Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Loksa]

Loksa, parece-me que este é um goldenrod (três veias claramente visíveis ao longo da folha)

[shlyk_81]

Aqui está uma olhada em como devem ser o caule e as folhas. Caule, como se florescesse e as veias nas folhas fossem claras. Você é de Orel, ou seja, ao sul de Moscou, o chá do Ivan já deveria estar florescendo com você, conosco já está ganhando cor



py. sy. shlyk_81, mais uma vez olhou para a sua foto, não, não é chá Ivan.

Meninas, fermentem à noite às 2 horas. Agora são 9, o cheiro de silagem (espere mais o cheiro frutado ou já está superexposto?

Eu mantenho até 48 horas e acaba bem

Eu também tenho frequentemente cheiro de silagem ou algo mais desagradável. Dizem que a fermentação pode demorar até 5 dias, mas fico com um cheiro não muito agradável durante 2 dias. O aroma frutado começa com 3-13 horas, e depois horror. Eu gostaria de ter aroma e força. Fizemos 2 kg de folhas delicadas e que não fico feliz com o resultado, nem cor nem aroma. Certamente ainda não foi fermentado a seco, espero. Mas ela pensou muito. Muitas pessoas escrevem que o aroma é muito bom com longa fermentação. Ou a temperatura está alta ou ainda não identificou a causa, infelizmente

Muitas pessoas escrevem que o aroma é muito bom com longa fermentação.

Não sei, fazia muito tempo que não fazia (não mais do que 4 horas), mas para mim, ao final da quarta hora, começa a aparecer um odor azedo, que não gosto. .. E se, no nosso calor, deixarmos por 48 horas, como escreve Veleslog, então provavelmente apodrecerá ... bem, aquilo que apodrecerá com certeza! Portanto, preste atenção não no tempo, mas na temperatura e no cheiro, o principal é o cheiro! Portanto, nunca deixo o chá durante a noite ou sem vigilância. Eu vou cheirar regularmente!

[filirina]

filirina, Aqui estou eu das últimas vezes e imediatamente mando para secar quando começa o cheiro de flor-frutado, mas quero que a cor seja. E a cor é de fermentação.

... E a cor é de fermentação.

e fritar também. Tente.

Sequei ontem após 25 horas de fermentação. O cheiro era de ameixa, muito gostoso

[Seberia]

Seberia.Ao secar, o cheiro é muito agradável, mas na hora do preparo

[Divnay]

Divnay, aguarde a fermentação seca.
No ano passado fermentei 14 horas. Ótimo chá acabou

Posso escrever sobre o cheiro das ameixas no chá Ivan já pronto ... Muitas pessoas gostam desse cheiro. Em geral, o chá Ivan "correto" não tem cheiro de ameixa ... Tem um cheiro diferente ... Também recebi ameixas várias vezes ... Mas nesse caso fiquei chateado - achei o chá um fracasso. .. Nessa fase, a fermentação foi inibida nesta ameixa e não avançou. Algo estava errado nas condições ....

leitura
Eu mesmo não posso dizer nada sobre isso, ainda não tenho experiência.

Este cheiro é supérfluo no produto acabado! Eu apoio totalmente
Pessoalmente, falei sobre o processo de fermentação.

[Divnay]

E a cor é de fermentação.

Divnay, Ira, Lida tem razão, a cor do chá depende não tanto do grau de fermentação quanto da temperatura de secagem. Eu tenho o chá de 3 horas e o chá diário são sempre pretos. E não é necessário fritar. Suficiente e 100 *.

Ou a temperatura está alta ou ainda não identificou a causa, infelizmente

Irina, é a alta temperatura que faz o chá de baixa qualidade. Deve ser conforme escrito na receita. se as condições não permitirem criá-la, será necessário embrulhar o recipiente em mantas, evitando que a massa aqueça acima da temperatura exigida. A fermentação é uma cadeia de transformações contínuas de uma substância em outra.e se as condições necessárias não forem fornecidas, então esse processo "fica mais lento" em algum estágio, e então continuará de acordo com um cenário imprevisível.

[espaço]

Em geral, Ivan-chá "correto" não cheira a ameixas ...

espaço, Lida, obrigado por trazer esta citação aqui. O chá de salgueiro correto tem um aroma floral de mel.

