Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Que rato adorável! De manhã, levantei meu ânimo, obrigado!

Chá acabado de manhã, cor rica, sabor com ligeiro toque frutado. Eu realmente gostei! Preciso colher mais folhas e fazer outro chá, e também quero fazer um rústico! Gostei muito dessa coisa !!!!!

Natasha, não gosto de fazer cerveja fresca, só amadurecida.

Linho, estou em julgamento, ainda está pendurado "no ar", e tenho que terminar o que comprei.

Bom Dia!
Há muito tempo que bebo o chá Ivan, mas só recentemente consegui prepará-lo. Este ano viemos para minha mãe e eu fiz minhas primeiras porções de chá
É claro que me lembrei desse caso um pouco tarde, mas algo deu certo.
Não foi possível ler todas as discussões - há muitas delas
Eu tenho algumas perguntas.
1. Diga-me, como você classifica as folhas antes de murchar? Demoro muito tempo, examino quase todo mundo. E quais são os critérios de seleção? É possível, por exemplo, deixar folhas que as lagartas roeram um pouco? Ou rasgue as pontas um pouco secas e deixe o resto da folha (eu fazia isso às vezes)?
Só que muito do que foi coletado é jogado fora, é uma pena ...
2. E ainda se perguntando quem coleta folhas de jardim? Afinal, como Ivanushka não trabalhará do galho de uma só vez, cada um deve ser arrancado. Tentei com tesouras de poda, mas ainda demorou muito.

Adicionado na terça-feira, 19 de julho de 2016 às 09:46

Não sei onde vocês se encontram, mas gostei daqui
É bom encontrar tantas pessoas boas. Então, eu vou até você, pegue

[vida natural]

vida natural, Vera, bem-vinda ao Tea Club. Da própria Rostov-on-Don, e de onde veio o Ivan-chá?

Adicionado na terça-feira, 19 de julho de 2016 09:56

Vera, Já escrevi aqui que encurto os brotos das árvores com tesouras de poda, isso é para o benefício deles; e para mim chá. Espalhei o oleado e coloquei sobre ele, e em casa cortei as folhas pela rachadura. Tão mais rápido do que cortar cada folha da árvore.

[vida natural]

vida natural, Vera, olá! Pela primeira vez eu praticamente não escolhi, os topos estavam bons, então, notei algumas folhas, joguei fora, então cheirei rapidamente. Mas ontem eu peguei em outro lugar, é muito pior lá, e fiquei mais mexendo, e teve mais desperdício, mas também sem fanatismo, ainda estaria frito e seco.

E os de jardim - por folha, sim. Por muito tempo ... e para fazer uma loja ...

[Vera]

você precisa terminar o que você comprou

Você vai rir, mas há mais de um ano que compramos o chá preto! Elite! E não puxa ... pra acabar de beber!

Adicionado na terça-feira, 19 de julho de 2016 às 10:12

Vera, Eu tiro todos os pregos do jardim. Portanto, tenho a mesma "manicure"! Se alguém deu as folhas (sonho!), Então, geralmente, com pernas. Então eu sento e corto cada um com pequenas pinças.
Apesar do trabalho árduo, não desisto de fazer chá! É uma pena que Ivanchi, como alguns deles, não seja, claro. Mas, e os de jardim são dignos de serem chamados de chá!

Saúdo a todos com especial alegria!
Estou fazendo Ivan pela segunda vez, no segundo ano. Estudei cuidadosamente todo o material apresentado, e deu tudo certo na hora !!! Muito obrigado ao autor da receita !!! A única coisa que lamento é que ganhei POUCAS folhas !!! Com um consumo muito econômico de dois litros de chá pronto, dava apenas até o Ano Novo ...
Nonicha - não como agora. Nonicha pegou três sacos de folhas. Já aguentei, enxuguei (dou a volta na bolsa, cheiro, babo ...). Mas com os dois sacos restantes, receio que o meu forno não aguente ... Mas já murcha! .. É hora de ligar e ligar! ..
Então, PERGUNTA !!! O que eles estão fazendo com as folhas e a geladeira? ..Você poderia me dar um link com a resposta, mmm? .. Eu ficaria muito grato !!!
.
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A-atboy !!! Eu mesmo encontrei.
Quem precisa de uma resposta -

LEIA ATENTAMENTE A RECEITA !!!

