Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Sim, seria para quê! Por causa de um novo Chaedel em nossas fileiras ... Eu tenho tudo e onde quer que seja!
E não se preocupe muito! Não vamos deixá-lo sem Vanya! Bem, onde você está sem ele? !! E quantos de nós estamos lá!

Oh, essa gata Lena ... tão certinha! tal ....

Obrigado, pessoas prestativas! Cheguei ao fórum quando busquei propositalmente informações sobre o Ivan-chá, vejo que não foi em vão! E aproveitando o momento em que você estiver aqui, vou fazer outra pergunta que está na minha cabeça há muito tempo))) Mas quem faz chá granulado, você não acha que quando passa por um moedor de carne, as enzimas são oxidadas, o valor do produto final é perdido?

[Yuri K]

Preciso de algo para entender o que realmente é!

Yuri K, comece a fazer você mesmo, não pare ... Eu fazia pelo menos 20 kg de chá seco por temporada. E está tudo bem.

Tive que colocar um punhado inteiro no bule para atingir a adstringência.

Nosso chá é feito de maneira um pouco diferente. Mais - pelo menos meia hora. E não dilua com água fervente, mas beba aquela que é fermentada. Preparar 2 colheres de chá por copo. bem, a receita tem isso. Leia.

Lyudochka! Sim, seria para quê! Por causa de um novo Chaedel em nossas fileiras ... Eu tenho tudo e onde quer que seja!

Exatamente, gatinha, somos todos novos, estamos terrivelmente felizes.

E não se preocupe muito! Não vamos deixá-lo sem Vanya! Bem, onde você está sem ele? !! E quantos de nós estamos lá!

Lenochka, Obrigado, gatinho.

Então posso fazer um pedido? Inscreva-me para um pouco de "Branco-rosa" ... Bem, como eu coloquei a receita, mas na verdade eu não bebi. O que eu fiz lá no final da temporada? Alguns punhados. Ela lambeu os lábios, lendo como as garotas bebem e o elogiam ...

[Yuri K]

Mas quem faz o chá granulado, você não achou que ao passar por um moedor de carne as enzimas se oxidam, o valor do produto final se perde?

Yuri K, bem, como você não achou? Claro que sim. De qualquer forma, não fazemos nosso chá, mas consultando os chineses. E estudamos constantemente. Nossa tecnologia é essencialmente a mesma da China. E então - nossos modernos moedores de carne são feitos de materiais não oxidantes por dentro. Em geral, os processos oxidativos já ocorrem durante a fermentação. Isso faz parte do processo.
Se você não tiver um moedor de "ferro" velho, está tudo bem.

[Yuri K]

Obrigado, pessoas prestativas! Cheguei ao fórum quando busquei propositalmente informações sobre o Ivan-chá, vejo que não foi em vão!

Yuri K, Para sua saúde! Fique confortável! Se algo não estiver claro, pergunte! Nós estamos sempre felizes em ajudar.

Nosso chá é feito de maneira um pouco diferente. Mais - pelo menos meia hora. E não dilua com água fervente, mas beba aquela que é fermentada. Preparar 2 colheres de chá por copo. bem, a receita tem isso. Leia.

Eu já sei sobre isso)) Eu li diferentes receitas de cerveja. Era uma situação um pouco diferente, meu filho falou para a minha preparação bacana, dizem, papai nem prova, só dá feno e dacha. Então eu preparei Zhmenka em seguida, ele está tão acostumado a derramar folhas de chá e diluir com água fervente (não 100 graus, é claro). Vou superar esse método de preparação "errado" com o tempo

[Yuri K]

Vou superar esse método de preparação "errado" com o tempo

Yuri K, Compreensível! bem, se você estiver conosco, ficaremos felizes em ajudá-lo!

bem, se você estiver conosco, ficaremos felizes em ajudá-lo!

Claro que eu vou! Registrei-me por um motivo, acho que haverá uma reportagem fotográfica com o tempo, já que um dos meus hobbies favoritos é a fotografia))

Claro que eu vou! Eu me registrei por um motivo

Multar ! Estamos muito felizes!

