Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Lyudmila, sobre o clima - com certeza, ele derrama várias vezes ao dia. Sobre o cheiro - Não estou reclamando, gosto que exista Mas tenho medo que fique bolorento.
Eu li em algum lugar aqui no fórum que o chá completamente seco em uma lata começa a cheirar em um ou dois meses. Se antes, significa que não terminou. E cheira na minha fronha e no frasco assim que você o tira da fronha Então eu me contorço.

Muito obrigado!
De manhã irei quebrar e farfalhar os grânulos !!!

[Bobcat2]

aquele chá completamente seco em uma jarra começa a cheirar em um ou dois meses. Se antes, significa que não terminou.

Bobcat2, não, você leu algo errado ... Depois de 1 - 2 meses, já adquire um cheiro decente. E assim, o chá começa a cheirar muito mais cedo. Não se preocupe assim. Tudo vai dar certo! Pendure onde está o fogão, vai secar em alguns dias.

[Bobcat2]

Bobcat2, Meu chá não cheira apenas quando retiro a bandeja da secadora. Eu coloquei para esfriar ... eu coloco o resfriado na fronha, já começa a cheirar mal. Não é forte, mas ... cheira mal.

[Radushka]

Meu chá não cheira apenas quando retiro a bandeja da secadora.

Radushka,

Lappl1, Radushka, obrigado, acalme-se!
Acontece que tudo está indo bem.

O que não está feliz - as folhas de cultivo de chá Ivan ficam amarelas muito rapidamente. Por 5 dias, uma diferença notável, embora ele ainda floresça e floresça. Talvez por causa das chuvas constantes ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, mas eu tenho um bom chá desta vez, vou experimentar mais. Obrigado!

[kil]

kil, Irisha, bem, você é inteligente! Você não pode falhar! Estou muito feliz por você!

A única coisa que agrada é que as folhas da cultura do chá Ivan ficam amarelas muito rapidamente. Por 5 dias uma diferença notável, embora ele ainda floresça e floresça. Talvez por causa das chuvas constantes ...

Bobcat2, é só hora de encerrar a temporada de ervas daninhas. Embora em agosto e mesmo em setembro tenhamos encontrado prados de chá de salgueiro - rebentos jovens que mais tarde rastejaram para fora do solo. Portanto, este ano começamos a fazer o chá Ivan muito cedo - a partir de meados de maio ...

[pavel1963]

pavel1963, obrigado pela foto! Tudo parece muito bom! As salsichas ficaram ótimas! Mas me parece que se houvesse mais folhas seria melhor. Ou simplesmente não entendi quantas folhas você tinha.

Olá. Não pesei as folhas, mas cerca de + -500g. Acho que mais uma vez para discar mais, achei uma clareira, geralmente tem pouco sol, deve haver folhas boas.

[pavel1963]

Não pesei as folhas, mas cerca de + -500g.

pavel1963, sim, não o suficiente ... É melhor levar 1 kg de folhas para um lote. Mas nada, ainda falta um tempinho, faz ...

E eu gostei muito do chá de fireweed! Ou eu experimentei, ou a fermentação continua e o aroma aparece. Delicioso, perfumado, tão macio.
E o lote que eu moí no liquidificador parece ainda mais saboroso para mim. Descobriu-se com folhas pequenas, não é fermentado muito escuro, mas acabou sendo delicioso.
Em geral, percebi o que todo mundo elogia Ivan-chá.

[mumra]

Em geral, percebi o que todo mundo elogia Ivan-chá.

mumra, (sorrir)! tão feliz por você! Graças a Deus você também entendeu que o chá Ivan é legal!

[dia!!!]

