Levedura de centeio (produto semi-acabado)

kisuri, muito obrigado pelas recomendações.
Eu relato sobre o fermento: Eu o alimentei às 6:30, 4 horas se passaram. aumentou 2 vezes, talvez até um pouco mais. Eu realmente quero assar um dos pães AXIOMA, ou centeio de trigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, ou perfumado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Agora a pergunta principal é: o fermento durará até as 18:30? Provavelmente depois do almoço vou colocar a massa. Ah, hoje me parece que a loja de kefir ganhou um pouco de vida, eu nem esperava, embora seu aumento me incomode, depois da última mamada, ela não subiu meio centímetro antes, talvez seja possível experimentar um pouco de pão com isso, vai aumentar? provavelmente, ao assar fermento de kefir, adicione fermento .. como é emocionante .. quando o fermento VIVER !!! O principal é que o pão acabaria.

[Bosco]

Olá, Bosco!
Seu fermento está indo bem. Pela receita, deve durar 12 horas, até as 18h30. Ela não vai parar, é necessário para a tecnologia. MAS! Nesta fase, já não dá para esperar 12 horas para assar o pão. Em geral, qualquer cultura inicial é mais ativa quando atinge seu máximo e para ou começa a cair. Portanto, a julgar pela sua descrição, estará pronto após o almoço. Tire o quanto você precisa de pão e você pode assar. Eu ainda seguraria o resto por até 18 horas, como diz a receita, e então - na geladeira para armazenamento.
Você vê, não há nada a temer!
A receita do pão é uma escolha pessoal.
E eu não posso dizer nada sobre kefir sourdough, eu não sei.
Boa sorte e não tenha medo de errar !!!

[Bosco]

Olá, Bosco!
Seu fermento está indo bem. Pela receita, deve durar 12 horas, até as 18h30. Ela não vai parar, é necessário para a tecnologia. MAS! Nesta fase, já é possível não esperar 12 horas para assar o pão. Em geral, qualquer cultura inicial é mais ativa quando atinge seu máximo e para ou começa a cair. Portanto, a julgar pela sua descrição, estará pronto após o almoço. Tire o quanto você precisa de pão e você pode assar. Eu ainda seguraria o resto por até 18 horas, como diz a receita, e então - na geladeira para armazenamento.
Você vê, não há nada a temer!
A receita do pão é uma escolha pessoal.
E eu não posso dizer nada sobre kefir sourdough, eu não sei.
Boa sorte e não tenha medo de errar !!!

Começo a amassar a massa. Mas descobri que quase todo o fermento me deixou! Na receita 320 gr, faltam 2 colheres de sopa! E como ser agora? basta enviar essas 2 colheres para a geladeira para armazenamento? E por favor me diga como determinar o momento certo para mandar ao forno, leia que a massa está sendo conferida com o dedo, explique se deve ficar um vestígio, ou vice-versa, se a massa voltar imediatamente ao seu estado original posição? e depois no forno? E quando é melhor fazer os cortes, antes da dessintonização ou na frente do forno, aconteceu comigo antes que durante os cortes a massa assentou

Começo a amassar a massa. Mas descobri que quase todo o fermento me deixou! Na receita 320 gr, faltam 2 colheres de sopa! E como ser agora? basta enviar essas 2 colheres para a geladeira para armazenamento? E por favor me diga como determinar o momento certo para mandar ao forno, leia que a massa está sendo conferida com o dedo, explique se deve ficar um vestígio, ou vice-versa, se a massa voltar imediatamente ao seu estado original posição? e depois no forno? E quando é melhor fazer os cortes, antes da dessintonização ou na frente do forno, aconteceu comigo antes que durante os cortes a massa assentou

