Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Claro, estou contente, mas tenho experiência com nariz de gulkin, e agora estou só de guarda com o tempo: moro em duas casas, mais abelhas, não tem mel, mas ainda tenho que trabalhar Com inveja , Eu olho para os colhedores de cogumelos, eles carregam toneladas dos nossos cogumelos, mas para mim na floresta, que não tem tempo de sair atrás da cerca ... Agora será possível mais perto do inverno ... Espero agora em não maneira

Meninas, peço ajuda com urgência: rolei as folhas duas vezes, cobri com um pano e não sei o que fazer a seguir. Por favor ajude.

[Nina]

Nina, na primeira página tudo é detalhado em grande detalhe, leia. Nesse ínterim, cubra a matéria-prima torcida com um terelok, coloque a opressão e cubra toda a estrutura com um pano úmido. Escolha você mesmo o tempo de fermentação conforme desejar e seque conforme descrito em Pessoinhas... Lyuda tem tudo escrito de forma muito clara, nós descobrimos e você pode!

[Ludmila]

Ludmila, por que opressão? NÃO!

[Radushka]

Radushkacomo não é necessário? A primeira página diz - colocamos

[enrolado ou amassado]

Radushka está certa!

Se as folhas fossem enrolado ou amassado, então colocamos opressão sobre eles.

Bem, eu sou um freio, nós não transformamos erva-do-fogo em um moedor de carne, lixo se em um moedor de carne - apenas aperte com sua mão
Então eu digo, não levante o assunto para mim, meu marido ainda é melhor nisso, e eu "sento" ao lado dele - mãos auxiliares. Nosso marido é o principal fabricante de chá, apicultor, destilador ... e assim por diante. Ele está no trabalho de gestão, e eu em auxiliar

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, você ainda fala para aquela loira
Todas as receitas se resumem a instruções muito curtas, mas estritas.
- murchar
- preparar para a fermentação (congelar; congelar-descongelar; enrolar os rolos e cortar; trabalhar com um rublo ou rolo; torcer em um moedor de carne uma ou duas vezes - escolher a opção CERTA)
- fermentar com uma camada não superior a 10 cm, não inferior a 5 cm (sob opressão uma folha inteira, folha cortada, rolos; sem opressão - moedor de carne)
- manter a temperatura de fermentação não inferior a +15, não superior a +26
- cubra a massa fermentável com um pano úmido
- escolha o tempo de fermentação pelo cheiro ou preferência pessoal (leia a primeira página da receita)
- seque numa camada de 1 cm ... quem quiser / puder ... (NÃO seque, não seque demais). Se for ao forno, deixe a porta entreaberta!
Isso é tão ... teses. Bem, na verdade ... Bem, quem começa a fazer chá sem fazer um plano de ação?

Bem, quem começa a fazer chá sem ter um plano de ação?

Por exemplo, eu. A primeira vez que faço e leio tudo. E comecei a fazer: estava tudo bagunçado na minha cabeça ... Obrigado pelo conselho.

[Nina]

NinaNão se ofenda apenas, ok? Certifique-se de fazer um plano de ação! É importante! Será uma pena para o seu trabalho se você estragar tudo!

[Nina]

Nina, murcha?
Bem, resta um absurdo, fermentar e secar! O principal é, não se preocupe, não fique nervoso, tudo vai dar certo!
Senhoras, eu fiz Ivanushka - que é de tudo - uma folha, topos, flores, uma caixa, flores. Foi feito na hora - foi enrolado, fermentou muito tempo (quase 10 horas) - eu me esquecia disso o tempo todo! Os grânulos são excelentes, a cor depois da fritura não é preta - as caixas afetam! Cheire ... cheire ABALD! mel, flores, o sol, as mãos tenras da mãe ... provavelmente, quando eu fiz os primeiros chás, era assim, mas agora é um hábito de chtoli? caminhe silenciosamente. Quase o mesmo era o cheiro quando fiz o fofo pela primeira vez no ano passado.
Eu não preparei, mas o saco cheira ...

[elena kadiewa]

elena kadiewaprovocando de novo? Vou olhar para o meu ÚNICO covarde no jardim da cidade ... Ele tem um top tão delicado ... o top rosado se tornou ... Minúsculos botões já estão visíveis!