Meninas sobre o cheiro.
O chá mais saboroso e delicioso para o meu paladar logo após a secagem, cheirava a casca de pão. Sequei no forno + deixei repousar 2-3 dias em um pára-quedas de papel, onde secou o chá. Fiquei chateado então, porque o chá seco claramente tinha um tom de fermento. Não é óbvio, no nariz não "sacudiu", mas foi. Então este chá acabou dia!!! deitado em uma lata pode cheirar a passas! Diretamente doce, preto, perfumado! E em uma semana já começamos a beber - aroma incrível, cor rica, leve acidez! Estou tão satisfeito comigo mesmo, gostaria de poder repetir o mesmo, eh.

Nastya, infelizmente, é muito difícil repetir o chá. Cada chá sai com algumas nuances. e às vezes completamente diferentes, embora pareçam ter se preparado da mesma maneira.

[Luda]

Luda, sim, é por isso que escrevi aquele "eh", porque.há pouca esperança. Mas estamos de colete e não desistimos! De 10 "nadadas" experimentais, identifiquei padrões e agora irei aderir a uma técnica, fazendo correções para aspereza das folhas, umidade na casa, temperatura, etc. O principal é que eu peguei o algoritmo e os padrões de que preciso.

[Nastya]

Nastya, você compartilharia conosco seus algoritmos e padrões ... Tenho certeza de que todos se beneficiarão com isso. E suas observações são muito interessantes para mim.

Uau, até que o processo seja executado até o fim ... Não é comme il faut apresentar o algoritmo "bruto" ... Eu apenas mais uma vez coleciono e penduro em condições completamente diferentes e com matérias-primas de outra área , mas com as mesmas sequências, aguarde a secagem e o odor na fermentação a seco. Prometo que trarei um relatório, mas daqui a uma semana e meia, ou seja, depois do próximo experimento.

Nastya, vamos esperar! Conhecendo sua abordagem ao processo, sinto que teremos uma leitura divertida e útil.

Oh, esse Nastya! Ela sabe incitar! E como é delicioso!

Oh, esse Nastya! Ela sabe incitar! E como é delicioso!

Aha, Lenusik! Nastya é um prazer ler.

caras fermentam os chaeks de ivan granulados querem 6 horas ou 8 horas
a questão é qual o gosto durante a fermentação por 6 horas e o que por 8 horas?))

[Wozik]

Fermento por 20 horas. Talvez até 24. Não sei o que Lyudochka escreverá, recomendo que você experimente a fermentação curta 6-8 e a longa 20-24 para comparar e determinar a diferença de sabores. Wozik, se você tinha 20 horas, tente 6 horas. É difícil captar as nuances em uma hora, é melhor tentar o período mínimo e máximo de fermentação, e só então variar por uma ou duas horas.

era um granular de 15 horas e uma folha de 8 horas

é hora de acabar com a temporada de ervas daninhas

Olha meu terreno fresco vale a pena.

E eu também peço ajuda, quem reconhece a planta, ontem eu encontrei muitas dessas nas moitas meadowsweet, como um arbusto crescendo, o que é?

não deve haver mais do que 1,5 litros de massa

Bom Dia! feito ontem por conselho seu, em três baldes de plástico debaixo da geléia. Principalmente na floresta, fui com um pacote pequeno, para não chutar folhas extras de empolgação. Encontrei moitas de meadowsweet. Embora o tópico não tenha avaliações muito boas sobre chá com meadowsweet, ainda peguei o "buquê". Enxuguei a erva daninha por 12 horas, torci, fermentou por 10 horas, o cheiro estava como de costume para mim, fraco, herbáceo, e então, para o experimento, coloquei a massa na panela de cozimento lento por duas horas, a 60 graus e depois na secadora. Não havia chá úmido suficiente - apenas 4 bandejas na secadora, para que eu não dirigisse o equipamento em vão, desintegrei as flores meadowsweet em mais duas bandejas, coloquei para secar em cima do chá de fireweed. Ficou ótimo. Pequenas flores meadowsweet secaram e caíram, por assim dizer, para os andares inferiores. O chá está excelente! O aroma do mel é de meadowsweet, a força da infusão é após cozimento no vapor na panela, a cor é rubi, muito escura. Ao que parece, mesmo assim, meu ponto forte são os chás aromatizados. Já feito com orégano, com erva-cidreira, com cascas de laranja e toranja. Oh, segure-me, sete, amanhã eu vou rasgar um rasgado para o fireweed novamente amanhã, eu vou pensar em outra coisa.

