Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Bom dia a todos. Fiz um lote experimental no ano passado. Gostei muito, embora tenha cometido alguns erros (como se as folhas estivessem sofridas). Este ano comecei a colher por completo, mas surgiu uma dúvida. Eu murcho no tecido e o centro da salsicha geralmente fica quente. Essa fermentação não começa ainda durante a secagem e é preciso combater isso e se sim, como?

[Catrin]

Catrin, para mim, também, a folha muitas vezes esquenta em um estado enrolado. Primeiro ela desenrolou, misturou as folhas e enrolou novamente. E agora eu apenas viro o "roll".
Só tenho folhas de frutas, não chá Ivan.

Também queremos começar a secar em tecido. Diga-me, qual camada é melhor para colocar o chá Ivan para enrolar no tecido?

Coloquei cerca de um centímetro, um pouco mais. E está sempre quente por dentro - a fermentação começa, tudo bem.

Adicionado na sexta-feira, 10 de junho de 2016, 06:52

Lyudochka, se você puder, transforme Nastin "macho" de 70 páginas em links.

Minha primeira experiência com Ivan-tea.
Chá de ivan cultivado recolhido 1,4 kg, murcha. Parte feita de folhas largas, fermentou por 7 horas, está tudo bem. Após a secagem resultou 120g. Mas ela torceu o resto em um moedor de carne 2 vezes e, depois de ralar bem, apareceram grânulos pastosos. Fermentou 9 horas. Quando a secadora teve medo de interferir, pensei que iria desmoronar. Secou. Após a secagem, uma assadeira de grânulos densos pesando 160g acabou. Mas o paradoxo - pensei que durante a infusão, os grânulos iriam rastejar, mas eles seguram a terceira infusão! Tem um gosto bom. Mas não sinto um gosto pronunciado, doçura, adstringência.
Com perfume de jardim, tudo é claro e cada sabor é específico.
Em geral, o chá Ivan ainda é um mistério para mim ...

[Natália]

Natália, deixe amadurecer! Ivanushka ainda não decepcionou ninguém!

[Ludmila]

Bom Dia!
Meu conhecimento do seu site pode ser descrito com as palavras do filme "Moscou não acredita em lágrimas ...": "Há quanto tempo estou esperando por você ..."
Este ano já fiz o primeiro lote de maio sem flores (acho que serão 3 kg).
Agora vou fazer em grânulos e com "aditivos"
Ludmila, obrigado pelo enorme trabalho que você despende compartilhando sua experiência conosco.

Natalia, deixe-o amadurecer! Ivanushka ainda não decepcionou ninguém!

Vou estudar e esperar.

Meninas, quem prepara Ivanushka usando o método de Margarita Voronina?
Para mim, esse método foi uma revelação para mexer, é verdade, é necessário, mas vale a pena. Eu preencho com o cronômetro, mas não é necessário.
O sabor é mais pronunciado, a mistura geral é mais forte do que a primeira. O meu marido gostou muito, agora só pede para fazer.

Meninas, quem prepara Ivanushka usando o método de Margarita Voronina?

Qual é esse método? Pode ser mais ....

Está na primeira página, Lyudochka deu.

E li esta receita de chá Gorodets feito de erva-do-fogo no folheto de Margarita Voronina "O chá Gorodets é uma alegria para a alma, saúde para o corpo."
Leve a água para ferver (quando as bolhas começarem a sair do fundo). Prepare dois bules - um grande e um menor. Despeje uma colher de chá de ivan tea (por copo de água) em um pequeno bule, despeje água fervente e deixe por 7 a 10 minutos. Em seguida, escorra para uma chaleira grande. Despeje água fervente sobre as folhas de chá cozidas no vapor e insista novamente. E assim - até quatro vezes. Pela última vez, deixe a infusão por não mais do que três minutos. Isso é feito para extrair consistentemente ingredientes úteis da erva-do-fogo.O famoso hanerol, que ajuda a prevenir doenças malignas, é extraído pela terceira ou quarta vez.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Obrigado!

E acabo de secar a Ivanushka com uma pequena quantidade de cereja de passarinho, zapaaaah!

Minha primeira experiência com Ivan-tea.
Parte feita de folhas largas, fermentou por 7 horas, está tudo bem.

Tente fermentar por 24 ou preferencialmente 36 horas, e é claro que consegue seu verdadeiro sabor em dois meses, ou mesmo em um ano.

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016, 17:11

E acabo de secar a Ivanushka com uma pequena quantidade de cereja de passarinho, zapaaaah!

