Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

em mim e no Macho e no geral tudo se misturou

E o que é Macho?

Esta é uma receita de chá
Cabelo macho italiano (chá de folhas de salgueiro fermentadas)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, obrigado, com certeza vou ler. (Completamente doente com chás)

Este ano, o chá de Ivan está todo dolorido, manchado, sem um lençol limpo, para que a ponta não fique amarela e seca.

Eu tenho esse problema todos os anos. Mas aqui está o que notei: na parte superior e nas laterais as folhas são mais saudáveis. Portanto, me adaptei para coletar apenas eles.

Boas pessoas, diga-me, por favor - o que pode ser: há traços brilhantes nas folhas do chá de ivan, mas não contínuos, mas como que pontuais. E quase todo mundo. O que é isso?
A princípio pensei que fossem rastros de caracol, mas estão por todo o lado! Mamãe disse que era pulgão, mas não tenho certeza ...
Essas folhas podem ser usadas?

Caros fabricantes de chá, diga-me, frite a 150g. deve ser feito em forno aberto ou frite em forno fechado e, a seguir, seque a 100g. quando entreaberta?

[Primavera]

Primavera, eventuais manipulações no forno, apenas com a porta entreaberta. Caso contrário, você vai preparar o chá, cozinhá-lo no vapor, mas não secá-lo no estágio inicial.

[Yuri K]

Yuri KObrigado, duvidei de algo na fritura, afinal a temperatura com a porta entreaberta é inferior a 150 gramas. Minha fermentação termina, começo a secar. Obrigado a todos, ótimo tópico.

Sim .. Há muitos pulgões em Ivanushka este ano. Alguém tinha isso? Se ela de repente entrar no chá, nada?
E então fui torturado para resolver a coisa toda ............

Fizemos fireweed de acordo com Vyazemsky (seca em uma jarra). Parte da lata foi amassada, a outra parte torcida em rolos. Fermentado.
Secou. O processo não nos pareceu demorado. Chá misturado é legal))
Mas devo dizer que gostamos mais de fazer granulado (especialmente depois que decidimos colocá-lo em um moedor elétrico de carne)
Durante uma semana foram recolhidos mais de 10 kg de matéria-prima (pena que a chuva não permitiu um melhor resultado). Aos poucos vão chegando potes de chá pronto.
Bem, eu sabia que o pântano do chá iria sugar.

Por favor, me diga como moer as folhas com um moedor de carne? O segundo moedor de carne já está queimado! O primeiro era velho, quando queimou compraram outro, poderoso, pensaram isso para sempre (Mistério 3000). Comprado especificamente para o chá Ivan. Trabalhei um verão, mas este ano eles começaram a torcer e queimar. Tive que esmagar as folhas com um pilão. Eles fizeram tudo de acordo com as regras. Eles murcharam por cerca de 8 horas, depois começaram a se torcer e após 10 minutos. todo.

Meu segredo é um moedor de carne manual.
E quem torce na eletricidade - coloque 5 folhas de papel e ouça atentamente o barulho do motor: se der forte - inverta e pare de alimentar a folha.

E na verdade por e-mail. Modo de operação do moedor de carne 5-10 minutos e, em seguida, descanse por 20-30 minutos. Você olhou as instruções para o seu?

Estamos operando um Zelmer elétrico. Recolhemos tantas folhas como se estivéssemos a torcer rolos (7 a 10 peças aproximadamente), enrolamos uma espécie de rolo solto, para que seja conveniente colocá-lo no pescoço))
Giramos por cerca de 10 minutos, depois damos um descanso ao picador de carne. O som do motor é bom, não tenso. O principal é não compactar a massa "empurrada".