Mas eu tenho uma dúvida sobre o armazenamento dos já secos. Agora a sala está a +30, mas é possível movê-la para o porão onde ela tem até vinte e parece não muito úmido. Qual é a melhor escolha? Ou é tudo igual

Mas eu tenho uma dúvida sobre o armazenamento dos já secos. Agora a sala está a +30, mas é possível movê-la para o porão onde ela tem até vinte e parece não muito úmido. Qual é a melhor escolha? Ou é tudo igual

se você embalar hermeticamente, acho melhor no porão. Mas se houver a menor suspeita de que a embalagem está úmida e não apertada, eu a deixaria no quarto.

[Catrin]

Catrin, Tomei chá durante todo o inverno passado na sala do porão. E a temperatura até chegou a 0 *. está tudo bem com chá. Se eu fosse você, levaria o chá para o porão.

py. sy. shlyk_81, olhei para a sua foto novamente, não, não é chá Ivan.

Obrigado. É uma pena que haja todo um campo para ele. E muito perto do meu site. Vou na terça e procuro mais.

não fazia isso por muito tempo (não mais do que 4 horas)

E concluí por mim mesma que gosto do chá Ivan mais fermentado, é mais adocicado para o meu paladar. Ontem sequei granulado com fermentação de 20 horas. Verdade, é legal em casa, claro ...
Sim, e torturei meu Macho ... Ele fermentou por cerca de 36 horas o primeiro lote e o segundo cerca de 40 horas. E isso, na minha opinião, não é suficiente. Mas eu não conseguia lavar direito com as mãos, folhas esverdeadas se juntavam de vez em quando. Em geral, embora eu ache que a primeira panqueca acabou, embora eu tenha feito (você precisa saber por que fiquei atormentado com o tempo escorrer!) E gostei do sabor, é diferente da granulada. Talvez a fermentação seca finalmente o salve
Se ainda me qualifico para Macho, então apenas a partir de folhas novas, finas e suculentas Mais folhas maduras (mas não as mais baixas), depois de murchar com minhas mãos, pensei em amassar e esfregar

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaObrigado a todos.

Eu também abri a temporada. Ela foi a primeira a fazer chá com folhas novas, posso dizer que são tão macias e cheiram bem diferente de uma folha madura. E secou as hastes para obter fibra. Também escolhi para mim uma longa fermentação. Eu rolo 2 vezes em um moedor de carne e fermento os grânulos por pelo menos um dia. Quando retiro a tigela da fermentação, está quente em minhas mãos. Meu chá era preto e muito aromático. Sequei em forno aberto, esquentando várias vezes e arejando em temperatura baixa, porque agora está muito quente e com baixa umidade o chá secou com muita rapidez e eficiência.

[kil]

kil, Irina, com a abertura da temporada!

Boa tarde a todos!
Então consegui fazer chá de acordo com suas receitas.
Então me leve para a companhia do chá "doente".
Fez vários tipos
1. Uma mistura de folhas superiores com botões
2. Das folhas
3. "Rústico"
Fiz tudo granular.
Eu só tenho dúvidas sobre o método de secagem
Ela secou em um velho forno elétrico. Não há controlador de temperatura. Portanto, primeiro fritei com a porta fechada por cerca de 10 minutos, depois com a porta aberta pela mesma quantidade.
Eu não o sequei completamente.
Agora ele seca na sacada em sacos, e o filho jura que tudo na casa vai ficar saturado desses cheiros.

Bom Dia!
Resolva a questão: É possível reviver de alguma forma as folhas ligeiramente secas da erva-do-fogo (não muito secas, mas "superaquecidas")? Em uma visita, digitei 2 pacotes. E por razões "técnicas", eles deitam na cernelha. Eu realmente quero chá. Muito, muito, e ainda não há como coletar outras folhas de erva-do-fogo. Existem opções para adicionar outras folhas "frescas" (não fireweed), bagas ou maçãs verdes?

[lily_a]

lily_a, Eu secaria as folhas frescas de algumas árvores do jardim.
Eu também misturei com um moedor de carne.E enquanto as folhas frescas secam, Ivan colocou o chá na geladeira dentro de um saquinho.
Mas talvez as meninas com mais experiência discordem de mim. Espere o que eles têm a dizer. Mas coloque as folhas na geladeira de qualquer maneira.