Acho que a reportagem fotográfica acabará sendo

Esta é a classe! nós amamos fotografia.

já que um dos meus hobbies favoritos é a fotografia))

Yuri, venha até nós no Tea Arbor, como será o tempo. Adoramos compartilhar fotos lá. E apenas conversar.
Link ativo para o Gazebo em cada uma das minhas postagens.

Link ativo para o Gazebo em cada uma das minhas postagens.

Bem, obrigado)) Mas aí está você mais e mais sobre o seu, sobre as mulheres)))

Mas aí está você cada vez mais sobre o seu, sobre as mulheres)))

Não, o que é você! Somos sobre tudo! Também temos "meninos". Mas eles raramente paravam. E por isso estamos sempre felizes em conhecer todos os recém-chegados no Gazebo. Tanto "meninas" quanto "meninos".

Não, o que é você! Somos sobre tudo! Também temos "meninos". Mas eles raramente paravam. E por isso estamos sempre felizes em conhecer todos os recém-chegados no Gazebo. Tanto "meninas" quanto "meninos".

persuadido, chegarei ao gazebo um pouco mais tarde)))

persuadido

vai esperar!

vai esperar!

E agora os primeiros problemas com o upload de fotos))) Estou acostumado a usar hospedagem de fotos, e o fórum vê os links como prejudiciais: "Os seguintes erros ocorreram ao tentar enviar uma mensagem:
Desculpe, mas pelas regras do fórum, é proibido para NEWCOMERS (até um ban) postar quaisquer links externos.
Corrija sua mensagem.
Publicidade também é proibida no fórum. "

[Yuri K]

Yuri K, sim, essa medida foi tomada há algum tempo, conforme necessário. Para lutar contra os spammers, que são inúmeros em nosso fórum.
É melhor enviar suas fotos através da Galeria da Padaria. Esta é uma garantia de que suas fotos não serão perdidas. Eles desaparecem de outros recursos depois de um tempo. Isso pode ser visto olhando algumas receitas onde ao invés de uma foto há uma simples cruz.
É muito conveniente fazer o download através da Galeria do nosso site. Existem duas formas - através da visualização da sua mensagem (no canto superior direito você verá o botão "Inserir foto do autor", clique e siga as instruções. Ou a partir do seu perfil. Existe um botão "Galeria", através dele você carrega fotos do seu computador e, em seguida, traz o link para qualquer tópico.

Droga ... eu escrevi tanto, mas você já descobriu sozinho. Nada, deixe o texto ficar, talvez alguém venha a calhar.

PS Depois de 50 mensagens nos tópicos principais (não no Gazebo. Este é um chatterbox), você pode enviar fotos por meio de recursos de terceiros. E para iniciantes até agora apenas através da Máquina de Pão. Mas mesmo assim, é melhor através da HP, isso é para sempre (veja acima).

É muito conveniente fazer o download através da Galeria do nosso site.

Compreendido Mas o motor do site estraga as fotos, “borram” como é costume os fotógrafos dizerem, o que se gostaria de transmitir se perde, a atmosfera Bom, nada, deixa estar

[Yuri K]

Yuri K, enquanto lê a receita, pergunte se eles aparecem (e aparecem, eu prometo!).
Muita gente faz chá enrolado à mão, mas gosto mais do moedor, mais forte! e a própria ação acontece mais rápido! Principalmente com nossos apetites. ..
E leia sobre outros chás, há links na página 1.
Estamos felizes em ver você!

Yuri K, enquanto lê a receita, pergunte se eles aparecem (e aparecem, eu juro!).
Muita gente faz chá enrolado à mão, mas gosto mais do moedor, mais forte! e a própria ação acontece mais rápido! Principalmente com nossos apetites. ..
E leia sobre outros chás, há links na página 1.
Estamos felizes em ver você!

