Levedura de centeio (produto semi-acabado)

Alena, centeio e eu guardamos tão bem quanto você e também por duas semanas, asso muito pão. ...
Você fez de acordo com esta receita?
Você já tentou superalimentar o trigo? Eu li Temka no começo, Vicky escreveu que é mais fácil ter trigo. ..

[Bysechka]

Bysechka, sim, eu tenho um centeio. Também asso 4-5 pães 2 vezes por semana. E eu superalido centeio para o trigo. Só eu alimento com farinha integral (para que haja mais utilidade))))) e coloco na mesa da cozinha à noite na cozinha.
E o trigo deve ser alimentado o tempo todo ((((e este aqui não cozinha)))))

[Bysechka]

Bysechka, sim, eu tenho um centeio. Também asso 4-5 pães 2 vezes por semana. E eu superalimento centeio para trigo. Só eu alimento com farinha integral (para que haja mais utilidade))))) e coloco na mesa da cozinha à noite na cozinha.
E o trigo deve ser alimentado o tempo todo ((((e este aqui não cozinha)))))

Bem obrigado
Fui tentar))))
Você coloca na massa logo de manhã ou dá trigo por vários dias?

[Bysechka]

Bysechka, se eu realmente quiser TODO o trigo, então eu alimento 1 vez em 12 dias e 2 vezes à noite. E pela manhã no lote.

[Bysechka]

Bysechka, se eu realmente quiser TODO o trigo, então eu alimento 1 vez em 12 dias e 2 vezes à noite. E pela manhã no lote.

E a proporção é de 1: 1: 1? Ou é possível para 1 colher de 100 gramas de farinha de trigo e 100 de água?

[Bysechka]

Bysechka, aqui sou safada))))) Não sigo as proporções e não peso nada, me arrependo ((((mas cerca de 2-3 colheres de sopa de entrada 200 gramas de água + farinha até creme de leite espesso e já que "minha noite" dura de 12 a 14 horas, ela consegue se levantar bem.

[Bysechka]

Bysechka, aqui sou safada))))) Não sigo as proporções e não peso nada, me arrependo ((((mas cerca de 2-3 colheres de sopa de entrada 200 gramas de água + farinha até creme de leite espesso e já que "minha noite" dura de 12 a 14 horas, ela consegue se levantar bem.

Obrigado, vou tentar.

Adicionado na sexta-feira, 01 de abril de 2016 11h50

Estou com um relatório! Minha entrada funciona muito bem com a ração de trigo! !! Alimentei duas vezes, à noite vai ter tortas
E trigo. Fermento "eterno", no dia 6 finalmente deu sinais de vida, estou duplamente feliz
AGRADECIMENTOS especiais a Bulka e Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Fiquei um pouco ausente aqui, desculpa
Estou feliz que tudo deu certo. Mas, para ser honesto, eu amo o trigo eterno por sua despretensão e vitalidade, mas também não o amo pelo fato de atingir a condição necessária comigo assim mesmo. Quando no dia 6, quando no 7º - 8º dia.

Obrigado pela receita de massa fermentada e descrição detalhada! Eu li todo o tópico e comecei o fermento. Pão já cozido nele. Pela primeira vez, peguei centeio de trigo (eu não tinha feito pão antes) da Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, com o primogênito você!
Deixe o fermento servir por muito tempo e por favor!
Pão delicioso!

[Viki]

Viki, este fermento pode ser seco com farinha para guardar num saco?

[Anastasia]

Anastasia, Tenho certeza de que é possível, mas nunca fiz isso.

Bom Dia!
por favor me diga um momento que eu não entendo.
na última etapa, mandamos 200 g do fermento que já subiu para a geladeira.
ou seja, ela está "com fome". Em todos os lugares eles escrevem que é preciso esperar um pouco depois da alimentação e depois na geladeira para que ela possa continuar sua vida ali.
Ou não estou entendendo algo, explique.

Postado quinta-feira, 26 de janeiro de 2017 11h20

e se é necessário mexer na frente da geladeira ou pegar 200g com cuidado para fazer pão, e não prejudicar o resto?
Hoje eu já tenho a última etapa, então tenho tantas dúvidas
antes era eterno, é uma pena jogá-lo fora constantemente

Adicionado quinta-feira, 26 de janeiro de 2017 23h33

Bem, eu misturei, 200 g na geladeira, e ela sobe ali
então vai viver
obrigado pelo iniciante

e ainda tenho uma dúvida, em outro ramo li que em temperaturas abaixo de 10 graus as bactérias do ácido láctico morrem e apenas o fermento selvagem permanece. As bactérias estão se recuperando após a alimentação ou não?

leia em outro tópico

Era sobre o fermento de trigo.
Temos centeio? Então não se preocupe. O meu está vivo e bem em três graus.

