Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Anna, obrigada pelo seu apoio, você está sempre atenta a todos! Meu nariz, é claro, não é como o de um jovem, mas posso distinguir cheiros diferentes no mesmo nível de todos os outros. Quando recolhi as folhas, já havia caldo de groselha e cereja de passarinho no saco, e a cereja não cheirava mal. E a primeira erva daninha (folha) não cheirava nada antes da fermentação, e as últimas folhas já cheiravam um pouco quando secaram. Agora senti o cheiro do primeiro chá do jardim este ano, apenas uma groselha e você pode adivinhar. Então, das ervas picantes fica um aroma forte, então basta tocar nas folhas - elas já têm cheiro. É tudo sobre as próprias folhas. Sim, e Lyudmila escreveu mais de uma vez que ela se dedicou à erva-do-fogo desde o início e só depois à jardinagem. Tenho que pensar em como obter aroma e sabor deles. Posso fermentar em local fresco por um dia? Mesmo esta vinificação me lembra. Tanto o chá quanto o vinho podem repousar por pelo menos seis meses e o sabor é fraco. Mas agora o vinho do meu último ano ...! - acontece o mesmo. Peço desculpas por falar sobre tudo de uma vez, gosto muito desses processos.

Olá, tenho uma pergunta: o chá seca no forno a 90 gramas com ventilação em 20 minutos. , se transforma em pó em 1 hora. ? o que são 1,5-2 horas lá?

E novamente lindo chá Ivan! Fomos hoje para o próximo lote. Não só eu, mas também um gato de apartamento local!

A beleza! E eu quero oooo

A beleza! E eu quero oooo

Anya, minha querida! Como posso ajudá-lo?
Hoje saímos em uma exploração de cogumelos e estávamos procurando - droga, quem pensou em jogar ferro para telhados em tais lugares? Vamos subir e ver, BAAAA, e esta é uma clareira de ervas daninhas 4/4 !!! Sim, num lugar tão atípico que já me surpreendi ... Na mata selvagem de roseira brava, na encosta de uma ravina, quase rasguei toda a minha roupa, mas peguei! Mutucas e moscas do tamanho de um cavalo não eram nem mesmo um obstáculo, eu tirei uma dúzia de carrapatos de mim mesmo quando saí dessa selva espinhosa
Eu não tirei foto, não era pra isso ... Calor a 32 graus, nem um sopro de brisa e selva espinhosa

Pelo que entendi todos os colecionadores de fireweed! Quando você mergulha no campo, não percebe nada ao redor: o calor está em torno de 30, urtigas, cardos e estou de shorts (bem, não quero ficar de calça por 3-4 horas em natureza), um enxame de abelhas, você até pega junto com as inflorescências, mas elas não picam: agora a gente não se preocupa mais - todo mundo é apaixonado pelo seu trabalho. Coletei 1 kg todas as manhãs. e mais folhas e igual número de inflorescências, sem palitos ... Fiquei convencido que na proporção de 50 folhas de 50% das inflorescências, o aroma é bombico durante a fermentação e secagem. E preciso fermentar por pelo menos 8 a 10 horas - é quando o aroma é poderoso. E então li aqui que 4-6 horas serão suficientes. Afinal, não no meu caso, temos ervas diferentes. Naquele ano, tudo estava fraco para mim. Fermento por 10-14 horas - o aroma ao secar ... não consigo nem descrever (sim, também coloco algumas folhas de acerola, cereja, groselha) - em geral, o ar "pode ​​ser cortado com uma faca ", Tão grosso. Agora sobraram pouquíssimas inflorescências no campo, então hoje ganhei 1 kg. flores. Também tentarei 50x50 com uma folha. Suponho que o chá acabado pode imediatamente ter um gosto amargo, como o vinho. Bem, as caixas devem ser experimentadas 50x50. Acontece que a folha em si não é muito perfumada.

[Dalida]

Dalida, Lyudmila, por alguma razão, parece-me que na Sibéria as ervas são mais aromáticas do que na região de Moscou. Eu mesmo sou um nativo de Sibiryachka, vivia em Novosibirsk. Sim, até cogumelos mel, pelo cheiro, não posso comparar Siberian com a região de Moscou. Este ano, quero fazer mais de Vanka de maneiras diferentes. Eu também gosto de topos e folhas 50 * 50 e também fermento por 10-18 horas, mas também gosto de 6 horas.

