Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Nina]

Nina, oh, quantas vezes, tendo comprado chá sem importância em uma loja, mascaramos e melhoramos sua qualidade adicionando geléia, ervas aromáticas, raspas? E nem pensamos no que havia de errado com aquele chá durante a preparação! Não é?
E o chá de badan, em geral, é feito de folhas meio podres. E, praticamente, um remédio!
Não se preocupe, vai ficar tudo bem!

[kariba]

Você tentou secar e beber um pouco de chá azedo? Desculpe por descartá-lo, realmente nada de bom virá disso? Enquanto eu bebo um pouco, enquanto o normal é a fermentação seca. A propósito, ficou muito forte e ácido. O aroma, claro, não é bom ..

kariba, Nina, certo. Este chá não pode ser fraco. Passou por profunda fermentação, ganhando cor e adstringência e perdendo o aroma. Não jogue nada fora. Apenas chá azedo. O benefício será apenas. E não pense em mal. Não haverá nenhum dano.

Obrigada meninas, agora com certeza não vou jogar isso fora! Vamos ver o que acontece com ele em um mês.

Concluída a construção de uma planta de chá a granel. Fiquei bisbilhotando por dois dias (ajudei meu filho)




Agora também terei chá de folhas soltas)))

[Anyuta]

Anyuta, bem, agora trouxe uma foto para o endereço correto! Muito bem, você e seu filho! Estamos aguardando os testes!

[Anyuta]

Anyuta e filho - que bons companheiros! honra e louvor a tal ajudante

[Anyuta]

AnyutaO dispositivo parece de alta qualidade. Pode organizar a produção por lançamento, ele será arrematado.

[Allochka]

Pode organizar a produção por lançamento, ele será arrematado.

Allochka, dificilmente ... É difícil agitar as pessoas para o chá.

[lappl1]

lappl1, Eu também vim para você com um ENORME agradecimento
Às vezes eu entrava no seu assunto para ver como as garotas aqui se gabam dos chás. E não pensei que aqui, em uma cidade desconhecida e com todo o meu acampamento, eu também pudesse ter um feriado desses (para chegar aos matagais do Ivan-chá)
Mas então, no sábado, parentes me chamaram à floresta para buscar cogumelos. Foi uma sorte que agora um parente está morando conosco - os filhos ficaram com ela.
Na primeira parada eu não pude acreditar nos meus olhos - moitas de erva-do-fogo intocada !!! Imediatamente ela disse ao marido que eu realmente não precisava desses cogumelos, pelos quais recebi "Nat, viemos aqui pelos cogumelos - a grama depois ..." E como era um lugar aleatório - não encontramos o certo saímos da pista, aí não chegamos mais lá, embora tentássemos voltar
A manteiga levou 2,5 baldes (12L). Sentia-se que metade da cidade foi empurrada pelos padres de lá ... Em outras paradas não havia mais erva-do-fogo
Tentamos voltar ao primeiro estacionamento ... até encontramos a curva à direita da estrada, e novamente uma bifurcação e não adivinhamos ... Em geral, também havia erva, mas com plantações menores e mais de uma vez despojado.
Juntos, eles coletaram 1,34 kg de folhas. E então tentei fazer de acordo com as suas instruções, mas da primeira vez havia muitos batentes. O primeiro erro - as folhas secam ao murchar. Era difícil espremer o suco deles ao torcer manualmente. Mas no começo eu tive pena do moedor de carne. Um cheiro agradável começou a aparecer após a ondulação quase imediatamente
Quando torcer com as mãos não era mais apenas difícil, mas já doloroso - o moedor de carne não era mais uma pena, e 2/3 de todas as folhas estavam moídas.
Por 10 horas de fermentação, o cheiro, na minha opinião, não mudou. Tive medo de deixar por mais tempo. Então eu sequei - o cheiro no apartamento era impressionante. Pendurei para secar. O cheiro do chá tornou-se moderado. Decidimos preparar e experimentar.
O cheiro era incrível! A única associação é MEL! Como expliquei para minha irmã - lembre-se, como na casa de sua avó, você abre um pote de mel de 40L e daí o cheiro de mel ... é exatamente o mesmo.
A julgar pela cor esverdeada do chá, revelou-se uma fermentação fraca. Provavelmente porque as folhas estavam secas demais e saiu pouco suco.
Mas o cheiro é simplesmente lindo - como se eu colocasse três colheres de mel em uma xícara, talvez não doce
OBRIGADO

[Nata]

Nata, como escrevi lindamente sobre o chá. Parabéns pelo seu primeiro filho.

