Iogurte cremoso na cultura inicial Lactina seca "seca" (panela de pressão multicooker Marca 6051)

Iogurte cremoso na cultura inicial Lactina seca "seca" (panela de pressão multicooker Marca 6051)

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
Leite	1 litro
Creme 10%	350 ml
Iogurte de fermento seco de Lactina	1 saqueta
Potes para iogurte (compro do fabricante de iogurte Severin)	7 pcs. 200 ml cada

Método de cozimento

• O iogurte com fermento seco já foi preparado por Vika (Vichka). Tenho uma diferença fundamental - a ausência de água na tigela entre os potes, ou seja, o método "seco", como em um fabricante de iogurte. Foi um experimento puro, mas com muito sucesso.
• A etapa preparatória é padrão: desinfetar todos os utensílios utilizados: potes, tampas, panela, colher, etc. - tudo que vai entrar em contato com o leite e a massa fermentada.
• Em seguida, combine o leite e as natas em uma panela e aqueça a 38-40 * C.
• Adicione a cultura inicial, mexa bem e despeje o leite em potes.
• Coloque um substrato no fundo da tigela: um tapete de silicone ou apenas um lenço (como eu fiz).
• Coloque os potes na tigela. Ligue o modo YOGURT por 6 a 9 horas. (Por algum motivo, configurei imediatamente 9 horas, decidindo que verificaria e se o iogurte estiver pronto antes, simplesmente desligarei o modo.)
• 
• Em seguida, medi a temperatura no jarro central uma hora após o início do modo. A temperatura caiu de 40 * C para 35 * C. Mas no palco, coloque em potes - coloque em uma tigela, o inesperado aconteceu comigo, fiquei distraído por um tempo (10-15 minutos). Talvez nessa época a temperatura tenha caído.
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• Mas esta é uma temperatura perfeitamente aceitável para fermentar iogurte. Deixei o termômetro na jarra central e verifiquei a temperatura a cada hora.
• Após 5 horas (o display fica ligado por 4 horas), a temperatura subiu para 38 ° C e não mudou até o final do regime.
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• Após o sinal, a superfície do iogurte ficou lisa, uniforme
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• Coloquei o iogurte pronto na geladeira. Após 10 horas, o resultado:
• quando virado não flui para baixo, não delamina
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• a colher é boa
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• em uma colher, o iogurte parece creme bem batido, ou seja, é estável
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• E o sabor é, mmmm, cremoso!
• O experimento foi concluído com sucesso. Na panela de pressão multicooker Marca 6051 você pode preparar iogurte "seco".
• 
• Desfrute de sua refeição!

Hmm, gostaria de saber sobre o método seco.
Também cozinho apenas com fermento seco "Evitalia".

O urso fofo gosta de iogurte? E não está claro em sua expressão ...
Ideia legal com fotos!
Bem, o iogurte está além do elogio!
E em cima dos potes de líquido não se formou nada?

Hmm, gostaria de saber sobre o método seco.

Eu também fiquei interessado. Afinal, na verdade, qual é a diferença entre uma multicooker e uma fabricante de iogurte? Apenas no material: uma tigela de metal revestida, em uma fabricante de iogurte - plástico. Mas, na verdade, tanto ali como ali abaixe o aquecimento para manter a temperatura. Eu tentei e funcionou!

O urso fofo gosta de iogurte? E então, pela expressão dele, o focinho não fica claro ...

Ela não teve tempo de consertar o urso - eles desligaram a luz.

E em cima dos potes de líquido não se formou nada?

Não, não está formado. A última foto é o iogurte "quente". A superfície está completamente "limpa"

[Ksyusha]

Tão legal, Ksyusha, só vou fazer iogurte hoje. Eu definitivamente tentarei do seu jeito.
Diga, o iogurte deste fermento não é pegajoso, como um pouco "ranhoso"?

[Marina]

Marina, Lactina pode "ranho" se o iniciador for introduzido em leite muito frio. Melhor aquecer conforme recomendado na embalagem.

Ksyushenka, obrigado!
Quero provar tudo em potes como você. Eu também uso esse iogurte e bífido. Então, eu apenas despejo uma caixa de leite + massa fermentada no MV e no iogurte. E então em uma lata de litro e na geladeira.

Obrigado pela ideia!

[Tanyush,]

Tanyush, obrigado !

Então, eu apenas despejo uma caixa de leite + massa fermentada no MV e no iogurte. E então em uma lata de litro e na geladeira.

E estamos acostumados a servir porções. Só posso fazer creme de leite em um balde.

Obrigado pela ideia!

Helena, de jeito nenhum! Ficarei feliz se você gostar do resultado da ideia e se acostumar com ela.

Então coloquei esse iogurte, mas não tinha 350ml de creme. e 270mo, com preguiça de correr para a loja. Vou tentar o resultado amanhã.

