Role "Morte de Koschei"

[em uma lebre - um pato]

Role "Morte de Koschei"

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne de coelho (peso picado)	450 gramas
Carne de pato (peso picado)	450 gramas
Sal de nitrito	2 x 4 gramas
Sal de mesa	2 x 4,5 gramas
Mistura de especiarias * para carne picada de coelho **	1,5 gramas
Mistura de especiarias picada de pato ***	3,5 gramas
Água	2 x 45 ml
Além disso:
Filme de colágeno para rolos
Malha de formação D = 10 cm
Fio

Método de cozimento

• Lembre-se de como diz o conto de fadas: “Há uma ilha no mar no oceano, naquela ilha há um carvalho, debaixo do carvalho está enterrado um baú, num baú está uma lebre, em uma lebre - um pato, em um pato - um ovo, em um ovo - a morte de Koshchei. " Então teremos um rolo de carne de coelho e pato, ou melhor, haverá um pato em um coelho.
• Vamos começar:

• Usando um picador de carne manual ou elétrico, faça a carne picada separadamente da carne de pato e coelho. Torci a carne picada na grelha mais comum de 5 mm.

• Estas são as duas carnes picadas que você deve comer.

• Medimos o sal em dois recipientes diferentes (uma mistura de nitrito e cozido por peso é igual a 8,5 gramas para cada tipo de carne picada - isso é para o nosso gosto, a quantidade pode ser aumentada, mas não mais que 2% por peso do carne). Também medimos as misturas de especiarias separadamente. E em dois recipientes diferentes medimos a mesma água, 45 ml cada.

• Adicione a mistura de sal e temperos ao coelho picado. Misturando bem, acrescente a água em porções. Amasso com uma batedeira, ganchos de massa.

• Também adicionamos sal e uma mistura de especiarias ao pato picado e misturamos com água, até se formarem os fios característicos da carne branca.

• Coloque o filme de colágeno sobre uma mesa limpa e seca, cortando um pedaço do tamanho desejado. Distribua a carne picada de coelho pela metade do filme, socando e esmagando para eliminar os vazios de cerca de um centímetro de espessura. Não alcance a borda do filme pelo menos 2-3 centímetros.

• Em cima do coelho, distribua o pato picado, também compactando, com 1 centímetro de espessura.

• Começando pela borda mais próxima a você, gire um rolo apertado, dobrando as bordas e umedeça a borda livre do filme com a mão molhada.

• Coloque a rede de formação no rolo. Amarre as pontas da rede com barbante. Mandar o pãozinho no frio, por exemplo, colocar o pãozinho na geladeira por 6 a 8 horas, não mais.

• Após este tempo, retire o rolo da geladeira e deixe por uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, coloque sobre uma gradinha e leve ao forno a uma temperatura de 85 ° C, até que a temperatura dentro do rolo alcance 70-72 * C. Dependendo da espessura do rolo, isso leva de 80 a 120 minutos. Deixe esfriar o pãozinho pronto em um banho frio (você pode usar gelo em um saco) e leve-o à geladeira por 6 a 8 horas.

• Sirva o rolo fatiado como lanche.

• Acontece um rolo bastante dietético. Muito saboroso.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

* Você pode usar qualquer tempero a seu gosto. Ao dobrar o rolo para dentro, especiarias estruturais também podem ser usadas para um corte mais interessante e bonito.
** A composição da mistura de especiarias para a carne "branca", usada para a carne picada de seu coelho: pimenta preta moída, manjerona, noz-moscada.
*** A composição da mistura de especiarias para a carne "vermelha", usada para a carne picada de pato: pimenta branca moída, sementes de cominho, páprica, pimenta caiena.

Ksyusha, que beleza! Raspou a receita!

E quando e onde colocar as agulhas?

[Lena,]

Lena, obrigado . Fique a vontade!

Maksim, não, não, não vamos colocar agulhas.

Ksyusha, que rolo interessante, embora por dentro sem ovos e agulhas, nos marcadores, de repente um coelho e um pato caem de cima, e aqui está uma receita. Obrigado pela receita!

Dentro de um ovo de uma muuuuito pequena anchova em vez de uma agulha

[Vika]

Vika, obrigado !

Helena, os ovos de codorna acabaram, caso contrário, seriam embrulhados dentro.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, isso é um rolo !!! Obra-prima !!!)

[Natália]

Natália, Muito obrigado ! Envergonhado.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @.Receita original, obrigado!

Asse no forno em temperaturas até que a temperatura dentro do rolo alcance 70-72 * C.

Ksenia, E a que temperatura para assar?

[Helena]

Helena, obrigado !
Ela acrescentou sobre a temperatura. Hoje eu não entendo como é - a noite toda parte do texto desaparece aqui e ali.

Muito obrigado, simples. Bonito não tem palavras e quero conhecer melhor sua "morte"

Ksyusha, ótima receita! Eu gostaria de repetir. Nunca usei uma malha de moldagem. É mais conveniente com ele do que com a casca? E outra pergunta, o filme enrola dentro da carne? Ele então se dissolve lá? É algum tipo de filme especial? Eu tenho um invólucro de salsicha de colágeno, posso usá-lo cortando? Desculpem um monte de perguntas, mas seu rolo é muito apetitoso!

[Helena]

Helena, IrinaMuito obrigado por sua apreciação.

Irina, quanto ao filme - este é um filme comestível especial para rolos. Ele incha durante o cozimento e se transforma em geleia, mas mais frequentemente não é sentido dentro do pão. A malha auxilia na formação do rolo, mantém sua forma e auxilia na fixação das camadas do produto.
Um invólucro para um rolo, acho que não vai funcionar, porque para um rolo com comprimento de 20-25 cm você precisa de um corte de filme em torno de 30x40 cm. O invólucro não dá essas dimensões, certo?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, obrigado pela ideia))) Fiz pato com carne de porco, mas pato em pedaços, e carne de porco picada com pedaços. Carne puramente picada é interessante. Devemos fazer isso. Há muitas lebres e ainda mais patos, e os ovos de codorna estão espalhados por todos os cantos
Mas não muito seco malhar dieteticamente ?? A lebre não é particularmente suculenta))

[Jeanne]

Jeanne, surpreendentemente, não é nada seco. A secura era esperada, entretanto. Nossos coelhos aparentemente diferem no conteúdo de gordura, isso pode ser visto pela estrutura da carne picada. Em geral, eu e minha família estávamos satisfeitos com a dieta. Se você tem coelhos caso perdido dietético, você pode adicionar gordura, não proibida.