Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Anastasia]

AnastasiaObrigado por uma descrição tão detalhada. Usaremos o secador para a secagem final, claro que não é adequado para fritura primária. A questão é: tínhamos uma diferença fundamental ou não 60 ou 65 graus de secura? De repente, ele precisa de 55, e em Walter este regulamento não é. Pergunta estúpida, é claro, mas e se? Em princípio, basta secar o chá e depois de fritar, acho que ele não liga 55 ou 60 ou 65.
E o fato de que o chá precisa ser constantemente misturado ao fritar é, obviamente, conhecido. Além disso, todos têm fornos diferentes. Meu chá demorou uma hora para secar a uma temperatura de 100ºC, tudo aconteceu muito mais rápido.

Adicionado sábado, 09 de abril de 2016 08:36

Com certeza tentarei 180 graus.

[Irina]

Irina, parece-me que 55, 60 ou 65 já não importa quando seco, o principal é mexer mesmo assim, pois ainda pode aparecer transpiração.

A propósito, medi a temperatura do chá dentro da camada de chá durante a torrefação em 180 gramas - os primeiros 15 minutos são cerca de 80 gramas. E se você mexer constantemente o chá, ou seja, abrir o forno, então a temperatura na verdade não será de 180 gramas, nem do chá em si, nem do ar ao redor, mas a selagem do cheiro passará mais rápido do que a 120. I veja nisso as vantagens de torra por temperatura mais alta.

Feliz e delicioso chá na próxima temporada!

[Anastasia]

Anastasia, Obrigado.

[Divnay]

Divnay, Irina, eu tenho uma secadora Isidri. Agora são 10 paletes, uso tudo para secar o chá. É mais gostoso secar em folhas de marshmallow, é mais fácil misturar o chá ali e os chás não estragam, como nas redes (muitas coisinhas acontecem).
Fritei o chá a 150 e 120 graus, experimentei mais alto, não gostei do sabor, mas não tenho Ivan-chá, só as folhas das árvores.
A que temperatura eu seco?
Depende do chá e do humor, posso alternadamente 65-55-35 e posso definir 35 para folha ou 55 para granular.
Pode secar na fronha do lado de fora, mas a umidade é alta, não combinou comigo.

Nastyush, obrigado!
Eu faço exatamente o mesmo, mas isso já está resolvido há 2 anos. E também adoro ricos e aromáticos.

Eu não poderia explicar de forma tão clara e judiciosa!

[Francevna]

Francevna, Obrigado.

[Divnay]

Divnay, Ira, tenho um Walter 1000, estou muito feliz com ela e com o fato de ela ter economizado tanto dinheiro! Se você ainda não esteve aqui, vá: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Mas eu seco o chá, como a Nastenka Tricia, no forno em temperatura alta, e seco na fronha do aquecedor (no trabalho), pois é preciso mexer constantemente, e saio de casa o dia inteiro. Mas o aroma do chá preenche não só o espaço do escritório, mas toda a oficina! Durante todo o inverno bebemos apenas Ivanushka e chás de ervas, também nossos. Meu marido se gabava orgulhosamente do trabalho e tratava seus amigos-amigos, e eu colecionei presentes para minhas irmãs e sobrinhas em cogumelos secos, pastilhas e Ivanushka em N.G. Todos estão muito felizes.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Obrigado.

Caros artesãos e artesãs! Garotas espertas!
Eu li e reli por uma centena de linhas tudo o que está neste fórum sobre a produção de chás de fireweed e frutas-berry. Estudei teoria, agora depende da prática. Como sou grato a Lyudmila por ela, como uma verdadeira pesquisadora, ter estudado e criado na prática todos os processos! E as meninas pegaram a ideia e entraram no processo de “desclassificação” de todos os segredos. Reverência a você, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
A neve já derreteu, então hoje vou para as camas cortar as folhas dos morangos que rastejaram para fora do espaço que lhes foi atribuído. As mãos estão ansiosas para começar algo, e aqui - morangos fermentados na natureza!
Vou tentar fazer meu primeiro chá fermentado de verdade.
Comprei umas fitas e fiz umas gravatas para presente, como a Anna ensinou! Isto é algo! Beleza! Muito obrigado!
Obrigado a todos!

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 07:55

E mais longe.
Calculei quantas variedades de chá de fireweed resultariam se feitas de acordo com as receitas, que são descritas em detalhes aqui. Descobriu-se 57. Além disso, não misturado, mas puro. Você pode imaginar? Você tem 57 potes diferentes e em todos os lugares existem diferentes variedades de apenas um chá de erva-de-fogo.

