Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

E um homem bonito de dois metros de altura que cresce na sombra dá um pântano brutal sobre as ravinas e planícies.

Provavelmente, esta é outra subespécie de erva-do-fogo - erva-do-mar. Tem um sabor e aroma diferentes, e as propriedades são um pouco diferentes.

Você precisa coletá-lo em climas secos, longe de estradas e locais poluídos, de preferência em locais sombreados ao longo da borda de clareiras na floresta. As folhas dessas plantas são mais tenras e suculentas, enrolam-se com mais facilidade e fermentam melhor, e o chá delas é mais saboroso.

ESTA É DA PRIMEIRA PÁGINA. foi assim que comecei.

Meninas, vasculharam todo o fórum já E ainda não o encontrei.
As folhas da pêra do vizinho quebraram

Alguém (Linochka, na minha opinião foi você) escreveu cerca de 100% de framboesas com guisado de pera - (e Vanechka ou amieiro) eu escrevi direto com proporções. 40% -40% -20% ou algo assim ...

Salve-pamagite !!!
Que tipo de chá era?

[Seberia]

Seberia, Helena, sim, meu, em Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens 5 de junho

[Linadoc]

Linadoc,

Framboesa guisada de pêra (e Vanechka ou amieiro)

sim meu

E onde está a pêra?

[Linho]

Linho, geralmente é necessário discutir o tópico do FC. Essa é a opção sem a pêra. Fez uma variante com uma pêra: framboesa: amieiro 40:40:20, feita Vanka: framboesa: amieiro 60:20:20 (esta é geralmente super!), Feita Vanka: pêra: amieiro 60:20:20, feita Vanka : pêra: framboesa 50:20:30. O princípio é o mesmo em todos os lugares. Especialmente saboroso e aromático com amieiro.

Muito obrigado!!!!

E embora meu marido não beba Ivanushka, ele ocasionalmente me joga no trabalho. Ontem, eu trouxe de volta do vôo!

[Luna Nord]

Luna Nord,

[Radushka]

Radushka,

[Luna Nord]

Luna Nord, aqui estão aqueles em ....

Curiosamente, mas na Ucrânia o cônjuge de Lyudochkin não é de longo alcance?

Parece que estraguei tudo desta vez. E um bom lote.
Sobrecarregado. Não esperava que, trazido da dacha e espalhado sobre uma película no chão da garagem, secasse assim. Parecia que até aquela noite estava molhada.
Agora na panela ele não quer silagem fermentar. Já passou a noite da fermentação, e o cheiro característico quase não apareceu.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, não se aborreça antes do tempo. Deixa ficar parado, fermentado, não vai acontecer nada, tá checado.
Na semana passada, na segunda-feira, por motivos diversos, não consegui secar um pouco do chá pronto e comecei a secar só na terça à noite, depois das 20, ou seja, saíram 48! horas de fermentação. Hoje decidi tentar prepará-lo. Gostei muito do chá. E a cor é rica, escura e um pouco azedo gosto e aroma! Decidi esconder essa parte de Ivanushka, como exclusividade. Hoje meu marido vai trazer a próxima porção de folhas, mas de outra área, quero deixar uma parte novamente para comparação para uma longa fermentação.

enquanto levo do posto de coleta para a casa, as folhas começam a esquentar e a cheirar bem! Eu coloco tudo em lençóis em uma sala ventilada, moeda. a primeira vez secou quase 2 dias. instigando. prontidão verificada pela veia central. o aroma desapareceu no final do murchamento. fermentou durante 4 horas. o mesmo cheiro naturalmente não voltou.

Eu me deparo com isso muitas vezes: enquanto tomo, a matéria-prima fica muito quente, no meio da bolsa como no banho. Eu acho que isso não é ruim, já que as bactérias microbianas que participam do processo de fermentação se multiplicam e o processo começa. Depois murcho em sacos ou em manta (torniquete) ... claro que a matéria-prima esfria, nada crítico! Eu torço e fermento. Para fazer o processo começar mais rápido, eu envolvo com um cobertor, controle o aquecimento leve.Mas, desculpe-me, se eu fermentar por menos de 20 horas, nada "valioso" saiu por seis anos. Como eu escrevi que eu fermento os rolos e ... 3-4 dias (havia tal coisa). Agora as mãos não são as mesmas ... Uma reverência aos autores pela ponta granular, economiza tempo e esforço e espaço, fermenta mais rápido, e todos os meus gostos caseiros gostam melhor.

Deixa ficar parado, fermentado, não vai acontecer nada, tá checado.