Pegue suas duas colheres de sopa de cultura inicial, 100 ml de água e 100 g de farinha. Dilua suas duas colheres com essa água (morna), bata levemente essa pasta com um garfo, aí esses 100 g.farinha, mexa, cubra com papel alumínio ou uma tampa com furos e deixe fermentar por 12 horas sobre a mesa. Após 12 (ou menos, 7-10) horas, coloque-o na geladeira para armazenamento. Pegue uma colher cada vez que você assar pão. Quando sobrar 1 ou 2 colheres, repita tudo de novo: tire, dê, deixe repousar 10-12 horas, leve o mesmo para o pão, o resto - na geladeira. Se precisar de mais fermento, acrescente mais farinha e água, caramelo - para que haja igual quantidade. Você pode (e melhor ainda) alimentar em duas doses, Vicki tem aqui, descrito no tópico.
Com relação a revisar e assar pão, é melhor você ir para os tópicos onde eles escrevem sobre isso. É importante que o pão não fermente. As incisões são sempre feitas após a prova final antes de assar. Quando o pão está fermentado, pressionar com o dedo deixa uma marca que NÃO desaparece. Mas essas coisas são muito gerais, isso vem com a experiência, e leia os tópicos relevantes e as master classes no fórum, há muitos deles e são excelentes.

[Bosco]

Bosco!
Então como você está? Como está o seu fermento?

[Bosco]

Bosco!
Então como você está? Como está o seu fermento?

Olá! Perdoe-me por desaparecer sem relatar, no trabalho me perdi. O fermento está maduro. Cozinhou o pão mais maravilhoso
Pão perfumado de centeio (forno) de AXIOMA, aqui está a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
É verdade que ficou um pouco borrado no revisor, mas mesmo assim ficou MUITO saboroso. Eu não adicionei fermento!
Muito obrigado a TODOS pelo vosso apoio e conselhos.

Viki reverência para o fermento! Este é o meu primeiro pão exclusivamente com massa fermentada, que acabou por ser MUITO saboroso. Todos os outros a quem eu não sobrevivi ou estavam muito fracos para criar pão. Estávamos tratando da professora da 1ª série, ela vinha de visita. Ela amava o pão. Eu comi assim mesmo! recusando-se a colocar qualquer coisa nele. Porque um pão delicioso é bom em si!
Agora vou aprender como fazer upload e adicionar fotos, se aprender e relatar com fotos.

[Bosco]

Bosco! Multar! Bem feito!
Boa sorte e pão delicioso!
Com o tempo, se feito corretamente, sua cultura ficará mais forte.
E vamos esperar fotos

Aqui está ele Ninhada perfumada pela qualidade da foto, tive que fotografar no telefone.

E uma fatia:

Merci de novo !!!

Eu consegui esquecer de abrir 2 vezes ao dia para arejar. Eu esqueci por 2 dias. E eu vejo as bolhas sumirem
Eu só tenho 2 colheres de sopa restantes. Em breve estarei lendo, calculando como aumentar o volume do fermento e renová-lo

Eu consegui esquecer de abrir 2 vezes ao dia para arejar. Eu esqueci por 2 dias. E eu vejo as bolhas sumirem
Eu só tenho 2 colheres de sopa restantes. Em breve estarei lendo, calculando como aumentar o volume do fermento e renová-lo

Olá de novo!
Quero te responder: em primeiro lugar, é absolutamente desnecessário abrir e conferir. Ele pode ficar facilmente por uma semana sem abrir e vai funcionar bem. Eu o mantenho em um prato de porcelana com tampa, e há um pequeno orifício na tampa. E eu não abro por dias, e funciona muito bem. E as bolhas na geladeira sempre desaparecem, mesmo abrindo ou não.
E por que calcular como aumentar a quantidade de fermento? Apenas, assim que sobrar 1 colher, dê 100 farinha + 100 água, deixe por 7 a 12 horas e agora você tem 220-230 gramas de fermento vivo. Leve o quanto for necessário para o pão e o resto na geladeira. Quanto você precisa para um pão?

Simplesmente, se você precisa de muito fermento para um pão, pode alimentá-lo não com 100 e 100, mas com 150 e 150, por exemplo.

