Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Desde a primeira vez senti um aroma louco, que não desapareceu durante o armazenamento. Mas quando o preparei até beber meio bule, não deu muito sabor. Como resultado, o chá de Ivan acabou rapidamente. Qual poderia ser o meu erro.
Por uma questão de perfume, farei mais, mas até agora na minha parte da área de Len não há nem um sinal de floração.
Esqueci de dizer que torci com a mão e amassei como massa em uma bacia.

Maria, os fabricantes de chá mais experientes provavelmente responderão sobre o sabor do chá. Estou sobre Len obl: pode ser colhido antes da floração, já estou colhendo com força e principalmente. Minha opinião sobre a sua pergunta: afinal, você escreveu de forma muito aproximada: "até eu beber meio bule". Pela primeira vez, medi com precisão 1,5 colheres de chá por 1 copo de água fervente. Eu só faço granular

Passei pelas mensagens do final, vejo que os iniciantes estão sofrendo, muitas dúvidas. Decidi compartilhar minha experiência. No primeiro e no segundo ano, tive as mesmas perguntas que você, depois, por tentativa e erro, descobri alguns pontos sozinho.
No início da minha experiência, tentei enrolar caracóis com as mãos e torcer um moedor de carne. No final, me decidi pelos caracóis. Porque? Minha opinião pessoal é que o processo de fermentação com caramujos é mais correto, é mais fácil para mim rastrear. Eu colho 1/3 das pontas, rasgo, murcho um pouco na superfície, ocasionalmente mexo. Neste momento, concentro-me no estado das folhas a olho e tato. Porque? Muito depende se você colheu uma planta jovem ou já está florindo, com tempo ensolarado, ou no dia anterior, por exemplo, choveu antes. Se a planta é jovem e está prestes a florescer, suas folhas são macias e murcham mais rápido; se forem mais velhas, então o murchamento pode ser feito em uma folha ou mais. Aí pego os sacos e coloco as folhas neles, solto o ar, pressionando cada vez, amarro e adoece por 24 horas. Quando a água é liberada, as folhas não queimam, mas estão bem preparadas para rolar. Em 24 horas, não mais, começamos a torcer os caracóis. Colocamos em uma tigela com uma camada de cerca de 10 cm, cobrimos com um pano úmido, o prato é apertado por cima, mas ao mesmo tempo, para que o ar fique um pouco e por cerca de 12 horas por cerca de fermentação. E ao mesmo tempo verifico com meu nariz. Verifique constantemente com seu nariz e é claro
para que as folhas não fiquem viscosas. Se tudo escureceu e ao mesmo tempo cheira a feno, este não é mais o chá de Ivan. Mais precisamente, você vai receber chá, pode cheirar, mas já será um chá DIFERENTE, não daquela utilidade tradicional. Acredita-se que é melhor não fermentar novamente do que fermentar novamente. Primeiro um cheiro adocicado de frutas, mas quando sai e fica meio azedo, TUDO !!! Rápido para fermentação. Forno com ventilação, corto caramujos a uma distância de 2cm, 1cm, às vezes menor. Eu desmonto em folhas separadas e coloco no forno. Eu o tenho com o sopro de Ariston, eu o seco primeiro em alta temperatura por cerca de 10 minutos, então eu o abaixo drasticamente. Em seguida, espalhei em folhas de papel e por isso seca por 4-5 dias. O cheiro é incrível !!!
Essas folhas que eu não tenho tempo para enrolar em caracóis, em bolsas e no freezer. Quando dá tempo, tiro do freezer e descongelo. Ao mesmo tempo, divido as folhas congeladas em porções para que sejam descongeladas por igual.



Eu continuo. O lote deve descongelar uniformemente, caso contrário, a fermentação será incorreta. Enrolo os caracóis com as mãos e os coloco em um recipiente para fermentação. Neste caso, apenas um cheiro frutado fraco aparece (em oposição à fermentação de folhas frescas) e eu fermento essas folhas não por 12 horas, mas por 3-4 horas. E eu verifico com meu nariz o tempo todo. Assim que um cheiro ligeiramente azedo aparece, novamente parece muito mais fraco do que ao fermentar folhas frescas para secar.
E verifico tudo com o nariz, porque, de novo, repito, se as folhas são colhidas em tempo seco e ensolarado, os processos ocorrem com mais violência e os cheiros são mais brilhantes. Em clima úmido, os processos, os odores são mais fracos. o principal aqui é não perder. Depois do freezer, a mesma história, não tem aquele brilho. Portanto, o preparo deste chá é um processo que exige total atenção, clareza e não faço mais nenhuma outra coisa em paralelo.