Anastasia, tenho certeza que é possível, mas nunca fiz isso.

ainda não secou, ​​mas também parece que é possível.

[Bozhedarka]

Bozhedarkapode ser seco. Já recolhi um frasco inteiro ...))) Passei os restos, não muito espessos, num tapete de silicone e num local aquecido ... para secar. quase pronto para a noite (mas eu seco na fornalha, tenho uma caldeira lá))). Então eu quebro em pequenos pedaços e em uma jarra. Todo! Em geral, há um tópico sobre como armazenar o fermento - tudo está escrito lá como secar e depois voltar à vida))))

Meninas, ajudem! Amadureci um produto semiacabado, queria pão autêntico no forno Mas a vida ajustou, a criança caiu com um rotavírus, não tenho tempo para pães Por favor me dê uma receita simples de HP, sinto pena de 200 g de fermento no lixo
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, é tarde demais?

Adicionado sábado, 25 de março de 2017 20:27

e assim - acrescente calmamente a qualquer receita que desejar, apenas subtraia a farinha e a água, levando em consideração o fermento

Adicionado sábado, 25 de março de 2017 20:29

Não jogue fora
você pode mandar a parte já madura para a geladeira, ela vai dormir lá enquanto você estiver ocupado (por vários dias grátis), depois você vai tirar, reavivar com um pouco de farinha e água, vai dar conta)

Katyusha, muito obrigado!

Fiz este

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão (Wort)

Fui ressegurado, acrescentei 1/4 colher de chá de fermento, o fermento ainda era bem jovem. Provavelmente, eu deveria ter bebido mais. Não subiu forte e não muito poroso, mas muito saboroso!



Desviei um pouco da receita na fabricação. Coloquei a massa no modo e esperei o fim do programa (2 horas), tirei a massa do balde para dar forma, não consegui nem com as mãos molhadas, nem com as mãos untadas ou encharcadas de girassol óleo. Tudo está pegajoso. Mas desisti dessa aventura e coloquei "Pão de centeio" com pastéis no modo integral.

o que você fez de errado? Explique, ensine

[Irina]

Irinapor favor, fiquei feliz em ajudar
olha, tem muita farinha, ela não precisa de uma fornada longa, ela não gosta, não tem glúten, não tem nada a desenvolver, ao contrário do trigo
então, porosidade fina é normal para centeio)
você tem um bom pão)
ir para assar no forno, e também para uma longa fermentação

[Viki]

Viki, muito obrigado por um iniciador tão "conveniente". Isso é delicioso. Registrado especificamente para dizer obrigado, obrigado, obrigado! Pão "Zavarnaya" segundo a receita da HP (tenho Panasonic 2502) Asso constantemente, meu marido gosta muito, mas hoje ele gosta muito, porque é baseado no seu fermento mágico.

[Tatyana]

Tatyana, Bem-vindo ao fórum!
Você ficou bonito. O miolo é bom e a crosta é boa.
E você mesmo cultivou o fermento - significa que já é seu. Conosco, quem criou a magia é o mágico.
Pão feliz!

Opa, o que está errado, em 6 horas tudo subiu. Verdade, a capacidade era um frasco de 0,5 litro, talvez pequeno? Com susto, coloquei na geladeira, baixei para 1/3. tirei-o da geladeira, lembrando que fazia 48 horas em temperatura ambiente. Eu não sei o que fazer? Ajude meninas !!!! Se ela morreu ou viva. Ok, vou ver até de manhã.

Verdade, a capacidade era um frasco de 0,5 litro, talvez pequeno?

Claro, coloquei um pouco em um litro e meio.
Transfira para um jarro maior e veja como fica. Eu acho que vai ficar bem.

[Vika]

Vika, muito obrigado por uma receita de massa fermentada tão simples! Eu adoro lúpulo fermento azedo, já cozinho nele há muito tempo e com sucesso, mas aconteceu que não consegui obter lúpulo, quando o lúpulo foi convertido no "eterno" habitual, começou a azedar e a perder seu poder de elevação.Decidi trazer um novo (experimente algum outro fermento) para o pão de centeio de trigo. Não quis mexer por muito tempo - e aqui está! Também subornei para que fosse armazenado por muito tempo (como lúpulo) e o princípio de trabalhar com ele é o mesmo - a massa é colocada em uma pequena quantidade de fermento da geladeira. Até agora assei o primeiro pão com esse fermento e fiquei muito satisfeito. Eu nem esperava esse resultado. Suspeito que depois de um certo número de atualizações ele se aproximará do "eterno" e começará a azedar. Vamos ver como vai ficar com o tempo.

