Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Vale a pena desembolsar pelo menos 100 gramas para tentar realizar seu sonho ou não gastá-lo. Ivan nunca bebeu chá ou mesmo cheirou, esse é o problema.

Vika, você está interessado em receber encomendas na Ucrânia? Eu enviaria chá Ivanchaevsky para você experimentar !?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, mas minha erva-do-fogo tem folhas pequenas.

Esta é a primeira erva daninha que encontrei aqui.

Eu estava errado. Fireweed de flor pequena.

Sobre a erva daninha de flor pequena. Fireweed e chá Ivan são famílias botânicas diferentes. O que fazemos do chá é chá de salgueiro de folhas estreitas. A erva daninha de flores pequenas tem uma composição química ligeiramente diferente. Na Rússia, sua erva como medicamento não está incluída na farmacopéia. Suas propriedades medicinais são muito mais fracas. E o chá de folhas deve resultar. Mas qual será o gosto, eu não sei. Afinal, desde os tempos antigos era o chá Ivan de folhas estreitas a matéria-prima para fazer o chá.

Vika, você está interessado em receber encomendas na Ucrânia? Eu enviaria chá Ivanchaevsky para você experimentar !?

Lucília, não vai funcionar, Lina já tentou mandar pra mim e não foi aceita pelo correio. A Ucrânia não assinou nenhum acordo com a Rússia e é proibido o envio de sementes e ervas. Obrigado .

Por que ficar surpreso por eu não ter assinado! Desculpe.

[paramed1]

paramed1, Veronica, a família botânica é uma - erva de fogo... Portanto, sinais semelhantes. O parto é diferente - fireweed e chá ivan, e além Visualizações: fireweed de flor pequena e chá de salgueiro de folhas estreitas. Eu no fireweed de flor pequena pensei que era uma espécie de Ivan-chá.

[Vasyutka]

Vasyutka, me liga, eu acho uma coisa, escreve outra. Na vida, tanto na escola quanto no instituto, ela confundiu os ramos inferiores da classificação.

[Veronica]

Veronicavocê acha que eu me lembro? Acabaram de dizer que o chá Ivan cresce conosco. Por isso, tenho procurado por ele e todos os meus amigos nas florestas e ao longo das margens dos rios desde a primavera. Todas as plantas são semelhantes ao chá de salgueiro. Temos que lembrar e nos aprofundar. Também queremos fazer chá.

[Natália]

Natália, olhe onde houve incêndios. Por exemplo, clareiras na floresta ou campos abandonados que foram incendiados. Fireweed geralmente cresce lá ...

[lappl1]

lappl1 Responda por favor; O suor recém-coletado deixa em sacos na geladeira. ou em uma temperatura ambiente quente?
.
Olá pessoal! choveu aqui, mas os últimos dois dias foram secos, e eu também trouxe 12 kg de matéria-prima .. Eu suaria um lote ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, boa tarde.
Lyudmila saiu, não tem internet, ela vai estar à noite.

Eu faço chá apenas com chá de jardim, eu suo depois de congelar em um lugar quente sem abrir os saquinhos.
Mas o murchamento deve ser feito.

[Francevna]

Francevna, fico feliz em ver)
Sim, eu tenho um vaproz em que temperatura está agora para suar matérias-primas recentemente coletadas ... Vou secá-lo amanhã ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, eu não sou um especialista claro. Mas aconteceu que as folhas caíram para mim depois de um dia em um saco em um carro quente, e esse era o cheiro delas
Luda então mandou torcer e secar imediatamente)

[Barrabas]

Saudações a todos os fabricantes de chá, coloque o recém-chegado em suas fileiras.
No ano retrasado, acidentalmente me deparei com informações sobre o Ivan-chá na Internet, que antes da revolução era exportado etc., e me interessei. Primeiro encontrei-o à venda na minha cidade. É feito aqui pelo assentamento sectário local Anastasievtsev 🔗... Experimentei sabores diferentes, acima de tudo gostei do chá de dupla fermentação, é o mais rico, não é pior do que o chá normal.
Tive a ideia de fazer chá sozinha.Fiquei diretamente entusiasmado com a ideia de que você pode simplesmente colher as folhas "atrás da casa", e em poucos dias você terá folhas de chá maduras, e mesmo assim fragrantes e aromáticas, ao contrário das indianas e chinesas. Ainda estou fascinado por essa metamorfose.

