Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Tasha ... essa é uma razão para pensar que essa grama gruda no seu quintal. Como os curandeiros costumavam dizer, o remédio está crescendo às portas. E tente arrancar delicadamente a raiz pelo caule (combine, por assim dizer, agradável com útil) e livre-se do excesso de plantas e tente comer a raiz.
Na segunda vez que tomei o chá de maio, me deparei com talos de açúcar, comi "estalando atrás das orelhas", não tinha visto isso antes. Sim! Uma planta de caule achatado apareceu (como já escrevi antes, as meninas pediram para postar uma foto), e então tem uma foto, mas estou velho) esqueci como inserir aqui (como apertar o botão) . Desculpe. Provei o dia 18 de maio ... "nem em conto de fadas, nem descrevo com caneta".

[Cidadão]

Cidadão, Garik, mas mono fireweed não combina comigo! não, tá tudo bem com o corpo, leva! Parece muito perfumado para mim. Aqui, nas misturas com as de jardim, acontece isso!

[Radushka]

Radushka, mas me pareceu que nas mixagens isso se perde muito ... Eu ficaria feliz em fazer mono por um ano de antecedência. De Togliatti Lyudmila Luna Nord passou um pacote com folhagem, então ficou tão mágico !!! É perfumado, é claro, mas também ganhei o gosto preto como bônus! Aparentemente bem frito

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, então eu gosto de mixagens porque não domina! Eu amo o gosto residual. Quando você tem que adivinhar o que tem de delicioso aí?

[Radushka]

Radushka, Receber! Nós temos essas coisas! ... Hoje eu trouxe uma braçada tão decente. Deixe a noite cair e amanhã colocarei as folhas no freezer.

[Tashenka]

Tashenka, Natália., Eu nem sonho com uma braçada! Eu coleto do que planto (as raízes foram enviadas em um pacote) em uma folha. Na temporada passada, apenas 300g foram coletados para todo o tempo

Nós também escalamos ivancha ao sol. Fico pensando, preciso de chá com leite jovem ou não ... Tem cheiro de mel, tem gosto doce, as folhas são tão tenras que o próprio moedor de carne se afasta delas - infanticídio. Mas uma bebida tão leve já é desconfortável para eu beber - eu adoro forte e escuro. "Macho" meu é quase dessas folhas.
Exceto para presentes ...

[Cidadão]

Cidadão, Garik, temos essa grama "se agarrando" a todos os quintais da aldeia. É verdade que as pessoas me olham de tal maneira que começam a torcer aquele dedo na têmpora. É geralmente aceito que o melhor chá é preto com folhas de groselha, etc. Quando tentei fazer campanha para a preparação de chá há 2 anos, e não apenas de folhas secas, eles não me entenderam. Obrigado, pelo menos eles me deixaram pegar folhas de cereja, maçã e framboesa (seus arbustos são tão pequenos que minha consciência não permite que as folhas sejam cortadas).
A erva-do-fogo tem rizomas tão grandes que uma pausa só dará oportunidade para o crescimento de novas plantas! Mas na próxima viagem vou experimentar esta iguaria. Apenas ensine como prová-lo.



Tricia, Nastya, ontem li sobre "Macho". MK é maravilhoso, mas tenho medo que tamanha beleza não funcione comigo ...

Queria perguntar sobre o cultivo silvestre, mas talvez seja mais conveniente aqui, já vi em algum lugar, não vou encontrar como secar flores para o chá (não só chá Ivan, mas outros), coletei um pouco aqui , mas estava chovendo forte, até secarem. E que flores costumam ser usadas para decoração?

[Tashenka]

Tashenka, Natália., A única dificuldade em "Macho" é amassar com as mãos. Agora os dois pulsos doem de novo, não consigo nem amassar a massa, não gosto de folhas de chá ... Esse é o único obstáculo, me parece, para não fazer esse chá
Mas, falando sério, isso geralmente é apenas chá de folhas soltas comum.Pelo fato de as folhas serem jovens e tenras, elas se transformam em fios, se enroscam ao longo da nervura principal da folha e, portanto, tornam-se molas tão longas.

