Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Vou tentar, tem um garotinho novo. A tampa é verdadeira, também, de casca de bétula em forma de "P", e não de "cunha" de madeira, que é inserida no frasco. Eu mesmo moro na pátria da casca de bétula, vou incrementar))).

Eu gosto mais do formato de U. Aqui os Nanai fazem isso.

Bom Dia a todos. Depois de ler o tópico, decidi preparar o chá de maio, no verão passado experimentei o chá de verão. Devido ao fato do meu forno de convecção não ser muito adequado para secar chá, como escrevi acima, (desliga quando a porta está entreaberta), sequei em paralelo em dois fornos, comecei no forno do velho soldado e sequei em um novo. Portanto, o chá ficou bonito, fiquei até com medo de encher demais, secar por 2 dias, porque era muito suculento, fermentou de 4 a 8 horas. Havia um cheiro tão forte durante a fermentação que minha cabeça estava girando. Agora tenho na bolsa no final do dia, embora farfalhe bem, mas não tenho pressa em guardá-la para guardar, o cheiro é muito forte, não existia no verão, talvez devido ao fato de que o vôo estava sem fritar. Essa é a minha pergunta, em todos os lugares que escrevem que para sempre é necessário colher durante a floração, o de maio será tão útil quanto o de verão?




Quero mostrar uma foto do meu celular, não consigo descobrir como inseri-la ???

lulu2015 Eu te respondi sobre a secagem em um forno com convecção ... E aqui a primavera atrasou um mês, não importa como a gente teve que coletar maio em junho)))

[lulu2015]

lulu2015, sobre convecção, não sei, eu seco na airfryer.
A única coisa a notar é que o chá não cheira bem e está bem seco!
E quanto aos benefícios, fazemos chá fermentado, não uma coleção medicinal, portanto a coletamos antes, durante e depois da floração.

Obrigado pela resposta, li que o chá seco devia ser inodoro, ano passado era, e parece-me que quanto mais tempo dura mais forte fica o cheiro, embora farfalhe bem e as folhas do chá não se esfarelem, mas quebrem e o tempo está seco, não deve ficar saturado de umidade, tiro à noite.



Encontrei no assunto como inserir uma foto, minha Ivanushka

A única coisa a notar é que o chá não cheira bem e está bem seco!

Eu cheiro. Fraco, mas há um cheiro. Mesmo depois de 3 anos (primeira experiência sem fórum).

Eu também, apesar do tempo úmido, saí um chá seco com um aroma quase imperceptível. Você literalmente abre a tampa, inspira, e depois de meio minuto praticamente não há aroma, até que você agite))) Chá "Country"

Sorte sua - cheire e cheire. E em nossos campos seus brotos apareceram apenas 10 centímetros. E fomos para Valdai, então geralmente há neve (((

Já estamos com meio metro de altura, hoje irei colher novamente)), mas me parece que tenho uma alergia ao aroma do chá Ivan, pois sinto o cheiro de acessos de tosse, embora no ano passado não fosse.

Narwala hoje 3kg de raposas ivanushki. Eu fui especificamente para ele. Achei que já estivesse florescendo, junho mesmo assim. Naquele ano, ela colheu as flores em maio. e este ano em 8 de junho, nem uma única flor. Eu vou fazer com isso. Eu não sei o que vai acontecer

[laranja]

laranja, tudo vai dar certo
No ano passado e neste ano fiz da Vanya precoce, até 50 cm de altura Chá é bom!

cerca de. Eu não sei o que vai acontecer

Um ótimo chá vai acabar! Delicado e aromático!

Eu não sei o que vai acontecer

Isso faz um ótimo chá. Eu até tenho um masterclass de chá para folhas novas (Chá Macho). Faz dois anos que faço este chá, a terceira temporada começou. Delicado, aromático resulta.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadyushich, TriciaObrigado meninas. Agora a alma ficará calma.

Meu chá está secando em uma fronha.
Fermente 36 horas, cheirei, não tinha cheiro de flor. Mas agora estamos todos banhados por um perfume floral de mel, embora estivesse escrito que o chá pronto não cheira. O meu tem um cheiro inebriante. pesado, resultou 550 gramas. Quero fazer mais, Chá está sendo feito pelo terceiro ano, mas pela primeira vez do incolor. Talvez seja um truque. E mais um momento desta vez por algum motivo o picador de carne entrou em greve, talvez fosse subdesenvolvido, era preciso ter matéria-prima mais seca.
Chaedela gostaria de comentar a postagem

[laranja]

laranja, Não vou discutir, mas na minha opinião, uma folha mais úmida deve rolar mais facilmente em um moedor de carne. Também sequei o primeiro lote de Ivanushka. Só eu seco um jovem com folhas grandes, enrolando-o em "salsichas" antes da fermentação. Ano passado fiz isso, gostei do sabor, meio azedo, parece chá verde e tem o mesmo cheiro.