Fiz meu primeiro chá no ano passado. Sequei três ou quatro potes de três litros de folhas de chá, mas apenas um sobreviveu ao inverno e os outros pegaram mofo. Mal seco, apressado.
A bebida que sobreviveu revelou-se, em princípio, tolerável, mas de alguma forma amarga demais e com forte sabor herbáceo. A bebida em si tem uma rica cor preta, enquanto quando você a enche com água fervente, a bebida fica esverdeada. Provavelmente mal fermentado?
Mas o cheiro desta bebida é impressionante. Você abre a lata e sente um aroma rico e muito espesso, muito semelhante a frutas secas. O chá de salgueiro seco comprado não tem cheiro algum.

Há um mês, visitei parentes por uma semana e preparei um chá lá. Fiz feltragem-moedor-fermentação-secagem da maneira usual. Desta vez coloco as folhas de chá numa fronha e vou guardar até as chuvas de outono, para que fique mais arejado e seco, para que o bolor não coma como no ano passado. tfu-tfu-tfu. A fabricação de cerveja a seco saiu 1,2 kg.

Há uma semana, embora já fosse um pouco tarde, resolvi preparar mais chá em casa. Tem cerca de 15 libras de folhas, as folhas já estavam ~ 10-15% amarelas e, infelizmente, um pouco empoeiradas. Portanto, em casa eu os lavei no banheiro, depois os coloquei sobre três capas de edredom e sequei-os por cerca de dois dias. Paralelamente, encontrei seu site, li o que significa dupla fermentação e, após a secagem, descarreguei toda a matéria-prima em sacos de polietileno para a transpiração hermética. Ele estava suando por um dia. O cheiro era muito forte mesmo nas bolsas amarradas. Não cheirava a silagem, mas eu ainda não diria que era fruta. Após um dia de suor, coloquei tudo em um moedor de carne e coloquei para fermentar ainda mais.
E então surgiram questões urgentes, eu baguncei e superexposta meu chá. Agora não me lembro quanto tempo ele ficou em pé, ou um dia, ou dois. Quando o cheiro ainda estava bom, decidi que de manhã levantaria às 6 da manhã e começaria a secar, mas no fim acabou por vir para o chá só às 8 da noite, em vez das 6 da manhã , e descobriu-se que tudo já tinha azedado e havia uma fina camada de mofo por cima. Em geral, joguei tudo fora.

O último chá foi coletado na área aberta, na borda. Ontem resolvi tentar a sorte e procurar chá só no meio da mata, esperando que lá não fique amarelo na sombra. Subi cerca de 1 km pela floresta, mas tudo ao redor estava em apenas uma samambaia, que também exalava algum tipo de cheiro de podre. Resolvi voltar atrás e procurar outro lugar, fui um pouco para o lado e já me aproximando da estrada, não atingindo os 200 metros, me deparei com uma campina de Ivan-chá. Recolheu 19kg de matéria-prima. O chá estava totalmente isento de vestígios amarelos. Relativamente suculento, não lento.
Embora o chá ficasse a apenas 200 metros da estrada, após a coleta as mãos ficaram apenas verdes, não havia nenhuma sujeira preta do pó, então decidi não lavar o chá.
Esqueci de dizer que na última coleção, quando comecei a lavar o chá no banheiro, consegui pegar três aranhas gigantes que haviam saído, do tamanho de um polegar e um pouco menores. Portanto, desta vez gostaria apenas de secar o chá para que desse certo sem problemas, mas fiquei com medo de que todo o apartamento ficasse em aranhas, então desta vez resolvi fazer agarics de mel através do suor, espero que o as aranhas não sobreviverão a esta fase.
Coloquei todos os 19 kg de matéria-prima em um saco plástico gigante de 200 litros, amarrei firmemente e em cima do mesmo saco.

Desculpe pela longa folha de texto.

Desta vez, vou documentar tudo.

