciante? E então o que dobra?

NNV23, bem-vindo às fileiras dos iniciantes!
Estou contando a quantidade de fermento necessário para fazer pão. Por exemplo 300g, então preciso alimentar minhas 2 colheres de starter com 150g de água e 150g de farinha de centeio. Agora separo um terceiro - isso é 50g. água e 50g de farinha. Misturo a entrada com água, acrescento a farinha e misturo bem. Estou esperando minha cultura inicial recém-alimentada dobrar de tamanho, mas não mais. Agora dou a ela mais 100 g de água e farinha. Mais uma vez, espero dobrar e começo a amassar a massa. E aqui já é possível e triplicou sei com certeza que o pão não vai ficar azedo.

VikaAll , você sempre tem que mexer com fermento, ai, nossas máquinas de fazer pão foram inventadas para tornar nossa vida mais fácil, e fermento e pão com ele é trabalho. ... mas viciante ...

Viki, muito obrigado pela resposta. Agora está tudo claro!

[Viki]

Viki! Coloquei fermento e pão nele! Obrigado, estudei Temka, tudo é detalhado, compreensível e bem escrito



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Coloquei fermento e pão nele!

natasic2466que homem bonito! Bravo!

Voltei a este fermento novamente! Obrigado por isso!
Tenho pouca experiência, assei bastante com fermento, mas gostei muito do sabor e do aroma desse pão. Ontem teve um pão de luchok, delicioso, graças a ela, aqui ela deu a receita, não tive sucesso na foto, e hoje o de fermento é o Darnitsky da Fugaski. Cozido em HP, fermento 3 gramas, fermentado por cerca de 2 horas.
O gosto é completamente diferente do fermento

E quantos planos mais eu tenho!

[Freesia]

Freesia, lindo pão acabou, bravo!

E quantos planos mais eu tenho!

... mas aqui, como dizem, ninguém puxava a língua ... Agora o fermento vai ter que trabalhar!
Então você quer que todos os seus planos se tornem realidade
E a experiência, afinal, sempre vem com o tempo. Só o pão é cada vez mais lembrado daqueles - os primeiros, que "tinham medo dos olhos, mas as mãos tinham" e às vezes faziam isso, mas eu me lembro.

Vikus, amanhã é hora X - a lua começa a crescer. Lembre-me, é melhor usar centeio integral ou normal?

... é melhor usar centeio integral ou puro?

Para este fermento - qualquer. Peguei o de costume, mais precisamente - descascado.
Uma cultura inicial mais séria? Não procuramos caminhos fáceis! Ou estamos procurando?

Bem, começa !!!! O que então?

Este é conveniente porque você o coloca à noite - ele fica pronto de manhã. E se eu começar com outro, então de manhã você coloca, até que cresça, etc. e assim por diante ... passa o dia todo. E eu só posso guardá-lo na geladeira.

Acontece que toda semana eu renovo completamente a massa fermentada ... muitas vezes sai pão de centeio. Talvez você precise colocar uma porção dobrada dela, para que fique mais forte? Ou não?

Talvez você precise colocar uma porção dobrada dela, para que fique mais forte? Ou não?

Melhor não. Quanto mais tempo fica no frio e sem se alimentar, mais rápido acumula ácido acético. E assim - fresco, jovem. E sua força deve ser mais do que suficiente.

Obrigado. Então vou alimentá-la todas as semanas.

AUUUUUUUU !!!!! Estou com vergonha ..... O produto semiacabado de centeio "enlouqueceu" !!!!! Parece que não é lua cheia nem lua nova, mas segundo a receita padrão, que hoje todo o tempo o pão sai no forno ... fugiu !!!!!! Como se ergueu ... e depois como caiu ... correu para uma assadeira ... O que aconteceu com ela, minha querida? Alimentei em 2 doses: primeiro, 50g de fermento - 50g de água e farinha cada, depois, depois da "vzyryka", mais 150 ... estava tudo bem .... antes de assar ... A prova estava normal, o pão subiu para 1, 5 vezes .... e então ..... "fungo" ...
Eu não joguei fermento. Farinha outros 220 de trigo, 330 e algumas colheres para amassar o centeio. Sal, açúcar, malte ... E por que ela (o fermento) começou a brincar?
Peço desculpas, se necessário, vou redirecionar meu post para "perguntas e respostas", se eu não escrevi lá ...

A prova foi normal, o pão subiu 1,5 vezes ... e então ...

Deste lugar com mais detalhes, por favor ...
Na fermentação do pão na forma, e mesmo com o teor de farinha de centeio (ou grão integral), ele subiu tantas vezes - este não é um ponto de referência. Concentre-se na superfície do pedaço de pão. Assim que vir a primeira bolha (as pequenas, rebentam depois), imediatamente no forno. Caso contrário ... Ou então ele fugirá. E ele vai estar certo.

Surgiu em 1,5 horas (anteriormente, cerca de 2,5 horas). Algumas bolhas apareceram. Coloquei direto no forno quente. 15 minutos com vapor a 240ºC. Depois 50 a 200ºC. Teve uma coisa ... quando eu alimentei o fermento pela primeira vez (50g cada) - tããão inteligente eu ganhei um chapéu. Eu também pensei - nossa, ótimo, comecei a ser rápido! A segunda alimentação também foi rápida. E onde não percebi sua agilidade ...

Surgiu em 1,5 horas (anteriormente, cerca de 2,5 horas).

Eles também dizem que o fermento é usado para provas longas.

Concentre-se na superfície do pedaço de pão. Assim que vir a primeira bolha (as pequenas, rebentam depois), imediatamente no forno. Caso contrário ... Ou então ele fugirá. E ele vai estar certo.

E para a HP, essa regra é a mesma?
Nas minhas últimas 2 vezes, assim que assando, a cúpula assentou imediatamente, a primeira bolha não falhou

E para a HP, essa regra é a mesma?
Nas minhas últimas 2 vezes, assim que assando, a cúpula assentou imediatamente, a primeira bolha não falhou

Não cabe. No forno, você coloca o já aquecido o máximo possível, e no HP o aquecimento está apenas começando e a subida continua. Portanto, você precisa ativar o cozimento um pouco antes.

Assim, o fermento voltou "às suas posições anteriores." Se encaixa bem, não mais turbulento. Percebe-se que as “luminárias não convergiram” para o ponto desejado ..

E eu tenho uma história dessas com esse fermento: coloquei farinha, água e fermento, como era de se esperar, há dois dias. O primeiro dia subiu para o topo do frasco, coberto de bolhas, cheirava a fermento. No início do segundo dia, caiu quase ao nível inicial de amassamento e começou a cheirar a algo doce, como balas de caramelo e mais, me parece. baunilha, o cheiro é suave e agradável. Hoje, de acordo com a receita, tirei st. colher, jogou fora o resto + farinha, água. Vamos ver o que acontece a seguir, mas eu me pergunto o que tenho cultivado como caramelo de baunilha?

A primeira vez que eu quero tentar fazer uma massa fermentada, me diga que consistência fica, mas eu tenho algum tipo de massa muito grossa

[mariolk]

Não se preocupe, mariolk, deve ser assim e, então, gradualmente amolecerá e se liquefará à medida que as bactérias se desenvolvem.

obrigada vou esperar