Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Aumentei a fonte e removi algumas das informações do spoiler para torná-lo mais conveniente

Ainda não consigo usar as oportunidades de forma tão magistral aqui. Estou muito feliz por ter sido capaz de agradar você. Lyudmila, obrigado por sua ajuda e por sua paciência conosco, recém-chegados

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, nada, você aprenderá ... Você tomará chá e, no inverno, estudaremos como tornar nossas mensagens bonitas e convenientes. Nesse ínterim, vou corrigi-lo, se necessário.

Coloquei o chá na frigideira e adormeci. Assado por 2 horas. O cheiro não é muito amargo, está queimado? a partir de. O resto não se confunde ao assistir. Garantido que o sabor deve ser amargo? Ainda não entendi. Os cheiros da garota são fabulosos. Mas cansei de digitar muito. Embora o rendimento do saco de folhas seja pequeno.

[Barquentine]

Barquentine, bem, você descobrirá mais tarde, ao compará-lo com um não queimado.
E sim, acontece um pouco.

Jogou fora 1 assadeira. O sabor das esposas infundido na xícara. Você precisa dormir menos. Agora, há 5 xícaras na mesa. Preparou todos os chás. Estou provando. Também jogarei fora as primeiras cerejas. Amargo.

Deixe a cereja, deixe fermentar, depois de seis meses pode não ter gosto amargo - os chás mudam muito durante a fermentação seca!
E então, alguns grânulos de cereja para o cheiro podem ser adicionados a outros chás.

[Barquentine]

Coloquei o chá na frigideira e adormeci.

Barquentine, Natália, sim, infelizmente, o chá carbonizado não se cura por nada. Geralmente. Nem fermentação nem adição de misturas - o cheiro de papel queimado vai estragar tudo. Este chá está apenas no lixo.
Se achar que não tem tempo para mexer no lençol, enxugue-o bem, embrulhe bem num saquinho e coloque no freezer. E então com vigor renovado - você fará tudo.

Ola queridos amigos! Apenas uma semana atrás, eu acidentalmente me deparei com este tópico e desapareci ... Até agora eu fiz 1 porção de fireweed, se eu honestamente não entendia como e o quê. Fiz metade da porção granulada, mas aparentemente não houve fermentação suficiente, fermentou apenas 4,5 horas, porque fui trabalhar e tive medo que não azedasse. Tinha um cheiro, mas só percebi quando entrei pela rua, não muito pronunciado, mas agradável, sequei meia hora a 130 gramas, depois a 100 gramas por mais meia hora e depois desliguei o forno, deixei para secar em um forno aberto. Coloquei em uma jarra de vidro, já que não havia sacola (hoje estarei costurando). Fiz a segunda parte como uma folha, mas parecia que não tinha. Esfreguei nas mãos até escurecer e deixei na fermentação por 8-9 horas, uma garrafa de 5 litros de folhas dobrou uma camada de folhas por 5 cm, mantas-mantas por cima, o cheiro parecia ser mas não muito pronunciado, seco como o primeiro 130-100-50, mas com menos tempo. E achei meio esquisito: a cor é escura, não há cheiro, tentei fazer uma de 3 dias - a cor do chá está entre o preto e o verde forte, o cheiro de vassoura de bétula cozida no vapor (meu filho disse então). Em suma, ainda estou perdido. Esperançosamente, o cheiro ainda aparecerá após a fermentação seca.
Ontem peguei outro pacote de fireweed. Eu viajei 40 km da cidade, é muito, clareiras inteiras e ilhotas em prados. Mas quando o peguei, notei que as folhas estavam molhadas (eu mesma fiquei molhada até a cintura), parecia que havia chuva local. Espalhei as folhas entre 2 folhas de linho e enrolei em rolo, hoje meu rolo esquentou, mas metade das folhas não passou no teste de trituração, coloquei em uma folha seca, parece não haver umidade ao mexer as folhas . Você acha que é possível colocar tal matéria-prima para o chá ou é melhor jogá-la fora imediatamente? E nos próximos dias eles prometem chover, mas eu realmente quero preparar meu próprio chá. Ainda tem muita erva daninha, do lado sombreado nem floriu ainda, só de forma singular, mas ao sol tudo está florido. Obrigado a todos, a todos pelo tópico e instruções detalhadas !!!

No verão passado estava chuvoso e eu estava colhendo uma folha molhada. Chá acabou

Posso me gabar

Agora, preparei chá granulado há 3 dias:



Impressões: A cor é super! Prove com leve acidez frutada, um pouco de tricô! Algum tipo de aroma floral, mas até agora sutil!
A segunda bebida é a mesma!
É isso, fui torcer o segundo lote e depois costurar os sacos para secar.
Obrigado a todos !!!

[Me vitória]

Me vitóriaQue cor linda e rica você tem!

[Me vitória]

Me vitória, chá maravilhoso!
Eu também tenho erva de fogo molhada - chuva, chuva, chuva! Eu fracassei por dois dias.

[Me vitória]

Me vitória, bem-vindo ao Tea Club. O chá é rico, fica lindo, e até nas xícaras com minhas cores favoritas.

