Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[NatalyaP]

Nós realmente precisamos de conselhos sobre como fermentar flores de erva-do-fogo. Eu gostaria de estocar chá, que consiste quase apenas de flores. Há um pouco de experiência - sequei um pouquinho e sequei no forno, gostei do resultado. Agora você precisa melhorar sua habilidade! Peço conselhos!

Lyudochka lappl1, sim, escreveu recentemente. O significado é o mesmo, seco, torcido, fermentado, seco. Não me lembro de secar.

NatalyaP, Eu fiz no ano passado, é assim que Lena escreveu para você - seco, torcido, fermentado por 6 horas, seco a 100 * com uma queda ainda maior.
E este ano a Lina escreveu no Besedka que fermentava num saco (à força) e depois secava, mas não me lembro dos detalhes. Mas estou muito feliz com o resultado. Lina não torceu as flores, mas, depois de murchar, amassou-as levemente, assim como você ...

E também, Lyudmila escreveu que as flores são amargas.

Sim, havia amargura, mas agradável. E então, era difícil para mim beber flores sem tudo - era um chá muito rico. Acabei de adicionar esses grânulos ao chá - a qualquer ... Então ficou ótimo.

No início de junho, recolhi o topo das cabeças de Vanechka, sequei-as, enruguei-as com as mãos, coloquei-as em um saco escuro e coloquei-as ao sol. Ficou "fermentado" na embalagem por mais de um dia. Aí cortei, coloquei sobre uma assadeira e sequei no forno sem fritar com a porta entreaberta.

Esmeralda, Olya, existe tal maneira. Chamamos isso de método de suor (consulte as notas de receita para obter um link). Muitas pessoas realmente gostam de chá. Além disso, é a única maneira de o fazerem. Eu gosto mais do método descrito na receita. Além disso, desde o ano passado, este chá de folhas, enrolado no rublo, tornou-se um dos favoritos. É uma pena que só tive uma oportunidade de fazer esse chá. Agora eu faria apenas chá de folhas usando um rublo. E eu não ficaria confuso com seu volume.

Além disso, desde o ano passado, este chá de folhas, enrolado no rublo, tornou-se um dos favoritos. É uma pena que só tive uma oportunidade de fazer esse chá. Agora eu faria apenas chá de folhas usando um rublo. E eu não ficaria confuso com seu volume.

Tenho que fazer um rublo

Tenho que fazer um rublo

Necessariamente!

desde o ano passado, este chá de folhas soltas, enrolado no rublo, tornou-se um dos favoritos

Lyudochka, como fazer um rublo? Ou você pode comprar em algum lugar?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila abre a página 1, depois de links para chás está escrito
Dispositivo para moer folhas

[Francevna]

Francevna, Allochka, mas eu olhei primeiro e não encontrei fui dar uma olhada mais de perto

[Mila1]

Mila1, Lyudochka, há quase no final da página.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka olhou para o seu rublo COISA !!!! Só eu entendi mal a tampa superior. Se você olhar de lado, tem até cortes nas bordas (não sei como dizer que não entendo) e no meio com algumas bordas recortadas. Para que serve? Quero encomendar tal engenhoca para alguém, mas eles não vão entender.Você não poderia esboçar suas dimensões esquematicamente e colocá-las aqui. Acho que será útil não só para mim, encomendar um mestre a partir de alguns desenhos detalhados.

Adicionado quinta-feira, 30 de junho de 2016, 16:00

Francevna, Allochka. já encontrei E percorri todos os links maravilhosos Admirei a beleza Agora quero tal coisa

[Mila1]

Ola meninas e meninos
ontem recolhi os restos das copas e ao mesmo tempo apanhei as folhas para experimentar o meu rublo em ação.
Enxuguei as folhas durante a noite e hoje tentei enrolar no aparelho.
Fiz sem muito esforço

(Pressionei pela primeira vez, tentei, mas como resultado, muito lixo)

e hoje o resultado me agradou
Eu coloquei para fermentar, depois vou compartilhar minha impressão do chá
Mila1, Lyudochka, boa sorte para você, quando você realmente quiser, com certeza vai se tornar realidade

[espaço]

espaço, Lidochka, você mesma fez o rublo?