Como você adiciona cereja de pássaro?

[elena kadiewa]

Lyudochka, se você puder, transforme Nastin "macho" de 70 páginas em links.

elena kadiewa, Lenusik, fez um link para Macho.

[Veleslog]

Veleslog, apenas uma pequena quantidade de folhas de cereja de pássaro para Ivanushka durante o murchamento.
Lyudochka, obrigado! Tenho feito isso pelo segundo ano.

[Veleslog]

Veleslog, apenas uma pequena quantidade de folhas de cereja de pássaro para Ivanushka durante o murchamento.

Você está fazendo folhas verdes? Você torce a cereja de pássaro também? Fermentando juntos?

Quem faz a Ivanushka usando o método de Margarita Voronina?

Estamos fermentando assim há alguns meses. É conveniente - fiz de manhã, coloquei em uma garrafa térmica e bebi quente o dia todo.

Em uma garrafa térmica de diferentes dosagens, o chá é misturado e fica bem. Tiramos tudo do chá Ivan e está quente o tempo todo. Acreditamos no hanerol da terceira cerveja

Estamos fermentando assim há alguns meses. É conveniente - fiz de manhã, coloquei em uma garrafa térmica e bebi quente o dia todo.

Em uma garrafa térmica de diferentes dosagens, o chá se mistura e fica bem. Tiramos tudo do chá Ivan e está quente o tempo todo. Acreditamos no hanerol da terceira cerveja

Uma boa ideia

[Veleslog]

Veleslog, Eu faço granulado, e a cereja de passarinho seca junto com Ivanushka, ela ainda é jovem conosco.

[Veleslog]

Veleslog, Eu faço granulado, e a cereja de passarinho seca junto com Ivanushka, ela ainda é jovem conosco.

Eu ainda não entendi, seque junto e torça (granule) junto também? e se sim, qual é a proporção e por quanto tempo você fermenta? Bem, a menos, claro, que não seja um segredo.

[Veleslog]

Veleslogenquanto Lena estiver em silêncio, tentarei expressar meus pensamentos. Claro, se as folhas murcharem, não podem ser separadas antes de serem torcidas. Portanto, eles são processados ​​juntos em um moedor de carne. Em geral, a cereja de pássaro se esfarela em um moedor de carne, se for feita em uma versão mono. Portanto, é melhor torcer essas folhas com aquelas que dão grânulos fortes. E, além disso, mono-cereja de passarinho não tem aroma e sabor pronunciados no chá. Uma espécie de sabor de amêndoa. Mas depois de uma longa fermentação seca, fica cada vez melhor. Não sei quanto Lena adicionou cereja de passarinho ao chá Ivan, mas eu colocaria mais, talvez até 50/50 ..

[lappl1]

lappl1, Luda, me diga, por favor, você tem algum dispositivo para facilitar o esmerilhamento de qual material (madeira)?
só temos tábuas de pinho, meu marido diz que precisamos fazer de madeira nobre.
Logicamente, ele está certo. Mas temo que, se eu esperar pelas tábuas "necessárias", a temporada do chá acabará.
Fui processar o que tenho com um avião, espero que em breve me torne o dono do dispositivo
Gostaria de saber sua opinião

[espaço]

espaço, Lidochka, e não vou te dizer do que Mishka fez. Eu perguntaria, mas ele já está dormindo. Eu te conto amanhã. Em geral, a árvore é leve. O que poderia ser? Em geral, confie em seu marido. Quando peguei fogo com este aparelho, pedi ao meu marido que fizesse, acabei de receber o produto acabado na saída. Então relaxe e fique feliz porque em breve você terá um assistente tão legal. Você verá como sua vida ficará mais fácil ... Estou muito feliz que você decidiu ganhar um rublo. Até agora, poucos amadureceram ... Então, assine os resultados.
Olá para meu marido! Nossa pessoa!

Em geral, a árvore é leve.

pinho também não é madeira muito pesada, estou mais preocupado com as substâncias resinosas e o cheiro.
Ele disse que escolheu seções do tabuleiro sem nós, ele tenta

Você verá como sua vida ficará mais fácil ...

Vou lhe contar minhas impressões, Lyudochka: amigos:

Olá para meu marido! Nossa pessoa

marido é muito bom

mas para se tornar "nossa" pessoa, você precisa trabalhar muito, cantar louvores, etc.
eu tento

Hoje recolhi chá Ivan, mas estou muito cansada
Não calculei minha força, não consigo decidir os volumes, estava indo com facilidade, e então ........
Em breve haverá meu relato neste tópico, espero

[espaço]

espaço, Lida, perguntou de que era feito o nosso rublo. A partir dele, pinho. Não tínhamos nada resinoso. E inodoro. Em qualquer caso, isso não afetou o chá.

meu marido é muito bom, mas para se tornar "nossa" pessoa é preciso trabalhar muito, cantar louvores, etc.

