Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Tricia]

Tricia, O chá do Ivan está pendurado por enquanto, todo o resto está assinado, disposto em latas, e hoje eu colhi framboesas e mirtilos, estão secos, até agora eu amo framboesas e groselhas com morango.

Incomoda-me que toda a gente esteja a escrever sobre o cheiro a frutado maluco durante a fermentação, parece que realmente percebo o cheiro de forma diferente, ou continuo a fazer algo errado, embora pareça seguir à risca a receita.

Sabe, é difícil fazer um chá delicioso com chá de ivan, então você, Tatyana, é uma das muitas que não tiveram sucesso. Os demais simplesmente ficam em silêncio ou pensam que o que fizeram é a norma para o chá, mas sobre nós que ouvimos cheiros de frutas, eles pensam que estamos mentindo ou estamos atolados em mímica feminina.

É o terceiro ano que faço isso, o chá é muito gostoso, quando dura um ou dois anos, e o aroma está lá, mas não sinto o aroma frutado louco durante a fermentação. No começo eu estava em um complexo, procurando motivos, mas agora estou fazendo, não comendo muito. Talvez eu tenha essa sensação de cheiro ... Mas, eu não acho que não estou trabalhando com chá, além disso, não estou só bebendo ...

[Nadyushich]

Nadyushich, tranquilizado, obrigado. Agora ficou óbvio para mim que focar no cheiro e procurar o mais forte durante a fermentação não é meu, apenas no tempo, pelo método de amostras

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, todo mundo bebe o que gosta. Alguém bebe chá Ivan comprado na loja e escreve com alegria, alguém diz que é silagem.
Embora não saibamos a receita autêntica do chá Koporye, já sei por experiência própria o que ele pode ser e o que não pode ser em muitas de suas variações. E os fabricantes de chá novatos ainda não sabem disso e bebem o que têm. Não fermentado a seco, superfermentado, subfermentado. E eu bebi e experimentei, este é o mesmo método de tentativa e erro.
E, graças a Deus, o aroma frutado me atingiu, ou seja, experimentei tanto que senti, o que é incrivelmente feliz.

Alguém não sente. Bem, essas são as peculiaridades da percepção de cheiros, é o caso. Mas alguém inexperiente chamará seu fracasso de uma característica da percepção, é disso que sinto. Em vez de olhar mais longe e buscar um aroma frutado. É por isso que sempre escrevo sobre isso para que as pessoas não desistam e tentem de novo!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, eu li o seu - "eles acham que o que eles têm é a norma para o chá." Eu sento e penso se eu pertencer a este número, não tenho nada com que se comparar ... E tanto esforço foi despendido.

Parece-me que muitas pessoas ainda têm uma compreensão diferente das notas de frutas, a matriz associativa é diferente para cada pessoa

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Eu também pensei, até recentemente))) Este aroma definitivamente não pode ser confundido com nada, nem mesmo associações são necessárias! Quando ele aprende uma vez))) Eu ainda estou com meu sábio, agora sei aproximadamente que tipo de aroma esperar de Ivanka, caso contrário, também, apenas palavras vazias eram para mim)))

[Yuri K]

Yuri K, vamos pesquisar, vamos alugar mais um de seus narizes, para que pelo menos entendamos grosseiramente o que estamos procurando

[Primavera]

Primavera, HelenaLamento não poder oferecer meu próprio chá - não sobrou nenhum ivanchi puro normal. Estou sentada com o bebê, eu mesma não pude pegar uma folha ano passado, fui interrompida pela folha de outra pessoa e bebemos aquele chá há muito tempo.
Aroma frutado adocicado durante a fermentação, lembra! Na sua forma final, após a fermentação seca, ele se transforma em algo adocicado como o mel, ou em frutas secas, ou no cheiro de mirtilo seco e roseira brava. Lembro a você que esses são aromas fantasmas, luz.
Ou talvez seu chá cheire a peras ou passas / ameixas. Ou dará notas leitosas.
Bem, pelo menos me mate! Um verdadeiro chá feito de chá ivan não pode deixar de dar pelo menos alguns aromas interessantes!
Talvez as pessoas tenham febre do feno ou algum tipo de rinite, seja por causa do uso de remédios ou da má ecologia, ou alguma outra coisa cujo cheiro perdeu a nitidez?
Não consigo ouvir bem, mas será que não cheiram muito bem?

Ou dará notas leitosas.