Tricia Anastasia. Obrigado por sua ajuda no ponto de partida para fazer o chá Ivan a partir de plantas jovens. Relato: colhi 25-40 cm de plantas, peguei as folhas de cima e arranquei as folhas (panículas) das mais novas. Navskid ganhou 1,5 kg. Um cobertor seco cobria a noite. De manhã, enrolei pãezinhos da metade (nada suculento, ao contrário das plantas com flores), metade em um moedor de carne (fiz pela primeira vez, como os chamei - cocô)))) Fermentação - 24 horas. Como parecia inicialmente, os rolos não estavam fermentados, a cor das algas marinhas nem mesmo ficou marrom como de costume, mas eles esfriaram completamente (embora o fundo do recipiente tenha sido inicialmente completamente aquecido) e perderam completamente o cheiro (eu não tive Isto antes). Mas o cocô ficou marrom e adquiriu bem ... não mel, mas perto de algum tipo de cheiro de fruta. Decidiu-se secar em forno de convecção de 70g. Secagem - 2-3 horas, secagem adicional - um dia (o cheiro praticamente desapareceu). Passou um dia, mal podia esperar, fiz uma garrafa térmica para a noite de um e uma garrafa térmica do outro, e ... tudo, pelo contrário, talvez ainda não tenha batido: folha (que, como eu pensamento, não foi fermentado, e mesmo ao cortar os rolos, as arruelas se desintegraram completamente) com um aroma maravilhoso fabuloso incomparável, até então desconhecido para mim. Mas granulado ... não direi malsucedido, mas até agora (ainda não infundido na forma seca) é claramente inferior, enfim, digamos, o sabor está mais próximo do normal. Ou talvez eu "tenha me embriagado" com o gosto antigo? Bem, algo assim.
Sim, aqui está outro, seque cerca de 400 gr. um e 420 gr. acabou granular.
Hoje eu queria correr para a trama, mas hoje está baixo, é dia de cobra. Vou esperar por uma oportunidade.

[Garik]

Garik, leia o seu relatório. Parabéns pela abertura da temporada!
Vou dizer para você medir a temperatura da matéria-prima durante a fermentação. Acredite em mim, isso é importante! O fato de as matérias-primas terem parado de cheirar pode ser um sinal de alerta. Para não me precipitar no desconhecido, meço a massa em fermentação, certifico-me de que não aquece mais de 28 gramas, senão queima e azeda sem gosto, ao meu cheiro e sabor.

Estou muito feliz que você sentiu um cheiro frutado durante a fermentação! Para mim, ivancha já cheira a fruta quando seca e durante todo o processo de processamento. Não é o caso de todos, alguns não sentem, mas, entretanto, essa é a característica da erva-do-fogo. Fico feliz que nossos gostos concordem com você, é mais fácil discutir tópicos de ivanchay.

Fermentado por 36 horas

Fermentação - dia

Fermentação terrivelmente longa, especialmente para chá granulado, capaz de matar todo o sabor e aroma de Ivanushka. Muitos iniciantes fazem isso, mas com a experiência eles começam a ouvir as recomendações de fabricantes de chá mais experientes neste fórum e, na verdade, diretamente ao autor desta receita, o guru do chá, e reduzem o tempo de fermentação ao máximo 4- 8 horas. Então eles começam a sentir todo o sabor e aroma de Ivanushka

Fermentado por 36 horas
Citação de: Citizen em 12 de junho de 2017, 23h22
Fermentação - dia
Fermentação terrivelmente longa, especialmente para chá granulado, capaz de matar todo o sabor e aroma de Ivanushka.

Sempre fermentei reléticas sob leve pressão por 2 a 4 dias. E foram até 5 dias. Ao mesmo tempo, o cheiro mudou de herbário para frutado e posteriormente para mel. Os rolos mudaram de cor para marrom acastanhado (cor de alga marinha). Quando retirado do contêiner, esse rolo era como um caramelo e quando cortado em lavadoras, eles não se desintegraram de forma alguma, coloquei-os separadamente nas bandejas de uma secadora elétrica e sequei-os. Ao preparar uma garrafa térmica, são necessárias cerca de 6 peças. tais arruelas.