[Nata333]

Nata333, Nata, para sua saúde! Eu me junto a Alla - você escreveu sobre o chá de forma tão linda e com inspiração que tenho certeza que agora você vai fazer. E você encontrará aquela plantação perdida. O principal é que o processo começou, gostei e o resultado foi impressionante. E isso significa muito.

Por 10 horas de fermentação, o cheiro, na minha opinião, não mudou. Tive medo de deixar por mais tempo. Então eu seco - o cheiro no apartamento era impressionante.

Nata tudo bem secou chá após a fermentação? A julgar pela cor do chá, você definiu uma temperatura de secagem baixa. O que foi seco? A que temperatura. Em princípio, o chá verde é aceitável. E se quiser preto, você precisa começar a secar em 100 * ou mais.
Mas o fato de seu chá cheirar a mel diz muito - o chá não foi apenas um sucesso, mas da mais alta qualidade!
Nata, obrigado pelo maravilhoso relatório. Faça chá com prazer também. Eu recomendo tentar chá de jardim e chá Rústico. Acontece ótimo. As receitas podem ser visualizadas no meu perfil.

[Ludmila]

Ludmila, culpado, não colocar dessa forma. Seco - é 1,5 horas na exposição de 90C, que depois de um tempo em um termômetro de mercúrio mostrou 120C (estufa - zver), e depois no modo de secagem 50C até secar. Mas na minha opinião é muito seco - as folhas esfarelam quando comprimidas ...
Agora estou pensando em como armazenar o chá grande de folhas soltas ... ou espremê-lo algumas vezes
E a cor preta do chá que sai não importa para mim, por algum motivo decidi que a cor depende do grau de fermentação ... O aroma é LINDO, o que me deixa incrivelmente feliz
Vou te contar para casa com um parente - deixe o pai e a irmã se alegrarem lá
Então, obrigado novamente por essa master class

Olá pessoal
e o que você faz para evitar que as folhas caiam na bolsa durante a coleta em um dia quente?
Eu, por exemplo, coletei 6 kg, aqueceram lá até chegarem em casa (cerca de uma hora e meia, montagem + traga pra casa)

[Wozik]

Wozik,

e o que você faz para que as folhas durante um dia quente não se espremam no saco durante a coleta

Eu coleciono em uma bolsa feita com uma saia jeans velha e surrada. Ponho a sacola na sombra e rasgo as folhas (tenho as da floresta de jardim) em uma bolsinha, que penduro na mão. Preenchido - levou para o saco. E eu não bato forte, é claro.

e quão legal é a bolsa central?

[Wozik]

Wozik, MishaComo pode ser legal em um saco se a temperatura na sombra é 39 ??? Mas, não 49 como no sol.
E eu não coleciono por muito tempo. Não há oportunidade. Nós três vamos, rápida e rapidamente recolher a sacola no porão até a noite. E à noite rapidamente para a cidade. À noite, porque não há ar condicionado no carro. Às vezes eles suam e começam a cheirar mal. Mas, por outro lado, eles desaparecem rapidamente. Acontece em algumas horas.

Entendo obrigado

[Nata333]

Mas na minha opinião é muito seco - as folhas esfarelam quando comprimidas ...

Nata333, então você tem chá de folhas soltas? sim, as folhas secas se desintegram quando comprimidas. Portanto, não se preocupe com isso.

Agora estou pensando em como armazenar o chá grande de folhas soltas ... ou espremê-lo algumas vezes

É conveniente armazenar o chá a granel em potes de vidro ou plástico de 3 litros. Você pode pressionar para baixo com um esmagamento de batata (metal com um calcanhar).

Por algum motivo decidi que a cor depende do grau de fermentação ...

Não, a cor do chá a granel depende da temperatura de secagem. Eu nem mesmo fermentei muito preto durante a preparação.

Então, obrigado novamente por essa master class

À sua saúde, Nata!

[Wozik]

e o que você faz para evitar que as folhas caiam na bolsa durante a coleta em um dia quente?

