Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

comida saborosa e bebida saborosa.
e essas "arruelas" de corte à mão são tão fofas que o cheiro em uma jarra de chá é exatamente como o de uma casa de ameixa seca húngara

eczema começou a passar, mas é tão perfumado que ele não consegue bebê-lo

Eu também não posso beber Ivanushka em sua forma pura! Absolutamente! Ele é para mim ... quase como uma cereja.
E a verdade sobre o eczema! Mesmo nas reuniões de chá misto, onde há Ivan-chá, o alívio vem

: plach7: o ouro deu errado, ontem passou por um moedor de carne, Ivan ficou dia e noite e não floresceu 24 horas, mas não, talvez floresceu à noite e eu dormi: perdão: eu cozinho, seco com marca de casamento . Subaru pode reviver Ivan mais tarde. Os feltros do telhado foram montados após a chuva, os feltros do telhado DENTRO das folhas foram coletados na sombra, aqueles INTO eram mais macios e mais macios, os feltros do telhado foram pressionados fortemente e não havia ar suficiente, os feltros do telhado não estavam quentes o suficiente, embora 22-24 ...

eczema começou a passar

aqui, provavelmente, o chá Ivan é um bom sedativo natural e funciona, porque o eczema costuma ser uma doença "dos nervos"

faz o chá mais forte, e tende a dormir

No que diz respeito aos grânulos, corri uma segunda vez com uma grelha mais fina, mas melhor. os grânulos são inteiros, como os grãos de pimenta, e quando eu frito os caroços na frigideira, não tem mais caroços para quebrar, os grânulos estão mais inteiros. E AQUI FAZ A PERGUNTA, É necessário secar as folhas após a colheita, se eu ainda rolar pela segunda vez, e os grânulos vão se desintegrar na primeira rolagem no moedor de carne ou não, não importa. talvez então não para secar novamente, arrancado, enrolado, removido, levantado novamente, enrolado frito seco - TUDO está pronto

é necessário secar as folhas

[necessariamente]

Murchando necessariamente! E murchar NÃO é uma alternativa ao congelamento, mas a etapa anterior da preparação do chá.
Esteira. parte lida com atenção?

o ouro deu errado, ontem passei no moedor de carne, o Ivan ficou dia e noite e não floresceu 24 horas, mas não, talvez floresceu à noite e eu dormi cozinhando, secando o casamento marcado. Subaru pode reviver Ivan mais tarde. Os feltros do telhado foram montados após a chuva, os feltros do telhado DENTRO das folhas foram coletados na sombra, aqueles INTO eram mais macios e mais macios, os feltros do telhado foram pressionados fortemente e não havia ar suficiente, os feltros do telhado não estavam quentes o suficiente, embora 22-24 ...

Nada está claro. Porém, decifre.

Alguém fez chá com vershoks? E desse tamanho, em uma grande treliça? Enquanto eu tenho um lote de teste, vamos dar uma olhada. pequenas folhas, caixas, flores e os próprios topos foram para os topos

Sim, fazemos isso todos os anos. Só no nosso moedor de carne manual há apenas uma pequena grelha, que giramos duas vezes. O chá Ivan é delicioso em qualquer composição!

Eu preparei um chá diferente de Vanka. Agora é seco ao ar por 2 horas, depois seco a 70-75 gr., Experimental vanka, após congelamento e fervendo a 45 gr. 24 horas. Não me lembro exatamente de quem é a receita, mas sei que o homem insistiu em experimentar o método dele, e resolvi experimentar esta opção, pois temos muito Vanka. O cheiro, enquanto o chá está arejando, gostei, parece um verde bom. Vou ver o que acontece após a secagem e a fermentação a seco.

[liusia]

após o freezer e definhando em 45 gr. 24 horas.

liusia, e onde procurar esse método, neste tópico ou há um separado? No fim de semana passado, saímos, coletamos uma vanechka ... Ainda não floresceu.