Meninas, faço chá de Fireweed pelo terceiro ano com vocês, sigo à risca todas as instruções, o chá é delicioso, lindo, mas nunca senti mel ou aroma floral, mas também quero. E mudei o tempo de fermentação e tentei o método de Zachariya, não sinto. Talvez meu nariz seja assim, embora eu possa ouvir muito o aroma das plantas do jardim. Vou fazer isso sem ambigüidades, mas quero que fique perfumado, querida.

Meninas, obrigado a todos pela recepção calorosa! Com uma foto de algo nakosyachila, por que é inserido de cabeça para baixo ???

[Natushka]

Natushka, Eu também não sinto mel e flores também. No começo, cheirava tudo a cada meia hora. O cheiro é agradável, talvez eu não conheça essas flores? ... Quando seco, o cheiro também é delicioso. Também gosto de chá, principalmente de Ivanushka com cerejas. Portanto, agora eu não sinto cheiro, eu fermento por 5-8 horas e seco.

[Me vitória]

Me vitóriaBem-vindo aos temas do chá! Estamos muito contentes que mais e mais fabricantes de chá estão se juntando a nós!
Obrigado por um relatório tão detalhado! Acho que você fez o chá. Costure suas malas, pendure-as para secar, feche bem e guarde em um local escuro. Se agora o chá é como você descreve, em alguns meses será maravilhoso. Seu chá está ótimo - cor rica, escuro ... Ótimo chá!
E sobre "vassouras de banho" leia nos comentários, que são referenciados nas Notas da receita. Mas acho que você não vai tomar nenhum "banho".

Há 3 anos que faço chá de Fireweed contigo, sigo à risca todas as instruções, o chá é delicioso, lindo, mas nunca senti um aroma de mel ou floral, mas também quero. E mudei o tempo de fermentação e tentei o método de Zachariya, não sinto. Talvez meu nariz seja assim, embora eu possa ouvir muito o aroma das plantas do jardim. Vou fazer isso sem ambigüidades, mas quero que fique perfumado, querida.

Natushka, Lembro-me do seu "sofrimento" pelo aroma de mel do ano passado. E eu me lembro do quanto discutimos esse assunto. É uma pena que você nunca tenha encontrado o motivo da ausência desse cheiro. Natasha, entenda o próximo passo - cada etapa é muito importante para o resultado. basta um "batente" ou uma pequena imprecisão, e pronto, não obtemos o resultado, mas o que esperamos. O cheiro vem da fermentação. Ele só funcionará corretamente se as folhas secarem corretamente e, em seguida, as condições de fermentação corretas forem criadas. A fermentação é uma cadeia de transformações de uma substância em outra. A clorofila dá cheiro de grama. E durante a fermentação, a clorofila é gradualmente destruída e várias substâncias aromáticas são formadas. Se as condições de fermentação forem violadas, então a fermentação é inibida em algum ponto e não prossegue. Por isso, é importante criar condições e captar os cheiros mais saborosos e fortes. Você não nos escreveu como faz o chá, como o seca, como e o que o armazena. Portanto, é improvável que lhe digamos algo. Escreva detalhadamente, com base no questionário no link. Talvez possamos finalmente encontrar onde o cachorro está enterrado ...
Problemas com o chá.O que deve ser feito para encontrar o erro?

[Ludmila]

Ludmila, sim, eu não leio apenas todos os tópicos de chás. Recolho na floresta perto do jardim, vou imediatamente para casa, nunca coletei mais do que 1-1,5 kg, temos pouco lá. Salpico em um lençol de algodão com uma camada não superior a 5 cm, fica na sala (não ao sol, a varanda é aberta), muitas vezes mexo. Como a nervura do meio da folha para de quebrar com um crocante e o caroço não se quebra, eu rolo em um moedor de carne, coloco em um recipiente adequado por volume (uma camada de 7-10 cm não mais, medido com uma régua), cubra com gaze úmida, cubra com uma tampa, embrulhe (tentei diferentes tempos de fermentação) a temperatura na sala é 24-26 graus. Aí eu seco no forno (130 graus) um pouco, pela vista eu já determino, a camada não passa de 1 cm, (o papel brilha), muitas vezes mexo. Em seguida, transfiro para um secador (70 graus), também agito, depois em um saco de chita por um ou dois dias, e depois transfiro para latas de chá de metal, recipientes de plástico com tampa de rosca ou em recipientes de vidro (também com uma tampa) e em um local escuro no corredor em uma grande caixa de papelão (postal). Basicamente sim, mas também experimentei o método do Zachariah com suor, não tem cheiro de mel e flores. Ouço o cheiro do jardim por toda a sala, mas Ivan-chá não. Eu quero muito conseguir, mas se não der certo ainda vou fazer, o chá é gostoso e saudável, meus sobrinhos adoram muito, coloco na orelha pra procurar onde cresce mais

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, e durante todo o trabalho com as folhas, o cheiro é monitorado?
Aqui vai uma dica sobre o cheiro do chá Ivan. Isso pode ajudar você a se testar em diferentes estágios?

O cheiro de chá de salgueiro

Coleção - o cheiro é fresco, azedo, lembra a azeda.
Em uma bolsa a caminho de casa o cheiro é nitidamente azedo, às vezes já dá na perfumaria.
Murchando - cheire todo o quarto! Com acidez, não só azeda, mas também maçãs ácidas e uma perfumaria muito delicada.
Amassar / moedor de carne - maçã em borracha brilhante. Se os pellets esquentam no processo, o cheiro começa a ser mais doce.
Fermentação - o cheiro frutado aumenta, o azedume diminui ainda mais, o aroma torna-se mais doce.
Secagem - o cheiro vai embora, é selado. Tem um cheiro fraco, geralmente a chá preto.
Fermentação seca - se for ventilado regularmente e respirar, começa a cheirar a bom chá preto + passas, frutas secas, mel.

