Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Meus queridos fabricantes de chá! Preciso de ajuda. Meu amigo, depois de ter provado o chá que fiz, também começou a fazer, mas segundo uma receita diferente, pelo que entendi, verde, ou seja, murcha, fermentação em jarra por um dia, amassar com as mãos, secar. Ficou tudo ótimo, ela gostou do sabor e do resultado. No momento, ela está tentando fazer chá com a tecnologia, que é a base para mim: murcha, torcer na picadora de carne, fermentação ... Aí ela relata que com a fermentação (já se passaram 6 horas) a o cheiro permanece à base de ervas, não há cheiro de mel e frutas (compare com o que está por vir). O que fazer? Qual é a razão? O murchamento era bom, suficiente, as folhas não se esfarelavam quando apertadas em punho, o tempo de uivo era significativo, mais de 18 horas. A fermentação mais longa ajudará a mudar o cheiro? Estou realmente ansioso por seu conselho. Corri para a primeira página, li um link de Lyudochka sobre o cheiro de ervas, até aquela opção.

O cheiro em 95% dos casos é provocado pelas condições de fermentação. Duração da fermentação, temperatura, luz solar, opressão e muito mais. A secagem, na minha opinião, não tem efeito no aroma. A secagem das matérias-primas cria as condições para uma fermentação bem-sucedida.

Obrigado, Oleg, pela sua resposta. Falso alarme, a fermentação mais longa resolveu o problema. Em vão se preocupou tanto, apareceu o cheiro esperado, tudo já secou e fermenta a seco. O resultado será avaliado posteriormente.

[Agora, mais especificamente sobre as opções de fermentação de sucesso:]