E hoje tenho um dia poderoso de preparativos, parece que tem de tudo um pouco na saída - mas foi até a noite
Torça, leve ao forno, tire, mexa, leve de novo. Em seguida, ferva, despeje, escorra, ferva novamente ... Bem, você entende com certeza
Na verdade, a segunda parte é pequena para Vani-chai.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, os espaços em branco estão a todo vapor !!! Hoje também seco o chá Ivan, desta vez fermentei por quase 30 horas. Aconteceu. Mas o perfume é para todo o apartamento e até para a entrada ..

por alguma razão, parece-me que na Sibéria, as ervas são mais aromáticas do que

Os fitoterapeutas dizem que as ervas mais valiosas e úteis do norte. E Altai também são apreciados.

Não sei onde quais ervas, não colhi nenhuma onde, exceto em casa. Mas minha tia do Kuban, uma ex-siberiana, quando era mais jovem, vinha todos os verões em julho e agosto, apenas para comprar ervas e cogumelos. Tanta abundância de ervas, como só vi em Altai. Provavelmente não ervas, mas as flores são mais perfumadas nos campos quando você vai - droga! E outra tia, do norte da Alemanha, diz que não cheiram flores ... É assim que colho erva-do-fogo - fico surpreso: folhas e flores não cheiram nada: na colheita, enquanto eu ' estou levando-os para casa, quando eles murcharem. E só depois de 10 horas de fermentação o aroma. Decidi este ano semear tudo com eles antes da dacha.

Decidi este ano semear tudo com eles antes da dacha.

Ele se reproduz melhor pela raiz.

Olá para você.
Também abriu a temporada, embora em maio) Maisky já está muito bom! Fiz 8 viagens.
Talvez alguém seja útil ...
No segundo ano não murcho a folha, o resultado não é assim tão pior, provavelmente melhor ainda. Ao mesmo tempo, tento coletar Ivanushka ao longo da borda, onde cresce sombreamento, a folha é macia, macia, não quebrada. Não há necessidade de secar. Ao dirigir 50 km. aquece os ovos fritos! Portanto, enquanto o processo de fermentação começa, durante o transporte, eu rapidamente separo e torço.
Torço em um e-moedor, mas não empurro estupidamente a folhagem, demora muito e a máquina ruge, mas pego o óleo, giro rapidamente o charuto, dobro ao meio e que salsicha na máquina. Torço 5 kg de matéria-prima, enfim, em 30 minutos, sem hesitações e sem mastigação.

marika33 ... sim, tudo é diferente no norte, vivi 28 anos. Ivanushka Pechengsky na coleção há uma coleção de 2015 perfumada.

grigorievich ... seco em um forno com convecção, 80-85 gr. 4 assadeiras (2,5-3,5 kg de matéria-prima), meu forno ara por 3-4 horas.

Yuri, obrigado, também pensei nas raízes ... Junto à entrada da dacha há uma clareira de 15x10 metros - quantas raízes posso cavar? Feno, para não inchar. Mas ao longo da cerca podem haver raízes.

Olá pessoal. Também abri a temporada do chá. Já sei que tipo de chá eu quero agora, isso é uma frigideira granulada, sim, por experiência própria gostei mais. aliás, ele foi meu primeiro experimento, depois ele tava no lençol, no forno, em todos os sentidos, mas esse Vanya é o melhor. tudo de acordo com a receita de Lyudin, eu não me desvio das regras. depois de secar em uma panela, peneiro os grânulos por uma peneira da fração fina, apenas os grânulos permanecem. as frações a serem descartadas, elas se acomodam no fundo da panela quando secas, queimam, é mais fácil deitar fora. ótimo chá para todos

Clemente, boa tarde! Percebi que a fermentação seca funciona melhor com uma fração fina e até mesmo em pó. A propósito, não é menos importante do que o principal. Eu me familiarizei com o assunto, muito interessante. Sim, eu tenho uma fritura na assadeira de baixo do forno, que lembra um pouco uma "frigideira".

Como eles disseram sobre as panelas na hora! E então tenho cada lote de 1 kg. e mais, eu ponho a terra em duas corridas em 2 panelas e em uma secadora elétrica de mesa plana, então hoje também coloquei duas panelas a gás de uma vez - ainda mais rápido! Hoje, pela primeira vez, decidi adicionar hortelã e cabeça de cobra ao fireweed. Após 5 horas, os ganuls não escureceram e não havia nenhum aroma particular. Decidi que essas barras não permitem fermentação. Eu acho, deixe ficar parado, especialmente porque o forno estava ocupado secando a erva-de-fogo noturna.Duas horas depois eu olhei - e os grânulos estão escuros e o aroma é forte! E aroma durante a secagem. Claro, eu sequei de todas as formas: apenas sequei e fritei um pouco. Por alguma razão, todos os grânulos secos são quase pretos. Agora o chá fica apenas nas folhas, e daí vem o aroma! E apenas 130g. ervas por 1 kg. fireweed.