[rika]

rika, rixa de moedor de carne ...Tricia já sugeri que as folhas precisam ser postas em porções e observar o modo de funcionamento / resfriamento. A minha visão é um pouco diferente da de uma mulher, porque quando a gente gira a carne tem algum tipo de carga, o motor tá sob pressão, pra isso esse tipo de aparelho é desenhado.Mas, claro, você não deve trazer o estado de inundação, este é o desgaste dos mecanismos, pare imediatamente e reverta! Eu realmente nunca tive isso, mas há também um adaptador de plástico e um reverso. E ao rolar, eu mantenho constantemente sob aproximadamente uma voltagem, é importante que não haja quedas bruscas - não há folhas, e então uma vez e afogado sob uma bola viscosa instantaneamente.

Fizemos tudo de acordo com as instruções do picador de carne. E eles fizeram o contrário e os deixaram descansar. Agora, no dumka o que comprar. Concordo com você, talvez forçou muito. Manual provavelmente será difícil

No início tínhamos Moulinex ... é estanho. Não estou muito feliz com Zelmer.

E que poder você tem Zelmer, como ela lida com o chá de Ivan?

E que poder você tem Zelmer, como ela lida com o chá de Ivan?

Potência nominal 260 W (com eixo travado 1900 W)

Ele lida com fireweed com um estrondo. Groselha torcida, framboesas (após congelamento)

Tenho um Axion simples, com pico de carga de 1700W, também muito nada! O principal é dar menos picos de carga, isso se aplica a qualquer modelo

Tenho um Axion simples, com pico de carga de 1700W, também muito nada! O principal é dar menos picos de carga, isso se aplica a qualquer modelo

Yuri, eu concordo com você.

no início, Moulinex era ... é estanho

Não sei, não sei, minha mulechka corta chá há quatro anos sem questionar! E acontece com entusiasmo para todos ... As facas e as redes devem ser afiadas regularmente na pedra, sim! Suas folhas escurecem quase instantaneamente!

Muito obrigado pela consulta, agora teremos mais cuidado na hora de comprar um novo. Mas não sei qual ...

Se para você e para seus entes queridos - com canetas. Se estiver à venda - é difícil com as mãos, então com um moedor de carne, se você não se importa com um moedor de carne. Mas o chá granulado - qualquer - é de baixa qualidade.

Mas o chá granulado - qualquer - é de baixa qualidade.

Declaração controversa. Só pode ser atribuído a chás "empoeirados" comprados. Em nossos chás, os grânulos são produzidos melhor e mais aromáticos, e ocupam uma ordem de magnitude menos espaço. Não confunda com resíduos de fábricas, para chás caseiros esta afirmação não é de forma alguma))

Mas o chá granulado - qualquer - é de baixa qualidade.

Nada assim!
Nosso granulado é feito de folhas selecionadas, e não de poeira, como as armazenadas.
E granulado aqui na aparência, mas na verdade é mais correto chamá-lo de moedor de carne.
Nós só o transformamos em um moedor de carne porque um chá mais forte e adstringente é obtido de um moedor de carne granulado.

E frondoso, três mil vezes maravilhoso, não bebo em casa.

Para mim e para seus entes queridos, enrugo uma folha com alças e a torço com a mão em um moedor de carne.

Isso não é para todos. Depois de um ano, os grânulos se desintegram. A folha também pode perder sua forma. Ao bater um moedor de carne com facas de metal - e eles são feitos principalmente de aço comum, não de aço inoxidável, os produtos são oxidados adicionalmente, e isso é absolutamente inútil para nós, nossa família. Chá adstringente, que é como "o mesmo", também não é muito bom. Com a ajuda do tempo e da temperatura de fermentação (oxidação), você pode fazer o que quiser

Ao mexer nas facas de metal do moedor de carne - e elas são feitas principalmente de aço comum, não de aço inoxidável, os produtos são adicionalmente oxidados

Uuuu, bem, nós já passamos por isso, nadamos - nós sabemos. Então deixe as meninas te darem argumentos, eu lavo minhas mãos, já

Porém, os usuários vêm ao fórum para se comunicar, trocar experiências e não para xingar.

