Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Nadia querida]

Assim, o chá mais delicioso é obtido dessa cernelha.

Nadia querida! Deixe-me te beijar! É exatamente assim comigo!

porque está escrito que quanto mais longa a fermentação, mais rico é o sabor, mas mais fraco é o aroma, e menos - o aroma forte, mas o sabor fraco

Tatyana, e após a fermentação de 26-30 horas, tenho o chá mais perfumado e espesso. Portanto, neste caso, você só pode confiar na experiência pessoal.

Desde o ano passado, Fuzzy ficou comigo - cheira a fruta seca !!! Quando eu preparo os convidados, eles perguntam o que são os grânulos das cascas das maçãs, certo? Não, eu digo, uma erva - Ivan-chá - suas caixas. As pessoas estão tããão surpresas. Mas ele próprio não tem pressa em ir para os prados.

Nadia, minha querida! Deixe-me te beijar! É exatamente assim comigo!

Mas ele próprio não tem pressa em ir para os prados.

Agora, todo mundo quer pronto de graça ...

após a fermentação 26-30 horas o chá mais perfumado e mais espesso

É um sabor denso - acredito de bom grado, mas com aroma - não para mim. No próximo ano, puramente por uma questão de interesse, vou tentar de novo, tive o mais longo - 22 horas. Vou tentar por mais tempo.

Quero conselhos de especialistas.
Fiz chá com o moedor de carne Ivan.
Aí pensei e decidi fazer de uma forma que as folhas fiquem amassadas e não enroladas.
Eu recolhi, meu filho amassou ... e ...
Então começou a girar que esqueci de fermentar e, depois de secar com segurança, percebi que algo estava errado.
O que dizem aos especialistas, o que deu na multa ???

Chá seco de salgueiro.
Leve-o embora e beba como um chá medicinal.

[Kokoschka]

Kokoschka, LírioAcho que terá um sabor mais herbáceo. Talvez enquanto estivesse um pouco amassado e fermentado.
Eu colocaria para fermentação seca, e depois de alguns meses provaria

elena kadiewa, Helen, como você está? O que você está fazendo? Raramente te encontro ...

Sim, as meninas só tem que fazer, aí vou comparar o gosto.
Já pendurado em uma fronha ...

Sobre o tempo e "coloque sua alma".
Existem duas latas na foto. Existe apenas uma tecnologia (secagem, secagem ...).
Fermentação em jarra esquerda - 30 horas, direita (!) - 48 horas.
Minhas mãos estão cansadas de girar os "rolos", são filonil, engrossaram pior, embeberam no suco menos uniformemente, aqui está o resultado.
A folha, entretanto, é de diferentes povoados, mas os locais de coleta são semelhantes.

à esquerda - 30 horas, à direita - 48, mas parece que é o contrário. Eu não bebi minha esquerda ainda, estou babando. Bebi o certo, um meio entre o preto e o verde, com meu método de preparo (casa de banhos) o chá acabou sendo preto.

[Cidadão]

E até agora gostei daquele onde está tudo junto - folhas, flores, caixas, aqui é o mais rico em sabores.

E estou fazendo isso agora)) Obrigado a Lenusa-Kadieva pela dica.
E coletei matéria-prima não no meu próprio terreno, onde em maio cortei um talo perto de Ivanushka (já estava atrasado lá, comecei a empurrar), mas me deparei com a área de Alev, em junho uma floresta estava queimando não muito longe de nós, os bombeiros o estavam extinguindo. E na beira da conflagração, o fogo lambeu toda a grama, inclusive a erva-do-fogo, as raízes não sofreram e me deram muito novo crescimento até setembro.

Cidadão, Igor, mas você tentou amassar a folha como se fosse massa? E as mãos não ficam tão cansadas como ao enrolar linguiça, e não se usa moedor de carne, e o resultado é semelhante ao de enrolar linguiça, sai chá de folhas grandes.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, que lindo chá Ivan! E as folhas são tenras e tem muitos botões! Eu invejo a inveja branca ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kasó falta olhar para a foto e lamber os lábios.

Que Deus conceda a memória, custou 350 rublos, depois subiu.

Os moscovitas compraram e aumentaram o preço

Todos os tipos de sites pró-russos / eslavos começaram a aparecer ...

Aha, ele bebeu que reconstruiu o Templo.

