Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Obrigado, espere, vou procurar o que é.

[chipolin]

chipolinparece bálsamo

[chipolin]

chipolinparece bálsamo

É comestível ou venenoso? Você pode fazer chá com isso? Na verdade, este robusto, 2-2,2 metros, cresce na natureza e bálsamo, ao que parece, como em vasos.

existem diferentes variedades. E até 2 metros também. Não sei sobre chá, mas a planta em sua foto se parece muito com bálsamo. Certamente não é uma planta de casa.

[chipolin]

chipolin, escreva que venenoso

Mau ... Para mim .. Para uma planta, provavelmente bom ..)

[chipolin]

Por favor, olhe a foto na minha galeria - é ou não é? Eu comparei desta forma e daquela com fotos da internet ..

chipolin, as meninas já te responderam. Este não é o chá Ivan.
Ksyusha, Radushka, obrigado!

[dispositivos para moer folhas para chá a granel]

Meninas e meninos! Eu testei dispositivos para moer folhas para chá a granel... Quem perdeu esta informação vai AQUI e AQUI

Eu direi imediatamente - ajuste legal !!!! Não esperava que fosse tão fácil de manusear.
Então. Eu tinha uma sacola de camiseta inteira cheia de folhas de salgueiro murchas. Tudo processado em 30 minutos sem estresse e fadiga. Eu teria trabalhado mais rápido, mas no começo me acostumei. Primeiro ela colocou muitas folhas.



Acontece que você não precisa fazer isso. O rublo superior então salta, por assim dizer, porque resulta em 2 "rolos". Eles realmente deslizam!





Melhor colocar um punhado de folhas, então as coisas vão mais rápido.



Role para a frente e para trás 5-6 vezes, eleve o rublo de cima, e veremos que as folhas estão tentando enrolar em um rolo perpendicular ao corte. Algumas das folhas não caem nele, mas levantando o rublo de cima , nós os corrigimos rapidamente. Para cada rolo, levei cerca de 20 a 25 movimentos. Até que as folhas ficassem molhadas, pegajosas e enrolassem completamente em um rolo.



Claro, também não há folhas completamente destruídas. Mas eu pensei que estava tudo bem.
Esse é o tipo de massa que terminei. Por algum motivo, afrouxei os rolos. Eu não vou fazer isso da próxima vez. Corte em rodelas antes da fermentação.


Cortei e mandei para fermentar.



Secou. O resultado é este chá!



Aconselho a todos! Especialmente para quem gosta de chá de folhas soltas. Ou aqueles que não têm moedores de carne. Ou aqueles que sentem pena de seu moedor elétrico de carne.
P.S. Há uma pequena desvantagem - um pouco de migalhas cruas ao moer. Mas acho que isso aconteceu pelo fato de as folhas da erva-do-fogo já serem muito ásperas. A veia central tornou-se espessa e rígida. Acho que o pré-congelamento resolverá esse problema. E com folhas novas tudo vai com tudo! Mas as migalhas não são muitas.

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lappl1, Lyudochka, tudo deu certo. É uma pena que tenho com Ivan. o chá não deu certo.

Luda. muito bonito chá de elite acabou!

Aconselho a todos! Especialmente para quem gosta de chá de folhas soltas.

Adequado para mim.

quem mais faria

Aqui eu tentei torcer minhas mãos .. um "arbusto" no sentido literal da palavra cresceu na dacha .. aparentemente, em maio eu quebrei e agora bateu .. as folhas são delicadas, cheirosas (como maio ) .. esfreguei minhas mãos por uns 10 minutos, depois minhas mãos começaram a encolher. (((Tive que torcer no moedor de carne. Também coloquei cerejas, o aroma é incrível.

Lyudmila, Obrigado por uma seleção tão informativa. Gostaria de perguntar a você como especialista já fermentado e não fermentado Ivan Chai? Meu marido trouxe um pacote enorme de não fermentado, e na receita caseira eles escrevem fermentado por toda parte. Então, qual é a utilidade de ambos? Decidi começar a secar chás sozinho este ano.Mas aqui está a diferença entre fermentado e não fermentado, matar eu não entendo ...

Ksyusha, obrigado! Encontre algum homenzinho perto de onde você mora. Existem muitos artesãos. Até minha aldeia tem 13 casas. Acho que eles concordarão em fazer isso.

