Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Agora eu fiz um rosa branco, fiz há um mês, o que posso dizer sobre isso? Forte, encorpado, ácido, saboroso. Mas não consigo descrever o aroma e o sabor. Tem um gosto muito bom para mim, mas não posso comparar com nada, e se for necessário, de qualquer maneira a outra pessoa vai perceber o gosto à sua maneira.
E quanto às fraldas .... este ano uso colchas velhas, nelas o lençol não seca e murcha bem. Quando retiro o lençol, a capa está úmida e cheira muito bem. Não enxáguo, apenas penduro na varanda para secar. Não há cheiro desagradável, apenas aroma. Eu lavo no final da temporada.
Parece-me que a atitude com a qual você está fazendo algo é muito importante, e se não estiver aí é melhor não fazer, ou mesmo você pode se envenenar ...

Nadenka, é como se eu tivesse escrito tudo

Obrigado meninas por sua paciência e atenção. Graças a você fiz um chá delicioso. A floresta acena. Eu corro lá todo fim de semana. Eu costumava ter medo de carrapatos. E agora você não pode mais se conter. Mas eu não agradeço. Mas eu admiro e oro enquanto caminho sozinho.

a atitude com que você está fazendo algo é muito importante, e se não estiver aí é melhor não fazer, senão você pode se envenenar ...

[Nadyushich]

considere o cheiro azedo de fireweed - esta é a sua característica

não é uma afirmação verdadeira baseada em minha própria experiência.

Você realmente espera que, de fato, a grama de repente polvilhe com mel do nada

e como, com base em minha própria experiência.
Nadyushich, sim, até agora não tenho nada com que comparar, todo o chá é jovem, escreveram acima que temos que esperar 5-6 meses, vou esperar. Embora o bule cheire muito bem, a cor é ótima, ainda não há um sabor especial, exceto pela adstringência.
Escrevi sobre o tecido durante a fermentação, faz calor em casa seca constantemente ...

Embora o bule cheire muito bem, a cor é ótima, ainda não há um sabor especial, exceto pela adstringência.

Marina, se você não tem aroma suficiente, faça um rústico, tem cheiro imediatamente, e deixe Ivanushka deitar um pouco ... No ano passado ela bebeu um rústico, era muito gostoso e cheiroso, mas Ivanushka bebeu não gostei de imediato, mas em algum momento de abril ela fermentou e se apaixonou por ele. Mas agora não quero nem comprar os caros, e a família toda bebe só o meu chá e faz diferentes de acordo com o humor, pois tenho uma rica escolha.

[Nadyushich]

Nadyushich, rústico também muda com o tempo!

[Semblis]

Semblis, sabe, é melhor não discutir sobre cheiros, mas ...

não é uma afirmação verdadeira baseada em minha própria experiência.

Escrevi minha opinião em resposta à pergunta de Alexei.

Seja qual for o seu cheiro, mas fireweed Tem Odor ACID inicialmente. Esta é uma característica da planta fireweed!

Se você não consegue sentir, não significa que minha percepção errado... Não sou a única que sente essa amargura: tanto meu marido quanto muitas garotas do tema têm a mesma experiência e a mesma opinião. Até Alexei consegue ouvir essa acidez e isso até o irrita.
E sim, muitas pessoas ingênuas com receptores obstruídos com sabores realmente esperam um aroma de mel brilhante do chá Koporye, como no chá comprado! E não o recebem e ficam desapontados. Isso foi discutido mais de uma vez no tópico. E com seus fukanye e palavras, mas lá cheira a grama / vassoura, eles ofendem seus fazedores de chá domésticos, que sentem essas mesmas notas de mel.