Então, o que mais? .. Nosso Khvoininsky começou a produzir uma série de chás e Ivan-Tea e geléia de pinha (novo) ... Vou encontrar links - vou largá-los.

Se for possível com mais detalhes, estou envolvida na distribuição de alimentos saudáveis, eu estava procurando tal geléia para suprimentos no atacado, me dá um contato?

Natalo4-ka, Natasha, já vou experimentar ano que vem.
Veleslog, encontrarei mais tarde, cumpra seu objetivo.

[Elena Kadiewa, Lenchen]

Elena Kadiewa, Lenchenpor que não dormimos? Eu não ligo para o skype, é tarde. E as senhoras não dormem.

O chá está secando.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Compreensível. E eu pensei de novo Lina não vai dormir
Lina,

Sim, ela não dá ... ela está salgando pepinos com tanques!

Sim, ela não dá ... ela está salgando pepinos com tanques!

Viva! para Lina por pepinos.

Veleslog, até agora apenas essas informações. Vou descobrir mais, cancele a inscrição:
...//
sobre geléia Ivan-Tea e geléia de pinha. Moderadores, mas de nenhuma outra maneira.

Caros amantes do chá! Eu também decidi me juntar a você.
Em minha dacha, o chá Ivan cresce - como uma erva daninha em minhas ervas daninhas. Eu costumava tentar lutar com ele, mas agora depois de ler este tópico, decidi transformá-lo de uma erva daninha em uma planta cultivada.
Em geral, sim. Do meu lote, apenas 1 kg juntou. folhas. Eu os murchei. O tempo estava quente, mas úmido, durou cerca de um dia. Ela mexia tudo, filmava caramujos, o cheiro era muito bom, não era feno, mas algum tipo de aroma de chá.
Então eu coletei as folhas e as congelei. Pois bem, não tive outra escolha - na dacha não tem forno, não teria onde secar (não tinha amadurecido antes de secar na frigideira).
As folhas passaram algumas semanas no congelador, quando se mudaram da dacha para a cidade, provavelmente descongelaram um pouco, mas não é um fato.
Ontem resolvi fazer este chá. Descongelei desde a noite, e então a primeira decepção - o cheiro tornou-se um pouco fortemente herbóreo, como espinafre cru, para mim - tão desagradável.
Em geral, eu sequei um pouco a folha - ficou molhada, passei no moedor de carne e coloquei para fermentar. Imediatamente após o moedor de carne, a mistura estava bem quente - 35 graus, tive que colocar a tigela em água fria e depois de um tempo a temperatura caiu para 28-29 graus. Isso foi então até o final da fermentação.
Infelizmente, não depois de 3 ou 6 horas, não desenvolvi um aroma floral-frutado forte, como descrito na receita. Sim, a grama diminuiu, mas não desapareceu de todo.
Em geral, fermentava 16 horas e depois secava. O cheiro pode não ser inteiramente de silagem, mas ainda assim eu o imaginei de forma diferente, com base em como a folha seca cheirava.
Diga-me, talvez eu apenas esteja errado em minhas expectativas? Por exemplo, não gosto nada de chá verde, para mim é uma erva-erva. Então também não vou gostar do chá Ivan? Ou a fermentação seca mudará tudo?
Em geral, é de alguma forma triste para mim

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, com um começo!
Na própria receita Ludochka-lappl1 escreve assim:

Ao provar pela primeira vez, não tente comparar imediatamente o sabor com algo que você já conhece, não tente entender como é. O chá de Fireweed é diferente de tudo, tem um sabor próprio, próprio e único. Aproveite este sabor!

Ninguém sabe agora se você vai gostar deste chá ou não. Mas ele precisa tirá-lo, definitivamente. Bom, o aroma e o sabor são sempre diferentes, parece que você faz o mesmo, mas é diferente. Você também terá um aroma forte, se, claro, você fizer Ivan-chá e blast, não desista, e no final você desenvolverá seu próprio algoritmo pessoal, cujo resultado ficará satisfeito

Muito obrigado. Seu preço não é muito modesto. Estou lutando pela disponibilidade máxima do chá Ivan para as pessoas comuns. Mas vamos olhar para o congestionamento.