E isso pode ser ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, estou feliz por você ter alcançado este aroma. Mas o que quero dizer é que os recém-chegados fizeram tudo certo, mas não sentiram o aroma, talvez tenham metido o nariz na hora errada, ou talvez o olfato seja diferente, mas vão ler que o chá estava malsucedido, jogue-o fora e geralmente amarre-o.

... É por isso que sempre escrevo sobre isso para que as pessoas não desistam e tentem de novo!

Então eu quero isso, para que eles não desistam e continuem a desistir.

Também pensei assim, até recentemente))) Este aroma definitivamente não deve ser confundido com nada, nem mesmo associações são necessárias! Quando ele estuda uma vez))) I

Yura, com o chá das folhas é completamente diferente, já cheiram demais na fase da picadora de carne, mas com Ivanushka é um pouco diferente.

[Yuri K]

Yuri K, logo na primeira temporada fiz chá com folhas de peônia. E tinha gosto de oolong de leite. Um a um!
Ele não teria a cor e o preço!

[Nadyushich]

Nadyushich, então provavelmente também tenho um olfato pervertido. Nunca antes, ao torcer das folhas, consegui sentir MAIS ou perto dele o aroma ... Esses cheiros me parecem sufocantes, mas graças a Deus mudam radicalmente com a secagem!

como leite oolong.

Oh, eu nem sei o que é, me desculpe ...

pelo menos me mate! Um verdadeiro chá feito de chá ivan não pode deixar de dar pelo menos alguns aromas interessantes!

Estou escrevendo sobre o aroma durante a fermentação. O chá que passou pela fermentação do ar tem um cheiro muito diferente. E não direi que durante a fermentação não cheira, não cheira, mas não um aroma deliciosamente frutado.

Em geral, tomo chá há 30 anos, não há febre do feno ...

Em geral, Ivan faz chá há 30 anos

Abaldet ....... Estes são os picos que podem ser alcançados em tal tempo por seleção e cozimento ...

[Nadia]

Nadia! Já se disse mil vezes que a fermentação a seco é necessária durante vários meses, ou mesmo seis meses!
Repetimos a todos: não jogue fora, seque bem e deixe, deixe descansar. Por que agora há uma conversa sobre jogá-lo fora?
Esses iniciantes desatentos estão cheios de matérias-primas em um ataque de nervos.
Você acha que minhas palavras sobre esses cheiros irão ou já os estimularam?

E agora? Para ficar em silêncio, para não dizer, que tipo de chá deveria ser? Que pode ser tão frutado, como mel e como leite?
Ninguém precisa se aperfeiçoar e buscar o melhor?
Todos têm medo de ouvir e entender que eles não funcionaram? E porque? Então eu bebo o meu granulado, observo como as pessoas pegam mel e nada, não jogo meu chá fora - não preciso de mel, meu chá tem gosto melhor.

Bem, você vai perdoar meus rabiscos aqui ... meus 4 anos fazendo chá não podem ser comparados com 30 anos. mas se por 30 anos você nunca sentiu os aromas maravilhosos do chá Ivan em todas as fases do preparo ... É uma pena

[Yuri K]

Yuri K, bem ... chá assim. De folhas de chá (que meus irmãos me perdoem razão fórum)



Tricia, Nastenka, posso comparar chá com vinho, posso?
Eu amo (amei) este vinho ... FETYASKA. Branco seco simples ... E ouvi um leve aroma nele, e um sabor maravilhoso. E um ligeiro amargor de uma semente de uva ...
E TODOS que tentaram ao meu lado disseram - FU! AZEDO! Como tal, em geral, você pode beber e até elogiar!
Qualquer comida, qualquer bebida - da categoria gosto-não gosto, não saboroso-insípido. Na minha humilde opinião
E a sensibilidade de nossos receptores é diferente. E ouvimos uma gama diferente e vemos tons diferentes.
Aqui, pelo menos me vence agora, mas acho que QUALQUER chá tem direito à vida! (bem, exceto para o francamente podre e queimado).
Por analogia com vinhos ... do vigésimo ano ... e NN-ésima área ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, eu não quero discutir mais. Você bebe o chá que gosta, então deixe os iniciantes trabalharem sua experiência para o chá.E por seu conselho, muito obrigado por apoiar Temka na ausência de Luda.
E aconselho os iniciantes a guardar seus chás para armazenamento com uma descrição detalhada do processo de fabricação de cada lote e, após armazenamento de longo prazo, analisar qual opção eles mais gostam. Assim, a experiência será adquirida.

[Radushka]

QUALQUER chá tem direito à vida!