20 de agosto de 2015
12:00 restantes
13:30 encontrado
15:00 coleta finalizada
15:40 trazido para casa
16:00 29 graus no apartamento
17:00 colocar em uma bolsa
18:00 31 graus

21 de agosto de 2015
08:00 27 graus
14:00 29 graus

Espero manter a sudorese até a noite, ou seja, essa fase será de aproximadamente 1,5 dia.
E então a questão é: se devemos secar por um dia ou meio dia, ou imediatamente em um moedor de carne?
Provavelmente vou murchar meio dia ou um dia.

Alguém pode dizer, chá depois de suar, quando vou colocá-lo para secar, se ele manchar minha roupa de cama, pode então ser lavado?

BarrabasComo você está no último jogo? Anote quanto tempo demorou em cada fase e qual era a temperatura da sala.

Chá Ivan (e todas as folhas!) Deve ser seco! Tente coletar em lotes menores, então talvez pelo menos um lote funcione e calcule o tempo para não azedar.

[vbrv]

vbrve damos as boas-vindas aos tópicos do chá. Receber ! A energia com que você começa a preparar o chá cativa.
Agora meus pensamentos sobre seu processo de cozimento.
Eu não iria suar todo o chá. Eu gosto mais do esquema usual. Mas isso é uma questão de gosto, então faça o que você já começou.

A bebida que sobreviveu revelou-se, em princípio, tolerável, mas de alguma forma amarga demais e com forte sabor herbáceo. A bebida em si tem uma rica cor preta, enquanto quando você a enche com água fervente, a bebida fica esverdeada. Provavelmente mal fermentado?

Não, esse não é o ponto. A cor esverdeada das folhas de chá e o sabor herbáceo indicam temperatura de secagem insuficiente. Se você definir 100 * no início, ou melhor - 125 - 150 (ou seja, "fritar"), não haverá sabor de grama nem a cor verde das folhas de chá.

Desta vez coloco as folhas de chá numa fronha e vou guardar até as chuvas de outono, para que fique mais arejado e seco, para que o bolor não coma como no ano passado. tfu-tfu-tfu. A fabricação de cerveja a seco saiu 1,2 kg.

Não segure por muito tempo. A semana é a mais longa. E então, no tempo frio. Com tempo quente, um ou dois dias é o suficiente. Preste atenção ao som ao sacudir a bolsa. Deve ser absolutamente farfalhante, seco. É difícil de explicar, mas depois de alguns jogos você entende do que se trata.

Quando o cheiro ainda estava bom, decidi que de manhã levantaria às 6 da manhã e começaria a secar, mas no fim acabou por vir para o chá só às 8 da noite, em vez das 6 da manhã , e descobriu-se que tudo já tinha azedado e havia uma fina camada de mofo por cima. Em geral, joguei tudo fora.

Eu suspeito que você não está murchando suas folhas o suficiente. Com uma massa mais suculenta, existe o risco de crescimento de fungos mais rápido do que com uma massa mais seca. Precisamos apenas de uma massa úmida de chá, não uma suculenta. Se a massa for muito suculenta, a fermentação piorará.

E então a questão é: se devemos secar por um dia ou meio dia, ou imediatamente em um moedor de carne? Provavelmente vou murchar meio dia ou um dia.

A transpiração é essencialmente fermentação. E sempre secamos antes da fermentação. Portanto, não sei se vale a pena secar depois de suar.
não deixe o chá em fermentação por muito tempo depois de torcer em um moedor de carne. Bastante 3 a 5 horas. Lembre-se que a fermentação já passou durante a transpiração.

Alguém pode dizer, chá depois de suar, quando vou colocá-lo para secar, se ele manchar minha roupa de cama, pode então ser lavado?

Não manchará se as folhas estiverem secas. Para isso, levei toalhas de mesa, cortinas, lençóis velhos de linho. Eu nem mesmo lavo na estação - só depois do fim. Não há pontos específicos. há um pouco, mas eu suspeito que seja de cerejas e bagas de groselha, que acidentalmente se deram bem com as folhas.
vbrv, por isso tenho até medo de imaginar como você pode lidar com tamanho volume. É aconselhável secar todo o lote de uma vez. Em geral, saia agora de alguma forma. Estamos aguardando notícias da linha de frente do chá Ivan. Boa sorte!