[Gusik]

Gusik, Natália, a folha não fermentada é uma matéria-prima medicinal, ou seja, quando é fermentada, você obtém o chá medicinal. E o chá fermentado é exatamente o chá como bebida de uso diário, com propriedades medicinais alteradas durante a fermentação, mas presente em grandes quantidades.

[Gusik]

Lyudmila, Obrigado por uma seleção tão informativa. Gostaria de perguntar a você como especialista já fermentado e não fermentado Ivan Chai? Meu marido trouxe um pacote enorme de não fermentado, e na receita caseira eles escrevem fermentado por toda parte. Então, qual é a utilidade de ambos? Decidi começar a secar chás sozinho este ano. Mas aqui está a diferença entre fermentado e não fermentado, matar eu não entendo ...

Gusik, NatáliaOs benefícios do chá de salgueiro são descritos em detalhes na receita. Não está claro que tipo de chá não fermentado você tem. Também pode ser seco em diferentes condições. Se você secar como as ervas medicinais são secas em baixas temperaturas, as propriedades benéficas são totalmente manifestadas. Os chás fermentados têm propriedades reduzidas. Não sou um especialista para falar sobre essas nuances. Acho que não só não posso fazer isso, porque não houve nenhuma pesquisa séria sobre o assunto.

Lyudochka, tudo deu certo.

Allochka, obrigada! você sabe, e este dispositivo é adequado para esteiras de jardim! Apenas as folhas devem ser congeladas. Vou tentar fazer com os de jardim e escrever. Agora há folhas de cereja no congelador.

Encontre algum homenzinho perto de onde você mora. Existem muitos artesãos.

Luda, é difícil encontrar artesãos, mas talvez você mesmo consiga fazer, só as dimensões seriam necessárias. Você pode desenhar?

[Natushka]

Natushka, feito na placa que estava disponível. Largura 15 cm. Espessura - 20 mm. O comprimento da régua inferior é de 75 cm. O comprimento da régua superior é de 50 cm. A distância entre os dentes é de 20 mm. A profundidade dos recessos é de 10 mm. A largura do recesso é de 10 mm. O ângulo de inclinação do dente no rublo inferior é de 45 *.
Pegue o que você tem. Você pode pegar uma prancha um pouco mais larga. Mais folhas serão processadas por vez.

Na minha região de Novgorod, o fito-chá do Ivan-chá já é produzido industrialmente.

Ontem, dia 29 de maio, na vila de Emelyanovskoye, distrito de Khvoininsky, região de Novgorod, foi realizada a inauguração da “Biofábrica Emelyanovskaya”, onde foi criada a produção de chá de ervas a partir de erva-do-fogo de folhas estreitas, popularmente conhecida como chá Ivan . Em 2017, eles planejam produzir 100 toneladas de chá por ano.

© Notícias. Novgorod. RU

O chá Ivan é um chá tradicional russo, usado universalmente desde o século XIX e era conhecido como "chá russo". Desde o século 13, a bebida foi batizada de Koporye com o nome da cidade de Koporye (hoje é a vila de Koporye na região de Leningrado), onde era produzida em grandes volumes, principalmente para exportação.

Yemelyanovskaya Biofabrika LLC foi registrada no distrito de Khvoininsky em outubro de 2012. Em 2014, foi iniciado o ajuste da produção, e a empresa já produziu as primeiras 10 toneladas. Neste ano, a fábrica pretende aumentar a produção para 50 toneladas de chá e, em 2017, para 100 toneladas.

O volume de investimentos no projeto de produção de chá em três anos será de 140 milhões de rublos. A fábrica criou 36 empregos.

Os trabalhadores colhem o chá de salgueiro no campo, depois a matéria-prima vai para o rolo, onde as folhas são enroladas, depois ocorre o processo de murchamento e secagem. O chá preto, ao contrário do chá verde, ainda passa por um processo de fermentação (amadurecimento em uma determinada temperatura e umidade do ar). Agora são produzidos sete tipos de chá: sem aditivos, com orégano, groselha, urze, meadowsweet, menta e flor de tília.

