Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[nata4a]

nata4a, Natasha, o que cresce aqui - arbustos com folhas de bardana e ramos de flores brancas - botanicamente não é jasmim, mas sim laranja. O verdadeiro jasmim é uma planta trepadeira do sul. O chá de jasmim regular de preço médio é aromatizado artificialmente. Chá com flores de jasmim reais difere em sabor dos chás aos quais estamos acostumados e sem jasmim de verdade - flores, não folhas, não vai funcionar.
E este tópico é apenas sobre Ivan-chá
Você pode discutir o chá de plantas de jardim neste tópico:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Ah, Nastya, acabei de convidar uma garota do Contact para nós, não sei se ela vai vir ou não))))) Ela também faz chá de ivanushka, gostaria de compartilhar a experiência dela.

Você pode me dizer como combinar fermentação média ou profunda e o mesmo cheiro?
Aqui eu comi um pouco mais de fireweed. Ontem à tarde cortei e vaguei em tecido até a noite. Coloquei tudo em uma bolsa durante a noite e deixei na cozinha. De manhã, torci em um moedor de carne e coloquei em um copo para fermentar sob o travesseiro. A sala tem 25 graus. Após 2 horas, o aroma intensificou-se, mudou. Deve ter sido o mesmo cheiro. Decidi esperar um pouco mais, após 4 horas o cheiro havia sumido.

Mas e a fermentação de 10 a 36 horas? E quanto à fermentação?

Decidi secá-lo para que não houvesse sobre-fermentação. O volume é pequeno, tive que secar na panela. Seque por 10 minutos em fogo alto, depois em fogo médio e baixo. Durante o processo de secagem, foi mexido com uma espátula, de forma que os grânulos quase todo se esfarelassem. Suspeito que as folhas de chá estejam secas, embora os grânulos que sobraram não estejam secos. Imediatamente, é claro, eu preparei. Anseio. Tudo é pálido e nada - tanto a cor quanto o cheiro e o sabor ((Há apenas um pouco de adstringência, como folhas secas.

Olá pessoal! Portanto, chegou o próximo período de aquisição do chá Ivan. Hoje coloquei o segundo lote para fermentação. Mas o que eu quero dizer, não sei como é que alguém tem, mas este ano o chá do Ivan está todo dolorido, manchado, nem um lençol limpo para que a ponta não fique amarela e seca. Bem, você tem que gastar muito tempo na antepara das folhas. Recolho, como sempre, atrás da cerca da cabana de verão, tenho lá "como sujeira". Mas acho que ir a outro lugar para ver, talvez onde o paciente não seja pego. Acho que o tempo nos deu uma surpresa tão grande, depois geada, e agora chove e chove todos os dias ...

[Basja]

Basja, Também fiz dois lotes ... mas temos outro problema - muita umidade na folha. Secagem por muito tempo.
E a saída é grânulos muito pequenos.
Esperançosamente, não afetará o sabor.
Nina, tente olhar para uma folha em branco, não em um lugar aberto.

Sim, não parece crescer em lugar aberto, do lado norte da cerca, e como se trata, pode-se dizer, de um barranco, o sol já está se pondo. Mas com certeza vou procurar folhas mais limpas, do contrário, bem, muito tempo é gasto na antepara. E já estamos tão acostumados com o nosso chá que nem queremos beber outro, parece um tanto sem gosto.

Muito obrigado. O máximo de informações é fornecido.