Bem, de que outra forma? Há 30 anos que canto para mim mesmo. Sem isso não há como ... Sim, e ele os merece.

Hoje peguei Ivan-chá, mas estou muito cansado. Não calculei minha força, não consigo determinar os volumes, estava indo com facilidade, e então ........

E isso é o mais difícil - resistir para não colher demais. Com o tempo, aprendi a me desacelerar. Eu sei que então tenho que secar a noite toda ...

perguntou de que era feito o nosso rublo. A partir dele, pinho. Não tínhamos nada resinoso. E inodoro. Em qualquer caso, isso não afetou o chá.

obrigado, Lyudochka, para você e seu marido
me acalmou

... Sim, e ele os merece.

graças a Deus !!!!

E isso é o mais difícil - resistir para não colher demais.

Concordo plenamente com você, mas não sou por ganância, mas por falta de experiência, peguei 2 pacotes, é bom que o terceiro quebrou
Mas murchando de coração
Fiado pela manhã por 2 horas em um moedor de carne, agora minha "riqueza" está fermentada

3700 folhas, 2550 hastes por fibra

[espaço]

espaço, Lidochka, e não vou te dizer do que Mishka fez.

Olá, peço desculpas, você pode ajustá-lo com mais detalhes, caso contrário, as palmas das mãos caem para torcer.

[Veleslog]

Veleslog, na primeira página desta receita existem muitos links ativos, incluindo Moedor de folhas para chá solto.

3700 folhas, 2550 hastes por fibra

Eu não sou ganancioso

Não, Lida, você não é nem um pouco gananciosa ... E eu não sou ganancioso ... E ninguém é ganancioso quando a gente sai para sair. Somos comuns

maníacos por chá

Radushka disse que seu marido a chama de ganso.
Aqui estou eu também, como aquela lagarta

[Veleslog]

Veleslog, existem muitos links ativos na primeira página desta receita,

Obrigado! Viva um século, aprenda um século e morra como um tolo, uma invenção engenhosa, só para que não haja lascas no tabuleiro, é preciso pegar um carvalho ou uma bétula. Agora estou pensando onde conseguir um carvalho urgente

3700 folhas, 2550 hastes por fibra

Isso é sério? Ou é uma piada?
Realmente assim e contou tudo? Isso é paciência .......

Realmente assim e contou tudo? Isso é paciência .......

desculpe, esqueci de escrever a unidade de medida
peso em gramas (mas também proibitivo para mim)
Deus me livre de secar à noite, todos nós aprendemos principalmente com nossos erros, agora vou me lembrar por muito tempo

você precisa levar um carvalho ou bétula

lógico, porque não são rochas resinosas

Agora estou pensando onde conseguir um carvalho urgente

e então você precisará pensar sobre onde encontrar a ferramenta para que o carvalho possa ser processado
Espero que meu marido me agrade amanhã

desculpe, esqueci de escrever a unidade de medida

Lida! Bem, você não pode assustar as pessoas assim, senão eu decidi ...

Veio com um relatório
Não vou escrever quanto tempo levei para preparar a fibra e Ivanushka
o cansaço será esquecido, e o resíduo seco é um produto natural
De 3700 gramas de folhas de chá -1050 gramas acabou !!!
fibra a partir de 2300 g (nem todas as pontas das folhas colocam) - 390 gramas !!!
Vou me lembrar desse chá por muito tempo

Bem, você não pode assustar as pessoas assim, senão eu decidi ...

[Lida]

Lida, Parabéns! Você o derrotou!

[espaço]

espaço, Lida bem feito!
Olha, você não vai parar por aí.
Estou examinando meus estoques, acho por que preciso tanto? E aí vou abrir a lata, cheirar e acariciar e já pensar quando é a próxima saída de Ivanushka? E também acho que será saboroso em, digamos, cinco ou oito anos.

Parabéns! Você o derrotou

bem feito!

meninas obrigada pelo apoio
Hoje decidi "ter preguiça", descansar, mas a vida faz seus próprios ajustes
Tornei-me dono da SUPER DISPOSITIVOS
Você pode imaginar minha condição?

