Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Barrabas]

Barrabas, Igor, estou muito feliz que o chá acabou sendo perfumado. Você vai deliciar seus entes queridos com uma bebida tão mágica, na qual você investiu tanto esforço, amor e alma. E meus filhos só prometem que eu teria folhagem e faria chá sozinha.

[lappl1]

lappl1, neste material definitivamente não, é como gaze em geral, só que as células são menos de 5 vezes e os fios são muito finos ..
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Torci metade da bolsa que fiquei suando por um dia .. e tenho uma pergunta; É possível colocar o resto das * matérias-primas suadas * na geladeira até amanhã? ou por suposto amasse as folhas agora?
Aliás, o cru suado gira 3 vezes mais fácil do que secar .. E o picador de carne (boca) está limpo, e ontem estava tão sujo de seco que era inconveniente assistir)

[Francevna]

Ah! E outra pergunta: estou cheio de potes de vidro, mas vai sair muito chá .. Posso colocar uma caixa de papelão limpa em uma caixa para guardar um mês?
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Francevna, para meus parentes e fazer na maior parte .. e tratar amigos. só um pouco para mim .. Curioso para experimentar

[Barrabas]

Barrabas, você pode colocá-lo na geladeira se fermentar mais tarde. Nada vai acontecer com ele. Ou você pode determinar todas as folhas no freezer. e retire-o à medida que é processado.

Estou apertado com potes de vidro, mas vou tomar muito chá ... Posso colocar uma caixa de papelão limpa em uma caixa para guardar um mês?

Oh, não há necessidade na caixa ... o cheiro pode ir embora. Melhor em sacos plásticos e depois em uma caixa. Mas não em um pacote, mas em vários (um a um). Talvez haja filme plástico? Ou folha?

[lappl1]

lappl1, já coloquei na geladeira. Obrigada Lyudmila! )
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Eu tenho baldes de plástico, como baldes de maionese .. Talvez haja? Eles não parecem cheirar mal ..

[Barrabas]

Barrabas, bem, se os pepinos não foram fermentados lá, então você pode. Neles armazenamos muitos chás. Eu teria fechado bem as pálpebras por um dia. E então ela abriu e verificou - há um cheiro estranho?

[lappl1]

lappl1, obrigado! Então eu irei. Que boa a sensação do ombro
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mas se isso. então em uma bolsa .. sim ..

[Barrabas]

Barrabas, sempre pronto para dar um ombro! Boa sorte!

Bom almoço a todos e um ótimo domingo! ) O fórum está quieto .. provavelmente todos estão no campo de treinamento ..
Bem, por agora, vou compartilhar minha Produção de Bloopers:
- tomou um mel tecido permeável ao ar leve. tecido → (em geral, um pedaço de gaze dobrado 2-3 vezes bastaria, mas a gaze é um déficit para mim.
- Eu coloquei um caroço no pano esfarelado →
- dobrar * girando em uma bola → aqui ↖ você deve tentar esmagar o caroço com tanta força para que fique tão denso quanto uma pedra, caso contrário, ele ficará muito, muito solto após a secagem. Não tenha medo de pressioná-lo até o fim e, em seguida, pressione-o entre as placas.

- Eu pressiono com uma tábua →
- pisar na prancha esmagando um caroço entre duas pranchas →
- cometeu um erro →
- para o resto dela! →
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agora estou secando: 15 minutos a 120, 15 minutos a 110, 15 minutos a 100, e então vou reduzir para 50-60 e deixar por três horas
então, todos os dias eu vou secar por três horas por 50 *
O que você acha? A temperatura estará normal na sua opinião?

Atordoado! Aqui está a fantasia do nosso homem, o que ele só pode inventar! Eu me junto ao coro de parabéns pelo primeiro chá!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, um verdadeiro experimentador masculino apareceu conosco. Muito obrigado, estou muito feliz com seu trabalho árduo.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, e qual é a espessura dos bolos? Eu li sobre pu-erh. Demora muito para secar. Mas, existem bolos grandes.