[vbrv]

vbrv, Caro recém-chegado, nosso companheiro, fazedor de chá. Li sua postagem com lágrimas e um sorriso. Em primeiro lugar, estou muito feliz que nossas fileiras estão se reabastecendo, e as lágrimas são uma pena para as lágrimas 15 kg de folhas !!!!! Isso é algum tipo de pesadelo. Eu coleciono todo fim de semana, mas apenas um pacote que tem alças.

desta vez o mel agaric decidiu fazê-lo através do suor, espero que as aranhas não sobrevivam a esta fase.

Oh! chá com aranhas o que vai acontecer? não ... espalhe as folhas para que murchem, as aranhas vão todas fugir.

O chá de salgueiro seco comprado não tem cheiro algum.

Uma vez comprei chá Ivan ..então finalmente estragou, eu escrevi um comentário no site, eles falam como você pode estragar o chá do Ivan, eles deletaram o meu comentário.

Quando o cheiro ainda estava bom, decidi que de manhã levantaria às 6 da manhã e começaria a secar, mas no fim acabou por vir para o chá só às 8 da noite, em vez das 6 da manhã , e descobriu-se que tudo já tinha azedado e havia uma fina camada de mofo por cima. Em geral, joguei tudo fora.

ele tinha que colocar na geladeira, nada teria acontecido com ele, naquele ritmo. a fermentação pára na geladeira.
Boa sorte, venha aqui e escreva seus comentários sobre o seu chá.

[Ludmila]

Quero escrever um pouco sobre minha experiência no preparo e processamento do chá Ivan. Quando for coletar uma grande quantidade de chá de salgueiro, primeiro ainda será necessário murchar. Não é necessário colocar na superfície para secar. Se houver pouco espaço, ou pouco tempo, ou se houver crianças ou animais de estimação, é possível espalhar em uma camada sobre um lençol / capa de edredom / toalha de mesa, etc. e enrolá-lo. Esta etapa é bastante conveniente para quem trabalha. Portanto, as folhas podem permanecer por um dia ou mais (dependendo da temperatura). Após essa etapa, se não tenho tempo para mais processamento do chá, coloco as folhas ressecadas em sacos plásticos, “espremo” (sem fanatismo) o ar, amarro e coloco no freezer. Ludmila notei que Ivan-chá não precisa ser congelado, mas não vi de imediato, ou li e esqueci. Então coloquei as folhas no congelador. Eu pensei que tudo estava perdido. Mas não! Quando tive tempo para processamento posterior, primeiro movi os sacos com a folha congelada do congelador para a geladeira até que descongelassem completamente). Quero observar que as folhas secas congelam perfeitamente e permanecem as mesmas de antes de congelar. Moa perfeitamente em um moedor de carne, "amasse" com as mãos, enrole em rolos com as mãos. obrigado Galina Iv. para dicas sobre como organizar seu tempo ao fazer chá durante a semana de trabalho!

[ks372]

ks372Sim, Oksana, já peguei o jeito, mas no começo houve problemas com o tempo. Torço à noite, às 9-10 horas, fermento à noite, e de manhã às 9 horas coloco na geladeira, seco à noite. Quando não dá tempo de rolar, eu me afogo no freezer, eles podem ficar ali por um mês.

Ótima opção! Concordar!

[lappl1]

lappl1
Na verdade, no ano passado não sequei bem o chá, estava com pressa. Agora está claro porque as folhas de chá ficam verdes na caneca.

Diga-me, por que você não pode deixar o chá arejado em uma fronha por muito tempo? Como ele poderia ficar pior com isso? Claro, não ganhará aroma até que eu o tranque em uma jarra, mas não estou com pressa, mas seca melhor e tem menos chance de bolor.

Com o murchamento, acho que estava tudo bem. O chá após o moedor de carne não estava suculento. Eu comi suculento ano passado, tenho algo para comparar. Este ano, nas duas vezes, fiquei um pouco seco, porque as minhocas depois da picadora de carne não mantiveram muito a forma, não estavam suculentas. Dessa vez até acho que se o chá secar de novo depois do moedor de carne, aí vou torcer de novo, aí acho que a forma vai ficar melhor, ou não?