P. S. em potes de vidro o meu chá cheirava pior do que a lata ...

Encontrei o Macho do ano passado - cheira a um bom chá preto, você não pode dizer à vista e ao sabor até prepará-lo. Um aroma adocicado aparece durante a preparação.

Garotas, vamos conferir nossas sensações pelo cheiro de ivanchi em diferentes estágios! (Talvez eu só ouça esses cheiros ... e confunda as pessoas ...)
Quem tem quais peculiaridades de percepção? É interessante!

Coleção - o cheiro é fresco, azedo, lembra a azeda.

-Sim

No saco, a caminho de casa - o cheiro é nitidamente azedo, às vezes já dá para a perfumaria.

- não cheira, as mãos estão ocupadas, carregado como um camelo

Amassar / moedor de carne - queijo-maçã brilhante. Se os pellets esquentarem no processo, o cheiro será mais doce.

- Não me sinto maça e doce, esquentam quando moem, mais frequentemente o cheiro de erva me parece

Fermentação - o cheiro frutado aumenta, o azedume diminui, o aroma torna-se mais doce.

- o cheiro não é ruim, mas não consigo descrever mel ou flores, é apenas parecido com chá, como quando se prepara um chá comum, provavelmente

Secagem - o cheiro se foi, selado. Tem um cheiro fraco, geralmente a chá preto.

-Sim

Fermentação a seco - se ventilado regularmente e respirando, começa a cheirar a bom chá preto + passas, frutas secas, mel.

- apenas chá preto, sem frutas e mel.

-Sim
- não cheira, as mãos estão ocupadas, carregado como um camelo

- Não me sinto maçã e doce, esquentam na moagem, mais frequentemente o cheiro de erva me parece
- o cheiro não é ruim, mas não consigo descrever mel ou flores, é apenas parecido com chá, como quando se prepara um chá comum, provavelmente
-Sim
- apenas chá preto, sem frutas e mel.

É assim que me sinto Mel e flores não cheiram Mas eu continuo a fazer O chá fica maravilhoso Depois de alguns meses algum tipo de aroma frutado começa a aparecer

A Providência deu uma dica de que há amantes do chá Kaporsky no fórum da Bread Maker. Hooray! Vagando sozinho por vários artigos e vídeos no YouTube, finalmente estou com você.
Vou lhe contar sobre minha história de busca por cheiros.
Nossa erva-do-fogo está apenas florescendo, você pode facilmente encontrar plantas jovens na sombra. Eles pegaram três pacotes. Foi baseado no vídeo de A. Vyazemsky com frementações de dois estágios. Enfiei a erva-do-fogo bem, bem, em potes de vidro, ele ficou neles por um dia. Quando tirei as folhas dos potes, elas cheiravam bem, algumas eram de maçã cortada, outras eram simplesmente boas, não conheço o cheiro, não chamaria de mel, meu próprio cheiro. . Despeje a erva-de-fogo em uma bacia, amasse e agite, para que tudo se misture ao acaso e as folhas sejam todas espremidas. Eu estraguei tudo em um moedor de carne. Coloquei em tigelas e potes, coberto com um pano úmido, apertei com pratos e tampas e esperei o mel com frutas. entrou na rede, leia. Um pouco de fermentação por um dia, outros dois ... Deixou durante a noite ... Resumindo, tudo azedo. Faltou o primeiro, o moedor, ficou bolorento. O resto começou a cheirar a chucrute. Triste claro ...
Por três dias fiquei chateado.
E eles trouxeram anteontem. Caçar é pior do que escravidão.
Espalhe em uma folha para murchar. Ela colocou a caixa ao lado dela. quem rasteja para fora, que animal está em sua caixa. Eu rodo e escolho os caracóis ... Eu coloco alguns deles no freezer à noite. O resto da manhã empurrou novamente para as margens. Tive que correr para a dacha. Portanto, tiraram do freezer para tirar uma amostra, lavaram em uma bacia. Dobrei-o em uma lâmina fofa sobre um prato e cobri com um pano úmido. As folhas ainda estavam frias, tactilmente oleosas, não úmidas. Aparentemente murchando em 6 horas afetado. Eu estava correndo da dacha depois de 4 horas, de repente azedou, o calor em casa. Abro o tecido, cheira a maçã fresca. As folhas tornaram-se verde-oliva, não úmidas, úmidas. Seco, o cheiro é bom, a cor do chá acabou sendo marrom escuro.
À noite, eles tiravam as folhas dos potes, mexiam em uma bacia e com a mesma força que uma lâmina em pratos. O primeiro lote ficou sob o pano por 4 horas. O morro está quase seco, as folhas ficaram semi-úmidas, o cheiro é o mesmo que foi tirado dos potes, ou seja, o cheiro voltou. Ela não tentou mais a sorte em busca de mel, mas começou a secar. Aqui apareceu um cheiro parecido com o do mel. Quando a primeira assadeira foi preparada, ela pegou a semi-resfriada com as mãos e cheirou, um cheiro charmoso, muito gostoso. O chá era preto. Secagem até às 5 da manhã)))) 4,5 litros de chá seco acabaram. Tentei prepará-lo, mas não vejo muito o aroma, cheira bem no bule, a infusão em si não tem nenhum sabor especial com acidez, a cor é de tirar o fôlego, saturada com um tom âmbar. Talvez eu tenha tirado uma conclusão precipitada, mas quando tirei as folhas das latas, estava um cheiro agradável, o cheiro voltou depois de amassado, tem que secar. Se eu estiver errado, ficarei feliz em ter uma dica. Ele pode comer mel então?
Ao amassar, é importante desdobrar constantemente as folhas para que não fiquem verdes, depois ficam grudadas e secam mal. Todo o chá está pronto, mas esses caroços pegajosos estão úmidos, você ainda tem que secar.

