Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Radushka]

Radushka, com um novo avatar para você! Que menina sorridente!

[Veronica]

Veronica, obrigado, Veronica! Este sou eu - eu mesmo. Apenas ... Quase 7 anos atrás.

[Igor]

Igor, a espessura da camada de fermentação não deve ser superior a 10-12 cm.
Bem, temos girado tudo por tempo suficiente. O que você pode fazer?

Atas! Eu quase estraguei tudo Obrigado! Derramado com urgência em uma longa bacia

[Igor]

Igor,

Derramado com urgência em uma longa bacia

Boa sorte! Chá delicioso!

[paramed1]

paramed1,

Não, não vou beber agora, porque agora tem muita vitamina e chás. Devemos beber o que não será no inverno. Mas no inverno, coloque o chá de Ivan ... Sim. É assim que eu vim com tudo lógico para mim))).

[Radushka]

Radushka, que mulher encantadora!
Natus, então não beba, mas experimente a corrente, só isso! Eu gosto disso!
Barrabas, é melhor fermentar com bacias não muito grandes, então a fermentação vai melhor, eu mesmo estava convencido este ano, embora seja claro que você não vai encontrar recipientes extras no relógio, mas ainda assim. E a camada tem 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka, mesmo assim - uma garota sorridente! Que temos uns sete anos !!!

Meninas, boa noite! Como preparamos um pouco de chá, minha filha também não me deixa fazer cerveja. Deixe até o inverno, mas você realmente quer ... Talvez você ainda consiga recolher as caixas.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, como você vai secar um volume tão grande?

Este sou eu - eu mesmo. Apenas ... Quase 7 anos atrás.

Sim, de vez em quando nos tornamos mais fortes, mais refinados e mais aromáticos. Como o chá de Ivan.

Boa noite a todos. Diga-me até que horas você pode coletar as folhas? E então eu pensei que tudo seria o suficiente, mas aqui as pessoas estão puxando, então eu duvidei.

[pavel1963]

pavel1963então enquanto eles estão indo. Se eles estiverem inteiros, não roídos e não doentes, então reúna-os! No ano passado, em nossa aldeia, colhi a última erva-de-fogo em setembro, mas aos poucos, para chás mistos.

[pavel1963]

Colegas, olá a todos!
pavel1963, temos uma empresa aqui de toda a ex-União Soviética e do exterior - a geografia é muito ampla. Tudo está em condições diferentes: alguns não têm erva-do-fogo, a princípio, porque a estepe é toda em volta, alguns já secaram - não há nada para colher, já que era verão quente, no norte de Moscou não é tudo secas ainda - são colhidas, em São Petersburgo, por exemplo, você também pode encontrar folhas jovens e folhas maduras, não secas, elásticas, muitas são limpas, sem falhas. Ou seja, sob São Petersburgo, ainda estamos coletando ativamente. E flores também! Vou recolher todo o caminho, talvez aqueles que ficam vermelhos com a geada matinal.
De que região-região-cidade você é?

você vai secar um volume tão grande?

sim. Vou levar para o refeitório .. tem fornos grandes, já combinei .. prometi dar a metade, para que tudo fosse justo)
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mas agora vou torcer o seco do segundo lote e secá-lo em uma estufa médica))

[Tricia]

Tricia, Eu sou de Tver))) também temos muitos Vanyusha))

Igor, o calor seco não dá mais que 100?

[Igor]

