Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

- o alumínio é SEMPRE coberto com uma "película" oxidada e não pode reagir com algo menos agressivo
- cortar salsichas de folhas com faca de cerâmica, como eu, por exemplo

Avançar!

[Semblis]

Afinal, o papel alumínio é feito de alumínio. Alumínio para alimentos, latas para produtos a granel. Minhas latas são revestidas por dentro com algum tipo de liga amarela brilhante. O chá cheira muito bem neles, o chá cheira diferente dos recipientes, por mais que eu os lavei e não os ventilei na janela, ainda sinto o cheiro do plástico. Provavelmente para fins de experiência, colocarei algumas das latas de plástico nas de alumínio.

Semblis, Marina, então está tudo bem! Além disso, você conduziu esse estudo sobre este assunto e garantiu que o alumínio de qualidade alimentar é inofensivo.

A capacidade, que só o alumínio possui entre os metais, de formar um denso filme de óxido ao ar livre, sem reagentes adicionais, o torna insubstituível em muitas áreas de uso técnico e diário. A camada inerte que surge do contato direto de átomos de metal com moléculas de oxigênio do ar torna-se um obstáculo absolutamente intransponível no caminho direto de penetração de quase todas as substâncias quimicamente ativas profundamente no material ...

Obrigada Marina por trazer este texto aqui.

silenciosamente

Por que então perguntar, vaporizar e intensificar? Avançar!

Cidadão, Garik, como moderador e autor do tópico, peço que escolha um tom mais calmo no trato com os membros do fórum. Nos tópicos do chá, e em todo o site, esse tom é inaceitável!

Olá. Precisa da ajuda de especialistas em chá.
A questão é: vale a pena me preocupar em fazer chá se eu só tenho 190g? Eu li que com uma pequena quantidade, nada dá certo. Há muito tempo que procurava esta erva maravilhosa e de repente a encontrei bem debaixo do meu nariz, a apenas 10 metros da cabana de verão, muito perto da cabana abandonada dos vizinhos.
Juntou as folhas, está apenas começando a florescer. Mas há muito pouco disso.
Coloquei as folhas em casa para secar, mas por algum motivo elas murcharam muito, talvez porque não sejam suficientes. Mesmo que eu coloque em uma camada grossa. Tudo isso foi ontem, fora do calor de 30 graus. Tive que voltar para a cidade, porque hoje tenho que trabalhar.
Trouxe para casa, enrolei em uma toalha e deixei sobre a mesa. De manhã, olhei e começaram a secar. Coloquei o pacote na sacola e na geladeira. Pensei em voltar do trabalho à noite e enrolar as folhas. Mas eles farfalham e quebram, desmoronam quando eu os torço.
O que fazer, diga-me, pliiiz. O que eu fiz errado? Ou talvez ela se apressou? Talvez seja muito cedo para distorcê-los?
Eu li as instruções mais de uma vez. Achei que tinha entendido tudo e percebido. Mas acontece que não. Ou minhas canetas estão crescendo no lugar errado

[k @ wka]

k @ wka, Galina, deixa, claro, não o suficiente ... Mas você pode fazer isso. Você claramente os secou. Enrole em um pano úmido, eles devem amolecer. Deixe-os deitar pelo menos até de manhã. Se permanecerem secos, tente hidratar novamente. Bem, e depois siga as instruções ... Boa sorte!

Obrigado pela resposta rápida.
Você descreve seus chás tão belamente que é impossível não ser infectado.
Eu li sobre as propriedades benéficas do chá de salgueiro e realmente queria experimentá-lo.
Coloquei as folhas em um saco plástico, amarrei e coloquei na geladeira. Mas, para ser honesta, ela duvidou. Considerando o número de folhas recolhidas, é uma pena estragar. Então decidi perguntar.
Tive a ideia de borrifá-los de um borrifador, umedecê-los. Tal procedimento não os prejudicaria?

[Galina]

Tive a ideia de borrifá-los de um borrifador, umedecê-los.Tal procedimento não os prejudicaria?

Galina, não vai machucar. Pode ser pulverizado. Alguns faziam isso quando as folhas estavam secas.

Você descreve seus chás tão belamente que é impossível não ser infectado.

Obrigado, Galya! Eu simplesmente o amo muito ...