[finalizado]

Por precaução, deixe-me lembrá-lo de que um cheiro de mel pode estar em finalizado e chá fresco! Não durante o processamento da folha.

chá normal

Aqui também concordaríamos com o cheiro
Afinal, todos os chás pretos com os quais comparamos os nossos são diferentes! Alguns cheiram a vassoura, mas para outros - chá comum. Comparo meus chás com o cheiro do meu Peko de folha grande de folhas grandes do Ceilão, de Mabrok. Embora, isso provavelmente não seja tão importante ...

- Não sinto maça e doce, esquentam na moagem, cheiram com mais frequência herbáceo eu acho que

Mas isso me alertaria ... porque ao torcer eu é sempre Sinto pelo menos cheiro de azeda + maçã azeda. Bem, a grama não cheira assim! Apenas a própria azeda e seus irmãos.
Talvez em algum lugar algo não esteja indo de acordo com o planejado para esta fase?

E também o cheiro de ervas é fornecido pelos talos de ivancha. Eu os peneiro impiedosamente, arranco-os e coloco na fibra. No chá, conferem exatamente o cheiro de ervas e a cor marrom nos grânulos e na infusão.

Embora, se você gosta do chá acabado, talvez não precise cavar e pesquisar mais?

Adicionado domingo, 10 de julho de 2016, às 15:10

Semblis, bem vindo ao nosso tópico!

De acordo com suas descrições da primeira hora do chá, parece-me que você não secou o suficiente a folha da erva-do-fogo. É por isso que tudo azedou.
Também faço chá quase pelo método de A. Vyazemsky, mas a questão não está na tecnologia, mas na sensação da folha e no processo.
Mesmo se a fermentação dupla estiver sendo realizada, você DEVE primeiro murchar a folha e depois torcê-la nas folhas, etc.
Murcha é quase o processo mais importante. Não o negligencie!
Leia a tecnologia no início deste tópico - ela já foi verificada ao longo dos anos, e o autor deste tópico também estudou os vídeos e artigos de A. Vyazemsky, de forma que os métodos em pontos-chave quase coincidem.

Obrigado por mencionar o cheiro da folha enquanto trabalhava com ela. Sou um adepto fervoroso do controle do processo de fabricação do chá pelo cheiro, e esse método nunca me decepcionou.

Não se esqueça da fermentação seca - o chá seco fará efeito e sentirá um cheiro não antes de três meses! após o armazenamento adequado.

Mais uma vez sobre o aroma adocicado de mel (não de mel! Chá de mel não tem de onde vir, haverá apenas ecos, como no vinho: alguém mesmo em vinho caro ouve apenas um cheiro de vinho e fermento, e alguém adivinha o cheiro de torrada, tinto bagas, chocolate) uma folha crua nunca terá! Não adianta procurar! Ele aparecerá durante a fermentação seca ou em uma xícara de infusão.

[Tricia]

Tricia, obrigado! Na primeira vez, nem sequei. Eu estava lento na segunda vez. Em algum lugar eu até vi um vídeo quando a folha foi amassada e depois espremida, há muita umidade nela, então o murchamento é uma etapa importante, e é fácil coletar insetos em uma folha leve))) Eu simplesmente engasguei com o material você acumulou em seu assunto! Este é algum tipo de feriado do chá!

[Semblis]

Semblis, certifique-se de secar! Seja qual for a tecnologia, seja qual for a receita, mas sem retirar o excesso de umidade e concentrar os sucos necessários no interior da folha, não haverá fermentação correta.
Dê uma olhada no Tea Gazebo, também tem muitas informações.
Mas eu aconselho você a não ficar quente, mas a fazer chá de acordo com alguma receita para encher sua mão, para sentir por que, o que e como está acontecendo com a folha e qual algoritmo resulta em um chá delicioso para você .
O principal problema de nossos colegas fabricantes de chá no estágio inicial é uma confusão em suas cabeças devido à abundância de métodos.
Temos pessoas no fórum de diferentes regiões e países. Cada um adapta o processo de preparação do chá para si e para as suas condições. E o método adequado para fabricantes de chá na Crimeia e no Kuban nem sempre dará o mesmo resultado que em São Petersburgo ou na região de Ryazan.
Seja como for, boa sorte para o seu negócio de chá!

Meu filho tem 8 anos. primeira vez deu flores. Ivan trouxe um buquê de chá da viagem. Ele não é grande, acho que tudo bem se eu processar todas as caixas, tampas e folhas juntas.