Wozik, Misha, eu coleciono não muito longe de casa - um máximo de 200 metros. Mesmo assim, não coleciono em sacos, mas em uma caixa de 40 litros de lascas de pinheiro.É muito cómodo - ambas as mãos estão livres e as folhas repousam livremente e não hesite. Aqui está:

Luda, uma linda e confortável caixa.

[Alla]

Alla, obrigado ! Sim, é tão conveniente ir com ele para as folhas. Isto me foi dado pelas tias de meu marido, da Bielo-Rússia, especialmente para o chá. Nós mesmos nos tecemos.

[Ludmila]

Ludmila, você tem boas tias, artesãos.

[Alla]

Alla, sim, eles têm mãos de ouro! E que tipo de tapetes eles tecem em casa. Nenhuma loja pode se comparar com seus tapetes.

eles têm mãos de ouro! E que tipo de tapetes eles tecem em casa

rá, seu marido também, Lud, o seu não é ... você se conhece ... que artesã ele pegou para si! respeito e respeito pela família!

[AlenKa]

AlenKa, obrigado ! Com certeza vou lembrá-lo de que ele fez a escolha certa.

E meu marido e eu "adoecemos" com o tema do chá Ivan no verão passado, depois que os vizinhos nos deram uma guloseima na dacha. Líamos tudo na Internet e fazíamos isso por nós mesmos. Bebemos o ano todo, distribuímos para parentes e amigos - todos gostaram do nosso chá. Este ano decidimos levar isso a sério, talvez até ganhar um pouco com isso. Enquanto meu marido iniciava um grupo com seus colegas de classe, onde ele descreveu em detalhes como preparávamos nosso chá: 🔗
E assim, através do motor de busca, você encontrará pelas palavras "Ivan-tea Alekseevsky".
E a fábrica em Novgorod é ótima, só que é mais interessante fazer seu próprio produto - com suas próprias mãos.

Meninas, SOS ...
Diga-me - é Fireweed ou não?

não

[Rusalka76]

Rusalka76, obrigado por compartilhar sua experiência e pelo link para o seu chá! Eu tenho visto. gostei muito. Seu forno está ótimo. você precisa procurar um. muito interessado em pu-erh do chá de ivan. Mas não há descrição do processo. Eu adoraria saber como você faz isso. Em princípio, estou familiarizado com a teoria de fazer pu-erh, mas ainda não fiz isso sozinho.
Seu marido escreve sobre diferentes maneiras de fazer chá, mas ele escolheu um moedor de carne. Sugiro que você se familiarize com o dispositivo para moer folhas, que encontrei no fórum de caçadores de tesouros. É muito conveniente para eles enrolar salsichas. O chá é feito de forma fácil e rápida. Excelente chá de folhas soltas! Se estiver interessado, você pode ver como fazer esse dispositivo. AQUI
E também neste ano começamos a fazer chá a partir de sementes. Um chá maravilhoso acaba! Se você estiver interessado, familiarize-se com a receita do chá em caixinhas clicando no link.

Ivan-chá "Fluffy" (de cápsulas de sementes imaturas) (lappl1)

Meninas, SOS ... Diga-me - é Fireweed ou não?

Anyuta, não, ele não. As folhas e flores não são ervas daninhas.

Anyuta, não, ele não. As folhas e flores não são ervas daninhas.

Pois é ... já encontrei a minha outra foto e comparei com ela ...

[lappl1]

lappl1Por sua vez, gostaria de agradecer o link para a caixa de sementes do chá. Eu li até o fim - agora sei exatamente o que faremos na próxima semana. E então eles pensaram que a temporada de coleta havia chegado ao fim.
Quanto à secagem, meu marido fazia ele mesmo (nas longas noites de inverno). A base são dois aquecedores infravermelhos.