E já li muito e assisti ao vídeo no YouTube. Claro, haverá dúvidas, após as primeiras falhas, mas até agora apenas uma preocupação - que durante a fermentação o azedo com gosto e aroma, que me veio ontem de Yandar, não sairia. Procurei outros nos links, terei que tentar mais tecnologias de fermentação de morango, e só então chegaremos à groselha e outras folhas

Há acidez em muitos chás, mas não

azedo

Novamente, depende do solo.

Há acidez em muitos chás, mas não azedo
Novamente, depende do solo.

E eu li que tudo depende do tempo de fermentação, aqui está o extrato:
“1. Com fermentação ligeira, as folhas fermentam até aos primeiros sinais de aroma frutado-floral (3 - 6 horas). O chá fermentado tem um sabor suave e um aroma delicado mas forte.
2. O chá de fermentação média (10 - 16 horas) é obtido com aroma pronunciado, sabor moderadamente azedo com ligeira acidez.
3. Chá de fermentação profunda (20 - 36 horas) - azedo, sem acidez, com aroma relativamente leve. "
Eu mesmo decidi testar №1 e №3. Mas com a terceira vez, você pode pular o processo e estragar todo o trabalho, não tenho nenhuma experiência))

O moedor de carne é sempre mais forte.
É quase impossível estragar Ivanushka.

[Yuri K]

Mas com a terceira vez, você pode pular o processo e estragar todo o trabalho, não tenho nenhuma experiência))

Yuri K! Todos nós começamos do zero: ninguém nasce fazendo chá!
Sim, houve medos, erros, experimentos. Para mim, deduzi este comportamento ao criar o chá: não seja ganancioso, não agarre uma folha, não ofenda a Natureza. Se sinto que não terei tempo para fazer o chá direito, seco bem a folha, enrolo num pano e congelo. Nunca faço chá de mau humor e por raiva ou mesmo na dúvida. Eu não jogo fora o chá que foi preparado com sucesso, mas eu não gosto do sabor - tenho medo de irritar os "deuses do chá" - eu moo em um moedor de café, uso em kvass, forno. Isso é quase metade da batalha para criar chá com sucesso. Portanto, a escala industrial não pode produzir chá normal, IMHO.

Peço desculpas, Yurique ela não lhe ofereceu o chá - não preparei no verão passado - por causa da gravidez e do nascimento de um filho, não foi possível fazer chá no verão. Então eu mesmo bebo chás de presente dos colegas, e mesmo esses chás chegam ao fim na véspera da nova temporada.

Boa sorte para você, Yuri ! Você veio ao nosso fórum na hora certa! Ainda há tempo para ler, absorver o tapete. parte, escreva algoritmos de culinária interessantes e adequados para você, estocar inventário, talvez faça você mesmo algumas adaptações.

Para começar, aconselho você a decidir qual chá você mais gosta: verde-preto, delicado-forte. E comece a partir disso. Com folhas - mais claro, mais macio, moedor de carne - mais escuro, mais denso, mais rico.

Se você tiver alguma dúvida, leia nosso tópico, pois ainda há tempo antes da coleta. Ou, se algo não estiver claro, venha até nós, o mundo inteiro irá ajudá-lo a descobrir.

Lenochka, Luda! Obrigado pelo apoio!

[Tricia]

Tricia, Obrigado pelo apoio! Obrigado a todos !!!

[Yuri]

E eu li que tudo depende do tempo de fermentação, aqui está o extrato:

Yuri, não há nenhum fator afetando as propriedades do chá. O local de coleta das folhas (sombra, sol, solo), e a hora do dia, mês, clima, enfim, cada momento de preparo também afeta ...
Tenho fermentado por 3-6 horas ultimamente. E recebo chás ricos em sabor, cor e aroma. A fermentação sozinha não fará o chá. A secagem é uma etapa muito importante. Plus - fermentação a seco durante o armazenamento.
As meninas têm razão, enquanto dá tempo, leiam o material.
Se você não acredita em picar chá, mas deseja obter um sabor, aroma e cor ricos, recomendo que se familiarize com estes dispositivos:

Rubel - um dispositivo para moer folhas para chá solto - lappl1.
Roller - um dispositivo para moer folhas para chá solto - Mandraik Lyudmila
O processo de moer folhas em um rolo
Um esquema detalhado de rublos de nossa máquina de chá:

________________________ _________


Se você clicar na ampliação duas vezes, a imagem fica mais clara

________________________ ________________________

No final da minha atividade de chá Ivan, experimentei o rublo e fiquei encantado. O chá acabou não sendo pior do que um picador de carne, e melhor ainda + é muito fácil de trabalhar - as folhas são processadas rapidamente, ao contrário do enrolamento manual.
E mais longe. um chá rico pode ser obtido por torrefação. Prestei pouca atenção a essa nuance na receita (a receita já está obscenamente inchada), mas esse é um truque legal. Agora, muitos fabricantes de chá usam essa técnica para obter um chá superdaborado.

Adicionado sábado, 11 de março de 2017, 16:26

mas, por enquanto, só me preocupo com uma coisa - para que a fermentação não fique azeda com o sabor e o aroma do chá que me veio ontem de Yandar.

Yuri, você não ficará "azedo" se fizer tudo conforme feito na receita. E Lena está certa - é difícil estragar nosso chá. Mesmo os chás completamente inúteis em nosso país eram endireitados em fermentação seca.
Portanto, eu recomendo colocar o chá Yandar em uma jarra com uma tampa bem rosqueada por enquanto. Será muito bom se você colocá-lo em uma jarra de metal com tampa apertada - é melhor guardar o chá nesses jarros. E retire o chá pelo menos até o verão. Deve melhorar.

[lappl1]

lappl1, bem, vou levar em conta todas as nuances)) Minha alma gêmea realmente já manifestou o desejo de pegar o chá enviado para o trabalho. Ela parecia gostar dos mesmos gostos diferentes que as pessoas têm)))

[Yuri K]

Yuri K, Bem, isso é bom! Deixe seu cônjuge beber chá com prazer!

Bem, isso é bom! Deixe seu cônjuge beber chá com prazer!

Deixe ser! E vou aguardar a versão do nosso membro do fórum, experimente o que os REAIS gourmets desse negócio bebem.Pelo menos eu sei o que buscar nesse processo!

[Yuri]

Yuri, Estou muito feliz que você terá a oportunidade de fazer isso. O principal é preparar corretamente!
E então você mesmo tentará fazer chá. Então você vai se envolver, que não será possível atrasar - estamos todos um pouco "enjoados" com chá Ivan e chá de outro cheiro ...

Então você vai se envolver, que não será possível atrasar - estamos todos um pouco "enjoados" com chá Ivan e chá de outro cheiro ...

Sim, não sou um estranho a esta doença)))) É verdade, estou preso ao mais simples, estando muitas vezes numa viagem de pesca, nunca perco a oportunidade de colher uma clareira de hortelã-d'água selvagem)))
Depois de tal jantar em uma noite de verão



muitas vezes há necessidade de beber chá de menta

[Yuri]

Yuri, eh ... Uau ... Que peixe! Amar! Você precisa trazer essas fotos para o Gazebo! Eles vão verificar e lamber os lábios. E aqui ainda há poucos fabricantes de chá por aí - não é a estação ... Obrigado. Eu não comia, então pelo menos admirei.

Nunca perco uma oportunidade de coletar uma clareira de hortelã-d'água selvagem

Nunca ouvi tal coisa. É diferente da hortelã normal? Como você faz chá com isso? Apenas seco?
No tópico de chá e aroma de jardim, escrevi sobre menta, como manter seu cheiro. E o Linadoc tem uma receita de chá aromático (veja o link nas Notas da Receita).