[Natália]

Natália, Tão comovente! Você definitivamente deve fazer chá e nomear o Primeiro Buquê!

Vitória I, Bem-vindo aos temas do chá!

Lyudmila, muito obrigada! Graças ao seu trabalho, o número de fabricantes de chá continua se multiplicando e se multiplicando. Reverência a você por isso!

Fiz mais 2 lotes de chá: um com fermentação de 10 horas e outro com fermentação de 20 horas. Na minha opinião, em algum lugar com piercing. Em todo caso, quando tirei a massa, não achei que estava quente, normal, em temperatura ambiente. Quando estava a secar, o aroma forte de algo muito saboroso só se fazia sentir nas divisões longínquas e perto do forno cheirava a alguma coisa semelhante ao cheiro a erva acabada de cortar. E isso é em ambos os casos.
Costurei bolsas lindas, saiu 4 peças, agora estou terminando de secar.

Sobre o hoje: o que é azar e como lidar com isso.
Por meio dia pensei em ir - não ir para outro lote de fireweed. O céu estava carrancudo, então o sol apareceu. O clima é o máximo - 20 gr. morno, mas não quente.Mesmo assim, não aguentei - fui, acabei de chegar à cobiçada campina - começou a chover. Eu ainda peguei um pacote e um pequeno pacote de copas (no lado sombreado perto da floresta, erva do fogo é muito melhor), está apenas pegando cor, quase todos os caules são "solitários", não são espessos, fáceis de coletar folhagem pouco afetada. Aqui é terra seca, não consigo imaginar quanto tempo vai demorar para secar, espero que nem todas as bactérias tenham sido levadas pela chuva. Tal é a tristeza, a saudade, espero que a folha seque até amanhã e a folha murche, senão vou trabalhar amanhã, não haverá quem mexa.
Eu mal deixei a floresta - a estrada foi destruída, foi salva pelo fato de que eu estava em um SUV.
Mas há algumas boas notícias: junto com minha mãe, digitamos uma cesta inteira de botões de manteiga e ainda haverá erva-do-fogo por enquanto. Mesmo muito jovem.
Boa sorte a todos e chá aromático !!!

E me parece que o cheiro é uma coisa totalmente subjetiva. Para mim, fireweed cheira a mel de flor, mesmo nas folhas. Eles estão constantemente secos e cheiram muito forte. Não entendo como esse cheiro pode passar despercebido. Mas, de acordo com meus sentimentos, não contém ácido oxálico. Em suma, talvez não haja cheiro, mas você mesmo o percebe de forma diferente. Já enchi 10 paletes de isidri com flores de erva-do-fogo, e as folhas estão murchando. Eu não colho flores. É muito trabalho, é simplesmente assustador. Cortei as inflorescências com uma tesoura e, em casa, corto uma braçada de inflorescências em fragmentos de 2 cm cada e coloco-me na secadora.

Cortei as inflorescências com uma tesoura e, em casa, corto uma braçada de inflorescências em fragmentos de 2 cm cada e coloco-me na secadora.

Nata, eu faço quase o mesmo, só cortei as inflorescências e coloquei completamente na secadora. E já seco, só amasso com as mãos e facilmente se partem em pequenos fragmentos, para não cortar 2 cm Otimização do processo!

[Espantalho]

Espantalho, Nata,

E me parece que o cheiro é uma coisa totalmente subjetiva.

[Nata]

Nata, Concordo plenamente com a subjetividade !!! Você querida, eu uma maçã azeda, azeda selvagem, meu marido - abacaxis - cada um com o seu.

Minha tese principal é que fireweed tem esse cheiro é sempre!
E se a máquina de chá não sentir em nenhuma fase antes de secar, então vale a pena soar o alarme - algo deu errado. Ou eles estavam superaquecidos, ou codornizes em um saco, ou fermentados novamente, etc. E se o chá cheirava a grama ... então geralmente tristeza ...

É claro que todos nós temos características olfativas diferentes. Alguém fuma ou há fumantes na família, então as sensações mudam para uma estepe, outra pessoa tem alguns outros fatores que afetam a percepção do olfato.

Mas o fireweed processado adequadamente não cheira a grama ou silagem em qualquer estágio do processamento.

É isso que quero transmitir aos meus colegas fabricantes de chá, para que nos primeiros estágios seja possível identificar erros e economizar matéria-prima e mão de obra.

Ainda não consigo descobrir os cheiros. Tenho cheiro de maçã na fase de secagem, mas na fase de fermentação - não sei como explicar - uma vez na minha infância eu estava fazendo feno, o prado estava aparado e havia doce, azedo e menta , só um pouco. Mas este é um cheiro muito agradável. É a primeira vez que faço tudo, provavelmente preciso de experiência, mas definitivamente não é silagem!

[Natushka]

Cubro com gaze úmida, tampo com a tampa, enrolo (experimentei diferentes tempos de fermentação), a temperatura da sala é de 24-26 graus.

