Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Wozik]

Wozik, doce cremoso? Ou leite?

Meninas, há no assunto em algum lugar uma lista de nomes de moedores de carne adequados para o processamento de fireweed? Encontrei apenas o nome da marca sem o número do modelo.

[Loksa]

Loksa, EXATAMENTE não lácteos.
provavelmente um doce cremoso, mas não tenho certeza.

Meninas, há no assunto em algum lugar uma lista de nomes de moedores de carne adequados para o processamento de fireweed? Encontrei apenas o nome da marca sem o número do modelo.

Eu tenho Redmond indo muito bem

[kykysik1107]

kykysik1107e diga-me o número do modelo, por favor!

[musyanya]

Mas existe em algum lugar no assunto uma lista de nomes de moedores de carne adequados para o processamento de fireweed? Encontrei apenas o nome da marca sem o número do modelo.

musyanya, Ludmila, não existe essa lista ... É só que nos comentários às vezes as meninas escreviam sobre seus moedores de carne. Alguns foram mencionados nas notas. Mas o principal é que existem buchas de metal no moedor de carne, e não de plástico. Ou, para comprar imediatamente todas as rodas sobressalentes que puderem com um picador - buchas, grades, facas ... Às vezes, são vendidos picadores com peças sobressalentes. Mas isso é raro. Acabei de mostrar o meu ontem. O chinês mais barato com buchas de metal. Já está funcionando para a 4ª temporada (mmm) .. Meu marido escolheu o mais potente do mais barato.

mas me diga então)

Meninas e meninos, sejam bem-vindos! Então comecei a beber chá. Deixe-me fazer-lhe algumas perguntas, cujas respostas não encontrei na receita e seguindo os links Para secar no forno - se eu tiver um forno de convecção, ainda preciso secar por uma hora a 100 graus e uma hora a 50 graus? Parece-me que o chá seca muito mais rápido. Ou deve ser seco por convecção a uma temperatura mais baixa? Então temo que os verdes não vão embora. Ou não inclui convecção? E a segunda pergunta sobre a secagem em rolo no tecido - ontem eu só sequei folhas de maçã assim, então algumas escureceram, ou seja, começou a fermentação, né? Então, eles devem ser removidos da massa geral para que não estraguem o resto? Bem, e a pergunta sobre o moedor de carne - você o desliga periodicamente para descansar? Quanto tempo ela consegue trabalhar continuamente nas folhas?

[kariba]

Meninas e meninos, sejam bem-vindos! Então comecei a beber chá.

karibaBem-vindo à nossa empresa de chá! Estou feliz que você esteja conosco.

Para secar no forno - se eu tiver um forno de convecção, ainda preciso secar por uma hora a 100 graus e uma hora a 50 graus? Parece-me que o chá seca muito mais rápido. Ou você deve secar por convecção em uma temperatura mais baixa? Então temo que os verdes não desapareçam. Ou não inclui convecção?

Tenho um miniforno sem convecção. Mas quanto mais rápido o chá secar, melhor. Experimente de forma diferente. Eu começaria a secar em 100 * e depois reduziria.

E a segunda pergunta sobre a secagem em rolo no tecido - ontem eu só sequei folhas de maçã assim, então algumas escureceram, ou seja, começou a fermentação, né? Então, eles devem ser removidos da massa geral para que não estraguem o resto?

Não se preocupe, eles não vão estragar tudo. É que a fermentação já começou em algumas folhas. Aliás, começa no momento em que tocamos as folhas ao retirá-las do caule e destruímos ligeiramente a estrutura. Isso é inevitável. Mesmo na produção industrial de chá, não se pode prescindir dele. E aqui ... Em algumas folhas você pode ver (macieira, pêra ...), em outras - não (erva do fogo, framboesa, cereja ...). Simplesmente, algumas das folhas terão uma fermentação mais longa.

