Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[MariV]

MariV,

É melhor recolher o vermelho em uma folha, para não agarrar a penugem. Tente cozinhar como uma fermentação média, o sabor é maravilhoso com um tom condimentado de nozes e coníferas.

[Alexei]

Alexei, acaba de escrever sobre o tratamento a vapor. E este aqui, o pequenino vermelho, se usar o vapor? O que vai acontecer?

[MariV]

MariVA balsa tentou apenas verde. Aqui me parece que não haverá tal oleosidade, e a folha já passou da fase de fermentação, ou seja, congelada, ou moedora de carne e depois congelada, descongelada, aquecida e seca. Embora se você tiver vermelho, você pode tentar e experimentar algo

Sim, em algum programa que assisti sobre o chá Ivan, eles estavam preparando lá a folha do outono passado. Recolher, cortar e secar tudo em uma frigideira - e pronto! Dizem que o chá pronto é feito e bebido. Eu não tentei isso

Eu não tenho muito, vou fazer da maneira usual - a noite vai se deitar, murchar, mudou de ideia, a folha já murcha; em seu moedor de carne, noite de fermentação em uma panela elétrica ou não?

Fritar? não, não vou, vou secar.

Fui e colhi folhas vermelhas de pera cor de vinho e chokeberry. Destes, também vou tentar bungle gaivotas

A noite de fermentação pode ser muito, é melhor pegar o cheiro, acho que 4 horas bastam a 25 * C, mas é melhor cheirar, tem um aroma um pouco diferente, não tem tal grama verde ( silagem) um.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Depois de fritar em uma frigideira (grânulos) por cerca de 20 minutos em 1 ou 2 no fogão elétrico (dependendo da quantidade de matéria-prima) 2 colheres de sobremesa no tubo e torcer até que o suco seja liberado (caso contrário, as panquecas irão sair solto) e secar no forno (ameixas) ou na secadora (frutas). Uma panqueca para preparar. Cor - preto, denso (pu-erh), sabor frio de compota de ameixa. Tamanho da panqueca seca 50 mm * 12-15 mm

Meus moedores de carne recusaram-se categoricamente a torcer essas folhas. Bem, pelo menos não perdi a manga pela terceira vez - nas primeiras duas vezes voaram nas folhas da baga.

Mas eles se dobraram bem. A cor é quase preta. Coloquei em fermentação por 4 horas.

[MariV]

MariV, Eu tenho um moedor de carne Kasli "ferro fundido", um velho manual - gira tudo, a grelha só é nova por 6 mm para bons grânulos. E cheire a matéria-prima do chá - deixe o chuyka lhe dizer o quão forte será o cheiro - depois seque-o.

Não tenho força suficiente para torcer em Kaslinskaya. E o Zelmer e o bielo-russo - recusou-se terminantemente a torcer, só que foram bastante esmagados.

Para cheirar? Eu durmo à noite .

[MariV]

MariV, A folha da baga é espessa, sã e verde, sem gosto, deve ser congelada e depois seca, e novamente da mesma forma, e só então, quando o amargor se for - fermentar e secar, aproximadamente como na natureza

Torci o incenso, já seco e seco naturalmente, marrom.
Acabei de sentir o cheiro do meu chá - cheira a ameixa!
E o moedor de carne Kasli deve ser protegido ainda mais - ele agora é antiguidades.

(y) Boa sorte com um negócio tão delicioso! Às vezes eu leio e salivo. Está chovendo há 2 meses, Vanka já foi completamente embora, provavelmente, simplesmente não há como dirigir pelas florestas e campos. Eu vou aqui de um assunto para outro, tem muito de tudo AQUI, algo pode ser adicionado, algo para tomar nota

E sobre meu "relacionamento" com Ivanushka agora você pode dizer "do amor ao ódio ..." Se na temporada passada eu estava com medo de perder pelo menos uma folha, então este ano ... Compramos 30 acres de terra no ano passado. 2/3, como se costuma dizer na aldeia "horta", adoro ervas daninhas diferentes. E nas "costas", onde plantei uma horta, uma erva-de-fogo. No início, minha alegria não tinha limites! Mas quando comecei a limpar a área dos canteiros ... nem imaginei que ele tivesse esses rizomas. Se não fosse por "Tornado", eu não teria visto as camas.
Mas também fiz chá. É verdade, menos que no ano passado, porque as condições necessárias ainda não estão disponíveis no campo.
Portanto, se alguém tiver problemas com matérias-primas verdes, seja bem-vindo à próxima temporada!

[Natália.]

que ele tem esses rizomas.

Natália., e eles também podem ser usados.

[Tashenka]

Tashenka, NatushkaAliás, sim, as raízes de Vanka são muito úteis! Lave, seque, frite um pouco até a cor palha clara e triture na farinha. Adicione esta farinha a produtos cozidos no forno, à massa de pão para pão de centeio, à geléia, kvass, sbitni, mingau de aveia. Durante a época de AV Suvorov, o exército russo não notou nenhum dano aos produtos de grãos, incluindo forragem; com a adição de farinha das raízes do chá de salgueiro, as bolachas de centeio não ficavam bolorentas mesmo com tempo húmido (estando húmido)! Então sacuda no bigode (nariz) - quem tem o quê. Site de uma padaria, talvez alguém seja homenageado

[Alexei]

Esmaguei as folhas em moedores de carne, coloquei na iogurte por 3 horas, sequei em uma simples secadora até ficarem macias.



Sabor - azedo, com sabor de ameixa. Gaivotas interessantes!

Alexei, obrigado!