Minha cultura inicial, preparada há quase um mês, acabou. Uma colher permanece. Hoje, no mesmo pote de meio litro onde estava esta colher, acrescentei 100 g de água e a mesma quantidade de farinha, mexida. Já está de pé há 8 horas. Ela dobrou e só falta um centímetro e meio para a tampa. Se crescer até a tampa, é possível mexer para que assente um pouco. E é preciso esperar 12 horas? Tenho 26 graus na sala. Talvez o fermento já esteja pronto para 10, por exemplo. E antes de colocar na geladeira, é preciso mexer para que o excesso de dióxido de carbono saia ou colocá-lo como está, com bolhas.
Um mês atrás, lembro-me de misturá-lo. Caso contrário, não funcionou, já que metade foi levada para a massa, e o resto - na geladeira. Agora não vou selecionar nada. Então você deve misturar?

Eu não misturo, coloco no corredor e pronto

Eu não misturo, coloco no corredor e pronto

Então, farei isso, principalmente porque amanhã de manhã ainda selecionarei 40 g para poder começar o fermento para assar. Então vai se misturar. É verdade que quase atingiu a tampa. Não vai fugir durante a noite, espero ter 3 graus na geladeira.

Oi, Tanyusha!
Claro, você pode mexer, por que o fermento sairia da lata ?! Enquanto mexemos, simplesmente liberamos o excesso de gases que já foram liberados e apenas inibimos a fermentação posterior. Sempre mexo antes de refrigerar. Mas se você NÃO misturar, também não acontecerá nada de especial.
Não é necessário esperar 12 horas. Se o fermento tiver crescido 2 a 2,5 vezes (em 6 a 7 horas), então ele fermentou o suficiente e você pode colocá-lo no forno de cura a frio.
Já estou fazendo o que é conveniente para mim e procuro não deixar que ela oxide, principalmente se a cozinha estiver quente. E funciona muito bem.

Oi, Tanyusha!
Claro, você pode mexer, por que o fermento sairia da lata ?! Enquanto mexemos, simplesmente liberamos o excesso de gases que já foram liberados e apenas inibimos a fermentação posterior. Sempre mexo antes de refrigerar. Mas se você NÃO misturar, nada de especial acontecerá também.
Não é necessário esperar 12 horas. Se o fermento tiver crescido 2 a 2,5 vezes (em 6 a 7 horas), então ele fermentou o suficiente e você pode colocá-lo no forno de cura a frio.
Já estou fazendo o que é conveniente para mim e procuro não deixar que ela oxide, principalmente se a cozinha estiver quente. E funciona muito bem.

Obrigado, Irisha, já coloquei na geladeira. 11 horas se passaram. apenas parou nas últimas 2 horas e praticamente parou de crescer. Aumentado desde o início em 2,5 vezes. Provavelmente, uma vez que ela parou, isso é o suficiente para ela. Deixa repousar no frio até de manhã, e amanhã levo um pouco para o pão.

Sim, sim, é melhor colocá-lo no pico da atividade, quando subiu ao máximo e parou ou começou a cair. Mas, se você botar tudo no h-k, aí amanhã, quando tirar pra comer pão, tem que dar de comer de novo e esperar várias horas antes de colocar a massa ou massa né, né?

Sim, sim, é melhor colocá-lo no pico da atividade, quando subiu ao máximo e parou ou começou a cair. Mas, se você botar tudo no h-k, aí amanhã, quando tirar pra comer pão, tem que dar de comer de novo e esperar várias horas antes de colocar a massa ou massa né, né?

Você quer alimentar aqueles 40 gramas que vou tirar? Eu sei isso. E o resto não é mais necessário, certo? Simplesmente - tirei a jarra da geladeira, peguei 40 ge novamente esta jarra foi imediatamente colocada na geladeira.

Você quer alimentar aqueles 40 gramas que vou tirar? Eu sei isso. E o resto não é mais necessário, certo? Simplesmente - tirei a jarra da geladeira, peguei 40 ge novamente esta jarra foi imediatamente colocada na geladeira.

Exatamente!