Caros iniciantes, nem sei que assunto devo abordar com esta pergunta: temos concentrado de milho, que já contém a cultura starter Derevenskaya, sal, glúten e farinha de milho. Tentei assar no fermento seco, com a adição de: a / c, açúcar e soro, mas o resultado não deu certo, a massa fica seca, e se colocar mais líquido a massa flutua, o que deve ser feito e é é possível assar com massa fermentada de centeio semi-acabada em vez de fermento？

Demorou 48 horas, removeu a camada superior desgastada, reserve 1 mesa. eu. com topo, adicionou 100 farinha e 100 água. É uma pena jogar fora o resto. Coloquei mais 1,5 porções em dois outros bancos - tratarei meus amigos)))
Mas é interessante: se você começar não com 100: 100, mas com 50:50, terá que jogar menos, não é?

[Anna]

Annatalvez então alguma outra coisa possa crescer, ou não crescer.
Talvez esta seja a massa crítica para iniciar a reação

Talvez esta seja a massa crítica para iniciar a reação

Pode. Interessante.

também se tornou interessante)))

[Anna]

Anna, e foi assim que comecei 50 + 50. Cresceu normalmente. Mas talvez houvesse uma probabilidade maior de que não funcionasse.
Sim, e nem todo mundo tem uma escala para medir 0,25 g de fermento, talvez 100 + 100 por conveniência.

E fiz isso com prensados, então 1g foi pesado normalmente, principalmente em balanças de joalheria. Mas eu não joguei fora. mas eu só planto 2,5 porções - vou dar aos meus amigos. Já adicionou os últimos 100g.

Depois de cultivar um fermento francês, há cinco anos, mudei para uma massa madura, e me deparei com este fermento. É só um sonho, mora na geladeira, quase não come, eu criei e usei ativamente por dois anos, e aí travou, ficou no freezer, e acho que talvez ainda seja normal ou um novo crescer?
Muito obrigado por este fermento

Coloquei um novo fermento.

Minha massa fermentada cresceu, graças à receita, e assou pão, pela primeira vez não na máquina de fazer pão, mas no forno. Existem cardumes, mas no geral são deliciosos. No começo, quando pegamos uma colher para continuar o fermento, eu fiz uma excelente máscara facial com as sobras .. agora quero experimentar o kvass

0,5 gr. o fermento seco é 1/8 colher de chá. ?

Bom fermento. acontece imediatamente e para sempre. Eu tenho um terceiro mês. O fermento tem excelente poder de levantamento, não dá sabor azedo, o pão é aromático.

Por favor me ajudem com um conselho: anteontem terminei de plantar a massa fermentada, hoje coloquei pão de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
A massa na forma ficou mexida por 2 horas e meia, mas não cresceu. O que fazer? Não quero jogar comida no lixo ...

[MSU]

MSU, SvetlanaAcho que devemos esperar. Em massa fermentada e até 6 horas é à prova.

[OlgaGera]

OlgaGera, muito obrigado!
A primeira vez que você faz algo é sempre emocionante
Eu vou esperar!

O fermento está vivo. Podemos não gostar do clima. tudo vai dar certo

A entrada levantou bem a farinha. Peguei com uma colher - tinha 56 gramas. Adicionado 122 gr. farinha e água e esperou o fermento dobrar. Depois amassei a massa ...

E o que é T? Não está frio? Eu fiquei 33 graus de centeio

Foi aqui que o cão vasculhou: 23 *! Está frio, não é? Antes eu só fazia pão com fermento e, para mim, a temperatura ideal é 21 *

o fermento ainda é jovem. Quando você for mais velho, aumentará a massa mais rápido.

Assei o pão, ficou lindo, mas com um cheiro desagradável - nem azedo, nem alcoólico, não consigo nem descrever - como pão, mas desagradável. Também tinha um cheiro desagradável ao assar pão. Com muita fome, claro, dá para comer ...
Também acabou ficando adocicado, mas é minha própria culpa - substituí o açúcar por mel e, aparentemente, exagerei. A migalha do pão é borracha. Não consigo inserir fotos do iPad. Se alguém souber como fazer isso, rabisque, pliz ou enfie o nariz no Temka.

Talvez alguém tenha uma ideia do que está errado? Eu entendi sobre a impermeabilização no calor, mas, aqui, o cheiro ...

[Vanya28]

Eu não substituo o mel, porque o pão é cozido em alta temperatura (130) T. Eu não adiciono fermento. Eu não coloco açúcar.
Sourdough, farinha, água, sal, malte.
Se for preparado, então mais cerveja (farinha, água).

Comecei com o tópico Vanya28

Foi aqui que o cão vasculhou: 23 *! Está frio, não é?

Tenho quase a mesma temperatura em casa e ainda hoje experimentei também o fermento de centeio. Comi muito fermento, então dava para pão e pão. O pão com uma mistura de farinha de trigo e grãos inteiros cresceu muito mais ativamente, a massa de um pão completamente com farinha de trigo foi congelada por muito tempo, como resultado foi descongelada por seis.