Bem, e a pergunta sobre o moedor de carne - você o desliga periodicamente para descansar? Por quanto tempo ela consegue trabalhar continuamente nas folhas?

kariba, os moedores de carne são diferentes para cada pessoa. E as folhas também são diferentes. Em maio, fireweed, não desliguei nada, processando 3 kg de folhas de uma vez. Agora torço 1,5 a 2 kg de chá Ivan. E eu também não desligo. E com o outono, você terá que fazer algumas pausas. Passe no seu moedor de carne - toque no corpo. Se estiver muito quente, é hora de descansar.
A propósito. Algumas vezes, a proteção funcionou e o moedor de carne desligou. Então, ele ligou após 30 minutos. Talvez seja a hora de se guiar por?

Depende de muitas condições: ...
- nas características do forno - com ou sem convecção, fogão fixo ou miniforno, a gás ou elétrico.
- no número de folhas e espessura da camada durante a secagem. Quanto mais folhas e mais espessa for a camada, mais tempo o chá vai secar. E vice versa
... Todos devem escolher um modo de secagem com base nas condições listadas. Depois de alguns jogos e experiência, será fácil fazer.

[AlenKa]

AlenKa, obrigado ! Existe um link para este momento. Eu me lembro - eu escrevi ...

Lyudmila, obrigada pela resposta! E os grânulos da erva-de-fogo acabada devem ficar pretos ou verdes? Os meus são esverdeados, então acho que a temperatura não foi suficiente para eles secarem 100g com convecção

E outra pergunta sobre a vitamina C - você acha que sobrevive após a fermentação com água fervente?))

[kariba]

E os grânulos da erva-de-fogo acabada devem ficar pretos ou verdes?

kariba, Nem me lembro porque tenho chá com grânulos verdes na minha receita. Esta é uma foto de 4 anos atrás. Em geral, sempre tenho grânulos pretos (como no resto das fotos).

Os meus são esverdeados, então acho que a temperatura não foi suficiente para eles secarem 100 gramas com convecção

kariba, então eu também começo a secar a 100 *. E com a convecção, a temperatura é mais alta. O chá deve ser ainda mais escuro. Eu nem sei por que você tem. Você precisa descobrir isso. Talvez as folhas não tenham sido acabadas. Ou seco em uma camada espessa. É difícil responder sem saber as características do seu forno e como você fez o chá em cada estágio.

E outra pergunta sobre a vitamina C - você acha que sobrevive após a fermentação com água fervente?))

Não, claro ... Ele não sobrevive muito antes - ao secar o chá.

A camada estava definitivamente normal, não mais do que 1 cm, mas suspeito do grau de secura. Este foi o meu primeiro lote experimental e parece que secou na fase de murchamento. Portanto, durante a fermentação não havia cheiro frutado evidente, e como resultado eu sequei metade dele, e decidi deixar o segundo para ganhar aroma e eventualmente azedo, infelizmente. Também lavei as folhas coletadas, pois não tinha certeza da área de crescimento, queria tirar o excesso de poeira. Isso é muito prejudicial para o processo, certo?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, é isso que muitos estão tentando alcançar. Às vezes, sem sucesso. Se não gostar, experimente fermentar e / ou fritar por mais tempo. E se for o resultado da fritura, seque a 70-80 graus.
eu também

[Loksa]

Loksa, obrigado pela resposta)
Eu gosto mais picante e preto) vamos ver o que acontece com ele depois de um mês de envelhecimento.
Fritei uma porção, não fritei a outra, o resultado é o mesmo cheiro.

Bem ... minhas descobertas ...
- não há necessidade de lavar as folhas
- é melhor estar acima do peso do que abaixo do peso
- fermentar é melhor em baixa temperatura do que em alta
- é melhor não fermentar novamente do que fermentar novamente
- é melhor não secar a princípio, e depois da fronha segurá-la um pouco em forno aquecido e desligado, caso haja medo de que a umidade do chá fique mais alta do que o necessário

[Wozik]

Wozik, Eu também não gosto de cheiros doces, então seus doces de caramelo são muito familiares para mim, parei de fritar. E como adoro amargo, também adiciono chá seco. Quero adicionar hortelã para que não haja rebuçado no aroma. O que mais acrescentar, não sei? Assim vai.

embora possa não ser caramelo, mas parece ... as famílias também não podem dizer exatamente como é, eles dizem que definitivamente não é creme))), mas algo floral caramelo.

