Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[paramed1]

quanta erva-limão você pode adicionar para não sobrecarregar com energia?

Yanka, não sei sobre a energia)))) Acrescentei 10 coisas à mistura de folhas de framboesa, ouriços e morangos, acabou de fermentar, o cheiro de capim-limão em toda a cozinha))))) pode passar durante a secagem ...
paramed1, Observo a temperatura, o calor que a gente tem é + 26, a massa mede + 28, tinha panelas na cozinha. Fiz duas vezes para o lançamento, a primeira vez de acordo com a receita do Vyazemsky, aliás uma boa receita de chá enlatado (se não esperarem pelo cheiro)))) e a segunda vez aqui, li tudo, acho meu principal erro eu estava esperando pelo cheiro de uma fruta especial, bem, eu esperei)))) É verdade, uma das panelas cheirava a compota azeda, mas os próprios vermes do chá eram quase pretos e viscosos ao toque)))) ) por hora do dia. Então, estou surpreso com cerca de 3 dias)))

Eu coleciono nos Urais. 2 clareiras. Um perto do aviário. E pântanos de esterco. Não tem gosto amargo. O segundo está mais longe. O sabor é o mesmo. Temos muito chá Ivan. Todos ficam surpresos. Anteriormente, havia 2 verões frios e chuvosos.

[Semblis]

Semblis, Marina, se os vermes são como você descreve, a folha está mal seca. Em + 26, uma folha com uma camada de 4-5 cm vai secar por 8 a 10 horas, se o tempo estiver muito seco - uma hora a menos.

[Cidadão]

Cidadão, Garik, sobre a foto:

Onde suas fotos estão armazenadas? Eles devem estar no mesmo dispositivo em que você escreve aqui.
Se você clicar em "responder" ou "visualizar", uma janela para uma resposta aparecerá e há um botão "adicionar / inserir foto do autor" no canto superior esquerdo.
Adicional:
"Selecionar arquivo" - encontre onde você tem essas fotos, em meus "Documentos" e em downloads. Eu não sei onde. Clique na foto desejada.
"Carregar arquivo" - com este upload, a foto entra em nossa galeria Pechkin, em sua pasta, e pode ser inserida usando o link quantas vezes você quiser em qualquer mensagem.
Exibe sua foto carregada na galeria e links para ela.
Copie todo o primeiro link e cole-o na mensagem em vez de na foto.
O tamanho da foto não deve ser superior a 6,25 MB, caso contrário, ela não carregará. Talvez este seja o problema?

Meninas / meninos, sobre o local de coleta de Ivanchi. Espero que você não precise ser lembrado de que essas cartas são IMHO.
Meu marido e eu achamos que o lugar é muito influente.
A folha no lado sombreado e clareiras e ravinas úmidas é mais suculenta e úmida, e a abordagem deve ser diferente - para secar mais, removendo o excesso de umidade e fazendo correções para a umidade no processo posterior.
Uma folha de áreas ensolaradas é mais seca, densa, vermelha e fina. Para mim, o chá dessa folha acabou sendo o mais delicioso e visivelmente mais aromático, saturado! Mas adoro chás ricos, talvez seja por isso.
Explico isso pela influência do sol: afinal, todas as frutas e bagas que amadurecem ao sol são mais vermelhas, mais brilhantes, mais doces, mais aromáticas e mais saborosas do que suas contrapartes que crescem à sombra.

Sobre a amargura de Ivancha e o fato de a infusão rachar a garganta.
Colegas, quando vocês escreverem sobre sua infusão de chá, indiquem como você prepara o seu chá !!! Onde, em quê, quantas colheres de folhas de chá e quanto por litro de água! Como você fica em pé ou bebe imediatamente ?!
Todos nós bebemos chá de maneira diferente!
Eu, pessoalmente, mesmo no calor mortal, bebo apenas chá que está quase fervendo ou um pouco frio. É por isso que é importante para mim que o chá seja imediatamente preparado e, por isso, adoro o moedor de carne.
Eu tomo uma colher de chá de grânulos em uma xícara de porcelana com fundo branco em 0,5 litros. Nunca vaporizo ​​em garrafa térmica, não gosto do cheiro de garrafa térmica, embora minha garrafa térmica seja limpa, excelente, nativa japonesa, não cheira, mas sinto o cheiro desse vapor e não suporto.
Não gosto muito de frio, mas às vezes bebo também, claro.
E posso dizer que o chá quente e este refrigerado são duas bebidas completamente diferentes !!! No quente, o azedume não é audível, apenas um gosto adocicado. E no mesmo chá frio - a acidez é mais perceptível. No quente, o vapor perfumado cheira a mel e sol, no frio - mais frutas secas. Meu marido e eu experimentamos a mesma caneca quente e fria!
Quando chás frios e de baixa fermentação são muito herbais para mim - não consigo nem tomá-los na boca ...
Essas não são apenas as peculiaridades do chá, mas também a capacidade de nossos receptores de perceber o frio e o calor de maneiras diferentes.