E foi o que ele fez. Esta manhã já estou secando em uma airfryer a 125C. 35 minutos por jogo. Já chega o último posto de gasolina.
Às 16:00 já tenho o lançamento do Su, o tipo de carne está previsto. Vou para a cama à 1 da manhã.

Oi pessoal . Diga-me se estou fazendo a coisa certa. Peguei as folhas, sequei em uma toalha até que o caroço parasse de desmoronar quando espremido. Torça em um moedor de carne .... Você obtém grânulos secos. SECO !!! Não consigo imaginar como o suco deve se destacar deles. Estou errado em algum lugar?

O resultado são grânulos secos. SECO !!!

Tive recentemente, parece que está tudo bem, a folha murcha bem, mas os grânulos estão secos pela primeira vez, só borrifei com água, misturei e quando torci pela segunda vez, os grânulos já estavam bons. Eu borrifei bastante, aqui no fórum eu li que você pode borrifar um pouco de água. Nossa folha já secou em Vanka.

[liusia]

liusiaQuer dizer que você torce duas vezes ou borrifa folhas secas para o futuro?

[Irina]

Irinasim, pode borrifar uma folha com água morna, sacudir um pouco, deixar amolecer um pouco e torcer. Este método me dá o chá mais rico, forte e delicioso. Eu faço isso quase o tempo todo agora.
E os grânulos também podem ser borrifados e rolados uma segunda vez para tentar. Mas não fiz pelo resultado, não posso garantir 100%.

[Ludmila]

Ludmila, o destino me favoreceu para sair sobre você por acaso, obrigado, muito obrigado, eu bebo chá Ivan Koporsky.

Sim ... bateu na poeira, havia um cheiro. Gostoso. Agora estou desgastado como uma galinha com um ovo - onde colocar isso? Hoje está nublado, sem sol. Ela o cobriu com um pano úmido e colocou no armário. Acho que não vai dar em nada. Assim, a matéria-prima fica bolorenta.

[Anastasia]

Anastasia,

O resultado são grânulos secos. SECO !!!

ou as folhas murcham, depois umedecem novamente, polvilham os grânulos secos, embora as folhas não murchem

[Clemente]

Clemente, logo no início deste tópico, onde está a receita, há uma justificativa de que é simplesmente necessário secar a folha. Agora não consigo pesquisar e copiar do telefone. É após o murchamento que o suco das folhas adquire as propriedades e a força necessárias para a fermentação - digestão das próprias folhas.
Você pode fazer chá de acordo com qualquer receita ou algoritmo que mais lhe convier, desde que esteja satisfeito com o resultado final. Só quero lembrar a você que, embora este tópico tenha se transformado em uma tagarelice de quase-vermes, inicialmente é uma receita de chá fermentado com um algoritmo e receita rígidos. E murchar é necessário aí.
Chamo sua atenção para o fato de que forte murcha + leve borrifação da folha ao rolar de forma alguma igual sub-secagem ou não-secagem da folha! As propriedades desejadas do suco, importantes para a fermentação, não existirão nos dois últimos casos. E haverá silagem ou bolor!

E eu tenho uma tristeza: antes das chuvas não podiam sair para o chá-Ivan, mas agora chove todos os dias.
E os estoques de chá estão acabando, ainda havia uma aquisição de três anos.

liusia, você quer dizer que torce duas vezes ou espalha folhas secas para o futuro?

Rolei uma vez, vejo que os grânulos estão secos, e apenas polvilhei um pouco os grânulos e rolei novamente. Já secou, ​​ainda seca na sacada, mas eu experimentei, passei logo a secar. Os grânulos são fortes, bons. Gostei do chá, é forte e tem um gosto tão decente. Depois da fermentação a seco, já em vasilhames, acho que geralmente fica maravilhoso.

[marika33]

marika33, as chuvas não são um obstáculo para os homens do chá. Eu coletei todas as chuvas, nos intervalos entre as nuvens



Recolher e jogar fora, coletar e jogar fora

E meus grânulos após a fermentação se desintegram - seja na primeira vez, na segunda vez ...provavelmente vou torcer os rolos da próxima vez.
Mas ela voltou do trabalho agora - e ele cheira a leite cremoso ... correu para secar até que o cheiro sumisse.

[Gali-ana]

Não sei como nas folhas, mas ontem torci o fofo, então rolei duas vezes, acho, deixa-me rolar a terceira vez, e depois da terceira vez os grânulos saíram ainda mais densos, o volume da massa diminuiu ainda mais. de modo a Gali-anae tente rolar uma terceira vez.

[Gali-ana]

Não sei como nas folhas, mas ontem torci o fofo, então rolei duas vezes, acho, deixa-me rolar a terceira vez, e depois da terceira vez os grânulos saíram ainda mais densos, o volume da massa diminuiu ainda mais. de modo a Gali-anae tente rolar uma terceira vez.