Estou feliz, bem, desculpe!

Adicionado na sexta-feira, 29 de julho de 2016 às 18:42

Natalochka também queria fazer isso.

[Radushka]

te dizer aquela loira

Radushkapior, sou ruiva em todos os sentidos
E mais uma vez te enganei, o primeiro Ivan-chá deste ano foi torcido em um novo moedor de carne, e depois disso eu o coloquei sob opressão, antes fazíamos gerânio com opressão, então eu, por inércia, coloquei um ferro fundido panela com uma lata de litro de água em um prato., era tarde e noite. Meu marido não corrigiu ... Ficou tudo bem, cheiroso, gostoso

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Vou olhar para o meu ÚNICO covarde no jardim da cidade ... Ele tem um top tão delicado ... rosado ... Pequenos botões já estão visíveis!

Mais palavras carinhosas para ele! E ele vai agradecer ...

[Radushka]

Radushka, para que?
É Lyudmila, acene para sua professora por causa de seus erros!
Eu digo, Ivanushka é impossível de estragar!

para que?

E para prevenção! Então vamos descobrir por que

Depois dessa profilaxia farei o mesmo, para irritar você!
E vou chamá-lo de "chá especialmente para Radushka"

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka também queria fazer isso.

Eu também fiz um assim - folhas, flores, topos, caixas - todos juntos. Fermentação por 6 horas. Hoje experimentamos - gostei muito! Ele tinha um gosto tão delicado e ao mesmo tempo rico. Suave, mas intensa, por assim dizer. Comparado a ele, o chá com fermentação longa (20-22 horas) é áspero, talvez ... ou você precisa colocar menos nas folhas do chá - ainda não decidi direito.

Natalochka queria fazer isso também

E ela vai fazer isso ... se ela chegar à aldeia no sábado, e eu ainda estiver na cidade, e está chovendo, minha Vanechka vai crescer, oh, ela vai crescer ... aqui está o que

Eu preparei. Bem gentil, mas o fofo também ficou assim no começo, e depois nossa! Rico em cores, de bom gosto.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, e ontem eu coletei o mesmo - o que está na haste, então eu arranco! Durante a fermentação, uma fermentação de 15-18 horas se encaixa melhor em meu plano de trabalho. Chás de sucesso!

Yanka, Tatyana, não é rude, mas azeda. À medida que aumenta o tempo de fermentação, o chá torna-se mais adstringente e o aroma perde-se ligeiramente. Brew cada vez menos.

Radushka, o chefe não precisa de um rolo de massa! Ela é boa!!!

o chefe não precisa de um rolo de massa! Ela é boa!!!

Estou amando!

bem, eu realmente gosto dela!

bem, eu realmente gosto dela!

Ontem voltei das Colinas Valdai ... consegui recolher uma cesta. Muito interessante, nas clareiras da floresta no meio do coração a erva daninha desbotava, e nas bordas nem era aceita. Não existem insetos polinizadores! A folha está praticamente intacta. Tive que ter cuidado, porque tinha um canteiro de framboesa ... o urso "minado" se aproxima))) Desta vez vai ter um lote de Valdai, ecologicamente limpo, afinal, ao lado do ecoclube que ele coletou.

Durante a fermentação, uma fermentação de 15-18 horas se encaixa melhor em meu plano de trabalho.

Oooh, Veronica apareceu! Também experimentei 4, 8, 14, 18 e 22 horas de fermentação naquele ano. Já escrevi que o mais delicioso e aromático - 4 e 8 horas, 14 e 18 horas são menos saborosos e aromáticos, 22 horas - menos ainda saboroso e aromático, mas muito rico. Como resultado, decidi me misturar.

Em geral, para ser honesto, eu gosto de Vanka com aditivos ou Derevensky mais do que apenas Vanka

Meninas, o chá está pronto. Agora seque. E tenho uma pergunta para os conhecedores - o cheiro do chá é forte, como frutas secas doces. Isto é normal?

o cheiro do chá é forte, como o das frutas secas e doces. Isto é normal?

Está bem!

embora ALGUNS acreditem que ele não deve cheirar a frutas secas, mas apenas mel e flores

Está bem!