Meninas, preparem uma colher do chá dela. O chá não era tão perfumado quanto seco. Gostei muito, tem algum tipo de maciez e o aroma é levemente mel. Que seja curado agora, e novamente vou buscar Ivanushki.

[Garik]

As fotos mostram "linguiças" em recipiente de plástico após fermentação por cerca de 33 horas. Algumas das folhas superiores são verdes e até ligeiramente secas (não fermentadas), mas são muito poucas. No interior encontram-se "enchidos" da cor do espinafre. O cheiro é floral de mel, desta vez um pouco desagradável, talvez por ser Valdai?

Oh, você adicionou uma foto! Interessante!
Garik, e inicialmente que tipo de chá você planejava comprar? :) Um análogo do verde? Você gosta daquilo?

Pela cor e estrutura do lençol, vejo que não deformou muito. Estas salsichas não são pegajosas ao toque após 33 horas de fermentação? E a que temperatura se processou a fermentação dentro da caixa e fora da sala?

Um pouco desagradável - provavelmente já é fermentação após a fermentação. Para mim, não considero isto uma falha, pelo contrário, considero este cheiro como o fim de uma longa fermentação em chá granulado para obter o chá de frutos mais fortes e secos.

Como você planeja secar as salsichas? Cortar com uma faca nas arruelas e no forno? Escreva sobre sua experiência, eu me pergunto o que acontece. Em nosso país, raramente alguém recorre à fermentação de longa duração, e nem todas ocorrem sem problemas. E a fermentação de longo prazo está perto de mim, haverá alguém para discutir / "limpar" diferentes nuances.

Anastasia, estou tentando pegar chá preto. Acontece que é algo intermediário. Todo mundo olha e diz que está mais perto do verde. Fabricado em um bule de chá preto. Gosto especialmente de embrulhar a chaleira à noite.
Eu me deformao fortemente, porque me torço com força para destruir o tecido da folha, o suco se liberta incomensuravelmente, mas é imediatamente absorvido. Sim, as salsichas são pegajosas, como néctar de mel em suas mãos. Se as crianças ao lado deles passam por eles às vezes, eu também mancho o rosto. (então lave minhas mãos). Sim, as mãos ficam cansadas depois dessa patinação, por isso grandes lotes não podem ser processados, apenas uma bolsa de Ikeev.
A temperatura é de aproximadamente 24 a 28 C.
Eu seco salsichas assim: eu as corto em arruelas de 18-20 mm. e colocar secadores de paletes com ventilador. Eu seco na 1ª velocidade, a mais baixa no modo suave. Se estiver no forno, não mais do que 60 graus. Não tenho secado no forno ultimamente.
E durante a produção, processamento, armazenamento e preparação do chá, eu não uso metal. Exclusão de arruelas de corte com faca de Teflon ou aço inoxidável.

Não jogue pedras ... Vou voltar a exibir algumas fotos para Anastasia.





as duas últimas fotos do chá secando, duas horas atrás, muuuuito.
Espalhando em vários potes, tentei separar as anilhas pretas, médias e esverdeadas, e claro assinei, embora possa ser visto.

[Garik]

Garik! Que chá interessante você tem! E o método é interessante! E o fato de o resultado ser o chá preto é demais.
É claro que muitas pessoas fazem o chá de maneira semelhante, mas poucas falaram sobre a escuridão da infusão.
Você pode decorar com uma receita separada para "Chá Valdai"?

tentando obter chá preto

O mais preto, na minha opinião, é um moedor de carne. Geralmente ocorre uma deformação completa da folha e liberação de caldo para fermentação.
E com o que o moedor de carne não te agradou? O que é o contato com as partes inoxidáveis ​​do moedor? Então, em apenas alguns segundos, o aço inoxidável não reage com a chapa.
E por que não fritar seco? A meu gosto, assar no forno sela o sabor e dá ao moedor uma cor preta. Mas isso é IMHO, sem críticas e comentários ao seu método.

o suco é liberado incomensuravelmente, mas é imediatamente absorvido

Uau, onde é absorvido? :) um pouco alarmante uma grande quantidade de suco. Talvez você não esteja enfraquecendo o suficiente? Porém, se você fica satisfeito com o sabor do chá após tais manipulações, então esta é apenas a sua receita e o seu know-how.

Se as crianças ao lado deles passam por eles às vezes, eu também mancho o rosto.

Por que você está manchando os pequenos? Esta é a primeira vez que encontro isso. Embora, eu adicione chá, moído até o pó, para esfoliantes corporais.
Quanto à pegajosidade excessiva: para mim, este não é um sinal muito bom que ameaça com fermentação. Eu prefiro que o suco seja absorvido pelos grânulos ao invés de permanecer na superfície, então a fermentação pode ser puxada por mais tempo. Mas você tem uma folha ... embora eu veja paralelos com meu método favorito, os resultados podem variar.