[Cosmos, Lidochka]

Hoje me tornei dona de um chá de mel floral muito saboroso, perfumado e de sabor adocicado. Agora, há algo para comparar com os chás comprados.
Cosmos, Lidochka, muito obrigado a você e ao meu marido por um chá tão feito com amor.
Sonho: reunir todos no Gazebo com seus chás, fazer uma degustação e se deliciar. ..

SvetaI, Svetlana. Em vão, parece-me que você baixou artificialmente a temperatura, interrompeu, por assim dizer, o processo natural. Meu coração sempre sangra quando, enquanto carrego as folhas coletadas, minha temperatura sobe incrivelmente na minha bolsa ... e eu tenho que desacelerar esse processo, despejar o grosso para a antepara. Quando eu cuspir o fio e haverá uma festa com insetos e caracóis.

[Natalo4-ka]

Em vão, parece-me que baixou artificialmente a temperatura, interrompeu, por assim dizer, o processo natural

Você pensa em vão? Parece que está escrito lá no começo,

Temperatura muito alta e superexposição são perigosas - o chá adquire o cheiro de chá de baixa qualidade. A temperatura ótima para o processo de fermentação está entre 22 e 26 ° C. Abaixo de 15 ° C, o processo de fermentação para, a uma temperatura de 15 - 20 ° C nota-se seu início, acima de 30 ° C, parte dos produtos solúveis da fermentação, que dão força e "corpo" à infusão, vão para um estado insolúvel, ao mesmo tempo que se perde o aroma agradável do chá

Então eu estava com medo.

Adicionado segunda-feira, 8 de agosto de 2016, às 16h07

Bom, o aroma e o sabor são sempre diferentes, parece que você faz o mesmo, mas é diferente.

Natalo4-ka, obrigado pelas palavras gentis, eu só estava chateado, havia um cheiro tão agradável quando murchava, e era quase desagradável depois do freezer.
Talvez você não consiga congelar?
Depois do freezer, meu blackberry cheira demais a cerejas. Ainda não fermentei, coloque para congelar novamente.

[SvetaI]

SvetaI, Por favor, não desanime! Também tenho feito chá recentemente, há apenas um mês. E, também, tudo esperava pelo cheiro. Aparentemente, eu fiz os primeiros chás com erros, e só agora percebi de que cheiros as garotas estavam falando. Hoje, durante a fermentação, meu chá tinha um cheiro terrível! Não, mágico, delicioso. Provavelmente cheira assim no paraíso. Não desista de seus esforços de chá, tudo vai dar certo!

Hoje, durante a fermentação, meu chá tinha um cheiro terrível! Não, mágico, delicioso. Provavelmente cheira assim no paraíso.

Em, e eu quero tanto !!! E o que é irreparável nisso?
E o mais importante - qual é o erro? Este ano não terei mais a oportunidade de repetir, ainda não entendi nada ...

[SvetaI]

E o que é irreparável nisso?

SvetaI, Svetlana, não fique chateado! Para secar !, e então para secar a fermentação. Tudo ficará bem com ele ... em 2-4 meses. Deve esperar

embora eu, em segredo, tenha feito meu primeiro chá puxando uma pitada da secadora, quando ainda não estava seco

E até agora gostei daquele onde está tudo junto - folhas, flores, caixas, aqui é o mais rico em sabores.

Então eu fiz isso naquele ano e decidi isso. Mas como ainda tenho um gosto melhor das misturas de Ivanushka com aromas de jardim e picantes, então Publiquei relatórios no FC.

[picado após fermentação]

Bom Dia! Plantas de jardim (maçã, pêra, cereja framboesa, etc., quando torcidas em um moedor de carne, dão um sabor excelente quando fermentadas tanto em chás mono quanto em várias misturas. Mas no moedor de carne fireweed, como muitas aqui no fórum, não consigo pegar no chá acabado esta flor-mel-frutado. Embora tenha sido durante a fermentação, mas quando secou já não estava. Então resolvi fazê-lo de uma nova forma: congelei uma folha bem seca (recolhi em agosto, um pouco áspero) tirei do freezer e quebrei completamente congelado bem neste saco, depois esquentou até a temperatura ambiente e amassei bem (como uma massa). Depois sob opressão e fermentação por 8-9 horas a 27 graus (calor em casa). Quando seco cheirava a frutos secos. Agora em fermentação a seco num frasco de vidro com tampa de náilon. Até tentar, vou esperar um mês. Também quero experimentar picado após fermentação ... Mas ainda precisa ser amassado para fermentar, então o processo ainda é trabalhoso. Mas é mais conveniente guardar um picador de carne (ocupa pouco espaço) Quem não gosta do sabor e do cheiro depois de um picador de carne, experimente manual e experimente congelar.Todo o chá agradável e bem sucedido e beber chá.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Eu também tomei meu primeiro chá, como eu acho, não deu certo. Apenas um mês se passou em algum lugar e hoje eu estava preparando. Já experimentei antes, como todos os meus chás. No início, como eu fiz, e depois de algumas semanas. E assim como no começo não gostei, não gosto agora. Você pode beber, mas isso não ...
Mas outros chás acabaram muito melhores. E imediatamente, sem fermentação a seco, ficaram muito saborosos. E não é só minha opinião, minha mãe e eu tentamos juntas.
Talvez realmente não valesse a pena congelar?