Você mesmo fez o rublo?

marido fez

a princípio voaram faíscas quando lhe expliquei nos dedos, à maneira de uma mulher: rsrs: depois mostrei-lhe uma foto e um desenho com dimensões, ainda resmungava por prevenção, mas fiz, nem persuadi por muito tempo.
Agora, é claro, eu louvo a ele em todas as oportunidades.

marido fez

Que bom marido

Eu canto louvores a ele em todas as oportunidades

E se for desconfortável, cante também.

[Mila1]

Mila1, Lyudochka no final das 166 páginas deste tópico, olhe para o seu trabalho
Lyuda, talvez a gente mude para "você", estou com vergonha

[Mila1]

Lyudochka olhou para o seu rublo COISA !!!! Só eu entendi mal a tampa superior. Se você olhar de lado, tem até cortes nas bordas (não sei como dizer que não entendo) e no meio com algumas bordas recortadas. Para que serve? Quero encomendar tal engenhoca para alguém, mas eles não vão entender.Você não poderia esboçar suas dimensões esquematicamente e colocá-las aqui. Acho que será útil não só para mim, encomendar um mestre a partir de alguns desenhos detalhados.

Mila1, Lyudochka, o rublo superior é exatamente igual ao inferior, apenas um pouco mais estreito (para caber no inferior) e mais curto. E estes não são entalhes, mas um dente em forma de trapézio retangular, um dos quais é 45 *. Esses dentes nos degraus superior e inferior permitem que você moa folhas e enrole rolos.
Eu dei as dimensões - literalmente algumas páginas depois dos posts onde mostrei uma foto minha. ... Agora não consigo encontrar, pois a Internet é muito fraca. E desenhar - também ... Meu rublo está em algum lugar das caixas. Depois de me mudar, ainda não encontrei ... Tente encontrar você mesmo, folheando cada página.

Encontrei ... na mesma página as dimensões da foto do rublo, um pouco abaixo:

feito a partir da placa que estava disponível. Largura 15 cm. Espessura - 20 mm. O comprimento da régua inferior é de 75 cm. O comprimento da régua superior é de 50 cm. A distância entre os dentes é de 20 mm. A profundidade dos recessos é de 10 mm. A largura do recesso é de 10 mm. O ângulo de inclinação do dente no rublo inferior é de 45 *. Pegue o que você tem. Você pode pegar uma prancha um pouco mais larga. Mais folhas serão processadas por vez.

[lappl1]

podemos nos voltar para "você"

Lidochka, claro que nem sempre é bom pra mim ... Já estou acostumada com o "Vykat" no trabalho, agora estou aposentada, mas é difícil sair do hábito, mas estou tentando
Olhei a foto do rublo, cantaria louvores ao meu marido e a qualquer hora do dia SUPER!
lappl1, Lyudochka, obrigado pela informação de tamanho
Sobre entalhes ... aqui nesta foto. Na placa superior, os dentes extremos são planos na parte inferior, e o resto parece estar quebrado, eles parecem estar. Eles não podem ser feitos todos planos?

E os dentes de Lidochka Rubel são todos uniformes

[Mila1]

e o resto parece ser interrompido por alguns.Eles não podem ser tornados todos iguais?

Mila1, eles precisam ser nivelados. Aparentemente, está lascado ao longo da borda - meu marido fez de pinho, mas é macio ... Faça uniformemente, não sofra ...