[MariV]

MariV, Eee! Que bom, espere, e depois de 2 semanas compare o cheiro, depois de um mês. Este de alguma forma capta o aroma mais rápido do que o Vanka verde!

Vou esperar, claro!

Ivan chá de outono (MariV)

[MariV]

MariV,

Curiosamente, este chá não vai doer, pois todos os sucos saíram durante o verão, e talvez absorveram algo inútil durante a temporada ... Não reivindico sua má qualidade, só pergunto aos biólogos!

Que planta inútil pode ser absorvida em um local ecologicamente limpo?

Se você realmente diz isso, provavelmente coleciona nas encostas das montanhas, onde corre a mais pura água da nascente, não sei o que o tempo pode trazer, mas as folhas já sobreviveram às deles.

Se dissermos isso, você provavelmente coleta nas encostas das montanhas, onde flui a mais pura água da nascente

Duc e maçãs-pepinos-salsa do mesmo lugar, das encostas da montanha

Feliz, nem todo mundo tem tanta sorte.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, sobre ferir. E xs, pode doer. A vida geralmente é prejudicial. Se você tiver dúvidas - não. Experimentei, fácil de fazer, delicioso. Você não pode coletar muito.

Não estou querendo ofender ninguém, só quero ir ao fundo da verdade, porque acho que o chá do Ivan é muito útil, em qualquer forma, e essas perguntas são para especialistas e farmacêuticos que realmente entendem.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, e é simplesmente impossível me ofender - eu mesmo decido se devo ficar ofendido ou não.

Em geral, estamos falando agora de vazio e desnecessário neste tópico, mas a questão permanece uma questão, estamos esperando por especialistas.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, entre em contato com o "Tea Gazebo" com esta pergunta.

[Oleg]

Olegnão são perigosos se não crescerem ao longo de rodovias e próximo a empreendimentos.

Aqui está pelo menos uma resposta amável e direta! Obrigado!

[vestitoleg1]

vestitoleg1Isso é química, matéria orgânica em sua forma mais pura, enquanto o verão são folhas verdes, o outono é amarelo, laranja e vermelho (acromação, ao que parece, ou algo com cromo), e as próprias folhas começam a fermentar devido às mudanças nas condições climáticas, você só precisa ajudá-los a mudar para o produto de que você precisa. Mesmo poças com folhas de choupo em clima quente exalam um agradável aroma de chá

Mesmo poças com folhas de choupo em clima quente exalam um agradável aroma de chá

Mesmo poças com folhas de choupo em clima quente exalam um agradável aroma de chá

Sim? Bem, a primavera está chegando, tome nota!

[Francevna]

FrancevnaAfinal existe ISTO - você não pode chegar a lugar nenhum nem do outono, nem das mudanças, do clima e do humor, enfim, e de tudo o que o cerca! Uma maçã verde também é azeda e uma maçã vermelha é doce; então a folha de outono já está madura e você precisa ajudá-lo um pouco - e será gostoso

[MariV]

MariV, Não, só gosto de cheirar folhas de choupo, também tem muita resina e o chá delas não vai funcionar com certeza, mas teoricamente dá para expulsar o alcatrão

Sim, um conselho útil para quem não tem certeza se o chá está completamente seco ou não: coloque uma casca de bétula ou um raminho de zimbro seco em uma jarra de chá - e a sombra parecerá nova e o chá mais saboroso! Podes tentar

[Lyoshka]

LyoshkaEu apenas gostei da expressão. No ano passado estava colhendo folhas todo o mês de outubro, já batido pela geada. Um chá delicioso acabou.

[Francevna]

Francevna, é uma pena não ter achado sua descrição de um processo tão interessante!
Na primeira página do post na lista não vi.

[Lyoshka]

Lyoshka, um galho seco de zimbro - se eu tiver um zimbro crescendo no local, preciso secar esse galho primeiro? O mesmo acontece com a casca de bétula - bem, vou remover a casca de bétula - ela deve ser seca primeiro?

[MariV]

MariVSim, seque o galho ou pegue o vermelho (já está seco, mas os fitoncidas permanecem), mas a casca do vidoeiro é melhor da tora, e não da própria bétula (não dá para danificar a árvore com habilidade). Rasgue a casca de bétula, deixe-a em várias camadas, não muito finas, e será útil no próximo ano!

[MariV]

MariV, Em geral, conheci nos espaços abertos da Internet que o Ivan-chá é enviado da Sibéria em caixas de bétula - então aí pode caber em vários quilos (quantos, não me lembro, mas 6kg com certeza)

[MariV]

MariV, Olga, mas não há nada de especial no processo. Fazemos tudo normalmente.

[Lyoshka]

Lyoshka, o zimbro ainda está verde com força e cana, de manhã vou olhar de novo; e a lenha de bétula foi queimada há muito tempo, se deve passar pela aldeia, pergunte.

Alla, com o tempo, o chá vermelho e amarelo tem menos probabilidade de ser fermentado - afinal, ele já é fermentado naturalmente. E o cheiro durante a fermentação é muito diferente do verde.

[MariV]

MariV, Olga, Birch no sentido de casca de bétula, retirado inteiramente de um tronco e envolvido em uma segunda camada de casca de bétula (a tecnologia é esta)

[MariV]

MariV, Olga, Pergunta quem tem fogão, provavelmente tem casca de bétula pra acender num saquinho já seco, limpe e arranque o excesso

Sim, todos nós temos fogões, nem todo mundo tem lenha de bétula, porque os abetos doentes estão sendo cortados para fazer lenha.