No meu caso, embrulhe em um pano e simplesmente coloque na geladeira por um ou dois dias.
Eu fui embrulhar.

Hoje eu estava girando como parte de uma mistura (maçã-pêra-cereja-ivanushka) de chá de ivan congelado de ontem. Não havia nenhum excesso de umidade. Folhas perfeitamente congeladas! Tudo rolou perfeitamente. Truth congelou numa toalha por precaução.

Você vai rir, mas há mais de um ano que compramos o chá preto! Elite! E não puxa ... pra acabar de beber!

Não vamos rir - eu mesmo sou um mestre do chá, antes não podia viver sem camellia sinensis, aliás, todo o meu chá era bom, não barato. E há dois anos, durante a gravidez, comecei a beber ivanushka. E depois de um tempo, tentei beber meu chá chinês favorito antes ... e não consegui ... Depois de um tempo, tentei de novo. E nada mais
Dei todos os meus suprimentos a um amigo e agora bebo apenas nosso NATIVO
Mas agora eu também farei isso

Adicionado na terça-feira, 19 de julho de 2016 às 10:51

Da própria Rostov-on-Don, e de onde veio o Ivan-chá?

Recolhido na região de Penza. Por muito tempo não consegui encontrá-lo em nossa área. Agora o campo foi ceifado, agora está um pouco, agora já está bem velho. Mas, recentemente, encontrei um lugar onde há o suficiente. E, apesar de já estar empurrando em alguns lugares, consegui escolher. Fiz uma folha, e alguns grânulos, e um fofo agora, quero experimentar com cerejas.

[vida natural]

vida natural, Vera, pensei que Ivan-chá fosse encontrado na região de Rostov.

E ainda se perguntando quem coleta folhas de jardim? Afinal, como Ivanushka não trabalhará de um galho de uma só vez, cada um deve ser arrancado. Tentei com tesouras de poda, mas ainda demorou muito.

Também cheiro os de jardim, mas não no meu jardim, mas nos abandonados, não agride as árvores, ficam mais fofos. Eu não corto as pernas das cerejas e maçãs e peras, eu as torço com elas, eu corto as pernas das framboesas, talvez elas sejam grossas ...
Eu removo folhas e caracóis completamente secos do chá de Ivan ...

Então eu também tenho erva-do-fogo sem fanatismo ... Limpo bem os estragados, e cada uma das folhas do jardim que arrumamos com meu marido, corto a perna

Também resolvo Ivanushka sem fanatismo, logo no início de nossa "mania do chá", discutíamos muito - lavar, não lavar, o que limpar ...

Estou tocando Ivanushka enquanto murcho. Eu agito e ao mesmo tempo escolho folhas de grama, folhas amarelas, estragadas. E quando eu rolar, também seleciono todas as opções abaixo do padrão que ainda restam. Mesmo assim, pequenos lotes podem ser colocados em um moedor de carne, tudo é visível.

[lappl1]

Eu gostaria de agradecer separadamente a Lyudmila lappl1 para uma master class tão detalhada!
É valioso principalmente porque uma pessoa compartilhou sua própria experiência, e não uma teoria.
Eu tinha muitos marcadores sobre o tópico de fazer gaivotas, mas parei nesse aqui e, no começo, verifiquei o tempo todo.
E então comecei a ler os comentários, olhei - e há tantas pessoas sinceras morando aqui

[vida natural]

vida natural, Vera, bem, com certeza existem alguns desenvolvimentos. Você não pode compartilhar com outras pessoasdoente? Todo mundo é assim