E murchar NÃO é uma alternativa ao congelamento, [/ quoNastya, não fui eu quem disse, expulso de outro fórum para fazer chá.

e onde procurar este método

Não me lembro em que tópico já estava essa disputa, mas copiei esse método. Estou curioso no bom sentido, preciso verificar tudo pelos dentes. "Eu faço chá de erva-do-fogo exatamente no estágio em que os botões estão para florescer, mas eu coleto não só as pontas, mas também com as folhas. O chá é delicioso. O método de preparo é confiável e simples:
1. Embale as folhas e copas coletadas em um saco plástico e coloque no freezer da geladeira por um dia
2. Depois de envelhecer no freezer, retire a erva do saco, coloque uma porção das folhas em uma tábua e amasse com um rolo de massa (a princípio não moo em picador de carne)
3. Enrolo uma porção bem amassada de fireweed com uma salsicha e coloco em uma panela esmaltada de 5 litros
4. Repito o parágrafo 2.3 para o resto da erva daninha
5. Umedeço um pano branco e limpo com água fervida em abundância, torço o pano para que não escorra água e cubro com um pano úmido a erva-brava colocada em uma panela. Eu pré-dobrei o tecido em quatro camadas.
6. Fecho a panela com uma tampa e coloco no forno elétrico.
7. Ligo o forno elétrico e mantenho a fireweed a uma temperatura de 42 ... 45 graus por 24 horas.
este processo é denominado fermentação. Eu controlo a temperatura usando um termômetro comum. É importante manter a temperatura precisamente neste intervalo e não a olho nu, mas com o auxílio de um termômetro.
8. Depois de um dia, tiro a panela de fireweed do forno, transfiro a fireweed para uma assadeira, deixo a fireweed ao ar livre em temperatura ambiente por 2 horas e, em seguida, envio a fireweed ao forno novamente.
9. Eu defino a temperatura do forno com o regulador de temperatura em 70 ... 75 graus.
neste caso, não será possível medir a temperatura com termômetro, basta que seja regulado de acordo com o regulador de temperatura e obviamente não ultrapasse 100 graus.
10. Durante a secagem, a cada 30 ... 40 minutos tiro do forno uma assadeira com fireweed e levanto uma massa de fireweed para uma secagem uniforme. O processo de secagem dura até que a massa de fireweed deixe de estar úmida ao toque.
11. Depois de secar no forno, transfiro a erva-do-fogo para a cozinha de verão e seco por 2 dias em uma grade
12. Depois de secar, coloco o chá em potes de vidro com tampa. "

Então, para apertar ou não: -



Murchar ou não

Murchar ou não

Murcha sem ambigüidade.

[Clemente]

Clemente, você precisa formar sua opinião com base em suas próprias experiências. Divida o lote e experimente isto e aquilo e descobrirá se existe diferença para as suas papilas gustativas.

Tentei preparar um lote rejeitado, não muito azedo. O erro é mais provável que eu exagerei com a espessura da camada durante a fermentação, parece-me, em vez de 7 - 10, coloquei 15, e para isso aparentemente o ivan também azedou.

[Clemente]

Clemente, Eu tive a mesma coisa. Mas não joguei fora, fica pendurado, seca. Então ela assinou o "casamento". Vou deixar para fermentar a seco e depois, em alguns meses, vou experimentar. Sempre terei tempo para jogá-lo fora. A verdade não era muito amarga para mim.

Pesado o desperdício, 600 gramas, minha secadora produz 600 gramas de cada vez. 600 gramas por descarte. Nós vamos. experiência é dada.



Irina, eu assisti esse vídeo no YouTube, eles não entenderam um mês de maio, estavam apenas preparando galerias. diz que o tio um mês tem que se apressar. Qual mês? Se de maio a setembro já são 4 meses?



Desculpe. : oi: voltou às primeiras páginas e releu. a pergunta é removida. sim, em maio o chá é tão chá. E a hora das gaivotas.



O meu voltou do trabalho (durante a noite) e em casa o cheiro é azedo, lote azedo estragado. Em suma, com o chá fizeram o último aviso, com o negócio do chá vou passar para a garagem. Então pensei em comprar um forno elétrico, com ele irei para as temperaturas de cozimento exigidas., E com um secador a vapor a música vai sair.



Em geral, quanto chá seco Ivan precisa ser preparado por pessoa, levando em consideração que vou tomar chá Ivan sozinho, ninguém pensou?