Tudo de boa saúde!
Não sei se alguém vai se interessar pela minha experiência, quero compartilhar uma tecnologia que não está de acordo com as técnicas de preparo do chá ivan descritas no tópico. Vou lhe contar sobre opções bem-sucedidas e malsucedidas com Ivan-tea, talvez seja útil para alguém.
Meu melhor chá-Ivan saiu durante a fermentação de NÃO SECO, mas de matéria-prima. Acho que isso se deve às peculiaridades da fermentação, que faço em bolsas quase sem acesso de ar. Nessas condições, a fermentação é muito mais lenta e o chá superfermentado aparece apenas no 3º dia. Não há odor de peróxido ou fermentação. Quando fermentado novamente, surge nos saquinhos um cheiro cremoso de ameixa, quase nada, mas no chá acabado quase não é sentido, mas a infusão acaba por ser muito forte e escura.
Agora, mais especificamente sobre as opções de fermentação de sucesso:
1. O mais delicioso e aromático chá de folhas de salgueiro acabou de acordo com a seguinte tecnologia: as folhas eram coletadas às 6 da manhã sob forte orvalho, depois durante o dia ficavam em um saco úmido, incluindo um longo caminho para casa no calor. À noite, na minha primeira entrega de matéria-prima, a embalagem tinha um aroma muito forte de maçã, como se 10 kg de maçãs fossem cortados e secados no quarto. Na segunda entrega houve por algum motivo um cheiro mais frutado, sem uma maçã pronunciada. Olhando para a frente, direi que é impossível preservar o aroma de maçã - só o frutado .. Então, eu trouxe as folhas cruas para casa, algumas das folhas na estrada ficaram como se estivessem fervendo, mas foram elas que cheiraram TÃO FORTE que é melhor cheirar sentado, caso contrário, a cabeça fica tonta). O resto das folhas, ligeiramente enrugadas quando as enfiei na bolsa, eram geralmente verdes e úmidas com um agradável aroma frutado. Fiz chá de folhas soltas e queria torná-lo o mais compacto possível para que ocupasse o mínimo de espaço. Portanto, não piquei as folhas, não "amassei a massa", mas aparei para que ficassem paralelas umas às outras no saco, espremi um pouco nessa posição - depois coloquei nos sacos.O esmagamento principal ocorre já no saco, quando primeiro aperto as folhas para fora do saco para não misturá-las, depois solto, sangro todo o ar e torço os enchidos mais densos com um diâmetro de cerca de 4-6 cm. ao mesmo tempo, as folhas são adicionalmente sufocadas. Desta forma, os enchidos podem fermentar até 2 dias sem perder o aroma e a qualidade da bebida final. Após 1 dia de fermentação, os enchidos podem ser ligeiramente espremidos tanto no interior do saco como no exterior, visto que algumas das folhas ainda estão verdes. Quando decido que é hora de parar a fermentação, tiro a salsicha de folhas do saco, enquanto parte das folhas fica “colada” entre si devido ao suco liberado. As folhas coladas mais grossas podem ser desmontadas - ou seja, separadas umas das outras para uma secagem mais uniforme, mas não é necessário. Eu aparo as folhas para que fiquem o mais paralelas possível e corto em pedaços de cerca de 0,7-1 cm. Como as folhas são planas e não as amassamos, elas permanecem planas e não formam cavidades de ar durante o armazenamento , mas deite-se firmemente um no outro - como pedaços de papel em uma pilha, economizando espaço no banco. Seque os pedaços de folhas picadas em uma frigideira - primeiro em fogo médio (eu tenho gás), depois reduza gradualmente. Ao secar na frigideira, não há necessidade de secar até a vitória, basta fritar e secar pelo menos a metade para interromper a fermentação. Em seguida, as folhas são secas de forma natural - ficam em um prato por vários dias em uma camada fina. O aroma é tão forte que uma pequena pitada por xícara é suficiente. Pode ser fermentado várias vezes, cor média.
2. Chá delicioso granulado acabou usando tecnologia quase padrão, apenas sem a fase de secagem. Como colhi as folhas no final de um dia quente, antes do orvalho da noite, decidi que as folhas haviam murchado o suficiente na própria planta e omiti essa fase. Torcido em um moedor de carne 1 vez, deixe fermentar durante a noite. Os grânulos estavam mais ou menos soltos, já era noite e não havia tempo para a segunda torção. De manhã sequei no forno a 100-120 graus com uma camada de cerca de 1,5 cm .. após uma hora desliguei o forno e deixei a assadeira secar nela, e então o chá secou por mais uma semana da maneira usual até minha próxima visita. O chá seco quase não tem cheiro, mas quando preparado dá um forte aroma, sabor e uma infusão escura e forte. Não esperava que fosse assim da primeira vez e fiquei muito satisfeito.
Vou falar sobre outras experiências bem-sucedidas com plantas de jardim no tópico correspondente, para não obstruir este tópico.
Agora sobre experimentos fracassados ​​e matérias-primas estragadas:
1. Desde todo mundo escreve sobre a importância de murchar, Resolvi secar as folhas em sacos antes da fermentação. Eu não tinha conseguido murchar tão bem e uniformemente antes, e estava ansioso por um excelente resultado ... Então, juntei as folhas secas em uma tarde quente, coloquei para secar em uma camada grossa até a noite e durante a noite - periodicamente levante a massa. Pela manhã, as folhas murcharam perfeitamente e eu as suprimi - coloquei a massa por 10-15 minutos até que o suco se soltasse bem. Em seguida, ela enrolou a salsicha no saco, como de costume. Dessa forma, as folhas voltaram para casa no calor o dia todo. Em casa, o aroma da linguiça estava incrível e com calma deixei para fermentar o dia todo. À noite, o aroma era igualmente saboroso, sem tonalidades cremosas, e resolvi fazer uma parte da folha, e o resto - role em um moedor de carne e frite. A secagem frita também tinha um delicioso cheiro frutado com notas de maçã e notas de aroma cremoso. Imagine minha surpresa quando, como resultado, uma bebida muito azeda (como a groselha) e forte, quase nenhum aroma, saiu dos grânulos, e o chá das folhas ficou claro, quase inodoro. Fritei bem os grânulos, então A) Pequei por cozer demais B) por causa do murchamento, as linguiças estavam meio secas e acho que a fermentação foi um pouco diferente e provavelmente mais intensa .. C) as linguiças ficaram mais grossas - até 10 cm .. Eu, claro que fiquei chateado, mas talvez valha a pena esperar um pouco, enxugar ... Nunca mais vou murchar o chá de salgueiro !!!) Pelo menos quando fermentar em sacos .. A segunda metade da matéria-prima não amassou antes de ir para casa, mas à noite também misturei e deixei para 1 dia de fermentação. Depois de um lote malsucedido, coloquei imediatamente na geladeira .. embora a julgar pela aparência das salsichas, o resultado será quase o mesmo ..