Olá amantes do chá !!!
Muito obrigado ao autor por um trabalho tão valioso. Eu leio avidamente.
Três dias atrás, tivemos a honra de coletar erva-do-fogo. Ganhou 2,1 kg.
Murchou em 17 horas (testado para uma veia e um caroço))
Rolou em uma picadora de carne mecânica (tive medo de queimar a elétrica) A massa foi colocada em uma panela de esmalte, com uma camada de 10 cm.
Ligeiramente selado à mão. coberto com uma fralda úmida. E deixaram na mesa da cozinha, em T = 26,5 * C. Após 7 horas, decidiu-se iniciar a secagem.Como o forno não está avançado e não há como ajustar a temperatura para 100 ° C (o menor 130), a massa fermentada foi dividida em duas partes e seca em uma panela grossa de ferro fundido. Foi seco assim: os grânulos foram colocados em uma panela pré-aquecida. O fogo foi médio. Eles mantiveram por 5-6 minutos (misturados algumas vezes). Em seguida, um divisor foi colocado.
Defina um cronômetro para 20 minutos. A temperatura na massa foi medida - 80 * C. Mexa periodicamente (porque os grânulos se desintegraram). O mesmo foi feito com a segunda parte da erva-do-fogo. A seguir, colocaram o secador (Veterok) em bandejas, cobertas com gaze, exatamente acima da bandeja de coleta de gordura, para que o pó do chá não caísse sobre a unidade de trabalho. Ajustamos T = 65 * C e secamos por 2 horas (trocamos os paletes duas vezes). No final do processo, eles os colocaram em uma fronha e os penduraram em uma corda (há uma caldeira a gás na sala, que é atualmente ligado) Vamos secar por dois dias (acho que não vai demorar mais com o aquecimento necessário). Para armazenamento, há apenas recipientes de plástico (bitons 2L.) com tampa de rosca.
Talvez algo tenha sido feito de errado - corrija até que você quebre a madeira, devido à inexperiência))
No decorrer da pergunta ... Triste ... O verão está tão terrível hoje ... Chove todos os dias. O autor escreve que para um chá adequado é necessário esperar 2-3 dias após a precipitação ... O que é ... Ele derrama todos os dias. Como colher nessas condições?

Py. Sy: Tentamos tirar o pó do chá das bandejas mais secas. É engraçado, mas eles fermentavam como um bom chá - rico, transparente. A poeira sobreviveu a três infusões, para nossa surpresa.

[Natasha]

Natasha, Receber! Tudo está bem até agora.

Chove todos os dias. O autor escreve que, para um chá adequado, é necessário esperar 2 a 3 dias após a precipitação.

Temos derramado continuamente por duas semanas. Recolhido bem na chuva. O que você pode fazer? Eu só posso fazer isso nos fins de semana. Depois, limpo com toalhas. Espalho nos lençóis (recolho a mochila de turista média imediatamente) e murcho, mexendo a cada meia hora. Levei 14 horas neste fim de semana sob tais condições. Como Vanka alcançou a condição desejada às 4 da manhã, e realmente não queria torcê-lo naquela hora, ela o enrolou com força em lençóis e o carregou para o corredor, onde estava frio + 8 *. Saiu até de manhã. Isso evitou a fermentação não autorizada. De manhã passei duas vezes em um moedor de carne, se você jogar um pouco, está tudo bem. Os grânulos são fortes. Coloquei em baldes de plástico com tampa para fermentar. Ela mediu 4 horas a partir do meio do primeiro rolo e começou a fritar sequencialmente, a última linha foi frita após 5,5 horas do início condicional da fermentação. Coloquei tudo frito na secadora a 70 *, sequei 4 horas, agora pendura na fronha. Aromático !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, nós coletamos e em um verão chuvoso, eu agarrei momentos, de modo que apenas um pouco secou, ​​Linados rasgou molhado perto de Moscou, mas o que fazer? Eu quero um pouco de chá! Apenas desaparece por mais tempo.
E tente fermentar menos, 4-6 horas, terminou a fermentação pelo cheiro?
Seu relatório é tão fundamental! Tudo está de acordo com a receita, com precisão e medição!



CERCA DE! Simultaneamente respondido!

Após 2 horas, o aroma intensificou-se, mudou. Deve ter sido o mesmo cheiro. Decidi esperar mais um pouco, depois de 4 horas o cheiro havia sumido.

Sim, Svetlana, você só precisa sentir o cheiro. Não é necessário fermentar por muito tempo, as condições climáticas são diferentes e a fermentação pode ocorrer em horários diferentes.

Tudo está de acordo com a receita, com precisão e medição!