Ludmila, desculpe a importunação, mas quero perguntar mais.
Ela tirou uma sacola da geladeira, ele estava suando, embora não estivesse ali há mais de uma hora.
Sacudi as folhas em uma toalha, borrifei água e o que devo fazer agora? Embrulhe em uma toalha, coloque em um saco e coloque de volta na geladeira? Ou deixar sobre a mesa?
O fato é que só posso trabalhar com eles amanhã à noite, depois do trabalho. Não vai estragar tudo de novo?
A propósito, algumas das folhas mudaram de cor, ficaram marrons.

[Galina]

Galina, aquelas folhas que já ficaram marrons já fermentaram, enquanto você amassa para frente e para trás, pulveriza ... Portanto, é melhor fazer depois do trabalho. Eles não precisam mais de uma longa fermentação. Você os coloca no freezer (em um saco). E você chega em casa do trabalho, tira, descongela e faz chá .. Fermenta então 3 horas, não mais ...

Obrigado, eu, para ser sincero, já pensei em fazer isso sozinho. Eu li sobre congelamento por choque. Mas não tenho certeza se está certo. E aí tantas vezes é preciso congelar, descongelar ...
E só fico em casa à noite e não suporto o regime de horários.

[Galina]

Galina, você pode e sem choque - congele uma vez. Isso é especialmente verdadeiro para o chá Ivan. É melhor não congelar seus filhotes de jeito nenhum (outro suco nas folhas), mas agora é possível, ele secou.
Você pode deixar no freezer até o fim de semana. Sim, mesmo por alguns meses - nenhuma diferença. Quando chegar a hora, tire e faça o chá ...

Boa tarde! Todos Feliz Dia do Conhecimento! Quem vai à escola e quem vai à máquina de fazer pão - para aprender a fazer chá))

Lyudmila, muito obrigada pela receita acessível! Tudo é muito detalhado, existem várias opções para as etapas do processo, é muito inspirador experimentar!

Em julho comecei a fazer isso. Fiz três lotes de granulado (folhas de 1-1,5 kg), ligeiramente diferente.
Os dois primeiros revelaram-se imediatamente saborosos (perfumados antes da infusão; o chá em si não é muito perfumado, o segundo lote é "fumado"; o sabor é agradável, ácido, com azedume) e o terceiro não é - nem sabor nem cheiro.
Por favor, me ajude a descobrir por que isso acontece.

Qual é a principal diferença da receita para os dois primeiros lotes: Eu fiz.
Secou por 4 horas em casa em tecido de algodão, depois retirou para a noite - torceu com um lençol em um feixe apertado, como Lyudmila escreveu, se não houver tempo para mexer as folhas. Eu também amarrei com uma corda. Somente na corda a folha ficou não por 5-6 horas, mas por 12 horas e, a julgar pelo cheiro, começou a fermentar. Em seguida, ele desenrolou e torceu em um moedor de carne manual - era difícil de torcer, a massa era viscosa.
Mas o terceiro lote foi seco como deveria - cerca de 12 horas em algodão. Como resultado, era muito mais fácil torcer, a massa estava mais seca.

Aqui está o processo de cozimento em mais detalhes:

Chá Ivan, lote nº 1

cobrança 07.02.2016, sáb., no banco a partir de 07.06.2016, qua.

Coletado no dia 02.07 após as 15:00 na orla da floresta. Muitas folhas comidas por caracóis. Bolsa com alças, incompleta. Acho que cerca de 1,2 kg.
Seco: 4 horas em folha (à noite) + 12-14 horas enrolado em folha em torniquete e torcido. Parece que então começou a fermentar.
Acionava-se um picador de carne manual com faca e grelha média, era difícil de torcer (a massa viscosa grudava).
Fermentação: 8-9 horas a 22-23 ° C numa panela larga em camada fina (4-5 cm) - o cheiro deu, ficou castanho; então, ainda em uma panela rasa (25-26 ° C, 8-9 cm), ao que parece, não mudou muito. Não aqueceu; não embrulhou, coberto com gaze úmida.
Secagem: em secador elétrico; 2 horas a 70 ° C (máx.), Arrefecido, invertido; 2 horas a 60 ° C, arrefecido; então mais 2 horas a 40 ° C.
Na saída, um frasco incompleto de 800 gramas, cor marrom-esverdeada. Ja bêbado gosto

Chá Ivan, lote nº 2

coleção 17/07/2016, sol; no banco a partir de 26.07.2016, terça.

