Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[lappl1]

lappl1,
Eu definitivamente gostaria de expressar minha profunda gratidão pela ciência dos chás fermentados. Na verdade, quanto mais tempo são armazenados, mais aromáticos e saborosos se tornam. Desejo-lhe felicidades na véspera do feriado das mulheres de todo o coração. Nós bebemos - não ficamos muito felizes.

[Lena Borisenok]

Finalmente consegui cancelar ...
Você sabe que me encontrei pessoalmente com Lena Borisenok? E Lenochka compartilhou comigo o chá de Ivan-chá simplesmente, de Ivan-chá com adições de maçã e pêra, e também chás interessantes da nossa própria produção! O chá é bem gostoso, com um aroma leve e ainda calmante (depois de conhecer a Lena, preparei, bebi e adormeci por 3 horas ... à tarde !!!) Galera, vocês estão ótimos !!! Honestamente, o chá comprado em loja não pode ser comparado ao chá Ivan !!!

Minha tia era herbalista, ela tratava as pessoas com ervas. Bem, minha mãe secou grama para a família. Bebíamos chá das folhas de maçã, cereja, framboesa, groselha, mas a verdade era que a minha mãe não sabia de agricultura ... Bebíamos também tomilho e muitos tipos de hortelã ... Estava gostoso e saudável !!!

Obrigado por uma boa ação !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila e todos os visitantes do tópico, bom dia. Eu tenho essa pergunta. Decidimos preparar Ivanushka novamente no verão e a questão surgiu com a secagem. Existem muitos secadores para todos os gostos e carteiras. E isso é impossível de escolher. Todos os secadores são projetados para uma temperatura máxima de 70 graus, mas dado que o chá deve primeiro ser seco a uma temperatura de 100 gramas (e se for para fritar, então todos os 150), nenhum deles é adequado. Dirigir para a cidade todos os dias para secar também não é uma opção. Então estou pensando, ou existe um secador com alta temperatura e a capacidade de ajustar ou levar um forno independente com convecção? Quem tiver alguma opinião sobre este assunto, por favor, compartilhe.
Você pode, é claro, fritar primeiro no fogão, mas quando a temperatura externa for de 30 na casa e você não quiser aquecê-la por 20-30 minutos

[Divnay]

Divnay, Irina, há dois anos, quando descobriu o tema do chá, comprou um forno especialmente portátil. Não é pequeno em tamanho, mas é leve. Há um forno embutido, mas no verão faz muito calor em nossa casa, a divisão funciona constantemente.
Levo o forno e o Isidri (secador) para a escada.

[Francevna]

Francevna,
Obrigado. E você pode perguntar que tipo de forno? E então eu ainda encontro alguns pesados ​​(((.

[Irina]

Irina, em algum lugar nos tópicos do chá eu descrevi o forno, ele diz Economia, a temperatura é de 65 a 240 graus, há uma grelha e um timer.

[Francevna]

Francevna, Olhei, novamente vinte e cinco, o regime de temperatura começa a partir de 65 graus

E o meu chá Ivan não gostou, é bom não ter feito muito.

[Albina]

AlbinaE meus filhos não gostavam nem do grande nem do pequeno, e embora todos tenham (empurraram) parentes, eles bebem esses saquinhos de chá químico.

[Divnay]

Divnay, e o que não gosta da temperatura de 65 graus?

[Divnay]

DivnayIrina, basicamente todos os chás são secos a 60-65 graus. Apenas plantas que contenham óleos essenciais, como erva-cidreira, em uma temperatura mais baixa. Mas você pode abrir a porta do forno e a temperatura cairá. Eu seco em uma frigideira e, se estou fazendo hortelã, abro a tampa e aumento a velocidade. Mas faço poucos desses chás. E as groselhas ficam perfeitamente secas a 65 graus, o chá acaba sendo muito saboroso.

[Francevna]

Francevna, E eu já vi o que está sendo seco em 65-70. Eu esqueci, pensei aos 30

Você pode me dizer se a convecção é obrigatória? Meu marido vai levar apenas um forno sem convecção, e eu protesto.

[Albina]

Bem, eu não tenho convecção em nenhum dos fornos, então não posso te dizer.
Fui aqui na casa da minha mãe, na forma como tratei os passageiros com o nosso chá, fiz praticamente uma master class, dei o endereço do nosso tema.
Albina, o sabor e a cor ... você esconde, só terá um sabor melhor!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Obrigado.

[Divnay]

Divnay, Irin, estude o tópico sobre o forno de convecção. Quais são os prós, quais são as desvantagens.
Eu tenho um forno normal.