Eu escrevi tudo isso em um post para Alexey!!! Porque ele está perdido nas receitas e não sabe o que esperar do chá. Então, expliquei a ele meu ponto de vista e minha experiência. Eu não disse que só assim acontece e nada mais! Ela apenas descreveu sua experiência para que fosse adicionada ao cofrinho dele.
Não escrevi tudo isso para você, para que você discutisse comigo. Você com a sua opinião e eu nem ia te convencer de nada!
Gostaria de lembrar que um diálogo tão agressivo não é aceito em nosso país. Se você tem uma opinião diferente, isso não significa que todos ao seu redor estejam errados!
Minha tarefa é compartilhar minha experiência com Alexey, quando ele perguntou sobre isso.
Se você tem algo a dizer a Alexey, diga-me, não há necessidade de questionar minha experiência, ela não é construtiva e eu não perguntei a você a respeito.

[Nadyushich]

Nadyushich, sim, já fiz)))) cereja, cinza montanha negra, framboesa, amanhã pretendo ir para flores meadowsweet e também pretendo fazer uma mistura. Dois departamentos nos armários da cozinha estão cheios de latas com etiquetas))))
Tricia, a princípio duas meninas me escreveram com sarcasmo (em que você não notou nenhuma agressividade, você vai achar que foi uma risada) que não podia ser, não há azedume. Então você entra e descobre que sempre há azedume.

sempre há acidez

Todo mundo tem seu próprio perfume e sua própria percepção de cheiros! Para mim, o aparecimento de azedo no cheiro do chá Ivan é um sinal de que já refrejei, e fresco, não tem cheiro azedo para mim pessoalmente. Herbáceo, amargo, ligeiramente floral, mas definitivamente não azedo!

[Semblis]

SemblisMarina, você está cheirando cereja? Ou fede como eu? Aqui todos já se desligaram dos meus "fedorentos". E daí? Ficar ofendido e pukat?
Não vamos passar o subjetivo como objetivo. Porque minha opinião é - cereja fede! E até 10% da massa total, pra mim, é demais!
Azedo - pode cheirar a grama, talvez maçã, talvez silagem. A silagem, aliás, também pode cheirar diferente!

[ao coletar e rolar,]

Tricia, a princípio duas garotas me escreveram com sarcasmo (no qual você não percebeu nenhuma agressividade, você vai achar que era uma questão de riso) que não podia ser, não há azedume. Então você entra e descobre que sempre há azedume.

Você sabe, fireweed cheira azedo ao coletar e rolar, maçã oxálica pura e azeda, sempre sinto
Estas são minhas peculiaridades de percepção. Eu os declaro, como meu marido, e até o próprio Alexei. Isso é subjetivo e não pode ser verdadeiro ou falso, é apenas para alguns fabricantes de chá.
Isso é exatamente o que eu disse a você que é incorreto colocar sua experiência como correta e a experiência de outros como incorreta!

Talvez você e os fabricantes de chá tenham discutido diferentes etapas do cozimento e não se entendessem, já que o diálogo era conduzido sobre "ofensas" sem construtividade?

Em outros estágios, exceto para rolar e coletar, o ácido do cheiro me deixa, enquanto outros não. Essa é a diferença em nossos métodos e sensações. Por que discutir sobre isso e perder tempo?

Não tenho tempo para seguir, como você diz, o sarcasmo de outros fabricantes de chá, então realmente não percebi isso.

Se você discorda de alguém, conduza as polêmicas de maneira educada e correta, respeite os interlocutores de quem você pode esclarecer por que eles são tão categóricos, e não haverá conversas de adolescentes.

Peço perdão, mas não é no negócio do chá que não tenho forças nem tempo para falar.

Radushka, cereja, eu concordo, mas não fede, mas cheira, não vamos ofender nossos sentimentos crentes amantes de cereja!

não vamos ofender sentimentos crentes amantes de cereja!

[filirina]

filirina, acredite no meu engano, ou seja, esperar algum tipo de cheiro, cheirei azedo)))) Já sei do que estou falando, meu marido pegou e até jogou no forno, dizem, talvez deve ser assim))))))))))))
Radushka, cheiros de cereja, 5 grânulos por caldeira para adicionar mmmmmm, cheiros de sabor de cereja))))))))))))
Tricia, provavelmente é mais correto usar o termo azedo ou azedo, porque o cheiro, para dizer o mínimo, não é agradável, o cheiro de azeda ou de maçã cortada, que é sentido, é fresco e agradável ...