Nós lemos e fizemos isso sem folhas de cola - pelo que entendemos e lembramos. A informação se encaixa muito bem. A única coisa que me confunde é que os grânulos se desfizeram na frigideira.
Eu quero fazer o próximo lote nas condições espirituais que são: Diga-me se esta opção será aceitável - primeiro aqueça o forno a 150 ° C, coloque um balcão com grânulos lá (lembre-se de que a assadeira precisa ser coberta com bolos papel) e frite por cerca de 15 minutos - é necessário se mexer?.em seguida, reduza ao mínimo (temos 130 * C em um termômetro de forno) e seque por cerca de 1 hora. Em seguida, em uma fronha e secar. Meninas, ajudem-me, porque minha cabeça ainda está confusa. Não posso avaliar e analisar a situação em si.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmorevenha aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 lá Radushka descreveu tudo em detalhes. Responder # 19547

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, estou secando em um forno imprevisível também. Primeiro frito a 150 graus em forno ligeiramente aberto, mexo a cada 5 minutos, levantando o pergaminho pelos cantos, isso está descrito na receita. Depois, reduzo o fogo ao mínimo e seco por mais 10 minutos em um forno ligeiramente aberto. Abro completamente e enxugo completamente, pois não tenho secador elétrico. Em geral, o tempo deve ser determinado pelo estado do chá, quantos minutos onde.

[Natalia-NN]

Garotas, Natalia-NN, Nadyushich, Obrigado pela resposta rápida. Eu olhei e li tudo. Eu entendi))
Agora fomos com minha esposa e coletamos 1150 g. Fireweed e 730 g. Folhas de maçã. Espalhe para secar. Como o tempo está péssimo e a folha não está seca, ela permanecerá exatamente até de manhã. Em seguida, a macieira no congelador e fireweed com um moedor de carne. Queremos fermentar, desta vez 12-15 horas, é preciso saber a diferença no grau de fermentação. Decidiu secar no forno.
O próximo lote de fireweed é planejado na forma de rolos laminados (após o congelador)
Hoje nós pedalamos, de bicicleta, pelos arredores - um mar de erva-de-fogo. As folhas ainda estão em maio, nem vão florir. E eu quero muito secar tanto a cor quanto o mel.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, você é ótima com seu marido. E vocês fazem tudo certo e juntos, geralmente é maravilhoso. O meu me ajuda, mas sem entusiasmo, pelo menos ele bebe gaivota com entusiasmo, esqueci quando comprei.

E meus lotes já estão florescendo. Hoje estou classificando as folhas e Branco-rosa separadamente. Acho que vou fazer 2/3 de Vanyusha puro, folhas grandes e 1/3 Branco-rosa sairão.

[Natalo4-ka]

E meus lotes já estão florescendo. Hoje estou classificando as folhas e Branco-rosa separadamente. Acho que vou fazer 2/3 de Vanyusha puro, folhas grandes e 1/3 Branco-rosa sairão.

Natalo4-ka, que incrível !!!

Quanto aos meus fiéis, parece-me que adoeceu mais com o chá do que com o meu)) Ele colhe as folhas com gosto. Apenas arrastado para longe da macieira)) Cresce, então, em casa, com tanto amor. E ele sonha em como estocar mais chá. Eu nem esperava que ele estivesse tão preocupado. Uma vez ele me passou uma infecção, na forma de informação do fermento - fiquei doente e ainda não tenho remédio da entava ... Bom, dei ... deixa ele adoecer com chás)))
Bem ... essas são doenças agradáveis. Criativo e útil.

[Luna Nord]

Luna Nord,

Sim, Svetlana, você só precisa sentir o cheiro. Não é necessário fermentar por muito tempo, as condições climáticas são diferentes e a fermentação pode ocorrer em horários diferentes.

Obrigado, já um pouco no tópico da jardinagem iluminada. Em geral, eu também queria obter uma cor escura da infusão. Mas a infusão acabou ficando bem leve, apesar da longa fermentação e do fato de eu ter passado do ponto enquanto secava na panela. Ivan-chá não existe mais, vou experimentar com jardim este ano)))

Eu queria uma infusão de cor escura também

É necessário adicionar prado ou gerânio florestal. Não tem sabor nem aroma, mas dá uma cor escura. Bastante 5-7% da massa.

[Linadoc]

Linadoc, e na minha área não há gerânio O que mais dá cor? Loch com folhas estreitas, maçã e pêra, tudo? Ah, esqueci a cereja, mas não é para todos. O freezer também dá cor, mas nem todas as folhas.