[lappl1]

lappl1, Peço desculpas por enganar sobre as manchas na erva-do-fogo. Para ser mais preciso, essas são pequenas manchas marrons.Mas eu não usei esta erva de fogo. Ontem eu encontrei um grande prado com fireweed perto da floresta. Ele está limpo. Peguei 2 pacotes grandes de alegria. Depois, passei 4 horas.

[Radushka]

Radushka, comentários valiosos, obrigado)

[kariba]

kariba, Nem me lembro porque tenho chá com grânulos verdes na minha receita. Esta é uma foto de 4 anos atrás. Em geral, sempre tenho grânulos pretos (como no resto das fotos).
kariba, então eu também começo a secar a 100 *. E com a convecção, a temperatura é mais alta. O chá deve ser ainda mais escuro. Eu nem sei por que você tem. Você precisa descobrir isso. Talvez as folhas não tenham sido acabadas. Ou seco em uma camada espessa. É difícil responder sem saber as características do seu forno e como você fez o chá em cada estágio.

Olá pessoal. Ontem eu sequei granulado, saiu com ervas, acho que ficou uma camada grossa, hoje experimentei chá com azedo, vamos esperar um mês. Algo assim. hoje recolheu um pouco mais. Foto minha.

Só pensei, talvez o chá granulado cheire a "caramelo" devido ao fato de haver impregnação de carne no moedor de carne? embora seja o mais puro, retirei todos os pedaços de carne antes de rolar o chá, lavei as fadas. Unidade de alumínio, alumínio de qualidade alimentar.

[Wozik]

Wozik,

caramelo

carboidrato. carne - proteína. Excluído. Bastante frito.

Está claro
mas a folha foi cozida por 15 minutos a 140-125 e não existe esse sabor.

e como a proteína cheira mal quando frita? testículo?

mas a folha foi cozida por 15 minutos em 140-125 e não existe esse sabor

Talvez houvesse menos suco na folha? A fritura dá um sabor a caramelo. Eu não gosto? Seque a 100 primeiro.

[Wozik]

Só pensei, talvez o chá granulado cheire a "caramelo" devido ao fato de haver impregnação de carne no moedor de carne? embora seja o mais puro, retirei todos os pedaços de carne antes de rolar o chá, lavei as fadas. Unidade de alumínio, alumínio de qualidade alimentar.

Wozik, às vezes você pode consultar a receita para encontrar respostas às suas perguntas. Tempo a montanha não vai para Magomed É difícil você ler a receita, então trouxe aqui uma citação dela:

Você pode tentar secar o chá usando o método usado pelos fabricantes chineses para certos tipos de chá. Este método é denominado "fritar". Para isso, no início da secagem, ajuste a temperatura para 125 - 150 * por 10 - 20 minutos. Esta temperatura permite açúcares de suco vegetal caramelizado no topo dos grânulos e, por assim dizer, selar o resto do suco dentro. Em seguida, seque o chá conforme descrito na receita. Este método confere um leve aroma e sabor de caramelo ao chá.[/ b].

E o chá de folhas soltas pode ficar assim ...

[lappl1]

Bom dia a todos!
lappl1, Lyudochka! Olá! Anteontem encontrei uma boa Vanya, ao lado da floresta! Alto (menos de dois metros de altura!), Verde, carnudo! E, oh, milagre! Encontrei enormes moitas de framboesas aqui !!! Peguei 12 litros em 2 dias! Não há limite para minha dupla felicidade!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, parabéns pelas descobertas! Estou muito feliz que sua temporada de chá seja tão frutífera!

[Wozik]

Wozik, pior.

Boa tarde a todos! Muito obrigado por um tópico tão interessante e útil !!!

Já fiz chá de erva-de-fogo duas vezes. Na primeira vez senti falta do cheiro mais forte, mas na segunda vez tomei um chá muito aromático antes mesmo da fermentação seca. Fiz granulado, sequei em airfryer com camada de 1 cm, baixando gradativamente a temperatura de 150 para 65 graus por 50 minutos, depois durante a noite em secador elétrico a 45 graus. Eu coloquei em uma fronha, ela farfalhou tão bem))). Após 4-5 dias, apareceu o aroma de chá seco. Eu li que é por beber mal. Coloque na secadora por mais uma noite. Eu o tirei - não tem cheiro. Um dia depois, abri a lata - novamente há um cheiro.
Provavelmente, o chá foi originalmente muito mal seco? Precisa mantê-lo na airfryer por mais tempo? Não sequei muito tempo, achei que a porção era pequena - chega. O volume total (mais de um quilo) foi dividido em 4 partes para a airfryer. Obrigado pela resposta.

