Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Lyudochka, eles vão mandar pelo correio, ou o correio também está longe?

[Oleg]

Eu não sei quanto fermentar.

Oleg6 - 8 horas é o suficiente! É muito interessante o que você pode fazer. Vai esperar.

Então vão mandar pelo correio ou o correio também está longe?

Allochka, o correio também é quase inacessível para nós. Tudo é muito difícil. Em geral, vou cuidar disso por enquanto. Obrigado por sua preocupação!

Luda, se ficar fresco cada vez mais em saco de vácuo, não entendo nada, é melhor para fermentar folhas.

Fui reler sobre fermentação

se fica fresco por mais e mais tempo em sacos a vácuo, não entendo de forma alguma, é melhor para fermentação de folhas.

Sim, só escrevi nos comentários sobre bactérias anaeróbias e aeróbias. A receita não foi carregada com esta teoria.
E no aparelho de vácuo é armazenado cada vez mais, porque não há fonte de oxidação e, como resultado, dano - oxigênio.

[vbrv]

vbrv, qual é o seu resultado? estamos ansiosos, esperemos um resultado positivo.

Saudações a todos. Sim, parece que o chá não sumiu, mas ainda não tentei prepará-lo.
A noite toda até de manhã ele secou em duas grelha. De manhã adormeci, fugi a negócios e algures a partir das 11 da manhã em terra.
A primeira bacia secou. Descobriu-se 1355g de folhas de chá.
Também há folhas de chá no balde em mais uma bacia. A matéria-prima é morna, ainda não há odores desagradáveis.
Kimaryu em intervalos de 20-25 minutos entre as abordagens à grelha.

Agora que li, talvez tente secar na frigideira.
É necessário que tenha paredes grossas? Eu tenho um de ferro fundido, mas tem lados baixos - um fabricante de panquecas, vou tentar nele.
E tem também um de parede fina, mas o alto é um guisado, nem sei de quê, com algum tipo de revestimento provavelmente não vai caber.

Mais tarde, vou escrever o quanto mudou no relógio e na temperatura.

[vbrv]

vbrv, pela primeira vez seco numa frigideira alta de paredes finas, não dá para sair, fiquei um pouco distraído e queimei os grânulos, acabou o chá preto. E depois seco em cerâmica com fundo grosso, ficou bom

[vbrv]

vbrv, Tenho muita pena de você ... vale tanto sofrimento, sem um sono normal. Recolheu o pacote-fermentado-seco! Por que bolsas? Não se ofenda com as minhas palavras, mas honestamente digo que não vejo sentido em cozinhar ao mesmo tempo com volumes de "produção".

Como a garota escreveu acima, eu não tenho residência de verão nem carro, então pegar folhas de chá é um grande problema para mim e, quando consigo, coleciono até ficar entediado. E recolher folhas por meia hora, uma hora ou uma hora e meia não é uma grande diferença.
Além disso, é assustador estragar tudo. Desta vez terei dois lotes com uma diferença suficientemente grande no tempo de fermentação, vou olhar as diferenças.
Bem, no ano passado, apenas uma de 3-4 latas de três litros sobreviveu. Que haja uma reserva.
O principal para mim é anotar todos os parâmetros com mais detalhes, para que depois possa repeti-los.
Eu e cozinhando também. Nada é lembrado. Eu pinto todas as receitas para mim por gramas e minutos.
Panquecas que não posso ganhar por um ano. 2 em cada três vezes, despejo a massa no vaso sanitário até encontrar proporções confiáveis, com um resultado positivo regular.

Bem, enfim, a maior parte será distribuída para presentes, eu mesmo não bebo com doses de cavalo.

[vbrv]

vbrv, bem, então é compreensível, mas se houvesse um lugar no freezer, eu ainda jogaria lá, e então fermentaria e secaria gradualmente. Boa sorte para você!

[vbrv]

vbrv, Estou ansioso para ouvir de você, como da linha de frente do chá Ivan. Estou preocupado com você e seu chá. Mas tenho certeza de que no final você terá sucesso. Sim, não durma por um ou dois dias, mas então, no inverno, você se elogiará.
É correto que você tome notas sobre o seu chá. Encontrará assim as melhores condições.
Galya escreveu para você sobre o freezer corretamente. Todas as matérias-primas devem ser murchas, colocadas em sacos e congeladas - suas ou de seus vizinhos e amigos. E depois em poucos passos, sem esforço para fazer o chá.
Em geral, mantemos nossos punhos fechados para o seu chá! Boa sorte!