[Liubushka]

Liubushka, Saudamos você! Estamos felizes por ter uma nova preparação de chá.
Não entendo - você vai coletar as folhas do ano passado? E então o que acontece com eles?
Eu só colho folhas de badan na primavera, que são marrons.

Saudações. Eu li minha correspondência aqui. E surgiu a questão. E por que muitas pessoas chamam Ivan-tea Koporsky? Por exemplo, eu moro em Krasnoyarsk e meu Ivan-chá não pode ser Koporsk. Há um nome maravilhoso que une todos os Ivan-chá - RUSSO TEA. Só que nosso siberiano não pode ser Koporsky.

[torneiro]

torneiro, pelo que eu sei, os primeiros chás dela começaram a ser feitos em Koporye, daí o nome, ele foi para o exterior com ela.

[torneiro]

torneiro, Sergey, Lena explicou corretamente, este é o primeiro nome original - chá Koporsky. Afinal, por exemplo, o pão tcheco é feito não só na República Tcheca ... mas também no borscht ucraniano ...

Lena explicou corretamente

Eu acredito que o chá Koporye é produzido em Koporye. Bem, você deve admitir que nunca ocorre a ninguém chamar o chá chinês de indiano ?? Mas o chá é feito aqui e ali com uma folha de um arbusto de chá. Portanto, é totalmente errado chamar Siberian ou Ural Ivan-tea Koporsky. E eu sei que o chá russo começou com Koporye.

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 16:30

não só na República Tcheca ... e borscht ucraniano ...

Então vamos esquecer o nome Ivan-chá e chamar o Koporsky inteiro ??

O nome "chá Koporye" é ouvido por muitos, como "borscht ucraniano" e antes fala sobre o método de preparação, um algoritmo especial e composição do prato / bebida. Aqui está "mel de Altai", por exemplo, um nome ligado a uma localização geográfica, e "chá Koporsky" é um nome que implica um método de preparação de folhas de fireweed, com violação da estrutura foliar, fermentação, especial. secagem, amplamente utilizado pela primeira vez em Koporye.
Eu acredito que se as folhas do chá de salgueiro são processadas desta forma (rolar / moer, fermentar, secar), então ele tem todo o direito de se chamar Koporsky!

P.S. Pilaf uzbeque, queijo feta búlgaro, etc. não são necessariamente trazidos do Uzbequistão ou da Bulgária, mas são necessariamente preparados de acordo com receitas especiais que os distinguem de todos os outros pratos semelhantes.

Pilaf - uzbeque, pimenta - búlgaro, borscht - ucraniano, chá - russo! Koporye é uma aldeia, o chá que se produz nesta área pode chamar-se Koporye, no nosso país - Baikal ou Siberian, algures em Ryazan - Ryazan. É incorreto chamar todo chá de fireweed de Koporye. Mas muitas pessoas conhecem este produto exatamente sob o nome de Koporsky. Portanto, diga-se de passagem, esse nome ficou para o chá de erva-de-fogo e agora é inútil discutir sobre isso. Embora meu ponto de vista pessoal seja o chá de erva-de-fogo russo.

[Koporsky]

"Koporsky chá "- um nome que implica um método de cozimento folha de fireweed, em violação da estrutura da folha, fermentação, especial. secagem, amplamente utilizado pela primeira vez em Koporye

A "discussão" é meio estranha ... Anastasia escreveu ... tudo é claro e claro.
Mas, em princípio ... que diferença faz quem vai chamar esta obra-prima de Chá! O mais importante é que tentamos fazê-lo, fazemos e bebemos não “lixo”, mas sim um produto limpo, muitas vezes amigo do ambiente!

Por que a discussão é estranha? Não concordo em absoluto com o fato de o nome Koporsky estar colado no chá de erva-de-fogo. Quantos eu olho para os fabricantes, muuuuito raramente desliza a frase chá Koporsky e, em seguida, em letras pequenas com o nome principal .. Basicamente -Ivan-chá e três-quatro serra na embalagem -CHÁ RUSSO.E os caras da Ásia Central podem cozinhar pilaf lindas garotas, eu tenho sido tão real. E tudo o mais é mingau de arroz chamado pilaf.