Vatutal - uma bebida dos povos do Extremo Norte (multi-liquidificador Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Eu leio há muito tempo, já em 2014, de forma breve e sucinta. Então eu faço, com um pequeno ajuste para mim.

[Valkyr]

Valkyr, então não estou xingando, apenas periodicamente surge a mesma coisa sobre oxidação de metais, perda de vitaminas, etc. Não estou muito interessado nestas questões, não fique com raiva))

[Valkyr]

Porém, os usuários vêm ao fórum para se comunicar, trocar experiências e não para xingar.

Desculpe, Valkyrmas você foi o primeiro a começar nomeando nosso chá granulado

Mas o chá granulado - qualquer - é de baixa qualidade.

nota baixa.
Eu não chamo suas folhas de silagem ou bardana, então respeite os gostos dos outros membros do fórum e escolha expressões para não nos ofender, então você terá uma troca de experiências, não um palavrão.

Sobre oxidação.
A fermentação nada mais é do que oxidação. Tenho um químico em minha família que desaconselhou a fermentação apenas em recipientes de alumínio e aço. E por um segundo, o contato da chapa com a faca de aço não acontecerá. Este é apenas um mito culinário alardeado por uma questão de marketing. E concordamos em não tocar nesses tópicos nas receitas de chá. Todo mundo fermenta, amassa, corta, torce como quer. Todas as pessoas são adultas, capazes de buscar informações em outro lugar e formar sua própria opinião, quer ele se preocupe com isso ou não. E não há necessidade de trazer essas coisas provocativas aqui.

Chá adstringente, que é como "o mesmo", também não é muito bom. Com a ajuda do tempo e da temperatura de fermentação (oxidação), você pode fazer o que quiser

E você não precisa me convencer de que você pode obter uma folha mais forte do que um moedor de carne, não é.

E eu mesmo decidirei se este chá é muito bom para mim ou não.

Eu insisto compartilhar experiência fazer chá, e não dar julgamentos de valor aos gostos e chás de outras pessoas.

Eu concordo totalmente com Anastasia!

Não estou muito feliz com Zelmer.

Zelmer também pode grunhir
Em meu primeiro ano como chá, meu fusível em Zelmera derreteu. E a massa de folhas travou a broca. Mal desmontou o moedor de carne.

Jogue chinelos em mim se quiser, mas vou perguntar mesmo assim, porque estou preocupada, reli tudo o que pude, mas a prática é completamente diferente da teoria, fiz fireweed hoje pela primeira vez, pré- treinado no perfume do jardim, experimentando em mim mesmo todos os erros que só possíveis, marquei um galpão com um ancinho. A fireweed murchava bem, sem triturar, o caroço não se desintegrava, triturava, colocava três vasilhas para tentar diferentes tempos de fermentação, 4,7 e 10 horas, talvez eu tenha alguma coisa com o nariz, mas o cheiro de flor, e mel, e até mais então nenhum lugar para esperar, levantar cobertores, o cheiro é azedo, mas a própria massa ainda cheira a grama seca com uma fritada, o chá em si não tem cheiro de nada agora, parece que deveria ser escrito, espere agora, o que aparecerá mais tarde?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, você está com tanto medo que expressou todo o seu pensamento em uma frase?
Sem parágrafos e espaços?
Você não precisa se preocupar tanto se escrever de forma articulada, só ficará mais claro para nós o que aconteceu e o que sugerir. E é muito difícil entender pela sua mensagem do que se trata!

Em primeiro lugar, o cheiro adocicado de mel discutido nas últimas páginas é o cheiro de chá pronto a dois anos, ou seja, chá após dois anos de fermentação a seco.

Imediatamente após a secagem, o chá quase não tem cheiro.

