Peixe seco, seco - como fazer?

Quero divertir e alertar os iniciantes. No verão passado comprei um secador Sukhovey-M (queria muito o Isidri, mas é difícil encontrar), que só não sequei ali, sobrou apenas carne e peixe. A carne é a próxima, mas o peixe ... Um amigo nos ofereceu uma dourada fresca em mais de 20 pedaços. Resolvi secar oito douradas, lembrando que na loja vendem (desidratadas) inteiras, resolvi não estripá-las, salpiquei com sal e deixei por duas horas, comecei o procedimento ... Passou um dia, passou segundo, assegurei que isso é normal, o peixe está simplesmente secando, mas eu mesmo queria fugir de casa longe e por muito tempo (pelo menos até o final da “secagem”), periodicamente olhava lá e via como meus peixes ... incharam, vi meu marido, disse que é hora da desgraça parar, embora eu esperasse até o último que eles finalmente secassem, em geral, joguei fora os peixes em forma de bola, amarrando bem o saco e tarde da noite para que os vizinhos nas escadas não me batessem. Estripar sua barriga e salgá-la bem.

E eu sequei (ou sequei) o linguado ... Sorvete ... A peça tinha 40cm x 6cm x 6cm. Quando descongelou e a água foi drenada, restavam cinco pedaços de 5 cm x 5 cm x 5 cm. E depois de um dia na secagem - cinco peças de 2 cm x 2 cm x 2 cm. Como isso...
Antes de secar, marinei. Ficou delicioso, mas ... ooooooooooo pouco!

Há dúvidas: dá para fazer carneiro, camarão seco (vendemos chineses secos em saquinho), já li sobre carne. Eu também queria ouvir sobre pepinos, onde eles são então secos?

Eu seco o carneiro com bastante frequência, mas no inverno. Eu molho o sal, deixo a água escorrer - e na secadora, eu tenho o Veterok, os discos têm um lado suficientemente alto e o diâmetro permite, para que 3 peixes bons possam caber em um palete. Não sei dizer a hora exata - fico olhando até que esteja pronto, gosto de peixe muito seco, não mole e úmido. A última vez que sequei um pequeno goby há cerca de 3 semanas, não houve nenhum problema. Li que o capelim seco fica muito bom, mas ainda não tentei secar. Faça um experimento - diga-me.

Sequei capelim em um esquilo. Ficou muito gostoso, todos gostaram, mas enquanto secava no apartamento tinha cheiro de "gato paraíso" ... Temos um corredor ao lado da cozinha onde o peixe secou, ​​e algumas coisas ficaram saturadas de um cheiro de pesca ... Tive que ligar o ionizador de ar muito tempo, e lavar as coisas ...
Eu teria secado, mas faz muito tempo que não vendem capelim ...

Sequei capelim em um esquilo. e algumas coisas estavam saturadas com cheiro de pesca ...
Eu teria secado, mas faz muito tempo que não vendem capelim ...

Obrigado, vou levar em consideração seus comentários sobre o capelim, vou secar na varanda. E aqui na Ucrânia capelim - montes, não seque !!!

Ainda não sequei a ameixa light, mas minhas uvas estão secando há muito tempo, veja por si mesmo, se você está experimentando e usando em um futuro próximo, então talvez 3 dias sejam suficientes, eu tenho no terceiro dia sem secagem intermitente, ainda estão muito molhados, ou seja, não são uvas, mas ainda não passas. Mas quero secá-los para que fiquem no armário e não fiquem bolorentos e durem todo o inverno.
Provavelmente 1 palete vai secar mais rápido. É muito difícil dizer quanto tempo vai demorar

Meninas, por experiência própria, posso dizer que é melhor secar por etapas (especialmente produtos muito suculentos e volumosos). Ou seja, eles o secam por várias horas (por exemplo, durante o dia), e desligam à noite. Repita no dia seguinte. Aumente a quantidade de tempo de secagem a cada vez e diminua a quantidade de "tempo ocioso".

Além disso, por exemplo, ameixas e damascos, antes de secar, despejo xarope de açúcar várias vezes - fica delicioso. Essas frutas são armazenadas em potes de vidro comuns, sem geladeira.

Nunca sequei peixe. Quero experimentar com uma secadora. Meninas, me diga como lidar com o peixe antes de secar?

Isto não é em Makeyevka, mas no reservatório Starobeshevsky (você precisa conhecer os lugares)

Nunca sequei peixe. Quero experimentar com uma secadora. Meninas, me diga como lidar com o peixe antes de secar?

