Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Disperso!

Postado segunda-feira, 13 de março de 2017, 14h17

E avisamos, esta é uma ocupação contagiante!

[Wozik]

Se o chá não amadurecer por 2 dias após a secagem, coloque-o imediatamente em um recipiente sem ar.
Ele vai sufocar?

Wozik, Misha, vai sufocar! A secagem é obrigatória! E não são 2 dias, mas mais. Depende do clima e da umidade do ar. Às vezes, tem que ficar pendurado por uma semana. E às vezes isso não é suficiente se o tempo estiver úmido. em seguida, ligo a secadora e a seco.
Há muita umidade residual, especialmente no chá granulado. Não podemos sentir e ver isso. O chá deve farfalhar ... Depois está seco.

[Yuri K]

mas os ramos de fitoterapeutas no fórum não é um caso?

Yuri K, não, não existe tal ramo.
Mas Lena está certa. Temos especialistas. Se você está preocupado com alguma coisa, pergunte. Uma resposta qualificada será dada.

[Wozik]

Wozik, MishaComo antes, não temos consenso sobre o armazenamento do chá. Meu mais perfumado em latas de chá para 500 gr e 250 gr. No vidro, sob as tampas de rosca, suspira, sobe. Eu não guardo em plástico ou a vácuo - o fedor é ainda pior do que em vidro

[Cidadão]

Eu bebo na loja ... muito bom.

Cidadão, sim, só falta um pouco! Melhor fazer você mesmo do que gastar dinheiro na loja. E o seu será melhor, definitivamente melhor.

[Wozik]

Wozik, Misha, vai sufocar! A secagem é obrigatória! E não são 2 dias, mas mais. Depende do clima e da umidade do ar. Às vezes, tem que ficar pendurado por uma semana. E às vezes isso não é suficiente se o tempo estiver úmido. em seguida, ligo a secadora e a seco.
Há muita umidade residual, especialmente no chá granulado. Não podemos sentir e ver isso. O chá deve farfalhar ... Depois está seco.

Obrigado!
Meu chá depois de secar a 50 graus (final) não tem cheiro.
Eu raciocino que não há umidade lá. E se eu terminar de secar nas bandejas do apartamento, ele pega a umidade do ar.

Postado segunda-feira, 13 de março de 2017, 14h23

Wozik, MishaComo antes, não temos consenso sobre o armazenamento do chá. Meu chá mais perfumado em latas de 500 gr e 250 gr. No vidro, sob as tampas de rosca, suspira, enrola-se. Eu não o guardo em plástico ou a vácuo - o fedor é ainda pior do que em vidro

Você terminou de secar depois? E como o chá Ivan foi seco e em que temperatura?

[Tricia]

Eu não o guardo em plástico ou a vácuo - o fedor é ainda pior do que em vidro

Tricia, Nastya, bem, com o fedor no plástico, você é que ... ficou animado ... n - é para outra coisa, mas não para mim, por exemplo, chá em um recipiente de plástico. Nunca houve um fedor. O aroma também é forte. Mas depois de despejar em uma lata fica ainda melhor.
Não vou falar sobre bancos. Descrevi naquele post as opiniões de outras pessoas que gostam de armazenar em bancos.

Disperso? .. mas depois leia o artigo. Um homem faz chá de alcachofra de Jerusalém da mesma maneira, então eu quero experimentar.
E no armazenamento, quantas disputas já ocorreram no assunto?
Pessoalmente, guardo em grandes recipientes de plástico lacrados e potes de vidro com um parafuso, e nada dá errado. Desde que as matérias-primas estejam perfeitamente secas, para que o molde não se desloque. No meu apartamento, a umidade é alta nas latas não lacradas, há umidade "suficiente" e mofo.

[Wozik]

Meu chá depois de secar a 50 graus (final) não tem cheiro.

Wozik, Misha, o chá devidamente seco imediatamente após a secagem e não deve cheirar (escrevi sobre isso na receita). É então, na fermentação a seco, que ganha aroma.

Eu raciocino que não há umidade lá.