Em segundo lugar, se você não sentir nenhum odor frutado fraco ao trabalhar com a folha, existe a possibilidade de que isso seja uma peculiaridade de sua percepção ou uma violação da tecnologia de cozimento.

A seguir está minha percepção de cheiros:
Há um cheiro tanto ao colher (o mais herbáceo, fresco, azedo) e ao murchar (já mais frutado da perfumaria, mais próximo do cheiro de flores no prado e do cheiro de uma maçã verde), e ao rolar / amassar ( cheiro de maçã, em menor grau de frescor à base de ervas). Durante a fermentação, este cheiro frutado torna-se mais doce, passando para o cheiro a frutos secos (dependendo da idade da folha e do tempo de fermentação).

E como você carregou a folha até o local de murcha?
Quando seca, qual é o cheiro da folha para você?
Após a secagem, foram amassados ​​ou picados?

Ela carregava as folhas em uma sacola normal, mas bem perto de mim, cerca de 10-15 minutos. Tinha um cheiro delicioso durante o murchamento, é difícil explicar por que, ao contrário da maioria de vocês, não sou um poeta, mas delicioso.Moa em um moedor de carne e cheire a grama, e depois da fermentação, especialmente por 10 horas, geralmente parece o cheiro de argila curativa
Incomoda-me que toda a gente esteja a escrever sobre o cheiro a frutado maluco durante a fermentação, parece que realmente percebo o cheiro de forma diferente, ou continuo a fazer algo errado, embora pareça seguir à risca a receita.

... Cheirava delicioso ao murchar

Moer em um moedor de carne e cheirar a grama

Que interessante ... a folha tinha um cheiro delicioso ao murchar!
Passou no teste da folha para um punhado em um punho? Tem certeza que eles murcharam bem?
O suco estava ao passar por um moedor de carne?
Como você torceu a folha - com o caule?

Bem, se há cheiro de argila, infelizmente, isso não é mais chá. No seu caso e nas suas condições, os grânulos demoraram muito 10 horas de fermentação.

Qual é a temperatura em sua casa e qual é a temperatura das matérias-primas fermentadas?

[Seberia]

Seberia, quando, depois de ler o método descrito neste tópico, rolando em um moedor de carne, eles também decidiram experimentá-lo, derreteram dois fusíveis em Zelmer, fizeram outro moedor de carne alemão. Um "assistente" mais ou menos bielorrusso aguentou. Eles também tentaram fritar. Tentamos todos os métodos descritos neste tópico.

E paramos resolutamente no amassamento manual e fechamos definhando em T 38-40 graus de 4 a 6 horas, secagem cíclica em um secador elétrico despretensioso comum - este dispositivo funcionará por 30-40 minutos, uma hora irá descansar, até que esteja pronto, então despeje em um saco de papel, e na cozinha em um lugar quente e seco virá. Depois, em potes de vidro com tampas apertadas.

Sobre o granulado - você deve ir ao departamento de chá ou ver os preços do chá na internet - granulado é muito mais barato do que em folha. Ou esses preços foram especialmente definidos para ofender os amantes do chá granulado?

E vou decidir por mim mesmo se este chá é muito bom para mim ou não.

- Bem, essno, e quem mais vai decidir?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Lamento muito, mas tenho uma leve suspeita, mas você digitou fireweed? E ainda mais suspeitas foram levantadas pelo seu regime de temperatura - mantas e 10 horas de fermentação, hmm ... Em qualquer caso, você deve procurar apenas um pequeno emaranhado que matou todo o processo posterior ...

Zelmer também pode grunhir

Len, você é gentil ...

Não temos grandes festas. E com um quilo, é improvável que o moedor de carne comece a derreter. Desligo o aparelho se a unidade removível ficar ligeiramente quente. Isso aconteceu uma vez, quando a massa das folhas da erva daninha era (antes de murchar) mais do que 2 kg.
Embora...da prisão e da bolsa não se desculpe por quebrar ...