Feito em um bule de chá preto

bem, muito interessante! Aqui, minha folha nunca ficou preta ... embora eu amasse a folha até que ela faça um suco e frite ...
Você pode trazer uma foto da infusão preparada? Tão interessante de se olhar.
E depois da fermentação a seco, como fica o cheiro do seu chá, o que é feito de tão preto?

Quanto ao metal e ao chá Ivan, uma vez conversei com um químico que conheci, ele me esclareceu sobre a oxidação e a reação com o metal - o tempo de interação é muito curto e o efeito é mínimo. Mas eu entendo e respeito seu método livre de metais - cada um tem sua própria maneira de interagir com o chá.

Obrigado por compartilhar sua experiência! Aprendi muitas coisas novas por mim mesma. Na medida do possível, vou experimentar em uma nova direção.

Anastasia, você pode ver imediatamente que gosta de saborear essas sutilezas. Vou expor a foto é claro. Minha esposa geralmente dilui, diz forte e filhos também. Esfrego o nariz e as bochechas das crianças.
Tem muito suco, bom ... isso não quer dizer que pinga, só na hora de torcer a linguiça você pega, assim, uma folha que tá um pouco úmida ao toque, você começa a espremer, aí você percebo que tudo fica molhado como um rolo de algodão, mas repito, nada pinga ...
Quanto ao metal ... talvez uma peculiaridade temporária. Vou experimentar em um moedor de carne, talvez torcer.
MAS, ainda mais quero experimentar: (vou postar uma foto agora, um colega de carro mandou para ele com seus comentários). Eu quero fazer isso.

“Colhi cerca de 30 km de Koporye. Fermentou 24 horas. Sequei no forno a 80g por 40 minutos. Ficou preto. O sabor e a cor são agradáveis. Para fazer linguiças mais fáceis e rápidas de enrolar, fiz tal uma adaptação. "

[Cidadão]

Cidadão, Garik, é um rublo na foto! que fofo! E já temos alguns fabricantes de chá, e um link para sua produção está na primeira página, se não me engano. ... Dizem que, se você se adaptar, ajuda a salsicha a torcer e deformar a folha. Podem surgir fabricantes de chá que já experimentaram esta adaptação, que eles aconselharão.
Como você faz o seu, traz fotos e dados experimentais sobre torção / deformação da folha e se vai haver diferença no sabor do chá com esse processamento - isso é interessante para muitos!

Anastasia, você pode ver imediatamente que gosta de saborear essas sutilezas.

Só estou tentando pegar o chá dos meus sonhos! Durante a pesquisa. Estou torturando colegas fabricantes de chá que usam fermentação longa, incluindo você.
Obrigado por compartilhar sua experiência.

A única coisa que me confunde são dois pontos: como encaixam as "caudas" das salsichas ao torcer. Com as mãos, ao rolar, você gradualmente dobra primeiro a parte superior (e torce), depois a cauda inferior (e torce), enquanto obtém uma linguiça do mesmo diâmetro, ou seja, não uma cenoura, mas um cilindro. Isso é importante para uma fermentação uniforme. E então, as folhas superiores ou "batidas" permanecem verdes, como se não tivessem fermentado. Tento tirar essas folhas para minha mulher, ela adora a verde. E segundo: com as mãos você sente o processo de torcer, como os tecidos das folhas se partem e encharcam, mas aqui ... você pode exagerar.

[Garik]

Garik, para uma fermentação mais completa, é aconselhável efectuar sob opressão na folha, para que não haja rabos subfermentados. E como tirar essas caudas ao rolar com um rublo ... me parece que vai haver mais problemas, é melhor colocar a opressão depois.

Sim, eu mesmo tento sem me adaptar no lençol, ou seja, amasso com as mãos, senão não sinto o lençol. Mas meus volumes não são os mesmos - eles são pequenos. Você não pode colocar as mãos em uma grande família de homens do chá, é claro.

Anastasia, a questão toda é que eu coloco uma tampa retangular do molde em cima e coloco uma carga em cima. Não muito grande, para que o caldo não desça, mas fique uniformemente na massa.
Quanto ao volume da peça, também sinto falta. Eu bebo, em média, 5 a 6 copos por dia. Eu compro. Queimado muitas vezes no feno da fazenda. Traduzem bem, quanto em vão.

Traduzem bem, quanto em vão

!!! Ah, às vezes as palavras não chegam quando você vê como as pessoas, em busca de dinheiro rápido, tanto bom em ... traduzem!

Surpreendentemente, quando esse feno repousou por três meses, bebi mesmo assim. E era impossível beber fresco. Os funcionários até me perguntaram por causa do cheiro que eu tiraria do escritório.

[Garik]

Eu compro. Queimado muitas vezes no feno da fazenda. Traduzem bem, quanto em vão.