Olá de novo!
Quero te responder: em primeiro lugar, é absolutamente desnecessário abrir e conferir. Ele pode ficar facilmente por uma semana sem abrir e vai funcionar bem. Eu o mantenho em um prato de porcelana com tampa, e há um pequeno orifício na tampa. E eu não abro por dias, e funciona muito bem. E as bolhas na geladeira sempre desaparecem, mesmo abrindo ou não.
E por que calcular como aumentar a quantidade de fermento? Apenas, assim que sobrar 1 colher, dê 100 farinha + 100 água, deixe por 7 a 12 horas e agora você tem 220-230 gramas de fermento vivo. Leve o quanto for necessário para o pão e o resto na geladeira. Quanto você precisa para um pão?

a receita requer 320 g de massa fermentada. existem 2 mesas deixadas no banco. colheres de fermento. Preciso calcular o que seria suficiente para o pão e qual seria a entrada para pelo menos algumas vezes.Mas este pão com sabor é muito grande. Portanto, foi o suficiente para mim por mais de uma semana, então provavelmente irei assá-lo uma vez por semana. O que é bom, o pão não fica bolorento. O fermento não duraria muito para mim.

Olá pessoal!
Eu só li até a página 15 consecutiva.
Começou o fermento na terça-feira 9 à noite. Cumpra todos os pontos. Aconteceu que a terceira “alimentação complementar” eu comi quase 14 horas depois, hoje às 10h. Três horas depois, estava quase no topo (balde de maionese de 1 litro). Eu misturei, coloquei de novo. Depois de 2-3 horas, novamente ao topo, cobri com um pano sob um elástico, de modo que o pano manchou ligeiramente. Misturei de novo, coloquei no peitoril da janela, parece mais fresco lá. Meia hora atrás - uma cúpula plana no dedo da borda. Coloquei na geladeira e para você por enquanto. Eu estraguei alguma coisa? É muito tarde para fazer pão hoje? Alguém dos profissionais pode responder?

Eu li nesta página um pouco acima da minha pergunta, desculpe pela pressa na anterior. Eu entendi algo.
Como calcular a quantidade de fermento para a quantidade necessária de farinha? Por exemplo, preciso de pão feito com 400g de farinha?

Eu li nesta página um pouco acima da minha pergunta, desculpe pela pressa na anterior. Eu entendi algo.
Como calcular a quantidade de fermento para a quantidade necessária de farinha? Por exemplo, preciso de pão feito com 400g de farinha?

se, levando em consideração o fermento, você quiser 400 g de farinha no total na receita, sugiro o seguinte exemplo:
massa fermentada 200 g (100 água + 100 farinha)
farinha 300 g
o resto é receita
não se esqueça de subtrair 100 g / ml de água incluída no starter do líquido de acordo com a receita

Eu li nesta página um pouco acima da minha pergunta, desculpe pela pressa na anterior. Eu entendi algo.
Como calcular a quantidade de fermento para a quantidade necessária de farinha? Por exemplo, preciso de pão feito com 400g de farinha?

Parece-me que tudo isso foi selecionado experimentalmente empiricamente. Aqui eu, por exemplo, asso o tempo todo pão com 400 g de farinha, sendo 200 g - trigo e 200 g de centeio. Antes de usar o starter, coloco 8 g de fermento comprimido.
Quando fiz um produto semiacabado de centeio, comecei a tirar 40 g de starter da geladeira + 100 g de água + 100 g de farinha de centeio, e ainda adicionei 4 g de prensas. fermento na massa. E o tempo todo rasgava o telhado. Pão muito saboroso, mas com algumas curvas retorcidas no telhado. Eu realmente amo mordiscar esses preguiçosos. Pela quantidade de farinha-líquida, nada mudou, calculei tudo, levando em consideração a quantidade de farinha-água na massa fermentada. Apressando-se pesadamente fortemente. Agora hoje coloco este pão de novo. Deixei tudo igual, mas tirei o starter não 40, mas 30 ge prensas. fermento reduzido para 3 g. Como resultado - um telhado ideal. MAS: isso é com meu fermento e com meu fermento prensado, farinha, soro de leite, etc. E você tem tudo para si, talvez a farinha esteja mais seca ou o fermento seja mais ativo. , então você precisa se preocupar várias vezes para se acostumar com isso. Novamente, você não pode adicionar fermento, mas provavelmente precisará de mais iniciador e a revisão demorará mais. Esta quantidade de ingredientes foi suficiente para eu assar um pão decente em HP no modo de centeio, embora eu não asse em um balde de HP, mas na forma L7. Aqui, fui tirar uma foto:

Novamente, o iniciante pode ser jovem ou já muito ativo. Você também precisa considerar.
Assim, não existe um esquema de cálculo inequívoco para todas as receitas, é necessário selecionar ou ajustar se utilizar uma receita com a quantidade de fermento já indicada.