[Wozik]

Wozik, bem, então depende de você.
Svetlana, boas terras, boHats! Não conheço a planta

Sim, belos prados na fotografia. Eu gostaria de perguntar a vocês, queridos usuários do fórum. Encontrei pequenos prados de chá de Ivan. Portanto, o chá ivan não floresce tão amigavelmente como na imagem acima. 2-3 plantas florescem e o resto não. E também o chá Ivan que floresce com ele sai por algum motivo todo pontilhado, por assim dizer, salpicado. Você pode coletá-los? E o chá Ivan, que já desbotou e tem muitos palitos felpudos que ainda não abriram, é possível colher folhas desse chá Ivan

[Wozik]

Wozik, quase o mesmo gosto! 6 e 8 horas é uma pequena diferença para o nosso chá.

Obrigado a todos por seus comentários. Moer em um moedor de carne, saíram cerca de cinco kg. Defina para fermentar.Vou fazer uma aldeia de 6 horas, o chá Ivan também é seis horas e 20 horas de chá Ivan granulado. Todos os bate-papos são granulares.

[Wozik]

Wozik, boa sorte em fazer chá.
Gulchatay! Mostre sua cara, Rapazes , abra seus nomes. , é mais agradável se comunicar.

Secou por 12 horas, interferiu periodicamente, até que a crocância desapareceu. Grânulos suculentos. Cheiro azedo. Fermentou 4 horas. Mais poderia ter sido.
Os grânulos são fortes. O cheiro de chá.

O sabor é agradável, a cor é linda.

Metade do chá murchava e a segunda, após a secagem, ia para o freezer por mais 2 dias. Fermentou 5 horas.

O cheiro de chá. E seco.

Amassado em pequenos lotes com minhas mãos. O cheiro era azedo, como azeda. Fermentou 17 horas. Eu bati, mas esqueci de colocar opressão.

O cheiro de chá. As folhas não seladas são visíveis. O sabor do chá é normal, ligeiramente mais leve que o granulado, não tem cheiro de silagem.

[Svetn]

Veja minhas terras Ivan-chá (fermentação de folhas de fireweed) - a master class é fresca.

Svetn, direto da lata ... Eu também tenho um. Mas o lençol ficou muito mais áspero. E a questão não é que seja mais difícil processá-lo, mas que os taninos nessas folhas nessa época são drasticamente reduzidos e o chá acaba sendo diferente, como escrevem os chineses - baixo teor. A época ideal para fazer o chá Ivan é o final de maio - meados de julho. Mas nós, é claro, fazemos isso até o fim. O chá não sai da mesma forma que nas folhas mais novas.

E também o chá de Ivan que floresce com ele sai por algum motivo todo pontilhado, por assim dizer, salpicado. Você pode coletá-los? E Ivan-chá, que já desbotou e tem muitos palitos felpudos que ainda não abriram, é possível colher folhas desse Ivan-chá

wasabi, Já respondi parte da sua pergunta. E as manchas são vestígios de insetos que picam. Eu não os coleciono. mas se não tiver outros, pode recolhê-lo, para não ficar sem chá.

Moer em um moedor de carne, saíram cerca de cinco kg. Defina para fermentar.

Wozik, Espero que você não fermentou em um recipiente? O volume está muito grande. é melhor dividir em várias partes.
Lyudmila, uma reportagem fotográfica maravilhosa, porém, como sempre! Muito obrigado!