Colhida das 16h00 às 17h30, metade no campo, metade na beira da clareira. Tentei tirar folhas mais escuras, mais carnudas. Saco grande com alças. Acho que cerca de 1,5 kg.
Secado por 4 horas em uma folha; em seguida, outras 13 horas torcidas em um torniquete. A fermentação começou - o torniquete aqueceu.
Em seguida, 7 horas na geladeira em um saco, em seguida, desembrulhou e secou em uma folha por mais 2 horas (embaçou).
Acionado em um moedor de carne manual (2 horas). É difícil torcer, não secar, sai muco, fica alguma coisa presa o tempo todo, tive que reverter.
em seguida, fermentação em uma panela pequena, 26,5 ° C, cerca de 20 horas e meia, envolta em uma jaqueta de inverno e um saco de dormir sintético para o inverno, aquecida a 36,5 ° C em temperatura ambiente de 26,7 ° C.
Secagem em forno a gás por 1,5 horas, três assadeiras, em "1" (de acordo com documentos 140 °), de fato, os primeiros 20-30 minutos foram 60-80 ° (aquece lentamente), então de alguma forma nitidamente mais do que 100 e então 120-130 ... Tentei reduzir, não muito, mesmo se desligado, esfria lentamente. Resumindo, no forno pré-aquecido a 110 C a "1", mesmo com a porta totalmente aberta. Como resultado, coloquei fogo um pouco: o aroma com fumaça, flores, frutas e não cheira. Sabor também, mas agradável. No primeiro lote, o chá fica mais adstringente (tricô).

Pendurei em um saco para secar na cozinha. Dia. Em seguida, para cima. Cerca de uma semana.
Eu derramei em bancos em 26 de julho de 2016 à tarde. Acabou sendo uma lata de 800 gramas e, provavelmente, de 500 gramas (já menos)). Agora parece cheirar a algo frutado. Quase bebi.
Segundo: Segundo desde o primeiro:

Chá Ivan, lote nº 3

cobrança 26/07/2016, ter; no banco a partir de 05/08/2016, sex.

Coletado das 19:50 às 20:40, na beira de uma clareira. Saco pequeno com alças. Acho que cerca de 1 kg.
Secar por 12-13 horas em uma folha, depois embrulhar na mesma folha, colocá-la em um saco e na geladeira por um dia e meio. Ele o tirou, desdobrou-o por meia hora para mantê-lo aquecido e seco.
Fiado no moedor de carne, fiado facilmente, a massa fica seca, ligeiramente úmida ao torcer, mas não gruda no moedor, como nas duas primeiras partes.
Em seguida, fermentação em uma pequena panela no andar de cima, coberta com um pano úmido leve e uma tampa solta, sala. ritmo. 26,5 ° C, cerca de 23 horas, enrolado em uma toalha e um casaco acolchoado folgadamente, não aquecido!
Secagem em estufa a gás por 1,5 horas, três assadeiras, em "1" (140 ° conforme documentos).
Primeiro, ele aqueceu o vazio a 130 C fechado - era estável. Quando coloquei as assadeiras no chão, caiu drasticamente para cerca de 60-70, mesmo com a porta fechada. E assim foi durante a primeira meia hora. Agitado frequentemente, pairava. Então, cerca de uma hora depois, quase secou, ​​enquanto a temperatura subiu para 100 °. Ele secou por 10 minutos por 100, depois desligou o forno, esfriou um pouco abrindo a porta (até 60) e deixou esfriar com a porta fechada.
Antes, tentei fazer cerveja - não podia ser pior, sem cheiro, sem cor!, Sem sabor. Porque estava seco? Ou subfermentado? Os dois primeiros lotes são muito melhores, houve menos murcha (na chapa apenas por 4-5 horas), e ao torcer o muco cedeu .. Talvez ele se assente no frasco - vai aparecer.
Depois de 2-3 horas, a temperatura caiu para 35, tirei-o e despejou-o em um saco.
Pendurei em um saco para secar. Dias por 10.
Eu derramei na jarra na noite de 04/05/2016. Descobriu-se um pouco menos que uma lata de 800 gramas. Não há cheiro - tentarei suportar até o Ano Novo. A cor é preta, mas um pouco mais clara que o segundo lote: os caules são cinza claro, e no segundo lote são cor de tijolo. Ou seja, ele não ateou fogo, como o segundo lote.
Terceiro de segundo:

(É uma pena que novatos não consigam inserir links, eles podem ser encontrados no Google Docs)

Provavelmente, o terceiro lote acertou mais - de acordo com a receita. Virá ainda. Mas quando ainda não há reservas, gostaria de aprender a fazer um chá que possa ser bebido na hora, sem fermentação a seco. E aqui, ao que parece, aconteceu nos dois primeiros jogos, só que agora não entendo porque ficaria muito grato por quaisquer comentários.