Igor, certifique-se de monitorar a temperatura. O marido disse (ele é médico) que a temperatura está alta no aquecedor seco, o chá pode queimar. Boa sorte com seu chá.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Hoje cheirei os potes disponíveis com diferentes chás experimentais e tirei conclusões. E agora posso escrever sobre meu algoritmo com tranquilidade.
Aqui está o único algoritmo que sobrou da experimentação para criar nosso chá favorito. Amamos grosso, forte, encorpado, com um aroma doce de uva passa.
Qualquer folha: descobriu-se que um cheiro adocicado de passas frutadas pode ser obtido em palmeiras jovens e em folhas suculentas e em folhas densas e maduras. Pode ser coletado com botões e flores.
Murcha: 6 a 24 horas, dependendo da temperatura, umidade, ventilação no local de murcha, da maciez da folha.
Rolando em um moedor de carne, estrutura com furos de 0,8 cm - uma vez.
Grânulos - força médiaàs vezes desmorona um pouco.
Fermentação ou em tigelas de vidro de 25 cm de altura e 30 cm de diâmetro sob uma toalha molhada e prato ou em baldes plásticos de comida de 3 litros. Eu não isolei de cima, eles apenas ficam na cozinha a uma temperatura média de 23-25 ​​graus C. Eu nunca tive que iniciar a fermentação à força - tudo começa a esquentar com um estrondo logo no início de rolagem. Quase não esmago os grânulos em tigelas e baldes. Fermentação pelo menos 24 horas... Algumas vezes e até 30 horas.
Prontidão Eu determino por um leve cheiro de fermento que começa a apertar o nariz ou simplesmente pelo tempo (diretriz de 24 horas), eu também determino pela consistência dos grânulos - eles não devem ser viscosos quando esmagados. Logo no início da fermentação são viscosos, mas no final, devido ao fato de a massa esquentar, o caldo é absorvido pela folha ou simplesmente desaparece em algum lugar, e os grânulos ficam mais ásperos e secos - e depois seque.
Secagem:choque a 150 g C por 20-40 minutos com um forno ligeiramente aberto (o próprio chá, como se viu, tem t 70-75 g C, provavelmente devido ao fato de eu interferir nele a cada 5-7 minutos, permitindo a umidade evapore mais rápido). Depois, 1 a 1,5 horas a 100 graus C (o chá em si tem 60 gramas). Eu seco em superfícies de cozinha no mesmo papel que sequei, prendendo as pontas do papel com um paraquedas.
eu guardo apenas em vidro ou latas. Em plástico, meu chá sufocou. Tive que derramar tudo com urgência, não sei se o cheiro normal vai voltar ...
Resultado: a última fornada de chá devidamente seco em potes de vidro passou apenas um dia, e já começou a cheirar a passas! HURRAY! Este é o quarto lote deste algoritmo, que deu o resultado esperado. Estou muito feliz, vou estocar mais.
PS Foto de chá seco e fermentado e relatórios de sabor serão um pouco mais tarde.

[Nastya]

Guarde apenas em latas de vidro ou lata. Em plástico, meu chá sufocou. Tive que derramar tudo com urgência, não sei se o cheiro normal vai voltar ..

Nastya, Também guardo apenas em potes de vidro e, melhor ainda, com tampas de rosca de metal. Os potes com tampas de plástico têm um sabor completamente diferente, tampas novas.

[Yessenia]

Yessenia, prazer em conhecê-lo! Bem-vindo às nossas fileiras! Eu visito regularmente Tver (meus parentes moram lá) e viajo pela região de Tver - há muitos ivanushka ao longo das bordas da floresta.

Barrabas, bem-vindos aos fabricantes de chá!
Tenha cuidado ao secar - a porta deve ser mantida aberta para que a umidade evapore rapidamente e o chá não escorra e tenha cheiro de vassoura. E mexa sempre com cuidado para não queimar, caso contrário, terá o gosto e o cheiro de papel queimado.
E mais um pequeno conselho, se me permitirem: mesmo que não goste de chá já seco, não jogue fora. Seque completamente e coloque em uma jarra de vidro, deixe descansar e fermentar ainda seco. Às vezes, esses cavalos negros de repente emitiam um cheiro e um sabor interessantes.

[Alla]

Alla, Sim! Precisamente em vidro e com tampas de estanho. E eu mantive meu Macho em plástico ... agora eu não posso nem sentir o cheiro dele - é simplesmente nojento. Meu marido me consola, diz que cheira a mel ... E eu quase gosto de plástico queimado. Coloco tudo em latas, talvez consiga recuperar o fôlego.

Isso é interessante. Quando você se preocupa com o SEU chá, tudo fica claro. Por que você se preocupa tanto para que outras pessoas possam fazer chá?

De que região-região-cidade você é?
região de Moscow Distrito de Klinsky.

[pavel1963]

pavel1963, conte conterrâneos! Meus pais moram em MO, eu vou até eles através do Tver. No nordeste da região de Moscou, ivanushka ainda pode ser colhida, na sombra é muito verde e suculenta.

[Radushka]

Meninas meninos, olá a todos! Você trabalhou muito aqui enquanto eu estava fora. Bem feito!
Radushkaque beleza você é! muito prazer em conhecê-lo novamente.

ah, meninas, como cheira quente, leve e delicioso aqui! Estou com você!

cerea, Natasha, sim, temos uma empresa maravilhosa! É bom que você goste conosco. Vamos esperar o que você fez.

E ainda não provei meu chá. Estou esperando o inverno. Eu realmente sinto muito por ele beber - uma presença tão perfumada e comovente de um caldo. Vou beber - não haverá estoque!)))