[Nadyushich]

: no

Nadyushich, rústico também muda com o tempo!

Sim, claro que muda e como, mas pelo menos imediatamente tem um cheiro, ao contrário de Ivanushka.

[Semblis]

Semblis, bem ... e eu e uma cereja normal fede ... Oh, fede)

[Semblis]

Tricia, provavelmente é mais correto usar o termo azedo ou azedo, porque o cheiro, para dizer o mínimo, não é agradável, o cheiro de azeda ou de maçã cortada, que é claro que você pode sentir, é fresco e agradável ...

Semblis, Marina, você vê! Trata-se de uma explicação adequada e detalhada do seu ponto de vista!
O uso correto dos meios da língua nativa é nosso tudo!
Por favor, continuemos a descrever o seu chá com mais detalhes, use um vocabulário rico para que não haja mal-entendidos.

Após suas explicações, ficou claro para mim pessoalmente do que você está falando.

Talvez quando Alexei voltar para nós, ele explique o que ele quis dizer com a palavra "azedo", talvez seja o cheiro de azedo e purê? Então estaremos um passo mais perto de desvendar suas falhas.

Sobre o cheiro azedo: também pode ser diferente. Ou é muito suco e o mofo se foi, ou é sobre-fermentação e a fermentação acabou.

Com o molde, as matérias-primas se perdem para mim.
Com um ligeiro cheiro a fermentação, quando o aroma frutado das matérias-primas fermentadas começa a formigar-me no nariz, obtive quase os melhores chás!

mas ele pelo menos imediatamente tem um cheiro, ao contrário de ivanushka

Eu fui deliberadamente enfiar meu nariz em Ivanushka! Ele não tem armata! Um aroma agradável muito forte! E ele tem apenas um mês de idade.

Uma consulta é necessária com urgência. Sempre coletávamos e quase imediatamente processávamos vanyusha, mas aqui vai demorar muito. Meu marido e eu decidimos ir para o campo.
Como manter as matérias-primas em trânsito? Acho que talvez nas fronhas para respirar um pouco? Claro que vai começar a esquentar, mas ainda é melhor do que bolsas.
As matérias-primas brutas (ou processadas) podem ser colocadas no frio por 1-2 dias? E depois fermentar?
Completamente confuso quanto ao melhor para não estragar

[Divnay]

Divnay, Irinacomo eu faço (exclusivamente por experiência própria, escrevo para informação, não para polêmica com colegas, não imponho este método a ninguém, respeito todos os outros métodos!)
Coleciono não em pacotes, mas em especiais. sacos de sintéticos. tecido que é soprado, bolsas com zíper com alças que podem ser recolocadas e vestidas como uma mochila. Ou em uma grande cesta.
A folha recolhida, ainda no processo de recolha, eu agito, certifico-me de que não esquenta muito. E então, quando tudo está recolhido, a caminho do trem, paro e mexo várias vezes. A folha pode ficar molhada, quente e começar emitir um perfume sim, temos um tabu em discutir cheiros
Eu não me mexo no trem, então não assusto as pessoas. A viagem para casa leva de 2 a 4 horas. Neste momento, o lençol está em sacolas e em um carrinho sobre rodas. E ele é claramente gostoso. Portanto, me esforço para voltar para casa rapidamente.
Em casa, eu imediatamente polvilhe em uma folha para murchar. Se precisar adiar o preparo do chá, primeiro eu seque bem, até um pouco mais forte que o necessário, depois coloco no freezer em um saquinho ou em uma folha na geladeira.

Em embalagens, latas que não deixam passar a umidade, eu não murcho e não saio, porque minha folha não murcha, mas queima - fica como trapos desbotados, perde a cor, o cheiro e o sabor.