[Tópico C]

Tópico C, Tópico, Olá! Estou muito feliz que você se juntou a nós e começou a preparar o chá Ivan.
Li seu relatório com prazer. Como você conseguiu apresentar tudo de forma tão bonita? Esta é a primeira vez que vejo tais sinais.
Bem, agora na essência de suas perguntas.
Primeiro. Secou o chá com a porta fechada no 3º lote? Nesse caso, é um grande erro. Quando a porta é fechada, o chá é cozido no vapor. É normal que você secou em alta temperatura no início. Embora possa ser seco a 200 *, não queimará ou secará excessivamente. Mas se a porta for fechada, o vapor matará todo o aroma. Adicional...No final da secagem, você define a temperatura para 100 * em 3 lotes. E isso é absolutamente impossível de fazer, mesmo com a porta fechada. Vai sair o que escrevi na receita - o papel tem gosto e cheiro ... Você não precisa medir a temperatura do chá em si (bem, se você quiser, pode experimentar). No que diz respeito à temperatura de secagem, referimo-nos à temperatura que definimos no forno.
Você acha que fermentou mal o seu chá. Não. 23 horas são mais do que suficientes. O melhor (para mim) aroma e sabor para chá com 3-6 horas de fermentação.
Na verdade, provavelmente é o seu forno. Repito - quando o chá começar a secar, é necessário deixá-lo com uma temperatura do forno não superior a 60 *. E vigie o chá para não secar. Melhor quase secar. Depois, com o forno quente desligado, pode secar, mas com a porta entreaberta. E então na bolsa. procure o motivo disso.
Em geral, o que você sonha:

Gostaria de aprender a fazer um chá que você possa beber na hora, sem fermentação a seco.

quase irreal. A fermentação seca é necessária. Repito isso todos os anos para iniciantes que reclamam que o chá acabou sendo não. Alertei sobre isso na receita. Agora bebo chá em 2013. Ou seja, já se passaram 3 anos desde que fiz. Eu bebo e não acredito que isso seja possível. Bem, no ano passado eu bebi desta caixa. Estava muito saboroso e aromático. Melhor do que no ano em que fiz isso. Mas agora - isso é algo !!!
Assim, sem fermentação a seco, é difícil conseguir um chá que o satisfaça completamente. Será saboroso, cheiroso, mas depois ficará MELHOR ... E quanto mais tempo for armazenado, melhor e melhor ficará.
É verdade que consegui fazer um chá, que gostei de beber quase imediatamente (após 3 semanas). Este é o melhor chá que já fiz. Este é um chá que fiz com rublo (link para informações sobre o rublo em Recipe Notes). Infelizmente não consegui mais fazer esse chá, pois saímos da região onde cresce a erva-do-fogo. Mas aquele chá eu tomei de forma que depois de algumas semanas eu não conseguia ficar bêbada com ele - incrivelmente delicioso. Mas o chá era de folhas soltas. Plus - frito no início da secagem.
Tópico, o chá da sua foto é muito bonito! Ser paciente. E o último será endireitado, se você não o matou muito ao fumegar com a porta fechada e alta temperatura no final da secagem.
Recomendo primeiro secar no forno (sempre com a porta entreaberta), e assim que começar a secar, finalizar a secagem por e-mail. secador.
Se você não respondeu a nenhuma de suas perguntas, pergunte mais. Mas até agora vejo a situação exatamente assim.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, obrigado pelas respostas!

Como você conseguiu apresentar tudo de forma tão bonita? Esta é a primeira vez que vejo tais sinais.

Obrigado, eu tentei. Mas em termos de design, estou longe de você. Suas receitas são lindas! Tanto que eu imediatamente quero tentar e fazer
Sinais (oculto), provavelmente é uma tag spoiler, você precisa selecionar o texto e pressionar o botão Sp no menu de edição de mensagens, onde Adicionar código BB... Acontece, por exemplo, assim:

[spoiler] Exemplo 1 [/ spoiler]

Exemplo 1

Por algum motivo, se depois spoiler put = e algum texto, então o fundo do texto sob o spoiler é claro:
[spoiler = text] Exemplo 2 [/ spoiler]

Exemplo 2

Secou o chá com a porta fechada no 3º lote?

Sequei com um aberto, mas ao secar, quando já tinha desligado o forno, fechei

Não há necessidade de medir a temperatura do chá em si (bem, se você quiser, pode experimentar). No que diz respeito à temperatura de secagem, referimo-nos à temperatura que definimos no forno.