Eu continuo. Por que recusei uma vez de grânulos em um moedor de carne? Não gostei do chá em si, mas na minha opinião é realmente de qualidade inferior, e o processo de fermentação correta é mais difícil de rastrear, é difícil “captar sinais de fermentação correta”. Anteriormente, eu recolhi montanhas de informações sobre a experiência de fazer chá, sobre a qualidade do produto obtido, dependendo dos métodos de laminação e, consequentemente, a qualidade do produto final em termos de sabor e propriedades úteis (ver a experiência de China, por exemplo). Sim, o chá na saída dos caracóis e das folhas inteiras é mais trabalhoso e mais difícil MAS !!! Este é um assunto completamente diferente na saída !!! Para obter algo que valha a pena, você deve sempre trabalhar duro - ".. entre no portão estreito ..."
Mas essa é minha opinião. O país é livre - cada um escolhe sua tecnologia de produção.
Em qualquer caso, não desista. Faça isso e você desenvolverá sua própria "sensação" com o tempo. Gostaria de acrescentar que na produção do chá Ivan é necessário o mesmo amor e respeito que existe na coleção. O principal é não ser descuidado! Boa sorte para você. A estrada será dominada por aquele que anda.

Eu dominei o "amassar", também decidi fazer uma "lavagem"
"Lavar" parecia mais fácil. Na foto "lavagem" está em andamento.
A parede nervurada da bacia ajudou muito. Quando eu zhamkal folhagem, então da massa total eu escolhi manchas não misturadas e as dirigi na corrugação.
(Talvez alguém já tenha publicado essa opção, mas ainda não li o tópico inteiro.)

[Yuri K]

Yuri KProvavelmente é alfafa. Existem azul-violeta e amarelo. Muito problemático ao cortar a relva. Cortada com um lituano, simplesmente não é possível cortar com um feixe. Talvez o trímero aceite. Quando semeado em fazendas coletivas para gado, deu certo para a alimentação.

Eu não cresço assim! Algo não está certo para ele.

O chá Ivan adora crescer no solo após o fogo, tente adicionar cinzas periodicamente ao seu plantio. Plantei as raízes que me trouxeram em três lugares, crescia melhor onde a grama e os galhos secos eram queimados antes. Então li que ele precisava de solo com reação alcalina, e a cinza, aliás, dá.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, sim tudo está plantado corretamente. É que não tenho terra, mas argila vermelha. Faça tijolos, pelo menos. Além disso, a fireweed em nosso país não cresce. Então, plantas de 30 cm já é uma conquista! Os ventos secos estão aqui no verão. Regue, não regue, e meia hora depois de regar o ar já está seco. As plantas estão sempre baixas na estepe

Hoje encontrei fireweed em um lugar onde não esperava nada. Eu, claro, li que o chá de salgueiro é despretensioso para as condições de cultivo, cresce em clareiras, terrenos baldios, em jardins abandonados ... Mas na cidade?
Ontem, na rua por onde costumo ir ao mercado, começaram os trabalhos de reparação e resolvi caminhar pela próxima, onde também vão ser trocados os azulejos. Eu estava andando na calçada e quase tropecei ... fireweed !!! Não pude acreditar no que via: perto da parede da casa, abri caminho entre as lajes de pavimentação de 1,5 metros de altura e floridas! E esta é uma das ruas centrais da cidade!

Bom Dia a todos! Diga-me por favor! Chá feito de acordo com a receita clássica. Seco por 18 horas em uma fralda. Fiado em moedor de carne, fermentado por 12 horas sob pano úmido. Seco com torrefação no forno 150 g - 30 minutos. Em seguida, na secadora por 2 horas - 60 gr. os grânulos são bons, farfalhantes, pretos, a quebra é boa, mas por dentro a cor é verde escuro. Você perdeu isso? A fermentação seca também ocorreu.

[Radushka]

Fiz uma folha grande e alguns cachos dourados.





Radushka, Eu faço um pouco enquanto tenho. E com aditivos decidi mais tarde.

Existe uma master class? Como torcer tamanha beleza?