Eu floresci em todos os lugares. Lyudochka, lembre-me, onde você escreveu sobre os travesseiros ?? Pooh montes.

[Ksyusha]

Ksyusha, em algum lugar no ano passado, nem me lembro onde. Mas me lembro da essência. Precisa levar fronhas. encher caixas (não abertas) neles, costurar à mão, virar à mão costura para baixo. Fique ao sol por algumas semanas. Durante esse tempo, as caixas serão abertas. Em seguida, sacuda o travesseiro, as caixas vão cair e a penugem ficará em cima. Com cuidado, puxe o fio, remova as caixas vazias e costure novamente.
Mas temo que não seja possível fazer isso - todas as caixas estão abertas. No ano passado, não consegui recolhê-los - engasguei com a penugem e fugi.

Ahh .. Olha como é .. Sem caixas, e pensei todos juntos, fecha e tira. Não então nós riscamos.))

e eu pensei todos juntos, feche e tire.

Eu digo, nós perdemos este tempo. Espere mais um ano ... Como se não fosse esquecido: garota-q: b ...

[Ludmila]

Ludmila, e em meu pequeno canteiro, entre um monte de galhos secos, flores de chá de salgueiro em um segundo círculo. Muitas flores, copas e folhas são verdes. Pelo que entendi, trata-se de novos rebentos. É verdade que as folhas não são grandes, mas limpas. Só agora não consigo chegar até eles. Secagem, preservação, geleia, etc.

Vou te contar um segredo, ganhei galinhas e patinhos no final do verão. Agora tenho que cozinhar no campo até o inverno.

Você pode fermentar no vácuo?

É uma pena, agora mesmo cheguei à Internet. NÃO! Este processo inclui 2 estágios sequenciais - oxigênio e anaeróbio. Sem o primeiro estágio besteira sem gosto o gosto inacabado aparecerá. Não invente, faça como as pessoas fazem há séculos. E você será feliz.

[Linochka]

Linochka, Bem, obrigado! Ela veio e colocou tudo em seu lugar. Também quase escrevi, mas não tão profissionalmente. Sim, primeiro você precisa oxidar com oxigênio. bem, e então os anaeróbios começam a funcionar.
Eu me pergunto o que acontece no experimento?

e no meu terreno, entre um monte de galhos secos, flores de chá de salgueiro em um segundo círculo. Muitas flores, copas e folhas são verdes. Pelo que entendi, trata-se de novos rebentos.

Tata, sim, é das raízes que cresceram nesta estação que os rebentos se foram. No ano passado, também tive um enredo tão jovem em setembro. Por muito tempo fiz chá com ela. Portanto, todas as coisas não podem ser refeitas - faça pelo menos um pouco mais de chá. Vai ficar legal.

Vou te contar um segredo, ganhei galinhas e patinhos no final do verão. Agora tenho que cozinhar no campo até o inverno.

Oh, isso é ótimo! Como amo todos os animais. galinhas trazem tanta alegria. nada, sente-se até o inverno. Você ainda terá tempo para se nomear na cidade.

nossa temporada de chá de Ivan chegou ao fim. compartilhando meu chá com você
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Folha inteira de chá ivan

[tapioca]

tapioca, Tanyusha, obrigado pelo tratamento! Uma foto tão artística! muito agradável! E o chá é lindo também!

Dia da querida menina!
Na República de Komi, também, o fim da temporada. E os últimos pãezinhos de chá secaram e estão prontos para embalar .. Bem, resumindo os frutos do nosso trabalho com você, acabou sendo mais do que suficiente!:
O estoque, no entanto))) Aqui eu tenho granulado, verde folhoso, fofo e até rosa branco)
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Mais uma vez, muito obrigado a todos pela ajuda! Fórum legal! Foi bom conversar))

[Barrabas]

BarrabasIgor, não vamos ver você de novo?

[Barrabas]

Barrabas, Igor, que oferta excelente de chá acabou. Como ladrilhado? Secou bem, como com o tempo, a que temperatura? O gosto é diferente? Do que você gosta mais? Como sua família e amigos apreciaram?
Não desapareça, vá ao mirante do chá.

Eu dormi demais
Branco-rosa e azulejado (chás) - onde você falou sobre isso?
Que tipo de animais e com que comem?