Albina, o sabor e a cor ... você esconde, só vai ter um gosto melhor!

Meu marido e eu teríamos bebido, mas meus filhos ainda são agitados. Portanto, eu também limpei por enquanto. Se estiver com vontade, farei um pouco mais no verão. Você só precisa se acostumar com este chá. Lembro-me de quando há 20 anos o meu pão do KP todos os convidados diziam "doce". E não percebíamos, sempre comíamos a nossa em casa.

[Lyoshka]

Lyoshka, Boa noite! Obrigado novamente pela dica e link sobre este tópico.

[Divnay]

Divnay, Irina, Eu tenho um forno de mesa normal. Sem convecção. Eu seco com a porta entreaberta. Secando já na secadora. Três "porções" no forno são colocadas em uma bandeja de secagem

[Radushka]

Radushka, Obrigado.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, por favor, compartilhe sua experiência. Você fez um aparelho para o chá, que distância entre as ranhuras você tirou? Você já tem experiência de uso, pode fazer alguma recomendação?

Irina, Luda ainda não pode responder, pode um dos nossos fabricantes de chá me dizer?

É uma pena, mas quem mais não fez isso por si mesmo?
Estou pensando em 2 cm ou mais? E o de cima parece estar a cerca de 1 cm de distância.

Alguém fez isso! Só que agora raramente procuram casas de chá, a temporada ainda não começou. Agora vou escrever no Gazebo.

[Helena]

Helena, Escreva, senão não me respondem aí. A equipe não leva.

[Irina]

Irina, é que ainda não é a época ... Sim, e a própria dona não tem assunto

[Divnay]

Divnay, Irina, vá para a página 1. no Gazebo do Chá.
Lá a Lyudmila deu um link para esse dispositivo de moer folhas, desse link você vai chegar ao tópico do chá fermentado na página 677, tudo está descrito lá.
Na página 679, adaptação feita pelo marido de Lyudmila.
Ira, vá direto ao tópico do chá fermentado e leia estas páginas.

[Francevna]

Francevna, Alla, muito obrigado.

Allochka, obrigada!

[Divnay]

Divnay, Irina, Fiz para mim um tal dispositivo para moer folhas. Eu não tenho Ivan-chá, não cresce, talvez uma adaptação legal para ele. Mas para outras folhas, é um absurdo, um moedor de carne é melhor. Fiz a distância de 1 cm tanto na parte inferior quanto na parte superior.

Eu não tenho chá Ivan, não cresce,

E o meu não criou raízes?

E, meninas, eu mesma cheguei a uma conclusão: não há nada melhor do que Ivanushka. Este ano não vou perder tempo e energia com cerejas, macieiras, etc. Só Ivanushka, e os mais deliciosos chás vieram de maio (jovem) e de caixinhas de sementes (Fofo).

E o meu não criou raízes?

Bem, no verão passado eu não tinha ainda!

Em geral, digo ao meu marido que quero câncer, mas ele afirma que vou me adaptar para isso.

o que eu quero com lagostins

Eu realmente não entendi? Que?

Mãos, aparentemente.

Eles são meus queridos.

gadget legal

Oi pessoal. Acho que essa adaptação tem direito à vida, mas aos meus olhos os cantos são muito afiados. Você precisa fazer isso como em uma tábua de lavar. Para não cortar as folhas e enrolá-las.))

[Lucilia]

Lucilia, mas não sou muito "fofo", e não só eu. Mas a cereja é necessária!

cereja-necessária!

Requerido)))

[Sergey]

Sergey, pelo que entendi, está se encaminhando para uma temporada de chá ?!
Temki estão ativados!

Temki estão ativados!

Ainda há neve na taiga. Mas primavera, primavera. Nosso pessoal já usa pneus de verão em todos os carros))

Bom, também tem neve, e não só na taiga, mas o clima é primavera, a temperatura fica acima de zero durante o dia.

a temperatura diurna está acima de zero.
Reportar um erro, esclarecimento ou violação

Também temos uma vantagem estável durante o dia)) Os campos estão abrindo. Já viajei pelos campos.Mas precisamos de pneus melhores para lama))