Adicionado segunda-feira, 8 de agosto de 2016, 19:34

E, bem, eu não fiz um moedor de carne, mas uma folha
Granular nem tanto.

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaBem-vindo à nossa empresa de chá! Sim, a sua primeira experiência com o Ivan-tea não teve muito sucesso. Mas não se preocupe - você não tomou apenas um chá, e mesmo isso não é um fato. As meninas já escreveram para você que as deixam deitar por pelo menos alguns meses. E de mim mesmo acrescentarei o seguinte.
Em primeiro lugar, é melhor não congelar folhas de chá de salgueiro não velhas. Em seguida, eles dão muito suco após o moedor de carne. O excesso de suco impede a fermentação adequada. Eles podem até suspendê-lo por completo. Escrevi sobre isso na receita. É o que dizem os chineses e eu mesmo estava convencido disso. Considere muito suco - sem fermentação. E há acidificação e outros processos desagradáveis. Você só pode congelar folhas velhas de salgueiro, mas depois de secar completamente em um pano.
Em segundo lugar, você estava carregando chá no carro. Durante o descongelamento, iniciou-se a fermentação, pois no congelamento as membranas celulares estouraram, o caldo saiu e o processo foi iniciado. Embora fraco, mas mesmo assim a emoção ocorreu. Você trouxe as folhas e começou a fermentá-las novamente. Mas o excesso de suco impedia que o processo ocorresse como deveria. Fermentar o quanto quiser - o processo foi interrompido. Todo! Foi necessário secar após 3 a 4 horas, no máximo, após 6 a 7. Meu chá favorito geralmente é a fermentação de 3 horas. Durante a fermentação a seco torna-se simplesmente mágico, de ano para ano fica cada vez melhor.
Em terceiro lugar, de fato, não havia necessidade de reduzir a temperatura artificialmente. Escrevi na receita que devido aos processos oxidativos, a massa se autoaquece e esse calor é suficiente para que ocorra a fermentação. Não há necessidade de ter medo de uma missa quente no início. O calor vai diminuir muito em breve. Escrevi nos comentários que resfriar a massa à temperatura ambiente normal é sinal do fim da fermentação. Via de regra, a massa começa a esfriar após 3 horas. Ao mesmo tempo, um forte aroma floral de mel começa a aparecer. Costumo ler que os fabricantes de chá não têm esse aroma. É estranho para mim ler. Porque SE TUDO FOR CORRETO, depois de três horas esse aroma aparece e não desaparece em lugar nenhum - nem durante a secagem, nem durante a fermentação a seco. Ele só se intensifica a cada ano. Agora estou tomando chá em 2013. O cheiro é maravilhoso! Eu não consigo respirá-los. E, afinal, meu chá não é muito bom. corretamente - em recipientes de plástico descartáveis. Portanto, se alguém não sentiu o aroma floral do mel, vale a pena pensar em punções durante o preparo do chá.

E o mais importante - qual é o erro? Este ano não terei mais a oportunidade de repetir, ainda não entendi nada ...

SvetaI, Sveta, tentei mostrar seus erros. E o chá é um negócio lucrativo. Aqueles que não estão enganados não compreenderão totalmente o processo. Mas se isso te acalma um pouco, então direi que, quando comecei a fazer o chá, não havia praticamente nenhum lugar para levar informações para mim. E aceite conselhos também. Então, joguei fora as primeiras porções de chá - azedo, depois a virilha foi silagem, depois saiu sem nenhum aroma, depois ficou escorregadio. Mas sou teimoso. Já que escreveram que este é um chá divino, decidi a todo custo obter o mesmo resultado. E ela fez isso! E você terá sucesso. Tenho certeza disso! Portanto, não se preocupe! Boa sorte para você!