[Eu mesmo]

Pois bem, comemos bolachas de gengibre Tula assadas em Moscovo ou na Sibéria segundo uma receita testada, melhorada e que ficou famosa em Tula e graças a Tula. Sim, os biscoitos de gengibre são feitos de acordo com centenas de receitas em todo o país e no mundo, mas os de Tula também são ouvidos por todos, pois ficaram famosos na história.
Então, se você pegar os ingredientes certos e fazer de acordo com a receita, mesmo em São Petersburgo vou conseguir um pão de gengibre Tula.
O chá Koporye é a mesma história: uma receita especial, um traço na história deixado por Koporye, e não a Sibéria ou os Urais, como resultado - o chá Koporye.

PS Como geograficamente coleciono chá de salgueiro, inclusive quase perto de Koporye, meu chá é definitivamente quase 100% Koporye, digamos assim.

Se você bebe chá russo, que seja tão perfumado e saboroso quanto nós que bebemos Koporsky.

Nós temos Eu proponho encerrar a discussãonesta fase eu acho que para Eu mesmo a discussão acabou, (porque não ouvi novos argumentos e informações para pensar) porque não levou a nada, porque cada um permaneceu com sua opinião.

PS Sim, expressei meu pensamento incorretamente, estou corrigindo a postagem.

[Anastasia]

Anastasia, garota esperta Nastya!

É incorreto chamar todo chá de fireweed de Koporye. Mas muitas pessoas conhecem este produto exatamente sob o nome de Koporsky. Então, o que quer que se diga, mas isso

Escreva tudo bem, por isso começaram a chamar o chá Koporsky, porque nesta aldeia, antes do advento do chá chinês (primeira metade do século XVII), este chá também era produzido de forma massiva para exportação, em volumes muito grandes. E agora, quando ouvimos "chá Koporsky", entendemos que este é o chá Ivan, mas se eles disserem "Ryazan", "Kievsky", não entenderemos que este é Ivanushka .... Então, a marca, todos os mesmo tem suas vantagens.

terminar a discussão

Desculpe senhora, mas de alguma forma você não tem o direito de encerrar a discussão. Talvez outra pessoa queira falar ??? Para isso, o fórum existe.

[torneiro]

torneiro, não há mais nada para falar? Vertendo de vazio para vazio ...
O tema é chamado "Chá-Ivan. Fermentação de folhas de fireweed", e todo mundo chama seu chá preparado do que quiser!

, não há mais nada para falar

Há. Produzia cabines profissionais de secagem de chá após a fermentação, uma cabine de fermentação. Tudo é automatizado. Terminar estou fazendo um rolo para enrolar uma folha. Olhei para os chineses e pensei que éramos piores do que eles e consegui. O outono salpicou os desenhos))) E no inverno. Eu sou um técnico)) Bem, eu vou te dizer que defchenki são mais frios do que um forno))) Eu ajustei a temperatura, ajustei a hora e fui fazer as coisas)))

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016 06:44

Não tenho o direito de proibir

Isso mesmo)))

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016 06:47

É uma pena que Lyudmila não seja tão ativa no fórum agora. Ela ficava feliz com qualquer assunto de conversa durante o chá. E eu nunca mandei pessoas a lugar nenhum.

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016 06:47

Não vou incomodar.)) Tchau))

[torneiro]

torneiro, Sergey, Adoraria dar uma olhada em seus armários para fazer chá. Isso será interessante para todos. É tão bom que ainda existem homens que podem projetar o produto desejado.
E Lyudmila lê Temki sempre que possível, então ela ficará muito feliz em receber sua mensagem.
Eu me pergunto quanto chá pode ser seco de uma vez?

Produzia cabines profissionais de secagem de chá após a fermentação, uma cabine de fermentação. Tudo é automatizado. Terminar estou fazendo um rolo para enrolar uma folha. Olhei para os chineses e pensei que somos piores que eles e fizemos

Nem um pouco pior, pelo contrário, muito melhor !!!
E eu quero ver seus dispositivos maravilhosos! Por favor, não recuse, Sergey.

uma câmara de fermentação. Tudo é automatizado

detalhes podem ser?

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016 18:16

Meninas, estou perguntando quem tem uma "Ferramenta para moer folhas para chá solto", posso escrever sobre os tamanhos aqui? O marido exige instruções claras! se esta tábua for grande, será difícil moer as folhas com ela por muito tempo, e se for pequena, por quanto tempo você terá que mexer. Eu gostaria do feedback de quem usou o dispositivo na última temporada.

[Svetn]

Svetn, comece a ler a partir da página 118 e talvez até antes. Em geral, olhe através do Temko naquele período, tudo está lá.

