Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

2. Ontem peguei muitas folhas, mais do que o normal, mexi 5 horas, mas com esses brancos cansei e adormeci, embora as folhas estivessem cobertas com um lençol por cima. Várias folhas secaram, escolhi-as sempre que possível. Verifiquei o caroço - ele não se desintegra, e quando comecei a torcê-lo em um moedor de carne, espremi os caroços e em vários ouvi claramente o estalar da veia mediana (passou). Mas não havia excesso de umidade na massa, grânulos normais. Pode fermentar por mais tempo?

Boa noite!
Eu seria guiado pelo cheiro. Eu sinto meu cheiro a cada 1-1,5 horas.

Boa noite a todos! Sibéria já significa organizar master-classes -APROVEMENT! O que posso dizer sobre a embalagem do chá - para não incomodar, você pode pegar pacotes com menos de 2 litros de sucos (com certeza alguém está bebendo) e cortar (ou não cortar) a tampa com uma rolha (então pense na tampa você mesmo). Papelão grosso, papel alumínio dentro, novamente 2 litros - um bom volume. Eu guardei em uma casca de bétula - isso é uma coisa, e que cheiro, esse chá acabou (2 anos se passaram); você pode fazer você mesma com casca de bétula - vocês são todas costureiras aqui - o principal é pegue casca de bétula e costure sem se incomodar, você pode costurar caixas quadradas (vão ocupar menos espaço no armário).

E em vão você preparou chá fresco para o meu marido

Então eu pensei que era em vão. E eu realmente gosto disso! Hoje me preparei em garrafa térmica, com hortelã, com uma colher de mel de trigo sarraceno - isso é felicidade !!!
Foi o que pensei, meu trabalho só interfere na minha criatividade. Talvez ela para a casa de banho, este trabalho? Estou sentado na cozinha, vigiando a próxima festa

Adicionado quarta-feira, 13 de julho de 2016, 22:27

Sinto meu cheiro a cada 1-1,5 horas.

Eu digo o mesmo - o trabalho atrapalha!

[Tricia]

TriciaObrigada ... com prazer mudei para links .. e hoje fiz outro lote .. Estou fazendo! Por enquanto, sem perguntas .. Obrigado

Leshka está de volta! Viva!

Pergunta!! E se você precisar costurar - e realmente quiser dormir ??

Mas e se você precisar costurar - e realmente quiser dormir?

colocar na geladeira e levantar cedo

Leshka, muito bem que ele apareceu!
Bem, relate, o que mais você achou de interessante?

Meninas, eu tenho uma pergunta. Pelo que eu poderia ter examinado o assunto, não consegui encontrar uma resposta.
Talvez alguém saiba como o chá ivan afeta as alergias? Quem sofre de alergia reage à grama crua? Como você reage ao chá fermentado? Os alérgenos são removidos durante a fermentação? Em geral, o tema é "Chá-Ivan e alergias". Se você tiver alguma observação, escreva. O interesse é causado por um motivo simples, filha alérgica, polinose. Em breve, de férias, e tenho uma época de colheita. Parar ou dar uma carona? Tratar com chá ou abster-se? E se o chá curasse uma alergia ???!

Olá! Ajude com urgência! Já li aqui antes, mas não me lembro. Como reanimar as folhas se estiverem secas? Eu me sento roubando. Vou lutar mais duas horas. E algumas das bordas que estavam saindo de baixo da folha estavam geralmente secas, vou apenas secá-las. mas principalmente fortemente seco, mas não quebre ainda.

Veleslog

, os especialistas vão falar sobre a ressuscitação das folhas secas demais ... Mas eu quero te perguntar: você está arrastando para casa com os talos ou o quê? Em caso afirmativo, gostaria de aconselhá-lo a arrancar as folhas do prado, é rápido !!! Luda escreveu na página 1 da receita. Eu recolho uma cesta de 2 baldes em 30 minutos

Eu ficaria feliz, mas na taiga tem uma coisa tão feia, e mesmo com um calor de 30 e uma umidade de 100, que 30 minutos em um fechamento total simplesmente não aguento.E se você precisar coletar mais flores, basta um forcado. Então, estou levando para casa. A propósito, no local de minha peregrinação a Kupala, um maravilhoso jovem crescimento surgiu dos caules quebrados. Todas as folhas já estão ásperas e no meu prado há novas, jovens, é um colírio para os olhos.