[elena kadiewa]

espessura de bolos

2 - 2,5 cm .. eles são pequenos em tudo)
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elena kadiewa, Francevna, obrigado por compartilhar minha alegria com o processo e o resultado)
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e aqui está o primeiro resultado: o tipo real de chá - jogou apenas três colheres de chá e uma ervilha minúscula .. * colher de chá rasa, contagem plana *
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e a primeira infusão está no copo, e a segunda acaba de ser preenchida para infusão .. -
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o sabor é agradável, há ligeiro azedume, adstringência, notas de fruta e mel, notas de frutos secos e muito mais .. mas até agora não descobri completamente .. Em geral as sensações são agradáveis)
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Agradeço a todos pelas dicas e me orientando no caminho certo! Muito obrigado pela alteração oportuna sobre a camada de fermentação!
Não vou para casa de mãos vazias. e agrada))
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Fluffy está em fermentação .. Amanhã vou começar a secar))

Não vou para casa de mãos vazias. e isso agrada

E tenho certeza que todos nós também estamos felizes. Eu preparo meus chás de acordo com o princípio do preto. colher de chá por copo + 1 colher de chá por bule (colheres cheias).
As fotos são lindas, o chá foi um sucesso, aparentemente. Bom apetite e obrigado pela companhia. De volta para casa, não se esqueça de nós

Igor, parabéns pelo seu primeiro chá!

[Barrabas]

Barrabas, Estou encantado com o chá! Que bom sujeito! Se as folhas estivessem normais, eu definitivamente tentaria! Aula! Acredito que o regime de temperatura foi selecionado corretamente! Vou agora esperar o resultado. Quando vai ser? Mas será. Ele não tem para onde ir. Definitivamente vou direcionar para a primeira página (mais tarde).
E o chá granulado parece ótimo! Você precisa dar a ele tempo para a fermentação seca, então ela vai surpreender ainda mais.
Muito obrigado por sua experimentação e entusiasmo. Muito contagiante! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, um chá maravilhoso acabou. Obrigado pela foto, descrição e comentários. Aproveite o seu chá e faça seus entes queridos felizes.

e os amigos vieram até nós ontem, bom, eu perguntei se para surpreendê-los com chá ... Eles concordaram, então bebemos pela primeira vez ontem))) Cheiro realmente bom, e o sabor é macio! Mais tarde, eles me disseram que são mortos em diferentes variedades, mas ainda não tentaram essa.
Eu seco o chá "fofo", digo aos meus parentes que agora eles me devem exatamente 2 mil

que eles agora exatamente 2 mil me devem

[cerea]

cerea, certo, e em quem mais checar o chá? Já agora, e não para 2000, mas mais ... Tem trabalho manual!

Oh, obrigado pelas palavras, meninas Mas para ser honesto, meu estoque disso e suas canetas de mensagem aqui digitando o caso
Arco!)
Vou secar o dia suado e dia a fermentar .. Vamos ver que tipo de fruta ..
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(Na verdade, todas as ferramentas que estavam na sala de aquecimento a seco, em sacos kraft esterilizados e embrulhadas em um lençol esterilizado, ficam calmamente no armário. Assim, minha preparação do chá não afetará o remédio do turno ;-))
Além disso, nós os usamos uma vez por ano, quando chega ... E eu não tenho pecado ultimamente ;-)
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Truncado .. Popeh I dry-conjure))

[Barrabas]

Barrabas, bem na hora em que você escreveu sobre as ferramentas. E aí eu já comecei a me preocupar com a saúde dos cozinheiros e demais trabalhadores ... Bom, vá sushi, e aí você vai nos contar o que aconteceu.

[Barrabas]

Barrabas,

A secadora Isidri chora pelos seus bolos))).

[Espantalho]

Espantalho, sim, pensei também. Mas onde ela pode ficar de guarda?

[lappl1]

lappl1,

Sim, e não em serviço, ela é ímpia)).

[Nata]

Nata, embora eu não esteja de plantão, estou feliz com o Veterkom barato. Embora, é claro, eu adoraria adquirir o Isidri.

Eu não quero lançar um tópico, mas eu realmente quero escrever sobre algumas das estranhezas do chá suando antes da fermentação .. (e então e depois 24 horas ..)
No começo eu sequei como esperado - vi tudo correr bem, mas depois de 20 minutos do processo a 100 t fechei a porta * completamente automaticamente * e fui embora por 10 minutos ..
Retornou, abriu hospadi, vapor! mas não muito, aparentemente chegou na hora certa, mas com todo o vapor!
Ele puxou e soprou até mesmo, e aos 85 * com uma porta bem aberta .. No começo o cheiro era incrível. quase desapareceu no final da secagem ..
Secou-o e, antes, preocupado, preparou-o. Não há cheiro na xícara também .. Mas o gosto! O sabor é azedo, aveludado! Direto para mim!
Não sei se é de suor e fermentação prolongada, ou do fato de que quase estraguei com vapor ..Mas agora bebo, e beberei com prazer! )
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todos bons sonhos! )

Igor, bom dia! Nada de ruim aconteceu com o chá. Terá um aroma ligeiramente diferente e a forma como o chá é infundido será uma bebida divina.