Olá. Obrigado pela master class, ano passado fizemos chá para nós e para amigos. Mas foi seco em "Veterka" a 70 * por várias horas, durante as quais o aroma desapareceu. Então, eles bebiam no inverno, principalmente "vassouras".

Neste ano decidimos adquirir um secador, nesse sentido, a questão:
1. A Penza Radio Plant oferece um secador infravermelho "Dachnik 4". Seca a 70 *, mas o fabricante garante que os raios infravermelhos matam as bactérias e que seca rapidamente. Essa secagem IR a 70 * interromperá a fermentação?

2. Alguém estava secando em um forno russo? Como controlar a temperatura aí?

3. Muito se tem escrito sobre uma pequena camada durante a fermentação, mas não se encontrou informações, o que há de errado com uma grande camada de 30 cm, por exemplo. Por que não deveria ter mais de 15 cm?

Obrigado.

Por que você não quer secar no forno. Ele seca muito bem. Eu tenho uma secadora, mas não uso no chá, só no forno. Se a camada for espessa, o chá será cozido no vapor, mas precisamos secar, por isso é necessário que a camada seja pequena. Acho que mesmo com 15 cm essa camada é muito grande. Em casa, é impossível criar condições ideais para secar essa camada, mas este é o meu IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Escrevi na receita as temperaturas ótimas para secar o chá - 100 * no início da secagem. E até 120 - 150 * (fritura). E assim, em baixas temperaturas, você realmente não obterá o aroma que as altas temperaturas proporcionam. experimente secar no forno e você sentirá a diferença. E assim você consegue mais de uma bebida medicinal, mas não de chá, que é o que buscamos. E a baixa temperatura evita que os açúcares se caramelizem na superfície dos grânulos e selem o suco em seu interior. Isso afetará necessariamente o gosto, não para melhor.
Você perguntou sobre o fogão russo. Mas não há 70 graus lá. Na Rússia, o chá era seco em fornos russos. Mas não na temperatura que você descreveu. Como controlar em um fogão russo, não sou um especialista. É necessário verificar empiricamente. Talvez compre um termômetro especial. Caso contrário, você pode queimar chá ..
Sobre a capa grande, respondeu Nina - o chá vai se estragar. E vai perder tudo o que pode ser perdido. Se você tivesse um forno em escala industrial com uma convenção e agitação, provavelmente conseguiria. mas na vida cotidiana temos uma massa de sabor incompreensível com um cheiro de peixe mais tarde. Verificado ...

[Ludmila]

Ludmila, a pergunta de krylyshkin sobre uma camada de mais de 15 cm sobre fermentação, não sobre secagem.

Ah, também percebi que existe uma conversa sobre secagem. Mas mesmo durante a fermentação 15 cm, na minha opinião, é muito.

Obrigado, lembro-me das temperaturas recomendadas. Eu só gostaria de saber sobre os efeitos da radiação infravermelha.

E a questão da camada era mesmo sobre a fermentação. Fiz no ano passado em uma panela alta e ainda não entendo por que a camada deve ter menos de 15 cm durante a fermentação.

[krylyshkin]

krylyshkin, o facto é que durante a fermentação com uma camada superior a 15-20 cm, é mais difícil manter o regime de temperatura da matéria-prima fermentada. A temperatura aumentará no interior, e quando o t C estiver acima de 28 graus dentro do recipiente, a fermentação quase irá parar e as matérias-primas podem ser cozidas ou azedar mais tarde. Se você tiver a capacidade de controlar de alguma forma o processo e a temperatura, é claro, coloque as matérias-primas para fermentação em uma grande camada. Do contrário, infelizmente, as folhas irão peróxido ou subfermentarão e cheirarão a vassoura, silagem ou peixe, como Lyudmila já escreveu lappl1.
Da minha experiência:
Chá de ivan fermentado em taças de vidro de 3-4 litros (ou, em casos extremos, em baldes de comida com tampa) com lados altos.A camada de matéria-prima era claramente 15 cm mais espessa, mas! Em cada tigela, ou pelo menos uma por lote, um termômetro foi inserido para controlar a temperatura de fermentação. Quando as tigelas ficavam superaquecidas, eram mergulhadas com urgência em água fria ou, em casos extremos, as matérias-primas eram misturadas com as mãos limpas, o estado organoléptico das matérias-primas era verificado - se estava superacidificado ou queimado.
Procuro fermentar, se possível, quando estou em casa (trabalho cinco dias, ao sábado recolhemos a folha, à tarde e à noite de sábado a domingo secamos, no domingo de manhã torcemos e amassamos a folha, coloque na fermentação Todo domingo eu controlo o processo, se a folha estiver macia, eu seco na noite de domingo para segunda-feira Se a folha estiver mais densa (verão), eu seco no dia seguinte à noite (segunda) depois do trabalho .