kartinka, Marina, é melhor não levar nenhuma matéria-prima para o chá na chuva. Verificado pessoalmente por mais de um ano de taxas. A folha não é apenas úmida, é aquosa e muito inferior em sabor ao que era no sol forte. Portanto, o chá Ivan de prados ensolarados é muito mais saboroso do que o de ravinas úmidas. Ou em nossas ravinas em Len. a zona é uma espécie de terreno pantanoso especial, que confere à folha um sabor pouco agradável.
Mesmo durante a chuva, a camada de fermento selvagem é lavada, alguns acreditam que a presença de fermento também é uma condição importante para a preparação do chá.
E até flores delicadas, principalmente porque não me atreveria a colher na chuva, porque as pétalas vão grudar, enrugar ...
Em todo o caso, a cor do chá Ivan é colhida com cuidado, sem as vagens das sementes, para que não fiquem amassadas e estraguem tudo. Seco à sombra, sobre papel ou especial. paletes perfurados, mexendo regularmente, é melhor no secador na temperatura mais baixa.
Lembre-se de que os estames do chá de salgueiro são grandes e secam por mais tempo do que o resto da flor, é melhor manter as flores secando por mais tempo. Armazene em um recipiente bem fechado no escuro.
Eu adiciono folhas secas de rosa do mar, as flores de chá de salgueiro, a cor de espinheiro, laranja simulada, trevo rosa, a cor de pulga, manjericão, sálvia, monarda, menta, topos de pinheiro, botões de bétula e groselha, a cor de linden e meadowsweet. As flores secas e doces geralmente têm um cheiro incrível - mel, verão, sol, calor ... Mas basta adicionar uma gota de tudo, apenas para sombrear o próprio chá.
Sei que se usam pétalas de centáurea, girassol, malmequeres (vermelho, bordô, amarelo, laranja. Embora alguns não gostem pelo brilho do paladar), peônias, etc. Também bagas de espinheiro, viburnum, cinzas de montanha, bagas de goji, capim-limão irão decorar muito o chá. Mas isso é do seu gosto. Os chineses, ganharam, colocam crisântemos, mas não sei quais podem. Embora, haja uma salada de crisântemo, talvez espere seu florescimento no chá?

[Tricia]

Tricia, Eu aqui na ocasião coletei uma peônia em pedaços e algumas outras flores das crianças do sítio, perto da casa, eles não sabem o que é, eu também (exceto a peônia), mas sobre a erva-do-fogo, eu não o conheço ainda, só quero colecionar esperando que floresça rosa - tenho medo de confundir enquanto dirigíamos pela região - o tremoço está crescendo, está visível, mas não há nada rosa ainda, então perguntei incorretamente, gostaria de definir o que recolhi ... senão, talvez ela tenha recolhido algo que não era comestível na natureza, ela perguntou, mas não tem ninguém lá ainda ...
Alguém aqui pode ajudar a determinar? Eu queria secá-los e apenas adicioná-los ao chá para beleza. ..
Isso é algo que KushikoM cresceu, azul e rosado, como sinos, mas setas estranhas e azuis são como um cone de bardana, mas o taakach é bastante grande e tem pétalas-pétalas azuis (estou tentando descrever isso em Yunnati maneira)

E esta é uma peônia, e era como uma cebola - tem um gosto amargo, mas o cheiro ... muito agradável - você pode colher, ou não coloca no chá?


De resto eu entendi
Nada mais floresce com elas, embora não haja mais nada, as flores de maçã-pêra-cereja já secaram




Todo mundo está escrevendo nos prados, vou pesquisar no Google o que é e onde cresce

[kartinka]

kartinka, Marina, na primeira foto parece uma aquilegia ou uma bacia hidrográfica. Não sei se venenosa ou não ...
Definitivamente, as cebolas não são necessárias no chá, então ele dará um sabor de cebola 100%.

O meadowsweet tem folhas esculpidas e inflorescências em creme paniculado.

[Tricia]

Tricia,: rosa: sim encontrei aquilegia - é isso que é, venenosa, parece, vou jogar fora com a cebola, fica uma peônia

Sim, não estou perguntando a Lyudmil, p

E nunca pensei uma única vez)))))

Parece muito perfumado para mim.

Então, nós somos iguais. Ela escreveu que a cabeça do marido começa a doer com o cheiro forte. Mas não posso parar, cozinho e vendo por uma ninharia, o principal é gostar do processo)))))

Por vários anos, sem me virar, fiz uma cadeia simples de pegar-secar-quebrar folhas-desdobrar em sacos-congelar-descongelar-moer carne-secar-secar. Agora, depois de ler os experientes fabricantes de chá, caí em um leve estupor. As folhas foram congeladas simplesmente ao colocá-las em sacos. Mas eu li de alguém que folhas embrulhadas em pano são colocadas em sacos. É fundamentalmente? É compreensível o duplo congelamento-descongelamento. Role duas vezes. Isso também é importante? Quero me afastar do meu estereótipo e é por isso que me preocupo com perguntas.