Tentei quebrar a tecnologia, não enxuguei então transformei em picadora de carne, com isso a massa ficou um dia e o milagre não aconteceu, o cheiro de flores não apareceu: perdão: eu voltar às origens, o primeiro lote seguiu a receita e deu tudo certo, e depois um passo à esquerda, um passo à direita da tecnologia e acabou.

Em geral, quanto chá seco Ivan precisa ser preparado por pessoa, levando em consideração que vou tomar chá Ivan sozinho, ninguém pensou?

Para uma família de 4 pessoas, já adquirimos 10 kg secos. Bastou tratar um pouco mais os parentes. Mas nós mesmos estamos um pouco antes do novo chá, como eu sou um homem do chá, bebo muito chá. Mas, além do chá Ivan, também fazíamos cheiros de outros. Este ano, decidimos que precisamos de apenas 20 quilos de chá Ivan.

Preciso de ajuda, pensei em comprar e-mail. fornos. dos que estão em nossa loja SIMFER, os mais assim. uma grande assadeira redonda outro volume plano 35l, convecção, controle de temperatura, tudo parece estar lá. MAS existem pouquíssimos comentários na Internet, quase nenhum, alguém pode ter um fogão assim, vale a pena levar? diga-me

Tenho Simfer, gosto muito! Já estou secando chás nele há três anos. Faço pão, cozinho carne, faço pizza, está tudo bem! Ao secar, troco as assadeiras em alguns lugares, a temperatura é mais alta na parte superior, então mudo seus lugares, depois arredondado para cima, depois retângulo.

Olga, você deixa a porta do forno aberta quando seca o chá ou com a porta fechada?

[Clemente]

Clemente, É necessário secar com a porta entreaberta. Coloque algo entre a porta e o forno.

Clemente, coloco uma colher de pau em cima da porta, fazendo uma pequena rachadura, e seco.

Eu preparei outra porção de Ivan e encontrei outro erro que não havia sido resolvido, ---- Eu sequei todos esses três primeiros lotes meus, mas não é necessário secar, preciso secar um pouco, mas como posso entender um pouco. diga aos especialistas. como você entende. chega, é hora de parar., então seca em uma fronha



Provavelmente vou mandar um e-mail amanhã. leve o forno. Olhando para o chá. Mas com grelha ou não. Claro, você não precisa secar o chá grelhado, mas precisa dessa opção na fazenda? Não

Eu defino o grau de secura simplesmente. Pego alguns dos grânulos maiores em diferentes partes da assadeira. O chá completamente seco em grânulos é moído até virar pó com os dedos, não triture o chá meio seco até virar pó.

Eu sei como facilitar o trabalho do seu moedor de carne. compartilhar. Sequei as folhas e vamos torcer no moedor de carne. deixe-me pensar que vou tentar o acessório kebab. foto ruim não pode ser carregada. não funciona. então, coloque-o, e como ele torceu, como foi, tão facilmente. duas vezes mais rápido. E mais fácil. Não grânulos. E vou torcê-lo em grânulos uma segunda vez após a fermentação. Experimente alguém que tenha esse dispositivo.

deu errado, ontem ele passou por um moedor de carne, Ivan ficou dia e noite e não floresceu.

é necessário secar as folhas após a colheita,

preparou um lote rejeitado, não muito azedo

voltou às primeiras páginas e releu. a pergunta é removida.

mas leia imediatamente a primeira página com atenção! Tudo está aí. E o resultado superfermentado peroxidado está no mesmo lugar. E murchando também. E respostas para quase todas as perguntas.

copiou este método

Esta é uma receita diferente. Faça um chá com ele e, se gostar, decore com uma receita à parte. Fizemos chá cozido e estamos fazendo isso para quem gosta de chá verde, não de chá preto. Quem quisesse fazia receitas. Quem não quer fazer chá à sua maneira e não discute o seu chá nesta receita de chá preto fermentado.