Fiz no ano passado em uma panela alta e ainda não entendo por que a camada deve ter menos de 15 cm durante a fermentação.

Se depois você obtiver um delicioso chá com aroma de frutas, mirtilo, ameixa ou um bom chá preto solto com aroma de mel ou adocicado, então sua tecnologia servirá. Se este aroma não der certo e você não gostar do aroma existente do chá, aconselho você a seguir o conselho dos fabricantes de chá e mudar algo em sua tecnologia. Caso contrário, é uma pena gastar energia na coleta, murchamento, torção, fermentação e secagem e como resultado obter uma silagem triste ...
Mas, novamente, todos nós gostamos de chás diferentes (alguns pretos e vigorosos, alguns darzheling suave com um toque frutado, alguns verdes, alguns oolong), então gostamos de chá de salgueiro fermentado de forma diferente. Se gosta do seu chá, então é disso que precisa, porque o único padrão nesta "preparação de chá" são as nossas preferências pessoais de chá!
Ainda assim, aconselho a leitura deste tópico, visto que as questões da fermentação e espessura da camada, as causas e consequências já discutimos, e o tema tem diferentes opiniões e diferentes experiências.
Chás felizes na nova temporada!

Procuro fermentar, se possível, quando estou em casa (trabalho cinco dias, ao sábado recolhemos a folha, à tarde e à noite de sábado a domingo secamos, no domingo de manhã torcemos e amassamos a folha, coloque na fermentação Todo domingo eu controlo o processo, se a folha estiver macia, eu seco na noite de domingo para segunda-feira Se a folha estiver mais densa (verão), eu seco no dia seguinte à noite (segunda) depois do trabalho .

Nasten, obrigado por compartilhar sua experiência. Eu também trabalho em uma programação de cinco dias e coleto qualquer informação sobre como preparar o chá com esta programação.

[Natália]

Natáliasim, para o citadino, fazer chá torna-se uma dança de pandeiros.
Como resultado, tudo se resume a como secar tudo que foi coletado corretamente e não bagunçar.
Você pode coletar muitas folhas e espalhar em todas as superfícies das casas e chalés de verão para secar, torcer tudo seco em um moedor de carne e até mesmo colocar em recipientes diferentes para fermentar. E agora, quando acabou a fermentação, está o aroma desejado, tudo depende do fato de caberem apenas 3-4 bandejas no forno, e você não pode colocar muito nelas. E a fermentação precisa ser urgentemente (!) Parada, o cheiro tem que ser selado ... Aí começa o pânico. No âmbito do apartamento e do horário de trabalho, você não vai fugir particularmente e não vai sair para volumes de produção, desde secar a noite toda de domingo a segunda ou toda a noite de segunda-feira (se não for fermentado por essa hora ) também não é uma opção - ninguém está trabalhando cancelado. Mesmo que alguém que não esteja trabalhando o enxugue, é quase impossível dormir em nosso apartamento (as janelas ficam de um lado, é mal ventilado) ao fritar o chá no forno e secá-lo posteriormente em todas as superfícies possíveis é quase impossível - o aroma frutado é estupefaciente.
Portanto, para nós mesmos, decidimos não ser gananciosos, coletamos uma taxa estritamente estabelecida para que, como resultado do processamento da matéria-prima para secagem, não haja mais do que 2 marcadores no forno (3-4 assadeiras cada). Essas doses também são convenientes porque você pode experimentar o tempo de fermentação, a temperatura de fritura e o tempo de fritura dentro do mesmo lote.
Deixe-me dar um conselho: é melhor pegar um frasco separado para cada lote e fazer uma etiqueta separada e armazená-la separadamente do resto, para que você possa verificar o resultado líquido do experimento após a fermentação a seco. Ainda tenho alguns lotes experimentais com etiquetas nas latas do meu armário.
Uma vez por mês eu os cheiro, deixo meu chá respirar. Em algum lugar o cheiro muda para melhor para mim, em algum lugar ele permanece o mesmo, mas fica mais rico. Claro, já bebemos os chás mais saborosos.
Houve jogos de muito sucesso! Eu não esperava de mim mesmo, para ser honesto! Cheiravam claramente a uvas pretas doces + ameixas e roseiras + ameixas secas, uma compota de frutos secos com predomínio de pêras e amoras ou algo assim ... Sem brincadeiras e a atração de aromas, (enquanto escrevo, cheirava, honestamente! ) Onde todo mundo imagina com alegria, por exemplo, como no vinho (alguém lá consegue cheirar páprica, croutons, morangos e outra coisa sobrenatural, mas para mim às vezes cheira apenas a uvas azedas e é isso).
Também havia chás com um óbvio aroma adocicado de mel misturado com o cheiro de algum tipo de pólen da primavera, talvez mãe e mahi ou algo assim (é difícil descrever). Eles não funcionaram para mim de forma alguma. Não parece ser silagem ou peixe, mas tem um cheiro doce e doce, mas não meu, até me mate. Então eu sinto o cheiro do meu "Macho" que eu tive que entregar.