É fundamentalmente?

Eu não congelo de jeito nenhum. Eu congelei algumas vezes, a folha é boa, flexível ao que parece, mas ainda voltou a murchar simples. Quando não embrulhei em um pano, simplesmente dobrei as folhas no freezer. Talvez eles sejam embalados de forma que menos poeira se espalhe durante o descongelamento? Afinal, fazer chá é, na verdade, um negócio "sujo".

Role duas vezes.

Role duas vezes, eu acho, para que o grânulo fique denso, não se desintegre durante a secagem. Percebi que o chá granulado é mais forte, ao contrário, muito forte. Mas gosto de amassar com as mãos segundo a receita de Nastya, Tricia, bom, lindo chá sai ((cabelo de macho italiano!

A temporada do chá de Ivan começou.
Hoje é Trinity, mas o chá de Ivan não tolera demora, já está pronto para rolar, a folha não tritura ao longo da nervura central, tão seca, figurativamente falando, as flechas passaram das doze "às cinco e meia"

Na verdade, você ainda pode esperar dois ou três dias com a coleta, os topos quebram quando você as segura para coletar as folhas, mas neste momento as folhas novas contêm mais tanino e o chá pode ser da mais alta qualidade.

Enrolei todo o lote de chá Ivan em um rolo de cinza. Descobriu-se de forma tangível: duas tigelas cheias e compactadas, à noite será necessário interromper a fermentação no forno a 100 graus por uma hora e depois na secadora a 50 graus. Também é importante não secar demais, caso contrário, será apenas feno, poeira.

Agora está a + 23 ° C lá fora, que é uma temperatura boa para fermentar, quase ideal. A fermentação é por volta das 8 horas, coloco tudo no gazebo às 13h30, o que significa que estará pronto às nove da noite. Acho que às sete horas a temperatura vai cair abaixo de 20 graus, então nas últimas duas horas vou terminar a fermentação na estufa dos vizinhos, agora está + 35 - temperatura muito alta.

O principal aqui não é tanto o tempo quanto o cheiro - deve atingir a força máxima, mel floral, cheiro agradável de chá de salgueiro corretamente fermentado. Em seu cerne, é uma silagem para a espécie Homo sapiens sapiens, neoanthropus.



Ele coletou este lote como de costume em sua plantação em uma floresta jovem de bétulas, uma folha tenra, verde claro. Amanhã irei para a clareira embaixo da linha de transmissão de energia, tem um morro e o sol, preciso ver que tipo de folha tem.

Em seu cerne, é uma silagem para a espécie Homo sapiens sapiens, neoanthropus.

[Tashenka]

Tashenka, Natália.,

Mas eu li de alguém que folhas embrulhadas em pano são colocadas em sacos. É fundamentalmente?

Normalmente, as folhas das plantas de jardim são congeladas, pois muitas vezes são densas e é difícil para elas danificar as células da folha e espremer o suco necessário para a fermentação.
E o chá ivan muitas vezes é congelado devido à falta de tempo para o processamento, já que não é necessário preparar suas folhas pelo congelamento - elas já estão moles e bem enrugadas. Alguém congela pequenos lotes, recolhendo gradualmente.
Congelo ou só coloco as folhas murchas de salgueiro em uma assadeira na parte mais fria da geladeira, quando não tenho tempo de torcer e colocar para fermentar, porque não quero secar as folhas novamente de condensação, que certamente irá cair durante o descongelamento. E porque então murcham, se húmem de novo ... E as folhas congeladas sem secar já não murcham. Então eu sempre uso tecido. Pois as folhas cruas não me dão o sabor que desejo no meu chá.

Agora que o jovem Ivan-chá cresceu, você pode fazer chá com ele? Normalmente fazíamos o que era antes da floração.

[Sashunesha]

Sashunesha, bem, aqui está um colega ussr-55 Postei uma reportagem inteira com uma foto sobre a coleção do Ivan-chá no Trinity!