Sim, existe gerânio. Está em toda parte, prados ou florestas. Você só precisa encontrar uma vez. A macieira, principalmente com maçãs vermelhas, dá uma bela tonalidade mel. A pêra não dá uma cor muito saturada. Loch quase não cede. Eu não tenho cerejas, há apenas feltro, mas não dá nada - nem sabor, nem aroma, nem cor. As agulhas dão uma boa cor, mas então você precisa de muito. E, no entanto, uma boa fritura também dá cor. Eu faço isso em 150 * 15-20 minutos, misture apenas uma vez. Então, metade dos grânulos são fritos e a outra metade não.O resultado é cor, sabor e aroma. Bem, vocês podem ver na foto de ontem a cor dos grânulos.

[Linadoc]

Linadoc,

É necessário adicionar prado ou gerânio florestal. Não tem sabor nem aroma, mas dá uma cor escura. Bastante 5-7% da massa.

obrigado) só que não temos, provavelmente.

Em geral, eu também queria obter uma cor escura da infusão. Mas a infusão acabou ficando bem leve, apesar da longa fermentação e do fato de eu ter passado do ponto enquanto secava na panela. Ivan-chá não existe mais, vou experimentar com jardim este ano)))

Não sei, todo o chá do Ivan dá uma cor escura. Fermento 5 a 8 horas, às vezes saem 10 horas. Eu seco com uma batata frita. E de caixas de chá Ivan geralmente escurece. A macieira dá uma cor incrível, não experimentei variedades, onde é possível arrebatar uma vala. Em geral, os chás de aldeia de 6-8 plantas são todos escuros, eu não faço mais mono, exceto para framboesa e cereja de ontem ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Ainda tenho tendência a acreditar nisso por causa da alta temperatura de 26 graus. a fermentação ocorreu rapidamente, em 2 horas, e esse tempo não foi suficiente para refletir a cor da infusão.
E no freezer os de jardim congelam, vou tentar segundo Zachariah, já levando em conta os erros)))



Linadoc, e me lembrei que algum tipo de gerânio perene estava crescendo em meu canteiro de flores, já estava escrevendo há muito tempo, não me lembro de que tipo. Googled, muito semelhante ao prado. Vou lidar com isso mais especificamente, talvez seja comestível também)))

Bom dia a todos!
Peço ajuda ao público com a secreta esperança de que nem tudo está perdido, recolhi as folhas, dobrei-as numa toalha para secar, nem todas murcharam, também tivemos chuvas, e então aconteceu que uma noite eu fiz não conferi, e pela manhã eu percebi e aí .. ........ fiquei chateado, mas coloquei tudo no freezer, com uma secreta esperança de que ainda possa ser feito, metade das folhas escurecidas e secou. o que fazer? jogar tudo fora? separar as folhas restantes para fermentação? ou pode estar tudo empilhado para fermentar e não é assustador que tenha ficado tão escuro?

[Fio]

Fio, Eu faria tudo junto. A folha provavelmente está queimada, não seca. Havia folhas escuras no centro da massa?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, obrigado! talvez queimado, é claro, acho difícil julgar, você pode dizer pela primeira vez fazendo isso. não estava só no centro, mas enrolei a toalha com força, talvez tenha sido um erro, sei lá. ou seja, essas folhas, por assim dizer, para a massa da quantidade, terei? Aroma e gosto que provavelmente não vão dar?

Descobri uma maneira não convencional de fazer chá para Ivan. Tudo é tão estranho.

Eu não tinha essas folhas, então não direi que sabor e aroma serão. Se eles não se desintegrarem como se estivessem secos, então torça tudo junto. E as fraldas devem ser enroladas bem apertadas, mas não por muito tempo. Vou embrulhar por algumas horas, o excesso de umidade se foi, se não for suficiente, então eu troco a folha por mais algumas horas. Isto é suficiente. Se não tenho tempo para começar a torcer, amarrei firmemente todo o torção junto com o lençol da sacola e coloquei na prateleira da geladeira até a noite ou até amanhã, até encontrar tempo.