Nosso principal erro no ano passado foi a coleta e processamento de folhas jovens e brotos de galhos finos... Coletamos uma folha em um local durante todo o verão, e os brotos quebrados na primavera deram um forte arbusto e o crescimento de novos brotos. Foram eles, misturados a uma folha densa, que coletamos durante todo o verão. Se pegássemos uma folha densa sem caule, então os brotos jovens eram coletados com galhos e então era absolutamente impossível separá-los em casa - separar os galhos das folhas delicadas. Como resultado, em alguns lotes esses galhos, sem taninos em sua composição, depois de torcidos em um moedor de carne e fermentação, não mudaram de cor, não sofreram fermentação e deram um leve, mas perceptível para mim, sabor a ervas mesmo em " veludo preto "chá de moedor de carne. Além do mais, foi a mistura de cheiro de uva passa com cheiro de galho que me enfureceu! Ou seja, a fermentação prolongada e a fritura a 150 gramas deram o aroma desejado e esperado, mas ninguém cancelou os galhos.
Daí a conclusão: não havia nada para ser preguiçoso! ou imediatamente foi necessário recolher corretamente a folha ou ordenar em casa!

[Nastyusha]

Nastyusha, Eu descrevi tudo tão bem, obrigado pela experiência, pelos detalhes.

Virgem, e eu tenho essa dúvida, uma enorme roseira está crescendo no meu quintal, pode-se dizer, a árvore já está. A memória da sogra, ele tem mais de 20 anos, é praticamente uma árvore. Agora chega a hora da próxima floração e as flores serão novamente o mar. E todo ano, quando toda essa beleza começa a desmoronar, acho que talvez algo da cor rosa (cortada no tempo) possa ser algo para cozinhar? Você vai fazer chá rosa? Talvez alguém tenha feito o que, pzhalsta cutucar seu nariz, é um assunto muito grande.

[Dinheiro]

Dinheiro, TatyanaAconselho você a cozinhar geléia de pétalas se suas rosas não forem de cor clara e de variedades perfumadas (de pétalas claras, se você não tingir, obterá geléia cinza - não parece muito apetitosa). Temos uma luxuosa gulbesheker no nosso site https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Durante a fermentação das pétalas, todo o aroma desaparece, pelo menos não consegui mantê-lo. E a amargura neles é justa. É melhor secar à sombra e adicionar às misturas de chá (mas o aroma, infelizmente, quase também desaparece) ou compotas e tinturas.
Garanto que, mesmo que seus familiares não comam geleia, eles ficarão agradavelmente surpresos com o sabor da torta de maçã ou da bebida kvass, onde você adiciona 1-2 colheres de sopa. eu. geléia de pétalas! O perfume é divino.

Você pode fazer uma pergunta sobre o chá de pétalas de rosa neste tópico, fabricantes de chá experientes moram lá https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, obrigado pelas informações e links. Sim, é rosa suave, e o cheiro ..Nem sei, realmente a árvore é mais alta que a garagem, tem que subir escada pra cheirar .. Por isso resolvi perguntar, todo mundo aqui sabe que vou ler e tentar criar alguma coisa, e se virar mais expediente
Mais uma vez obrigado pelas dicas.

Li pela cor e lembrei: pedi vermelho, mas não - dei rosa

secou em "Veterka" a 70 * durante várias horas, durante as quais o aroma desapareceu. Então, eles bebiam no inverno, principalmente "vassouras".