[Veleslog]

Veleslog, regue com água e segure no pano. Galyaiv o fez.
mironirina, agora vou enviar o médico.

A propósito, no local de minha peregrinação em Kupala, um maravilhoso jovem crescimento surgiu dos caules quebrados. Todas as folhas já estão ásperas e no meu prado há novas, jovens, é um colírio para os olhos.

-classe agora eu entendo porque eu tenho que fazer isso ...

[Veleslog]

Veleslog, regue com água e segure no pano. Galyaiv o fez.
mironirina, agora vou enviar o médico.

Me subestimei, tirei tudo e já amassei o topo da minha cabeça, aliás, em uma bacia úmida, comecei a enrugar e acabou saindo, como sempre. Quanto tempo ela manteve no tecido? Embora já seja noite e eu tenha que torcer, em meia hora eles vão me levar até a entrada junto com o granulador.

Adicionado quinta-feira, 14 de julho de 2016 15:26

Ao torcer, parecia funcionar bem, claro que mais seco do que o normal. Qual é a melhor forma de fermentar? Mais ou menos?

[Veleslog]

Veleslogo que preferir, fermenta, mesmo assim, enquanto se seca a primeira parte, o resto fica para fermentar.

Do jeito que está, hoje eu preparei meu chá não fermentado e sub-seco, com uma cor incrível e um sabor rico. Melhor do que uma folha "correta"!

Ivanushka não pode ser estragado ...
e um moedor de carne é mais forte e mais rico do que uma folha.

[elena kadiewa]

Boa noite a todos! elena kadiewaComo foi a master class? Seu chá já está pronto?

Adicionado quinta-feira, 14 de julho de 2016, 19:51

Nat, chá não fermentado não acabado - o aroma e a infusão ainda serão saborosos, mesmo que não seja chá preto. O verde também tem seus próprios gadgets - com o tempo, ele escurece e pega um buquê

Lesh, como posso dizer ... a primeira pergunta deles foi: "Posso comprar chá de você? Bem, pelo menos um quilo!" então o clima caiu imediatamente.
Ela explicou que eu não vendo chá, ela mostrou tudo, disse que ontem eu coletei especialmente as folhas.
Não tenho certeza do que farão, embora tenham gostado do chá feito no ano passado e deste aqui. Eu também dei para mim.

[Veleslog]

Veleslog, pegar o cheiro, e assim - 2-3 horas de fermentação - e o chá é verde, se mais (você pode até mesmo um dia, olhe a temperatura ambiente) - então preto. Catch the Smell - no pico de um forte aroma frutado - pare a fermentação e o sushi!

Adicionado quinta-feira, 14 de julho de 2016 20:00

elena kadiewa, claro, embora as pessoas se acostumem rapidamente com coisas boas (senão com brindes), quem quiser aprender vai ensinar os outros! Por experiência própria, eu sei - 10 pessoas ensinaram com certeza, e então - como uma reação em cadeia

como o chá ivan afeta as alergias?

É determinado individualmente. Por julgamento.

Como você reage ao chá fermentado? Os alérgenos são removidos durante a fermentação?

A fermentação não reduz as alergias, pois a reação é dirigida à planta em questão. E não importa em que forma esta planta está.

filha-alérgica \, polinoz.

A polinose é uma reação ao pólen, não à planta em si. Embora uma reação à própria planta seja possível. Mas mais frequentemente a alergia ao pólen é separada, e a planta não causa nada em seu interior. Você tem que tentar.

E se o chá curasse uma alergia ???!

Isso é raro, mas acontece. Mas na esmagadora maioria dos casos, as plantas em uma dose material estimulam as alergias em vez de curá-las. Mas em uma dose homeopática - eles curam.