Muito obrigado. Só não sei o que fazer: seque mais ou coloque no armazenamento.Embora o chá já esteja pronto para todos os indicadores. Verdade, este é o meu primeiro chá e duvido de tudo ...

Eu fiz um fofo. Bastante. 4 litros granulados secos. De acordo com o aroma (ainda não experimentei, apenas cheirei) - tem o cheiro frutado mais forte e bonito. Antes fazia frondosas (também no ano passado) de forte e média fermentação, fazia misturas com folha de framboesa silvestre e morango.

fez misturas com folhas de framboesa e morango.

Natusya, com certeza deliciosa e linda. Excelente! E estou apenas aprendendo.

[Nina]

Nina, por alguns dias ele precisa conversar em uma fronha ... eu acho ...

[MAS!]

Recentemente, fiz um chá fermentado em uma jarra (usando um método diferente). Eu experimentei imediatamente, como todos os chás preparados
O que posso dizer? Isso me lembrou de um dos chás chineses anteriormente queridos e amados. MAS!
Antes já experimentei o chá, que era preparado de acordo com a tecnologia clássica de Lyudmila. E eu gosto mais dele
Ou seja, o melhor chá para o meu paladar é o clássico de folhas grandes, com fermentação por pouco mais de um dia. Agora eu sei com certeza

Queridas senhoras, eu li todo mundo aqui e, hum. decidiu tentar este tempo de fermentação - um dia e meio. De acordo com a receita da primeira página, esta é uma fermentação forte. Sempre fermentei (!) De três a cinco dias. A tecnologia é a mesma - enchidos bem enrolados, bem embalados com uma camada de 13-17 cm com uma ligeira opressão. (se você colocar uma grande opressão de suco tinha muito e era tudo no fundo). A temperatura também é a mesma 24-26 graus. Decidi por um tempo de fermentação tão curto (para mim) só porque o cheiro de mel começou a se misturar com o de flor. Agora estamos secando na secadora. Sou taxista. Definitivamente irei cancelar a assinatura por gosto.

Decidi por um tempo de fermentação tão curto (para mim) só porque o cheiro de mel começou a se misturar com o de flor. Agora estamos secando na secadora. Sou taxista. Definitivamente irei cancelar a assinatura por gosto.

Realmente não entendo. É ruim para o seu gosto ou bom? Era de alguma forma diferente antes?

Aliás, eu fermento por cerca de um dia e meu chá (granulado, isto é, através de um moedor de carne) é colocado em uma forma de aço inoxidável (profunda, retangular). O uniforme fica apenas na cozinha em temperatura ambiente de verão e é coberto com uma toalha felpuda. Então, por quase um dia já faz calor lá embaixo. Bem, muito, muito quente. E no final do dia começa a "esfriar", ou seja, está visivelmente menos aquecido. Isso significa que o processo fica significativamente mais lento ou dá em nada.

[vida natural]

vida natural,

com fermentação por pouco mais de um dia

Cidadão,

Sempre fermentei (!) De três a cinco dias.

Não amigos, algo com o meu fireweed não é o mesmo Bolor no granulado apareceu em 12 horas, bom, a folha depois azedou. Eu li uma vez, eles fermentam em potes cheios de 5 litros e está tudo bem. E eu tenho camadas finas em panelas e não um figo ... Em geral, eu finalmente fiz mais um chá sozinho além do chá em lata (se der certo, deixe estar). Fotos também. Talvez eu poste como receita ...

[Semblis]

Semblis,

Acho que você teve excesso de umidade e o chá "respirou" mal. Ele ainda precisa de troca de ar. Não corto nada na fermentação. Eu nem mesmo coloco em um espaço confinado. Apenas fica embaixo de uma toalha (não molhada, mas felpuda, ou mesmo em 2 camadas). Como vão as coisas com o murchamento?

[Espantalho]

Espantalho, Fico embaixo de um pano úmido, seca, molhe de novo. No geral estraguei tudo ... Amanhã vou tentar publicar, como fiz, saiu com um aroma brilhante ao secar, o que eu estava tentando conseguir. Aparentemente, vou tomar esse método para mim como o principal, e então talvez eu me torne mais ousado e suba um dia ou mais, enquanto houver algum tipo de medo, embora o que haja ... negócios, a floresta está perto , ninguém coleta erva-do-fogo, eu coleto cuidadosamente onde as folhas costumavam ser cortadas, brotos frescos laterais cresceram.