É tudo por agora). Por que não faço de acordo com o método padrão? Em primeiro lugar, o forno não funciona na minha casa, e secar as folhas na frigideira sai mais rápido do que os grânulos. Em segundo lugar, não tenho peso suficiente para rolos fazer com tecnologia. E em terceiro lugar, os rolos não vão dar nem mesmo chá de folhas, as folhas serão de tamanhos e formas diferentes, e isso não é muito bom e limpo.
E em quarto lugar, esqueci completamente da economia) Pelo volume de matérias-primas, 1 colher de chá de grânulos é igual a 2-3 colheres de chá de folhas. Já que meu chá é muito perfumado - 1 colher por xícara é o suficiente. Mas por alguma razão mais grânulos são necessários para uma cor e aroma ricos. E acontece que os grânulos são uma transferência de matérias-primas, e o chá de folhas dá muito mais xícaras perfumadas), pelo menos de acordo com meus métodos.

Você pode me dizer se eu vou estragar o chá se cobrir com filme plástico sobre um pano úmido?
Coloquei para fermentar, mas está frio dentro de casa (na dacha), e enrolei o recipiente com folhas em cobertores. Temo que o cobertor roube a umidade de um guardanapo molhado
Mas também é uma pena estragar

Vou estragar o chá se cobrir com filme plástico sobre um pano úmido?

Não, você não vai! Eu geralmente coloco em um balde de plástico com uma tampa de plástico.

[Linadoc]

Linadoc, Muito obrigado. Vou dormir bem agora

Sim? E quantas horas? Deve ser uma noite sem dormir. Fritar secar

Bom Dia a todos! Caros fabricantes de chá, este ano comecei a me interessar por chá feito com folhas de fireweed, mas enquanto o verão estava chegando, ele estava quase acabando. Tentei coletar matéria-prima e fazer chá - gostei muito. Mas agora acho que já perdi a hora e provavelmente é tarde demais para colher as folhas da erva-do-fogo: ela já desbotou completamente e soltou cotão. Por favor, diga-me em que período você pode colher as ervas daninhas.
Todos vocês descrevem os chás resultantes de uma forma tão interessante e saborosa que vocês querem experimentar outra coisa, mexer com outra coisa.

Mas agora acho que já perdi a hora e provavelmente é tarde demais para colher as folhas da erva-do-fogo: ela já desbotou completamente e soltou cotão. Por favor, diga-me em que período você pode colher as ervas daninhas.
Todos vocês descrevem os chás resultantes de uma forma tão interessante e saborosa que vocês querem experimentar outra coisa, mexer com outra coisa.

Tata22, pretendo colher antes da geada, talvez depois também ... dirijo todas as semanas depois da floração e o gosto não piora ..

Sim? E quantas horas? Deve ser uma noite sem dormir. Fritar secar

A primeira vez que faço isso, é por isso que digo isso. Sem experiência, então durmo bem
Estou com frio e a fermentação, espero, não será tão rápido quanto gostaria.
Vamos ver o que acontece.
O cheiro está muito forte agora. Leve ao forno para secar.
Infelizmente, nunca experimentei esse chá, não há nada que se compare. E apenas por descrições verbais é muito difícil determinar o que fazer quando

Com fermentação leve, as folhas fermentam até os primeiros sinais de odor floral frutado (3 - 6 horas). O chá fermentado tem um sabor suave e um aroma delicado mas forte.
O chá de fermentação média (10 - 16 horas) é obtido com aroma pronunciado, sabor moderadamente azedo com ligeira acidez.
Chá de fermentação profunda (20 - 36 horas) - azedo, sem acidez, com aroma relativamente leve.