Acho que depois de suar, as folhas com certeza ficarão úmidas e já semifermentadas, ainda é preciso secá-las por um tempo, então acho que vão manchar minha cama decentemente. Já fui e peguei três grandes capas de edredão velhas, o que não é uma pena.

Galina Iv.
Tenho aranhas muito grandes no último lote de folhas. Naturalmente grosso com o polegar, eu nunca vi isso antes. Que eles fiquem melhores no chá do que correndo em volta de mim à noite. Brrr.
No ano passado, obtive cerca de cinco caracóis como matéria-prima. Eles bateram com força em um moedor de carne, como fogos de artifício.

Gostei muito do chá comprado que tomei, bem gostoso, o primeiro chá que gostei de beber sem açúcar. Mas não havia absolutamente nenhum cheiro das folhas de chá. Levei muito chá deles para mim e para presentes, a safra já tinha mais de um ano e não havia cheiro em nenhuma jarra.Pelo que entendi, eles também faziam chá com um moedor de carne, mas eles o tinham cinza, não preto, embora a bebida em si acabasse sendo muito rica.

Claro que era preciso colocar na geladeira. Desta vez vou fazer, porque tem muita matéria-prima. Aliás, matéria-prima dessa vez 17kg, não 19, me enganei.
Se tudo correr bem, vou secar na airfryer. Eu não tenho um fogão cheio. Para agilizar o processo, peguei a mesma grelha de um amigo, vou secar em duas de uma vez. Mas aqui eu pensei, não deveria tentar grelhar em duas camadas ao mesmo tempo?
Claro, será inconveniente remover constantemente a camada superior para agitar a inferior. Mas e se, em vez de um prato simples, colocar o chá em assadeiras de malha assim? Talvez então seja possível fazer sem mexer? alguem ja tentou isso?

[ks372]

ks372, OksanaObrigado por compartilhar sua experiência de fazer chá.

Quando for coletar uma grande quantidade de chá de salgueiro, primeiro ainda será necessário murchar.

Sim, é necessário secar em qualquer caso - pouco ou muito foi recolhido. Caso contrário, o excesso de umidade não permitirá que a fermentação passe totalmente e as folhas se desintegrarão - mesmo quando as folhas são esfregadas, mesmo em um moedor de carne.

Se houver pouco espaço, ou pouco tempo, ou se houver crianças ou animais de estimação, é possível espalhar em uma camada sobre um lençol / capa de edredom / toalha de mesa, etc. e enrolá-lo.

Sim, uma maneira ótima e muito conveniente. Portanto, este ano adicionei este método fulminante à receita. E ela fez exatamente isso durante toda a temporada.

Lyudmila observou que o chá ivan não precisa ser congelado

No ano passado, a receita era sobre congelar folhas de chá de salgueiro. Mas este ano retirei este momento, deixando o congelamento apenas para plantas de jardim. É difícil viver sem isso aí. Mas o chá Ivan é perfeitamente processado sem congelamento. Se ainda for adequado para o chá de folhas, é bastante prejudicial para o chá granulado, uma vez que se obtém uma massa muito suculenta, o que mais uma vez interfere na fermentação de alta qualidade - eu estava convencido disso mais de uma vez.
OksanaObrigado novamente por um comentário tão informativo. Tenho certeza de que ele ajudará muitos fabricantes de chá.

[vbrv]

Diga-me, por que você não pode deixar o chá arejado em uma fronha por muito tempo? Como ele poderia ficar pior com isso? Certamente não vai pegar sabor