Processar antes de secar é salgar. Costumo untar tudo à vista - salpico bem as camadas de peixe com sal (tem tanto sal que a camada anterior não fica visível). No topo do contêiner está a carga. E no fundo da geladeira. Só em tempo muito frio coloco na varanda. Os especialistas também aconselham adicionar um pouco de açúcar ao sal, mas eu honestamente adiciono se eu salgar peixes realmente bons - truta ou salmão rosa (eu não os seco, é claro). Eu tenho um peixe no sal por 10 dias, depois coloque-o de molho em água corrente e seque-o.
Sim, e não devo estripar o peixe antes de salgar, apenas devo remover as guelras e preencher esses seios branquiais com sal (necessariamente!)
Procure mais informações na rede, quando eu estava dominando a salga, procurei muito, mas não há diferença fundamental na tecnologia caseira de salga de pescado

Leka, e você seca essas carpas prateadas?

KVitka, só comprei secar no verão, enquanto estou aprendendo frutas = vegetais. Esvaziei o maior e polvilhei com sal no balyk, para que fique salgado, deixe de molho e provavelmente vou secar na secadora, porque assim é mais rápido.

Claro, será mais rápido e de melhor qualidade garantida. Salguei e sequei o peixe por muito tempo, mesmo quando não tinha secagem. Fiquei atormentado com ela, ficar na varanda, depois filmar (chuva, úmido ...). Sempre costurei essas coberturas de gaze de moscas. E mais de uma vez tive que jogar fora o peixe, porque o cheiro era muito suspeito para mim, e se eu duvidar do peixe, então tudo fica fora de perigo. Mas com um secador - não existem tais problemas.
Boa sorte para você! Peixe delicioso para uma alegre companhia!

Talvez alguém precise disso. Rapana seca para cerveja. para 300 rapans descascados, 1 colher de chá de sal moído médio (os provadores disseram que é necessário mais sal)., colher de chá. Ervas italianas e uma pitada de sushi de alho. Deixado para marinar durante a noite. Em seguida, ela bateu a rapana (veio uma oferta para cortá-la com lascas) e colocou em uma frigideira sob a tampa, cozinhou por 10 minutos, esfriou e secou em 3 horas.
Também sequei a lula, fervi, mas acho que não é preciso, da próxima vez vou agir como se fosse peixe. Sal para a noite, deixe de molho e seque.

Boa tarde, precisamos urgentemente de ajuda, decidimos enviar pelo correio uma taranka seca para nossos parentes. Mas o novo ainda está subdesenvolvido pelos vendedores, ou melhor, está aqui e agora - irá embora, mas não aguentará o embarque. Eles aconselharam a gente pendurar em casa, mas tem secador de isidri em casa (dessa vez), em casa algumas moscas voaram rapidamente para o peixe, e não temos uma caixa especial, e não tem lugar pesar para que não haja gotejamento e gaze (este é 2), por isso decidiu colocá-lo no secador. A gente lia, percebemos que ia ficar aos 60, então ontem e hoje sequei alternando entre a 1ª temperatura (tipo 35), e a segunda a 40, não liguei no dia 3, mas ... Não estripava, porque já estava seco, decidi que não devia mais fazer nada, só as guelras eram empurradas para que saísse a umidade. Agora olhei, e o peixe parece lindo, mas quando prensado como vazio sob a casca, um se partiu, não cheira estragado, mas a pele se rompia facilmente, como cozida, e a carne também fica um pouco como cozida.

E agora acho que é para secar mais - e vai secar para secar, ou estripar com urgência e ligar por 60, pelo menos para não jogar fora, mas mais ou menos comestível para assar, ou já está para jogar fora? Mas não tem cheiro estragado, e não entendo porque o cozido saiu aos 40, talvez porque a barriga não cortou? E ela ainda pode ser salva?

Secamos o peixe apenas a uma temperatura elevada de 55-60 * C e seca! Temperatura 35-40 * С é adequada apenas para ervas, para salsa.

Os peixes devem ser eviscerados para secar, uma vez que todo o criadouro fica no interior.
É aconselhável marinar o peixe com especiarias antes de secar.

Tem receitas para secar peixes aqui, veja
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Sim, esse é o problema. que o peixe já estava seco (mais precisamente, secou até a elasticidade, e faltou adicionar, para que ficasse totalmente sólido. 40 conjunto). Ou seja, não estava cru, mas já estava pronto, só sobrou ser trazido à condição