Sempre fermentei reléticas sob leve pressão por 2 a 4 dias. E foram até 5 dias. Ao mesmo tempo, o cheiro mudou de herbário para frutado e subsequentemente para mel.

Da mesma forma, apenas granular

Svetlana, mas este chá jovem foi fermentado por 24 horas após o moedor de carne. Talvez porque não havia muito? 400gr puro. ocorrido.

Outra demonstração do efeito Dunning-Kruger. Não vou discutir, já fui convencido muitas vezes de que é inútil. Não é difícil ler 230 páginas sobre o assunto, isso não é 1000 em Fermented Tea ... embora as primeiras 100 páginas irão explicar tudo completamente. Por exemplo, aqui está uma citação da página 11 deste tópico:

Uma "nota de chá barato" pode ser produzida pela temperatura elevada e pelo longo tempo de fermentação. Escrevi na receita e escrevo periodicamente nos tópicos que é melhor fermentar menos do que fermentar novamente.
Fermento grânulos a uma temperatura de 18 - 20 * não mais do que 6 horas. Eu nunca aqueço a massa! Acabei de embrulhar o recipiente com a massa em cobertores. E aí a temperatura sobe ligeiramente devido aos processos oxidativos durante a fermentação. Basicamente, 4 horas são suficientes para a fermentação. Não me canso de repetir - é preciso focar no cheiro - mudar o aroma de ervas para um forte aroma floral-frutado. Assim que o cheiro começar a desaparecer, existe o risco de obter as notas sobre as quais escreveu.

Sem comentários, apenas uma citação do autor da receita, o guru do chá Lyudochka.

Gosta da fermentação por 5 dias? Fermentar! Mas - sem experimentar em um ano e não comparar com o chá feito de acordo com a receita, NÃO ESCREVA que o chá foi um sucesso! Pelo menos para não enganar os iniciantes! De todas as reportagens feitas sobre chás (e eu li os tópicos, acredite!), Não me lembro de tal chá sendo elogiado, mas também experimentamos, e muito!
Você já se perguntou por quê?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, você começa de novo!
Talvez alguém queira teimosamente fazer uma imitação do preto da loja? Caso contrário, como suavizar, remover o óbvio sabor e aroma brilhante de Ivanushka, nada pode ser feito. E a fermentação de longo prazo resolve isso.
E é bom para iniciantes cometer erros, aliás. Outra coisa é que é melhor não começar com eles, e só então ... como uma experiência ...

Querida, você é meu apaziguamento!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

É bom quando as mulheres estão satisfeitas, e quando não ... tal st .. você)))))))))))))))

[Garik]

Garik, antes de escrever algo assim aqui, pense. E escreva melhor em um pedaço de papel. Para tal, sempre seguro um caderno com uma caneta ao lado do meu computador, se houver

Antes de ensinar aos velhos, cresça, senhora.

[Garik]

Garik, nunca é tarde para aprender. E para não ser rude aprender, ainda mais. Não sei quantos anos você tem, mas ... idade não é algo que se respeite, a priori.

[Radushka]

Radushka, é uma reação bastante natural para algumas pessoas especialmente irritadas aqui, elas vêm aqui não só para se vangloriar, mas também para fazer perguntas, para enfrentar - então algo é feito, ou não. E levando uma colher na testa, nem todo mundo se acostuma com os fóruns, cutucando toda vez - “ler” desestimula qualquer interesse pela comunicação. Isso é um fórum, você fica chateado - não responda a postagem desse usuário, outros vão responder, ainda simples, certo? Tento não ser rude também, mas também não gosto de arrogância e onisciência dessa maneira. Há pessoas com quem é interessante comunicar-se e há aquelas com quem o desejo de escrever e comunicar desaparece.Não aponto o dedo para ninguém, mas já conheço alguns participantes semelhantes do fórum local
Peço desculpas antecipadamente por palavras diretas, não floridas

[Yuri K]

Yuri K, Eu só sei ser rude, mas tento me manter sob controle. As pessoas aqui são tão animadas quanto as que andam por perto. A menos que, na testa, ninguém possa dar. Mesmo a nossa amada e o smiley de Lena Kadieva, raramente inserimos aqui. Ok, vamos lá ... É melhor fazer chá de bom humor (como todo ser vivo, ele adora)

Eu só sei como ser rude também, mas tento me controlar.