Natushka, aqui estou eu fazendo vinho. E os locais de vinificação recomendam uma temperatura de fermentação de 18 a 20 *. Quando eu morava na Rússia, tinha exatamente essa temperatura lá. E aqui na casa 25 - 26 *, e na rua - por 30 *. Os enólogos alertam que o vinho de baixa qualidade pode ser produzido em altas temperaturas. O que há para fazer? Você não pode colocá-lo no porão - são 15 *. E segui o conselho dado pelos enólogos - embrulhar o recipiente com uma garrafa com um pano úmido. Tão interessante - literalmente em algumas horas a temperatura da garrafa caiu para 22 * ​​(eu meço com um pirômetro sem contato).
Então, faço uma analogia com o nosso chá. Talvez minha teoria do cobertor de clima quente esteja errada. Afinal, a massa é aquecida e a uma temperatura acima de 30 * o processo de fermentação é impossível. Não é isso que eu digo, mas fabricantes de chá profissionais.
Lembro-me de que meus primeiros anos fazendo chá foram um tempo frio e chuvoso. Naquela época eu não embrulhava o chá em mantas ... Então, percebi que o mais delicioso chá com um divino aroma de flor-mel era obtido naqueles anos em que estava frio e eu não embrulhei o recipiente com chá em nada durante fermentação ... anos de vida na Rússia foram quentes. E o chá não tinha o mesmo aroma dos primeiros anos, no tempo frio.
Só não jogue chinelos em mim e não pergunte por que você nos disse então - para se embrulhar em cobertores no calor ... Gente, bem, em primeiro lugar, eu não tenho dezoito centímetros na testa. E ninguém me ensinou a fazer chá - era feito com seu próprio suco. E tendo vindo para a HP com receitas, tentei com todas as minhas forças ajudar todos que fizeram perguntas. Aconselhei Lucilia a embrulhar o chá em mantas durante a fermentação quando ela disse que não tinha sucesso no chá. Eu falei teoricamente. E agora, na prática, verifiquei todos os equívocos de minhas recomendações. Então, me perdoe se você puder .. Retiro minhas palavras! Não há necessidade de embrulhar o chá em dias quentes!
Deixe-me lembrá-lo de que o chá mais perfumado que tomei no tempo frio.
Natasha, você tem 24 - 26 * em sua casa. Isso é mais do que necessário. E você embrulhou tudo. A temperatura subiu claramente acima de 30 *. É isso, nós mesmos matamos nosso chá. Natasha, pelo menos não embrulhe agora, nessa temperatura. Ou talvez, como aqueles vinicultores, embrulhe com um pano úmido para esfriar o recipiente. verifique, não vai ficar melhor? Aliás, agora pensei em alguma coisa ... Minha vasilha com chá está sempre coberta com um pano grande. Está úmido ... Talvez seja por isso que meu chá não aquece demais, que um pano úmido abaixa a temperatura?
Caros fabricantes de chá! Apelo a todos com um pedido. Vamos verificar este ponto, especialmente aqueles que estão na moda agora. Infelizmente, não posso fazer chá para Ivan agora - ele não cresce comigo. Portanto, teremos um estudo.
Nastenka, você e eu sempre temos unidade de pensamento ... Mas não desta vez:

O chá pronto a fazer pode ter um cheiro ligeiramente melado! Não durante o processamento da folha.

Sempre senti um cheiro tão forte durante a fermentação e a secagem ... Por isso, escrevi isto na receita - o cheiro durante a fermentação é tal que é indescritível como é bom. E é floral - querida! Não frutado. Escrevi recentemente que acho que se Ivan-chá cheira a ameixa, acho que o chá não deu certo para mim ... Sim, é delicioso, mas não tem o aroma floral de mel que Ivan pode e deve tomar chá em TODAS AS ETAPAS, exceto para secagem.
Agora tenho quase certeza de que depende da temperatura. Meninas, tentem manter o seu chá em uma temperatura baixa - não mais alta do que a temperatura recomendada na receita. Verá que sentirá o aroma de mel com que muitos só sonham ... Pois bem, tinha ... Até esquentar ... E hoje, preocupado com o meu vinho, encontrei uma dica dos enólogos .. Dizem que não se obtém um bom vinho em altas temperaturas. Talvez seja o mesmo com nosso chá?
Vamos checar?

[Me vitória]

Me vitória, não se assuste! Provavelmente peguei todo mundo com esse cheiro. Mas quando comecei e cutuquei como um gatinho cego no mar de informações sobre quando termina a fermentação e quando começa a secar, foram as dicas de experientes fabricantes de chá sobre o cheiro que me ajudaram muito.
E se minhas postagens também ajudarem alguém?

Ontem e hoje, meu marido e eu cheiramos os depósitos / sobras de seu chá.
É uma pena ter reparado no final do ano passado que os caules dos pedúnculos e rebentos jovens dão um tom castanho à infusão e um cheiro herbáceo a chá. E ela fazia um pouco de chá só de folhas ...

Agora tenho diante dos olhos um pote com o chá mais delicioso do ano passado, que dura até hoje, a etiqueta diz: 13/06/14/2015, secagem - 12 horas, folha grande, moedor de carne, fermentação - 24 horas , secagem por choque - 150 g C.
O chá seco cheira a bom chá preto e maçãs remotamente secas. Parece grânulos pretos. Sua infusão é marrom-âmbar, como um preto normal. Sabor sem acidez e adstringência, bebível, agradável. Eu preparo com uma pequena inflorescência de hortelã-pimenta - uma delícia indescritível!