Como correspondente do portal da Internet “ ", o diretor geral da fábrica Mikhail Chirkov, agora seus produtos (sob as marcas" Emelyanovskaya biofabrika "," Ivan-chai "," Chá do norte ") podem ser comprados em 40 lojas a uma curta distância em Moscou e em alguns varejistas lojas em Veliky Novgorod. Um pacote de 50 gramas custa a partir de 150 rublos. Em um futuro próximo, o chá estará à venda nos distritos da região de Novgorod.

[Cremoso]

Na minha região de Novgorod, o fito-chá do Ivan-chá já é produzido industrialmente.

Cremoso, Alevtina, um evento muito feliz! Estou tentando imaginar quantas áreas com matagais de chá de salgueiro são necessárias para preparar 100 toneladas por ano. Não funciona ...

Os trabalhadores colhem o chá de salgueiro no campo, depois a matéria-prima vai para o rolo, onde as folhas são enroladas, depois ocorre o processo de murchamento e secagem.

O correspondente não está no assunto. É impossível torcer as folhas em rolos sem antes as secar. Espalhar ...

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lappl1, então a área abaixo de 100 toneladas também me confundiu. Além disso, a matéria-prima será levada apenas em um distrito da região.

[Cremoso]

Cremoso, se você fizer chá ivan com aditivos diferentes, talvez dê certo ... Embora ainda seja difícil imaginar tantos volumes ...

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lappl1, nós entendemos isso, e os compradores aceitarão o chá Ivan por 100%.

[Alevtina]

AlevtinaTentei agora calcular quanto chá de salgueiro pode ser feito se você cortar todas as ervas daninhas ao redor de minha aldeia, no máximo 500 metros. Acho que 300 quilos podem ser feitos. Mas na condição de assistentes e, o mais importante, moedores de carne poderosos e vários fornos volumosos. Bem, e faça apenas chá Ivan, nada mais. E se você pegar todo o distrito de Vyazemsky, então você pode conseguir tal quantia ... Mas então não haverá mais nada para os fabricantes de chá amadores. Eles não vão deixá-los entrar - eles vão pegar erva-do-fogo de graça cultivada pela própria natureza.
Eu fui ao site desta fábrica. Muito bem decorado. Os preços são divinos.

[lappl1]

lappl1, Calculei o custo de 100 toneladas de chá. o preço de um pacote de 50 gramas começa em 150 rublos. Portanto, 100 gramas custam 300 rublos e 1 kg já equivale a 3.000 rublos. uma tonelada contém 1000 kg. Isso significa que três zeros devem ser adicionados a 3.000. obtemos o preço de 1 tonelada de chá - 3.000.000 - três milhões de rublos. E a capacidade projetada de 100 toneladas por temporada já significa o custo de 300 milhões de rublos - trezentos milhões em uma temporada, quase um bilhão em três anos, com um custo total do projeto de 148 milhões e com 36 funcionários. Não é necessário arar ou semear. Nenhuma compra de sementes varietais, fertilizantes, produtos químicos de controle de pragas. equipamento de plantio direto para semeadura e cultivo, sem celeiros de sementes-mãe. Não há necessidade de alugar terras com chá Ivan, nem impostos sobre o valor cadastral das terras utilizadas. No negócio jurídico, os consumidores são tudo, desde crianças a mulheres idosas e nenhuma papoula ou cânhamo é necessária.

[Cremoso]

Cremoso, e se eles fizerem preços como Grachev - 2.000 rublos cada. por 100 gr.? Acontece que ....
Oh, algo que consideramos o dinheiro de outras pessoas ... Que Deus lhes dê prosperidade! E para que os preços não aumentem.
Precisamos abrir nossa própria produção ...

Estou muito feliz por ter encontrado este tópico, graças ao autor.
Ontem recolhemos 3,6 kg de folhas - vou fazer chá.
A questão surgiu - quanto chá será obtido de tantas folhas? Obrigado.

[Nadya_K]

Nadya_K, Esperança, divida por 5! E em termos de volume - se for um moedor de carne, então 1 litro de volume é igual a cerca de 300 g de grânulos acabados.

Obrigado a todos por inspirar o Olá conterrânea. Boa menina, vá em frente. Saia do caminho))))

Ou aqueles que sentem pena de seu moedor elétrico de carne.

Mas este método pode ser traduzido em tração elétrica.)))

Não funciona ...