[Cidadão]

Moderadores, mas de nenhuma outra forma.

Cidadão, links inativos podem ser fornecidos.
Em geral, existe uma pessoa pessoal para essas coisas, se você realmente quiser, mas não pode ...

Caros fabricantes de chá! Por problemas técnicos, abandonei a Internet por quase um mês e, consequentemente, saí dos tópicos do chá. Peço desculpas por não poder responder a todas as mensagens. Minha Internet ainda está fraca, mas está lá. Por isso tentarei ler tudo o que foi escrito aqui sem mim e, se possível, responderei às perguntas. Embora eu veja que os recém-chegados não ficaram desacompanhados. Obrigado a todos que os ajudaram e responderam às perguntas.

[Vika71]

Vika71, Geralmente amasso o congelado))) ou seja, tiro do freezer, desmonto o que está congelado e amasso imediatamente. Sua ideia de torcer após a fermentação é interessante e deve ser experimentada. Eu vi ontem um vídeo da produção do Ivan-chá, eles torcem antes da fermentação e novamente depois, a segunda rolagem é explicada pelo fato de que o excesso de ar é espremido, você consegue até linguiças gordas)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, muito obrigado por um debriefing tão detalhado. Tudo está como você escreveu. Este ano dificilmente será possível corrigir os erros, mas espero que meu lote de chá não vá a lugar nenhum e no próximo ano farei tudo certo.
Mas ainda tenho folhas de amora silvestre e uma mistura de jardim no congelador, talvez funcione melhor com elas.

[SvetaI]

SvetaI, Luz, saúde! Tenho certeza que tudo vai ficar bem!

Mas ainda tenho folhas de amora-preta e uma mistura de jardim no congelador, talvez funcione melhor com elas.

E praticamente não há problemas com problemas de jardinagem. Aqui, eles podem suportar perfeitamente o congelamento. Podemos dizer que o congelamento é criado para eles.

Sua ideia de torcer após a fermentação é interessante e deve ser experimentada. Ainda ontem eu vi um vídeo da produção do Ivan-chá, eles torcem antes da fermentação e novamente depois, a segunda rolagem é explicada pelo fato de que o excesso de ar é espremido, você obtém até linguiças gordas)))

Semblis, Marinasim, a nova rolagem após a fermentação dá ótimos resultados. Temos algumas garotas fazendo isso. Todo mundo está feliz. E os grânulos são mais densos e o volume do chá acabado é menor - é mais fácil de armazenar. E durante a fermentação, os grânulos não se desintegram. Mas não é necessário rolar após a fermentação. Você pode simplesmente girar duas vezes na frente dele. O resultado é praticamente o mesmo. Eu realmente gosto de rolagem dupla. Experimente, talvez você goste.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, por favor, esclareça esta frase "SE TUDO FOR FEITO CORRETAMENTE, então após três horas este aroma aparece e não desaparece em lugar nenhum - nem durante a secagem, nem durante a fermentação a seco". Mas, afinal, eles escreveram que quando a temperatura sobe durante o processo de secagem, o cheiro diminui e com a continuação da secagem desaparece. E que o chá acabado não cheira. Ao fazer chá, fui orientado por esse fator ao fazer o chá. Meu chá recém-feito tem um leve cheiro de chá.

[mironirina]

mironirina, Irina, está tudo certo para você, não se preocupe.
Eu quis dizer que três horas após o início da fermentação, um forte aroma floral-mel aparece. E durante a secagem no forno, há um cheiro deslumbrante de chá por toda a casa. Na casa (repito) ... Mas ele mesmo é SÓ CHÁ SECO do forno já praticamente inodoro. E quando colocamos em um saquinho e penduramos para secar, o chá pega um pouco de umidade do ar, fazendo com que o cheiro apareça novamente. E então a fermentação seca ocorre em uma jarra, devido ao teor de umidade residual de 2 - 5%. Essa mesma umidade nos dá o cheiro novamente.
Só quero lembrar que um produto seco (qualquer um, não apenas chá) praticamente não cheira. Porém, como é difícil para nós secar o chá de forma que fique absolutamente seco (e isso não é necessário - precisamos de 2 a 5% de umidade), um cheiro fraco ainda está presente.