Estou falando sobre o mesmo

É melhor fazer chá de bom humor (como todo ser vivo, ele adora)

Eu apoio absolutamente !!! Agora estou muito empolgado com o enraizamento, o enraizamento, o corte, a aparência, a mudança - então percebi que, se não há clima, então algum tipo de flor murcha é obtida neste momento, e quando a enraizo ronronando baixinho - tão alegre que há mudas com folhas

[Yuri K]

Yuri K, tente criar framboesas! Claro, será baixo na zona de estepe, mas se você tentar ... Procure variedades adequadas. Você pode plantá-lo sob a proteção das asas de outras plantas! Bem, e cobertura morta, é claro! Palha é uma grande salvação! Acho que você não conseguirá obter groselha preta. Esta planta adora solos baixos, húmidos e húmidos. Irga cresce bem em qualquer solo. A zona de Kharkov é tão ... diversa. Temos estepe e florestas. Certa vez, tive uma grande horta - 40 acres. Irgoy plantou em torno do perímetro. Meu peito estava alto. Eu pensei que ela estava. E então eu vi a floresta ... Aliás, as framboesas naquele jardim também eram bem baixas. Mas, a colheita deu um notável! Se você estiver interessado, escreverei em PM com mais detalhes como o cultivamos ali sem regar.O vento soprava constantemente naquele jardim. Só à noite ele não estava, mas uma hora depois do amanhecer

[Radushka]

Radushka, sim, tudo foi cultivado, framboesas e groselhas foram coletadas em baldes! Isso é algo que aconteceu nos últimos 5-7 anos, é assim para todos, não só para mim. E agora eu não faço jardinagem, minha sogra manda na bola))) Estamos lutando pela sobrevivência, os salários estão baixos, a inflação está ficando mais forte, precisamos alimentar nossa família, bem, e outras preocupações urgentes, escola, jardim de infância, em todos os lugares "dê dinheiro!" Sem tempo para pomares à noite. E como somos uma família de funcionários públicos (médicos), acho que as questões da rentabilidade desaparecem por si mesmas.

[Yuri K]

Yuri K, bem, a sogra é sagrado!))) E colocá-la no chá, hein? Talvez ele se interesse?

Eu sou aposentado, então ... a conclusão é óbvia

E coloque ela no chá, hein? Talvez ele esteja interessado?

Ela tem várias outras prioridades))) Tratei-a com chá, não causei deleite, embora tenha gostado))

[Yuri K]

Yuri K,

Ela tem prioridades ligeiramente diferentes.

Batatas, suponho?

Batatas, suponho?

Exatamente! Bem, todos os tipos de tomates, pepinos ... em suma, para que as costas não se dobrem durante todo o verão)))

[Yuri K]

Yuri KHistória familiar! Minha sogra era assim. Agora desisti de muito, já escuto mais

[várias vezes]

É bom quando as mulheres estão satisfeitas, e quando não ... tal st .. você)))))))))))))))

disse exatamente! Agora, descreva com a mesma precisão um homem que não apenas pensa assim, mas também publica esses pensamentos.

eles vêm aqui não apenas para se vangloriar, mas também para fazer perguntas, para enfrentar - então, o que está sendo feito ou não.

Portanto, observe bem que essas "pessoas irritantes" notaram duas vezes o erro no tempo de preparação do chá para ajudar os iniciantes e argumentaram a favor disso. E, em geral, esse erro não teria acontecido se os fabricantes de chá novatos primeiro estudassem cuidadosamente o material, onde tudo várias vezes (!) mastigado e explicado. E sem levar em conta a opinião e a grande experiência de muitas pessoas que estão interessadas neste processo - esta é uma manifestação muito frequente de um conhecido efeito psicológico.

Este é um fórum

É por isso que é necessário considerar cuidadosamente a opinião e a experiência dos fabricantes de chá que já cometeram erros e se reformaram muitas vezes. repetidamente dito está nas páginas deste fórum. Mas é muito preguiçoso para ler.
E, em geral, este é um fórum não de esclarecimento de relações, mas de troca de experiências.