Este é exatamente o problema. Na receita você escreve que precisa secar a 100 * C, seque a 50-60 * C, e eu tenho um mínimo de 140 * C, você não pode definir menos. Portanto, medi a temperatura interna para não cozinhar demais. Sim, não escrevi, até desliguei o forno três vezes no terceiro lote, para não cozer demais, como no segundo (a temperatura dentro passou de 110 ° C).

Repito - quando o chá começar a secar, é necessário deixá-lo com uma temperatura do forno não superior a 60 *.E vigie o chá para não secar. Melhor quase secar.

Agora é claro. Estarei experimentando jardinagem neste fim de semana.

Mas meu chá acabou sendo tal que depois de algumas semanas não consegui ficar bêbado com ele - incrivelmente delicioso. Mas o chá era de folhas soltas. Plus - frito no início da secagem.

Para ser sincero, também não conseguia ficar bêbado com o chá do Ivan. Principalmente quando o calor ia de junho a julho. Mesmo que ele primeiro tenha bebido um comprado (VDNKh, pavilhão 5), e então seu próprio amadurecimento precoce, sem fermentação seca. É improvável porque consegui muito bom, eu, claro, ainda estou longe da beleza que vocês fazem e experientes tomadores de chá aqui. De alguma forma, caiu imediatamente em minha alma. E por dentro) Gosto muito do sabor. E o cheiro. O que você precisa, em uma palavra. Obrigado!

Se você não respondeu a nenhuma de suas perguntas, pergunte mais. Mas até agora vejo a situação exatamente assim.

As perguntas, é claro, permaneceram. Ainda há pouca experiência.
1. Sobre a fermentação: como entender que o processo já começou? 22-26 * C é suficiente? E se a massa estiver bastante seca (sobrecarregada), ou houver uma corrente de ar na sala? A fermentação pode falhar? No segundo lote, ficou claro: embrulhado o recipiente, a massa esquentada - significa que ela vagueia. O primeiro e o terceiro lotes não foram aquecidos durante a fermentação, talvez a fermentação também não tenha começado aí. Embora, houvesse um cheiro floral-frutado, a massa ficou marrom ..
2. Torcendo as folhas em um moedor de carne. Na receita, você escreveu que precisa de uma grelha grande, e em algum lugar da discussão você leu que não precisa colocar a faca. Não tenho uma grade grande - coloquei a do meio e a faca. Mal? Talvez por isso, a estrutura da folha não seja destruída o suficiente?

[Tópico C]

Tópico C, Olá! Foi muito interessante ler você! Com relação à fermentação, 22-26 graus é o intervalo ideal para a fermentação, e Lyudmila escreve sobre o mesmo. Quanto mais frio, mais lento o processo, abaixo de 15 graus, a fermentação pára. Conseqüentemente, quanto mais quente, mais rápido, e o chá pode azedar. Fermentei num banho a 23 graus, não cagou nada. Toquei o fundo da bacia - estava um pouco quente. "A massa está seca" - é melhor do que "a massa está molhada, ou seja, é melhor sobrecarregar do que desanimar - fiquei convencido por experiência própria. Mesmo que algumas folhas das bordas estejam praticamente secas, amasse-as uma pilha comum e torção, tudo ficará bem.

Sobre o moedor de carne - algo que não consigo imaginar como as folhas vão girar sem uma faca ... Claro, uma faca é necessária. E quanto à treliça, eu não me incomodaria, já que existe uma média, bem, significa que haverá uma média. Você já tentou torcer duas vezes? Os grânulos são muito melhores após a segunda tentativa. É verdade que rolar manualmente duas vezes é uma façanha!

Tudo virá com a prática, o principal é que você gosta dos seus chás! Boa sorte!

rolar manualmente duas vezes é uma façanha!

É você, Tanya, que está fazendo algo errado sem absolutamente nenhum problema, eu torço a massa pela segunda vez em um moedor de carne manual

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Não sei, talvez tenhamos um moedor de carne assim, talvez a faca já esteja cega, é mais velha que eu ... talvez dependa da balança ... Juntos, meu pai e eu torçamos uma cesta de dois baldes de folhas de chá Ivan, demoramos uma hora e meia. Não sou uma garota fraca, o pai também não é fraco, mas foi difícil. Devido à minha obstinação, teria jogado uma segunda vez, mas percebi que não conseguiria dominá-lo sozinho e não tinha consciência suficiente para perguntar ao meu pai. E mais uma hora e meia de tempo, novamente, eu decidi que não estávamos prontos para tais façanhas, e comprei um moedor elétrico de carne - é aqui que não há limite para a felicidade ... basta empurrar as folhas ...