Obrigado, ainda tentarei como for mais conveniente para mim ... Tenho um picador de carne manual - não gira nele uma segunda vez - o pó rola no local e não segue mais para a saída . Tentei torcer por cerca de 15 minutos - é inútil, e mandei para a secadora. Em geral, os grânulos são apenas aqueles que não se desfizeram na primeira vez.
Mas cheira bem.

[Gali-ana]

Gali-ana, facas de moer (treliça e a própria faca) na lixa afiam. Assista a 4,50 minutos.

Oh obrigado !! Deixei de afiar minhas facas, senão ainda tenho uma pêra no freezer
Eh. Em geral, coloquei a grade do lado errado. bicho de pelúcia. Obrigado novamente!

Parece que consegui novamente desta vez. Apesar de algumas nuances (veja meu comentário de 15.07).
Então torci a massa excessivamente sobrecarregada em um moedor manual de carne (me arrependi do elétrico). Tendo girado menos de um quarto do que estava disponível, ele removeu a faca do moedor de carne e dirigiu tudo o que restou por uma malha grossa com apenas uma broca.
Sequei em uma airfryer. Então ele voltou para outro dia, abastecido em uma grande sacola da Leroy-Merlin. Revelado de cima. O volume é cerca de um terço do pacote. Um dia depois, mudei o pacote para o sótão sob um telhado de metal frito pelo sol. Eu me mexi quando olhei lá. Depois de três dias de tempo quente, mas nublado e úmido, o cheiro da embalagem é forte e maravilhoso.
Tentei preparar, está tudo bem.
Por mais uma semana, deixe mimar lá, só prometa o fim das chuvas. Então penso em enviá-lo para armazenamento final em sacos plásticos lacrados. Você também precisa se certificar de que esta última secagem é suficiente para bloquear a ocorrência de mofo durante o armazenamento. Mas como podemos obter essa suficiência?

Trouxe um grande lote de folhas. Depois de secar em um saco, ela começou a torcer em um moedor de carne. A propósito, por que você sente pena do elétrico? Bem, claro, ela aquece, e daí? Quando torço carne a mesma história.
Resumidamente. Virei e um cheiro agradável de ervas apareceu. Ela a envolveu em um cobertor e o cheiro ainda está no quarto. É assim que deve ser?

[Irina]

Irina, deveria ser assim. Em seguida, o aroma começa a mudar para notas frutadas e mel, tão viscosas e doces.

E eu coletei Vanka em um campo perto da aldeia, onde um trator, há 3-4 semanas, atravessou o campo e destruiu Vanka. E ontem eu olhei, onde ele derrubou Vanka - ele cresceu jovem, fresco, terno, como um maio. E o resto de Vanka começou a correr lindamente. Peguei o velho com caixas e o tenro jovem. Murchado, jogado, espere. Vou começar a fritar em breve.
Durante a coleta ao pôr do sol, tirei uma foto com meu telefone:

[ZELMER polonês real]

A propósito, por que você sente pena do elétrico?

Parece a quantidade de esforço em suas próprias mãos. Desta vez, houve uma folha torcida e a força foi mais do que o normal quando usei tanto manual quanto elétrico.

Se eu de repente a arruinar, terei muitos problemas. Porque foi comprado há 10 anos ZELMER polonês real, que é famosa por sua ampla variedade de acessórios adicionais. E eu tenho todos esses anexos. E há uma grande peça sobressalente para ele também.
Portanto, desligue o motor e depois coma carne, vegetais, não purê de cenoura, etc., sem essa riqueza de possibilidades de processamento? Para um chá Ivan? De alguma forma, não me atrai. Portanto, desta vez tive que bufar com o manual.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, por favor, me ensine como inserir fotos uma ao lado da outra. (ou é um editor de fotos no seu computador?)

[Sasha55]

Sasha55, Apóio)) O quanto estou "avançado" na foto, e mesmo assim não descobri como reduzir a "captura espacial" aqui ao enviar fotos))
Você tem que usar uma hospedagem alternativa para inserir fotos aqui, mas elas ainda estão em tamanho real para o fórum.

ensine o SO lado a lado para inserir imagens

O quanto estou "avançado" na foto e ainda não descobri como reduzir a "captura espacial" aqui ao enviar fotos))

O assunto é considerado nos tópicos das regras de utilização do fórum. Mas, em geral, é tão simples que explicarei aqui também.
Escrevemos o texto da mensagem na parte inferior da página, clica em "visualizar", no menu de contexto aberto, clica em "inserir a foto do autor na mensagem" em fonte vermelha no canto superior direito, na janela que se abre, clica "selecione um arquivo", selecione, clique em "enviar um arquivo de autoria própria", após baixar selecione "visualizar", clique, uma mensagem aparecerá que agora você poderá inserir, inserir, abrir um "espaço", selecionar "enviar outra foto ", selecione," visualizar ", inserir, espaço. Uma linha cabe 4 "previews", então fazemos "enter" para iniciar uma nova linha e você pode colocar mais 4 fotos.
Bom, para ver em tamanho real, clicamos na foto, também aumenta.

no geral é tão simples

Vou tentar)))

Ocorrido!