Garik, você já encontrou um bom e saboroso chá preto Koporsky comprado? Eu nunca !!! Eu posso ter comprado! Mas não existe tal coisa em princípio! há silagem / feno ou minhocas granuladas marrons que não cheiram a ninguém.
Mas inicialmente Koporsky foi acusado de ser um substituto Preto chá! Portanto, historicamente, a maior quantidade era exatamente o chá preto. E agora o domínio das opções verdes +. Tanta pena!

Quanto ao volume da peça, também me falta

sim, então o rublo o ajudará! Estamos ansiosos para seus experimentos!

Saudações aos especialistas em chá
Pela primeira vez, eles decidiram fazer chá de fireweed
O chá Ivan cresce perto da dacha e perto do apartamento - não em grandes quantidades. mas beliscar alguns potes de 500 gramas de chá pronto é suficiente
Decidimos fazer de acordo com a receita de Vyazemsky - encher em um balde (sem secar) - como fermentar por um tempo - depois amassá-lo como uma massa - enrole em um pão ou segure um bolo desta forma por 6-7 horas - pique finamente e seque
Desde o começo eu não malhei com o tempo, a gente entendeu, a gente não tem tempo, trabalho dias, meu marido todos os dias da semana
Portanto, empurravam em sacos e colocavam no freezer após 2 dias, deixavam descongelar, o marido amassava as folhas, enrolava, depois de 7 horas cortava em pedaços, e decidimos secar e fritar um velho sueco prato em uma folha de metal do fogão - para assar na casa de campo perto
O resultado superou nossas expectativas - e o aroma, a cor e o sabor estavam no seu melhor
Obrigado a todos por um tópico muito interessante.
Agora é a vez da preparação do chá misturado

[Garik]

Garik, você já encontrou um bom e saboroso chá preto Koporsky comprado? Eu nunca !!! Eu posso ter comprado! Mas não existe tal coisa em princípio!

Não sou Garik, mas descobri que comprava chá da Sibéria de folhas grandes, só se vende em potes de vidro de 75g cada. Caro, mas eu costumava amá-lo muito. Dos comprados (que experimentei), o melhor para mim foi.

Dos comprados, graças aos quais me viciei no Ivan-Tea, este nos foi trazido pelos distribuidores em pequenos potes de vidro e, em cima da tampa, papel ainda grosso foi rebobinado e amarrado com cânhamo com selo, série de chás siberianos e, principalmente, com aditivos. Chamei-os amigavelmente de "cocô", porque, no fim das contas, eram feitos em um moedor de carne industrial, bem, como nossas garotas nas fazendas coletivas da cozinha (sem ofensa para nós). Que Deus conceda a memória, custou 350 rublos, depois subiu. Então, aos poucos, parei de beber café (que consumia terrivelmente sem medida) e parei de beber maconha chinesa. Todos os tipos de sites pró-russos / eslavos começaram a aparecer ... Eu vi informações sobre Ivan-tea e tentei coletá-las eu mesmo ... e assim por diante e assim por diante. etc.
Então, se eu não tenho Ivanushka suficiente eu compro (à noite eu fui na loja e perguntei sobre isso) - chás verdes e pretos "Casa de Chá Russa", onde o vendedor não soube explicar onde eles são coletados e como são produzidos, mas são trazidos em grandes sacos de alumínio. Preço RUB 125 para 50 gr. Gosto de comprar verde e preto, misturo = chá bom. Forma seca como grânulos oblongos irregulares de 5 mm. Quando derramados com água fervente (de preferência resfriada, gr. 70 - 90) eles se desdobram como caracóis. Sacudindo a chaleira, você encontra uma folha selecionada uma a outra não batida, com um tom uniforme. O chá acabou sendo delicioso, perfumado. Hoje me deram uma cheirada, saudade do inverno ... E daí? .. O nosso Khvoininsky começou a produzir uma série de chás e Ivan-Tea e geléia de pinha (novo) ... Vou encontrar os links - Eu vou desistir.

Hm ... Você não acha que eu não sou russo, meu nome é Igor, estou tão na minha assinatura, estou falando dos agentes ingleses.

Hm ... Você não acha que eu não sou russo, meu nome é Igor, estou tão na minha assinatura, estou falando dos agentes ingleses.

morto!
Eu tenho pelo menos 2 conhecidos Igor e nós os chamamos de Gariks sem qualquer indício de não ser russo.
Obrigado por listar as marcas de chás. Agora eu não faço chá sozinha - acabamos com as sobras daquele ano e os presentes, e parentes e amigos perguntam o que é. Vou aconselhá-los a comprar alguns dos que você aconselhou para experimentar!
E então você oferece o seu a eles em uma jarra nada atraente - eles torcem o nariz, porra! E quando viram o preço nas lojas, lembraram-se imediatamente do meu chá de elite! No início, até mesmo seus filhos eram proibidos de beber e se envenenar com meu capricho, e agora tudo de útil para crianças ... Deixe-os comprarem agora.

E temos Ivan misturado chá para venda. Coloque algumas folhas em um saco. Não existem mais 2 zavarki.