[Vasyutka]

Vasyutka, aqui eles pegam chá "verde", a seqüência de etapas é quebrada, não de acordo com "nosso"))) E sem secagem com altas temperaturas. Tem direito à vida, mas não é o nosso caso

[Yuri K]

Yuri K, bem, que tal sem murchar? A fermentação anaeróbica está em andamento, a temperatura não é clara - durante a fermentação, não durante a secagem. Teria sido o chá de Ivan, muito poderia ser saboreado.

[Vasyutka]

Vasyutka, não, eu nem tentaria, a sequência é tão distorcida aí ... a folha apodrece, depois fermenta ... Acho que sim (((E geralmente falta murchar ...

metade das folhas escureceu e secou

Escurecido devido à fermentação de torção apertada, e que as folhas secaram não é assustador, você pode borrifar com um pouco de água. Eu torcia tudo junto e colocava para fermentar por três a quatro horas. Mais adiante na receita. Acho que tudo vai dar certo.

Em vez das folhas apodrecem do que fermentadas

Ele vagueia com eles, acontece uma coisa herbácea azeda fermentada

Ele vagueia com eles, acontece uma coisa herbácea azeda fermentada

A silagem acaba por ser a mais natural para a alimentação do gado

Fermentou uma vez comigo, quero jogar fora, mas ficou confuso e seco, ficou tão gostoso! A segunda vez não sai assim

Descobri uma maneira não convencional de fazer chá para Ivan. Tudo é tão estranho.

Tentei no ano passado e esse método não pode ser comparado ao nosso.

[Linadoc]

Escurecido devido à fermentação por torção apertada, e que as folhas secaram não é assustador, você pode borrifar com um pouco de água. Eu torcia tudo junto e colocava para fermentar por três a quatro horas. Mais adiante na receita. Acho que tudo vai dar certo.

Linadoc, Muito obrigado !!! Estou feliz que possamos fazer tudo juntos, caso contrário, é uma pena. Acho que vão ficar molhados do freezer de qualquer maneira, coloco tudo no freezer até não dar tempo. Chá Ivan e um par de peras de amoras e groselhas estão no freezer e, separadamente, começaram a economizar, esperando por um lote de groselhas e framboesas, enquanto houver poucas folhas, estou economizando.

Sim, olá a todos !!!
Voltando ao assunto - viemos para minha mãe no verão e começa a temporada de caça
Vários dias atrás, fui a campo por Ivanushka. Ainda não está florescendo, apenas a caminho. Mas assim que cheguei, recolhi o que tenho.
Decidi experimentar novamente e coletei tudo - o cabelo de um macho italiano, uma folha grande e botões rosa.
Fiquei com tudo por 2 ou 3 dias - você pode jogar chinelos em mim, mas estou sempre perdido no tempo))
É muito legal aqui, está chovendo o tempo todo, e embrulhei no pano e deixei na varanda.
Em geral, um pouco seco, é claro.
Devo observar que amo Ivanushka exatamente de folha grande, então tive que amassar tudo isso com alças, não há outras ainda. A pele, claro, foi arrancada em vários lugares, mas o primeiro lote já está secando!
Fermentado por 22 horas, percebi que amo forte.
É verdade que desta vez acabou sendo demais para uma secagem, então retirei a camada superior e, enquanto está secando, todo o resto continua fermentando.
Bom, o cheiro vale a pena, vou te contar !!! Mesmo com meu nariz entupido agora eu sinto que é forte e rico, muito mesmo.
É uma pena que o cheiro não possa ser transmitido na Internet, caso contrário é sempre difícil para mim descrever tais coisas.
Só posso dizer que é um cheiro completamente diferente do ano passado.
Em geral, fico feliz em voltar para você

Bem, aqui está de novo ... Quantas opiniões diferentes eu já encontrei sobre o tempo de fermentação, eu me perguntava, então quase atiraram chinelo, brincadeira! Portanto, a matéria-prima não peróxido durante a fermentação prolongada? Do contrário, não consegui navegar pelo cheiro, quando lá intensifica, quando diminui ... É mais fácil para mim navegar pelos números