Espantalho, Nata, não tenha medo, não vou bater em você. Cuide de Ivanushka e, por enquanto, beba um pouco de perfume de jardim. A hora chegou para eles.

Fuh .. Enfim .. das 12 às 15 horas me sentei e metodicamente torci o chá .. não é ocupação de mulher, vai bem apertado, carne congelada é muito mais fácil .. 100 suores desapareceram ..

Barrabas, Eu não agüentava torcer tantas folhas em um moedor de carne manual. Precisamos conseguir um elétrico. Parece-me que é melhor fazer todos os dias, aos poucos, do que de uma vez. Enquanto as últimas folhas estavam torcidas, as primeiras podiam estar secas. Embora eu entenda que quero ter tempo para fazer mais durante o turno.

um balde inteiro com uma tampa saiu daquele espalhado no chão .. Ivan-chá (fermentação de folhas de fireweed) - uma master class (embora ele retirasse a tampa depois e colocasse em baldes de maionese)

Barrabas, é bom que embora as meninas tivessem experiência, não davam chá para estragar. Estou preocupado em como você vai secar tudo. Mesmo que você tenha grandes fornos em sua cozinha, terá que gastar mais de uma hora neste assunto. Homem heróico! Eu seco meio dia com meu quilo e meio, e aqui ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Isso é interessante. Quando você se preocupa com o SEU chá, tudo fica claro. Por que você se preocupa tanto para que outras pessoas possam fazer chá?

Que maravilha ela disse! Na verdade, a criatividade é algo muito especial. Quantas vezes já tentei contar à minha comitiva sobre este chá, mas, infelizmente ... Vivo entre pessoas girando meu dedo na minha têmpora e partidários do "che-steamed-and-in-store-buy".
E agora pessoas com ideias semelhantes se encontram no fórum! Meus queridos! Eu gostaria de abraçar e beijar todos que fazem seu próprio chá. Portanto, estamos preocupados com o que é nosso e como vai acabar.

E agora pessoas com ideias semelhantes se encontram no fórum! Meus queridos! Eu gostaria de abraçar e beijar todos que fazem seu próprio chá.

[Yessenia]

Boa tarde a todos os amantes do chá Ivan. há uma semana, acidentalmente, vi um artigo sobre o chá Ivan ... e depois me empolguei)))) Resolvi experimentar. Qual foi a minha surpresa quando experimentei .... como é delicioso !!!! Três dias depois, as crianças se recusaram a beber o chá da loja. então me leve para sua empresa)). Eu ficaria muito grato por conselhos e, em geral, pelo menos apoio. senão meus conhecidos me olham como se eu fosse maluca))) e os vizinhos começaram a sussurrar que eu era uma bruxa ... Afinal, ultimamente me vêem constantemente com uma braçada de chá Ivan)))

Yessenia, bem-vindo às nossas linhas de chá! É tão bom que tenhamos uma reposição todos os dias. E é especialmente bom que as crianças tenham apreciado o trabalho da minha mãe. então você está fazendo tudo certo. Bem feito ! E não preste atenção a conhecidos. Aqui trate-os com chá, eles vão entender tudo.

Isso é interessante. Quando você se preocupa com o SEU chá, tudo fica claro. Por que você se preocupa tanto para que outras pessoas possam fazer chá?

Radushka, sim, você sabe por quê - somos responsáveis ​​por aqueles que domesticado ensinou como fazer chá. Eu mesmo me preocupo com todos. Eu quero tanto que todos tenham um sucesso perfeito!

Lyudochka! Hoje cheirei os potes disponíveis com diferentes chás experimentais e tirei conclusões. E agora posso escrever sobre meu algoritmo com tranquilidade.

Nastyusha, Obrigado, querido ! Você sabe como agradeço cada palavra sua! E a sua análise e descrição de hoje do algoritmo vale seu peso em ouro. Todos os recém-chegados precisam ler sua postagem várias vezes. Então certamente não haverá mais perguntas.