Há umidade ali.Você sabia que o ar de um apartamento nunca tem umidade zero? Essa umidade não permite que o chá seque absolutamente ...

chá devidamente seco imediatamente após a secagem e não deve cheirar

Se o chá for enviado para armazenamento com cheiro forte, ele não estará completamente seco. E a probabilidade de ele sufocar ou ficar bolorento é muito alta. Ele também vai adquirir um cheiro de peixe ...

[certifique-se de terminar de secar]

Você terminou de secar depois? Como o chá Ivan foi seco e em que temperatura?

Primeiro, eu seco meu chá no forno a 150 gramas, depois a 80 eu o coloco em um estado semi-seco e então certifique-se de terminar de secar em folhas de papel pelo menos uma semana antes de farfalhar! E ainda mais - guardo em uma fronha por mais uma semana. Meu apartamento é quente, ao sul, por isso não pega a umidade do ar.
Não acredite Ludmila, a secagem é uma etapa muito importante! Se você voltar a ler o nosso tópico, verá o quanto de chá a gente tem bolorento nos potes pelo fato de se apressarem, não secarem e colocarem nos potes sem secar.

Sobre o fedor de plástico é estritamente IMHO. Não estou fazendo campanha para ninguém, apenas considero meu dever alertar que isso aconteça.
Lyudochka, conduzi um experimento: dividi um lote seco em duas partes iguais. Um em plástico, o outro em uma lata. Plástico cheira muito pior para mim! Não consegui beber este chá. Em uma lata, o cheiro é bom, não de passas, é claro, mas o cheiro de um bom chá preto está lá. Talvez eu tenha recipientes de plástico de má qualidade, o que o plástico dá um cheiro adicional?
Meu marido e alguns conhecidos tentaram delicadamente insinuar para mim, talvez eu tenha mudado durante a gravidez. Mas esse cheiro quimicamente incompreensível me enfureceu antes, durante e depois da gravidez. Eu reajo muito a esses cheiros ...

Nastenka, talvez seja verdade, seu plástico não era gelo? O meu é absolutamente inodoro.
Eu voto em latas de metal com todas as minhas mãos e pés. E vou adquiri-los sempre que possível. Mas até agora não coletei tanto para embalar todo o chá (20 kg) neles. Portanto, encontrei uma saída, sobre a qual escrevi na última página. Armazene em recipientes de plástico descartáveis ​​de qualidade alimentar. Primeiro, fecho cada recipiente com película aderente e depois com a minha própria tampa. Isso atinge a rigidez. Bem, para consumo eu coloco em latas de metal. O chá se torna mais aromático em apenas algumas semanas. Mas as latas de metal são suficientes para eu manter o chá envelhecido por muito mais tempo - alguns meses ou mais. É assim que eu me salvo.

Mal posso esperar este ano, quero tentar fazer um leite em maio.

se você gosta de chá muito delicado, maio será adequado para você.
Há dois anos preparamos muito chá em maio, este ano vamos colher como de costume no verão. Para nosso gosto, maio é bastante fraco contra o verão.
Guardo todo o meu chá em potes de vidro, não sufoca nem bolor.

lulu2015 Tenho Ariston com convecção, quando a porta é aberta o forno não desliga, mas desliga somente quando atinge a temperatura de funcionamento, depois desliga ... No primeiro ano eu só tentei secar no forno neste modo com a porta FECHADA primeiro. Durante o processo de secagem, ele desligou o forno e abriu a porta ... e assim por diante em um círculo. Não terminei o primeiro lote ... fui cortado para dormir. De manhã acabei de secar mesmo assim. O segundo lote já se acostumou de forma semelhante. Mas, mesmo assim, o controle total é cansativo. Posteriormente, começou a secar no e-mail. secador com fornecimento de ar quente, muito conveniente. Se houver folhas de chá pequenas, a secagem em secador com resistências de aquecimento inferiores deve ser feita com cuidado, pois ao secar as folhas de chá podem cair e cair sobre as resistências de aquecimento.

Adicionado na segunda-feira, 13 de março de 2017, 21:27

Dois anos atrás preparamos muito chá em maio,

marika33 Marina, você pode me dizer como adivinhar a hora de colher o chá de maio? Todo mundo escreve sobre perfumes sutis. No geral gosto mais forte e paciente, talvez tente fritar, embora nunca tenha feito, sempre procurei manter o máximo de utilidade.