[aqui]

Viva! Considero minha primeira experiência um sucesso. Relatório aqui... Postagem 24.
Muito obrigado a todos!
Ah, e também ganhei um segundo BULK. Tão bom! Igual a uma medalha de mérito.

Diga-me, quão prejudiciais são os aumentos periódicos de temperatura na geladeira para o fermento? Embora eu o tenha definido no mínimo, ele ainda pula. E vejo o fermento "ganhar vida". Você pode vencê-la?

Diga-me, quão prejudiciais são os aumentos periódicos de temperatura na geladeira para o fermento? Embora eu o tenha definido no mínimo, ele ainda pula. E vejo o fermento "ganhar vida". Você pode vencê-la?

Não sei das subidas, faz frio o tempo todo, uns 3 graus. Mas você pode se curvar, eu acho.Cada vez que pego parte da entrada do pote, misturo o resto.

Até coloquei um termômetro na câmara fria. E ontem eu olhei, o fermento estava borbulhando. Acontece que era +5, depois diminuiu.

[marinastom]

Olá, marinastom.
Até 6-7 * C, o fermento vive bem na geladeira, e você não precisa se preocupar. Não peróxido mesmo até 10 *, mas ao contrário, acredita-se que as condições ideais de armazenamento para a cultura starter vão de 6 a 12 graus C, já que mantém sua composição molecular original. É simplesmente difícil criar e manter essa temperatura por muito tempo em condições normais de casa. Portanto, o fermento é armazenado em uma geladeira normal, onde a temperatura é de 3-4 a 6-7 graus. Na minha velha geladeira eu tinha 10 * na porta e o fermento vivia bem. (Verdade, outros produtos estragados)

E se ela fugir comigo? Ela é tão ágil! Ou irá com ela?

Às 5 * - o quê? Mexa, solte o gás em excesso, pegue um pouco mais de louça, para o caso de parecer que vai sair. Veremos em alguns dias. Aos 5 *, nem uma única criatura viva irá correr. E o fermento é um ser vivo. Ela irá gradualmente se acalmar e entrar em hibernação. Um pouco de paciência ...

Eu sou grato novamente
Nunca fiz tortas antes, pois sempre tem MUITO fermento nas receitas. Tortas de massa fermentada encontradas.
Usei este fermento para cozinhar tortas, cheesecakes, pães. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Lá, foi recomendado simplesmente superalimentar a massa fermentada de centeio com trigo, o que eu fiz. E o fermento milagroso funcionou perfeitamente! Eu nem esperava. Subiu tão bem e a massa cresceu muito bem! Em geral, estou indescritivelmente encantado! As tortas acabaram sendo simplesmente maravilhosas.
Existe uma pergunta. Ela fez suas leveduras mais do que o necessário de acordo com a receita, na esperança de que seja possível armazená-las e usá-las como um produto semiacabado de centeio. É possível? ou vai peróxido? Enquanto as sobras colocam na geladeira. Diga-me, alguém tem uma massa fermentada de trigo superalimentada de um produto de centeio semiacabado vivo e acordado?

Vika, (ou talvez outra pessoa) essa pergunta.
🔗
Fiz o fermento pela primeira vez há cerca de duas semanas. Acontece que só usei três vezes depois disso. Fica na geladeira (tipo + 3) em um balde de maionese, coberto com um pano, e uma tampa por cima. O pano sob a tampa parece úmido e, na superfície, o fermento está coberto por uma crosta, por assim dizer. Cheira bem, assim que você pega, aparecem bolhas em alguns lugares. Não é nada que uma crosta (nem mesmo uma crosta, mas uma superfície mais densa, sinuosa)?

[Marina]

Marina - é melhor fazer um pequeno furo na tampa e fechar o jarro com ela, então não vai ficar crosta e o fermento vai respirar

Oh, bom dia! Tão feliz!
Um pequeno buraco é suficiente, ele sufocará? E então será uma pena. "Somos responsáveis ​​por aqueles que domesticamos ..."