vbrv, Você mesmo respondeu por quê - não que ele não ganhe um perfume. Ele terá tempo para fazer isso. Mas por que resistir ao existente? E também é importante lembrar em que condições você seca o chá na sacola. Se o tempo estiver seco, isso acontece rapidamente. Aqui está um exemplo. Lavei minhas roupas e as pendurei do lado de fora em uma corda para secar. O chá em uma fronha está sendo seco em uma corda próxima. Minha calcinha está completamente molhada. O chá está seco, mas a umidade residual impede que seja despejado nos potes. Depois de 3 horas, minha roupa lá fora está completamente seca. Mas o mesmo acontece com o chá, é claro, se não for colocado em um saquinho de 5 kg. Tenho 6 bolsas costuradas. E eu despejo chá suficiente neles para que o chá seque normalmente. E, claro, agito essas sacolas de vez em quando.
E se o tempo estiver úmido lá fora? Então, haverá alta umidade na casa. E mesmo que você guarde seu chá em um saquinho por um mês, ele vai tirar essa umidade do ar, pois é muito higroscópico. Nesses casos, eu aqueço o forno a 50 *, desligo, coloco uma assadeira com chá. Quando o forno estiver completamente frio, posso ligá-lo mais algumas vezes. Você também pode secar o chá na secadora na temperatura mais baixa - agora ele vai secar muito rapidamente. Mas não gosto de fazer isso na secadora, pois muitas frações finas de chá são despejadas das bandejas.

Este ano, nas duas vezes, fiquei um pouco seco, porque as minhocas depois da picadora de carne não mantiveram muito a forma, não estavam suculentas. Dessa vez até acho que se o chá secar de novo depois do moedor de carne, aí vou torcer de novo, aí acho que a forma vai ficar melhor, ou não?

Uma folha mal murcha ou uma folha francamente seca não mantém sua forma depois de um moedor de carne. Uma folha bem seca produz excelentes grânulos. Mas torcer 2 vezes é uma ótima maneira de desintegrar grânulos.Esse chá vai secar um pouco mais, mas seu volume diminuirá em cerca de um quarto, de modo que caberá mais peso na mesma jarra de chá. E você precisa tomar menos chá para fazer cerveja. e os grânulos não se desintegram após a fermentação.

Se tudo correr bem, vou secar na airfryer. Eu não tenho um fogão cheio. Para agilizar o processo, peguei a mesma grelha de um amigo, vou secar em duas de uma vez. Mas aqui eu pensei, eu não deveria tentar grelhar em duas camadas ao mesmo tempo?

Não sou conselheiro de airfryer - não tenho. E acrescentei o método de secagem em frigideira à receita deste ano. As meninas escreveram o texto e eu inseri na receita. Portanto, espere alguém responder ou tente você mesmo. Mas acho que você ainda precisa mexer o chá.

[vbrv]

vbrv, em relação à secagem na airfryer, eu só seco lá no segundo ano, experimentei todas as opções (forno, frigideira), mas na airfryer é melhor, experimentei 2 andares, mais comprido, de qualidade inferior, e é inconveniente retirar constantemente as camadas, a inferior seca por mais tempo, e é necessário misturar! Então, eu caio em um andar na grade para a qual você forneceu o link.

De alguma forma, o suor deu errado.
Abri a bolsa, e de lá não havia nenhum aroma, apenas o cheiro rançoso de grama. Se você enfiar o nariz bem no meio dela, o cheiro é até desagradável, vagamente semelhante, peço desculpas pelo fedor de vômito. Mas esse fedor desaparece instantaneamente e as folhas param de cheirar a qualquer coisa. Acho que é apenas "ar podre".
Eu coloquei minha mão no grosso - não quente, eu diria mesmo frio.
As folhas são exatamente do mesmo verde que eram, não há folhas escurecidas nem no centro.
A única coisa é que as folhas ficaram muito flexíveis, bem secas. Você a espreme formando uma bola e eles nem trituram e não tentam endireitar.
Todas as folhas estão muito molhadas, mesmo molhadas. Portanto, vou espalhar em trapos e secar até a noite ou até amanhã de manhã.

Eu não entendo por que isso acontece. Antes sempre foi que mesmo em um saquinho, deixava folhas frescas por um tempo, e elas começam a esquentar.
Há uma semana, quando errei 15kg, minha fase de suor foi ótima. Estava ainda mais frio lá fora do que agora. O aroma podia ser ouvido mesmo no desembarque, as folhas estavam muito quentes e quase sempre acastanhadas, ou seja, a primeira fermentação depois correu bem.

Vou secá-lo e hoje à noite ou amanhã de manhã vou passá-lo por um moedor de carne. Vamos ver o que acontece a seguir.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, claramente, então vou secar em uma camada.