[vida natural]

vida natural, Vera, bem, com certeza existem alguns desenvolvimentos. Você não pode compartilhar com outras pessoasdoente? Todo mundo é assim

Até agora com um pouco de chá, eu costumava ser pão sem fermento assado, então sinto esses processos
Gosto mais do chá de folhas soltas, tanto para beber como para fazer. Do processo bastardo!
Feito granular apenas para fins de teste e por causa da penugem
O primeiro lote foi fermentado por 3-4 horas, e pareceu-me um pouco. O próximo durou cerca de um dia, ao que parece, e este foi o mais bem-sucedido!
Mamãe disse que o cheiro de mel
(Meu filho e eu estamos visitando a mãe agora)
Depois também tentei fazer a fermentação solar em saco. Não é ruim, mas aquele que cheira a mel é melhor
E outro fermentou para mim, provavelmente por mais de um dia e meio. Havia muito pouco disso, por uma questão de experimento.No começo eu queria fazer um bolo compactado com isso, mas nunca encontrei a tecnologia para isso. Em seguida, ela o puxou e colocou para secar ao sol. Agora eu preparei para experimentar. Em primeiro lugar, o que notei foi que depois de secar ficaram alguns pontos nele, que não estão nas outras partes. Talvez tenha parado ?? E ao fazer cerveja, a princípio, um cheiro não muito agradável, que passou quase imediatamente. Parece que você pode beber, mas está meio enlameado, e você não pode chamar de obra-prima. Então, eu não recomendo fazer isso.

[vida natural]

vida natural, Vera, sim todo mundo aqui tem memória de menina, não se preocupe! Estou anotando, mas mesmo assim ... não é isso, tão diferente ... vai ser esquecido! Não brilha pra mim fazer um fofo, a princípio ... aqui arrumei folhas, tanto quanto 36 gramas! Do que estou incrivelmente orgulhoso!

Bem, eu editei a postagem e passei do fofo para o tópico apropriado.
Ainda não estou acostumado com o fato de que neste fórum minha próxima mensagem é adicionada à anterior

[vida natural]

Olá novatos, estamos muito contentes em vê-los!
vida natural, Vera, obrigado pelo seu trabalho, é bom se comunicar com um fabricante de chá experiente!

Chaedel então sou apenas um iniciante
Mas chá experiente

Ainda não estou acostumado com o fato de que neste fórum minha próxima mensagem é adicionada à anterior

Só se depois do anterior ninguém escreveu

Olá a todos os amantes desta magia! Meu último lote este ano acabou sendo amargo. Considerando que gosto de preparar por 1-3 horas, ou mesmo a noite toda com uma casa de banho (embrulhar a chaleira). E de manhã para beber ou frio ou ligeiramente aquecendo. Experimentei: recolhi a folha bem no final da floração, antes de empurrar, tentei tirar a folha "não batida", sequei como de costume, torci grandes salsichas como sempre com uma força "até à estupidez" , fermentou menos do que o normal, corte 15 ml em lavadoras. SIM, coletei a cor e imediatamente misturei com a folha, ou seja, fermentou e secou na secadora juntos por 24 horas. Neste estado, muitas pessoas gostam, mas para mim o sabor amargo chinês assediado. Agora vou tentar colocar uma foto ... xs como fazer

[Cidadão]

Cidadão, a foto deve primeiro ser inserida no perfil em "minha galeria"

desculpe a estupidez, mas onde ela está "minha galeria"?

[Cidadão]

Agora vou tentar colocar uma foto ... xs como fazer

Cidadão, escreva aqui o texto da postagem, clique em "visualizar", um botão aparecerá no canto superior esquerdo com uma inscrição vermelha "Inserir foto do AUTOR na mensagem", pressione, uma janela se abrirá, pressione o botão "Navegar ...", selecione um arquivo, pressione o botão "baixar arquivo". Eu espero que você descubra

Obrigado ... E aqui está ele com um gosto amargo. Óbidos. Chen, a imagem não foi inserida. Talvez este fórum não seja para mim. Perdoar ...