Eu derramei tudo no chão morro acima e fermentou)) brincadeira
claro que não apenas um, em uma bacia, três litros em uma panela e dois litros em uma panela.
e dois saquinhos (groselha e macieira) uns 60 gramas, não sei o que vai sair dessa fermentação, estou tentando.
15 horas de caramelo ou chá nepoymi mostrou um ligeiro azedume, ficou um pouco chateado, queria sem azedo, folhoso fortemente azedo, por isso pensei que já tinha azedo)

[Svetn]

Svetn, Svetlana, e você é de Zheleznogorsk, região de Kursk ou região de Krasnoyarsk! Estou sobre o seu arbusto), As flores me lembravam muito uma spirea, provavelmente é. A julgar por esta planta, você é da Sibéria).

[Wozik]

15 horas de caramelo ou chá nepoymi mostrou um ligeiro azedume, ficou um pouco chateado, queria sem azedume, folhoso fortemente azedo, por isso pensei que já tinha azedume))

Wozik, não fique chateado. É muito cedo para tirar conclusões. Para evitar a acidez, é necessário fermentar menos o chá granulado. Agora você fermentou até as 8 horas. É o suficiente. Até as 12 horas, não há azedume, se todo o resto for feito corretamente. Para uma folha, você pode ainda mais - até um dia ou mais.

Eu posso e devo estar com você)
Aqui fermentei a folha por 8 horas e tem um forte azedume, por quê?

Wozik, não desanime. É muito cedo para tirar conclusões. Para evitar a acidez, é necessário fermentar menos o chá granulado. Agora você fermentou até as 8 horas. É o suficiente. Até as 12 horas, não há azedume, se todo o resto for feito corretamente. Para uma folha, você pode ainda mais - até um dia ou mais.

Acontece que não é vitamina C, mas matérias-primas azedas?

Eu posso e devo estar com você)

Acordado! E eu também.

Acontece que não é vitamina C, mas matérias-primas azedas?

Em 8 horas não terá tempo de azedar.Eu nem sei por quê. Seria bom saber como você fez todo o chá - em etapas ... Talvez esteja mal seco, talvez você coloque muita matéria-prima em uma tigela, talvez a temperatura esteja alta durante a fermentação? Em geral, é muito cedo para tirar conclusões. Espere ...

direto da lata ... Eu também tenho um. Mas o lençol ficou muito mais áspero.

Lyudmila, não estou muito feliz com "minha" clareira, bem, absolutamente tudo que existe é providenciado pela natureza. No centro da clareira, no começo de maio, peguei o chá do Ivan, começou a crescer ali cedo, e agora eu perambulo perto da orla da mata, ali a erva ainda está formando botões, a sombra das árvores, jovem , folhas tenras, e eu as coleciono.

[Svetlana]

Svetlana, Concordo que na natureza, como regra, tudo é harmonioso. Estou muito feliz que você tenha um motivo para estar feliz! Queira Deus que essa alegria dure para sempre. E do chá, inclusive.

murchando por cerca de 40 horas, por que é tão longo? O lençol é bastante duro, após 24 horas ainda não estava pronto. Transferido para outro dia, trabalhado. Fermentação 24-25 horas, dupla ligação em moedor de carne. Ainda não bebi, não sei o gosto. O chá tem cheiro de doce.

[Loksa]

Loksa, chá parece

Svetlana, e você é de Zheleznogorsk, região de Kursk ou região de Krasnoyarsk!

Zheleznogorsk, Território de Krasnoyarsk. Muito obrigado pela dica, realmente spirea! Eu olhei as fotos na Internet.

[Lyudochka?]

Chove muito aqui, quase todos os dias. Esta folha foi recolhida num dia ou tarde seco, mas choveu mais cedo, talvez por isso murcha durante muito tempo.
À custa da secagem. Tenho uma temperatura mínima de 30 graus. E às vezes a temperatura externa também é de 30 graus (mas não aqui), então sequei por 20 minutos no forno e depois na secadora a 30 graus durante a noite enquanto dormia. E ele ainda cheira mal. Pensei, na rua em uma fronha, o chá está secando por um tempo indefinido, o que significa que no mínimo em secar, posso arrumar uma rua para ele com o vento ?! : louco: seque a noite. O que você acha, Lyudochka?