Quantas opiniões diferentes já conheci sobre o tempo de fermentação

Com folhas, não granuladas, fermentou por mais tempo, 1,5-2 vezes. Mas sua cor e sabor são inferiores ao granular. E se você expor demais, eles são muito inferiores em sabor e aroma, apenas a cor e a aparência são bonitas. Bem, aqui está, quem gosta do quê. Pessoalmente, todos os meus amigos e uma longa linha de quem já experimentou e agora está disposto a adorar misturas granulares de fermentação de 4-5 horas de acordo com a receita clássica, ou 2 horas de acordo com Zakhar . E Vanka não encontrou admiradores de longa fermentação, ele teve que adicioná-lo às misturas

[Linadoc]

Pessoalmente, eu, todos os meus amigos e uma longa fila de quem já experimentou e agora quem deseja adora misturas granulares de fermentação de 4 a 5 horas segundo a receita clássica, ou 2 horas segundo Zakhar

Então eu faço o mesmo obrigado Linadoc, para fortalecer "Vera"

E eu tenho o oposto ... No ano passado tentei todos os tipos e métodos, inclusive jardinagem.
E nunca provei nada melhor do que a fermentação de folhas grandes a longo prazo! É o mais perfumado e o mais forte e, em geral - o mais acabado para mim. Já há vários anos que comprava várias variedades de chá de salgueiro, considerava algumas muito boas (também, aliás, de folhas largas), mas também não se comparam com a que eu próprio faço.Não posso beber mais agora

E nunca provei nada melhor do que a fermentação de folhas grandes a longo prazo!

Algo que está me assustando com a mistura deste chá. Ainda não experimentei, mas as pessoas estão arrancando a pele das mãos ... Mas quero experimentar qualquer chá.
Até agora, havia apenas granular e apenas duas partes.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, bem, eu arranquei
Deixe-me explicar por quê: fiquei um pouco confuso. No ano passado eu estava amassando muito e não era o caso.
E mesmo depois disso vou continuar. Até o próprio processo me dá grande prazer.

[Ver]

Ver, e em que vaso você o amassa? Eu pelo menos entenderia como esse processo deveria ser.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, em uma tigela de plástico comum, tenho um diâmetro de 28 cm, e mais é possível. Coloquei tanto que é conveniente amassar, não muito. Meu critério de prontidão é quando a massa fica pegajosa.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, em uma tigela de plástico comum, tenho um diâmetro de 28 cm e mais é possível. Coloquei tanto que é conveniente amassar, não muito. Meu critério de prontidão é quando a massa fica pegajosa.

Eh ... temos que tentar .... qual é o sentido de sofrer então ?!
Obrigado.

Gostei das 24h. e aquele que azedou por 48 horas. a verdade não funciona mais, em vez de azedar, apodrece. Descobri um pouco, o chá não pode ser coletado pelo orvalho e na chuva, porque as bactérias necessárias para azedar são lavadas

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, alguns, aliás, estão amassando em uma calha, agora vi o vídeo))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, assista ao vídeo do guru do chá A. Vyazemsky na internet. Confiamos em seu método quando começamos a fazer chá. Ele amassa o chá em uma banheira de bebê. Não consigo inserir um link do meu telefone. Amassar chá não é tão difícil, tudo se amassava no Macho e em geral.



Veleslog,

Gostei das 24 horas

20-26 horas é meu chá favorito! Mas shhhh!

Nesta receita, isso é sedição!
Mas! Ele precisa de olho e olho! Controle de temperatura contínuo por termômetro, organolepticamente - para cheiro e densidade, viscosidade de grânulos / folha. Por três anos fazendo chá, o chá nunca peróxido, não rolou para o silo. Eu sou responsável pelas palavras, já que eu mesmo trago fermento selvagem, eu sei a diferença entre chá fermentado e uma substância de fermento.
Uma fermentação curta-longa é uma questão de gosto para quem faz o chá. Alguém primeiro, alguém depois.

em vez de azedar, apodrecer

Você é confuso. Seria mais correto dizer: em vez de fermentar, azeda ou bolorenta. A fermentação não está azedando!

o chá não pode ser coletado no orvalho e na chuva

Certamente não dessa forma. Em São Petersburgo, em geral, às vezes não é um dia sem chuva, mas fazemos chá e sai bem. O ponto é umidade excessiva. É necessário murchar por mais tempo e com mais intensidade.