[vbrv]

Eu coloquei minha mão no grosso - não quente, eu diria mesmo frio. As folhas são exatamente do mesmo verde que eram, não há folhas escurecidas nem no centro.

vbrvsim, o processo não correu de acordo com o roteiro. Algo ainda não era o mesmo da última vez - ou o volume da massa, ou a densidade, ou a temperatura. É uma pena se as folhas estão estragadas ... Bem, vamos esperar o que acontece a seguir.

Da última vez, suei as folhas em sacos de 50L, cheios a cerca de 70%, socando fortemente as folhas, libertando todo o ar. A temperatura estava mais baixa.
Desta vez, joguei tudo em um saco de 200 litros, não apertei e esqueci de soltar o ar. A massa era 60% da bolsa e em algum lugar 20% do ar. A temperatura estava mais alta. Quando tirei as folhas, elas estavam fortemente comprimidas, aparentemente pelo próprio peso.
Acontece que a diferença estava apenas na massa total e na presença de ar. Da próxima vez, vou levar sacos de não mais que 30-50 litros e com certeza vou liberar todo o ar. Aparentemente, a compactação também é necessária.

Comprei um segundo termômetro e descobri que a diferença com o antigo é de 3 graus. Não sei quem está mentindo. Portanto, minha temperatura é de + -3 graus.

Suando por 43 horas.
Secagem, cura 27 horas.

As folhas são muito lentas, se você pegá-las, não há umidade propriamente dita, mas dá para sentir que estão "cruas". Se você pegar um punhado de folhas e sacudir com força na palma da mão, ele começa a mastigar direito e a palma fica molhada. A cor das folhas mudou para verde escuro, agora estão mais claras, parece que um pouco mais e vão apodrecer simplesmente como um ramo de folhas de outono. Embora não haja nenhum cheiro ruim neles, não há cheiro algum.

Agora torci algumas folhas em uma panela de três litros. Quando o virei, o suco já escorria do moedor de carne periodicamente, mas não em um riacho.
Enfiei um termômetro bem no meio dela. Vou esperar algumas horas, ver se a temperatura começa a aumentar, ou talvez as folhas estejam todas mortas, sufocadas no saco.
Está frio lá fora hoje, +15. No meio disso, os termômetros agora mostram +31 e +34.

[vbrv]

Acontece que a diferença estava apenas na massa total e na presença de ar. Da próxima vez, vou levar sacos de não mais que 30-50 litros e com certeza vou liberar todo o ar. Aparentemente, a compactação também é necessária.

vbrv, a fermentação é um processo que ocorre em condições anaeróbicas, ou seja, sem acesso ao ar. Por isso é necessário comprimir a massa.

Agora torci algumas folhas em uma panela de três litros. Quando o virei, o suco já escorria do moedor de carne periodicamente, mas não em um riacho.

vbrv, é disso que simplesmente não precisamos. O excesso de umidade sempre interfere na fermentação. Portanto, murcamos as folhas antes de qualquer manipulação com elas. Se você fizesse chá de folhas soltas, não haveria esse excesso de umidade.
Em geral, boa sorte com o seu chá! Agora ele precisa ser seco. E com tantos volumes leva tempo.

Eh, quer dizer que o erro foi só que foi preciso apertar a bolsa e soltar o ar. Eu não sabia sobre essa nuance obrigatória.
Já li sobre o fato de que a umidade excessiva é prejudicial, mas dá medo de secar ainda mais, não gosto da aparência das folhas, tenho medo de que desapareçam completamente.
Na panela, a temperatura subiu 3 graus em meia hora, então a fermentação aparentemente começou depois de tudo. Vou torcer o resto.
Há um mês, sequei os últimos 1,2 kg de folhas de chá da manhã até as 4 da manhã, então imagino esse processo enfadonho. Em seguida, sequei em um forno comum.

Garotas garotos, seu tema? Aqui está a extensão ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, o nosso é nosso! Na verdade, expansão! Os ursos estão apenas "marchando". Vamos fazer um chá com a gente. Pelo menos por enquanto devido ao fedor do jardim. E então você chegará ao Ivan-chá!
Obrigado, Checkmark, pelo positivo!

[lappl1]

A fermentação está em pleno andamento, mas por algum motivo o cheiro é muito fraco, quase inaudível.