Radushka, o que você quer dizer? Eu disse algo sobre chás de outras pessoas ??! Eu nunca, em lugar nenhum, nunca engasguei com o chá de outra pessoa e disse que ele não tem o direito de existir.

Tratava-se do fato de não ser necessário neste tópico falar sobre o frutado / melado / leitoso do chá Ivan durante o trabalho com ele e após a fermentação a seco. Isso faz com que os novatos joguem o chá fora e desistam.
Pareceu-me estranho, para ser sincero ...

Mas há um grão de verdade em tudo isso: tanto já foi escrito sobre o chá Ivan que só perco meu tempo e o do leitor com essas repetições de "frutas". Quem precisa, ele leu e ouviu. Do meu lado, prefiro encerrar o assunto. Se alguns dos novatos estão próximos das minhas ideias e não entendem algo ou estão interessados ​​em outros detalhes - bem-vindo ao PM!
E aqui não faz mais sentido discutir isso.

[Tricia]

Tricia, Nastya, obrigado.

[Primavera]

Primavera, Helena, Oh, eu sou tão ... se eu gostasse também! E tem quem goste também!

Olá queridos preparadores de chá, li as últimas páginas, quase desmaiei .... Decidi fazer esse chá pela primeira vez na vida, fiz tudo exatamente de acordo com a "receita" da primeira página. Narwhal sai, vendo acidentalmente uma clareira de Ivan-chá em uma horta abandonada vizinha na aldeia, longe da estrada, ao lado de árvores frutíferas (vopsche, achei o local muito amigo do ambiente). Eu o coloco em uma grande toalha waffle para murchar à noite, mas minha alma está inquieta - faz calor no apartamento, e pela manhã para trabalhar ... Depois de torcer por três horas, torci uma toalha com folhas em um pacote, coloque-o em uma tigela. E de manhã, sem olhar, coloco na sacola e na geladeira. À noite, depois do trabalho, tirei, desdobrei - o cheiro era tão gostoso das folhas, amassei em uma bola - parecia-me que estava segurando assim normalmente, não se esfarelava. E aqui eu, sem medo e sem desconfiar de nada (sou eu sobre as últimas páginas do tópico ...) cortei minha amada Kesha - um bocal de moedor de carne, e sem uma pontada de consciência começo a torcer as folhas. .. Keshenka aqueceu, não fez sons estranhos e muito lidou com sua tarefa. Et, o quê? eu poderia me livrar dele? Como posso imaginar - geada na pele ... Bem, isso significa que rolei e coloquei a massa para fermentar durante a noite em uma tigela de plástico Taper Charm, cobrindo-a com uma toalha úmida por cima ... A propósito, quando eu estava girando em um moedor de carne, meu marido foi até a cozinha e perguntou: Por que ficamos tão grandes com maçãs?
De manhã, a massa escureceu, não consigo descrever o cheiro, mas é tããão agradável, derramei no pergaminho numa assadeira e no forno por 1,5 horas a 100 graus com a porta entreaberta. Durante este tempo, o chá secou até um estado de farfalhar e não havia vestígios de umidade na falha. Derramado em uma fronha, pendurado no quarto na porta já há 3 dias. Quanto mais para pendurar? Ou já é possível derramar? Quero despejar taper's para armazenamento no aquacontrol. Vai caber? Obrigado)

[notka_notka]

notka_notka, para fermentar à noite, quantas horas demorou?

[Tatyana]

Tatyana, cerca de 10-12 eu tive. Agora, por falar nisso, cheirei o conteúdo da fronha. Tem um cheiro muito bom, discreto ... Meu marido ouviu o cheiro de frutas secas, mas eu não diria isso.

Ontem, o fireweed estava murcho. Enrolei a maior parte com grânulos. A parte menor foi torcida em rolos, bem na mesa com a palma da minha mão. Então me pareceu fácil e conveniente pedalar. Eu imediatamente cortei e fermentou (3,5 horas) Fritei, sequei, coloquei em uma fronha. O cheiro era fraco à noite. E pela manhã, puro deleite.
Os grânulos foram fermentados durante 13 horas. Também fritos, agora estão secando.
Muitos escrevem que não sentem os cheiros que estão sendo discutidos aqui. É uma pena que você não consiga captar essa nuance deliciosa.

Meninas, que tipo de floração é essa? Com licença, embora eu não tenha visto Fireweed ao vivo ainda, tenho medo de confundir. Vi na foto e no vídeo da rede, mas ao vivo ...
Este é um mau cheiro da minha orla, a cerca de 200 km da cidade. As flores são muito semelhantes?