Se você bebeu "vassouras", então, acredite, não está na secadora, mas na fermentação! Há dois anos tenho feito uma variedade de chás e seco após a fermentação exclusivamente em secador a 70 graus (incluindo chá de salgueiro). Acredite em mim, se você não bagunçou a fermentação, depois da secadora o aroma fica mais forte. Meus chás estão em sacos lacrados na varanda - cheira assim na varanda inteira.

[Dinheiro]

Virgem, e eu tenho essa dúvida, uma enorme roseira está crescendo no meu quintal, pode-se dizer, a árvore já está. A memória da sogra, ele tem mais de 20 anos, é praticamente uma árvore. Agora chega a hora da próxima floração e as flores serão novamente o mar. E todo ano, quando toda essa beleza começa a desmoronar, acho que talvez algo da cor rosa (cortada no tempo) possa ser algo para cozinhar? Você vai fazer chá rosa? Talvez alguém tenha feito o que, pzhalsta cutucar seu nariz, é um assunto muito grande.

Dinheiro, Tatyana, aqui AQUI eles falam sobre a preparação de pétalas, e AQUI sobre sua fermentação.

Adicionado na terça-feira, 10 de maio de 2016, 19h15

Tricia, Nastenka, uau! Obrigado por informações tão valiosas que descrevi tudo em detalhes que não devem mais surgir dúvidas. É uma pena que eu não possa editar o tópico agora, caso contrário, eu teria feito um link para seus valiosos posts. Mas agora farei links no meu computador, e depois irei pedir ao Chefe e com certeza farei mais tarde! Você, Nastenka, é tão inteligente! Todos nós temos sorte de ter você!

Adicionado na terça-feira, 10 de maio de 2016, 19:33

Fiz no ano passado em uma panela alta e ainda não entendo por que a camada deve ter menos de 15 cm durante a fermentação.

krylyshkinQuando comecei a fazer chá de ivan, contei com o artigo de Odintsov na revista Science and Life. Ele recomenda deixar a espessura da camada de massa fermentada de 5 a 7 cm. O diagrama pode ser visto AQUI... Em sua pesquisa, ele contou com a experiência popular de preparar o chá de Ivan.
Então assisti a muitos vídeos sobre preparações industriais de chá tradicional e chá Ivan. E em todos os lugares a massa fermentada se espalha em uma fina camada. Isso se deve ao fato de que o processo de fermentação envolve não apenas bactérias anaeróbias que vivem sem acesso ao ar, mas também bactérias anaeróbias que vivem e funcionam apenas com acesso ao ar e oxidam matérias-primas. Afinal, precisamos não apenas fermentá-lo, mas também oxidá-lo. e sem acesso aéreo, isso não funcionará. Com uma camada espessa, a massa será problemática para oxidar.
Tentei fazer uma camada grossa também. Mas não gostei do resultado. A camada ideal para mim não é mais que 15 cm. Eu sempre faço 10 cm. Para mim este é o melhor chá.
Tente fazer camadas de espessura diferentes. E escolha o melhor para você. e depois compartilhe os resultados conosco.

talvez algo rosa (cortado a tempo), posso cozinhar alguma coisa?

Experimente fazer Hydrolat (água para flores) esse maravilhoso produto cosmético! Infelizmente, não consigo inserir um link para um site onde todos os detalhes de produção estão detalhados nesta mensagem, mas as informações são fáceis de encontrar na Internet.

[Anastasia]

Se você bebeu "vassouras", então, acredite, não está na secadora, mas na fermentação!

Eu concordo completamente.
Secamos todos os nossos chás em uma secadora (eu simplesmente não tenho um forno), primeiro com 70 gramas, depois com 30-40 gramas e depois em temperatura ambiente por vários dias. Os aromas são todos diferentes, e tenho a certeza que foi a fermentação que influenciou isso, já durante a fermentação percebi que o aroma seria diferente, não o mesmo da primeira ou da segunda vez.

Mas, novamente, todos nós gostamos de chás diferentes (alguns pretos e vigorosos, alguns darzheling suave com um toque frutado, alguns verdes, alguns oolong), então gostamos de chá de salgueiro fermentado de forma diferente. Se gosta do seu chá, então é disso que precisa, porque o único padrão nesta "preparação de chá" são as nossas preferências pessoais de chá!