Vou amar meu marido ainda mais

Olha, você não vai parar por aí.

claro, Natalochka, ela já foi e trouxe só um pouquinho de Ivanushka, a unidade deve passar certificação

Eu digitei outra coisa ao longo do caminho, embora tudo vá para o freezer

E também acho que será saboroso em, digamos, cinco ou oito anos.

sonhar não é prejudicial
Isso é quanta FELICIDADE eu tenho hoje

[espaço]

Tornei-me dono da SUPER DISPOSITIVOS

espaço, Lidochka, agora você vai fazer muito chá !!!! Parabéns! Diga olá ao seu marido e obrigada por não te deixar sozinha com quilos de folhas!

[espaço]

espaço, Lidochka, parabéns pela gaivota e pela ajudante, o que meu marido fez! Olá para o meu marido e diga-me que as folhas esfregadas com as mãos dos homens vão tornar o chá mais saboroso!

Olá! No ano passado, murchei uma folha em um banco (também encontrei no fórum). Eu gostei muito disso! As folhas enrolavam bem, eram muito suculentas. Mas quando murcham, deveriam secar, mas para mim estão "desgastados". Mas eles simplesmente não murcharam no tecido - no início a folha amassou, quebrou, o caroço não manteve sua forma, depois simplesmente secou. Em geral, não importa o quanto eu corri em volta das folhas, elas nunca murcharam. E o resultado no banco foi muito legal. Você pode me dizer se é possível secar no banco, ou é errado?

[tangerina]

tangerina, Ala, existe uma maneira de preparar as folhas "suando". Acho que este é o seu banco. E comece a secar em uma folha. Convenientemente. Não é necessário mexer, não ocupa muito espaço na casa. Se não murchar, enrolei em uma folha nova e deixei para outro dia. Se a casa estiver quente, coloco este rolo diretamente na geladeira (não no freezer!)

Muito obrigado pela resposta! Ainda vou colher chá, mas no ano passado não deu muito certo. Ou seja, seque em um lençol, você quer embrulhar as folhas nele ou apenas espalhar sobre um pano?

[tangerina]

tangerina, espalhe sobre tecido natural (eu tenho lençóis de linho, chita ou algodão terry) em uma camada fina e enrole em um rolo apertado

[tangerina]

Quer embrulhar as folhas nele ou apenas espalhar no pano?

tangerina, Ala, vá para a primeira página da receita. Lá está escrito em detalhes e pode ser visto na foto como secar as folhas no tecido.

Adicionado na sexta-feira, 17 de junho de 2016 00:47

Mas eles simplesmente não murcharam no tecido - no início a folha amassou, quebrou, o caroço não manteve sua forma, depois simplesmente secou.

tangerina, Ala, no seu clima as folhas não devem secar. Venho fazendo chá há 4 anos em condições semelhantes e as folhas nunca secaram, a menos que eu tenha me esquecido delas francamente. Eles também podem secar se o sol bater neles pela janela. Como você está com isso? Quando estava quente, fechei a janela com uma cortina. E tudo estava sempre em ordem. Você só precisa se aproximar das folhas com mais frequência e agitá-las. E se você não tiver essa oportunidade, a melhor opção é murchar no tecido. Portanto, as folhas são simplesmente impossíveis de secar.

[tangerina]

tangerina, Ala, no seu clima as folhas não devem secar. Venho fazendo chá há 4 anos em condições semelhantes e as folhas nunca secaram, a menos que eu tenha me esquecido delas francamente. Eles também podem secar se o sol bater neles pela janela. Como você está com isso? Quando estava quente, fechei a janela com uma cortina. E tudo estava sempre em ordem. Basta aproximar-se das folhas com mais frequência e agitá-las. E se você não tiver essa oportunidade, então a melhor opção é murchar no tecido. Portanto, as folhas são simplesmente impossíveis de secar.

Obrigado pelo seu feedback! esse é o ponto, as folhas murcharam no corredor, não tem janela nenhuma, o sol não se põe, mexi muitas vezes. Acho que o problema é que coletamos ervas daninhas tarde. no final da floração, eles descobriram que poderia ser colhido. As folhas provavelmente não eram suculentas o suficiente.

[Ala]

Ala, então está claro! Provavelmente esse é o motivo. Então você tinha que murchar ligeiramente em um pano e então congelar as folhas por pelo menos um dia. Então tudo daria certo. Se você estiver fazendo chá de ivan, seque-o imediatamente no tecido. Então não haverá problemas - você não precisa se mexer ou se certificar de que não seque. Mas agora que as folhas são jovens, é melhor não congelá-las - só em agosto-setembro, quando estão secas e ásperas.