Se você precisar de uma pausa para fazer o chá, eu diminuiria no estágio depois de murchar: por um ou dois dias na geladeira ou no freezer. Já a folha deformada começará imediatamente a fermentação sob a influência de suco ou peróxido no frio.
E tenho medo de manter a folha sem murchar, em um nível intuitivo. E então é mais fácil trabalhar com murcha: tirei, esquentei e imediatamente coloquei no moedor de carne, não há mais necessidade de secar.

Não pretendo ser verdade!

[Tricia]

Tricia, Nastya, muito obrigado. Infelizmente, não existem tais sacos, como foi decidido espontaneamente.

:

Eu fui deliberadamente enfiar meu nariz em Ivanushka! Ele não tem armata! Um aroma agradável muito forte! E ele tem apenas um mês de idade.

Ira, estou falando de chá feito na hora, a aldeia vai ficar imediatamente deliciosa e Ivanushka está mais calma, e um mês já é um período! Bem, todos nós temos olfato e gostos diferentes, quem cheira, quem cheira.
Aliás, tem gente que não gosta de Ivanushka ...

[Irina]

Irinabem, as pessoas recolhem os pacotes e os levam para casa em silêncio. Vamos esperar por quem recolhe desta forma.
Nas minhas malas, sem mexer algumas vezes, as folhas do meio queimaram (eram carregadas no carro no porta-malas), tive que jogar fora algumas.

É por isso que não peço aos meus parentes que peguem um lençol, mesmo que tenham a oportunidade e fireweed ao seu lado - como e quando são levados, onde serão armazenados antes do transporte, é improvável que se mexam, trará um lençol morto.
Como faço experiências com a lâmina, é importante que eu mesmo controle todas as etapas para que não haja furos. Mas essas são minhas baratas.

rústico ficará imediatamente delicioso

Para ser sincero, nunca provei nenhum dos meus chás em três anos! O chá conosco não é antes do outono, quando fica mais frio, mas por enquanto é a jidzibira gelada, então meus chás têm tempo de descansar, descansar e fermentar. Até o outono, sinto o cheiro da corrente.

Para ser sincero, nunca provei nenhum dos meus chás em três anos! O chá com a gente não é antes do outono, quando fica mais frio, mas por enquanto é jidzibira gelada, então meus chás têm tempo de descansar, descansar e fermentar. Até o outono, sinto o cheiro da corrente.

Ira, agora eu também não tento agora, tem algo para beber, e no verão passado, quando comecei a fazer, como não tentar? Você vai morrer de curiosidade! E no calor, meu marido prepara meu chá com limão e uma geladeira.
E agora a mamãe tem que tomar chá, ela não bebe chá frio.

Boa tarde meninas. Parece que o meu chá Ivan não deu certo, ontem coloquei na secadora para secar, meu marido disse que cheirava a vassoura de bétula, e minha sogra que era feno de ervas. Agora vou tentar preparar, porque é interessante.

Ol, Ivanushka não pode falhar! Leve-o embora e receba em alguns meses. Tudo vai ficar bem!
A língua do meu marido devia ser encurtada para que não fosse caçado, e a sogra disse bem, as ervas estão aí, pelo que me lembro, o cheiro estupefaciente de flores ceifadas, verão, calor ...
Agora vou girar o chá que as meninas iam fazer: folhas, flores, talos de flores e vagens de Ivanushki, vamos ver o que acontece.

Ol, Ivanushka não pode falhar! Leve-o embora e receba em alguns meses. Tudo vai ficar bem!
A língua do marido devia ser encurtada, para que não fosse caçado, e a sogra disse bem, as ervas estão aí, afinal, pelo que me lembro, o cheiro estupefato de flor ceifada, verão, calor. ..
Agora vou girar o chá que as meninas iam fazer: folhas, flores, caules de flores e vagens de Ivanushka, vamos ver o que acontece.