Aqui eu li e comecei a fazer o que está escrito.
Fermentei por 22 horas. Já secando no forno, o cheiro é louco.
Enfim coloquei no forno de manhã com a luz acesa, não esquentou de jeito nenhum, estava frio.Fiquei 5 horas no forno, tirei do forno (tive que colocar os pãezinhos no forno) e deixei no quarto. Quando despejado em uma assadeira, o recipiente estava bem quente, embora mesmo depois do forno já estivesse frio. Como isso. E como é chamado? Quando essa fermentação realmente começou?
Mais perguntas do que respostas

Bom Dia a todos! Caros fabricantes de chá, este ano comecei a me interessar por chá feito com folhas de fireweed, mas enquanto o verão estava chegando, ele estava quase acabando. Tentei coletar matéria-prima e fazer chá - gostei muito. Mas agora acho que já perdi a hora e provavelmente é tarde demais para colher as folhas da erva-do-fogo: ela já desbotou completamente e soltou cotão. Por favor, diga-me em que período você pode colher as ervas daninhas.
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Ivan chá de outono https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Já que meu chá é muito perfumado - 1 colher por xícara é o suficiente. Mas por alguma razão mais grânulos são necessários para uma cor e aroma ricos. E acontece que os grânulos são uma transferência de matérias-primas, e o chá de folhas dá muito mais xícaras perfumadas), pelo menos de acordo com meus métodos.

Hmm ... Pessoalmente, para mim pessoalmente, é assim: para uma garrafa térmica 3 copos e meio padrão - OU 4 colheres de sopa de folhas grandes (soltas) folhas secas OU 6 carrinhos de arruelas cristalizadas secas de salsichas cortadas OU 3,5 colheres de chá de chá granulado. Embora neste último caso, o chá seja muito preto.

Já que meu chá é muito perfumado - 1 colher por xícara é o suficiente. Mas por alguma razão mais grânulos são necessários para uma cor e aroma ricos. E acontece que os grânulos são uma transferência de matérias-primas, e o chá de folhas dá muito mais xícaras perfumadas), pelo menos de acordo com meus métodos.
Hmm ... Pessoalmente, para mim pessoalmente, é assim: para uma garrafa térmica 3 copos e meio padrão - OU 4 colheres de sopa de folhas grandes (soltas) folhas secas OU 6 carrinhos de arruelas cristalizadas secas de salsichas cortadas OU 3,5 colheres de chá de chá granulado. Embora neste último caso, o chá seja muito preto.

Cidadão, provavelmente depende do grau de fritura e do aroma das folhas .. cada um ganha o seu próprio chá, embora as receitas pareçam ser as mesmas

Pelo terceiro ano preparo o chá Ivan !!! Ao redor, eles "infectaram" seus conhecidos. Neste ano, conseguimos coletar matéria-prima apenas uma vez com dificuldade. No começo o verão foi úmido, depois não consegui encontrar, mas quando encontrei uma clareira, descobri que já haviam recolhido aqui)))) e fica a 40 km da cidade !!! Foi assim que esse milagre se tornou popular. No ano passado também preparei chá de folhas de framboesa e groselha. Ficou ótimo. Li que as folhas de morango fazem um excelente chá. Precisa tentar !!!

[Annuta]

Annuta, você ainda não leu o tópico "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas silvestres (master class)", do qual os usuários do fórum estão fazendo chás. Morangos não estão limitados!

Pessoas! Bem, tivemos um verão - tudo com atraso, mas essa é a beleza: eu ainda coleciono ivancha !!! Arranco o topo fofo e a folha fica excelente - verde, elástica. O chá acabou sendo simplesmente ótimo - finalmente encontrei a receita perfeita para mim (moedor de carne, longa fermentação, fritar por mais de 30 minutos) Eu bebo chá uma semana após o preparo e bastardo

Finalmente encontrei a receita perfeita para mim (moedor de carne, longa fermentação, fritar por mais de 30 minutos)

Desta vez também não fermentei por muito tempo, mas com certeza vou tentar EXATAMENTE uma fermentação longa na ocasião. Agora eu consegui: às seis da tarde, as folhas foram derramadas e colocadas em sacos de comida com a retirada de ar. Em seguida, eles foram deixados durante a noite até as dez da manhã. Total cerca de 15 horas. Depois de torcer pela primeira vez e sob o tecido por três horas, depois da segunda torção, os grânulos são simplesmente lindos! E secar com fritura, 10-15 minutos por 150, depois 80-100 até aproximadamente o início da secura, e no mínimo até ficar sonora.Pendurado agora, tentarei hoje, mas esta é considerada uma folha de outono, áspera, passou por fortes circunstâncias antes do início dos processos.