[Katerina]

Katerina, a quantidade de creme não é tão importante. Uma quantidade maior terá apenas um sabor mais cremoso. Eu espero que você aproveite !

E colocar os potes com as tampas fechadas?

[Helena]

Helena, aqui está como você mais gosta. Não há uma resposta definitiva. Eu costumava enroscar as tampas na hora, antes de plantar em uma iogurte ou multicooker, tanto faz Parece mais seguro para mim - mais confiança de que nada cairá na jarra durante o cozimento. Nunca cozinhei produtos lácteos fermentados em recipientes abertos.

[Ksyusha]

Obrigado, Ksyusha!
É muito interessante quanto ao método de secagem, de alguma forma, na ausência de um fabricante de iogurte, nunca pensei que tipo de tecnologia de cozimento existia.
Com certeza vou tentar esse método, gosto muito de iogurte caseiro, mas a consistência é um pouco desconfortável, esse é um pouco melhor.
E o creme é responsável apenas pelo sabor cremoso ou outra coisa?

[Daria,]

Daria, Você é bem vindo !
O creme torna o iogurte mais espesso. Eu normalmente, se eu quiser um iogurte mais espesso, adiciono apenas 150 ml de creme de 10-20%. E isso é o suficiente. Mas ontem resolvi aumentar a proporção de creme. Acabou sendo espesso e tem um gosto mais suave. O iogurte acabado me lembrou um iogurte grego espesso. Mesmo depois de mexer com a colher, se você colocar pelo menos uma colher no pires, fica como uma nuvem - mantém a forma, não se espalha. Eu achei tão gordo. No paladar, o iogurte é muito benéfico. Eu mesmo não como iogurtes sem aditivos, gosto de adoçar com alguma coisa. E hoje comi sem recheio, acrescentando apenas um punhado de flocos de milho e os sem açúcar. O sabor é rico, não quero complementar ou interromper com nada. Algo assim!

Já que o creme deixa o iogurte mais espesso, é exatamente disso que eu preciso!
Obrigado por esclarecer tudo tão bem)

[Daria]

Daria, para sua saúde!

Meninas, diga-me, por favor, onde escrever este fermento? Não há nenhum lugar onde eu tenha escrito anteriormente.

[Ter esperança]

Ter esperança, no site da Federação Russa /
E na seção ONDE POSSO COMPRAR você pode ver os representantes por cidade.

E no multicooker 502, você também pode, provavelmente, tentar? Eu também faço iogurte com essa massa fermentada, mas faço 2 litros de uma vez, então faço em uma tigela. Em latas cabem um litro e meio. Você cozinhou todas as 9 horas? Eu normalmente coloco por 6-7 horas.

[Evgeniya]

Evgeniya, Acho que você pode fazer iogurte dessa forma em 502.

Eu faço isso por 2 litros de uma vez,

Eu costumo fazer 3 litros - por ganância.

Você cozinhou todas as 9 horas? Eu normalmente coloco por 6-7 horas.

Sim, porque a temperatura desceu, aguentei as 9 horas, até o coágulo me satisfazer.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Fiz iogurte do seu jeito seco, porém, só com leite, sem creme. No fundo da panela coloquei um suporte de madeira sob o fogo quente e sobre ele os potes. Obrigado mais uma vez, tudo correu muito bem.

[Marina]

Oh, Marina, em linha reta de madeira? E ainda havia calor suficiente para fermentar o leite? Ou ela está com buracos? Em seguida, coloquei um lenço para que a perda de calor do aquecimento inferior fosse mínima. Bem, apenas aula! Super fácil! Vê-se que o iogurte ficou ótimo! Bravo!

Ksyusha, esta posição na forma de um triângulo com um furo dentro, seu filho fez na escola. Fiz iogurte no MB 37502.

Ah, bem, com um buraco bem.

E o filho está bem feito, ele mesmo fez uma coisa dessas pela mãe!

E o filho está bem feito, ele mesmo fez uma coisa dessas pela mãe!

Uh-huh, eu mesmo, cerca de 15 anos atrás.

Eu costumo fazer 3 litros - por ganância.

3 litros em potes ?? Só cabem três latas de meio litro.

3 litros em potes ?? Só cabem três latas de meio litro.

Três litros em dois conjuntos de potes _{há também um terceiro} .

Três litros em dois conjuntos de potes _{há também um terceiro} .

Ahh, isto é, não imediatamente 3 litros? Dividir o saco ao meio?

[Evgeniya]

Evgeniya, Não, eu não divido o saco. Já que o fabricante não recomenda o armazenamento do sachê aberto com cultura inicial. Imediatamente diluo em 3 litros e coloco em duas máquinas de iogurte ou em uma máquina de iogurte + panela elétrica.

E para mim posso precisa "você".