Puerh, é claro, nosso chá só se assemelha ao seu formato. Ivan-chá a gosto. Fiz alguns para fins de experiência. Tudo foi completamente amassado manualmente, torcido em bolas, depois enrolado com um pano por cima e deixado para fermentar dessa forma comprimida. Em seguida, seque como de costume.
Mas com este chá saiu uma cobertura - pelo facto de estar fortemente comprimido não conseguimos secar completamente. Aí li na internet que na China, durante a produção do pu-erh, eles secam por quase um mês ... Portanto, essas amostras ficaram para teste por enquanto. E o aroma deles é muito agradável e mais forte do que o chá fermentado de um moedor de carne.
O dispositivo para moer folhas é interessante. Mas escolhemos o moedor de carne por um motivo. No verão passado (e este já) experimentamos várias variedades de chá de salgueiro, incluindo um chá de folhas inteiras feito à mão. E gostamos mais do chá que fizemos com o moedor de carne.
É isso, pare de escrever, é hora de coletar as vagens de sementes))
Obrigado novamente pelo link.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, muito obrigada pelo trabalho tão útil e necessário na preparação de chás caseiros.
Infelizmente, o tópico foi encontrado tarde
Eu me empolguei muito. Este ano consegui fazer chá Ivan. Ela fez folha e granular. Nunca experimentei este chá, não há nada que se compare. Mas gostei do meu, delicioso e "tranquilo" assim. Eu não gosto de chás azedos. Ultimamente tenho bebido oolongs, shengpuers. Portanto, este chá se assemelha ao bom Sheng Puer, com um aroma de néctar frutado, com uma acidez ligeiramente perceptível no gosto final. Sem amargor e adstringência. Ainda não se passou um mês após a produção, mas já está bom. Retirei até o outono, para não cair na tentação e para manter o chá envelhecendo.
Hoje faço chá de amora + groselha preta. Depois de murchar e congelar, o cheiro da bolsa é incrível. Enquanto girava os rolos, eu gostava. Vou tentar fermentar por 24 horas, depois secar.
Obrigado novamente pelos tópicos de chás

Oi pessoal!!! Finalmente testei minha unidade. Fermentou à temperatura ambiente (muito quente em casa) durante 6 horas. Sequei com uma batata frita. Secou muito rapidamente (nem tive tempo de picar um balde de cebolas)

Aqui está o que aconteceu



À noite eu preparei. A cor é ligeiramente mais clara que a do granular (embora isso seja muito perceptível no fóton)



Sabor e aroma ... mais delicado ... adoro

[Rusalka76]

O dispositivo para moer folhas é interessante. Mas escolhemos o moedor de carne por um motivo. No verão passado (e este já) experimentamos várias variedades de chá de salgueiro, incluindo o chá de folhas inteiras feito à mão.

Rusalka76, Allochka, Você sabe, eu também só fiz granular. Até recentemente, até que este dispositivo foi feito. O chá de folhas com este dispositivo é tão rápido e fácil de fazer, e o resultado é muito melhor do que torcer as folhas manualmente. Portanto, agora estou me perguntando se devo ir para a planilha.

Lyudmila, muito obrigada por um trabalho tão útil e necessário na preparação de chás caseiros. Infelizmente, o tópico foi encontrado tarde

GTI Tatiana, para sua saúde! Tanya, você ainda tem tempo para fazer chá para Ivan. Embora as folhas tenham se tornado mais grossas, ainda existem muitas delas. E

Portanto, este chá se assemelha ao bom Sheng Puer, com um aroma de néctar frutado, com uma acidez ligeiramente perceptível no gosto final. Sem amargor e adstringência. Ainda não se passou um mês após a produção, mas já está bom. Retirei até o outono, para não cair na tentação e para manter o chá envelhecendo.

Como você descreveu seu chá maravilhoso! Então, tudo acabou bem para você. E você pode preparar. De qualquer maneira, um chá delicioso. Mas será muito melhor no inverno.

Hoje faço chá de amora + groselha preta. Depois de murchar e congelar, o cheiro da bolsa é incrível. Enquanto girava os rolos, eu gostava. Vou tentar fermentar por 24 horas, depois secar.

Aconselho a não fermentar amora-preta com groselha por tanto tempo. Leva menos tempo.

[Anyuta]

Oi pessoal!!! Finalmente testei minha unidade. Fermentou à temperatura ambiente (muito quente em casa) durante 6 horas. Sequei com uma batata frita. Secou muito rapidamente (nem tive tempo de picar um balde de cebolas)

Aqui está o que aconteceu



À noite eu preparei. A cor é ligeiramente mais clara que a do granular (embora isso seja muito perceptível no fóton)



Sabor e aroma ... mais delicado ... adoro

Anyuta, bem feito! Lindo chá - seco ou preparado! Então, você fez sua unidade corretamente. Foi fácil moer as folhas?