Amigos, há alguém da Bashkiria?
Na segunda vez vamos visitá-lo em busca de uma van e deixamos vazio. É uma vergonha!

Diga-me, como é o chá de Ivan agora? Já está empurrando?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! Em lugares diferentes, ivancha agora parece diferente. Na região de Moscou, em uma clareira ensolarada, já está bufando, mas a folha embaixo da penugem é verde, em alguns lugares há plantas com flores, na sombra das árvores há plantas verdes, quase iguais às de julho - verde escuro, a folha é elástica. Onde o verão foi mais quente, com certeza, a folha já seca e vira carvalho e as sementes são empurradas com força e força.

[Tricia]

Tricia, Compreendo. O ideal é que eu encontrasse alguém da Bashkiria para saber se devo focar nas flores ao pesquisar.
E aí o meu marido já arrumou tudo, as viagens deste ano acabaram. E ainda não consigo me acalmar - como posso ficar sem erva-do-fogo? Vou tentar persuadi-lo a fazer outra viagem ao mecanismo de pesquisa)

Zhenya, procure por fofo com certeza! Agora estará claramente visível.
Mesmo que você conheça os lugares - no próximo ano você chegará no verão a um lugar 100% preciso com erva-do-fogo.

no próximo ano você chegará no verão para um lugar 100% preciso com erva-do-fogo.

suas palavras sim a Deus nos ouvidos sobre Ivan-tea pelo segundo ano eu tenho delirado

Onde o verão foi mais quente, com certeza, a folha já seca e vira carvalho e as sementes são empurradas com força e força.

Linochka me deu um pacote de Togliatti, pela foto você pode ver que ela quase veio para a lista de Khan nos Urais e Urais. Portanto, as condições são exatamente diferentes, alguém ainda pode coletar uma folha verde em setembro, mas alguém não tem muita sorte))

alguém ainda pode coletar uma folha verde em setembro

Hoje eles rasgaram para outro chá, até encontraram flores, e a folha está verde por enquanto. Mas acho que não vai demorar. Durante o dia, a temperatura chega a mais 15, e à noite tem sido zero por vários dias. Fazemos Ivan-tea mono um pouco, gostamos mais de misturas. Desta vez, haverá morangos-framboesas cozidos no vapor, folhas de salgueiro e flores, e algumas folhas de macieira selvagem foram colhidas na casa de verão sem dono. Aqui está um pedaço de chá de salgueiro, o resto já está secando.

"" Habitantes das aldeias taiga Buryat - uluses desde tempos imemoriais bebiam esse chá. É feito de chá de ivan.
A colheita das folhas é efectuada no final do Outono, altura em que as folhas do chá de salgueiro, depois de secas, se enrolam em tubos. As folhas secas coletadas são polvilhadas com folhas de chá frescas e colocadas no forno russo - não muito quente.
Receita com leite: o chá é fervido em caldeirões (você pode usar qualquer panela), o chá é colocado em água fervente, quando ferve, o leite é colocado e deixado ferver, após o que o chá é infundido por 10-15 minutos e bebido quente frio. O chá é obtido com um aroma único de madeira e leite fervido ou creme.
Shangi, panquecas, panquecas são servidas com chá.

Para 1 litro desse chá, você precisa de 20-30 g de chá de salgueiro seco, 300-400 ml de leite.
Receita sem leite: 1 colher de chá de salgueiro seco para 1 copo de água fervente. Deixe fermentar, você pode adicionar mel a gosto. Chá dá bem
cor e aroma agradável.

Ulaazhargyn sai é muito benéfico para a saúde. Não admira que tenha sido usado e continue a ser cozinhado nas regiões de Baikal e Transbaikal. Este chá é indispensável no período de agravamento de doenças sazonais (gripe, amigdalite, SARS), além disso, tem um efeito sedativo (calmante), é útil para distúrbios metabólicos, prostatites, doenças femininas. ”

[Ecatch]

Ecatch, este não é um chá, mas uma decocção de ervas medicinais. E aqui estamos discutindo e fazendo um verdadeiro chá de erva-de-fogo fermentada, que é o tema desta receita.