[Barrabas]

Eu não quero lançar um tópico, mas eu realmente quero escrever sobre algumas das estranhezas do chá suando antes da fermentação .. (e então e depois 24 horas ..)

Barrabas, o tema é criado apenas para produzi-lo e multiplicá-lo. Tenho a mesma opinião sobre o chá suado. Fiz várias vezes, depois parei. Mas você não teve escolha. 16 kg de folhas são difíceis de processar imediatamente, por isso foi um bom rendimento. Além disso, o gosto combina com você. sim, e como Alla corretamente observou, o chá ainda aparecerá.

Não sei se é de suor e fermentação prolongada, ou do fato de que quase estraguei tudo com vapor .. Mas estou bebendo, e beberei com prazer! )

De ambos os fatores.

No começo, o cheiro era incrível. quase desapareceu no final da secagem ..

O chá seco é quase inodoro. Se cheirar logo após a secagem, significa que não está suficientemente seco e pode tornar-se mofado durante o armazenamento. Isso aí, na fermentação a seco, ele preenche o cheiro.

Retornou, abriu hospadi, vapor!

Isso é normal - você "seca" o produto, ou seja, retira o excesso de umidade - isso é exatamente a ausência do que vocês chamam de vapor e vai falar de secagem completa do chá.
E seria mais correto chamar esse processo de "evaporação" - então não se assuste - está tudo bem!

[Barrabas]

Barrabas, Gostei de seus bolos, vou segui-los com você.
Nastya, bem escrito, obrigado.

não faz muito tempo, cerca de um mês atrás, eu fazia chá com folhas novas de erva-do-fogo e copas sem flores. depois que o chá secou, ​​um aroma forte reinou na casa. era um verdadeiro perfume almiscarado. claro que o aroma de mel e flores também estava presente, mas almíscar não pode ser confundido com nada. Pensei que talvez tivesse feito algo errado, ou talvez javalis ou veados marcassem esta área com chá Ivan ... bem, tudo me veio à mente. em suma, não joguei fora esse chá, mas guardei para ver o que aconteceria a seguir.
e recentemente me deparei com esta clareira com erva-de-fogo, novamente cresceram copas jovens. Liguei para eles novamente e fiz chá novamente. e novamente tinha um cheiro almiscarado. qual é o problema? Na Internet, encontrei informações sobre almíscar à base de plantas que algumas plantas acumulam, por exemplo, sementes de hibisco, raízes de angélica.
Eu nunca fiz chá com copas jovens antes e nunca encontrei esse cheiro. caros fabricantes de chá, o que pode ser?

[tapioca]

tapioca, Tatyana, uma reviravolta interessante ... Não posso dizer nada sobre isso. Talvez o que deu errado durante o processo de preparação do chá? Talvez as folhas estejam muito murchas, talvez a temperatura ou a hora não sejam as mesmas. Afinal, o que é fermentação? É um processo que envolve o funcionamento de enzimas. Primeiro, uma enzima é ativada. Depois de um tempo, o outro vem substituir o primeiro. Etc. Portanto, captamos o aroma floral-mel para que todas as enzimas funcionem. Mas se as condições de fermentação forem violadas, a cadeia se rompe em alguma enzima e a fermentação termina ou tudo dá errado.
Como você fez o chá em cada etapa? É necessário procurar a razão não em javalis e veados, mas no processo de preparação do chá e nas condições.

Preparei o chá de folhas comuns da mesma forma. Sempre colhi folhas do meio do mato, aí resolvi experimentar a diferença e a diferença é que sempre cozinho da mesma forma. e, portanto, o resultado com almíscar foi repetido uma segunda vez.
as folhas murcham bem. então eu enrugo, rolo em rolos e corto. muito suco é liberado, enquanto eu enrugo diligentemente. durante a fermentação, a massa se aquece sozinha. Fermento durante a noite e meio dia.em seguida, seque a 100 gramas por meia hora e subtraia 50. há aroma ao secar. antes, ao secar, não havia aroma forte. De alguma forma, escrevi sobre este assunto. mas então percebi qual era o meu motivo. Não esmaguei as folhas o suficiente. começou a amassar com mais vigor, de modo que mastigou e o aroma apareceu durante a secagem. então quando eu fiz com as folhas do meio do arbusto, sem almíscar ... mas do topo do âmbar gris único, não consigo entender bom ou ruim? talvez seja algum tipo de chá especial? tipo, querida, fedorenta como pu-erh, talvez seja apenas um chá deste prado, não tive a oportunidade de encontrar outro lugar e comparar .... por que os javalis não podem ser culpados? Temos muitos deles, eles até pregam peças no jardim, talvez tenham pregado o chá do Ivan?