Leve queridas anfitriãs para suas fileiras. Ivan tomou um pouco de chá. Eu fui ao meu site favorito. Feito de acordo com a receita. Mas surgiram questões. O dia foi passando. Estava no trabalho. Não houve oportunidade antes. As folhas murcharam. Quando os esfreguei com as mãos, eles estavam secos. Deve ser mais úmido? Passei um pouco por um moedor de carne. Ficamos 6 horas em pé, estava com medo de sair até a noite. Que através do moedor o aroma era de ervas. Twisted é melhor. Mas muito fraco. Coloquei a metade no forno. Parte do secador Veterok. Deixei um pouco até a noite para os testes. Está escrito que o chá seco deve ser escuro. Eu tenho como chá verde. O aroma é mal expresso. Não sei qual é a temperatura do forno. Ela acendeu o fogo mais fraco. Eu o tirei e coloquei para secar ao ar. Onde está o erro? Ou escurecerá ainda mais e o chá ficará mais aromático?

[Querida mila]

Querida milanão vai escurecer. O chá não é fermentado. Se estava um pouco seco, era necessário borrifar um pouco de água de um borrifador. Não escreveu quanto em peso e qual a espessura da camada? Não escreveram - eles colocaram opressão?

[Radushka]

Radushka, obrigado, o peso total era originalmente de 1200 g. Após a secagem, gramas de 800. Gram 150 através de um moedor de carne em uma pequena tigela de 3-4 centímetros. E o volume em uma tigela de plástico eu acho que é de 7 a 8 centímetros. Mas ela estava um pouco seca. Embora ela amasse quase todas as folhas com as mãos. Overdried? Mas as folhas não eram quebradiças. Agora também deixei uma pequena tigela cheia. Até à tarde. Talvez você devesse tê-la colocado na geladeira?

[Querida mila]

Querida mila, o moedor claramente não era suficiente para a fermentação. Bem, se a massa parecer um pouco seca, você precisa pulverizar

[Radushka]

Radushka, obrigado. Eu saberei. E qual é o volume mínimo? E agora está completamente estragado, pois o cheiro é de ervas? Ele vai continuar assim? Que a torcida, embora não seja forte, ainda está presente. Vou tentar à noite.

[Querida mila]

Querida mila, Não sei, querida ... Enfim, ninguém deve jogar nada fora! Deixe-o repousar ... por um ano.
Ainda não fermentei menos de 800 g em um recipiente

[Radushka]

Radushka, e 800 gramas de matéria-prima ou já seca? E posso colocar na geladeira se não houver como processar durante o processo?

[Querida mila]

Querida milaseco. É claro. Preciso. Eu tinha folhas na caixa fria desde ontem à noite. / apenas torci
Mas, eu também coloquei fermentáveis. Embora eu tenha arriscado, é claro, que eles azedassem.

[Radushka]

Radushka, voltou para casa. Eu olho as folhas que ficaram no recipiente também, a cor não mudou muito. Eu coloquei no forno. Veremos. Mesmo assim, um dia provavelmente é muito para secar. Devemos removê-los antes. E aí fica muito pouco suco e não fermenta, notei também que os do forno são mais aromáticos. O secador cheira mais a ervas. É muito tarde para colocá-los no forno agora?

[Querida mila]

Querida mila, sim. Atrasado. Na verdade, primeiro você precisa interromper a fermentação - "selar" o cheiro com alta temperatura. E então seque. Nada, o próximo será como deve ser. Você se pendurou em uma torção, ou apenas assim?

[Radushka]

Radushka, apenas. Comecei a me interessar por Ivan Tea. Anteriormente, apenas o orégano e a erva de São João eram simplesmente secos. E aqui há tantas sutilezas. E acabei de ler sobre "selar" seu chá de framboesa. Também muito intrigado. Resta encontrar framboesas, se não for tarde demais.



As folhas restantes estão agora no forno. Estou pensando se preciso esmigalhá-los para armazenamento. Eles são muito grandes. Ou limpar assim. E se é necessário coagulá-los firmemente para armazenamento. Ou apenas coloque-o em um recipiente adequado. Eles são volumosos.

[Querida mila]

Querida mila, Eu praticamente não faço folha. então ... eu não sei. Mas acho que não vale a pena bater.
E framboesas podem ser feitas por muito tempo

[Radushka]

Radushka, Obrigado pelo apoio. Espero estar ciente dos erros da próxima vez.

Tecnologia antiga.