[Tricia]

Tricia, passou no teste de um punhado, torcido sem haste, não tinha suco. Com 4 e 7 horas de fermentação, também não havia cheiro de flor, herbáceo com azedo.



Yuri K, Vou tentar de novo, também não trabalhei com groselha, mas agora bebo com prazer.
Parece que não consigo fazer chá sozinha

Portanto, temos um problema com os moedores de carne. Depois de dois queimados, já é assustador. Eles ainda custam dinheiro.

E decididamente estabelecido em amassamento manual e langor fechado em T 38-40 graus de 4 a 6 horas

Você pode por favor para mais detalhes

O último lote de fireweed foi dividido ao meio. Murcha, como esperado. Batido em um moedor de carne. Um lote foi fermentado por 4 horas, o outro por 8,5 horas. Aquele com fermentação curta tem um aroma mais rico. E gosto mais dele. Sim, de verdade - quantos de nós, tantos gostos))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, e a temperatura no apartamento? E a temperatura de fermentação?
Lembra o que deve ser de 22 a 28 graus C?

O chá Ivan foi colhido à sombra ou ao sol?

O mais provável é que o problema esteja no teor de umidade da folha: chove o tempo todo, a folha está muito úmida, aguada e, se for coletada na sombra ou em um barranco, também emite uma coloração. Devido às chuvas, não há camada invisível nas folhas, o que ajuda no início da fermentação.

Nesse caso, mudo o local de coleta.

Existe outra opção que você coletou em vez de ou junto com a erva-do-fogo, concordo com Yuri. Havia flores nas plantas?
Você sabe, é difícil fazer um chá delicioso com chá de ivan, então você, Tatyana, é uma das muitas que não tiveram sucesso. Os demais simplesmente ficam em silêncio ou pensam que o que fizeram é a norma para o chá, mas sobre nós que ouvimos cheiros de frutas, eles pensam que estamos mentindo ou estamos atolados em mímica feminina.

E as outras partes? Como eles cheiram?

que cheiram a frutas, pensam que estamos mentindo ou estão atoladas em feminilidade.

Está claramente afirmado! Eu mesma teria pensado assim se não tivesse sentido essa imitação com a sálvia outro dia !!!!!!!!

[Yura]

mimetismo

O quê, alguém reconheceu sua citação?
Você não, Yura, primeiro, não você o último tentou nos convencer disso

Pessoal, lembro-lhes que se seus entes queridos fumam em casa, no trabalho ou em você, se há consertos no trabalho ou em casa, ou apenas cheiros fortes de química, se vocês têm fragrâncias para ambientes em casa, se vocês costumam comer / beba alimentos / chás / sucos com sabor e assim por diante, o sabor e o cheiro ficam "presos" em você. Ou seja, desde a primeira vez será difícil você sentir o chá verde do salgueiro ou a maçã doce e outros tons.

[Tricia]

Tricia, bem, não foi por malícia Você não deve se lembrar do antigo

[Tricia]

Tricia, em geral o que eu fiz, aí fiz e ficou gostoso. bem fermentado, gosto com leve acidez, aroma rico com um gosto longo

Então, é claro, vou continuar fazendo experiências com a temperatura, com o tempo de fermentação e com o lugar onde o chá Ivan é cultivado, e com certeza era ele, embora ainda estivesse começando a florescer, mas, no geral, esse resultado me convinha.
Obrigado e Yuri por nos apoiar em tempos difíceis

Obrigado e Yuri por nos apoiar em tempos difíceis

Não se perca, compartilhe os resultados!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, nosso chá nasceu em Koporye, então o próprio Deus nos ordenou para lidar e criar um chá delicioso!

Mesmo assim, aconselho a deixar o chá repousar, passar pela fermentação a seco. Agora não tem gosto nem cheiro normais.
Assine seus lotes, escreva os tempos de fermentação, procure suas condições e sabores ideais.
Boa sorte!