amigos, o conselho é necessário. Eu simplesmente não consigo fazer amizade com fireweed. Eu conheço toda a tecnologia, eu entendo, venho praticando há vários anos no preparo do chá da aldeia. não há problemas e perguntas há muito tempo. e com fireweed ... eu perco o incrível aroma frutado-floral.
enquanto levo do posto de coleta para a casa, as folhas começam a esquentar e a cheirar simplesmente fantástico! Eu coloco tudo em lençóis em uma sala ventilada, moeda. a primeira vez secou quase 2 dias. instigando. prontidão verificada pela veia central. o aroma desapareceu no final do murchamento. fermentou durante 4 horas. o mesmo cheiro naturalmente não voltou.
Eu li a primeira página novamente. a única sugestão que tive foi de que murchasse em uma camada de mais de 5 cm., a folha poderia sufocar com isso?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, não, não neste estágio.E então, quando você ainda estiver carregando as folhas! Se o cheiro passar, a fermentação começou! Você superaquece o lençol na estrada, ao que parece.
E depois de murchar, a folha perde parcialmente o cheiro. Uma vez carreguei garrafas de água congelada na minha geladeira e máquinas de gelo comigo. Se há muita matéria-prima e leva muito tempo para carregar, ela estendeu uma folha sobre uma folha perto do carro ou apenas no prado (para que absorva o excesso de umidade e a folha não fique com vapor e não queimar), coloque uma garrafa fria no centro, envolva uma folha com a matéria-prima. Tudo em um saco, em cima de uma máquina de fazer gelo. Éramos nós que, no calor do Niva, dirigíamos para terras distantes. Trouxe perfeitamente 6 kg de matéria-prima (uma folha) em 35+ sem kondishka. Talvez minha experiência seja útil para você.

[Tricia]

Tricia, problema direto de tristeza, então! Estou tão longe para chegar lá! já ferido 3 vezes e tudo acaba em vão
Obrigado por compartilhar sua experiência. Vou considerar para o futuro

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, mas nem tudo é tão assustador! Que folha você traz: úmida, quente, de que cor - verde ou marrom já? Se for marrom e a folha for como um trapo - é isso, a folha está queimada para ser jogada fora. E se não, está tudo bem.
Você anda a pé?
E o que você está carregando o lençol?

Aliás, não tenho certeza se o primeiro perfume floral do chá Ivan pode ser preservado no chá sem aditivos. A fermentação sangra irremediavelmente o aroma.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, bem, não exatamente a pé. de carro, só 3 horas de ida e voltar é muito difícil para mim. especialmente voltando - cansado, a atenção é muito reduzida.
enrole em capas de edredão / lençóis e enrole.

[Zhenya]

Zhenya, então coloque garrafas geladas em seus rolos e vai ficar tudo bem!
O lençol definitivamente não está vaporizado no lençol.

Chuveiros chuveiros chuveiros ,: mad: quando acabarem. Ivan depois das chuvas não é o mesmo ao sol. fermenta com menos intensidade. pouco claro

[Clemente]

Clemente, em Len. Na área, a erva silvestre é fermentada como capim do brejo. É melhor não começar, não posso beber isso depois

[Tricia]

Tricia, Anastasia, bem feito. E aqui fico me perguntando, procurando erros, o que estou fazendo de errado, meu primeiro jogo do Ivan foi bom, o resto foi tão ... tão no ralo, e tudo é muito mais simples, só o primeiro lote estava ensolarado, o descanse após as chuvas. : desmaio: Anastasia. você abriu a América para mim. E a PERGUNTA está amadurecendo, QUANTAS HORAS, DIAS, DEPOIS DAS CHUVAS, É NECESSÁRIO ESPERAR, ESTOQUE CHIPRE NO SOL, OUTRA VEZ, DIA DUAS TRÊS SEMANAS?

Esta é uma receita diferente. Faça um chá com ele e, se gostar, decore com uma receita à parte. Fizemos chá cozido e estamos fazendo isso para quem gosta de chá verde, não de chá preto. Quem quisesse fazia receitas. Quem não quer fazer chá à sua maneira e não discute o seu chá nesta receita de chá preto fermentado.

Desculpe Linadoc, de alguma forma eu não pensei que estava quebrando. Eu vou consertar

Que folha você traz: úmida, quente, de que cor - verde ou marrom já? Se for marrom e a folha for como um trapo - é isso, a folha está queimada para ser jogada fora. E se não, está tudo bem.

não, longe de ser marrom! esverdeado, crocante

Aliás, não tenho certeza se o primeiro perfume floral do chá Ivan pode ser preservado no chá sem aditivos. A fermentação sangra irremediavelmente o aroma.