Anastasia, acho que colocamos nossa alma em nosso chá. Minha família não bebeu no início. E então eles me viram tocando, tomando conta dele, então até minha neta pede apenas para fazer meu chá. Esta é a melhor recompensa pelo seu trabalho. Mas, a verdade é que a publicidade também afetou - imprimi alguns folhetos sobre os benefícios de Ivan-Chai e os perigos da grama chinesa e colei-os na geladeira sob imãs.
Eu li vários comentários de que alguém faz entre os casos ou não gasta muito tempo na produção ... Sabe, leva muito tempo pra mim, mas o processo em si me dá prazer, então o tempo não importa para mim. Por tudo isso, HE prolonga a vida. (Eu li em algum lugar que, especialmente em um sonho, o batimento cardíaco diminui e é capaz de prolongar a vida de uma pessoa.)

Anastasia, acho que colocamos nossa alma em nosso chá. Minha família não bebeu no início. E então eles me viram tocando, tomando conta dele, então até minha neta pede apenas para fazer meu chá. Esta é a melhor recompensa pelo seu trabalho. Mas, a verdade é que a publicidade também afetou - imprimi alguns folhetos sobre os benefícios de Ivan-Chai e os perigos da grama chinesa e colei-os na geladeira sob imãs.

Sim, você é um relações públicas profissional!)))

E na segunda-feira recolhi Ivanushka, provavelmente a última vez, a folha já está áspera, com defeitos. Demorou muito para coletar e escolher. Ganhei 2,2 kg. E mais 1,8 kg de caixas. O felpudo já está pronto, está secando, e a folha está parcialmente, ainda tem um saco inteiro na geladeira

[Me vitória]

Me vitória, como você está cozinhando Fuzzy agora, ele já está grosso e abre? Diga-me por favor!

E eu, na minha opinião, transformei a matéria-prima ... bom, então se transformou, e ... fui trabalhar, eles falam ... O que fazer, aconselhar? Polvilhe um pouco de água? Pretendo misturá-lo com as folhas que estão esperando seu tempo no meu freezer, talvez eles vão tirar as gaivotas com sua umidade? Querer fazer:

Erva-de-fogo-maçã-cereja
Erva-cidreira
Fireweed preta
Erva de fogo-framboesa-cereja

Algo assim...

E na segunda-feira recolhi Ivanushka, provavelmente a última vez, a folha já está áspera, com defeitos. Demorou muito para coletar e escolher. Ganhei 2,2 kg. E mais 1,8 kg de caixas.O felpudo já está pronto, está secando, e a folha está parcialmente, ainda tem um saco inteiro na geladeira img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Por mais triste que seja perceber, mas também fui pela última vez a Ivanushka, mal consegui duas bolsas, está tudo seco e as folhas estão abaixo do padrão. Resolvi então fazer com cerejas, só um pacote de cerejas estava por aí no freezer. Infelizmente, a temporada de coleta durou mais no ano passado.

[Nadyushich]

Nadyushich, e então eu tenho o último, o fluff já está voando com força e principal ...

Pois é, mas eu esmaguei, é tão evidente, pois manteve o formato de uma xícara após a fermentação. E isso afetará muito a qualidade do chá que não há folhas de chá?

Também fiz isso da primeira vez, já escrevi sobre isso.
Claro, todas as pelotas se desfizeram. Mas, novamente, após a fermentação, passei por um moedor de carne e lindos grânulos surgiram.
A fermentação demorou 20 horas, ou seja, muito mais do que muitos aqui.
Claro que em alguns momentos havia um cheiro azedo, do qual alguns aqui se queixam, mas isso não me incomoda. Que tipo de fermentação (a mesma fermentação) sem azedar?
Eles escreveram acima que a memória desse cheiro interfere na obtenção de um bom resultado final.
Isso é completamente incompreensível para mim. Por exemplo, quando o leite está apenas começando a azedar, ele tem gosto e cheiro desagradáveis, mas quando o processo já atingiu seu fim lógico, surge kefir, iogurte, leite fermentado fermentado com cheiro agradável e saboroso, etc. A lembrança de que no início da fermentação tudo isso não era muito agradável não nos impede de usar esses produtos ...
Existem muitas analogias! Por exemplo, poucas pessoas gostam de massa de fermento crua por seu sabor, e às vezes por seu cheiro azedo, mas o pão e os pães são saborosos! Então, qual é o problema se o produto semiacabado no início da produção não cheira tão bem quanto o resultado final?