[lappl1]

lappl1, Luda, agora vou te importunar com perguntas idiotas
hoje não tivemos luz o dia todo e não tivemos a oportunidade de ler atentamente como usar o aparelho
É por isso que me livrei de um jeito e de outro de memória
Quando deram a luz, estudei honestamente todo o material teórico e só agora, com a consciência limpa, faço perguntas
1. Ainda precisa de secar a folha ou não? (O artesão a quem deu o link utilizou a folha crua).

quando eu provei cru, eu tenho rolos mais densos
secou de manhã, enrolou pior

2. Por experiência própria, você precisa se esforçar para fazer os rolos girarem ou basta esmagar as folhas com borrachas?
3. Até agora não posso dizer que tudo funcione no fácil, aparentemente você precisa se adaptar. Pressione um pouco mais forte e role mais uma vez - o rolo se transforma em pó
Amanhã vou pegar mais alguns e tentar. Eu vou te dizer.

Lyudochka! E hoje consegui erva de fogo. Fui a um mercado espontâneo de morangos, e havia um bauli com fireweed. Eu tirei tudo dela. No caminho, mais pessoas tiveram que responder a perguntas estúpidas: E olha isso, e por que é? Agora estou me divertindo. Nesta temporada decidi combinar sabor agradável e propriedades medicinais em um frasco. Vou moer e fermentar a maior parte das folhas, e as copas com flores, caules e folhas pequenas já estão secando na secadora a 40 graus. Em geral, será saboroso, bonito e um pouco medicinal. Também tenho pétalas de centáurea e algumas flores de erva de São João. Já está seco. Adicione a Ivanushka para a beleza! Então vou tentar postar uma foto. E sobre o chá, você disse com razão, quanto mais o preparamos, mais claramente entendemos o quão pouco sabemos sobre ele!

[espaço]

espaço, Lidochka, Não há perguntas idiotas. Pergunte se você tem algum.

1. Ainda precisa de secar a folha ou não? (O artesão a quem deu o link utilizou a folha crua).

Deve ser seco !!!! Quanto ao processamento normal. Do contrário, darão poeira, como aconteceu com você. E eu tinha lixo, mas muito pouco comparado com a massa total. Bem, eu escrevi sobre isso em um post. Afinal, o murchamento não é necessário apenas para que ocorra o processo de fermentação (com o excesso de umidade, simplesmente não ocorrerá). Mas também para que as folhas não se desintegrem durante o processamento.
Não acho que o artesão não secou as folhas ... É só uma questão de claro. Foi assim que Zakhar perdeu o processo de destruição na descrição de seu método, embora o tenha feito. apenas murchar é um clássico. Todo mundo sabe disso e nunca perde. E quem perde recebe folhas se desfazendo em pó ...
Agora não tem como ver aquele post sobre o artesão (as páginas mal abrem por causa da internet ruim). Vou olhar novamente à noite.

2. Por experiência própria, você precisa se esforçar para fazer os rolos girarem ou basta esmagar as folhas com borrachas?

Oh, Lidochka, tenho pouca experiência com o rublo (devido à mudança), mas os rolos foram obtidos de forma rápida e fácil. Acho que o chá vai ficar mais bonito assim. Mas o principal da tecnologia é amassar as folhas bem antes de o suco aparecer. Amasse-os qualitativamente, não quebre as folhas em pó. Não há suco na poeira. Sem suco - sem fermentação.

Até o momento, não posso dizer que deu tudo certo no fácil, aparentemente é preciso se adaptar.Pressione um pouco mais forte e role mais uma vez - o rolo se transforma em pó

Isso se deve ao fato de as folhas não estarem murchas ou serem de má qualidade.
Em geral, você nos mostraria seu rublo. Talvez o que está errado?
No meu modelo, nosso Anyuta73 (veio para a minha sogra em nossa aldeia) fez ela mesma o rublo. E também tudo acabou bem para ela. Ela está tão encantada com este chá quanto eu.

Consegui erva de fogo hoje.

filirina, Irisha, apresentei tão vividamente seu rosto feliz. Acho que não só Vanechka foi bicada pelos transeuntes, mas também sua aparência um tanto misteriosa ... Simplesmente não é possível passar por uma coisa dessas.
Eu o parabenizo, Ira! Sorte, muita sorte. Que Deus conceda a essa vovó muitos anos ... E estamos esperando uma foto sua ..

E sobre o chá, você disse com razão, quanto mais o preparamos, mais claramente entendemos o quão pouco sabemos sobre ele!

Irisha,