Eu teria que preservar pelo menos um pouco para começar, caso contrário, o cheiro durante o murchamento e a fermentação - em geral, como se fossem 2 folhas diferentes!

Zhenya, coloque garrafas geladas nos seus pãezinhos e vai ficar tudo bem!
O lençol definitivamente não está vaporizado no lençol.

eu vou fazer isso

[Zhen]

apah durante o murchamento e fermentação - em geral, como se 2 folhas diferentes!

Zhen, deveria ser assim! A fermentação altera o aroma e o sabor. É por isso que o chá preto fermentado - um sabor, preto sobre-fermentado - outro (ou melhor, a sua ausência), verde não fermentado - o terceiro. É a fermentação que muda o sabor e o aroma. Se gosta apenas de chá seco, faça chá verde guisado, tem sabor e aroma próximos do chá seco.

[Linadoc]

Linadoc, ontem à noite coloque um pequeno lote para definhar e ver o resultado.
Provavelmente também tenho problemas com o nariz. feito amieiro cozido + framboesas. Eu não sinto cheiro algum.e o sabor é agradável. e o marido fica encantado com o cheiro. diz floral tão bom
Ontem fiz uma comparação de 3 cheiros - uma folha de baunilha murcha que ainda cheira deliciosa, preparada desde o primeiro lote, fermentou por 4 horas e definhou em um multi. ele gostou mais deste último. o resto cheira a grama, embora o seco para mim cheire a flores e frutas.
oooh, o que todos nós temos narizes diferentes))

Bem, o Vanka fermentado aparecerá em alguns meses. Mas cozido - imediatamente perfumado, então o aroma ainda muda da fermentação seca, torna-se mais aveludado e adocicado.

oh, que narizes diferentes todos nós temos))

isso é certeza! Para mim, uma Vanechka limpa cheira muito. Em misturas com as de jardim, ouço mesmo que apenas 10%

[Linadoc]

Linadoc, Compreendo. é por isso que ela não veio correndo gritando logo depois de cozinhá-lo, mas de repente um milagre acontecerá e frutas secas aparecerão? Enquanto isso, vou experimentar mais)) se tudo estiver bem, no verão irei 3-4 vezes para Vanechka.
Radushka, assim como uma cereja

Meninas, eu não tenho um caderno com folhas de cola comigo, eu peguei um pouco de vanechki, quero experimentar, 1. qual é a temperatura e 2. quanto tempo é o ideal? 3 você precisa de uma batata frita? Só pensei em definhar, mas ainda não o fiz, e mais -4. Qual é o seu sabor - aroma em comparação com o fermentado normal? Não consigo ver o tópico -
Estamos na aldeia agora - temos que ir longe para pegar a conexão. Enquanto eles estão ocupados com minha filha framboesas, eles coletaram, provavelmente 50 litros, floresta perfumada, embora muito pequena. ... dos arbustos eu tiro e já sequei - pra ficar menos seco - pra colocar nos chás. Então estou no negócio também

chuva fireweed é fermentado como grama do pântano. É melhor não começar, não posso beber isso depois

Faz duas semanas que chove e há duas semanas estou colhendo e tentando preparar grama do brejo. Oh, segure-me, vou morrer de rir por uma hora

.

[Clemente]

QUANTAS HORAS, DIAS, APÓS AS CHUVAS, É NECESSÁRIO ESPERAR, O KYPRUS NO SOL FOI ADEQUADO NOVAMENTE, DIA DUAS TRÊS SEMANAS?

Clemente, Direi mais! Para mim e o local de coleta é de grande importância! Especialmente destacado "para mim", porque os gostos são diferentes e isso não importa para ninguém. Então, para mim, uma deliciosa erva-de-fogo apenas de prados ensolarados, colinas de cavernas e lugares ensolarados geralmente secos, não altos com folhas secas e ásperas. E um belo homem de dois metros de altura que cresce na sombra, brutalmente desprende um pântano sobre as ravinas e planícies. Mesmo depois de semanas de terra seca sem chuva.

Tente dar à folha dois ou três dias após a chuva e deixe-a secar por mais tempo.

[Tricia]

Tricia, Anastasiamuito bom conselho