[Oksana]

Pensei, na rua em uma fronha, o chá está secando por um tempo indefinido, o que significa que no mínimo em secar, posso arrumar uma rua para ele com o vento ?! seque a noite. O que você acha, Lyudochka?

Oksana, em uma secadora a 30 *, é claro, você pode. Mas não a noite toda. Isso é muito. Overdry. Algumas horas, ou até menos, é o suficiente. Não gosto da secadora por um motivo - a fração fina do chá derrama.

Noites para todos, chá seco, 8 horas ivan seco ok
8 horas de aldeia ok
8 horas de maçã e groselha aproximadamente, apenas groselhas verdes
Mas às vinte horas Ivan queimou completamente, a primeira vez que colocou uma assadeira na etiqueta de baixo, em um minuto começou a fumar a cem graus
Aliás, rústico fraco em folhas de chá, marrom claro

[Wozik]

Wozik, Misha, bem, agora um relatório mais positivo. A aldeia ainda será infundida. E o forno, aparentemente, você precisa ajustar para o chá. Coloque tijolos por baixo ou ladrilhos não vidrados.

[Ferramenta de amolar folha para chá de folhas]

Ferramenta de amolar folha para chá de folhas





Autor - kulibin (apelido),
Aqui está o que ele escreve:

Hoje peguei mais 2 pacotes de folhas, no caminho criei um dispositivo para não esfregar as folhas com a palma da mão, é demorado. Peguei as 2 primeiras tábuas que já estavam serradas nos galpões, serrei 3 barras, também a primeira que cruzei. Serrei as costelas com um amolador, com um disco grosso para metal, depois de cerca de 1 cm, meio centímetro de profundidade, com uma inclinação de 45 graus para fazer os dentes. Preguei as barras, isso é tudo produção, demorou 15-20 minutos. Com o tempo, ficou muito mais rápido, fácil e melhor do que se eu esfregasse com as palmas das mãos. As folhas eram esfregadas facilmente, sem secagem prévia, mesmo para fazer mingaus. smile.gif Talvez alguém possa usar este método.

Os adeptos deste método recomendam colocar as folhas não em uma camada uniforme, mas em pilhas. Eles dizem que moer é melhor assim:

Já me tornei um grande fã da máquina-ferramenta Kulibino. A máquina permite realizar o processamento de qualquer nível - desde ligeiramente amassado até pó. A seleção de pressionar o "rublo" superior ocorre para a primeira ou segunda carga.E - uma ligeira sutileza - as folhas precisam ser colocadas em um cacho, e não espalhadas em uma camada - então uma salsicha é imediatamente formada e você a enrola um pouco pressionando-a 10-15-20 vezes. As folhas estão inteiras. O efeito é como o processamento manual, apenas 100 vezes mais rápido e mais eficiente! Py. Sy. Eu tinha apenas uma serra simples à mão - nem elétrica, nem trituradora ... Mas funcionou e funciona !!!!

Aliás, o princípio da laminação de folhas é praticamente o mesmo nos rolos industriais.

Sim, e esse relatório é bom, gosto de todo o chá feito antes.
Este queimou a zero, amanhã vou jogar fora, está com preguiça de sair.
Está claro sobre a aldeia, as folhas de chá vão escurecer? um pouco
Eu escrevo dos corpos, por isso é simples

[Misha]

Este queimou a zero, amanhã vou jogar fora, está com preguiça de sair.

Misha, Não jogue isso fora! Também recebi carvão uma vez. Joguei fora os completamente pretos e bebi o resto com prazer.

Está claro sobre a aldeia, as folhas de chá vão escurecer? um pouco

Não muito, mas vai escurecer. Em geral, você tem problemas com a tecnologia aí. Sempre tomo chá muito escuro de macieira pura. E este também deve ser escuro.