[Garik]

Garik, perdoe-me por entrar. Sobre o chá de maio: como eu fritei e fritei - não fica mais azedo nem mais escuro, pelo amor de Deus! Todo o mesmo cheiro adocicado de mel, gosto ligeiramente azedo e cor de chá amarelo!

as pessoas elogiam, mas eu não gosto

E o nome "maio" é muito condicional: significa chá de folhas delicadas, colhidas em uma panícula verde clara. Aqui em São Petersburgo e em junho isso pode ser encontrado. E se você notar uma clareira e cortar o primeiro lote de copas, então em julho, quando novos brotos crescem, você pode fazer o chá de "maio".

Agora estou bebendo julho - a cor é como graxa de sapato, o cheiro de um bom chá preto, tem gosto de rosa mosqueta e espinheiro - um pouco azedo e azedo. Este é um chá para mim.

Postado segunda-feira, 13 de março de 2017, 21:56

Nastenka, talvez seja verdade, seu plástico não era gelo?

Lyuda, sim, existe essa possibilidade. Precisamos comprar novos bancos e realizar uma nova experiência!

Anastasia, você não vai caber em tudo! Todos nós nos comunicamos aqui. E alguns deles nem mesmo se curvam. Obrigado novamente por seus valiosos conselhos e opiniões!
Mas ... não estou convencido)))) Vou tentar. Mesmo que não funcione, não ficarei desapontado, já me dei essa instalação com antecedência.

[Garik]

não convencido))))

Garik, nem mesmo em meus pensamentos!
Ela mesma queria deixar este chá mais escuro, mas não, você não pode pisar na natureza! É que não há taninos nas folhas novas, não haverá chá escuro delas, por mais que eu tente. E leitoso, como nos uuluns, só há indícios, pelo menos nos meus chás.

Até Se não der certo, Não vou ficar desapontado, já me dei essa instalação com antecedência.

Não não não! Sem atitudes negativas!
Se ficar ótimo, mas com um sabor diferente e inesperado, vamos nos alegrar e realizar uma nova experiência de sucesso!

Mas ontem me perguntaram: é possível adicionar limão a esses chás? Será que o gosto do chá Ivan vai sumir ou, pior ainda, vai mudar para nojo, porque o suco de limão é ácido. Ou adicione leite. E eu não sei o que dizer ...

Adicionei limão e mel, eu e minha família gostamos, mas é uma questão de gosto))

[Yuri K]

Mas ontem me perguntaram: é possível adicionar limão a esses chás? Será que o gosto do chá de Ivan vai passar ou, pior ainda, vai mudar para nojo, porque o suco de limão é ácido. Ou adicione leite. E eu não sei o que dizer ...

Yuri K, o nosso chá não pode estragar - nem durante a preparação, nem durante o consumo. Eu próprio bebo chá sem aditivos, mas sei que é recomendado beber com leite para pessoas debilitadas. Os amantes do chá de limão também devem gostar. Eu não gosto nem um pouco de limão. O marido adora. Ele põe limão no chá e bebe com prazer.
Em geral, experimente - há limão e leite em todas as casas. Você pode praticar com uma xícara de chá.

Em geral, experimente - há limão e leite em todas as casas. Você pode praticar com uma xícara de chá.

Será feito!

[Deer Emerald]

Portanto, agora estou saboreando um verdadeiro, perfumado e maravilhoso chá Ivan! Ontem recebi um pacote com ele do nosso Deer Emerald
Bem, é finalmente, uma classe!
Por enquanto não quero acrescentar nada, porque o sabor já é excelente, enfim, talvez com um doce ... dois ... três

[Yuri K]

Será feito!

Yuri K, então compartilhe suas impressões, por favor ...

de e agora eu aprecio o verdadeiro, perfumado e maravilhoso chá Ivan! Ontem recebi um pacote com ele da nossa Olenka Izumrud
Bem, finalmente é uma classe!