Não tenho certeza do que eles farão

Rjunimagu
Tenho certeza de que NÃO FARÃO isso! Len, eu já dei uma aula magistral e uma degustação comum tantas vezes. Eles tentam, ofegam, pedem PARA VENDER! E ninguém quer tentar fazer isso sozinho!
SOMOS ANORMAIS!

[Radushka]

Radushka,
Mas eles fazem fila para um hotel em forma de chá e perguntam, o que você está fazendo?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, sim ... duc, vamos fazer o mesmo

Rjunimagu
Tenho certeza de que NÃO FARÃO isso!

SOMOS ANORMAIS!

com certeza
De uma dúzia de atraídos, um foi comigo uma vez, fez um quilograma, ligou no dia seguinte, dizem, vai 2500 por quilograma ?! Faça-me três!

[Veleslog]

Velesloge do que estou falando? NÃO somos NORMAIS!
Então você coleta Ivancha lá! E "nós" ... framboesas, amoras silvestres ... Você não pode retirá-los! Em geral, fico em silêncio sobre as folhas das árvores ... Você deveria ter visto as árvores de onde meu marido me tirou! Escalada escalada, mas não há como sair

E eu teria olhado ...

Olá, queridos amantes do chá Ivan. Sua ajuda é necessária com urgência! Peguei dois pequenos pacotes de chá Ivan, murchei de acordo com as instruções, moí em um processador de alimentos (sem moedor de carne) em pequenas folhas e coloquei para fermentar. 26 horas se passaram, não há cheiro necessário (fruta e flor), cheirava a grama, e cheira, um pouco de tom azedo apareceu no cheiro. Temperatura em torno de 25 graus, o que há de errado com o chá? Ainda espere, ou não haverá uso dele? Obrigado.

Eles tentam, ofegam, pedem PARA VENDER! E ninguém quer tentar fazer isso sozinho!

E aqui está! Também colidiu.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela resposta! Parece que a situação não é tão ruim. Não há flores no meu chá, então pólen também!)

moído em um processador de alimentos (sem moedor de carne) em pequenas folhas

Provavelmente esse é o motivo! A folha não sofreu processamento suficiente com a destruição das células da folha e a liberação de seiva! A fermentação está indo mal de acordo. Se surgir um cheiro azedo, é melhor secá-lo com urgência, senão estragá-lo-á completamente. E no futuro, se não houver moedor de carne, você precisará usar suas mãos, não uma colheitadeira! Enxágue bem as folhas com as mãos até que a cor mude e o suco saia.

[Irina]

Irina, Eu concordo completamente! O lençol não desabou.

Muito obrigado, a princípio torci em linguiça, mas me pareceu que não tinha suco suficiente, que não deu certo, e moí. Coloquei para secar, o lençol ficou escorregadio, parece que escorregou))) O cheiro é normal, ainda não tem cheiro de vassoura de banho, tá bom agora, a primeira panqueca, como dizem.

parecia-me que não havia suco suficiente

Natasha, não vai haver muito suco! Afinal, antes disso, secamos especialmente a folha! Portanto, é preciso focar não tanto na quantidade de suco quanto nas mudanças na cor da folha. Uma folha comum murcha é verde, e uma folha bem enrugada adquire uma cor escura e pantanosa.

Chá seco, cheiro a vassoura de bétula :))) A folha é pequena e os fragmentos que permanecem grandes são de cor verde pronunciada. Parece que não houve fermentação ali, é uma pena, por outro lado, uma experiência ruim também é sempre boa))) Em geral, a conclusão é a seguinte: Picar uma folha na colheitadeira é uma péssima ideia para fazer o chá Koporye .

Bem, se você leu primeiro e depois moeu, essa conclusão foi feita há 2 anos! Se você tem preguiça de ler, os erros serão constantes ...
E o chá que não se obtém pode ser usado com efeito "curativo". Aqui é útil para os homens, eles escrevem que a prostatite é boa ...

e um moedor de carne é mais forte e mais rico do que uma folha.