[IvaNova]

IvaNova, Irina, em 131str. Igor demonstra como fazer chá em mosaico.

[Barrabas]

resumindo os frutos do nosso trabalho, resultou mais do que suficiente!: Ivan-chá (fermentação de folhas de fireweed) - master class Ivan-tea (fermentação de folhas de fireweed) - master class Reserve no entanto))) Aqui tenho granulado, folha verde, fofa e até rosa branca)

Barrabas, Igor, seu suprimento de chá é impressionante. Bem feito! O relógio não foi em vão. Espero que você não tenha se despedido de nós para sempre.
Beba chá com prazer e saúde! Tudo de bom para você!

[IvaNova]

Dormi demais em algo Branco-rosa e azulejado (chás) - onde você falou sobre isso? Que tipo de animais e com que comem?

IvaNova, Irisha, Alla já te mostrou onde ver como Igor fazia chá azulejado, mas Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo)

Olá pessoal! Eu sou novo na preparação de chá. Leve-me para sua amigável companhia. Vim ao fórum justamente por causa dessa receita. A master class é simplesmente excelente - tudo é descrito em detalhes, tudo é mastigado, complementado com nuances. Excelente!!! Muito obrigado ao autor. Fiz minha primeira porção no final de julho e não conseguia parar! Tudo deu certo da primeira vez. Tentei prepará-lo uma semana depois, o sabor impressionou. O otimismo aumentou e comecei a olhar para os arbustos e árvores. Eu rasguei tudo, em mim e nos meus vizinhos ... Resumindo, fiz vários para experimentar. Vamos comparar e avaliar no inverno. Mais uma vez quero agradecer ao autor por uma ótima master class !!!
P.S. Desculpe por nenhuma foto. Eu virei da dacha - farei uma reportagem fotográfica completa.

[tat23]

tat23, TatyanaBem-vindo à nossa empresa de chá amigável! Se soubeste que é agradável ler, que fizeste o chá e que a receita se escreve de forma clara e fácil. Estou muito feliz que você tenha sido "infectado" com essas coisas interessantes e úteis! Fique ligado, venha ao Tea Gazebo apenas para conversar sobre assuntos não relacionados ao chá. É muito quente e aconchegante aqui. Um link ativo para o Gazebo em cada mensagem! Obrigado pelo relatório! Fiquei muito feliz em ler isso.

lappl1, bom dia. Recentemente encontrei este site sobre o chá Ivan e posso dizer que estou muito emocionado. Ainda não li, esta informação teria sido há cerca de 7 anos, quando comecei a experimentar o Ivan-chá. Mais de uma lata de 3 litros não colhi todos juntos - e AQUI tais volumes - uau! Obrigado pela leitura e pelas receitas, já adotei algo para mim, em particular, consegui cozinhar o fofo da Vanka com folhas amarelas. Não sei se escreveram aqui ou não, mas o chá é feito de folhas amarelas e vermelhas e os sabores são diferentes. O chá prensado também tem sua própria LEVANTAMENTO, ocupa menos espaço e economiza volume (para quem não sabe o que fazer com o "chá extra")
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Fale mais sobre o prensado, é interessante!
Ainda não existe o autor da receita, mas vamos tentar não perder a presteza e responder. Você não faz chás country? Existem links na primeira página de cada receita, leia.
Que idade tem seu filho?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Filho de 3 anos, chamado Egorka. Sobre a prensa: depois da fermentação, frito em uma frigideira de ferro fundido mexendo, leva uns 20 minutos, depois espremo as panquecas até ficarem espremidas, a cor fica marrom. Depois de secar ao sol (na janela) ou na secadora, fico olhando a tempo até que seque completamente (sem sol na janela, pode ficar uma semana). O sabor é ameixas agradáveis ​​- quando a compota está tão fria tão lisa, a cor é muito rica e densa (quem conhece o preto pu-erh vai entender essa cor) Com o tempo, vou cumprir meu objetivo, senão meu filho deve ser colocado na cama. Agora temos 22.12 Território Perm

Alguém escreveu sobre o lençol cozido no vapor?

Ok, boa noite, filho, bons sonhos. Eu tenho um sobrinho Yegorushka.
Tem links na primeira página, olha, tem muita coisa interessante, quer dizer o método de suar? Voamos em potes, mas é preciso ler o tópico (horror! Há tanto escrito!)