[Linadoc]

Linadoc, então, antes de tudo, pare com essas explicações. Cerca de dez pessoas podem trocar experiências neste fórum. O resto é como uma toalha de mesa, de acordo com seu layout.
Eu não sei quem tem preguiça de ler, mas há uma quantidade colossal de informação, enquanto você tenta se concentrar em uma coisa, a outra começa a escapar. Mesmo assim, cada um tem suas nuances, o básico só fica guardado na memória. Eu li muito, tive sorte que a primeira panqueca não era irregular. Mas alguém terá que explicar pacientemente os postulados básicos continuamente, cada vez que um novo participante vier ao fórum. Repito, porque este é um fórum, não uma sala de aula seguida de um exame, nem todos vão conseguir dominar tanta informação.

Yuri, aqui estão três pessoas dos fabricantes de chá que vêm aqui e tentam ajudar ... o resto lê, mas não escreve. E olha, quantos de nós estávamos lá ... E só porque é muito difícil para os iniciantes lerem as mesmas perguntas, até na mesma página ... É uma pena quando um "debriefing" está escrito em vários posts acima , e novamente a mesma pergunta. Portanto, resta enviar para a receita. No ano passado, já através de um PM e Viber com as moças preparadas chás, uma pergunta-resposta, é mais fácil do que repetir a mesma coisa, só Lyudochka é capaz disso.

E só porque é muito difícil para iniciantes lerem as mesmas perguntas, mesmo na mesma página ... É uma pena quando um "debriefing" está escrito em vários posts acima, e depois novamente a mesma pergunta.

Elena, bem, tudo é tão simples quanto dois rublos. O que um novato faz? Vai ansiosamente para "aprender tudo" na primeira página! Então o segundo, dez, o segundo talvez dez ... com "Oh, que bom sujeito, consegui sair desta folha" (desculpe, brincadeira) O que vem a seguir - e então os olhos em um feixe, então o cansaço se acumula , eles começam a virar APÓS uma dúzia ou até mais páginas. Bem, tudo, o final ainda pode ler, onde nem sempre é algo que já está mastigado))) Sempre foi assim, e será. E eles próprios passaram por isso))) E quantas nuances são ignoradas nas discussões, o mar! E essas discussões estouram com o advento de novatos, aliás! Antigos, então tudo isso não é nem interessante, tudo já foi testado, trabalhado "para e para eles". Analise o que está escrito)))




Meninas, tenho vergonha de admitir, mas preciso. Ainda não vi o Fireweed ao vivo, só assisti fotos e vídeos. Como não confundi-lo com ervas semelhantes? Por exemplo, eu tropecei em um derbennik de salgueiro, ou grama Plakun, bem, eles são muito semelhantes, só podem ser diferentes em altura?



Chinês claro que não dorme, eu gostaria de experimentar, mas é uma pena os preços estarem nas alturas

É melhor plantar ervas daninhas com rizoma. Se alguém for de Kazan ou através de Kazan, posso desenterrar, mas escrevo em 2 a 3 dias. Tenho que percorrer 80 km. E quando floresce você não pode confundir. E então o lugar para lembrar e o cheiro de folhas.

[Yuri K]

Yuri K, se houver uma oportunidade de de alguma forma se retirar de Nizhny Novgorod, vou desenterrar o quanto você quiser. Claro que posso enviar, mas não sei em que condições vai chegar. Jogue o endereço, vou tentar.

Meninos, se o pacote chegar do remetente ao destinatário no valor de cinco dias, mande! Eu peguei Ivanushka no meio do calor, no meio de julho! A única coisa é cortar os rizomas do próprio mato, deixando 5 centímetros de troncos. Bem, a embalagem também deve resistir ao transporte de longo prazo.

[lily_a]

lily_a, Natalia-NN, obrigado pela sua resposta !!! Natalia-NN, Acho que não há necessidade de enviar, nosso Mail não é confiável)) Talvez chegue em alguns dias, ou talvez cerca de um mês para envolver os de triagem)) Para que as raízes não sequem, você vai precisar embrulhar em um pano úmido, em cima de um monte de saquinhos de celofane, imagino que tipo de volume do pacote vai sair, senão as raízes vão se desgastar)) Com o tempo, talvez até este ano, Vou tentar encontrar sozinho e, se encontrar, não vou ficar sem raízes! Obrigada meninas, grande!

[Yuri K]

Yuri K, mas você não tem um e-mail como Nosso e-mail está conosco? Entrega expressa. Este não é um correio normal