Aqui está! Eles beberam muito e por muito tempo todos os chás (que eu preparei em múltiplas variações no ano passado), e chegaram à mesma opinião: o moedor de carne acabou sendo mais perfumado, rico e simplesmente mais saboroso do que os outros torcidos à mão ..
Por isso, fomos com os nossos fiéis depois da chuva para o mato, há cerca de 4 dias, colhemos três sacos de folhas compactadas, sendo o PRIMEIRO LOTE de fermentação durante 20 horas, depois no forno a 150-180 gr. por 10 minutos para * matar verduras * JÁ SEQUE em um saquinho puramente para chá Zen ..
Ficou perfumado e tudo certinho, aquilo que TODOS os membros de nossas famílias gostam e muitos amigos que foram tratados com generosidade no ano passado)
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Olá para todos vocês! )) E obrigado novamente pela profundidade e acessibilidade deste tópico do chá, bem como pelo interativo ao vivo)
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PS: mais um balde e meio precisa secar fermentado ... ah, e é problemático .. Mas chouzh para fazer .. fica na geladeira por enquanto .. Vou começar à noite ..

[Barrabas]

Barrabase seu chá é preto? Descreva as características do sabor do seu chá! Após 10 minutos de fritura, retire do forno e seque ao ar?

Chá no forno, sim, preto. Granulado. Aqui coloquei duas assadeiras no forno e liguei por 200 .. Depois de 5 minutos abri a porta entreaberta e esperei mais 10 minutos agora .. Durante esse tempo, a massa vai esquentar bem e * matando as folhas * vai ocorrer - um processo químico complexo que transforma a massa em chá) É detalhado descrito nas tecnologias chinesas para fazer puerh .. Bem, depois de 10 minutos vou colocar o forno no 100 - 120 e com a porta aberta vou secar por cerca de 1,5 horas periodicamente mexendo suavemente a massa .. Como de costume, tudo em geral .. Eu não tiro do forno até que seque .. Basta mexer e mexer a cada 10 minutos.
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PS: é muito difícil descrever as características do sabor, porque você só tem que experimentar para entender .. Mas de uma colher de grânulos com uma pequena tampa de 400 ml de um bule após 3-4 minutos de preparo, é azedo , claro que não como indiano, mas de uma forma peculiar Candy caramelo de sabor suave, com cheiro de flor de mel tão rico. Você bebe e simplesmente assim, o humor é imediatamente complacente e contente em sua mente (Nuu, algo assim)

[Barrabas]

Barrabas, muito obrigado! Sou um produtor de chá novato. Fiz uma pequena festa, mas já tirei metade, estou provando tudo. Estou tentando entender se funcionou ou não. Eu entendi corretamente que você retira uma certa quantidade para secar, e o resto continua fermentando?

Postado sábado, 16 de julho de 2016, 15:53

Uma pergunta para todos: COM QUE FORÇA o chá "moedor de carne" é esmagado antes da fermentação? Afinal, você pode esmagar os grânulos de diferentes maneiras. Se partirmos do fato de que deve haver o mínimo de ar possível nas matérias-primas fermentadas, então conclui-se que deve ser compactado ???

Você retira uma certa quantidade para secar e o resto continua a fermentar?

Bem, sim .. eu não posso secar um balde de 10 litros por vez em minha casa com um forno convencional a gás .. Eu lavo aos poucos, e o resto na geladeira * que coloco no máximo frio * para que o processo de fermentação das matérias-primas seja interrompido.
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Por densidade de adesão; Eu apenas bato o balde no chão após cada tigela lançada de matéria-prima picada, eu enrolo a tigela em cerca de 5 minutos .. bem, eu joguei e bato-bato um pouco para que os grânulos sejam moídos .. mas assim que o topo fica um pouco amassado e pronto. Eu não pressiono muito .. Eu não sei, talvez por causa da atitude cuidadosa do subconsciente ou algo assim

[Barrabas]

Barrabas, e minha fermentação em grande volume não está indo bem. Uma vez eu coloquei em um balde de 5 litros. Não havia cheiro. Derramado em xícaras e cheirava. Agora, quando eu moo 5 potes na mesa. Ainda aprendendo, mas o cheiro é forte.