Tatochka, como estou feliz por você !!! Você também se juntou ao nosso Vanya!
obrigado Olenka-Emerald por isso !

bem, talvez com um doce ... dois ... três

Bolo está bem também ...

foi feita a pergunta: é possível adicionar limão a esses chás?

Meu marido bebe principalmente com limão. Ferve muito e põe na geladeira. E durante o dia ele bebe gelado.

Gostaria de compartilhar como eu desenho uma caixa de presente e ao mesmo tempo informo aqueles que vão receber o chá de presente.Impressão em papel comum de escritório (ou cor) + furador "Folha".

Lyudmila, concordo com você: Ivan-Tea é lindo em sua forma mais pura. Eu adiciono um pouco de açúcar para "espremer" um leve aroma de mel. Bem, um pouco mais de folha de groselha, na minha opinião, não estraga as sépalas das amoras.

[Elena-Borisenok]

No tópico "Chá das folhas de jardim e plantas silvestres" deixei uma pequena reportagem sobre o chá que recebi, o pacote chegou hoje de Elena-Borisenok

[Cremoso]

Gostaria de compartilhar como eu desenho uma caixa de presente e ao mesmo tempo informo aqueles que vão receber o chá de presente. Impressão em papel comum de escritório (ou cor) + furador "Folha".

Cremoso, Alevtina, um ótimo presente! Ótimo design! Eu nem sabia sobre aquele furador. Você precisa procurar conosco. Obrigado por compartilhar sua maneira de decorar presentes. Posso imaginar o prazer que recebe aquele a quem você apresenta! Bravo! Eu amo!

Lyudmila, concordo com você: Ivan-Tea é lindo em sua forma mais pura. Eu adiciono um pouco de açúcar para "espremer" um leve aroma de mel. Bem, um pouco mais de folha de groselha, na minha opinião, não estraga as sépalas das amoras.

Cidadão, Garik,
Eu concordo com as groselhas! O chá Ivan é muito bom com fermentação conjunta. Só existem nuances na culinária, para não matar o aroma da groselha. Eu seco este chá a uma temperatura não superior a 80 graus *. E também adiciono um ou dois punhados de bagas de groselha pré-secas à mistura quando torço. Mas eu não sei sobre amoras silvestres - nós não as temos. Mas também li boas críticas sobre ela.

No tópico "chá das folhas do jardim e plantas selvagens" deixei um pequeno relatório sobre o chá que recebi, o pacote chegou hoje de Elena-Borisenok

Yuri K, sim, sim ... eu ainda vou agora! Borisonok é um milagre!

Meninas, alguém fermentou o chá Kuril?

No verão, eles me deram um monte de grama assim. Chá Kuril seco sem fermentação. Sem impressões especiais. Quem fez a fermentação? Vale a pena pedir um arbusto para o divórcio?

[lily_a]

lily_a, lírioMuitos chás Kuril eram feitos com fermentação. E estamos muito satisfeitos.

Eu estava fazendo Kuril, no primeiro ano, quando, como as lagartas, eles viram preparações para o chá em cada folha. No início não inspirou, mas um ano depois revelou-se saboroso e aromático. Mas não há nada melhor do que Ivanushka!
Sim, Radushka? !

Mas não há nada melhor do que Ivanushka!

Depois das framboesas, claro

Gostaria de compartilhar como eu desenho uma caixa de presente e ao mesmo tempo informo aqueles que vão receber o chá de presente. Impressão em papel normal de escritório (ou cor) + furador "Folha".

Super!!!
Alevtina, você pode compartilhar o link onde fez o pedido? Eu não encontrei algo

[Kokoschka]

Kokoschka, Lil, há uma folha de folha certa para você?
Olhe para o Ozônio, tem muito lá. E folhas e flores ... Digite "HobbyBoom" para scrapbooking.

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Ou entrar na loja, mas não olhei com cuidado.

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[Kalyusya]

Kalyusya, obrigado! Também há muitos no Ali, mas o preço é três vezes mais barato.
Aqui eles são mais caros ...