[Sashunesha]

SashuneshaFaz.E desde os jovens e desde bem tarde, antes do outono, você pode dizer)) Existem muitas variações, eu li sobre muitas - mas é bastante exótico para eu tentar, esta maravilhosa "erva daninha" não cresce na minha área

Para quem alguma coisa e uma escova de cabelo careca. Voltamos a percorrer a vizinhança à procura do chá Ivan. Talvez alguém tire uma foto de um Ivan ainda jovem antes da floração, para que ele saiba exatamente o que procurar, caso contrário, eles só coletaram carrapatos em um cachorrinho

Aqui

Aqui

COM MUITO CUIDADO é necessário (((fortemente semelhante ao Goldenrod canadense (se não me engano). A folhagem de várias plantas vai cair, e é grossa e venenosa como diz Vyazemsky, todo o lote é jogado fora ... E se você misture e faça todo o lote de goldenrod .. Vai ser uma pena pelas forças gastas.

[Yuri K]

Yuri K, é por isso que é assustador! não abre para mim, não reconhece. É Vyazemsky? Nós olhamos, só precisamos ver bem de perto ...

[Natalo4-ka]

não abre para mim, não reconhece.

Ainda não entendi, link Natalo4-ka não abre? Não há Vyazemsky, apenas a visão de um jovem fireweed foi filmada))

[Yuri K]

Yuri K, goldenrod difere principalmente no arranjo de nervuras da folha. Goldenrod tem TRÊS veias LONGITUDINAIS bem visíveis. A erva-do-fogo tem muitos pequenos, estendendo-se do centro em um ângulo próximo a 90 graus

[Radushka]

Radushka, mas concordo, muito semelhante. Aqui está um vídeo sobre fireweed e goldenrod:

Bem, aqui eu trouxe meu relatório sobre May Ivanushka! Ontem, até as três da manhã, fiquei "assando" meu chá, pois o primeiro lote do Ivan recolhido chegou à meia-noite. Eu deliberadamente subi fermentei, mas o cheiro é muito forte, então parece preto-esverdeado, e quando preparado é chá verde. E as folhas também se desdobram verdes. Muito saboroso, aroma delicado e Ivanushka a gosto))))

Fabricado na técnica de Nastya Tricia. O cabelo do italiano Macho))) Claro, minhas mãos doem muito.
Esta manhã, meu marido e eu fomos ao campo novamente, pegamos dois pacotes grandes, é difícil dizer, ou Ivanushka está acabando ou realmente ainda não saiu.

Durante sete horas na varanda enruguei bem e agora estou transformando em cabelo de macho.

Como é muito difícil amassar com as mãos e o volume da matéria-prima é bem grande, me servi de rolo de massa
.
Aconteceu duas tigelas grandes com um cheiro forte, meu gato cheirou intensamente e sentou-se ao meu lado.
Coloquei uma tigela na geladeira, não quero mexer mais com chá à noite, amanhã termino de fermentar, e deixei a segunda na varanda até de manhã, se começar a cheirar forte, coloco o refrigerador. À noite não há opção de "fritar", mesmo com o capô ligado. O cônjuge não suporta o cheiro de Ivanushka, e à noite, quando você dorme, geralmente o sente atordoado! E amanhã ele partirá para o vôo e partirá.

[Luna Nord]

Luna Nord, Kisyun com os olhos de um viciado em drogas é certo, não seria coberto - tudo seria levado embora

Kisyun com olhos de viciado em drogas é hetero,

Então foi afiando, só quando tudo ainda estava nas folhas, comia e comia, agora ficamos esperando o leite ser dado!)))))

Então foi afiando, só quando tudo ainda estava nas folhas, comia e comia, agora ficamos esperando o leite ser dado!)))))

Eu amo forte e escuro.

Em geral, sou um galgo, coloco três colheres de sopa no bule, embora em uma peneira de vidro Aliexpress, aí fica quase seco. O bule no bule de cor vigorosa acaba sendo Assim, cabe muito bem no bule em altura e volume, e é coberto com uma tampa:

e eu nem sabia que goldenrod é venenoso ... Eu propago ao longo da cerca - gosto muito de como ele floresce e funciona como uma cerca viva)))
minha vanechka ainda está crescendo. pequeno) Eu irei em busca de uma região vizinha não antes de meados de junho

e eu nem sabia que goldenrod é venenoso.

[Luna Nord]

Luna Nord, e mesmo que seja venenoso, não o recusaria no campo. muito decorativos!) e, por falar nisso, chá de ivan e goldenrod são plantados não muito longe um do outro. ainda há meadowsweet entre eles.e considerando como todos os três crescem rizomas ... em alguns anos terei arbustos de erva-dourada-goldenrod-prada-doce ao longo da cerca, a propósito, eu olho para os brotos de goldenrod e fireweed. eles são muito diferentes

-tavolga

Zhen, Tavolga é ... Spirea?