Só quero lembrar que um produto seco (qualquer um, não apenas chá) praticamente não cheira.

Lyudmila, e mesmo depois de secar meu chá tem um cheiro. Abri uma lata e ele cheira lá também. Eu fiz algo errado?

Nina, releia o que Lyudmila escreveu para você. Você não entendeu nada.

Nina, releia o que Lyudmila escreveu para você. Você não entendeu nada.

Garik, obrigado. Eu entendi.

[ninza]

Lyudmila, e mesmo depois de secar meu chá tem um cheiro. Abri uma lata e ele cheira lá também. Eu fiz algo errado?

ninza, Nina, está tudo correto! Depois de secar em um saquinho, o chá "pegou" a umidade do ar. Não é o suficiente, mas é a umidade que permite cheirar. E do forno tiramos chá seco. Talvez haja umidade, mas dentro dos grânulos ela está lacrada, por assim dizer. Por causa disso, não sentimos cheiro. Repito - um produto seco (qualquer) não cheira nada. Se tiver cheiro, então não está mais seco.
E no banco, ele simplesmente tem que cheirar. Se não tiver cheiro, basta secar. Mas como há um cheiro na jarra, isso é ótimo, significa que a fermentação seca está em andamento. O principal é que IMEDIATAMENTE APÓS O FORNO, não tem ou quase não tem cheiro. Se o chá cheirar IMEDIATAMENTE DEPOIS DO FORNO, então não terminamos de secar. e ficará mofado durante o armazenamento.
Então, Nina, não se preocupe. está tudo bem.

[lappl1]

Olá, queridos fabricantes de chá! O tema é incrível! Muito obrigado especial lappl1, Lyudmila!
Eu sou dos neófitos, com olhos ardentes e mãos trêmulas de impaciência! Eu li um monte de sites conflitantes, minha cabeça está uma bagunça completa, e agora, depois de ter cometido um monte de erros, vim até você, garantindo que você tenha o lugar mais confiável para ganhar experiência em fazer chá!
Li o tópico por vários dias e parece que encontrei a resposta para a pergunta mais urgente de hoje. Mas, por precaução, vou pedir sua opinião. Misturando todas as pontas num cacho, lavei as folhas, sequei muito tempo e sequei, coloquei no freezer, na cidade eles viravam os descongelados no moedor de carne, batia bem na tigela, e até colocar um peso em cima!
De manhã, depois de dez horas de fermentação, parecia-me que não havia fermentação alguma - o cheiro era de ervas, antes de sair para o trabalho coloquei uma tigela de chá sob um cobertor quente. Ao voltar, o cheiro de silagem azeda me esperava. Minha mão não se levantou para jogá-lo fora, e eu o levei até o fim. Sequei 100g por uma hora e depois sequei 30 minutos por 50g, tudo isso acontecia nos finais de semana e segunda-feira. Ainda morno, preparei ... o cheiro e o gosto do chá azedo. Quase comecei a chorar. Mas para jogar fora a mão não se levantou novamente. Decidimos tentar novamente ontem à noite. E - oh, milagre, o sabor é completamente diferente! Que gosto de chá, não super, claro, mas não o mesmo guarda que aconteceu no dia anterior!
Vale a pena enviar este chá para amadurecer, ele tem chance de se tornar um verdadeiro chá Ivan Koporsky?

Então, Nina, não se preocupe. está tudo bem.

Lyudochka, obrigado! Hoje já estou terminando o chá de folhas secas. Em seguida, compararei granular com folha. Obrigado novamente por sua ajuda e apoio.

[RinaM]

RinaM, Marina, Não joguei fora nenhum dos meus "baseado" do ano passado (como pensava então). Abriu a última lata de três litros ontem sem contar aquele com a inscrição "aberto em 2023! todo o chá estava delicioso! Um é super, o outro não é um chá tão perfumado. MAS! todos têm o direito de ser. Mesmo aqueles que não eram imediatamente perfumados, após 3 meses. cheirava a caramelo
Você, claro, bagunçou muito (lavado, gordo moedor colocamos um peso e um peso), mas Ivanushka nos perdoa tudo. Estude a receita, pergunte o que não está claro, mas a elite do Ivan-chá está à sua frente!