Sim, já está na geladeira. Ainda estou a 300 km de Kazan, amanhã vou levar este pacote comigo. Em casa vou trazer à mente. Peguei 4 sacos de ervas! Eles olham para mim com olhos quadrados. Porém, após a secagem, tudo fica mais compacto.

Olá meninas e meninos !!! Pegue o novo. Fez o primeiro lote. Fermentou durante 8 horas, demorou cerca de 40 horas lá fora e fazia calor em casa. Durante a fermentação, nenhum perfume de flor foi produzido. Farm-la em uma panela de aço inoxidável com fundo grosso. É possível em tal plástico ou esmalte apenas? Uma amiga experimentou a loja e o chá da tia (ela também é fã do chá Ivan). Diz que o meu não tem perfume floral e é forte. Então, eu gosto do meu, mas aparentemente algo está errado. Talvez experiente naprvyat. Ela prometeu vir à loja em um mês.

[gipsófila]

Pegue o novo.

aceitar

Farm-la em uma panela de aço inoxidável com fundo grosso.

porque não, eu amo pratos de aço inoxidável
o mais importante é que a espessura da camada é de 7 a 10 cm e a temperatura não sai da escala.

... Diz que o meu não tem perfume floral e é forte. Então eu gosto do meu, mas aparentemente algo está errado

gipsófila, é muito cedo para tirar conclusões, TODOS os fabricantes de chá experientes pensam assim (eu não sou um deles, mas estudei a teoria)
E se você já gosta do seu chá, ótimo, será ainda melhor

[kil]

Eu também abri a temporada.

kil, Irisha, parabéns pelo primeiro chá desta temporada! Que seja muito fecundo para você!

Então me leve para a companhia do chá "doente".

Esmeralda, Olya, aceitamos com prazer!

Eu estava secando em um antigo forno elétrico. Não há controlador de temperatura. Portanto, primeiro fiz a fritura com a porta fechada por cerca de 10 minutos, depois com a porta aberta pela mesma quantidade.

Olya, a porta do forno deve estar sempre entreaberta, caso contrário o chá pode sair vapor.

Eu não sequei completamente.

Oh, como eles não terminaram de secar? Foi seco no forno por apenas 20 minutos? Littleoooo .... É imprescindível terminar a secagem no forno, pelo menos com o ligar / desligar periódico ...

Resolva a questão: É possível reviver de alguma forma as folhas ligeiramente secas da erva-do-fogo (não muito secas, mas "overdressed")? Em uma visita, digitei 2 pacotes. E por razões "técnicas", eles deitam na cernelha. Eu realmente quero chá. Muito, muito, e ainda não há como coletar outras folhas de erva-do-fogo. Existem opções para adicionar outras folhas "frescas" (não fireweed), bagas ou maçãs verdes?

lily_a, Lilya, existe tal maneira. No ano passado GalinaIv. ela quase os enxugou, deixando-os na varanda. Em seguida, umedeceu-o com água de um borrifador, embrulhou-o em um lençol, segurou-o ali até amolecer e fez o chá normalmente. Ela disse que o chá estava ótimo. E adicionar outras folhas pode não resolver o problema - as folhas frescas vão se desfazer em um moedor de carne ...

Olá meninas e meninos !!! Pegue o novo.

gipsófila, bem-vindo às nossas fileiras!

Fez o primeiro lote. Fermentou durante 8 horas, demorou cerca de 40 horas lá fora e fazia calor em casa. Durante a fermentação, nenhum perfume de flor foi produzido.

Está quente para o chá. Quando o tempo está frio ou quente, é necessário embrulhar o recipiente com chá em cobertores-jaquetas. Isso funcionará como uma garrafa térmica e evitará que o chá aqueça ou esfrie.

Farm-la em uma panela de aço inoxidável com fundo grosso. É possível usar este ou apenas plástico ou esmalte?

Pode. E com sucesso.