Estive perto de Yeniseisk recentemente. É aí que está a erva-do-fogo. Pooooh. Quando mostrei a foto aos meus amigos, que gostam muito de beber o chá Ivan que eu tinha preparado, disseram que aqui é necessário colocar uma pequena fábrica nesses volumes. Mas esta é uma erva daninha do norte.))) É muito mais útil do que uma erva-brava ou Uraliana.))

[torneiro]

Mas este método pode ser traduzido em tração elétrica.)))

torneiro, Sergey, exatamente! Ótima ideia! Você cuidará disso e teremos prazer em aproveitar sua oferta.

Estive perto de Yeniseisk recentemente. É onde está a erva-do-fogo. Pooooh. Quando mostrei a foto aos meus amigos, que adoram beber o chá Ivan que eu tinha preparado, disseram que aqui é necessário montar uma fábrica para esses volumes. Mas esta é a erva-do-fogo do norte.))) É muito mais útil do que uma européia ou Uraliana.

Sergey, por isso é necessário abrir uma pequena fábrica. com amigos. deixe-os não só beber o seu chá, mas também ajudar na sua produção. Além disso, muito material está crescendo.

Nossa dacha fica 50 km mais longe do que o famoso Koporye, em Len. área. Muito chá de Ivan cresce. À custa da fábrica: funcionará também 2 meses por ano. Não é econômico, como

[Nadya_K]

Nadya_K, Ter esperança, leia o alinhamento que fiz ontem Cremoso... Acabou sendo muito econômico, visto que o chá Ivan é uma cultura que não requer plantio e manutenção.

Hum ... Vou colocar desta forma. Chá feito de fábrica NUNCA supera o chá feito à mão. Sim, não é padrão. E este é o seu valor especial. Eu entendo muito bem aquelas mulheres do chá que fazem seu chá apenas com as mãos, não confiando em um moedor de carne. O chá passado à mão será mais valioso do que o moedor de carne. Como algo tricotado à mão, do que tricotado pela mesma pessoa, mas numa máquina de tricotar. A energia positiva pessoal da preparação do chá nutrirá o chá acabado através das palmas das mãos.

Hum ... Vou colocar desta forma. Chá feito de fábrica NUNCA supera o chá feito à mão. Sim, não é padrão. E este é o seu valor especial. Eu entendo muito bem aquelas mulheres do chá que fazem seu chá apenas manualmente, não confiando em um moedor de carne. O chá passado à mão será mais valioso do que o moedor de carne. Como algo tricotado à mão, do que tricotado pela mesma pessoa, mas numa máquina de tricotar. A energia positiva pessoal da preparação do chá nutrirá o chá acabado através das palmas das mãos.

Concordo plenamente com isso. Mas ontem coloquei tanta energia em um moedor de carne manual que acho que o chá não ficou pior.

[Niamka]

Niamka, Natália,

ontem coloquei tanta energia em um moedor manual de carne

[Radushka]

Radushkae eu concordo. Mas quando você está sozinho e faz muito chá, então suas mãos não têm tempo ou não podem dar tanto chá. Então, ligamos o moedor de carne. E também um ponto importante - é problemático armazenar chá de folhas soltas. tanto espaço que ocupa. Embora eu admita, o chá de folhas soltas feito corretamente é uma coisa!

[lappl1]

lappl1Lyudochka, minha filha mais velha e eu comparamos mono-framboesas com folhas e granuladas. Granular mais rico, mais "chá". No folhoso, um gosto final de framboesa é mais adivinhado. Talvez porque 8 horas de fermentação para folha e 6 para granulado sejam diferentes. Mas, para mim, ainda faria grânulos. Se a adição de bagas frescas manter os grânulos unidos da mesma forma que ontem, sem alterar o sabor do chá para compota, adicionarei bagas (também tentarei com maçãs-pêras). Em geral, passou pela minha cabeça o pensamento de que você pode torcer as folhas nem mesmo com maçãs, mas com uma casca de maçã e pêra.

o chá de folhas soltas feito corretamente é uma coisa!