[Yanka]

Yanka, Lemongrass não foi para mim, 10 pequenas folhas mataram toda a minha mistura. Tem amargor nas folhas do chá, o cheiro é muito forte, interrompeu tudo.
Olga VB, quando a couve fermenta, o cheiro continua o mesmo))) mas depois o cheiro passa, o acabado cheira a apetitoso. Mas se você colocar esse repolho inacabado no forno)))) Foi assim que minha folha azedou.
Fireweed é diferente! Ela se afastou do local de encontro da orla da floresta mais profundamente na floresta por 200 metros, lá a erva-do-fogo ainda não floresce, as árvores caídas, a erva-do-mar. Recolhi, resolvi tentar novamente para fazer de acordo com a receita. Amassado, começou a amassar, e quase não emite suco, ou seja, na aparência, ao colher, folha carnuda fresca, copas muito delicadas, fica quase impossível manter quebrar, secar, a veia não racha, mas dobra . Sofri com cada lote por meia hora. Mal amassado. Sequei o primeiro lote após 12 horas, não há cheiro azedo, mas também não está claro como é o cheiro, agradável, mas não posso descrever com certeza, cheira bem no final da secagem. Agora o fermentado está secando por 1 dia, pra mim isso é um recorde! Eu também gostaria de enfiar esta erva em potes ou no freezer, mas o que eu fiz antes, a folha é muito mais macia, mais fácil de amassar, umidade mais do que suficiente, é boa sem freezers, as latas são boas no processamento. Portanto, nossas batalhas acaloradas são sobre diferentes tipos de fogo.

[Semblis]

De onde vem a umidade ... Semblis, experimente em um moedor de carne - você ficará surpreso, eu lhe digo honestamente! Eu só estava girando minha erva-de-fogo torcida ... Na verdade, quando eu desenrolei, fiquei em pânico, o primeiro pensamento foi jogá-la fora, ou o quê? Estava quase, quase já seco, só que mais ou menos murcha no meio! Bom, para fazer umas compras, decidi que sempre teria tempo de jogar fora, misturei o que quisesse, comecei a torcer. Pela primeira vez, havia pó quebradiço, misturado direto com uma colher, para que fosse melhor misturado com folhas de jardim - e pela segunda vez. Op-punk - grânulos bastante agradáveis ​​escalaram, bastante fortes, homogêneos e bastante úmidos - de cor escura. O cheiro era - ele não podia cheirar o nariz, dói seus olhos! O moedor de carne estufou, mas conseguiu, nas framboesas sem manga ... Então, vou tomar quatro chás de fireweed, já estão no banho, estão fermentados.

[Yanka]

Yanka, voooot, minha floresta e a sua são parecidas)))) E nós somos vizinhos, eu sou do norte)))) Meu marido não quer grânulos, ele gosta das folhas, elas abrem todas, tão lindas) ))) Ou talvez ele não quisesse bufar)))) Sento-me na mesa para que a mesa não sacuda, mas ele torce)))

Tentei no início da prímula. Há mais de um mês. Havia cerca de três kg de folhas. Secado em casa, espalhe sobre um pedaço de pano de pára-quedas (3-4 metros quadrados), torce em um moedor de carne, fermenta em uma grande panela de esmalte. Em seguida, sequei em uma frigideira a uma temperatura inferior a 120 (além da zona da escala do regulador). O tempo de secagem para um lote é de aproximadamente 1 hora e 20-30 minutos. Começou a secar na 13ª hora de fermentação, totalizando 7 porções de temperos AG. Ou seja, este último já está em mais de 20 horas. Misturei tudo em um saco comum.
Eu mesmo estou surpreso, mas quase todo o chá de um mês já foi consumido. Restam apenas 2 latas de 200 gramas de chá indiano.
Todos em nossa maravilhosa família gostaram, tipo, "não, certamente não é chá de verdade"... E então eles pediram que servissem mais folhas de chá. E assim várias vezes.

O experimento pode ser considerado bem-sucedido. A propósito. Também gostei com açúcar. Algo mel aparece neste chá.
*************
Na dacha (região de Tver), ainda floresce em plena floração nas proximidades.

Victory I, como você está cozinhando Fuzzy agora, ele já é rude e se abre? Diga-me por favor!

Tenho uma clareira bem na orla da mata, coletando, onde as cápsulas ainda não começaram a se abrir, recuando desde o início da inflorescência 5 cm para cima e fazendo um movimento como uma folha que coletamos - descendo até o início do folhagem para cortar as cápsulas mais maduras e, em seguida, o mesmo caule para cima. Muitas inflorescências ainda estavam com flores. Não sei se ela descreveu o processo claramente. E ao sol já está empurrando com força e força, aí você não pode mais coletar. Mas demorei muito a recolher, cerca de 2 semanas atrás seria possível fazê-lo 2 vezes mais rápido.

Adicionado quarta-feira 03 de agosto de 2016 21:26

Todos em nossa maravilhosa família pensaram, "não, certamente não é um chá de verdade". E então eles pediram que servissem mais folhas de chá. E assim várias vezes.

Bem, uma situação muito familiar, mas meu marido não gosta ... Tem cheiro de silagem, e as crianças bebem com prazer! E amigos das crianças, e nossos amigos e parentes. Mas sou econômico ... o suficiente para todos.