Agora eu abri uma lata de chá passado que tinha um cheiro almiscarado. Já se passaram três semanas desde que fiz isso. Infelizmente, o cheiro de almíscar se foi. O cheiro floral de mel de sempre. Então não haverá nenhum chá especial ...

[tapioca]

então quando eu fiz das folhas do meio do arbusto, sem almíscar ... e das copas um âmbar cinza único

tapioca, Tatyana, tudo parece estar correto. E recentemente postei uma receita separada - "Ivan chá rosa-branco de cima para baixo". Confira meu perfil. Eu fiz apenas deles. O chá é muito especial. Mas ótimo. Talvez percebamos os cheiros de forma diferente? Ou nós os chamamos de forma diferente. Mas você arrumou tudo. Acho que este chá vai deliciá-lo novamente.

oi pessoal)) como sempre no meu estilo))
surge a pergunta: alguém seca o chá em uma secadora? (secadora para cogumelos, frutas, etc.)
É um secador elétrico ou o quê?
e interessado no sabor do chá resultante))
obrigado, estou muito interessado nesta questão)

[Misha]

Misha, metade do fórum seca. Eu, pessoalmente, primeiro frito no forno e, em seguida, transfiro para o Veterok-2. T-50-55 * S. Ótimo chá.

[Wozik]

Wozik, muitos para secar na secadora. Cabe bem, seque sem fritar. Oooh já atendeu Lina.

obrigado anfitriã)
Eu só acho que a secadora é mais conveniente
que temperatura você escolhe aí? sem fritar se
Eu gostaria de excluir completamente o forno do processo
obrigado

[Wozik]

Wozik, Misha, olá! Há quanto tempo.
Sequei meus primeiros chás várias vezes apenas na secadora. Mas queimou dele por causa das camadas grossas. O marido se recuperou, mas ficou exausto novamente. Portanto, comecei a secar no forno. E gostei mais deste - com uma batata frita. Embora, de acordo com as novas receitas, sequei o chá na secadora. Eles ficaram muito bons. Mas não havia folhas - caixas e topos com botões. Experimente, talvez você goste.

que temperatura você escolhe aí?

Nos últimos chás, exibi 50 * e 60 *.

este ano provavelmente não serei grande)
Gente, que tipo de secador vocês tinham (como você secou, ​​existem maneiras diferentes)
50 \ 60 * não é suficiente para este chá? Eu colocaria 90 .. se existe tal coisa eu não sei ..

[Misha]

Misha, Eu tenho um veterok. Máximo - 70 *. Sei que em outros não é maior, mesmo no Isidri. Eu não exibo o máximo por conta própria, pois ela começa a ficar caprichosa e queimar. O máximo permitido é 65 *.
Eu sei que os produtores de chá em escala industrial são 30 *, 45 * e 60 * secos. Então, vai se você quiser fazer este chá.

[Wozik]

Wozik, Misha, em 2014. O chá de folhas soltas foi seco no Isidri, onde a temperatura é de 65 a 35. O chá é leve, como o verde, mas saboroso e aromático.

seriamente
Eu gosto de chá preto puro preto

Aqui está um tópico sobre o chá Ivan, e eu costumava secar o jardim.
Ontem sequei na panela, a umidade evapora muito rápido, mais rápido do que no forno, sequei na secadora. Estou satisfeita com o resultado, a cor é escura, o aroma é agradável.

Não pode ficar preto na secadora? interessado nisso)

Acho que a cor escura vem da alta temperatura.

[Misha]

ruim gosto de chá preto puro preto

Misha, vá para esses tópicos
- Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo);
- Ivan-chá "Fluffy" (de cápsulas de sementes imaturas);
E você vai ver o que eu estava secando na secadora e que tipo de chá tomei. Preto, nunca é mais escuro.