Torci uma tigela à tarde. Como a matéria-prima é muito suculenta, resolvi cobri-la com um pano seco, não encharcado. Ainda não o embrulhei em um cobertor.
Os números são as leituras do primeiro e do segundo termômetro:
16:00 24 27 no apartamento
16:00 30 33 no grosso
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Quanto você acha para fermentar? Desde que eu queira uma bebida mais forte.
O que significa a ausência de cheiro durante a fermentação? O cheiro é quase inaudível, mas não nojento.

[lappl1]

lappl1, Lud, eu já tenho o Ivan-chá. Encomendado e enviado, já estou tomando chá.
Mas não sou jardineiro nem jardineiro e não tenho uma dacha.
E não tem ninguém para me levar ao campo ...

[vbrv]

quanto você acha para fermentá-lo? Desde que eu queira uma bebida mais forte. O que significa a ausência de cheiro durante a fermentação? O cheiro é quase inaudível, mas não nojento.

vbrv, Escrevi-lhe antes para que não fermentasse por muito tempo depois de suar. Afinal, a fermentação já passou durante a transpiração. Tem um cheiro fraco. Eu já começaria a secar porque você tem muita matéria-prima - seque tudo por enquanto! Tente definir a temperatura de 125 - 150 * no início da secagem, como diz a receita - “fritar”. Então tudo será - uma cor escura e uma forte infusão e aroma.

[Kalyusya]

Lyud, já alcancei Ivan-Tea. Encomendado e enviado, já estou tomando chá. Mas não sou jardineiro nem jardineiro e não tenho uma dacha. E não tem ninguém para me levar ao campo ...

Kalyusya, bem, pelo menos eles enviaram uma gaivota. Aproveite o seu chá! É uma pena que não haja acesso às folhas. Peça folhas para vizinhos que têm chalés de verão. Temos tantas meninas que saem dessa situação.

[lappl1]

lappl1, então descobrimos que eu não tinha suor e fermentação? Saí do ar e não condensei.

[vbrv]

O que significa a ausência de cheiro durante a fermentação?

vbrvTambém pode significar que o excesso de suco está interferindo na fermentação. Isso também está escrito na receita.

[vbrv]

Então, descobrimos que eu não tinha suor e fermentação? Saí do ar e não condensei.

vbrv, a fermentação começa a partir do momento em que as folhas são colhidas. Outra questão é se é forte ou fraco ..

[vbrv]

vbrv, bom Dia. Estou preocupado com o seu chá. Comece a secar e depois compare cada lote. Boa sorte para você.

[Francevna]

Francevna, boa noite.
Esqueci de tirar a bandeja de rede da segunda grelha. Eu vou buscá-lo agora. Vou coçar meus nabos como se estivesse com pedidos no trabalho amanhã, e então definitivamente decidirei se vou secar à noite ou tentar colocar tudo na geladeira.

[vbrv]

vbrv, seque pelo menos uma pequena parte.
Não cultivamos chá Ivan, eu só faço com chá de jardim. Seque sempre no forno. , mas seque duas vezes em 2 panelas de uma vez. , Eu gosto disso.

Eu me pergunto se você pode fermentar no vácuo? Vende-se recipientes especiais, porque a fermentação deve ser sem acesso ao ar, provavelmente será melhor.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Ainda não sei se é possível ou não. Em princípio, deveria haver processos aeróbicos, oxidativos (no início, fermentação devido ao oxigênio atmosférico) e anaeróbicos - no futuro. Eu não tenho um evacuador, então não posso testar essa ideia. Mas eu gostaria de.

[Oleg]

OlegComo os pensamentos convergem, no entanto, escrevi sobre a segurança das folhas em sacos a vácuo quando transportadas por longas distâncias em um "gazebo de chá".

Não tenho aspirador de pó, então não posso testar essa ideia. Mas eu gostaria de.

Lyudochka, e agora a ação está acontecendo no site, você pode testar o aspirador de pó por 7 dias gratuitamente. Então experimente.

Allochka, como posso chegar até ele da minha aldeia?

Não tem chá Ivan, mas vou experimentar a amora, vou escrever o resultado, não sei quanto fermentar.