Bom dia Não, não vai sufocar. Tenho um furo de 3mm de diâmetro e o fermento aí é muuuito bom

Oh bom dia! Tão feliz!
Um pequeno buraco é o suficiente, não vai sufocar? E então será uma pena. "Somos responsáveis ​​por aqueles que domesticamos ..."

E apertei com filme plástico, coloquei um elástico e fiz vários orifícios no filme com uma faca fina. Não tenho uma crosta na superfície, mas a superfície é um pouco acinzentada ou algo assim. E isso claramente não é mofo, existem apenas 2-3 graus, apenas seca um pouco. E quando seleciono 30 g de pão, misturo tudo o que resta e cubro novamente com esse filme, e - na geladeira. Também é possível com uma tampa com orifício, é claro.

Por favor, consulte-me, pliiiz. Às 14h deste dia, já se passaram as primeiras 12 horas após a alimentação. O fermento estava no banheiro, mas só está 23 graus, então não vejo muito crescimento. Sim, há agitação, mas para "fugir" como os outros, não existe tal coisa. A questão é: ela deve ser alimentada agora ou mantida por algum tempo em um lugar mais quente?

Por favor, consulte-me, pliiiz. Às 14h deste dia, já se passaram as primeiras 12 horas após a alimentação. O fermento estava no banheiro, mas só está 23 graus, então não vejo muito crescimento.Sim, há agitação, mas para "fugir" como os outros, isso não é. A questão é: ela deve ser alimentada agora ou mantida por algum tempo em um lugar mais quente?

Está tudo bem, não se preocupe. É assim que ela deve se comportar. Bem, este é apenas o começo. Eu tinha, no entanto, 25 graus. Mas acho que isso não é crítico. Traga para uma sala ligeiramente mais quente se estiver preocupado.
Nas páginas 22 e 23, minhas fotos de fermento em uma jarra, embora lá em um dia (e mesmo assim não foge) e depois de dois dias (também não é crítica). Se o calor for de 30 graus, pode ser muito ativo, mas não. Pão com ela vai muito bem!

Obrigado, vou me alimentar.

Obrigado, vou me alimentar.

E no primeiro dia senti um cheiro - de purê, mas com o passar do dia foi ficando gostoso cheirar a perfume frutado, e um dia depois - cheira tão delicioso a maçãs verdes. Portanto, mesmo pelo cheiro, você pode verificar se tudo está em ordem.

Assei um pouco de pão, mas não tive acidez suficiente. O que deve ser feito para tornar o pão mais ácido?

Assei pão, mas não tive acidez suficiente. O que deve ser feito para tornar o pão mais ácido?

Eu faço um pão assim, incrivelmente delicioso, 20 g de vinagre de cidra natural de maçã são adicionados lá. Aqui, veja, você pode gostar de:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Coloco apenas cerca de 3 g de fermento prensado + 30 g de starter e alimento 100 g de farinha de centeio + 100 g de água. Em geral, como de costume. Fermento - coloquei na massa, e o fermento - ao amassar no modo de centeio.

Ou, se quiser sua própria receita de centeio ou centeio de trigo, adicione à sua. Talvez não 20 g, mas 10, por exemplo. E depois se oriente, talvez ainda precise, quanto ao seu gosto. Apenas o vinagre deve ser natural, não uma essência química.
Você também pode adicionar leite azedo, kefir, por exemplo, ou soro de leite. Eu substituo um terço do líquido (às vezes metade) por ele. Mais da metade geralmente não é substituída.

Meninas, me diga. Então peguei uma colher de fermento e acrescentei farinha e água. Eu coloquei em alta. Mas quando ela se aproximou, a noite caiu e era muito tarde para assar o pão. Eu coloquei na geladeira. Hoje eu puxei para fora. Quais são minhas ações agora?

Meninas, me diga. Então peguei uma colher de fermento e acrescentei farinha e água. Eu coloquei em alta. Mas quando ela se aproximou, a noite caiu e era muito tarde para assar o pão. Eu coloquei na geladeira. Hoje eu puxei para fora. Quais são minhas ações agora?