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assisti ao vídeo e fiquei surpreso como as pessoas podem argumentar que somente ELE pode fazer o chá certo e a tecnologia HIS é a única e correta
com seus depoimentos, o cara repeliu a vontade dos moradores da cidade de fazer chá (((coloca ele
O único momento que me interessei é sobre a nectarização do chá
discutimos este assunto?
se sim, diga-me, pliz, onde procurar

com suas falas, o rapaz repeliu a vontade de fazer chá dos moradores da cidade

o que gostava de arrepender, homem diligente, ensina a não beber vodca
e o método é muito popular, e o autor do vídeo não afirma ser seu AUTOR, há muitas maneiras - diz minha mãe - é assim que eles faziam chá na aldeia

Hmmm, sem palavras. Botânica, morfologia e fisiologia da planta, e com elas a química fora. Afinal, o principal é o quê? O principal é declarar categoricamente que só ele sabe Graal velha receita de chá Koporye. Pratos de fermentação quimicamente inertes não são necessários, uma panela de alumínio serve, e sim,
com as palmas das mãos ele enrolará 50 kg de chá seco para você! Tenho girado apenas 7 kg de folhas para mim de manhã à noite. Então, uma bagatela! E por que estou cansado?

Ele está envolvido em um mistério tão trêmulo ... e ele jura a si mesmo ... O umbigo da terra é todo ele ... Acho que a chave no vídeo era o último acorde ... sobre vendas.

... Acho que a chave no vídeo foi o último acorde ... sobre vendas.

concordo, Natasha
embora, pelo amor de Deus, deixe-o vender. Qualquer trabalho deve ser pago. Isto é normal.
Não gostei da forma como ele apresentou o material
mas quem sabe o que acontece com a nectarização? sou muito curioso

quem sabe o que acontece com a nectarização?

Também me interessei ... Ou talvez esta seja a tentação dele)))

Pratos de fermentação quimicamente inertes não são necessários, uma panela de alumínio serve, e sim,

o pote dele já tem um filme de óxido

o pote dele já tem filme de óxido

A chaleira já tem paredes grossas com o filme entawai ... patamu shty ... o cara acaba com 50 kilofs cada))

mas quem sabe o que acontece com a nectarização? sou muito curioso

sua empresa é gentil, entretanto

[Ir]

sua empresa é gentil, porém

Ir, sim vaschsche ... somos filhas ...

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina, por favor, compartilhe sua receita, eu realmente respeito seus métodos !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lírio, Não estou me desviando da receita clássica. Oh, estou recuando. Recuo no fato de que após a fermentação eu mais uma vez rolar por uma grande grelha para obter belos grânulos na saída. Com este método, são obtidos muito menos finos e pó de chá. Mas rolar pela segunda vez é muito mais fácil e rápido do que da primeira vez.

A nectarização no caso dele está fritando no nosso. Fritar a 150 * 20-30 minutos leva à selagem do aroma e à formação de uma crosta de caramelo na superfície dos grânulos ou rolos. Tudo isso está na receita principal. Só a gente faz isso no início da secagem, que é mais lógico, e ele no final. A torrefação melhora significativamente o sabor e o aroma, dá caramelo ao chá, reduz o aspecto herbívoro e melhora a cor.

Meninas, não levem tudo tão com hostilidade)) Sim, as pessoas são excessivamente autoconfiantes. Sim, ele acha que outros estão fazendo silagem. Para preencher o preço, pois é necessário, marketing))) Mas é seu direito. Assisti muitos vídeos na rede, e cada um é dono de si no processo de fazer chá. O problema é que não existe uma receita antiga e realmente correta para cozinhar, ela se perdeu para sempre, e talvez naquela época existisse mais de um método da mesma maneira, dependendo dos locais de fabricação). forma mais correta, e a decisão será sua))
Se eu tivesse essa oportunidade, plantações de fireweed cresceriam nas proximidades - eu então tentaria muitos métodos diferentes) Mas tudo depende do IF.
Aqui eu tenho meu próprio caminho formado por si mesmo, já que tive que ir muito longe para isso, ele simplesmente não se aproxima. Bem coletado pela primeira vez, você provavelmente não será capaz de reciclá-lo imediatamente. Portanto, eu murchei a folha de tarde e noite. Em seguida, coloquei em sacos de comida, espremi o ar e coloquei no freezer (como faço no jardim selvagem). Vou levar em porções, caso contrário não há outra maneira)))
Quebrando as regras? Sim! Mas existem razões para isso, e eu não acho que o chá não funcionará))

[e eu não acho que o chá não vai funcionar]

A nectarização no caso dele está fritando no nosso.

muito obrigada Lina, agora tá claro
Ontem eu estava confundindo toda a Internet, mas em nenhum lugar foi dito em texto simples

Meninas, não entendam assim

vamos tentar, Yuri))))))