[Tatyana]

Tatyana, Olá!
Eu entendi sobre fermentação, eu simplesmente não consigo ver, sentei e me perguntei se tinha começado ou não, e se era hora de parar

“A massa está seca” - isto é melhor do que “a massa está molhada, isto é, é melhor oprimir do que subestimar - eu estava convencido por minha própria experiência.

E o que acontece se você for desvalorizado? Até agora, só sei que é mais difícil torcer dessa maneira.

torceu uma cesta de dois baldes de folhas de chá de ivan, demoramos uma hora e meia

Uau!! Invejo, de forma amigável) Não me comprometo a fazer tais volumes ainda, tenho medo de estragá-lo e não há tempo suficiente.
Vou tentar rolar pelo jardim uma segunda vez.
Mas no geral, é claro, também pensei no moedor elétrico de carne - vou comprá-lo no ano que vem.

[Ludmila]

Tyoma, o chá da sua foto é muito bonito! Ser paciente.

Ludmila, obrigado, você estava certo! Hoje, após um mês de fermentação a seco, tentei fazer a fermentação - surgiram cor, sabor e aroma! Macio, ligeiramente ácido, azedo, uau, ótimo! Seria paciência para adiar pelo menos até o Ano Novo ..)

Peço desculpas por não estar no assunto, mas ninguém respondeu ao vararante tópico (talvez não tenham percebido), mas aqui todos os dias contam. Quando colher amaranto?

[Veleslog]

Veleslog, agora é tarde demais, mas você pode. As folhas são colhidas quando têm 5-10 cm de comprimento, começando do fundo. As folhas velhas são ásperas, difíceis de manusear. O caule é cortado no topo com 20-25 cm de comprimento. As panículas estão na hora de coletar. Corte-os e coloque-os em uma folha sob um dossel por uma semana para amadurecer para coleta. Em seguida, você esfrega nas mãos, despejando as sementes em uma tigela.

[Tópico C]

obrigado, você estava certo! Hoje, após um mês de fermentação a seco, tentei fazer a fermentação - surgiram cor, sabor e aroma! Macio, ligeiramente ácido, azedo, uau, ótimo! Seria paciência para adiar pelo menos até o Ano Novo ..)

Tópico CBem ... eu sabia que seria assim! E será ainda melhor para a NG! Estou muito feliz por você ter feito chá! Acho que no ano que vem você vai fazer mais chá para que dure o ano todo.

E o que acontece se você for desvalorizado? Até agora, só sei que é mais difícil torcer dessa maneira.

Se as folhas estiverem com arames, então, em primeiro lugar, elas se desintegrarão durante o processamento manual e se desintegrarão quando torcidas em um moedor de carne. Além disso, o excesso de umidade inibirá a fermentação. E o processo pode ficar lento em algum estágio. Afinal, o que é fermentação? É um processo contínuo e sequencial de transformação de algumas substâncias em outras. Se houver muita umidade, essa cadeia de transformações pode parar e o chá sairá com fermentação fraca. Esta é uma das razões pelas quais muitos Ivan-tea acabam sendo leves. E fraco em sabor e aroma. Isso não é nada, pode amadurecer em um ano. Pior ainda, se ficar bolorento durante uma longa fermentação ou ficar com algum aroma indesejável, como vassouras de banho ou peixe ... Já houve casos ... Portanto, é melhor aquecer demais as folhas do que desarraigar. Quantas vezes fui convencido disso na prática.

Mas no geral, é claro, também pensei no moedor elétrico de carne - vou comprá-lo no ano que vem.

Tópicoclaro, um moedor de carne é necessário se você quiser fazer muito chá. E também olhe para esses dispositivos.
Rubel - um dispositivo para moer folhas para chá solto - lappl1.
Roller - um dispositivo para moer folhas para chá solto - Mandraik Lyudmila
O processo de moer folhas em um rolo
Estou muito satisfeito com o rublo. Se o chá Ivan crescesse na área onde agora moro, eu faria a maior parte do chá com ele - de forma rápida, simples e muito saborosa e um chá aromático é obtido.

Aconselho a todos a fazer e aplicar o rublo, mas até agora poucos tentaram fazer ... É uma pena! Coisas legais.

Adicionado quarta-feira 07 setembro 2016 07:19

Não me comprometo a fazer esses volumes ainda, tenho medo de estragá-lo e não há tempo suficiente.