[Yuri K]

Yuri K, Eu não só reimprimi, tenho feito-tentando-experimentando pelo quarto ano, muito baseado no que li, eu tentei um pouco ...
mas sabe, se precisar explicar cada uma de suas ações aqui, provavelmente significa que me enganei ao escolher o lugar onde queria compartilhar tudo isso, e vou continuar a encontrar e tentar por mim mesmo, e quem estiver interessado irá olhe você mesmo.

apagado

Por isso, desejo a todos, mais prazer e alegria na preparação do chá, por isso me cumprimento com os melhores votos.

Por isso, desejo a todos, mais prazer e alegria na preparação do chá, por isso me cumprimento com os melhores votos.

Bem, saúde para você. Aqui está um anúncio de fóruns amigáveis, definitivamente não precisamos dele. Quem precisar será encontrado. Boa sorte

[Yuri K]

Yuri K, se olharmos assim, provavelmente não é um anúncio seu: “Encontrei um documento muito interessante sobre chás, datado de 1942.
Menção ao chá Koporsky na Rússia Soviética, na sitiada Leningrado. Foi publicado um pequeno livro, compilado de acordo com os trabalhos do professor do Instituto de Botânica Palibin: "Chá e café de plantas cultivadas e silvestres da região de Leningrado"

então Lyudmila também anunciou (mencionando este dispositivo) este site alguns anos atrás ...
da minha parte, havia apenas o desejo de economizar tempo das pessoas (muitas simplesmente não têm tempo / oportunidade de pesquisar), mencionando uma fonte onde há oportunidade de aprender algo novo.
Se você pessoalmente considerar desta forma, não significa que o resto não será divertido e interessante.

[Ecatch]

Eu não quero ofender ou ofender ninguém. Mas eu simplesmente não entendo porque neste fórum eles tratam tão negativamente qualquer informação de terceiros, e para iniciantes da mesma forma. Ecatch, não deu um link direto para outro site, e jogou pedras em toda a gente! Este não é um site fechado! Os participantes do fórum, muito provavelmente pessoais, discutem em seu jornal ao vivo ou algo semelhante, e o fórum é criado para compartilhar informações! Por exemplo, Yuri disse sobre um artigo interessante que encontrou, Estou extremamente feliz por você que na sua vida há tempo para sentar e cavar na Internet, na minha infelizmente não existe essa oportunidade. Faço chá sempre que possível, mas o assunto é interessante, gosto de fazer, e não só pelo prazer, não quero que meus filhos bebam na loja. Se ao menos você dissesse onde pode encontrar o artigo, muitos o leriam. Por exemplo, eu sento ao telefone, geralmente quando as crianças estão dormindo, e é extremamente inconveniente inserir um nome longo na busca. E muitos participantes do fórum não têm tempo para sentar e conversar sobre a Internet, não importa o quanto alguém perderá com o fato de que uma pessoa compartilhará informações onde você pode encontrar este ou aquele tópico.
E não há atitude negativa para com os recém-chegados, não há antipatia direta, mas a leitura lateral é evidente! Se os veteranos não querem repetir a mesma coisa várias vezes, mas não respondem, há alguém para atender. Na verdade, não estou lendo todas as páginas. E mesmo que você tenha lido, e eu só fiz isso porque acabei em uma cama de hospital, você não vai se lembrar de tudo! Ou feche o fórum para entrar livremente. Quantos iniciantes desistiram devido à agressão apenas na minha memória.
Eu entendo que provavelmente serei banido agora, e nem mesmo ficaria surpreso com isso, mas não pude deixar de falar!

[Katerinka]

KaterinkaMuito obrigado, mais uma vez os clássicos estão certos - "a beleza está nos olhos de quem vê" ...
se a informação te ajudar, já tentei muitos momentos não só no chá Ivan, mas também nas folhas que estão disponíveis ...
por exemplo, aqueça a coleção preparada no forno (na cidade - no forno) antes de secar - e o aroma, a cor e, eventualmente, um sabor mais brilhante serão melhores, testados.
Obrigado novamente!