Adicionado quarta-feira, 20 de julho de 2016 00:27

Adicionado quarta-feira, 20 de julho de 2016 00:32

baixe a resenha, carregue normalmente, envie e ... sem foto

[Cidadão]

CidadãoAqui estão suas fotos:

Várias cópias deles foram carregadas com sucesso para a galeria.

Bem, aqui estou eu em fabricantes de chá de lado

O primeiro lote de fermentação média já está na jarra, o segundo, forte, até secar. O primeiro, não suportando, testou logo após terminar de secar - estava azedo, um pouco de chá e um pouco de ervas. Fabricado hoje - não é mais azedo, não envenena, mais como chá, mas algum tipo de chá específico. Perfumado. Eu já gosto.

Meu último lote este ano acabou sendo amargo.

SIM, coletei a cor e imediatamente misturei com a folha, ou seja, fermentou e secou na secadora juntos por 24 horas.

Garik, será que as flores deram amargor? (Li no tópico que são amargas)
quantos eram em porcentagem?

[Sonya sadova]

Sonya sadova, parabéns pelo chá saboroso e saudável, que traga saúde e agrade aos entes queridos

Meninas, esta é uma pergunta um pouco estranha: o chá deve cozinhar? Quando fiz o primeiro lote, não percebi isso. Hoje eu pego o segundo. Pairando claramente. A camada é grossa (tenho 1,5 - 2 cm) ou o chá está muito "molhado"? Seco por um dia em uma folha.

Adicionado na quarta-feira, 20 de julho de 2016, 12:33

Esqueci de acrescentar, passei a noite no freezer, depois passei por um moedor de carne. A massa, é claro, era mais lisa do que amassar manualmente.

Meninas, esta é uma pergunta um pouco estranha: o chá deve cozinhar? Quando fiz o primeiro lote, não percebi isso. Hoje eu pego o segundo. Pairando claramente. A camada é grossa (tenho 1,5 - 2 cm) ou o chá está muito "molhado"? Seco por um dia em uma folha.

Adicionado na quarta-feira, 20 de julho de 2016, 12:33

Esqueci de acrescentar, passei a noite no freezer, depois passei por um moedor de carne. A massa, é claro, era mais lisa do que amassar manualmente.

Isso é "fumaça" branca? Eu frito em uma frigideira. Camada 1-2 cm. Esperando por essa fumaça branca. Em seguida, mexo por 3-4 minutos ("fumaça") e despejo em uma bandeja - seque por 2-4 dias na sombra (na parede atrás do vidro para um gato). Ou eu mexo por 1-2 minutos, desligo o gás e deixo em uma frigideira, mexendo ocasionalmente por mais 10 minutos.
Eu sei que a tecnologia está arruinada, mas não posso usar o forno com este calor, e nem por horas.

[lily_a]

lily_a, não, não fumaça, mas vapor. Não em clubes, claro, mas há um parque. Então eu me pergunto se isso é um erro? Em caso afirmativo, de onde veio? Provavelmente, a camada é espessa, afinal. Ansioso por ouvir o nosso guru do chá.

Meninas, esta é uma pergunta um pouco estranha: o chá deve cozinhar? Quando fiz o primeiro lote, não percebi isso. Hoje eu pego o segundo. Pairando claramente. A camada é grossa (tenho 1,5 - 2 cm) ou o chá está muito "molhado"? Seco por um dia em uma folha.

Adicionado na quarta-feira, 20 de julho de 2016, 12:33

Esqueci de acrescentar, passei a noite no freezer, depois passei por um moedor de carne. A massa, é claro, era mais lisa do que amassar manualmente.

Vapor de umidade, é claro.

Eu seco em uma camada de no máximo 1 cm, e também tomei um vapor em poucos minutos após ser aquecido a 110 gramas. ligue o forno. Não dei importância, para mim - é tão natural, a umidade começa a evaporar intensamente, então sobe ...