[Cidadão]

Natus, o "fofo" realmente acaba sendo o mais perfumado, assim como o mais vigoroso e saturado, então é necessário adicionar vários grânulos aos chás.
Cidadão, e não tentou fazê-lo TOTALMENTE de acordo com a receita? E uma camada de 7 a 10 cm, não mais?

Experimentei a fermentação de longa duração há dois anos, no ano passado experimentei 4, 8, 12, 16, 22 horas de fermentação e comparei as características de sabor e aroma no inverno e agora. Sem dúvida, o mais delicioso e aromático, direto perfumado, fica a 4 horas, em segundo lugar 12 horas, em terceiro lugar 8 e 16 horas, ao final das 22 horas. Em cores, 22 horas à frente, com todos os outros em segundo lugar. Conclusão: fermentação curta ou média é melhor do que longa

E eu quero me tornar gaivotas "enérgicas". Hoje corro para erva-de-fogo, se não chover, e misturo com capim-limão, e no outono seco a roseira e coloco ali. No trabalho bebo quando já está com as costuras à flor da pele, às vezes acontece com a gente que, como diz minha avó, “nem respira nem sair"Essas gaivotas seriam muito úteis ... A questão é - quanto capim limão você pode adicionar para não exagerar na energia?

E Eleutherococcus está crescendo ... talvez você possa obtê-lo lá?

Realmente não entendo. É ruim para o seu gosto ou bom? Era de alguma forma diferente antes?

Espantalho, ainda não sei qual será o sabor, vou cumprir seu objetivo comparando.

Adicionado segunda-feira, 01 de agosto de 2016 12:03

Cidadão, e não tentou fazer TOTALMENTE de acordo com a receita? E uma camada de 7 a 10 cm, não mais?

Elena, como eu ganho, é basicamente a mesma massa (bolsa de ombro de Ikeev, muito conveniente para coleta) e acontece que de alguma forma tudo é igual.
Senhoras, por favor, se vocês não podem puxar as fotos de novo, ajudem, puxem-nas.

Bom dia meninas!
Aqui está uma opinião de outro fórum
“Depende muito de onde o chá de salgueiro é colhido: na campina (no campo), perto da floresta na sombra, em uma área recém queimada, em um terreno baldio ao sol ...
O aroma delicado mais delicioso da floresta, e crescendo na sombra em um lugar úmido e pantanoso ..
No sol, quem é coletado amargo e às vezes até rasga sua garganta .. "

«© 2009. Link para a fonte de informação: 🔗

Eu mesmo vou adicionar. Região do tempo, temperatura, chuvas. Tudo é parecido.

apenas escreva um disparate de um disparate !! Eu coleciono em campo aberto e não é algo que tem gosto amargo, mas doce!

Oh senhoras, ajudem. Sou burro de novo, puxe a foto. As fotos mostram "linguiças" em recipiente de plástico após fermentação por cerca de 33 horas. Algumas das folhas superiores são verdes e até ligeiramente secas (não fermentadas), mas são muito poucas. No interior encontram-se "salsichas" cor de espinafre-pântano. O cheiro é floral de mel, desta vez um pouco desagradável, talvez por ser Valdai?

apenas escreva um disparate de um disparate !! Eu coleciono em campo aberto e não é algo que tem gosto amargo, mas doce!

Você tem Peter! Seria interessante ouvir a opinião de mais garotas do sul.

Meninas, eu coleciono na região de Penza.
Posso dizer que definitivamente depende do local de coleta.
Eu colhi em 3-4 lugares diferentes e todos os chás são diferentes. E coletados em um lugar, mas em momentos diferentes - ainda é semelhante.
O mais delicioso - sim, nas terras baixas, perto da água.

[Semblis]

Semblis, Marina, onde é fermentado o chá? Alguém tentou fazer isso no banheiro, mofou muito rapidamente. A umidade é alta e a temperatura baixa - o fungo se multiplica a uma velocidade cósmica.
Eu coleciono Kirrey perto da lagoa, no campo e na borda da floresta. Não vejo muita diferença, pois o solo é o mesmo. Mas não há amargura e não pode ser. Se, claro, não ao longo da rodovia para coletar ...