Tópico C, Concordo que é difícil com grandes volumes. Portanto, um moedor elétrico de carne e um rublo facilitam muito o processo. Você pode preparar muito chá de maneira divertida. Mas estragar o chá Ivan é muito difícil se você seguir a tecnologia. Portanto, não se preocupe, o chá quase sempre se obtém ...

Boa saúde para TODOS os fabricantes de chá !!!
Ela mandou quase todo o chá feito para o apartamento da cidade, e vamos morar na vila por mais quase 2 meses.
Olhei para o pote de chá, não havia muito e comecei a me sentir em pânico.
O que vou beber ??? o chá restante da loja não está mais interessado
Mas eu sou uma mulher econômica e encontrei Ivanushka no freezer, adicionei 5% de cerejas, daí um lindo chá com um gosto pronunciado de cereja (às vezes o cheiro é parecido com perfume).
Já deixou de ficar nervoso, até o final de outubro será o suficiente
Lyudochka, nunca deixo de lhe agradecer pela ciência de fazer chá !!!
OBRIGADO !!!

O que vou beber ??? o chá restante da loja não está mais interessado

Um estado muito familiar!

[espaço]

espaço, Lidochka, eh ... Dizem que nunca tem muito chá. Nada, mas no próximo ano você não será pego de surpresa. Eu acho. que em maio você correrá atrás de Vanechka para os prados.
Lidochka, estou muito feliz que você tenha compreendido essa ciência de fazer chá. Obrigado pelas suas palavras gentis!

Olhei para o jarro de chá e não havia muito, e comecei a sentir uma espécie de pânico.
O que vou beber ???

Ooooh! Tão familiarizado !!!!
Meus mezaninos estão cheios com as latas de chá deste ano, MAS .... agora não tenho nada para preparar ... bem, quase tudo foi para minha amada em troca de presentes.
Este ano, Ivan-chá fez, mas tudo parece ser pequeno, não chega, seria necessário mais ...... Eu faço tudo, faço, faço .... minha irmã ri, diz que é necessário desperdiçar menos e então haverá algo para beber. Mas oh, como isso é possível? Todo mundo só quer apresentar um saco de "nosso" bem-humorado-sim-útil))) como posso conseguir tal amuleto? e?
Mas!
Na verdade, é preciso espalhar menos chá, e é melhor ensinar aos sedentos como fazê-lo. Caso contrário, receio não ser capaz de atrair tanta gente ...

você precisa espalhar menos chá, mas é melhor ensinar pessoas com sede como fazê-lo

Isso é sim. Só quem está ansioso por receber um presente é muito mais. Por exemplo, não consigo encontrar um único aluno há um ano. Bebem com prazer, pedem mais (para si, para os filhos, para os funcionários tratar), mas nenhuma pessoa tentou fazer sozinha

[Irsha]

[Irsha]

Irsha, no segundo vídeo, aos nove minutos, o tio conta como secou em sacos de conserva.
Eu tenho uma pausa no modelo. Como o ponto de murchar é remover o excesso de umidade das matérias-primas?
E então ele enfiava as folhas em um saco e as levava para uma sala quente 12 horas por dia.
E então amasse na máquina.

[Falcão]

Falcão, Galho, a essência do rolo está na máquina, e temos nossa própria tecnologia aqui, Lyudmila descreveu e mastigou, não temos nenhuma outra tecnologia. Mas o stanochek é simplesmente horrível !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kasim eu conheço tecnologia local
Pensei que ela era a unica certa

Irsha,

meninas, não estou fazendo fermentação, só tenho folhas secas o suficiente - framboesas, espinheiro-mar, groselhas, macieiras nos últimos anos, chá Ivan, misturo tudo e bebo muito às vezes, nos últimos 5 anos tenho feito mais cerveja café natural

e antes disso - eles carregavam folhas do jardim em sacos, secavam muito

Adicionado sábado, 10 de setembro de 2016 10:33

Mas o stanochek é simplesmente horrível !!!

essa é a máquina que me atraiu, não conheço tecnologia, só de boato

Eu pensei que ela era a única certa

O que posso dizer? Lyudochka justifica suas receitas, e antes de escrevê-las leu muita literatura, por isso que suas receitas são tão confiáveis. Mas um pequeno Einstein mora em todos nós, experimente, talvez você goste mais, embora não seja a tecnologia "correta", mas o principal é para fazer o terno caber Eu gostava de chá. )

Nene, não vou experimentar. Por que reinventar a roda quando tudo já está planejado passo a passo

Sim...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, esclarecimento.
Não Einstein, mas Edison. E também Henry Ford com seu lema "Você sempre pode fazer melhor!".