Adicionado quarta-feira, 03 de agosto de 2016, 21:29

Não importa o quão triste seja perceber, mas eu também fui pela última vez Ivanushka

então aqui está o meu último, o fluff já está voando com força e principal ...

Bem, nada, meninas, talvez até em setembro, fresco irá do topo do quebrado. Eu vi fireweed na floresta outro dia. Ainda nem floresceu, mas só tem 5-6 talos, nem aqui nem ali ...

Se você coletar uma folha tardia e sentir que não há umidade suficiente durante o murchamento, não importa o quanto isso deixe na folha, tentarei recomendar o seguinte método de secagem: nós a compactamos firmemente (sem tolice) em um saco plástico , amarre-o bem, coloque-o em um local aquecido e cubra da luz solar direta com um pano escuro. Após 24 horas, obtemos (principalmente) uma folha bem seca.

Igor! Deixe-me discordar de você na terminologia.

A folha depois dessa não secou, ​​mas perdeu o turgor. Murcha é a remoção da umidade. E em um saco, a umidade dificilmente é removida da folha na mesma quantidade como se estivéssemos secando em uma folha. No seu caso, e no caso do mesmo processo em latas, devido ao calor, a fermentação já começa e a folha queima.
Eu entendo que a folha não fica crocante depois desse procedimento. Mas não está seco! E é preciso ter muito cuidado com isso, porque tem mais suco nela do que na folha depois de murchar de verdade.
Peço desculpas pelo tédio, se tanto.

Então você pode polvilhar com uma camada de 2-3 centímetros, cobrir o fio K com uma película respirável, esconder da luz e secar, você pode na rua onde tiver espaço. Infelizmente, não há fotos.
Anastasia, que tédio você é, esta é a única maneira de se comunicar. Partilhamos a nossa experiência e opiniões ... Caso contrário, porque estamos aqui?

[Anastasia]

Anastasia, é claro o que estará no pacote.

Havia uma vaca de uma fazenda coletiva
E cheirou a forçacerca desa.
Corte a cauda,
Mas não irei mais para a fazenda coletiva.

(c) cantiga dos anos 1930. Tive notícias do meu avô.

Na segunda-feira, digitei ivanushka, a folha estava tão seca, mas a veia amassada. Enrolei-o em uma camada de cm3 em uma colcha velha, e no dia seguinte recebi um lençol bem seco. Portanto, a opinião de que ele está seco é enganosa. E o que poderia ser mais fácil do que secar em fraldas.

Nadyushich, eu concordo, por que procurar o melhor se existe o bom! Mas somos exlementatols aqui: tentamos, compartilhamos e até nos divertimos com isso.
Anastasia, como prometido, pode não ser a melhor foto ...
O do banco estava sendo preparado durante a noite. A cerveja está entre o verde e o preto.


parece que não pode ser mais fraco, e eu prefiro uma bebida mais forte

em um círculo, é claro, parece mais escuro. (ao tirar uma foto, os colegas quase "cortam" a caneca)))

Procurava uma foto de chá num copo da cor "espinafre-pantanosa" (havia um), infelizmente não encontrei.

Compatriota,

[Konstantin]

Então você pode polvilhar com uma camada de 2-3 centímetros, cobrir o fio K com uma película respirável, esconder da luz e secar, você pode na rua onde tiver espaço.

Sim, esta é uma opção para murchar.

Anastasia, que tédio você é, esta é a única maneira de se comunicar. Partilhamos a nossa experiência e opiniões ... Caso contrário, porque estamos aqui?

Deixe-me explicar qual é o problema.
O fato é que o tema do murchamento é muito discutido aqui e freqüentemente causa debates acalorados. E a primeira pergunta para um iniciante que chega aqui espantado com o chá que não pegou: você murchar / murchar a folha corretamente ?! E quantas cópias foram quebradas na tentativa de provar aos iniciantes que ainda é preciso secar a folha ...
Por se tratar de uma receita (indicada na primeira página), procuramos nos ater ao seu algoritmo, e é tal que é necessário secar a folha, ou seja, mantê-la desdobrada, agitá-la um pouco . Todas as outras variações na alteração da rigidez da folha não são prescritas. E aconselhamos neste tópico não promover “murchamento” em bancos e pacotes, para não confundir os novatos com esta informação.
Não questionamos de forma alguma a existência de um método como o de guardar a folha em latas e sacos, apenas no âmbito desta receita, esse "murchamento" pode levar a um resultado desagradável inesperado.

Anastasia, está claro o que o pacote conterá.

Havia uma vaca de uma fazenda coletiva
E cheirou a silagem.
Corte a cauda,
Mas não irei mais para a fazenda coletiva.

(c) cantiga dos anos 1930. Tive notícias do meu avô.

KonstantinEste é um silOs para você e para mim, e colegas de fabricantes de chá, dizem, usam com sucesso este lote e podem método e obter o chá que gostam. Quem sou eu para dissuadi-los do método de enlatamento, embora também me pareça que, além do poder de Osa, nada sairá disso ...