E ela manteve seu Macho em plástico ...agora eu não posso nem sentir o cheiro - é apenas nojento

Não salvo .... Eh ... Temos seu Macho se tornou uma lenda. Muitos já o repetiram.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, obrigado pelas dicas, sem a sua experiência, seria difícil adivinhar ao acaso .. E então de alguma forma internamente tenho certeza que tudo vai dar certo)
Radushka, O forno a seco está regulado para t * 180 Mas hoje abri a porta e com um certo grau de abertura t * manteve em torno de 100 * E também anda com a função de convenção assim ..
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lappl1, Não terminei o segundo lote .. Eu estava exausto em um dia de merda *
só amassou uma moeda em uma bacia e amassou em um balde de plástico sob opressão, e torceu o resto da matéria-prima seca em um saco e colocou para suar .. até embrulhou em um lençol .. Acho que vai tudo bem, amanhã vou pedir * ..
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Tricia, obrigado pelo acolhimento! Eu acho que por muito tempo vim para os fabricantes de chá
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Em geral, pretendo fazer a partir de matéria-prima amassada após a fermentação à semelhança de panquecas chinesas e secar dessa forma .. Li que qualquer chá é armazenado dessa forma por anos e a fermentação a seco ocorre dentro. como os chineses fizeram essas panquecas; coloque uma bola de chá em um saco de pano e acerte-o com os pés com todo o seu peso.
Uau, gostaria de saber qual será o resultado))

Temos o seu Macho que se tornou uma lenda.

indique um novato onde procurar uma descrição da lenda, por favor, se não for difícil,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, o chá de ladrilhos deve secar muito tempo. E, tanto quanto me lembro, a uma temperatura baixa.

de alguma forma, tenho certeza de que tudo vai dar certo

Claro que vai funcionar!

[Barrabas]

Barrabas, Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Vá ver.

[Radushka]

Radushka, Vou experimentar! ) Tal festa é assim, tal tipo, então ao mesmo tempo vou entender o que é mais gostoso e como deve ser .. Para que no próximo verão eu não teria vergonha de entregá-la aos meus amigos em forma de um presente)

Claro que vai funcionar!

Obrigado pelo apoio
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Anatolyevna, Obrigado pelo link! peludo bonito lá))

[Tonya]

Tonya! Obrigado pelo link! Eu mesmo dirigi, olhei - ótimas fotos depois saíram. Agora maio e junho Macho parecem um pouco diferentes - eles tiveram que ser um pouco pressionados em latas. Mas os anéis e ondas elásticos característicos permaneceram.

Mandei meu marido cheirar os potes de machev (que já eram de vidro).
Ele garantiu que o chá havia recuperado o fôlego: ele diz que tem cheiro doce, o aroma é mel, um pouco floral, como "o sol e as flores do prado".
E o sabor absolutamente não é sentido azedo, característico de Ivanushka, mas há doçura no gosto e no cheiro. Em um futuro próximo farei uma reportagem fotográfica. E vou descrever o sabor. Macho e meu marido vão provar um casal, também vou escrever a opinião dele.

Barrabasna verdade, não há nada lendário ali, apenas chá de folhas soltas comum. Mas tão lindamente passou de folhas retorcidas pegajosas para ondas elásticas pretas ...

Meninos e meninas, me falem uma coisa nova, eu quero tentar fazer uma ivanushka com um blackberry. Será saboroso? E o que é melhor do que frutos ou folhas ?? Será mais saboroso e como fazer da maneira certa? Talvez alguém já tenha experiência? E com que outras plantas Ivanushka fica bem e saboroso? Posso colher folhas de framboesa? Folhas de morango ??? Estou indo para a floresta, então tenho toda a reserva florestal à minha disposição))

[Yessenia]

Yessenia, Eu não fiz wancha porque ainda não tenho. Mas é considerado bom com todas as outras plantas. Eu não adicionaria frutas. Fez alguns chás de jardim. Eu não gostei. E as folhas da amora-preta são semelhantes às da cereja.

[Yessenia]

você tenta fazer ivanushka com amora. Será saboroso? E o que é melhor do que frutos ou folhas ??

Yessenia, vai ficar bem gostoso. Nem hesite. Só recomendo fazer com folhas, não com frutos. Primeiro, trabalhe a tecnologia com folhas e depois experimente com frutas. Existem muitas nuances.
Sim, é melhor congelar as folhas da amora-preta depois de murchar. Portanto, eles serão melhor processados ​​em um moedor de carne.

E com que outras plantas Ivanushka fica bem e saboroso? Posso colher folhas de framboesa? Folhas de morango ??? Estou indo para a floresta, então tenho toda a reserva florestal à minha disposição))

Yessenia, Ivanushka é um milagre tão grande que o que você não fizer ficará ótimo. Você já estudou o tema do chá de plantas de jardim? Tudo o que está descrito na receita vai bem com Ivanushka. Se você não viu outros temas de chá, recomendo que se familiarize com eles seguindo os links:
- Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed);
- Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo);
- Ivan-chá "Fluffy" (de cápsulas de sementes imaturas);
- Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens;
- Chá do campo (fermentado) - sete em um;
- Chá de salgueiro fermentado associado com vários aditivos (Galina Iv.);
- Chá verde Ivan (Borisenok).