[Yuri]

Yuri, Tentei examinar a foto com uma grande ampliação (pois a resolução permitia ver algo), as inflorescências não me pareciam muito semelhantes a fireweed (a estrutura da panícula). As folhas também pareciam estar em pares opostos, enquanto na erva-do-fogo pareciam ser uma espiral. Embora eu possa estar errado ao olhar as fotos.

Py-Sy: Com um olhar rápido mais como tremoço.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, obrigado! Estas não são minhas fotos, um conhecido dessas partes trouxe para onde íamos fazer o reconhecimento))

Claro, é mais fácil para nós - essa erva-do-fogo real sempre cresceu muito. Portanto, você pode coletar com os olhos fechados)))
Mas eu nunca vi sage conosco (mas eu gostaria ... depois do seu caso com ele)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, temos uma região de estepe)) Sage às vezes cresce em clareiras inteiras! Mas Ivanka ... ele não está por perto, é uma pena! Bem, se eu não encontrar, vou cortar o sábio

[Yuri]

Yuri, sim ... então você só tem que babar com chás de outras terras. Bem, ok ... o que o Criador determinou para nós a partir disso e vamos beber chá.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, direita!

É uma pena que a autora do tópico, Lyudmila, esteja há muito tempo ausente de Temko e do fórum
E na foto não é chá-Ivan de jeito nenhum, e longe de tremoços

Agora caminhamos pelos campos, encontramos um pouco de tomilho, então eu acho, basta secar ou adicionar na mistura?

longe de tremoços

Certamente não tremoços. Eu não disse isso))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Eu tenho dois sacos, um com matyugas, descascado de galhos, o segundo não foi dominado, em forma de galhos. Eles ficam no freezer, eu também não sei o que fazer com eles ...

[Yuri K]

Yuri K, são bolinhas de rato, não é? Para dar uma olhada mais de perto ...


E pelo menos algumas ervas firmes têm essa estrutura:


Na direita. Com flores rosa, 342.



Sori para uma foto, com pressa filmou para que a criança não tocasse o livro. Não consigo desligar no telefone.
Foto daqui - meu livro de mesa




No formato da flor, as ervilhas parecem labiadas, e a flor de fireweed é sempre de quatro pétalas e rosa ou branca, mas não lilás. E não uma planta rasteira, mas caules eretos, embora às vezes curtos nas montanhas ou na tundra.

[Tricia]

Tricia, Sim, eu mesmo não vi os detalhes de crescimento e estrutura. Não entendi bem da foto. Bem, espero ver Ivanka - não me engano, com certeza me lembro das folhas do vídeo

A folha é solitária, não se parece com um ramo de mimosa ou acácia, como uma ervilha.
Bem no começo do tópico, Luda tem uma foto ... ou só flores ...

[Tricia]

Tricia, vamos descobrir, vão e não escolares Na prática, vamos entender!

[Yuri K]

Yuri K, Lembrei-me da sua façanha com o tomilho, li, mas tenho muito pouco e as folhas são muuuito pequenas e os ramos são macios, não faz sentido separar um do outro

[Tanuha1482]

Tanuha1482, e meu caule é como um arame, as folhas também são pequenas)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, tenha cuidado com o tomilho. Ele também é um matador de moedor de carne. Pelo menos enrolou em torno da broca não pior do que arame. Desde então, não o adiciono ao chá durante a rolagem.

[Tricia]

Tricia, é muito macio e pequeno, mas prefiro secar, enfim

caules eretos, embora às vezes curtos nas montanhas ou na tundra.

E não as montanhas que temos, e longe da tundra, mas a altura do meu Ivanushka em um prado da aldeia samosad - menos de 30 cm
Vento e sol!

O chá Ivan caseiro é cultivado a partir de sementes e rizomas enviados.

[Vasyutka]

Vasyutka, a beleza! Natasha eu estava com "ciúme"
Eu não cresço assim! Algo não está certo para ele. Mas, para aditivos em gaivotas para si mesmo, sua amada está indo devagar. Misturei chá de groselha com Ivanushka. Ficou ótimo! (groselha + morangos + erva-do-fogo)

[Radushka]

Fez uma folha grande e alguns cachos dourados.





Radushka, Eu faço um pouco enquanto tenho. E com aditivos decidi mais tarde.

[Natália]

Natália, bem, isso é acrobacia!

[Natália]

Natália, Oh que lindo ...
Como isso é feito?