[lappl1]

lappl1, Está tudo claro vou procurar um mestre

Lyudochka, boa noite (e se você já está dormindo, então bom dia amanhã)))
Eu queria falar sobre o rublo.
Recentemente, eles fizeram esse milagre comigo, mas não corretamente, eles o fizeram a partir de uma foto e de um boato. Tive de explicar nos dedos como e o que consertar. Eles prometeram fazer o segundo. E aqui eu olho as garotas sempre perguntam e perguntam novamente o que e como. Sempre foi mais fácil para mim entender o esquema, eu até tricotei de acordo com os esquemas, e não de acordo com a descrição. Em geral, esbocei um diagrama de acordo com as dimensões que você deu. Comunicar pode ser útil. Por favor, veja se tudo está correto. Se algo estiver errado, eu vou consertar. é tarde, poderia ter estragado tudo

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, que garota esperta você é !!!! EU REALMENTE PRECISO !!!! Maior do que minha gratidão Agora vou esperar pela resolução de Lyudochka E cabe um pouco - encontrar um mestre

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, circuito legal
mas ainda não alcanço a inclinação dos dentes

na foto parece ser visto como 1 foto, pelo menos é o que me parece
e no esquema da Natasha, como na foto 2, aí eu fiquei confuso, fala como é correto, também quero pedir e depois não refazer

Obrigado devuli
Vamos esperar Lyudochka, ela está fora hoje, e vamos corrigir o esquema

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, e você tem uma visão lateral do rublo superior, qual a espessura desse tabuleiro? Não achei nada, a altura do pino é de 1 cm, pelo que entendi, mas quanto é a altura do pino inteiro junto com o pino?

[Mila1]

Mila1, Ludmila, como os 2 cm inferiores. Isso está de acordo com a descrição. Mas vou fazer 3 cm daquele que foi feito pra mim primeiro, só 3 cm, essa espessura de tábua me cai bem. E o resto das dimensões (exceto para o corte da superfície de trabalho), eu acho, podem ser personalizadas de acordo com as preferências do usuário, bem como o tamanho da forma da alça.

Adicionado na sexta-feira, 01 de julho de 2016 11h24

sveta-Lana, Svetlana, de manhã seu desenho não abriu para mim. Corretamente na 2ª figura, sem ambigüidade.

Olá!

Obrigado por um tópico tão útil e extenso.

Este ano tentei fazer chá de salgueiro fermentado pela primeira vez.
Eu já havia lido o tópico, mas infelizmente no momento em que tive que me dedicar diretamente ao chá, a Internet não funcionou para mim. Tive que fazer muito de memória e, aparentemente, errei ((

Qual é o sabor e o cheiro do chá altamente fermentado, por favor? Por causa do meu trabalho, não tive tempo para fazê-lo, e o chá enrolado no moedor de carne ficou na frigideira por pelo menos 36 horas, e os dias também estavam quentes. Lembrei-me de que alguns deles podiam suportar tal período e, portanto, não estava particularmente preocupado.
Mas quando comecei a secar, o chá tinha um cheiro meio azedo ... E agora o chá acabado tem um cheiro azedo e o mesmo sabor. A bebida é muito escura e forte. O chá fortemente fermentado deve ser assim, ou é azedo? ..

[Nastya]

Nastya, o chá fortemente fermentado é assim - é escuro e forte, ocorre acidez durante a fermentação, dependendo dos solos em que Ivanushka cresce, mas não cheira azedo durante a fermentação. Você leva para a fermentação a seco, como eu já escrevi - é difícil estragar o chá Ivan. E então ajuste a sua programação.
Bem-vindo à família dos fabricantes de chá!

[Helena]

Helena, obrigado pela sua resposta e saudação))
Ao secar, havia claramente um cheiro azedo e o sabor da cerveja não era particularmente agradável para mim. Agora está na jarra e, ao abri-la, dá para sentir claramente o cheiro, embora pareça ter secado normalmente. A irmã também diz que o cheiro é desagradável.
Ok, deixe-o ficar quieto, talvez ele melhore. Será uma pena se ele desaparecer, eu gastei tantos deles nele (literalmente - eu tenho um moedor de carne manual)

Trouxeram outro lote de folhas, agora estão secando. Penso em moer à noite e amanhã às 12 horas para começar a secar. Eu quero que seja forte, mas sem esse ácido. Deixe fermentar por cerca de 15 horas. Espero que funcione desta vez))

Fermentar por 3-5 horas, fritar e secar.
Observe o regime de temperatura tanto durante a fermentação como durante a secagem.