Eu finalmente entendi !!! Esqueci que as pessoas ainda têm outras unidades !!! Em latas, é claro, é muito conveniente, mas apenas um litro e meio cabe em uma multicozinha, então a ganância tem que ser feita em uma tigela, o que não é muito conveniente ao despejar (((

[Daria,]

Daria, Você é bem vindo !
O creme torna o iogurte mais espesso. Mesmo depois de mexer com a colher, se você colocar pelo menos uma colher no pires, fica como uma nuvem - mantém a forma, não se espalha.

Isso é algo que eu não posso alcançar de forma alguma. Eu ainda "tek" iogurte se você inclinar o pote, e mais ainda, nada fica na colher. Uma pergunta para você como especialista, li no tópico sobre iogurte caseiro, o que estou fazendo de errado? Eu segui estritamente a sua receita, a única coisa que consegui do iogurte não foi depois de 9 horas, mas depois de um pouco mais de 8 horas, uma hora realmente importa?

[Katerina]

Katerina, a hora pode não desempenhar um grande papel. Ou talvez ele jogue. Vou verificar ainda: a uma temperatura mais estável no início da cozedura, se vai demorar menos tempo ou se vai demorar mais em 9 horas "a colher vai subir". Embora você saiba, sim, eu costumava segurar iogurte em uma máquina de iogurte até as 10 horas até um coágulo, o que me agradou completamente. Talvez seja a hora.
No seu caso, talvez o creme "vazio" tenha sido capturado. Aumente a proporção do creme ou substitua por outro fabricante ou leve mais gordura. A qualidade do iogurte depende muito do leite e das natas (sua qualidade). Aliás, o sabor do creme ruim sofre muito. Se não gosto de creme puro, não vou usá-lo para iogurte ou creme de leite.

Você pode usar creme de mercado?

[Helena]

Helena, bazar Eu acho que você pode, se você está confiante em sua qualidade e você definitivamente precisa ferver.

[Ksyusha]

Ksyusha, você usou creme com vida útil curta?

Eu só tenho ultra-pasteurizado, eles são bons?

[Inna]

Inna, como há muito tempo. Costumo levar Prostokvashinsky. Eles são bons por muito tempo. No meu.

Costumo levar Prostokvashinsky

Aqui estão eles exatamente ...

Prazo de validade 120 dias ...

Obrigado, Ksyu, vou tentar com eles ...

[Inna]

Inna, Eu faço o tempo todo em ultra-pasteurizado, apenas Buttermilk.

[Sveta]

Oh), eu comprei, Prostokvashinsky, ontem comprei muito, por uma parte ...

Sveta, e quanto creme você coloca em um litro de leite?

Eu planejei derramar 250 gr. por litro de leite para encher exatamente todos os potes), embora possa fazer o contrário, em vez de um litro de leite, pegue 900 ml, e termine o resto do volume, até 1250 ml, com creme para que o saco com os restantes 100 gramas não fica na geladeira depois)) ...

Sveta, quanto creme você coloca em um litro de leite

Fica a seu gosto, você pode fazer com creme puro, posso fazer 100, posso fazer 200, sempre.

Não), em creme puro o harya vai quebrar, embora eu pessoalmente não enfrente isso Eu definitivamente não vou fazer isso, posso realmente começar pequeno, ml. com 100, digamos?

Aqui, claro, você precisa tentar, eu concordo ...

[Kroshik]

Kroshik, 200 ml por litro é o suficiente para nós. Mas isso é uma questão de gosto.

Vendemos creme pasteurizado a 10% em embalagens de 0,5 l. data de validade 7 dias. Para o experimento, cozinhei iogurte neles sem adicionar leite no Evitalia.Excepcionalmente delicioso. O creme tem sua doçura natural. A criança comeu iogurte, desistindo dos enchimentos açucarados. Tem gosto de sorvete cremoso soviético. Aqueles que viram os tempos soviéticos lembram que sorvete gorduroso era "sorvete", e sorvete menos gordo era "cremoso".
É verdade que cozinhei com a adição de água em uma tigela múltipla. Não entendo de forma alguma qual é o truque do "método seco"? A essência de fazer iogurte é manter a temperatura abaixo de 42 gramas. Então, há uma diferença com ou sem água?

[Tatyana]

Então, há uma diferença com ou sem água?

Tatyana, não há diferença alguma, se o desenho mantiver a temperatura estável, sem saltos bruscos, o que é positivo ou negativo.

Agora está claro. obrigado!
Mas quem sabe se ela mantém a temperatura ou não. O principal é o resultado

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, já que você publicou essa receita apenas em uma multicooker seca e faz iogurte, sempre acaba. Obrigado pela ideia!

[Katerina]

Katerina, para sua saúde! Estou muito satisfeito que o método esteja criando raízes. O método não é confuso e sempre com excelentes resultados.