Quebrando as regras? Sim! Mas por um bom motivo e eu não acho que o chá não vai funcionar

corretamente, sem desvios, muito não teria sido inventado))
por isso a receita de Luda é boa, que não é percebida como um dogma. Cada um pensa com a sua própria cabeça e o chá é obtido tanto do aldeão como da cidade.
e assim, temos novos métodos e chás
Yura, eu tenho erva-de-fogo por perto, mas as chuvas são cansativas (((((((((((((
coletado apenas duas vezes e, como o volume acabou sendo muito grande, também congelei Ivanushka
no momento já se processou, porém, foi feito em uma aldeia, o chá acabou ficando muito bom

o volume ficou muito alto, também congelei Ivanushka
no momento já foi beneficiado, porém, foi feito em uma aldeia, o chá acabou ficando muito bom

Ou seja, eles não deixaram Ivanka limpa? Terei que fazer mono, e só depois adicioná-lo às mixagens comuns, é uma matéria-prima muito valiosa para mim

Ou seja, eles não deixaram Ivanka limpa?

desta vez a mistura estava feita
no passado, ela fazia mono com chá Ivan congelado, no entanto, ela o coletou mais tarde.
Eu faço misturas não por razões de economia))) Eu simplesmente gosto mais da aldeia, como descobri

[espaço]

espaço, aqui novamente você me faz duvidar))) Tanto para fazer misturas, ou puras fireweed

, aqui novamente você me faz duvidar))) Tanto para fazer misturas, ou puras fireweed

Comecei a fazer chá ano passado, a euforia é completa, TUDO é preciso
feito de diferente: fireweed mono de diferentes períodos de fermentação e diferentes estágios de coleta, branco-rosa, rústico.
Eu tentei com folhas e granuladas.
No inverno, meus familiares, vizinhos, amigos (em cidades diferentes) fizeram uma degustação.
O “Village” conquistou o palmito em diferentes variações (mas fireweed ficou com 50% do total)
Eu esperava um milagre de "White-Pink", mas só um amigo gostou (acho que depois da "palestra" li sobre exclusividade)
Ainda tenho ano passado (branco-rosa) na cidade um pouco, vou fazer uma auditoria e posso dividir com vocês para que eles tenham uma ideia.
Faça o que você planejou, porque cada pessoa tem gostos diferentes.

Eu tenho muito pouca erva de fogo. Não é o suficiente. E para torná-lo mono, não importa o quanto você tente, não funcionará. E eu não faria mono, mesmo que houvesse muito. o fato é que quando me mandaram um pacote com rizomas, havia matéria-prima suficiente para um pequeno lote de mono. Consegui. E posso dizer com segurança que ele é quase como uma cereja para mim (risos). Aroma muito reconhecível, por assim dizer.
Agora eu adiciono às misturas assim que cerca de 100 g acumulam (meu lote usual de chá é de 1,3 a 1,5 kg). Já fiz três lotes de groselha com adição de fireweed. Já gosto do sabor e do aroma dos chás de groselha, e com a erva-de-fogo ficaram ainda mais saborosos. Além disso, a erva-do-fogo não afoga a groselha. Talvez porque haja muito pouco disso.

Além disso, a erva-do-fogo não afoga a groselha. Talvez porque haja muito pouco disso.

Disse corajosamente! )))) Para abafar as groselhas, você precisa adicionar a cereja, o resto dos sabores me parece improvável de ser martelado. Bem, se apenas com uma massa de "esmagamento"))) Na verdade, por que estou, a erva-de-fogo tem um aroma tão vigoroso que é claramente reconhecível em misturas? Parece-me que seu outro par de composição de espécies com misturas definitivamente esquecerá. Estou errado?

[Yuri K]

Yuri K, Ouço erva-do-fogo, mesmo em pequenas quantidades. E onde está 50%, eu acho, é impossível não ouvir. Mas eu fermento não mais do que 2-3 horas. Com a fermentação prolongada, ele muda de aroma, eu acho. Pelo menos o primeiro mono que fiz parece mais um bom chá preto.E nas minhas misturas ouço meu próprio aroma de erva-do-fogo, apesar da grande quantidade de groselha lá

[Radushka]

o mono que fiz primeiro parece mais um bom chá "preto".

Radushka, e por quanto tempo você fermentou essa opção?

[Yuri K]

Yuri KO arbusto foi escavado na segunda-feira, antes da hora do almoço. O pacote foi entregue a mim na sexta-feira à tarde. Eu imediatamente cortei tudo, torci e sequei em algum lugar mais perto da noite. Então ... eu acho que a fermentação foi mais ou menos, quase quatro dias. E ao mesmo tempo ... o primeiro ANO é fortemente audível com aroma de erva-de-fogo. Só este ano (o terceiro ano começou) o chá se tornou "chá"

[Radushka]

Muito interessante obrigado Radushka!