Uma amiga experimentou a loja e o chá da tia (ela também é fã do chá Ivan). Diz que o meu não tem perfume floral e é forte. Eu gosto do meu, mas aparentemente algo está errado. Talvez experiente naprvyat. Ela prometeu vir à loja em um mês.

gipsófila, leu na receita que não precisa de experimentar o chá imediatamente após o preparo? Ele ainda não está pronto ...Mas se não havia cheiro durante a fermentação, então, aparentemente, o calor fez seu trabalho.
E, em geral, é muito difícil aconselhar algo - você deu pouca informação. A receita da primeira página possui 2 links nas Notas. Por favor, leia.
Para um iniciante. A abordagem correta para fazer o primeiro chá (* Anyuta *)
Problemas com o chá. O que deve ser feito para encontrar o erro?

[lappl1]

lappl1então eu estraguei tudo
mas, abri a porta para trocar as bandejas.
e tão pouco no tempo, pois já começava a farfalhar, e a capa tinha menos de 1 cm.
É uma pena que tanto esforço foi desperdiçado (picadora de carne manual, e muitas folhas torcidas ...)

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, secamos o chá com a porta entreaberta constantemente.

[Esmeralda]

É uma pena que tanto esforço foi desperdiçado (picadora de carne manual, e muitas folhas torcidas ...)

Esmeralda, Olya, pare de pânico! Nosso chá é muito difícil de estragar! Na fermentação a seco, ele endireitará. Da próxima vez, você fará certo.

Bom dia sou novo, coloquei as primeiras 5 bandejas de folhas de 2 kg para secar, no forno no modo convecção e no secador infravermelho no modo 95g. Desta vez, cortei os rolos. Não sei o que acontece ...

[Francevna]

Francevna,

chá com a porta sempre entreaberta.

- Vou me lembrar agora para o resto da minha vida,
lappl1, Lyudmila,

ponha de lado o pânico! Nosso chá é muito difícil de estragar!

obrigada. A esperança morre por último - e os cheiros da varanda, eu lhe digo, são deliciosos. Muito mais rico do que antes, até encontrar você.
Então, tudo ficará melhor do que antes.
E o próximo - acho que no final de semana no campo - farei de acordo com as regras.

Meninas, Olá! Posso sair dos arbustos e me juntar a você? E aí ainda fico com vergonha, com vergonha ... Agora vou para a Internet
apenas para ler sobre chás! Mas não sou apenas um teórico, também sou um praticante, embora não tenha muito sucesso. E não tenho sucesso principalmente com o chá Ivan. Bem, não funciona para mim - ele não quer fermentar. Já fiz várias abordagens diferentes - o resultado ainda não é importante. Diga-me, a fermentação também pode depender de uma pessoa? Talvez minha aura o impeça de fermentar?
Cheguei até a balançar no branco e rosa - com o mesmo resultado - antes do picador de carne o cheiro era demais - depois do picador de carne foi embora ... Depois de secar, apareceu algo caramelo (controlei o ritmo no forno, mas provavelmente 100 graus era demais) ... Ohhhh.

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, 12:43

Esqueci de dizer que estou aprendendo ..

[Irina M]

Irina M, bem, Ivanushka não pode falhar! Você o removerá e abrirá em 2-3-4-6 meses e ficará feliz. Você usa receita?
Praticamente não senti cheiro algum durante a fermentação do branco-rosa, mas ontem fiz cerveja uma semana (!) E fiquei atordoado!

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, às 13:17

E, muito bem, aquilo saiu dos arbustos! Sempre ficamos felizes com os recém-chegados, especialmente aqueles que não apenas leem, mas também leem.

[Alexandra |]

Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, bem-vindos aos tópicos do chá! Estamos muito felizes em ver você!

Talvez minha aura o impeça de fermentar?

Ira, talvez não, mas esta não é uma pergunta para nós, mas no tópico "Explique o inexplicável." E aqui você precisa entender especificamente sobre o seu chá. É difícil para nós entender o motivo de suas falhas. Primeiro, é muito cedo para tirar conclusões sobre o chá. Quanto tempo ficou em fermentação a seco? E em segundo lugar, siga os links que te dei neste post, leia com atenção e no segundo link você encontrará um post com recomendações e dúvidas. Responda-nos a essas perguntas e descobriremos o motivo do fracasso. Basta responder a todas as perguntas. E muitos que pediram conselhos têm preguiça de fazê-lo, mas temos que arrancar deles respostas como carrapatos ...
Para um iniciante. A abordagem correta para fazer o primeiro chá (* Anyuta *)
Problemas com o chá. O que deve ser feito para encontrar o erro?