[Helena]

Helena, apenas 3-5 horas é o suficiente? .. E mesmo forte vai acabar? Ótimo, muito obrigado, com certeza vou tentar!
Só que não vou conseguir secar tudo de uma vez, estarei em duas etapas. Portanto, alguns ficarão mais tempo, outros menos.

Pegue o aroma e seque. E o segundo lote fermentará por mais tempo.

Adicionado na sexta-feira, 01 de julho de 2016 12:41

Boa sorte!

Adicionado na sexta-feira, 01 de julho de 2016 12:41

E então um relatório

[Natalo4-ka]

Corretamente na 2ª figura, sem ambigüidade.

então eu fiz errado
Lyudochka, se for assim, por favor, remova minhas fotos para não enganar as pessoas que vão fazer isso.
acontece que ambos os lados da ranhura são feitos em um ângulo de 45 *? (o meu tem apenas um lado e o outro em 90 *)
Natasha, parece-me, no desenho, é necessário reduzir um pouco a largura do pano de rublo superior (para a liberdade de movimento).
Natalo4-ka, obrigado Natalochka, pelo trabalho duro
agora vamos esperar pelo veredicto de Luda

[espaço]

espaço, Lydia, acaba moendo as folhas com a sua esfrega? O principal é poder trabalhar nisso, acho que sim.

Acontece que moer as folhas com a sua esfrega? O principal é poder trabalhar nisso, acho que sim.

Alla, não tenho nada para comparar
a qualidade dos "rolos" seria melhor. Tentei murchar a folha em momentos diferentes, mas os "rolos" estão soltos.
Mas definitivamente mais fácil do que manualmente
Agora acabei de secar o chá de folhas, fermentou por 16 horas, mas depois de secar, na minha opinião, é bem mais leve que granulado. Talvez devesse ter fermentado ainda mais?
Eu ainda vou experimentar, até eu mesmo "encher os cones" - eu não entendo

[espaço]

espaço, Lydia, o chá de folhas é sempre mais leve que o chá granulado.
Oh, estou comparando o cheiro do jardim.
Talvez Ivan-tea seja diferente

Oh, estou comparando o cheiro do jardim.
Talvez Ivan-tea seja diferente

Não posso falar nada
Vou fazer mais de uma vez, talvez entenda mais tarde?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, estou fora! Que esquema! Tudo é feito de forma competente! Você é um construtor? É tão bom que você tenha feito esse esquema. Agora será muito fácil para todos ganhar um rublo. Muito obrigado !!!!
Mas ajustes precisarão ser feitos.
De um modo geral, no ano passado as pessoas não se "animaram" com a ideia de me adaptar a tal coisa, e não tive tempo de fazer propaganda ... Só fiz esse chá uma vez. E então seria necessário, é claro, dar todas as dimensões de uma vez. Hoje eu estava fora, mas pedi a meu marido que arranjasse um rublo. Agora eu o examinei e esbocei.



espaço, Lida, por que você está chateada? Seu marido precisa de meia hora de trabalho para corrigir um pouco a régua superior - para estreitar os dentes (5 mm). Não se preocupe se ficar desleixado. Eu tenho o mesmo. Meu marido fez primeiro como inferior, mas eu rejeitei e ele rangeu os dentes do leme superior para que eles ficassem mais estreitos. Não foi esteticamente agradável, mas funcionou maravilhosamente bem.

Agora acabei de secar o chá de folhas, fermentou por 16 horas, mas depois de secar, na minha opinião, é bem mais leve que granulado. Talvez devesse ter fermentado ainda mais?

Lydia, o chá de folhas é sempre mais leve que o chá granulado. Oh, estou comparando o cheiro do jardim. Talvez Ivan-tea seja diferente

Meninas, eu não faço perfume de jardim com folhas, mas mesmo se você tomar chá granulado de perfume de jardim, então diferentes temperaturas de secagem darão chá de cores diferentes... Minha opinião é que a temperatura de secagem afeta principalmente a cor do chá. E a fermentação não desempenha um papel especial. Tenho 3 horas mais preto do que preto. E a folha - também - aquela depois do rublo. Eu fermentei por não mais que 6 horas, ou talvez menos. Lidacomo você seca seu chá?