Cidadão, Igor, obrigado pela foto!
Sim, minha folha é um pouco mais leve. Mas eu tenho quase todos os brotos jovens com folhas

Cabelo macho italiano (chá de folhas de salgueiro fermentadas) (Tricia)

, não cheguei a uma folha áspera para amassar para um experimento - deixei tudo em um moedor de carne.
Em suma, ainda existe um campo de experimentos não arado))).

Anastasia, sobre rebentos jovens. Este ano, enquanto colhia folhas em seu prado favorito ("vaca leiteira"), descobri que, antes da floração, alguém estava arrancando o topo do caule com as folhas superiores. Ao mesmo tempo, o caule começa a arbustos e é muito inconveniente tirar uma folha de tal caule. Dizem (vou experimentá-lo no próximo ano) delicioso chá de alta qualidade obtido com uma cor e aroma delicados.

E, aqui está o que eu queria perguntar a todos: quem-thread encontrou hastes de erva-do-fogo absolutamente planas? Ou não prestei atenção antes, mas aqui em Valdai, durante a coleta, encontrei várias dessas plantas.

Desculpe por estar fora do tópico.

[Cidadão]

Cidadãoe o que plano significa?

Dizem (vou experimentar no próximo ano) que este delicioso chá de alta qualidade é obtido com uma cor e um aroma delicados.

Isso é para os amantes de chás delicados. Sim, a partir de rebentos (não importa primavera ou verão), o chá acaba sendo mais macio (para mim - herbáceo). Eu coletei uma folha assim na metade do verão passado - rasguei-a primeiro na primavera, e então no mesmo lugar brotos crescidos no verão. Faltava-me o espírito, o aroma, a cor do chá feito com essas folhas. Portanto, estou mais em uma folha áspera dos prados ensolarados e em um chá forte e perfumado.

Who-thread encontrou as hastes da erva-do-fogo absolutamente planas?

Gostaríamos de ter uma foto!
É a primeira vez que ouço isso.

Desculpe por estar fora do tópico.

Tudo sobre o assunto! Diferentes tipos de ivancha - dentro do tema.

Infelizmente, cliquei e não tirei foto (olhei mais para os lados, para não encontrar o urso, ali pude ver o seu espólio). O caule é absolutamente plano (achatado), rígido. As folhas são iguais às normais, no caule estão dispostas em cachos. A princípio fiquei pasmo quando vi, mas peguei várias folhas em uma pilha comum.

[Cidadão]

Cidadão, isso é provavelmente fascial, eu vi um tal caule em fireweed. Como se dois se fundissem, e isso desse a impressão de um apartamento, certo? E as folhas estão mais grossas do que o normal? Estou familiarizado com esse fenômeno dos lírios, e assim acontece em muitas, senão em todas as culturas, em uma prímula que vi em casa, o pedúnculo é como um duplo e as flores são as mesmas. Bem, fireweed aí também ... Isso não é doença, não é perigoso, essa planta parece "engordar" então, em geral, de uma vida boa isso acontece.

Quando murcho as folhas, há momentos, parece que murcha, e algumas veias crescem. E às vezes me parece que me oprimo, porque algumas das folhas estão quase totalmente secas. Assim, o chá mais delicioso é obtido dessa cernelha.
E também, eu colhi a última ivanushka nesta temporada e alguns botões dos brotos laterais. Para fazer rosa branco nem um nem outro e eu adicionei às folhas, cerca de 15-20%, e fiz a outra metade das folhas com cerejas. Ontem eu sequei, e hoje passo pelas fronhas e como cheira incrível a que tem botões! E eu me arrependi de não ter feito isso antes, estava fazendo rosa branco puro.

E até agora gostei daquele onde está tudo junto - folhas, flores, caixas, aqui é o mais rico em sabores.

Adicionado quinta-feira, 04 de agosto de 2016 17:16

E provavelmente não farei mais fermentação profunda, apenas leve e média. Por que comecei logo - mas porque está escrito que quanto mais longa a fermentação, mais rico é o sabor, mas mais fraco é o aroma, e menos - o aroma forte, mas o sabor fraco. O aroma é o mesmo para mim, não sinto o cheiro, então preciso provar. Isso significa que fermentamos por mais tempo. E o sabor mesmo na fermentação leve acabou sendo muito bom, e há adstringência, e o buquê, e tudo está como deveria. Aqui ...

E até agora gostei daquele onde tudo fica junto - folhas, flores, caixas, aqui é o mais rico em sabores.

Agora vou tentar essa opção no próximo ano. Eu fermento agora por 5 a 8 horas. E as próprias caixas e botões dão boa adstringência. As caixas que tenho no ano passado ainda não são poços. Por enquanto, tentarei misturar ivanushka pura com rosa branco e fofo em proporções diferentes.

E até agora gostei daquele onde tudo fica junto - folhas, flores, caixas, aqui é o mais rico em sabores.

E também gosto mais - tudo nele tem aroma, cor e adstringência