Bom almoço a todos!
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Deu o balde fermentado * aos nossos cozinheiros. explicou o que fazer cerca de 10 vezes provavelmente .. tudo ..
Cruzando o calcanhar, vou para o chá fofo)))
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o verão é confortável na nossa rua

indique um novato onde procurar uma descrição da lenda, por favor, se não for difícil

Barrabás, agora vai ser difícil fazer um Macho, as folhas já estão muito grossas, durante o "amassamento" quase só sobram as nervuras das folhas. O melhor Macho é obtido das folhas de junho Ivanushka, e não jovem como em maio, mas também não duro como em julho-agosto!

[Lucilia]

Lucilia,

vai ser difícil fazer

sim, já parece impossível .. todas as folhas são duras .. mesmo as pequenas no topo
* ainda mais convencido da ideia de secagem de bolo)

[Barrabas]

Deu o balde fermentado * aos nossos cozinheiros. Já expliquei o que fazer 10 vezes provavelmente .. tudo .. Eu batizo com o calcanhar e vou para o chá fofo)))

Barrabas, boa caça e bom chá pelos cozinheiros.

* ainda mais convencido da ideia de secagem de bolo)

No fórum de caçadores de tesouros, todos os homens que faziam chá com ladrilhos ficam mofados por dentro durante o armazenamento. Ainda não li o tópico deles até o fim, talvez eles tenham descoberto algo. Mas eu acho que você precisa escolher um modo especial de secagem - para não secar demais (não queimar) as camadas superiores, mas ao mesmo tempo - para secar as internas.

[lappl1]

lappl1, Acho que amanhã farei ladrilhos finos, cm 3 e vou secá-los todos os dias por 3 horas por t 60 * por cerca de uma semana (tenho a mesma rotina todos os dias, uma manipulação como clicar no botão de calor seco vai não seja difícil)

[Barrabas]

Barrabas, excelente! Também estou interessado neste chá. Acho que muitos vão gostar. O principal é que é muito bom. conveniente para armazenamento.

[Barrabas]

BarrabasVocê sabia que precisa secar o chá no forno com a porta entreaberta?

Uau! Todo! tirou um terço de 12 litros de um balde de chá seco da sala de jantar ...
Na minha opinião, estava um pouco seco demais .. Folhas de chá muito crocantes .. secaram por 3 horas .. MAS * não há nenhuma impureza de cheiro de papel queimado * ..
Desliguei para chegar à rua ..
E o cheiro .. O cheiro !!! Simplesmente mágico! Tem um cheiro distante de frutas secas, mas é muito multi-ton, ácido e ao mesmo tempo leve, emaranhado frutado-floral. O cheiro de alegria * com certeza! pena não mandar aqui ... O progresso está tão perto (
Eu sinto e gosto não vou te decepcionar! Vou prepará-lo hoje para um teste à noite))

[Barrabas]

BarrabasBem, graças a Deus! Como você descreveu os cheiros deliciosos! O principal é que é verdade! Eu não acho que sequei. Se secasse demais, não haveria tal aroma. Também não tenho dúvidas sobre o sabor. O que você nos mostrou na foto? Chá em um balde ou saquinho?
Em geral, um BOM HOMEM !!!! Elogiamos todo o tópico!

[lappl1]

lappl1,

E na foto

este é aquele já seco que cheira a - da sala de jantar, está numa bolsa de tecido médico fino e permeável ao ar, que cobre os sofás, cortei a lona e costurei a bolsa com um grampeador
Vou pendurar por mais uma hora e tirar, senão o orvalho vai começar a cair .. A cada 10 minutos mexo delicadamente para tirar o máximo de umidade do ar que for necessário ..
... tudo está de acordo com seus mandamentos

[Barrabas]

está em uma bolsa feita de tecido médico fino, completamente permeável ao ar, com a qual os sofás são cobertos, cortei a tela e costurei a bolsa com um grampeador

Barrabasque homem! Bem, ele pode fazer tudo. Até para costurar.
E você precisa ventilar bem. O chá neste saco sufocará?

Proponho a "você". Não importa? Você se encaixa em nossa empresa tão rapidamente, como se já fazíamos chá há muito tempo.