[lappl1]

lappl1e digite no mecanismo de pesquisa "foto de hortelã-d'água" e pronto. Ela difere da hortelã-pimenta em um cheiro e sabor mais suave e nobre. Eu apenas seco em um apartamento, não ao sol. Não vejo sentido em fermentá-lo, ele tem seu próprio aroma natural é muito autossuficiente. Mas, como outras ervas, torna-se mais perfumado com o passar dos anos, no primeiro ano há um cheiro de feno de prado, que é quase imperceptível. Aparentemente também porque eu seco com talos.

[Yuri K]

Yuri K, sim. Obrigado! Seria bom trazer essas informações para o tópico do chá de jardim e plantas silvestres. Nunca tivemos tal talento. E gostaria de criar um link para a primeira página.

E gostaria de criar um link para a primeira página.

Bem, se necessário, por favor)))

É necessário, absolutamente necessário. Por favor faça! E escreva um pouco sobre suas impressões sobre esta casa da moeda. Aliás, esse Temka é mais visitado, então vai ser muito bom se você escrever. Obrigado, Yuri.

Aliás, esse Temka é mais visitado

Infelizmente, ainda não descobri o suficiente no fórum, o motor não me é familiar) Agora olhei um pouco, não consegui encontrar este galho ... Mas consegui ver o galho "peixe")) Pronto, talvez, eu o marque com o tempo!
Ops, encontrado))

Nas notas no final da receita, há links para todas as receitas de chá fermentado. E no tema do chá de aroma de jardim - também. E no Tea Arbor da primeira página do primeiro post, também fiz links. Nada, você vai descobrir com o tempo. O principal é que encontraram um tópico sobre os peixes.
E o tópico em que escrevemos sobre chá com todos os tipos de sabor está aqui:

Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class) (lappl1)

[lappl1]

lappl1, já encontrei e postou uma história sobre hortelã

[Yuri]

Obrigado, Yuri ! Já li e fiz um link na primeira página no tópico de chá com aroma de jardim. Informações muito interessantes.

Olá pessoal)
Eu entendo que muitas pessoas embalam chá em recipientes de plástico, mas eu me pergunto quem usa outros métodos de embalagem?
Em polietileno?
Frascos com tampa?
Se embalado em sacos plásticos, latas sem acesso ao ar? Portanto, é mais conveniente para mim armazenar minhas misturas)
Percebi se está bem embalado e quando não respira (em saquinhos, então o chá de salgueiro muda suas propriedades, sufoca).
É assim com você? Me diga, serei grato

[Wozik]

Wozik, Misha, olá! Estou feliz por ter investigado o assunto.
Discutimos muitas vezes o tópico de armazenar nosso chá.
1. A melhor opção é latas de metal... Mas é caro para grandes volumes.
2. A próxima opção é Jarras de vidro com tampa de rosca.
3. Sacos plásticos são a pior opção. Eles são respiráveis, mas não permeáveis ​​à água. Você pode ver isso em qualquer produto. Sempre há um cheiro do que está dentro desta embalagem. A fermentação seca não é possível aqui. O chá é exalado em vez de fermentado. E você, ao invés, não sufoca, mas fracassa ...

Notei que estava bem embalado e quando não estava respirando

Não embale o chá em nenhum recipiente. Deixe um pouco de espaço.
eu Eu desenvolvi esse algoritmo para mim: Guardo tudo em recipientes de plástico - normal, mas não gelo - mas para onde ir? Eu faço muito chá. E para o uso diário, coloco em recipientes de metal (como na foto da receita). Eu tenho o suficiente deles agora. Então é isso. Em tais recipientes, o chá é endireitado rapidamente. Fica muito intenso. Assim que um recipiente de metal é esvaziado, despejo o chá de um recipiente de plástico nele e o coloco em um armário para amadurecer. Eu uso aquele que já está parado há cerca de um mês ou dois ...
E também tem métodos de armazenamento legais... Já escrevi sobre isso muitas vezes.
1. O chá pode ser armazenado em papel alumínio. Despeje, digamos, em um saco, e então embrulhe este saco firmemente em papel alumínio.
2. Guarde em sacos de açúcar, cereais, massa ... Estes sacos são herméticos. Eu os seguro com um grampeador e coloco os sacos firmemente na caixa. Coloquei no mezanino no escuro. Com esse método, tudo funciona muito bem.
Como isso:

Olá, bom ver, obrigado pela resposta detalhada.
Outra questão surge. Se o chá não amadurecer por 2 dias após a secagem, coloque-o imediatamente em um recipiente sem ar.
Ele vai sufocar?
P.S. meu chá sufoca e começa a "cheirar mal" depois de envelhecido e guardado em um jarro apertado, MAS NÃO tentei armazenar o chá sem envelhecer em 2 dias.

Olá a todos) Tenho uma pergunta sobre como armazenar chá, quem armazena onde?
Parece-me que o chá em embalagem apertada (jarro com tampa envelhecida) não deixa passar o ar e começa a cheirar mal.
O chá em si é embalado em latas e caixas plásticas (respiráveis). Tudo está bem nas caixas. Fiz novos lotes de chá este ano, cheira bem nas caixas, o cheiro nas latas começa a mudar para pior.
Quem pode dizer o quê?

Menos de um ano depois, você fez as mesmas perguntas ... Será que você leu as respostas?

Olá camaradas Chaedela. Mal posso esperar este ano, quero tentar fazer um leite em maio.
Suas ações derreteram rapidamente, devido ao fato de ele ter viciado todo o seu pessoal neste negócio. Eu bebo na loja ... muito bom. Soltei e tentei tirar o embalado, está em sacos plásticos de malha e, posso te dizer, - Chá INCRÍVEL. Mas fica muito caro. Recolhido de nós no distrito de Khvoininsky, na região de Novgorod. Uma vez experimentei muito tanto loja quanto artesanato, no final parei (para interromper antes da temporada) nesta. No começo a criança se encolheu um pouco, depois se acostumou.

Menos de um ano depois, você fez as mesmas perguntas ... Será que você leu as respostas?

Já discutimos isso.

Eu li suas respostas. Se eu perguntar de novo, estou fazendo uma análise completa.

Caras, meninas, chás com chás, mas os ramos de herbalistas no fórum não são o caso?

Parece que não. .. mas nós temos nossos próprios farmacêuticos aqui, eles sempre vão ajudar.

Adicionado na segunda-feira, 13 de março de 2017, 13:51

Com certeza está chegando a temporada do chá! Então Denis chegou!

mas temos nossos próprios farmacêuticos aqui

Não é a mesma coisa, sim, eu também sou médico, trabalho na ambulância. Tenho me interessado por ervas ultimamente, mas ainda não encontrei nenhum fórum sério sobre este caso))

[Yuri]

mas ainda não encontrei nenhum fórum sério sobre este caso

Yuri, Eu temo que você não vai! Como médico, você deve saber como nosso povo adora se automedicar e se autodiagnosticar. Nenhum bem informado ele não quer levar um pecado em sua alma: você aconselhará ervas, e uma pessoa que se automedica irracionalmente se machucará ou a dosagem será excedida ou a alergia aparecerá etc. irá mesclar lixo negativo - como ervas! Ivan-chá e eu já ouvimos tanto aqui, embora tenhamos testado as propriedades medicinais do chá em nós mesmos e não falemos sem fundamento.

Sim, Anastasia, eu concordo. Também tenho medo da grama. Não vou mais longe do que Ivan-chá, freixo da montanha, rosa selvagem, espinheiro ... pare, percebi este ano e as piadas com espinheiro são ruins. Curso 20-30 dias e PARE! Este ano, comecei a me envolver em diferentes pães de fermento com diferentes farinhas lá: linhaça, amaranto, etc. Também quero secar as raízes do chá Ivan e adicionar ao pão este ano, e também plantei alcachofra de Jerusalém no ano passado, este vai experimentar, fazer chá com folhas e adicionar raízes ao pão.