Comprei furadores na minha cidade em uma loja de artesanato. Também por 300 rublos. Estou postando outro exemplo da apresentação dos meus doces caseiros (à base de xarope de caramelo digerido no kefir, para que o donatário conheça a composição, e de repente uma alergia.



e aqui esta a "senhora" caseira

[Cremoso]

Cremoso, tão fofo!!!!

"e aqui está a caseira" Lady ""

Existe uma receita em nosso site?

[lily_a]

lily_a, Fiz esses doces de improviso, na verdade, fiz xarope de caramelo com kefir, mas queria engrossar um pouco. Em vez do conjunto de 7 minutos, resolvi ferver por 8,5 minutos e rapidamente resfriei o despejo em outra concha fria, e já a concha na pia com água fria corrente. Começou a congelar rapidamente, tive que colocá-lo com urgência em moldes de silicone. É assim que os doces são feitos por acaso.

[Cremoso]

Cremoso, ótimo, e que outros doces você faz?

Fui inspirado por suas ideias criativas e encomendei três buracos para Ali ...

[Kokoschka]

Kokoschka, não, raramente faço doces, uma vez por ano. ou até com menos frequência. É sempre improvisado pelo que está à mão. No meio do doce está uma noz frita (qualquer que você goste ou tenha disponível, meus pinhões favoritos, castanha de caju, amendoim perto), a base de ligação é chocolate derretido, mas também adiciono migalhas de waffle ao chocolate, ou melhor, feito em casa nozes torradas feitas de caramelo caseiro finamente picado (mulheres queimadas). Eu faço da mesma forma com hemisférios. Sou muito fraco como chef pasteleiro.

[lily_a]

lily_a, Fiz esses doces de improviso, na verdade, fiz xarope de caramelo com kefir, mas queria engrossar um pouco. Em vez do conjunto de 7 minutos, resolvi ferver por 8,5 minutos e rapidamente resfriei o despejo em outra concha fria, e já a concha na pia com água fria corrente. Começou a congelar rapidamente, tive que colocá-lo com urgência em moldes de silicone. É assim que os doces são feitos por acaso.

Sucesso improvisado!
Então, por favor, escreva as proporções. E a ordem dos produtos como favoritos, se não forem adicionados ao mesmo tempo.

[lily_a]

lily_a, Cozinhei estritamente de acordo com a receita de xarope de caramelo no kefir. cozido por 8,5 minutos e resfriado rapidamente em água corrente. Todo!

Olá,

Se você voltar a ler o nosso tópico, verá o quanto de chá a gente tem bolorento nos potes pelo fato de se apressarem, não secarem e colocarem nos potes sem secar.

Este ano guardei o chá em saquinhos de casca de bétula. Nem tudo, é claro, mas uma parte. Em geral, a melhor embalagem não pode ser encontrada. ele as respira e ganha um aroma especial de casca de bétula. Em suma, encomendei há alguns dias 10 mil tuesques. Só estou fazendo um pouco à venda, é melhor ganhar algum dinheiro na aposentadoria.

casca de bétula tueskah

Suspeito que seja assim que nossos ancestrais mantiveram seu chá Koporye. Esta é, por assim dizer, uma forma autêntica de guardar☺.
E assim, mantemos, quem está de que maneira. Este ano, se eu conseguir fazer chá, vou guardá-lo em latas para a papinha.

Eu tenho uma umidade de 60-70%, apenas a capacidade hermética salva. Portanto, os bancos, quer, tueski, tudo é individual.

Eu tenho uma umidade de 60-70%, apenas a capacidade hermética salva. Portanto, os bancos, quer, tueski, tudo é individual.

Temos umidade abaixo de 98. Mesmo o sal não endurece no tuyeska, e acho que este é um indicador. Mas o que posso dizer, nas escavações eles encontram tuyeski com trigo, trigo germina por 1000 anos no solo e pelo menos henna.

Vou tentar, tem um garotinho novo. A tampa é verdadeira, também, de casca de bétula em forma de "P", e não de "cunha" de madeira, que é inserida no frasco. Eu mesmo moro na pátria da casca de bétula, vou incrementar))).

[Tricia]

Tricia, Nastyush, não te vejo há tanto tempo !!!!!!