O cheiro de mel existe! : sim: Saturado para todo o apartamento. Por fim, as divagações por receitas e tecnologias trouxeram resultados duradouros. Resolvi repetir minha experiência bem-sucedida em busca do cheiro de mel, mas esse resultado agradou ainda mais que o anterior. (Em uma jarra por 1 dia, fermentação por 4 horas sob uma toalha.) Passei pelas folhas frescas, peguei todas os vivos, foram dormir em uma caixa. Enchi bem 2 potes de dois litros, coloquei embaixo da mesa da cozinha e esqueci por 1,5 dia. Abri o pote, deixei repousar 10 minutos, depois as folhas não quebram, ficam intactas, escurecem diante dos nossos olhos bem no pote. Eu divido o frasco em 2 lotes, 1 lote = 2 assadeiras. Bem amassado, as folhas ficaram verde-oliva. Ela cegou um coque rechonchudo, que acabou sendo bem pequeno, com uma palma de largura e 5-6 cm de altura. O boneco de gengibre em um saco plástico, chutou o ar do saco, cobriu-o, ou melhor, embrulhou-o em um pano e colocou-o sobre a mesa. O teste de odor do Kolobok não passou, eu ia cheirar a cada hora, tinha um cheiro quase imperceptível, que é impossível entender, muito fraco. Depois de 6 horas, tirei um pãozinho, as nervuras das folhas superiores ficaram coloridas, não ficaram brancas, mas avermelhadas, as folhas adquiriram um tom esmeralda escuro. Enviei-o para secar e então um cheiro maravilhoso de mel espesso foi embora. O chá acabou sendo preto, as veias deste chá são marrons, ao contrário dos meus outros chás, onde as veias são ainda muito claras e permanecem. Embora eu não tenha murchado as folhas, havia pouco líquido no kolobok acabado após a fermentação, ou seja, as folhas digeriram todo o líquido.

Eh, eu também quero experimentar em latas, mas Ivanushka já está empurrando com a gente ...
É ótimo que sua experiência tenha sido escrita!

Olga VN obrigada. Ainda não entendi como inserir fotos. provavelmente inútil para explicar. Pessoas! Explique-me como você pode colher a folha após a floração? Ele está derrotado! Seco! Vermes são colocados nas costas! Amargo após a fermentação! Ou eu não entendo nada?!

Adicionado quinta-feira, 21 de julho de 2016 02:33

Espaço, você é linda, boa pergunta! Aproximadamente 3-4% da folha. Ao coletar cor, foi picado por uma vespa. O pulso doeu notavelmente e as partes internas da articulação do cotovelo coçaram por 2 dias.

Adicionado quinta-feira, 21 de julho de 2016 02:44

sim, isso é o que ... voe ... colete o lençol em uma bolsa ikeevsky. É muito cómodo, fica no ombro direito, fica um pouco espalhado na frente ... Eu avanço no matagal, arranco, jogo no bolso aberto da frente, tentando não estragar as plantas ... ao mesmo tempo consigo cortar com uma faca a penetrante pastinaga bovina, que fica cada vez maior a cada ano ... Sim, para voar, esqueci, e assim: depois de recolher uma bolsa cheia, volto para casa (bem, km 35), enfiando a mão no meio do purê de folhas ... dá para fritar os ovos. No meu íntimo eu entendo que o processo de definhamento começou DA NATUREZA !!! Mas, estupidamente, começo a separar caracóis, baratas de acasalamento, aranhas minúsculas e rápidas, ovos postos ..................... ...........

[Cidadão]

Cidadão, você pergunta, como você pode coletar? Isso é chamado de caça, mais do que escravidão. Tente procurar novos arbustos de ivanushka, na floresta, na sombra. Bem, nem toda a folha é tão ruim quanto você escreve, eu coleciono até o final de agosto, mas este é meu chá favorito, portanto, nos campos, florestas.

Adicionado quinta-feira, 21 de julho de 2016 03:05

mironirina, quase 50% da umidade fica no chá, então o vapor também evapora, SECAMOS o chá!