Ok, agora me parece que cheira a flores. Pode ser armazenado em sacos plásticos a vácuo?

[olgea]

olgea, Olga, não se apresse em tirar conclusões prematuras. E mais ainda, jogá-lo fora! Eu tive isso no primeiro ano de meu chá. também cheirava a vassouras, fiquei desapontado e empurrei a jarra para o canto mais distante e, na primavera, acidentalmente tropeçando nela, fiquei chocado com o cheiro que ele pode endireitar

Olga, não se apresse em tirar conclusões prematuras.

Ok, eu não vou. Decidiria agora como guardar, não há lugar para bancos de jeito nenhum, se é possível colocar em sacos, aspirar e lacrar. Ou o chá precisa de ar para ser armazenado?

Não vou aconselhar nada, guardo em recipientes plásticos e latas de café.

Adicionado sexta-feira, 29 de julho de 2016 08:38

E em lata, bem enrolada, latas.

[olgea]

olgea, Guardei todo o chá em sacos de congelamento por um ano. Um para um, coloquei os fechos em diferentes direções. Você ainda podia sentir o cheiro do quarto. O chá não piorou. A corrente é melhor. Agora comprei potes de chá especialmente. Vários. Todo o chá, porém, ainda não cabe. Assim, os pacotes permanecem em uso.

[Radushka]

RadushkaObrigado, eu tenho uma lata de café, vou tentar colocar um pouco ali, e aspirar um pouco no saco, depois vou comparar os cheiros.

Eu tenho uma lata deles para o café

Sim, como em uma piada: chá em uma jarra de café, que diz - sal!
O principal é verificar se a lata de café não cheira, nem mesmo o resíduo!

No vácuo, o chá, como qualquer outra erva seca, sufoca e muda seu sabor.Sempre há uma certa quantidade de ar no recipiente de armazenamento - no espaço vazio que resta, entre os grânulos ou folhas. Lembra dos pacotes de ervas? Qualquer material vegetal é protegido não do acesso ao ar, mas da umidade.

Sim, como em uma piada: chá em uma jarra de café, que diz - sal!
O principal é verificar se a lata de café não cheira, nem mesmo o resíduo!

Isso é certeza. E a lata, isto é, não debaixo do café, mas para café, presente, café nunca esteve nela.

No vácuo, o chá, como qualquer outra erva seca, sufoca e muda seu sabor.

Por que eu quero tanto tentar, meus amigos nos trouxeram algum tipo de chá de elite e estava no vácuo, só que os saquinhos também eram como papel alumínio, não eram transparentes. Então eu pensei que isso fosse possível. Vou tentar procurar mais informações.

[Lyudochka, lappl1]

Meninas, não me lembro onde, nossa Lyudochka, lappl1, escreveu que ela armazena chá em potes hermeticamente fechados, já que o processo posterior de fermentação anaeróbica (sem oxigênio) continua lá, então, desse ponto de vista, não vejo nenhuma contra-indicação contra a evacuação E, a propósito, às vezes preto caro os chás são vendidos selados a vácuo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, embalagem a vácuo e selada - DIVERSOS!

[Radushka]

Radushka, a questão não está no aperto da embalagem, mas na fermentação anaeróbia que não requer oxigênio, escrevi sobre isso antes de mais nada não vejo contra-indicações, bom, essa é a minha opinião posso falar de mim - vou aspirar alguns dos chás

Garotas! Eu visito diferentes fóruns de chá, e assim por diante, há um grupo de cidadãos que fede após a fermentação anaeróbica do chá. Aqui estou eu deste grupo. Peço desculpas por uma palavra tão dura, mas não posso descrever o cheiro de outra forma. Meu chá em vidro, quando selado, sufoca e se enrola. Vou fazer uma reserva de imediato que não há bolor ou sub-secagem! Temos um apartamento muito quente e seco, o chá é guardado em armário seco, sem umidade. Por isso, ou arejo uma vez por mês ou guardo em latas de chá revestidas. Mas não estou tentando persuadir ninguém a mantê-lo assim, apenas declaro o fato de que é assim comigo.
E sim, as ervas medicinais não são armazenadas no vácuo, mas continuam a cheirar a seus próprios odores, mesmo no papel.