bom tempo
Eu leio este tópico há muito tempo, mas agora é finalmente hora de se cadastrar e dizer um enorme obrigado a todos vocês!
Tudo é precisamente aqui pintado, contado. Fiz o meu primeiro chá há 3 anos, não deu muito certo, e aí encontrei este fórum maravilhoso e todos os anos temos este chá fantástico em casa nas férias! =)
Hoje voltei a ler antes de me preparar - que novidade eles surgiram. E eu apenas sequei levemente as folhas de cereja, já existe uma resposta para isso
Eu preparo chá Ivan puro (24h) para meu marido e folhas de jardim (18h) para mim, e sirvo os convidados de forma mista. Todos estão encantados e não acreditam que você possa fazer chá sozinho

Todos estão encantados e não acreditam que você possa fazer chá sozinho

E tenho certeza que ninguém quer tentar fazer isso, certo?

E tenho certeza que ninguém quer tentar fazer isso, certo?
É exatamente assim que tentar e elogiar, sim, mas como ir juntos para coletar e fazer você mesmo é o mínimo.

E tenho certeza que ninguém quer tentar fazer isso, certo?

Isso é certeza! Meu amigo mora perto de uma plantação linda Vanka, o jardim geralmente é cercado por Vanka. Nããão, isso não é um caso real, embora ele beba chá com prazer. A família dela gosta muito do meu chá.

E tenho certeza que ninguém quer tentar fazer isso, certo?

heh, é mesmo
Eu disse a quantas pessoas que é simples, e todo mundo tem jardim. Cerejas infelizmente não nos agradam com bagas, então pelo menos a folhagem será a favor
Não, é delicioso / legal / incrível, mas eles nem querem tentar fazer sozinhos, mas é super pegajoso, mágica real

Olá. Este ano pegou fogo com o chá. Eu vasculhei a Internet e meio que descobri, mas .... o primeiro lote não deu certo (((. Fui procurar mais e encontrei este fórum. Muito obrigado por compartilhar sua experiência! Hoje pegamos um experimente o primeiro chá de acordo com suas receitas, uma delícia !!!

[Alina65]

Alina65, mantem!

Olá, queridos fabricantes de chá - mãos de ouro, cabeças de ouro.

Em 2017, choveu sem parar, o jardim estava ruim, e comecei a procurar como pelo menos fermentar a folhagem. Então eu encontrei você. Mas vou escrever sobre isso no tópico do jardim.

Ivan-chá já fermentou antes. Classicamente. Máquina de secagem, rolos, fatiamento, fermentação em potes de vidro, secagem em sala. Minha família e eu gostávamos de chá. Mas era demorado. E por muito tempo. Já a cor só começou a mudar no segundo dia (a casa é legal). E eles nunca souberam de "resistência". Bebeu e deu para a NG (agora mantenho um mix de 2 anos, o restante)

Obrigado pelo "temperamento". Tive medo, depois de ler, que acabasse saindo mingau de silagem. E depois de você eu uso o freezer por completo. E ações, e "de acordo com Zakhar", um arco terreno para ele.

Agradeço sinceramente pelo método de moedor de carne. A cor da matéria-prima muda instantaneamente, a contagem regressiva não é por dia, mas por hora.

Eu faço um longo, eu moo 1 vez. Grânulos, se houver, eu destruo deliberadamente. Eu tenho uma moda passageira para eles. A vista estraga o apetite))) Honestamente, eu não entendo por que você ainda quebra seu equipamento para eles (só não se ofenda, estou com amor, sinto muito).

Também - para fritar. É adoravel. Agora eu frito tudo, exceto os perfumados.

Também - para branco e rosa. Meu favorito do fireweed. Foi muito agradável tratá-los com seu professor, que lhe perguntou várias vezes: não deve haver um lençol? Se não houver matéria-prima suficiente, faço de acordo com Zakhar, mas não moo e nem mesmo corto. Lindamente.

Flores para xarope. E prostrar-se por ele. Todos os parentes estão maravilhados. Melhor presente.

Eu não faço fofo separadamente, é muito azedo para nós. Mas no meu branco-rosa já e um pouco de vagens fica.

[Agnija]

Agnija, Obrigado pelo seu feedback. Lyudochka, é claro, infectou todos nós, mas o tema do chá na HP é a mente coletiva.É bom saber que não somos os únicos loucos por chá

Anna, você (e várias outras pessoas) já são como os meus. Você sempre escreve tão calorosamente.

Não, não maníacos. Especialistas atenciosos.