[Ecatch]

Ecatch, sim no nosso formulário esta é uma prática muito usada, apenas a chamamos de fritar! E o significado é o mesmo. Há muitas informações úteis aqui, e muitas foram testadas!

[Katerinka]

Katerinka, a fritura não está em uma frigideira / assadeira primeiro em alta temperatura e depois em uma temperatura mais baixa? isso é depois, depois do fogão / forno ...
às vezes 2-3 vezes você pode tirar, cozinhar no vapor, fritar e secar.
Isso foi motivado por uma ampla visualização de materiais sobre os tipos de chá e a massa de métodos para sua preparação na China (tanto antes como agora). Lá, os oolongs, por exemplo, ainda são cozidos no vapor (repetidamente) em algumas áreas.
Percebi que com esse processamento (tanto do chá Ivan quanto de outras safras), a qualidade e o sabor ficam bem melhores.
Obrigado pela resposta =):

Boa noite, festas do chá! Você pode me dizer - hoje nós coletamos algumas folhas amarelo-avermelhadas de Ivan-chá, enquanto não há tempo para estudar, você pode ir imediatamente para o freezer ou secar primeiro? Embora provavelmente já tenham desbotado agora

[baba nata]

baba nata, para o terceiro outono, ao coletar o chá-Ivan tardio, não vi diferença no resultado final (deliberadamente dividi as partes - com e sem murcha), acho que também porque a folha de outono já está mais seca em comparação com os jovens e suculentos. No caso de se passar um bom tempo até você se sentir em casa, tive a sensação de que as folhas frescas estão secando durante o transporte.

Camaradas fabricantes de chá. Ninguém conheceu acidentalmente informações sobre a fabricação de folhas de chá de folha de alcachofra de Jerusalém. E parece que floresce com força e principal e a folha é boa. Ouvi falar da extraordinária utilidade das folhas de chá de alcachofra de Jerusalém.

[Cidadão]

Cidadão, acabei de pegar um pacote de folhas hoje. Veio na rede um vídeo em que as folhas são preparadas por analogia com o Ivan-chá, aí a fermentação é mais rápida. Foi mencionado aqui por quem tentou preparar - este chá não se enraizou entre quem o preparou. Mas acho que deve haver algum truque (por analogia com folhas de framboesa e groselha para chá granulado, congele) ...
Não posso aceitar o fato de que tal massa de folhas só pode ser seca para coleta medicinal.
Eu pessoalmente pego alcachofra de Jerusalém:
- secagem de pétalas (como um complemento ao chá)
-folhas - para secar para fins medicinais (este ano vou tentar passar pela fermentação)
- Eu também seco os caules (picadinho) - para diversos fins: tanto como marcadores em um terreno com novas plantações, quanto como uma cerca de gatos no jardim; Descobri no fórum dos fazendeiros que alguém tentou cortar caules frescos em pedaços - congelar - ferver no inverno e comer (disseram que parecia feijão).
Certa vez, me deparei com uma dissertação sobre o tema do estudo da alcachofra de Jerusalém - uma massa de utilidade, que é extremamente subestimada, infelizmente, temos alcachofra de Jerusalém.
Tive de congelar folhas de alcachofra de Jerusalém até que houvesse uma chance de fazer chá. Quando se trata de negócios, posso relatar os resultados, se tiver interesse.

[Cidadão]

Cidadão, tem vídeos no YouTube, aqui está um deles

Um amigo que cozinhava, não respondia muito bem, dizia que o sabor era muito peculiar, longe do chá, comparando-o com outros tipos de matérias-primas.

Obrigado Pessoas! Quão importante é a comunicação!

Olá pessoal!
Não fiz chá de alcachofra de Jerusalém e congelei os caules depois de torcer. Em seguida, essa massa foi usada na culinária. E na sopa botvinya, e no purê de batatas e nos ensopados são diferentes. Não notei um sabor especial, mas todos os pratos foram comidos com prazer. Quer dizer, bom para comida!