[mironirina]

mironirina, você não precisa de um moedor de carne,Barrabas, escreveu corretamente - bata no recipiente em que está fermentando, bata levemente com a palma da mão, alise e pronto. Tudo está escrito na receita, leia, repita, não será supérfluo.
E a camada tem 5-7 cm, borda 10! Porém, quanto maior o volume, mais longa é a fermentação e nem sempre da mesma forma que você espera.
Barrabas, finalmente apareceu! E então todos os nossos homens se foram ...

Elena kadiewa, Hello)) Sim, ele apareceu se o caso conduziu sozinho))
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Também li que uma camada de 5-10 cm deve ser colocada em um prato .. Derramar muito em um saco * para evitar que seja transportado na geladeira * parecia .. E honestamente, acho que em um balde cheio de o topo, isso em uma panela plana - um resultado. Mesmo camada por camada, eu olhei todas as matérias-primas em um balde - tudo fermenta uniformemente durante a fermentação, a cor é a mesma .. Agora já estou fazendo todo o processo com ousadia , fazendo coisas ao longo do caminho, eu só olho para o ponteiro dos minutos)
E ficou ótimo!
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Fomos ao café Matryoshka, uma espécie de café russo no quadro-negro, pedimos Ivay-Tea .. Para se divertir .. Sim .. O sabor do meu chá é * verde * ele adivinha o que você enruga com as mãos .. Mas não toooo E certamente não moedor de carne preta

Caravul !!!!
Algo deu errado comigo, me ajude a descobrir.
Eu coletei erva de fogo no caminho. Muitas das folhas já estavam pontilhadas, as flores já tinham murchado em 2/3, permaneciam apenas no topo das panículas.
Quase não arrancamos as folhas mais ou menos limpas, mas ainda restaram muitas com pontos, porque senão teríamos que jogar fora quase tudo.
Por cerca de 8 horas, as folhas tremeram dentro do carro, bem embaladas em sacos plásticos. Depois passamos a noite na geladeira, também em bolsas (não no freezer). Em seguida, algumas horas foram espalhadas em uma camada fina sobre o tecido. Eu os misturei periodicamente.
Quando, quando dobrada, a veia parou de se esmagar e o caroço pegajoso parou de se desfazer, ela torceu tudo em um moedor de carne.
É aqui que os problemas começaram.
Do moedor de carne saíram grânulos muito pequenos que, ao serem prensados ​​em uma tigela, viraram pó absoluto.
Por que isso pode acontecer?
Tenho 2 suspeitas:
1. A grade do moedor é muito fina
2. Amassou a massa torcida com muita força.
Talvez fosse necessário torcê-lo novamente em uma grade maior?

Agora, essa massa está sob um pano úmido por 19 horas. O apartamento é bastante quente, cerca de 25-26 * C.
A cor é castanho-esverdeada, o cheiro é herbáceo-frutado.

Simplesmente não consigo decidir se é hora de prosseguir para a próxima etapa e o que fazer para obter os grânulos mesmo assim?
Você gostaria de torcer novamente e não mexer mais nos caroços resultantes, mas também fritar com grânulos? Ou nada vai dar certo e você precisa jogar tudo fora?

Em geral, um caravul!

[Olga VB]

Olga VBOlia, não tenho chá de Ivan, mas passo os do jardim por uma grande grelha, fermento e, a seguir, passo por uma fina e envio direto para a secadora.

Torcer novamente

Olya, costumo torcer os molhos novamente antes de secar ... torcer com ousadia após a fermentação

Obrigada meu ouro! Corri para realizar
Ah, uma pergunta: é mais fácil ou mais difícil torcer pela segunda vez? Ou seja, é melhor novamente manual ou elétrico não sem fôlego?
E em qual grade é melhor pela segunda vez?

[Olga]

Olga, Ligo o Zelmera elétrico, só tenho grades grandes e muito pequenas, não há nenhuma do meio. Ele gira normalmente, mas dou descanso ao carro, mas tenho folhas de jardim.