Deixe o ambiente aquecer por uma hora - e leve ao forno.

Entregue o produto semiacabado em 17 de setembro. E agora só entendo que novembro já é. Quero esclarecer, esse fermento dura 2 meses e depois você precisa começar um novo? novamente por 1 grama de fermento? Eu nunca comi em grande quantidade, sempre sobraram 2-3 colheres de sopa, eu refresco o todo, uso a maior parte no pão e novamente 2-3 colheres permanecem. Muito ativo. Você ainda precisa começar um novo? nessa já flora não é a mesma que está se tornando?
A única coisa que notei nele, com a forma como o aquecimento foi ligado, é guardado na porta da geladeira, um pouco de água se forma na superfície, também se forma na tampa do jarro. Isso é normal ou ainda é um sinal de que um novo é necessário? Em geral, fiquei confuso.
Este é o melhor fermento! Darnitsky nele é apenas um conto de fadas, o pão perfumado com sementes é incrível, tortas assadas nele com geléia de maçã. Ela faz tudo bem.

[Bosco]

Olá, Bosco!
Não não! Você não precisa começar um novo! Esta cultura inicial pode durar até um mês na geladeira SEM refrescar. Aí eles pegam uma colher de sopa de cada vez, atualizam ESTA colher, devolvem o resto à geladeira como está, e pode ser guardado lá por até um mês. Quando sobra um pouco, tudo o que sobra é atualizado - 200 + 200 - levado para o pão e o resto - na geladeira. E assim pode funcionar por anos. Esta é uma receita.
Mas eu sou igual a você não Guardo muito fermento na geladeira, refresco a última colher com 70 de farinha + 70 de água, daí pego 70g. para o pão. Ainda tenho cerca de 100-120 g de massa fermentada, guardo na geladeira. O suficiente para 2 semanas em média. E assim desde julho.Aconteceu comigo que guardei o fermento durante um mês sem refrescar, conforme a receita, e no final do mês começou a perder claramente um pouco de atividade. Portanto, decidi não armazená-lo por mais de duas ou três semanas, mas atualizá-lo antes.
Está mais claro agora?
Você está fazendo tudo certo, e sua cultura inicial lhe paga por isso com atividade e bom pão.
E a água na superfície e eu formamos um pouco, e a cor na superfície muda ligeiramente para acinzentada - isso é normal. Apenas mexa e você está bem.
A propósito, eu ainda estava esperando alguém responder sua pergunta sobre trigo superalimentado. Mas, aparentemente, as pessoas não têm essa experiência. E eu não tenho. Eu acho que se você é bom nisso, faça! Não tenha medo de tentar ganhar sua experiência! Então você ainda vai nos ensinar!
Aliás, como posso ver as fotos do seu pão! Muito interessante .

Também eu hoje peguei no fermento, selado às 12h10. Tem uma pequena condensação no topo, um pouco acinzentada, cheira a purê, bolhas soltas. Não é usado por muito tempo por vários motivos. Restam apenas 200 gramas, o que fazer: para refrescar tudo ou deixar um pouco, talvez eu esgote o resto?

[🔗]

... Lyudmila incorporou em suas criações os manuais de Auerman e outras publicações soviéticas e descreveu os muitos anos de experiência em panificação na Rússia. Sem know-how.
Aqui está um link para Lyudmila 🔗
mas em Auerman https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Obrigado pelos links

Também eu hoje peguei no fermento, selado às 12h10. Tem uma pequena condensação no topo, um pouco acinzentada, cheira a purê, bolhas soltas. Não é usado por muito tempo por vários motivos. Restam apenas 200 gramas, o que fazer: para refrescar tudo ou deixar um pouco, talvez eu esgote o resto?

Eu não atualizaria tudo a menos que você precise muito. A partir de 200 gramas de starter, se você atualizá-lo corretamente, obtém um quilo de starter fresco. O que você vai fazer com isso?
Eu separaria 50 gramas, atualizaria e, infelizmente, jogaria fora o resto. Ela está de pé há um mês e, se você continuar com ela, ela perderá a força.