Não, cozido no vapor, fermentação até a cor desejada e secagem

De alguma forma, correr tudo, pergunta, se eu sei de alguma coisa - eu responderei fui colocar meu filho na cama, provavelmente vou cair no sono também

[Alexei]

lappl1, bom dia. Recentemente encontrei este site sobre o chá Ivan e posso dizer que estou muito emocionado. Ainda não li, esta informação teria sido há cerca de 7 anos, quando comecei a experimentar o Ivan-chá. Mais de uma lata de 3 litros não colhi todos juntos - e AQUI tais volumes - uau! Obrigado pela leitura e pelas receitas, já adotei algo para mim, em particular, consegui cozinhar o fofo da Vanka com folhas amarelas. Não sei se escreveram aqui ou não, mas o chá é feito de folhas amarelas e vermelhas e os sabores são diferentes. O chá prensado também tem sua própria LEVANTAMENTO, ocupa menos espaço e economiza volume (para quem não sabe o que fazer com o "chá extra")
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Alexei, muito interessante - sobre folhas amarelas e vermelhas. Isso, se entendi bem, então, quando a erva-do-fogo finalmente floresceu e lançou suas sementes?

Ol, uma nova ideia?

Você pode criar um link para este método?)

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Zachary]

Zachary, li sobre os potes, lembrei-me da primeira vez que provei o chá - então era uma folha de amora. Amora silvestre rastejante, marcou dois punhados para "tentar", a folha definhou no forno de resfriamento, mudou de verde para marrom-laranja. Ao secar, havia um cheiro terrível de geleia de morango. O chá tinha um sabor muito agradável, com um ligeiro azedo. Aliás, uma folha de framboesa pode ser feita da mesma forma, acaba ficando bem úmida e passa-se por um moedor de carne sobre os grânulos - e para secar! Eu li em algum livro de receitas - havia um método de fazer chá com folhas de plantas selvagens, mais cenoura ou raiz de angélica foram adicionadas - tudo definhou em um forno russo e depois secou. As cenouras foram removidas - e para os meninos!

[MariV]

MariV, Fireweed pode não florescer, isso é por causa do clima - se mais perto do outono estiver quente, ensolarado, então haverá muito amarelo, laranja, folhas vermelhas - ilhas inteiras, ou mesmo campos de fireweed, como tivemos no passado ano. E agora, por quase 2 meses, a chuva está caindo e ainda está pingando, então Vanka não pode ser encontrada toda azeda e verde, muito menos uma folha colorida. E, sim, se a penugem voou, então é aconselhável separar a folha da penugem, caso contrário ela vai cheirar queimada ao fritar - este não é um "fofo"

Ol, uma nova ideia?

Lena, se um bom chá feito com essas folhas aparentemente mortas - por que não experimentá-lo?
Alexey, parece que temos folhas verdes; Vou dar uma olhada hoje.

Cozido no vapor: Os chineses dizem "mate as verduras", ou seja, retire a dureza e o excesso de oleosidade da folha de chá para processamento posterior. Pegamos uma peneira ou peneira e colocamos em uma panela na qual a água ferve, despejamos uma folha inteira ou cortada a folha de Vanka e misturamos com as mãos (não queime as mãos, você precisa de um pouco de vapor, então ..), o a folha mudará de cor para "cáqui" e ficará pegajosa, após o que - pré-fermentação e secagem. Qual deles é preto ou verde. No ano passado fiz uma jarra de litro - bebi como um chinês verde sem amargor, e deixei uma amostra (passou um ano), então em uma jarra mudou de verde para preto (pós-fermentação seca) - e o sabor é passa

[MariV]

MariV, Não, as folhas não estão secas, o todo é bom - apenas colorido. Você precisa olhar perto do rio ou em um lugar ventilado onde o sol está - aí as folhas são vermelhas, crescem no topo, e não as secas que estão embaixo.

Bem, minhas plantações não são à beira do rio. E há rascunhos suficientes.

No entanto, fui e peguei.

Alexey, você está falando sobre isso?

Vou começar a classificar, caso contrário, há penugens.

[MariV]

MariV, Sim, sobre isso. Eu queria deixar cair a foto do ano passado, mas algo não funciona

Então ele ainda existe nos subúrbios.

Pobre Ivanushka! No inverno, ele provavelmente ficará em paz com os loucos fabricantes de chá!