A folha da mesma coleção tem um cheiro diferente! Doce ...e isso realmente me intriga ...

Outra observação: o sabor do chá depende do local onde a erva-do-fogo cresce. Em um prado ensolarado, sem sombra, a folha é mais grossa, a planta é menor, mais brilhante na cor - às vezes mais vermelha, mas o chá feito a partir dele é mais perfumado e mais saboroso do que as folhas de plantas de ravinas e prados sombreados! Não há mais evidências - toda a erva-do-fogo ensolarada, que se transformou em chá com aroma adocicado de uva passa, e na forma seca e fermentada, já apagamos.

Lyudochka! Mas Vyazemsky A. considera o chá com cheiro de ameixa / frutas um chá de sucesso! Eh, eu deveria ter trocado sua ameixa pela minha querida !!! E todos ficariam felizes!
Caso contrário, eu sou este querido
Aqui está o Macho apenas para o segundo ano parece com um aroma de mel, talvez essas folhas novas cheiram assim?

Sobre o cheiro: sim, o cheiro é uma percepção subjetiva, mas é importante para mim transmitir aos iniciantes que deve estar aí !!! E muito bom! Você - querida, me maçãs, alguém mirtilos em diferentes estágios.
E então eu li que ao torcer meus colegas cheira a grama ... e eu desmaio ...

Sobre a temperatura de fermentação: sim, no calor eu resfrio o chá em tanques de fermentação. Como já mencionado, em uma bacia ou em uma banheira com água fria. Os trapos úmidos não me ajudaram - eles esquentaram rapidamente. Eu mantenho a temperatura do chá durante a fermentação no calor não superior a 26-28 gramas, mas me parece que é muito, e é preciso baixá-la, como você diz, para prolongar a fermentação. Haverá uma oportunidade - tentarei uma fermentação longa e fria.

Queridas meninas, ainda preciso de sua ajuda, e com urgência. Peguei os topos, que ainda estão sem pedúnculos. Lá as folhas são muito macias e é impossível conferir o "estalido" da nervura central, e não pesei a matéria-prima inicial. Como determinar o tempo de secagem? Também o "método fixo"? E essas folhas podem ficar bem embrulhadas em um pano até amanhã? E então é tarde demais, não há forças para fazer nada. E amanhã tente amassar. Quero fazer chá de folhas soltas, o primeiro não deu certo, mas as folhas eram bem mais ásperas ali.

Um pensamento veio à minha mente agora, talvez eu simplesmente não saiba como o mel do prado cheira de verdade? Eles costumam trazer tília e trigo sarraceno para mim, eles têm um cheiro e um sabor completamente diferentes também.

Eu coletei em lugares diferentes este ano ... (no passado não dava certo) ...
Onde eu caí da bicicleta, digitei lá - havia folhas na sombra e no sol)))
Acho que vai ficar muuuito gostoso (pelo menos, das folhas do jardim ano passado eu ganhei todo mundo)))

[Me vitória]

Me vitória, sim, o método fixo funciona em todos os tipos de folhas.
Se as folhas novas estão murchas, enrole-as em uma folha e coloque-as em um lugar fresco até de manhã. Estenda pela manhã, observe o estado da folha e deixe-a secar ou leve para amassar.
Se você tiver copas com caules, aconselho a separar com cuidado as panículas de folhas dos caules amanhã, pois os caules têm bastante umidade e vão dar ao chá gramíneo e coloração marrom. Confira minha receita para

Cabelo macho italiano (chá de folhas de salgueiro fermentadas) (Tricia)

Postei lá uma foto de como processo fotos jovens.

Se a folha não murchar, enrole-a em um lençol e coloque-a no fresco assim mesmo, e amanhã de manhã estenda-a e murche primeiro, depois amasse e todas as outras alegrias.

[Tricia]

Mas Vyazemsky A. considera o chá com cheiro de ameixa / frutas um chá de sucesso!

Tricia, Nastenka, tenho medo de dizer um pensamento sedicioso, mas tenho uma discrepância com Vyazemsky neste assunto. Estou mais inclinado a confiar em Odintsov e Grachev. Eles são para mel floral. E, claro, confio mais em mim. Eu não gosto de chá de ameixa ... Mas - flor-querida - eu vôo para longe dele ...

Aqui Macho é apenas o segundo ano acaba com um aroma de mel, talvez essas folhas jovens cheiram assim?

Eu cheirava assim - jovem, verão e velho ...

Eu mantenho a temperatura do chá durante a fermentação no calor não superior a 26-28 gramas, mas me parece que é muito, e é necessário baixá-la, como você diz, para prolongar a fermentação.

26 - 28 * - isso é muito inequívoco! Mas não estou dizendo que você precisa prolongar a fermentação.Eu digo uma coisa - nos concentramos não no tempo, mas no cheiro mais delicioso.
Me vitóriaclaro, embrulhe-o e faça o chá amanhã. E verifique da mesma forma que outro material - as folhas comprimidas em um punhado não se desintegram.

havia folhas na sombra e no sol)))

Eu simplesmente não sei mais o que pensar! Logicamente, ao sol e as frutas ficam todas mais saborosas, doces e aromáticas. Então, talvez com uma folha da mesma forma - mais perfumada.

O chá vai ficar excelente, não tenho dúvidas!