[RinaM]

RinaM, embora também seja um novato no ramo do chá, mas na minha opinião, depois do freezer, e até torcido, 4 no máximo 6 horas para fermentação. Também assisti a vídeos, li os fóruns, li quase todo o tópico com comentários. Fiz uma conclusão por mim mesma, admito que foi horrível, não gosto desse cheiro que se chama de frutado, sinto claramente, assim como você, aparentemente, esperava o cheiro errado. Traga as folhas para casa, sacuda-as para fora dos sacos, está sentindo o cheiro? É o mesmo cheiro que deve estar com a fermentação adequada, ou seja, após o processamento (torcer, amassar) o cheiro volta, fica mais claro, e como Lyudmila corretamente escreveu acima, isso acontece após 4-6 horas.Outro celestial, frutado, floral durante a fermentação ou o que quer que eu não esperei, fermentei e tudo foi para o lixo. Quando tiro uma folha do freezer, desmonto as camadas congeladas, cheiro de maçã recém-picada, sove, cheiro de grama, coloco em fermentação, depois de 3-4 horas o cheiro de maçã fresca volta, um pouco mais tarde, após 5-6 horas, o cheiro aparece, o que é necessário. Porque é que muda de tempo, amasso a folha congelada, a massa ainda está quente ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, obrigado! Inspirado!
Sim, eu "tentei" do fundo do meu coração! Esta foi minha segunda tentativa. Uma semana antes, peguei algumas folhas e fui mais ou menos pelo caminho certo - não lavei, murchei, torci os rolos com as mãos, fermentaram, cobriram com pano úmido e sob opressão. Mas dessa vez, o cheiro incrível de Ivanushka foi imediatamente, assim que ela espalhou as folhas no lençol. Toda a casa estava perfumada com algo incrivelmente saboroso, com frutas de mel. Não havia cheiro de ervas. Coloquei para fermentar durante a noite na sauna (apenas aquecida) na prateleira inferior. Estava quente o suficiente lá, mas nada azedou pela manhã. Sequei em um pequeno forno elétrico, bem no interior. Não há leitura de temperatura nele, então eu defini a torção usando um método de puxão científico. O chá estava bom, mas verde.
Quase li o primeiro post com a receita de cor, e ao ler o tópico consolidei meus conhecimentos. Prefiro correr para a dacha e continuar os experimentos enquanto Ivanushka ainda está crescendo. Temos o último terreno, delimitado por um bosque, e a 50 metros até as moitas de chá Ivan. Durante todo o verão esperei que florisse, mas por algum motivo as panículas eram verdes, sem flores. E só quando viu que Ivan-chá já estava soprando com força total no campo, ela correu para verificar o seu próprio. Ou os pedúnculos foram batidos com granizo ou por outro motivo, mas há poucas flores, camadas jovens crescem nas laterais do caule. Então eu perdi, percebi tarde. A ideia de fazer o seu próprio chá já andava pela minha cabeça há muito tempo e só neste ano ela tomou forma. E então ... eu pulei quase na última carruagem.

Adicionado quarta-feira, 10 de agosto de 2016 10:23

Semblis, Marina, Decidi seguir as recomendações de Lyudmila para mim, independentemente da minha percepção de cheiros e cores. Eu adoro "engasgar" para criar, mas até que chegue a hora dela, primeiro você precisa dominar o básico.

camadas jovens crescem nas laterais do caule

Parece-me que há mais de um chá em sua aldeia
Fireweed produz brotos laterais depois de quebrar o caule principal.
Ou talvez o gado comeu ou o atropelou.
Na trilha. não espere a floração daqui a um ano, estamos começando a cozinhá-la aqui quando ela subiu 30-50 cm do solo. E então, durante todo o verão, colhemos em vários graus de "maturidade". Tudo está bem! Cada um à sua maneira.

[RinaM]

RinaMMarina, provavelmente, o motivo foi a carga. Eu torturei as pessoas por causa disso, disseram os especialistas, bata na panela com chá de carne, para que ele se bata e pronto. Nenhuma carga necessária. Aparentemente, algum tipo de ar deve estar entre os grânulos para a troca gasosa. Bem, Lyudochka virá e lhe contará em detalhes.