Adicionado quinta-feira, 21 de julho de 2016 03:07

Semblis, Marina, mas só pela receita você ainda não tentou fazer? Para "dançar" com esta receita e fazer do seu jeito?

[Semblis]

Semblis, Olá! Obrigado por escrever sobre sua experiência! Também procurando por um perfume. Sinto o cheiro de tudo, sinto o cheiro, mas até agora não cheirei nada, exceto um leve aroma floral. Posso fazer algumas perguntas?
"... vamos dormir em uma caixa" - isso é fulminante? Ou seja, as folhas ficam bem embaladas na caixa e, pelo que entendi, à noite?
"Encheu bem 2 latas de dois litros" é fermentação, certo?
“O boneco de gengibre está em um saco plástico, o ar é chutado para fora do saco, coberto ou embrulhado em um pano e colocado sobre a mesa” - é esta a segunda etapa da fermentação?
E a última pergunta, o chá foi seco com uma folha inteira?

Adicionado quinta-feira, 21 de julho de 2016 07:34

elena kadiewa, Lena, eu entendo que a umidade deve evaporar, eu só estava com medo de “vaporizar” o chá. Em algum lugar li um aviso sobre isso.
Cidadão, ontem meu marido e eu encontramos um terreno tão legal nos arredores da floresta! Alto, jovem, limpo! Pegue, não exagere! Olhe em algum lugar na sombra, lá ele será mais jovem.
Eu li sobre caracóis e me pergunto. Temos a Sibéria, aparentemente, por isso o chá é puro. Pelo menos você pode trazer algumas formigas pretas da floresta. E nunca tivemos caracóis.

Aqui eu teria Ivanushka ... Eu o teria com caracóis ... com prazer ... Eh ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lena, tentei coisas diferentes. Já na primeira vez que fermentava, ficava esperando o cheiro de frutas secas ... Joguei fora. De manhã sequei as folhas do freezer, de noite amassei o pãozinho, saiu fermentação por 8 horas, cheiro de maçã, quando seco, não estava ruim, frutado. Sem azedume quando o parque está aberto.
mironirina, Irina, espalho as folhas em um lençol leve, mexa, escolho caracóis, insetos. Caracóis e aranhas foram dormir na caixa. Eu não murcho, eu encho o frasco bem apertado com folhas frescas, fecho bem com uma tampa. Esta é a 1ª frimentação por 1,5 dias. O biscoito de gengibre em um saco é a 2ª fermentação. Cortei o boneco de gengibre em pedaços de 1,5 - 2 cm, divido em 2 assadeiras. Desmonte completamente todas as peças grudadas e agite bem na assadeira.
Agora fiz dois lotes de 2,5 potes diários. As folhas são muito bem perfuradas, rapidamente, uniformemente coloridas na cor oliva, o cheiro não é muito agradável, mas não de silagem. Amassei os koloboks, eles estão embrulhados em panos em sacos, escreverei os resultados à noite. Talvez 2,5 dias e um pouco demais ... vamos ver, vamos cheirar)))))

[Radushka]

Radushka, venha até nós, para Transbaikalia! Tem muito chá Ivan aqui!

[mironirina]

mironirina, com certeza, na sombra as folhas ficam excelentes! Ontem eu despojei um mato maravilhoso na sombra! Já está afofando ao sol, mas na sombra os botões estão começando a crescer!
E se gabar com orgulho, quem ganha quanto chá está pronto, h-mm? ..

E se gabar com orgulho, quem ganha quanto chá está pronto, h-mm? ..

Orgulhosamente?....Já mandei para casa três pacotes de 4 kg cada ... Mas estes não são apenas Ivanushka, mas também de aldeia ...

[Julio]

JulioProvavelmente já tenho 1,5 kg. Mas já estou bebendo. Sem fermentação. Eu realmente gosto dele! E então ainda haverá !!!

Julio, 24 litros de chá Ivan granulado pronto!