Eu concordo completamente!!! Ontem bebi folha de erva-de-fogo na casa de Lyudochka e só estalou os lábios. O sabor é extraordinário Então vou fazer uma máquina de chá de folhas e também vou fazer, caso contrário, não posso aguentar, mas quero muito

[Radushka]

Lyudochka, minha filha mais velha e eu comparamos mono-framboesas com folhas e granuladas. Granular mais rico, mais "chá". No folhoso, um gosto final de framboesa é mais adivinhado. Talvez porque 8 horas de fermentação para folha e 6 para granulado sejam diferentes. Mas, para mim, ainda faria grânulos. Se a adição de bagas frescas unir os grânulos da mesma forma que ontem, sem alterar o sabor do chá para compota, adicionarei bagas (também tentarei com maçãs-pêras). Em geral, passou pela minha mente o pensamento de que você pode torcer as folhas nem mesmo com maçãs, mas com uma casca de maçã e pêra.

Radushka, sim, você precisa escolher a forma mais conveniente e saborosa para você.Eu não fiz chá de folhas soltas. E ela fez os pãezinhos caberem, o chá acabou ficando incrível. Então eu acho, talvez vá para a folha? Mas é tão volumoso !!!! você não pode armazenar o suficiente para ele.

Ontem bebi erva-de-fogo folha na casa de Lyudochka e só estalou os lábios. Gosto extraordinário

Anyuta, obrigado! Você já fez uma máquina? Mas não tenha pressa ... As chuvas estão intensas ...

Meninas, vocês podem me dizer se vocês podem colocar a massa fermentada na geladeira para parar a fermentação se não tiverem tempo para secar? E é possível então, por exemplo, tirar da geladeira e continuar fermentando? Alguém já fez isso? Ela estragou um lote inteiro de chá, ela não esperou por mim do trabalho, ela azedou ..

Não. Coloquei à noite, levantei mais cedo e sequei, praticamente, até a metade. Chegando à noite, terminei de secar. Bem, eu não parecia estragar tudo. Verdade, não chá Ivan, mas aroma de jardim. E apenas uma vez.

[kariba]

kariba, Nina, você pode colocá-lo na geladeira, mas não por muito tempo. Permanecerá em pé por 12 horas. mas a fermentação não funcionará. deve ser seco imediatamente. Eu não fiz isso sozinha, mas as meninas sim.
Radushka, Galina Iv. ela faz isso com frequência porque está muito ocupada. mas não é mais possível continuar a fermentação.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, eu entendo isso. É por isso que sequei. Eu já sei - se você precisa fazer chá, é melhor torcer de manhã e secar à noite. E eu sei que meu lote usual de chá (rendimento seco de 500 gramas, aproximadamente) leva 6 horas para secar. Não menos. Assim, planejo a rotina diária.

[Radushka]

Radushka, Concordo com você, mas é melhor do que jogar fora. Eu também sempre calculo meu tempo. Ontem não teve luz o dia todo, torceu tarde. Depois secou até às 3 horas da manhã para não deixar para fermentar muito. Me apaixonei por algo de fermentação bem leve ...

[Ludmila]

Ludmila,

Me apaixonei por algo de fermentação bem leve ...

E eu sou o oposto. Quanto mais tempo, mais parece chá preto. Nós gostamos muito. Embora eu não tenha feito isso há muito tempo. Máximo 8-12 horas. Uma vez fiz 14. Não notei diferença em relação às 12 horas.

[Radushka]

Radushka, Fiz 24-36 horas no ano passado. e este ano algo para 3, no máximo 6 horas se passaram. Acabou sendo tão escuro quanto. e muito aromático.

Meninas, vocês já experimentaram secar e beber um pouco de chá azedo? Desculpe por descartá-lo, realmente nada de bom virá disso? Enquanto eu bebo um pouco, enquanto o normal passa por fermentação a seco. A propósito, ficou muito forte e ácido. O aroma, claro, não é bom ..

[kariba]

kariba, Ninae deixá-lo sozinho. Muitos chás "contaminados" são corrigidos com o tempo. E eles estão ficando muito melhores! Está bem seco, não é? Bem, não há nada para se preocupar antecipadamente! Tenho mais de um quilo de chá de morango seco que cheira a peixe. Verdade, só eu posso sentir esse cheiro. Mas espero que algo mude no outono.

[Radushka]

Radushka, acalmou-se, então farei isso) Só acho que não faz mal beber) mas até agora parece que a digestão não deu sinais ruins)