Nastya, muito obrigado !!!! Já separei as folhas dos caules, tem folhas de 1 cm a 8-10 cm. E para o link - vou ler!

Mas - flor-querida - eu vôo para longe dele ...

Eh, eu gostaria de saber mais cedo ... todo o mel que Macho te daria! Sim, eu li o tópico desatento, razzing.
Só não bata com o chinelo, mas esse querido não combina comigo, nem esse ano, nem esse ...

Portanto, agora precisamos perguntar aos novatos qual o sabor do chá acabado que é preferível para eles.
E teremos diferentes tecnologias de chá!

Em geral, agora estamos tentando ajudar Natasha Natasha, então essa conversa surgiu. E então, talvez, eu não entenderia o que é o quê ... E se não fosse pelo meu vinho. Agora é 20 * na rua e eu levei minhas garrafas lá. deixe esfriar, e amanhã, quando a temperatura começar a subir, vou trazer de volta para casa e embrulhar com um pano úmido.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, é possível colocar a massa em fermentação na geladeira para resfriar por um curto período. No nosso sul, a partir de terça, está previsto acima de +35, para quem não tem ar condicionado, então a temperatura na sala é a mesma.

[Vinokurova]

Onde eu caí da minha bicicleta, aí eu consegui

Vinokurova, AlenKaE eu não sabia que você também se juntou aos maníacos do chá, e eu não sei ...

In-in! É disso que estou falando! Enta Alenka como aquele tiro, maduro em toda parte! Mas é bom estarmos!
Nasten, eu já disse que você é inteligente? E vou te contar mais! Então você pinta meticulosamente e claramente, você quer ler e ler como um bom detetive investigativo.
Quanto mais na floresta, mais ... não, não lenha, mas perguntas e opiniões. Na hora de secar, sempre tenho cheiro de flores e mel, na fermentação pode ou não estar, mas em geral o aroma está sempre presente. A temperatura também foi uma emboscada, anteontem o chá ficou embaixo dos travesseiros, mas de manhã fez frio, fui para a estufa, depois mudei para casa novamente, mas aromaaat! Mas há Ivanushka com cerejas, não há opções!

Enta Alenka como aquele tiro, maduro em toda parte! Mas é bom estarmos!

Aha! E eu quero dizer o mesmo

Nasten, eu já disse que você é inteligente?

E eu, eu disse? Exatamente, garota inteligente! Eu leio e toda vez que fico maravilhado, você tem que controlar tudo até o menor detalhe e comunicar a todos

[Francevna]

Lyudochka, é possível colocar a massa em fermentação na geladeira para resfriar por um curto período de tempo.

Francevna, Allochka, você está falando sobre chá? Allochka, bem, eu não sei ... Algo me chamou de Chef, o guru do chá, mas, aparentemente, você precisa me privar desse título. Lenusik tem razão, quanto mais na floresta, mais ... Bem, como vou saber como lidar com o chá? Há tantos anos quebro a cabeça como faço chá. Nos primeiros anos não me incomodei muito - fiz o que era feito. O chá acabou sendo maravilhoso. Ou todas as condições combinaram? E agora me sinto responsável pelas pessoas ... E eu invento as bicicletas, que há muito são conhecidas na indústria do chá. Mas eles têm tecnologia comprovada e condições adequadas há séculos, e nós temos tecnologia de cozinha ... E, o mais importante, agora não posso testar minha teoria na prática - não tenho Vanechka e não espero Vanechka, e com roastuchs de jardim isso é um pouco mais fácil - há cheiros que não mudam drasticamente. Esta Vanechka é única aqui - ela desenvolve seus próprios aromas e sabores especiais durante a fermentação.
Então, eu não sei ... Posso raciocinar puramente teoricamente. E geladeiras ... Teoricamente, sou contra - não vamos controlar a temperatura a cada minuto - vamos deixá-la passar a noite e dormir. E por que nosso chá precisa de temperaturas tão baixas e picos? Em temperaturas abaixo de 15 *, a fermentação termina. E não se sabe como será o processo depois ... E chá não é vinho. Não demora muito. Você pode colocá-lo em uma tigela com água fria se não gostar de um pano úmido ou da geladeira. Ou adie o chá até que o tempo melhore. Mas você não pode adiar o vinho - leva meses para cozinhar. Além disso, a partir de frutas da estação. A baga não pode esperar. Então você tem que ser sofisticado ...
Mas o uso diário de pano úmido em uma garrafa de vinho é muito bom por enquanto. Levei uma garrafa para fora à noite, e deixei a segunda com um pano úmido em casa - tanto ali quanto ali 19 *, embora a casa estivesse com 23 * e a fermentação estivesse em andamento - aliás, a temperatura deveria aumentar.
PS A propósito, na China e na Índia em tempos pré-industriais, as oficinas onde o chá é fermentado eram feitas no lado norte para que nenhum raio de sol entrasse na oficina e a aquecesse e, conseqüentemente, o chá. E as oficinas eram feitas sem janelas, mas simplesmente com uma cobertura, para que houvesse um movimento constante de ar.

Lyudochka, mas como é interessante viver! Aprenda, experimente, obtenha algo diferente e divirta-se!
Foi assim que pensei, quantos gênios se reuniram aqui, nos tópicos do chá! Bem, não vamos gênios, mas talentos, definitivamente!