Oh, estou aqui de novo, mas porque. Agora o secador é o próximo da fila. Optamos por 2 variantes do Walter 1000 e do Isidri 1000.
Apesar de termos lido muitos artigos, o princípio de todos é uma secagem primária 100-150, mas depois muitos aderem a uma temperatura de 60 graus. Embora muitas pessoas tentem uma temperatura diferente, bem, não podemos escolher
Os comentários de Isidri são todos maravilhosos, regime de temperatura suave e corrida de decolagem de 35-65, Voltera gosta da altura dos paletes (mais do que em Isidri), mas o regime de temperatura de apenas 40 e 60 não é regulado entre os dois, então sentamos e pensamos qual pegar? Há algum sentido em pagar a mais por uma pequena diferença de temperatura? Meu marido mandou para você e disse o que as pessoas diriam, você tem mais experiência em secar ivanushka.
É importante para ele saber que existe uma diferença fundamental entre secar 65 e 60? Pessoalmente, estou constrangido por não haver uma escolha suave de temperatura no Walter: (ou seja, quero usar a secadora não só para fazer chá, mas também para marshmallows, vegetais e frutas.
Aceitaremos corajosamente todas as observações críticas que nos forem dirigidas, e com prazer registraremos sua experiência ao secar Vanyusha. No primeiro ano a gente secava nós mesmos, no forno e no forno em paletes (é difícil fritar, não dá para ajustar a temperatura com lenha).

[Divnay]

Divnay, a diferença em 60-65 eu acho que não é crítica, na minha airfryer começa a partir de 65. Mas eu frito Ivanushka primeiro em 150-180, e a secadora dará?
Há um tópico aqui sobre secadores, leia-o.
Garotas isidri elogiam, mas você escolhe.

[Helena]

Sim, o Izidri é muito elogiado por todos, mas principalmente as críticas a vegetais e frutas, a chá, que não vi.
E às custas da fritura primária, é claro, um forno é necessário, não há altas temperaturas nos secadores.

Adicionado sábado, 09 de abril de 2016 06:49

Helena, e a essa temperatura não queima?
Eu li que todo mundo concorda que o aroma sofre de alta secagem, eu fritei em 120, 180 estava com medo.

[Irina]

Irina, na página 1 há um link para secar em uma airfryer, Veronica e eu seco somente nela.

E não temos uma airfryer.

[Irina]

Irina, Divnay, pessoalmente, não uso secador para secar chá - não gosto de chá seco assim - solta grama ...
para aquele sabor de chá que nossa família gosta (espesso, escuro, como uma folha preta longa ou grande), eu também, como Elena, sempre frito primeiro chá de ivan a 150 gr. Também é necessário parar instantaneamente a fermentação e "obstruir" o aroma agradável desejado no chá.
Se você secar o chá a 40-60 gramas na secadora, em primeiro lugar, você terá o chá "verde" do chá de salgueiro e, em segundo lugar, você precisará selecionar o modo e o tempo de fermentação para que o chá não fermente completamente no mais seco, porque não haverá temperatura suficiente para interromper a fermentação.
Em nenhum caso vou dissuadi-lo de comprar uma secadora - isso é uma coisa muito necessária e eu mesmo amo minha secadora com ternura e seque tudo, desde frutas silvestres, vegetais, frutas, até carne, balyks e peixes nela.
É que Ivan chá na fase de secagem adora atenção e cuidado (esses são meus sentimentos pessoais :)). Acontece que esta é quase a etapa mais importante do preparo, pois você pode encontrar a folha correta, montá-la corretamente, secá-la corretamente, moê-la / moê-la corretamente e depois ... é só secar na secadora em uma baixa temperatura e você não obterá chá bem ... Repito mais uma vez que esta é apenas minha opinião.
Existe outra opção: submeter o chá à secagem por choque, selando o cheiro em 180-150 gramas no forno, e depois colocá-lo na secadora para secagem. Mas, mesmo neste caso, o chá precisa ser verificado, mexido, sherud e tocado pelo menos uma vez a cada 15-30 minutos - ele não tolera conivência. Um pouco menos de respeito e tudo mais - cheira a silagem. Mas esta é minha relação pessoal com Koporsky. Talvez você tenha seu próprio algoritmo e eu não deveria ter escalado!
Mas se você adora o chá verde dentre todas as variantes possíveis do chá Koporsk, a secadora pode ajudar.

Discordo do fato de que fritar 180 gr remove o sabor!
Muito pelo contrário! A fritura sela rapidamente o aroma que foi fermentado na hora da secagem.E você ganha chá com aroma de ameixa ou compota de frutas. Mas aqui cada fabricante de chá tem seu próprio gosto e experiência. Aconselho você a experimentar e decidir qual você mais gosta.
Pelo segundo ano bebemos chá Koporsk "ameixa" de cor escura espessa, aromática e aromática que nos deixa felizes.