Pão de massa fermentada de lúpulo eterno

Olá! Eu quero compartilhar, talvez seja útil para alguém como assar pão “com fermento de lúpulo eterno”.
Preparamos o fermento apenas uma vez!
A seguir, reproduzimos todas as vezes: pegamos a massa pronta para assar um pão, colocamos farinha e água na jarra, cobrimos com gaze e colocamos na geladeira.

(!) Se não assarmos pão toda semana, cuidamos do fermento - uma vez por semana "alimentamos" e "bebemos": tiramos da geladeira, adicionamos 50 ou 100 g de água, mexa, acrescente farinha 1: 1 na água, mexa ... Cubra novamente com gaze e coloque de volta na geladeira.

Portanto, em uma garrafa térmica preparamos uma infusão de cones de lúpulo: 1 colher de sopa. colher de cones (quanto caberá) por 1 colher de sopa. água fervente. Nós deixamos isso durante a noite.

Prepare o fermento pela manhã. Para isso, precisamos:
- Infusão de lúpulo filtrada em peneira (deixe esfriar se ainda estiver quente);
- Frasco de vidro 1,5-3 litros;
- Farinha de centeio;
- Açúcar não refinado - 1 colher de sopa. eu .;
- Gaze com elástico para cobrir o frasco.

O que estamos fazendo?
Despeje a infusão em um frasco, acrescente o açúcar, dissolva-o, despeje 200 ml de farinha de centeio + 200 ml de puro filtrado e amasse. Cubra com gaze, embrulhe em uma toalha e coloque em local aquecido por um dia até que apareçam os primeiros sinais de fermentação.
2º dia
Nós "alimentamos" e "bebemos" o fermento. Despeje 50ml de água - misture e 50g de farinha.
Cubra com gaze, embrulhe e coloque em local aquecido para outro dia.
No terceiro dia nos alimentamos novamente.
Observamos mudanças significativas: toda a estrutura está em pequenas bolhas, apareceu um cheiro azedo, a consistência ficou mais líquida.
Depois de meio dia, à medida que “alimentamos” o fermento, observaremos um aumento no volume do fermento.
Cubra com gaze, embrulhe e coloque em local aquecido para outro dia.
4º dia.
Que mudanças ocorreram?
Estrutura espumosa, cheiro kvass pronunciado brilhante com acidez, a consistência tornou-se mais líquida. Nosso fermento já "ganhou força", logo faremos pão.
Nós "alimentamos" e "bebemos" o fermento:
Cubra com gaze, embrulhe e coloque em local aquecido para outro dia.
Hoje é o 5º dia desde que você colocou o fermento.
E amanhã de manhã amassamos a massa!
(!) Como o fermento ainda é muito jovem, adicione ½ colher de chá. fermento seco (uma vez).
Para isso, precisamos:
- 1) Sourdough (90g de fermento + ½ colher de chá de fermento);
- 2) Leite + água 1: 1 + 2 colheres de sopa. eu. açúcar + 1 ovo (total 380 + -10gr)
3) Misture e despeje em um balde de uma máquina de pão
4) 500 g de farinha (farinha integral -150 g, farinha para panificação 300 g, farelo + ervas = 50 g +1 pacote de melhorador de massa de fermento). Você pode substituir por outra farinha, mas mantenha a porcentagem.

5) Despeje em uma máquina de fazer pão e despeje 1 colher de chá em diferentes cantos. sal e 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
6) Colocamos no modo "Massa".
A folha de pão tem a forma de um bolo ou de uma bola que rola em algodão. Deve ser redondo, liso, sem estrias, listras, ficar atrás das paredes do balde. Se grudar nas paredes, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha. colheres.

7) Deixe por 12 horas para subir quase até o topo do balde.
8) Ligue o "cozimento"

(!) O resto do fermento preparado é usado posteriormente para assar o pão, despeje farinha + água neste frasco, cubra com gaze e guarde o fermento na geladeira.

Embrulhe o pão acabado até que esfrie.

DESFRUTE DE SUA REFEIÇÃO!!!!!!

Marina, obrigada! Eu quero experimentar sua receita. Mas eu gostaria de esclarecer. No início, você despeja infusão (cerca de 200ml) + farinha (1 copo) + água (200ml) no frasco? É muito líquido?