SSDS, Nastya, bem-vindo aos temas do chá! Lena já respondeu tudo. Sim, a fermentação longa + a alta temperatura fizeram seu trabalho. Temperaturas acima de 30 * prejudicam o chá - interrompe a fermentação em um momento indesejável e, em seguida, estraga o chá por completo. Afinal, é melhor observar o regime de temperatura. Se estiver calor em casa, basta embrulhar o recipiente com tapetes - eles vão funcionar como uma garrafa térmica. E não deixe o processo passar por si mesmo - pegue o delicioso aroma. Começa a aparecer após 2 a 3 horas, principalmente em caso de calor.

Não tive tempo de fazer isso por causa do meu trabalho.

Mas nosso chá não gosta disso! Ele precisa de controle. Encontre o link no final da receita nas Notas. como encaixar o chá em sua programação... Muitas pessoas trabalham para nós e encontram uma maneira de fazer o chá na hora certa.

como você seca seu chá?

Eu principalmente chás torrados secos 150, 100,70 todos pretos
houve um experimento com Branco-rosa apenas na secadora aos 70 - resultou esverdeado
E essa folha depois do corte secou um pouco a 120, depois a 100, 70 - ficou como grama seca com inclusões mais escuras. Isso não me incomoda, apenas analiso meus resultados.
Mais uma coisa: cortei depois da fermentação, agora quero cortar antes da fermentação. Tive a sensação de que a massa, mesmo sob a carga, não se encaixava muito bem
Ainda tentarei alcançar o resultado desejado por tentativa e erro.
Agora que terminei com o branco-rosa, haverá tempo para algumas folhas de Ivanushka.
E fermentei todos os chás principalmente por 4 horas, só este experimental resolveu 16 horas.

[até forte umidade]

acabou como grama seca com inclusões mais escuras.

Lida, isso significa que as folhas não estão muito enrugadas. Portanto - não há suco suficiente. Pouco suco - piora a fermentação. Portanto, seu chá acabou sendo fermentado fracamente. Em geral, se você vir isso, então poderá, depois do rublo, como amassar a massa com as mãos - a receita da foto mostra como fazer isso. Eu amasso bem na mesa. E não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Se você está acostumado a trabalhar com a massa, o chá não parecerá difícil.

corte após a fermentação, agora quero cortar antes da fermentação. Tive a sensação de que a massa, mesmo sob a carga, não se encaixava muito bem

Claro, é melhor cortá-lo antes da fermentação, principalmente se for possível espremer um pouco do suco. Precisamos de uma camada muito densa. Em granular, ele faz isso sozinho. Mas em uma folha não funcionará - você precisa tentar pressionar com mais força. Caso contrário, as bactérias anaeróbias morrerão na presença de ar. Mas são eles que fazem a fermentação.

Ainda tentarei alcançar o resultado desejado por tentativa e erro.

Lida, você parece estar prestes a reinventar a roda. Já testamos tudo. Tudo funciona muito bem. Bem, por que você está sofrendo? Pergunte a cada momento.
O principal é recolher as folhas em tempo seco, murchar o suficiente, moer até forte umidade, cria condições para a fermentação e seca nas condições adequadas (temperatura, camada fina, porta aberta, agitação).

E fermentei todos os chás principalmente por 4 horas, só este experimental resolveu 16 horas.

E 16 horas é normal. e quatro também. Com uma condição - folhas suficientemente amarrotadas e condições normais de fermentação.

esfregue até muito úmido,

Eu fiz tudo conforme o esperado, exceto por este
foi isso que eu pequei. É mais fácil para mim com um moedor de carne

, mas apenas a mão direita funciona como esperado, e as alças esquerdas

Pergunte a cada momento.