Um homem do mesmo fórum (apelido de escrófula) correspondeu a Sokolov I.A., um historiador, candidato às ciências históricas, profissionalmente engajado na história do chá e do comércio de chá no Império Russo. Ele publicou esta correspondência sobre a questão do chá Koporye. Copiei aqui. Para os amantes do chá Ivan, acho que será interessante lê-lo.

...Boa noite. Encontrou seu trabalho "Chá e comércio de chá no Império Russo nos séculos 19 e 20". Peço-lhe que ajude a encontrar informações sobre o chá Koporsky. A referência ou informação completa está em seu trabalho. Confrontado com o facto de não haver embalagem nem latas da época a partir deste chá, embora quase não substituísse o índio negro. Posso e em que condições receber uma parte do seu trabalho relacionado ao chá Koporye. Agradeço antecipadamente.

Sokolov I. A. Bom dia! Olá. Existem algumas publicações sobre o chá Koporye, embora, principalmente, de natureza química. O Ph.D. vem estudando o assunto há muito tempo. n. Sadovskiy A.S. Você não encontrará embalagens de chá Koporsk porque ele era usado para falsificar chás chineses e, portanto, eles tentaram proibir sua circulação no Império Russo (sem muito sucesso). Quanto a outras substitutas do chá, ou seja, embalagens pré-revolucionárias. Alguns dos materiais que poderiam (sem conflito com editoras e revistas) ser postados na Web estão disponíveis no portal educacional Academia. Vou tirar o link agora 🔗

O link contém alguns artigos sobre tizans - chá Koporye, em particular. Alguns dos livros são a monografia Chá e o comércio de chá na Rússia: 1790-1919. ; Empresas russas e estrangeiras de comércio de chá no mercado de chá do Império Russo ....; etc. estão disponíveis apenas em papel. Se você comprar em Moscou, o lugar mais barato será na Nina Book Gallery, metro Kropotkinskaya (prédio do Instituto de Literatura Russa, porão no pátio). Ou uma editora. Em outros lugares, é caro. Agora estamos trabalhando em tizans, incluindo o chá Koporye. O que puder ser compartilhado será postado nas redes sociais, na academia. ed. Além disso, um grande ciclo de palestras está planejado para o Instituto de Confúcio (2,3,4 semana de novembro) - lá serão discutidos esses temas (chá Koporsky, tizans, etc.)

... muito obrigado. Acontece que o fornecimento de chá Koporsky para a Inglaterra é apenas uma lenda para promoção em nosso tempo. É uma vergonha. Mas, apesar disso, ele é mais do que popular agora. Nós nos preparamos para esta temporada e nem nos lembramos do preto.
Não me lembro exatamente da Inglaterra agora, mas o chá Koporye foi exportado para a Alemanha - eles tentaram limitar seu faturamento na Rússia, mas foi exportado. Não há dados sobre os volumes de exportação. Sim, você pode citar, soltar links para a Academia. ed. Lá você pode estar interessado no artigo "Tea Doubles", há sobre Koporye. Nada restou em Koporye - os alemães foram para a Grande Guerra Patriótica lá, depois deles não há mais nada de interessante.

No início do período soviético, quando foram fechadas para o exterior, tiveram que buscar um substituto para o chá e, além do desenvolvimento de plantações pré-revolucionárias no Cáucaso (Geórgia / Adjara / Abkhazia / Território Krasnodar / Azerbaijão ), começaram a desenvolver ativamente a produção de tizans - chá de cenoura, fireweed, badan, framboesa e assim por diante. Todas essas, de fato, as mães substitutas iam não só para o campo (incluído no sortimento obrigatório do armazém), mas também bebeu nas cidades ativamente, na ausência de chá normal. Em geral, mesmo antes da Revolução, o chá pressionava significativamente os tizans / substitutos. O chá de Ivan, por exemplo, era bebido por motivos religiosos (algumas das orientações dos Velhos Crentes, por exemplo), aldeões completamente pobres, os povos da Sibéria (novamente, se não houvesse dinheiro para um bom chá chinês).