Não sei o que acontece ...

Sasha, tudo vai dar certo. Não pode ser diferente. Então diga-nos também ...

e os cheiros da varanda, eu te digo, correm bem gostoso.Muito mais rico do que antes, até encontrar você.

Esmeralda, Olya, bem, isso é ótimo! Eu disse que tudo vai ficar bem. Boa sorte com os seguintes chás ...

[Lenusik]

bem, Ivanushka não pode falhar! Você o removerá e abrirá em 2-3-4-6 meses e ficará feliz. Você usa receita?

+1000! Lenusik,

[Esmeralda]

Esmeralda, Olenka, Irina M, Irochka, muito feliz em conhecê-lo! Você já conseguiu, meninas. De agora em diante, tudo ficará cada vez melhor.
Lyudochka, as abelhas migram para suas receitas de chá como o néctar. E um é melhor que o outro, trabalha duro. Como é feliz!
Vou me deitar alguns dias e também no campo, para tomar néctar, de alegria!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kae estou muito feliz por ter encontrado você.
Bom você tem aqui
Esta manhã, examinei os potes de chá que preparei antes de conhecê-lo no início de junho.
Cheira a chocolate, apesar do meu nariz ligeiramente frio. Eu gosto disso até agora.
E os grânulos ainda estão pendurados na varanda, acho que hoje vou colocá-los em potes

[Esmeralda]

Cheira a chocolate, apesar do meu nariz ligeiramente frio. Eu gosto disso até agora.

Esmeralda, Roya, ninguém escreveu sobre o sabor do chocolate ainda. Que interessante! O chá é normal. Nem mesmo um mês se passou. Deve ser preparado no outono.

Bom tempo!
Eu realmente preciso de conselhos sobre como fermentar flores de fireweed. Eu gostaria de estocar chá, que consiste quase apenas de flores. Há um pouco de experiência - sequei um pouquinho e sequei no forno, gostei do resultado. Agora você precisa melhorar sua habilidade!
Peço conselhos!

[Natália]

Natália, Lyudochka lappl1, fez, escreveu recentemente. O significado é o mesmo, seco, torcido, fermentado, seco. Não me lembro de secar.

E também, Lyudmila escreveu que as flores são amargas.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, isto é, se seco sem fermentação

Não vou falar sobre amargura. Peguei um chá com um aroma muito agradável, sem amargor. Mas eu não torci, apenas amassei levemente com as mãos e sequei com muito cuidado, a cor não mudou.
Cuidei durante todo o inverno, fiz como se fosse feriado, acabou sendo um pote pequenininho ... Essa temporada eu quero um suprimento assim para não economizar.

Oh, diga-me por favor! Onde posso encontrar uma receita para um sabor de chocolate ?? OOO_O_Eu realmente quero isso))

[NatalyaP]

NatalyaP, uma receita contra todas as regras de fazer chá.
No início de junho, recolhi o topo das cabeças de Vanechka, sequei-as, enruguei-as com as mãos, coloquei-as em um saco escuro e coloquei-as ao sol.
Na embalagem ficou "fermentado" por mais de um dia. Aí cortei, coloquei sobre uma assadeira e sequei no forno sem fritar com a porta entreaberta.
Seco em um saco na varanda.
Depois coloquei em potes e foi assim que aconteceu.
Meninas, apenas não joguem seus chinelos em mim. bem, eu não conhecia todas as regras então. E agora eu ainda tenho que estudar e aprender com você

Adicionado na quarta-feira, 29 de junho de 2016, às 15h06

Cuidei durante todo o inverno, fiz como se fosse feriado, acabou sendo um pote pequenininho ... Essa temporada eu quero um suprimento assim para não economizar.

e as flores foram simplesmente secas e adicionadas como um aditivo bonito e aromático

[Esmeralda]

Esmeralda, Olga, aqui não jogamos chinelos)).

Esmeralda! Muito obrigado, inspirado pela sua resposta!))