[Luna Nord]

Luna Nord, eles pertencem à mesma família
por muito tempo procurando por ela na selva. comprei uma muda e plantou no local. Eu decidi - se não consigo encontrar, então vou cultivá-lo. como com Vanka

[Luna Nord]

Luna Nordque menina bonita !!!! Korolevishna. ) Imediatamente você pode ver -2em1 e- inteligente e bonito. E que fotogenicidade!



Yuri K, mas não abre, mas olhamos para Vyazemsky, ele fala muito geralmente.
Ontem encontraram apenas algo que eu colhi propositalmente, mas parece erva-de-fogo, seu topo é formado por uma vassoura de folhas. A própria folha é alongada; ela cresce consistentemente não emparelhada no tronco.
A própria folha tem uma nervura central e, a partir de 2/3 da folha, cerca de 45 * nervuras laterais nas laterais. Estes viviam bem no fundo da folha - do ponto de fixação ao tronco, a borda da folha - a metade inferior - com dentes superiores iguais, a distância entre os topos é de 0,5 a 1,5 cm.
O caule é macio, denso, verde

Talvez este seja goldenrod? Isso é venenoso? Cresce na companhia de tremoço, cavalinha, cegueira noturna e framboesas. Custa-se exatamente. Existem matagais inteiros. ..



Radushka, em cipriota como N2 N1 é o que roubamos

em geral, o que é roubado está crescendo em todos os lugares.
E mais uma pergunta sobre framboesas - é melhor ferver ou endurecer?

Achei ontem só isso

Isso não é Chipre! Em Vanka, o tronco costuma ser avermelhado, principalmente no fundo, as folhas são diferentes, mais compridas. E o aroma é imediatamente agradável quando você o quebra. Não rasgo, seguro o topo da cabeça e passo a mão pelo tronco, as folhas ficam na minha mão.

[Linadoc]

Linadoc, Eu tenho a cultura do chá Ivan, que é trazido / enviado de três lugares diferentes. E todos os três diferem de alguma forma. Mas, eu vi suas flores. Isso é tudo - Ivan-chá. A propósito, rizomas foram plantados de um arbusto em lugares diferentes. Parte da cidade ao longo da cerca. Os troncos da primavera ao outono são VERDES. E aqueles que crescem em uma lata na aldeia são VERMELHOS. MAS, eles são retirados da mesma planta!

E o meu chá Ivan cresce bem no interior, no local do antigo galinheiro. Já sequei metade da fronha e não fermentou. Li que é ativo no leite em maio, como os brotos. E ela branqueada por 1 minuto e frita com aspargos na manteiga. Ficou muito gostoso, crocante.

Aqui está meu tesouro.

Irina, obrigada pelo método de fritar fireweed. Seria bom ter uma receita separada, caso contrário, ela se perderá, como sua maneira de fazer chá.

Essas hastes planas às vezes aparecem. Eu vi muito perto de Valdai em uma clareira de linhas de energia. O que é esta anomalia?

[Cidadão]

Cidadão, Garik, eles próprios notaram ... "Limpeza da linha de energia"
aqui está a resposta. Não acho que devido a essa mutação, a erva-do-fogo tenha se tornado menos útil ou menos saborosa.

e na minha dacha Vanya vai florescer inesperadamente! afinal bebê)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, o meu não cresce mais do que 40-50 cm. A estepe é uma estepe ... Grama até a cintura só pode ser encontrada em um prado de várzea. E então ... não todo ano

e esta manhã eles me jogaram folhas da dacha, embora em vez de uma van eles tenham escolhido dois tipos de algum tipo de
tal:
e tal:
bem, um pouco de vanechka, para variar

Gradualmente terminou com a primavera Ivanushka. cozido 957 gramas, muito, a fronha está quase cheia))), embora a fronha é pequena.

E colocar para secar no forno pré-aquecido?

[Cidadão]

costurar para colocar um perfume já aquecido

Marina, ajustei para 90-100 graus e depois de cinco a sete minutos deixo o chá secar com a porta entreaberta. Mas, em princípio, acho que não há diferença em qual forno colocar.



Cidadão, Garik, que nobre Ivanushka, iria rasgar e rasgar)))) Aqui estão as mãos que agarram)))