[Tricia]

Tricia, Sim. As flores secas geralmente se deterioram em uma embalagem fechada!

[Nastenka]

Nastenka, Guardo em saquinhos de papel a partir do açúcar, como você lembra, mas este ano resolvi aspirar, pois comprei aspirador no inverno. E aí os volumes vão crescendo, mas por algum motivo não tem lugar na casa. Além disso, são as opções de presentes que vou evacuar, já que algumas vão para o exterior, e é impossível mandar grama não evacuada para lá, é a Nova Zelândia, em particular, que estabelece tais condições. Bem, ao mesmo tempo vou conduzir um experimento

Postado na sexta-feira, 29 de julho de 2016 12h48

Meu marido acabou de me lembrar que Wu Wei Xin escreveu na "Enciclopédia do Chá de Cura" que os chás de elite nunca devem ser armazenados no vácuo. E muito mais depende do prazo de validade. Mas Wu Wei Xin não considera o vácuo em detalhes. Aparentemente, não vale a pena evacuar por muito tempo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! Sim, o armazenamento de chá a longo prazo é uma coisa, o transporte é outra. Aqui eu quero proteger o produto de temperaturas extremas e umidade, para que o mofo não se espalhe.

Droga, com o armazenamento, a discussão entra no centésimo círculo, então eu escondo sob o spoiler.

Na verdade, a questão da fermentação seca é muito interessante!
Pelo que entendi, inicialmente os estoques de chá Koporye eram armazenados em caixas de casca de bétula ou em algo de madeira. Afinal, os ancestrais não tinham plástico, e vidro e estanho não eram muitos. Portanto, a necessidade de fermentação anaeróbica para o chá Koporye é uma grande questão para mim - como os ancestrais poderiam fornecê-la se não houvesse um dispositivo para aperto a seco? E se eles não forneceram, então por que precisamos dele se o chá é armazenado em um local seco e não ameaça a umidade? Enquanto procurava informações. Embora, em um pote de madeira com tampa bem dobrada, seria quase hermético ...
Também não ousaria comparar Koporsky e sua fermentação seca com a fermentação do clássico chá de camélia, já que as composições das plantas são diferentes e como certos componentes se comportarão e se será a mesma reação - xs.
Em suma, ainda há algo em que pensar e o que procurar.

[Nastya]

Nastya, agora temos guarda em tudo, a umidade não desce abaixo de 80%, coloco apenas frações de poeira no copo, e chá em saquinhos de papel, puramente "toco" sinto o aumento da umidade - coletei água do ar. .. Enquanto assisto, acho que será em um "ambiente tão úmido, não gosto dessa situação ...

Luda, eu sei que os entusiastas compravam absorventes de umidade para alimentos (saquinhos de papel com bolinhas dentro), eles usavam, usavam papel para armazenamento - eles só os colocavam em potes de papel e os secavam regularmente em secadores ou em fornos de 50 gramas . Em nossa região, você realmente precisa de olho e olho.

Droga, com armazenamento, a discussão entra no centésimo círculo

precisa de um tópico separado!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

precisa de um tópico separado!

Sim! Cada um tem sua própria experiência. E isso é muito valioso!

Sim, o tema é necessário, caso contrário, é sempre o mesmo.
Ninguém.
Nastya não está à altura.
Não sei como e não tenho paciência suficiente para responder a mesma coisa, vou matar todo mundo.
Radushka?
Por favor!

Radushka?

Não. Agora estou dividido em três casas. E a nora está no hospital há três semanas. Deixe a Luda abrir! Ela vai experimentar aspirar!

Sim eu concordo!
Gente, por favor! nós vamos ajudar!