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, na saúde, Edison também pode estar na sala, em mim é definitivamente um pouco de Einstein

Não fermento, só folhas secas bastam para mim

Então isso não é chá, mas apenas fitoterapia. Além disso, não controlado, com dose desconhecida. Esperançosamente sem complicações. Devo dizer desde já que, dados os componentes listados, podem ocorrer problemas de estômago e coração. Bem, certo, um homem é responsável por si mesmo.

[Linadoc]

Linadoc, Uau! é tudo tão sério?
É assim que folhas secas podem sair pela culatra?
não .. então eu voto no chá com minhas mãos e pés ..

folhas secas podem sair pela culatra?

São os mesmos medicamentos, só subdosados, sem levar em consideração seu efeito nas doenças existentes e suas complicações

Linochka, e se fermentado, é outro caso?

[Olga]

Olga, é claro! Então é chá, não remédio. Claro, algumas das propriedades medicinais permanecem, mas muito menos. A sobredosagem é improvável apenas se consumida em litros. Além disso, a fermentação melhora a microbiocenose intestinal, o que estimula a imunidade inespecífica, melhora a absorção de vitaminas, oligoelementos e minerais.

Meninas, por favor me diga. Ainda não tenho forno (reforma na cozinha), mas tem uma airfryer se é possível secar chá lá. Eu só quero fazer folhas de maçã e pêra. Já a fireweed só secou com folhas e flores.

Você pode secar o chá com sucesso em uma airfryer. Na Airfryer Hotter, isso acontece da seguinte maneira. Coloque o chá em uma bandeja no AG aquecido e seque primeiro por 15 minutos a uma temperatura de 150 * (velocidade média), mexa após 10 minutos. Em seguida, seque por 20 minutos em 85 * ou 105 * (dependendo de como o AG aquece - a velocidade é média). Seque a 65 * (velocidade média). Durante todo o processo, mexa periodicamente o chá para secar uniformemente. Certifique-se de manter a tampa entreaberta - você pode colocar um espeto.

Alena, a receita contém tudo.
E sobre a maçã e a pêra aqui.

Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class) (lappl1)

[alena40]

por favor, diga. Ainda não tenho forno (reforma na cozinha), mas tem uma airfryer se é possível secar chá lá. Eu só quero fazer folhas de maçã e pêra. Já a fireweed só secou com folhas e flores.

alena40, AlyonaA Marina já te respondeu sobre a AG. Você pode, e muitas garotas gostam mais de secar na AG do que no forno.
Marinochka, obrigado!

Já a fireweed só secou com folhas e flores.

Alyona, como Linadoc escreveu um pouco mais acima e detalhadamente, apenas folhas e flores secas não fazem chá, mas um remédio que deve ser manuseado com cuidado, como todos os remédios!

Muito obrigado Lyudmila. Mesmo no verão, fiz chá Koporsky de acordo com sua receita detalhada. O marido parou de beber outros chás completamente. Isso me inspirou - hoje fui colher cogumelos, vi pés tão jovens de Ivan-Tea. Recolhido, não pude resistir. E agora vou começar a fazer chá granulado. Da última vez, não havia moedor de carne à mão. Agora vou tentar picá-lo em uma combinação. Em geral, pegue dois, na versão de outono. Vou tentar mais algumas folhas vermelhas mais tarde.

Eu vi talos jovens de Ivan-Tea. Recolhido, não pude resistir

O chá ainda é verde em Sunny? Então vamos até você!

Trouxe para casa um padre em Vanyusha))) Tal krasapeta Hoje, apenas (no segundo dia) o encontrei em uma folha na geladeira. Sentado, coitado, com uma braçada de gravetos de cipreste.

Lançado em casa ....

E continuo trazendo matéria-prima. Ainda coleciono coisas novas na região de Alevshchyna, mas agora dirijo aos poucos, não dá tempo, cogumelos a granel este ano

mas tenho que estar a tempo para tudo, vou seguir a folha de novo ... e colher cogumelos também

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, como você quer esses cogumelos, esses homens bonitos! Feliz caça ao cogumelo!

[Francevna]

Francevna, Alla, obrigado! Ainda não começamos os cogumelos, este ano vamos para os cogumelos choupo e os cogumelos aspen, e os cogumelos com mel ainda estão muito quentes ... Aida com a gente !!! E por falar nisso, Chipre ainda tem o MAR!