Hesito em perguntar o tempo todo, e há muitas nuances. Até agora, vejo meus erros e me testo constantemente nos primeiros dois links para iniciantes
e se surgir uma questão séria, então eu sei que eles sempre ajudarão a todos aqui
Obrigado, Lyudochka, por sua preocupação

Fiz tudo conforme o esperado, exceto este

Oh ... Oh-oh ... Este é o motivo do seu chá leve ... Mas não fique chateado. Leve-o embora e esqueça antes do inverno. Você vai ver, ele vai te surpreender.

Tenho vergonha de perguntar o tempo todo

Olá, chegamos! Pare! Claro, por vários motivos, nem sempre respondo prontamente, mas o faço. E embora eu não esteja online, muitas meninas estão prontas para ajudar. Então, Lida, não ouvi essa conversa ... Se alguma coisa, pergunte agora mesmo ...

Agora eu o examinei e esbocei.



Lyudochka, você pode especificar as dimensões ainda? Aqui no rublo inferior, onde as setas 20 indicam ... quanto é a horizontal superior e a inferior?

[Mila1]

Aqui no rublo inferior, onde as setas 20 indicam ... quanto é a horizontal superior e a inferior?

Mila1Lyudochka, não entendi muito bem a pergunta ... Acima de 20 mm e abaixo - também ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bem, existem duas linhas horizontais. Uma acima do canto direito é maior. yu e o outro no canto inferior esquerdo em um ângulo menor

Bem, existem duas linhas horizontais. Uma acima do canto direito é maior. yu e o outro no canto inferior esquerdo em um ângulo menor

Lyudochka, não tenha pressa, provavelmente você precisa adicionar dimensões aos desenhos para a fabricação.
Ela mostrou ao marido.
Amanhã ele prometeu editar o rublo superior. E vou colher algumas folhas e murchar desta vez, tento escrever a minha opinião. Se tudo me convier, pedirei ao meu marido que descreva o processo de fabricação com "palavras inteligentes" e então você pedirá o master. Enquanto girava em um moedor de carne

[Mila1]

Um acima do canto direito é maior. yu e o outro no canto inferior esquerdo em um ângulo menor

Mila1, ainda não entendo...
Mas vou tentar responder. Talvez eu acerte o ponto ... Em geral, o dente de baixo tem uma largura muito pequena (vários mm), e no topo há uma área grande.
Meninas, vocês levaram o tamanho muito a sério ... Nem o Kulibin, que inventou o rublo, nem meu marido se preocuparam muito com esses milímetros. Mostrei uma foto ao meu marido, ele foi fazer. Mostrou o resultado. Sem tentar me adaptar, percebi que o degrau superior tem dentes muito largos - pedi que estreitassem. O marido removeu parte da largura de cada dente. Portanto, no meu rublo superior, nem tudo parece gelo. Mas funciona !!!

Meninas, mais ou menos do tamanho. O tamanho é suficiente para um especialista. No topo, a plataforma está a 5 mm e a partir dela forma um ângulo de 45 graus para baixo. E abaixo de quanto sairá do instrumento, não é mais importante. E se alguém só precisar, lembre-se da geometria e conte ... Mas, repito, o tamanho é suficiente para um especialista ...

Adicionado sábado, 02 de julho de 2016 09:12

As linhas horizontais têm 5 mm.

[Nadyushich]

E abaixo quanto virá do instrumento,

Eu também acho que sim, depende da espessura da ferramenta de corte
meu Kulibin agora está retrabalhando, vamos ver o que acontece!
Nadyushich, Nádia, você tem esse aparelho? você usa isso?

Nadyusic, Nadyusha, você tem este dispositivo? você usa isso?

Ai, não tenho, não tenho quem mandar ... faço todos os chás em picadora de carne manual ... desenvolvo bíceps ...

[Nadyushich]

Nadyushich, você precisa conectar algum tipo de adaptador à alça para girá-la com os pés. Será em vez de uma bicicleta ergométrica

[Nadyushich]

Nadyushich, você precisa colocar algum tipo de adaptador na alça para girar com os pés. Será em vez de uma bicicleta ergométrica

Sim, você tem que pensar sobre isso! Bem, um homenzinho, então ele fez ...