Anastasia, muito bem dito.
Então, nós gostamos daqueles chás que pegamos, mais perto dos verdes, mas eles não parecem de loja nenhuma. Chás aromáticos MUITO saborosos!
Por que todos que compartilharam suas melhores práticas e, principalmente, Ludochka-lappl1 muito obrigado!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, obrigada pelo exílio! Há muito tempo que olho o seu Temko, tudo é fácil de ler e parece que não é muito difícil fazer tudo, não há para onde ir com mais detalhes. Vou tentar fazer isso, já que há árvores frutíferas diferentes no quintal e os dias já são longos, deve haver tempo suficiente. Estou com um pouco de medo, mas ... vou tentar. Mas a folha ainda é jovem, pode rasgar cedo? A mais crescida é uma macieira, quero começar com ela.
Algo que não estou muito no assunto é escrever, vou passar ao endereço e lá vou perguntar se isso.

[Tricia]

Tricia, obrigado pela resposta. Diga-me, quais termômetros são mais convenientes para o controle de temperatura durante a fermentação?
lappl1Para ter uma camada de 10 cm com uma grande quantidade de matéria-prima, então provavelmente é mais conveniente fermentar em bacias de esmalte.

Imaginei uma bacia que tenho na minha dacha: rsrs: quanto tempo vai demorar pra secar?

[krylyshkin]

Diga-me, quais termômetros são mais convenientes para o controle de temperatura durante a fermentação?

krylyshkin, Alexei, parece-me que a nossa culinária é perfeita para este fim. Ou álcool comum para o bebê tomar banho na farmácia. É verdade que nunca usei um termômetro. Talvez em vão ... Já pelo toque dá para entender se a massa está esquentando ou não. Se você embrulhar o recipiente com mantas, o processo vai ali mesmo devido ao autoaquecimento da massa durante a fermentação.

Para ter uma camada de 10 cm com uma grande quantidade de matéria-prima, então provavelmente é mais conveniente fermentar em potes de esmalte.

Alexei, Estou sempre limitado a grandes volumes pelo tamanho do meu miniforno. Portanto, eu sempre faço em 2 recipientes, não mais, que não consigo secar muito de uma vez. Em geral, é possível em latas, se você puder secar imediatamente tudo. Seu forno pode lidar com grandes volumes? E na Rússia eles fermentavam em caixas de madeira. Também é possível em recipientes de plástico. E você pode fazer 15 cm - a fermentação vai ser boa.
Aliás, ano passado tínhamos um fazedor de chá que fazia chá, saindo para vigiar. Lá ele tinha uma sala de jantar. E, consequentemente, fornos enormes para cozinhar. Então ele colheu 17 - 20 kg de folhas de uma vez. Ele o secava em seu escritório em sofás e no chão, torcia em moedores de carne industriais e secava em fornos industriais. Em geral, ele foi "enrolado" em grandes volumes. Mas, claro, ele cansou ... Mas também preparou muito chá.

Adicionado quarta-feira 11 de maio de 2016 08:03

Lyudmila, obrigada pelo exílio! Há muito tempo que olho o seu Temko, tudo é fácil de ler e parece que não é muito difícil fazer tudo, não há para onde ir com mais detalhes. Vou tentar fazer isso, já que há árvores frutíferas diferentes no quintal e os dias já são longos, deve haver tempo suficiente. Estou com um pouco de medo, mas ... vou tentar. Mas a folha ainda é jovem, pode rasgar cedo? A mais crescida é uma macieira, quero começar com ela. Algo que não estou bem no assunto é escrever, vou passar ao endereço e lá vou perguntar se isso.

Dinheiro, Tanyusha, não é hora de olhar de perto, mas de fazer chá. Exatamente, exatamente ... E já se escreveu muito não porque seja difícil, mas porque tentei levar tudo em conta para que houvesse menos perguntas. E se começar a fazer, vai entender que tudo é muito simples. Não é mais difícil do que assar pão. Eu diria que é ainda mais fácil. E eu me pergunto como !!!! Viciante!
E com razão, comece com a macieira. É muito cedo para mim. Mas temos os primeiros amantes do chá. Assim, você terá a oportunidade de fazer diferente em termos de tempo e comparar. E escolha o melhor para você.
E conselho: não negligencie as árvores vizinhas. Porque você verá que precisará de muitas folhas. Meu chá consistia principalmente de folhas de vizinhos, além de maçã e morango.

[lappl1,]

lappl1, Luda

É muito cedo para mim.

Aqui ... há tempo para preparar mentalmente Amamos chá forte e rico

E prepare mentalmente meu marido para arrancar as folhas! De alguma forma, eu realmente não subo em árvores e provavelmente preciso de muitas folhas ...
A propósito, este é o balde ideal? 2, 3? deixa o suficiente? Para e o processo de normas. passou e seque em um grande forno imediatamente. Há uma secadora também