[Ludmila]

Ludmila, é claro, você precisa se ajustar um pouco. O grau de pressão, o número de movimentos e o resto é apenas um conto de fadas

Aconselho a não fermentar amora-preta com groselha por tanto tempo. Leva menos tempo.

Lyudmil, coloquei para fermentar às 10 da manhã. O cheiro é divino agora. Nove horas se passaram.
E quanto tempo é suficiente para um blackberry?

[Tatyana]

Tatyana, cada um tem suas próprias preferências. Alguns fermentam por 24 horas.Para mim, e esta é apenas minha opinião subjetiva (nem todos podem concordar com ele), isso não é menos que 3 e não mais que 6 horas. Fermentado e mais, mas de 3 a 6 como mais que todos os outros.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, coloquei para fermentar às 10 da manhã. O cheiro é divino agora. Nove horas se passaram. E quanto tempo é suficiente para um blackberry?

GTI Tatiana, Tatyana, desculpe, não respondi de imediato. Acabei de ir ao computador. mas Anyuta já te respondeu. Também gosto de chá para não mais de 6 a 8 horas de fermentação. Mas mais pode ser fermentado. Não haverá engano. É que todo mundo precisa encontrar sua própria opção. Então experimente.

[Anyuta]

claro que você precisa ajustar um pouco. O grau de pressão, o número de movimentos e o resto é apenas um conto de fadas

Anyuta, não é à toa que você fez isso por dois dias! Agora suas canetas serão fáceis.

Mas meu, longânimo, Ivanushka! Ontem pedi ao "fotógrafo" que olhasse mais de perto para que todos pudessem ver. Ele é tão pequeno e delicado, mas com pressa de florescer. Espero que seja assim só este ano, porque plantei os rizomas no verão. Aqui está. Admirar!

[Radushka]

Radushka, Admiro e parabenizo ... Mostra-nos então o seu florescimento.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tenha certeza! Se eu arrastar o fotógrafo para a aldeia. E na cidade alguma criatura comeu ivanushka. Não tudo, mas roído completamente! Não vai florescer, mas vai crescendo aos poucos. Já cresceram 10 centímetros!
Claro, não posso esperar por seus homens bonitos de dois metros. Geralmente é calor aqui. Mas, pelo menos 30 cm, mas em 10 hectares ... (sonhando)! Vou fazer um chá!

E na cidade alguma criatura comeu ivanushka.

O lábio daquela criatura da cidade não é estúpido ... Você sabe como Vanya é doce?

Claro, eu não posso esperar por seus homens bonitos de dois metros. Geralmente é calor aqui. Mas, pelo menos 30 cm, mas em 10 hectares ... (sonhando)! Vou fazer um chá!

Deve ser maior. 30 cm é muito baixo. Bem, deixe crescer. Ele parece muito alegre. e você não pode dizer que ele está com calor - as folhas são suculentas.

Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, é melhor cortar as flores para que o rizoma ganhe força. Sempre faço isso com rastos do primeiro ano. No começo foi uma pena. Mas quando uma rosa não invernava, eu tinha que fazer disso uma regra.

[Natália]

Natália, Desculpe! Vou esperar um pouco! Outros não vão florescer, eu acho. Dividi o rizoma em pedaços de 15cm.
Plantei 10 seções na cidade. Subiu 3. Na aldeia, no jardim, as peças plantadas 5. Subiu 2. Na lata, plantou as mais fortes. Existem mais de 2 dúzias. Meio subido. Diferente. Afrouxe o da foto, principalmente. Mas, ainda temos dois meses, ou mesmo três meses antes da geada. Vai ficar mais forte.

[Anyuta73]

Anyuta73, sim, a folha seca muito mais rápido.
Lyudmila, acho que isso pode ser anexado no início do tópico como um lembrete. Eu mesmo, por esquecimento, consultei a receita em todas as etapas, e o primeiro chá (e este ano faço quase todo chá de folhas) estava bem seco. Aí eu descobri e coloquei em fronhas, já meio mal secado, deixe secar assim.
Compararei o sabor seco com o normal não antes do outono, mas depois de experimentar agora, parecia que o chá tinha um sabor não muito pronunciado.

Radushka, parabéns pelas folhas! Estou feliz que seu Ivanushka tenha criado raízes. Muitas fotos para ele para a próxima temporada, e você tem um monte de chá delicioso!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,