E os grânulos também podem ser borrifados e rolados uma segunda vez para tentar. Mas não fiz pelo resultado, não posso garantir 100%.

Eu posso garantir. Nesta receita, descrevo quase a mesma coisa, para obter grânulos fortes

Chá fermentado "Pink Dance" (rosa + macieira) (Yuri K)

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado, obrigado, obrigado. Imenso. Vou tentar ir para outro tópico, para não sujar aqui.

Sim por favor!
Não é difícil, apenas uma longa descrição.

para obter grânulos fortes

E grânulos - é importante para a apresentação e não é mais para nada. O chá solto não é pior do que o chá granulado. Olha, das caixas de Ivanushka sem folhas ou com seu conteúdo pequeno se obtém o chá solto, isso não diminui o seu mérito

E o preço geralmente é proibitivo para ele, embora para mim pessoalmente o chá de folhas seja mais saboroso e aromático, mas aqui os caprichos do mercado

O chá seca e bato meus cardumes. Primeiro, quando rolei a folha no moedor de carne, foi dito - TOME UMA MÃO PEQUENA. Exagerei e apertei com força. A camada era realmente fofa. Embrulhado, esquerda. Dois dias se passaram farejando. Hoje eu decidi que estava na hora. Eu o abri e havia algum molde nele. Peguei esses lugares e coloquei no forno. Sem grânulos, apenas chá a granel. Cheiro ... ah, esse cheiro ... Todas as famílias hesitaram, que cheiro? Para mim, cheira a vassoura no banho. Mas com uma vassoura agradável recém-preparada. Se secado corretamente, o calor é muito forte. Ele queima a mão. O aroma também é forte. Desliguei a condição, o aroma enfraqueceu, estou mexendo agora com calma. Estou esperando.

Diga-me uma boa receita de erva-do-fogo com groselha preta.
Quanto é melhor do que groselha: 30%, 40%?

Diga-me uma boa receita de erva-do-fogo com groselha preta.
Quanto é melhor do que groselha: 30%, 40%?

É melhor perguntar isso no tópico do chá do campo. Aqui está a receita de um autor específico. % da folha de groselha depende do gosto. Tente.
Eu faria 40 framboesas, 40 groselhas, 20 fireweed. Mas esse é o meu gosto.

Eu fui cheirar por dois dias

sem palavras, apenas emoções

Me diga uma boa receita para erva-do-fogo com groselha preta

Leitura Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class), Chá do campo (fermentado) - sete em um, Mistura de chá de Ivan-chá com folhas de plantas de jardim e amieiro e você ainda pode encontrar um monte de receitas em Clube de chá

Vrodiba já preparou bastante Ivanushka, e aos poucos, simples e fofinho, provavelmente terei o suficiente para o inverno. Beba assim, então ainda estou no assunto com vocês



E o meu chá foi para Krasnodar, para um amigo conhecido da minha esposa, eles estão sentados no chá do Ivan há muito tempo, tiraram tudo de Kiev, e por uma hora a Ucrânia se separou e o chá se separou, e o Ivan não cresce stoll em Krasnodar



E para você querida, na verdade, essa pergunta.Aí eu coloco, digamos, para fermentar, é hora de secar o chá para a virilha, aí bam e eles chamam urgentemente para o trabalho (por um dia, átomos e dois), e o que fazer, pode colocar na geladeira com cheiro, e depois do trabalho em um ou dois dias secos?

E para você querida, na verdade, essa pergunta. Aí eu coloco, digamos, para fermentar, é hora de secar o chá para a virilha, aí bam e eles chamam urgentemente para o trabalho (por um dia, átomos e dois), e o que fazer, pode colocar na geladeira cheirando, e depois do trabalho em um ou dois dias secos?

Eu fiz isso. Mas você precisa entender que a fermentação continua na geladeira. A verdade é muito, muito lenta.

E se no freezer, a fermentação certamente vai parar por aí. E depois descongelar e secar, para que ninguém experimentasse? e

Eu não tentei. Estou quase sempre entupido.