[Bobcat2]

Bobcat2,: garota-desmaio: Você acabou de me matar passando 2 noites tomando chá na secadora !!!!! Pelo que??? Onde você leu isso? Desculpe pelas emoções, mas pelo seu trabalho.Não há necessidade de secar tanto na secadora !!!!!!!! Você perderá completamente todos os cheiros. O principal é secar bem e imediatamente o chá, retirá-lo e esquecê-lo. Quase não deve haver cheiro imediatamente após a secagem, e em uma jarra de fermentação seca aparecerá novamente. Não mate seu chá com procedimentos desnecessários e desnecessários.

Lappl1, obrigado!
O cheiro da cerveja é preservado, graças a Deus! Mas, claro, vou tentar secá-lo imediatamente.

Ainda não entendo o quanto deve ser secado em uma airfryer na mesma porção menos que no forno ...

Lyudochka, FEITO na primeira página - Imprima a receita e pendure-a no lugar mais visível!
py. sy. Quando leio frases como "preguiçaé difícil procurar coisas interessantes ", eu quero dardar tapinhas na parte mais suave / difícil do personagem. Gente, bom, gostoso, quem precisa de chá? Não é? Então, por que alguém deveria se preocupar com isso mais do que você?

[Bobcat2]

Ainda não entendo o quanto deve ser secado em uma airfryer na mesma porção menos que no forno ...

Bobcat2, Não tenho uma frigideira, mas escrevi o método de secagem de chá nela com base nas palavras de meninas que secam chá nela. Tudo está escrito lá em detalhes. Concentre-se em grânulos, não seque o chá. A receita diz quais grânulos devem ser. Leia os links de receita de secagem. Quantos dispositivos de secagem, tantas nuances. Cada um tem o seu. E você tem que encontrar seu caminho. Mas não seque o chá na airfryer. Escorra o saquinho de chá. E tudo ficará bem.

Lyudochka, FEITO na primeira página - Imprima a receita e pendure-a no lugar mais visível!

Radushka, obrigado ... Mas não vou conseguir terminar de escrever nada, porque ontem voltei os tópicos ao seu lugar e perdi a possibilidade de edição.

[Bobcat2]

Bobcat2, na primeira página há um link para secagem em AG. Yasushi apenas no segundo ano, o chá é excelente. Repito - 20 minutos a 150, mexendo após 10 minutos, depois 80-95 graus por 25-30 minutos (minha voltagem é baixa, então eu seque quando faço isso) e, se necessário, até estar cozido aos 65. A velocidade está na média, eu elevo para a grade mais alta ... Acontece cerca de 55 minutos.A porção é menor, mas depois de AG a matéria-prima precisa ser seca em temperatura ambiente muito menos tempo. A espessura da camada é a mesma no forno e na grelha. No forno, o tempo de secagem é de no mínimo uma hora e meia a duas horas.

Lappl1, paramed1 obrigado!
Algumas coisas que você leu várias vezes nas instruções, mas não entendeu
Fui ganhar experiência

[Veronica]

Veronica, Eu confirmo na íntegra! O chá é muito bom para secar no AG, pois é especialmente criado para isso. Eu só tenho uma capa AG e tenho secado chá com ela durante todo o ano passado no país, quando estava de férias. A secadora está na cidade, você não vai carregá-la com você! Se você não fritar, pode definir a temperatura abaixo de 100 e aumentar o tempo para 30 minutos, e então reduzir mais a temperatura e secar.

[Bobcat2]

Algumas coisas que você leu várias vezes nas instruções, mas não entendeu

Bobcat2, o que exatamente não está claro escrito na receita? Você me diz, e eu voltarei a pedir à administração que me permita editar a receita e corrigir lugares incompreensíveis.
Em geral, você não lê tudo de uma vez. Se você vai fazer chá, leia o primeiro passo e faça. Chegará a hora da segunda fase - leia também. E assim, passo a passo, você chegará ao chá pronto. E é melhor fazer o que Radushka aconselhou. imprima a receita. Sempre faço isso quando encontro uma receita nova. E com a receita em mãos, tudo sempre corre bem.