Na alcachofra de Jerusalém, como eu entendi, o sabor não é particularmente notado, mas os benefícios são únicos. Se os tubérculos (mesmo os mais pequenos) forem lavados, picados, secos (corto-os em círculos finos), no inverno, quando acrescentados à sopa, por exemplo, surge o cheiro a cogumelos. Aparentemente, todos já sabem dos benefícios para quem sofre do mal do diabetes mellitus, e a isso podemos acrescentar: ajuda quem quer emagrecer, curar os rins, com alta acidez e anemia, etc.
Existem taninos suficientes na planta, então decidi fazer uma experiência com chá.

Um resultado interessante saiu: tirei chá de ivan congelado (+ um pouco de amieiro, cereja) do freezer. Após o descongelamento em contraste (na sala de vapor), coloquei toda a massa em fermentação, após 3-4 horas transferi para uma panela de barro e coloquei no forno de refrigeração durante a noite. De manhã: cheiro incrível, aroma intenso e completamente novo (amêndoas, frutas, adstringência). Vou secar (acho, sem fritar, para que esse aroma não seja substituído por caramelo). Tal composição pode ser adicionada na fabricação de licores, tinturas, bálsamos, e adicionará muitas coisas interessantes à composição. Acho que esta opção é bem adequada nos casos em que não é possível completar o resto das etapas imediatamente após a fermentação, e há acesso a tratamento térmico (provavelmente, você pode tentar não assar, mas ir ao forno, grelhar, etc. )

Passados ​​5 dias, toda a sala de vapor continua a cheirar a este chá, não tinha reparado nisso ...

Um resultado interessante saiu: tirei chá de ivan congelado (+ um pouco de amieiro, cereja) do freezer. Após o descongelamento em contraste (na sala de vapor), coloquei toda a massa em fermentação, após 3-4 horas transferi para uma panela de barro e coloquei no forno de refrigeração durante a noite. De manhã: cheiro incrível, aroma intenso e completamente novo (amêndoas, frutas, adstringência). Vou secar (acho, sem fritar, para que esse aroma não seja substituído por caramelo). Tal composição pode ser adicionada na fabricação de licores, tinturas, bálsamos, e adicionará muitas coisas interessantes à composição. Acho que esta opção é bem adequada nos casos em que não é possível completar o resto das etapas imediatamente após a fermentação, e há acesso a tratamento térmico (provavelmente, você pode tentar não assar, mas ir ao forno, grelhar, etc. )

Passados ​​5 dias, toda a sala de vapor continua a cheirar a este chá, não tinha reparado nisso antes ...

Resultado interessante

Sim, o amieiro dá uma fragrância duradoura. Além disso, imediatamente após a secagem, também, ao contrário de todos os outros. E então ele apenas se intensifica e se mistura com o aroma emergente de outros componentes do chá. E mesmo que haja muito pouco dele, ainda há um cheiro imediatamente.

Sim, o amieiro dá uma fragrância duradoura. Além disso, imediatamente após a secagem, também, ao contrário de todos os outros. E então ele apenas se intensifica e se mistura com o aroma emergente de outros componentes do chá. E mesmo que haja muito pouco dele, ainda há um cheiro imediatamente.

Amieiro em mixagens e duetos já fez antes, repetidamente;
E a surpresa foi provocada por um cheiro TÃO novo - em termos de amplitude, duração, saturação - resultado de depois de uma noite de imersão em estufa de refrigeração (e ANTES da fermentação, e DEPOIS, antes da secagem).
Deixei a mistura em forma de folha grande, não a triturei, - agora toda a caixa de armazenamento com os recipientes onde está armazenada já cheira.

[Ecatch]

A cada vez o chá acaba sendo diferente, mesmo com os mesmos ingredientes.
Ecatch, Você precisa fazer uma receita para que quem quiser fazer de acordo com o seu algoritmo ainda se perca aqui.

[Ecatch]

Ecatch, e onde você encontrou amieiro preto em LO?

[Galina Iv.]

Você precisa conhecer os lugaresGalina Iv.!
Não está escrito que amieiro preto significa cinza!

O amieiro cinzento não dá cor nem aroma .. e temos muito cinzento, mas o amieiro preto é outra história! E é extremamente raro.