Ontem ainda recolhi chá Ivan para mim, à noite farei levando em conta todos os meus batentes.

[Oksana]

Oksana, exatamente, sobre AG. Comprei um segundo especialmente para ficar no campo para sempre, arando todos os dias. Sim, você não precisa fritar, pode começar a 95 por 30 minutos, depois por 65 minutos por 30. Mas por algum motivo fiquei viciado no início a 150, o aroma, me parece, acabou para ser mais aberto.

[kil]

kil, Irina, que ombreiras você pode ter? Hospadya, faça FSE de acordo com a prescrição. Bom chá vai ser !! Boa sorte.

[Wozik]

Wozik, às vezes você pode consultar a receita para encontrar respostas às suas perguntas. Tempo a montanha não vai para Magomed É difícil você ler a receita, aí eu trouxe aqui uma citação dela: E o chá de folhas soltas pode ficar assim ...

grosseria
P.S. Estudo primeiro a essência da questão, depois começo a tratá-la, sob qualquer forma, mas a receita não indica sabores diferentes, exceto caramelo, peixe e vassoura (ervas), aromas e odores dependendo do preparo. talvez não seja caramelo, um cheiro incompreensível para mim.

[Wozik]

Wozik, é muito difícil avaliar e descrever o sabor! assim como o aroma, há muitos tons e nuances: azeda, campo de feno, notas de frutas, caramelo, passas, banana, mel! Acho que devemos nos guiar pelo tempo e pelo moedor de carne. Porque o chá enrolado à mão também pode ser diferente. Alguém torce "forte", alguém "gentilmente", e às vezes também há o meio ... é muito difícil navegar pela destruição da folha. E as condições de fermentação, e as condições de murcha? (Temperatura, umidade) são todos valores flutuantes, sutilezas sólidas, não se ofenda. Precisamos encontrar nosso chá! E não é um fato que você pode repetir

[Loksa]

Loksa, Obrigado pelo apoio)
fui para a dacha, até segunda-feira

[Loksa]

Loksa, Oksana foi para o gazebo. Gosto da flor.

[Wozik]

grosseria

Wozik, isso não é rude, mas uma declaração de fato .... A receita fala sobre o sabor caramelo do chá, mas por algum motivo você "não percebeu" esse momento. Eu citei uma passagem da receita. Onde você vê a grosseria? É isso que eu disse, que você não está lendo a receita? Portanto, isso é óbvio, caso contrário, você não teria feito a pergunta sobre o sabor do caramelo.

mas a receita não indica sabores diferentes, exceto para caramelo, peixe e vassouras (ervas), aromas e odores dependendo da preparação. talvez não seja caramelo, um cheiro incompreensível para mim.

WozikVocê quer muito de mim. Não me formei em institutos de chá, fiquei sem livros sobre a produção de chá tradicional uma ou duas vezes, mas não existe chá Ivan de jeito nenhum ... Tudo o que eu sabia, escrevi na receita e nos comentários, a que Eu dei links. E esta é apenas uma receita de um site de culinária, não um livro ou um estudo científico que pode descrever todas as nuances. Se você encontrar uma descrição mais completa do processo de preparação do chá Ivan, serei muito grato a você. Porque ainda tenho muitas dúvidas sobre sua preparação. O que ela podia, então ela compartilhou.
Estaria pronto para lhe responder com mais detalhes, mas como, me diga, é possível entender por que você não pegou o chá se indicou apenas 2 parâmetros de seu preparo - que é granulado e que você fermentou por 15 horas ? E quando tentei esclarecer com você, você ignorou minhas perguntas. E sem esperar por suas respostas, à noite apaguei minhas perguntas como desnecessárias. Mas você já está no site há muito tempo, inclusive neste tópico, conversou com muitos, mas "não percebeu" minhas dúvidas para você. Então, outra pergunta - quem foi rude com quem.