Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Mas eu fermento não mais do que 2-3 horas.

Querida, por quê? Você gosta mais dessa fermentação? E seco - com uma batata frita? Ou então?
Percorri a folha (estou estudando), ficou três horas - a cor - sim, "nadou", mas o cheiro ... para mim também é o cheiro de grama e suco de ervas frescas ... Uma dica de um cheiro azedo aparece depois ... Estou tentando entender o que significa uma fermentação tão pequena, parece-me que vai ter gosto de uma simples infusão ... Não?
Lidando com o murchamento .. Como?! Como secá-la para que os grânulos não se esfarelem (li que acontece por sub-secagem) e a folha não seque ... Experiência, experiência e experiência de novo)))

[Alese]

Alese, Eu fermento "um pouco", porque eu preparo de acordo com o zakhariyu (eu congelo-descongelo várias vezes, pelo menos 2-3 vezes). Eu seco com uma batata frita. Seco na secadora a 70. Se tiver muito chá não cabe na secadora, posso secar no forno a 100 até ficar macio.
Eu murcho apenas em uma torção. MAS ... se a folha estiver seca, posso colocar no freezer sem murchar. Eu não presto atenção aos grânulos. Há muito se percebeu que a "poeira" é a coisa mais saborosa do chá.

"pó" é a coisa mais saborosa do chá.

Eu preparo o pó do chá imediatamente após a secadora (coloco em um copo grande e preparo - é realmente saboroso.

[Radushka]

Radushka, estamos falando de cipreste agora? Ou seja, segundo Zacharius, o chá também é obtido?
Por que eu pergunto. Eu me perguntei um algoritmo de teste:
Recolha, secagem, congelador / descongelação, mistura numa tigela, fermentação (16 horas), torção, adicionar. fermentação (2-3 horas), secagem.
Mas se você fizer isso com o método de endurecimento, o período de tempo terá que ser bastante reduzido.

Oh, terminei o chá épico hoje. A produção foi de 4,2 kg de chá acabado. Obtive um coeficiente de 60% da massa do chá acabado a partir do peso das matérias-primas.

[Yuri K]

Yuri K, Eu cozinho ervas daninhas em misturas exatamente como as outras. Tenho na mesma bolsa com passas. E junto com ele congela e descongela. Eu "me escondo" de mim mesmo. Isso não empurraria outra mistura. Não temos muitas groselhas. E eu faço essas misturas apenas para uso familiar. O sapo pressiona, em suma, para dar aos outros
O único mono de erva-de-fogo que eu tinha era de matéria-prima de encomendas. Portanto, mesmo com um alongamento, ele não pode ser considerado um experiente fabricante de chá Koporye

[Yuri K]

Yuri K, Eu também faço como você. Coletou 11 kg de uma vez bem, não importa como ... 7 kg processado. e 4 kg no freezer ...

[Kokoschka]

KokoschkaBem, vou tentar fazer desta forma. Vejo que não farei de acordo com a receita principal, e não de acordo com Vyazemsky, daí a empolgação. Resolvi ajustar um pouco a partir de métodos diferentes, e da tecnologia de folha grande (esmagar e fermentar), e de granulado (torção e fermentação), e o endurecimento ainda está aqui ...

[Yuri K]

Yuri K, Ja fiz especialmente e nao notei a diferenca ...

[Kokoschka]

Kokoschkaok então você não precisa se preocupar

Como ainda não sou um fabricante de chá experiente, estou coletando todas as informações sobre esse tópico.
E agora recebi um vídeo de Alexander Vyazemsky "Ivan-chá: tendo bebido, fique vivo ... (chá russo)."
talvez alguém seja útil também

Eu li, ontem, quem preparou o quanto e até ficou triste ... e aí me lembrei - o que eu quero, as pessoas são carpas desde o início da temporada, e eu só tenho três semanas)))))) Até o outono, provavelmente acumularei o suprimento necessário.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sim .... Eu me pergunto o que eu digitei? Não tínhamos cor durante a coleção
A propósito, o novo vídeo de Vyazemsky é datado de julho deste ano.

Li que tem uma erva daninha alta - de 75 cm a 2 m de altura, cresce em espaços abertos, ao sol - é aquela erva-do-sol, comestível. E a fireweed é mais curta, cresce perto da mata, embaixo das árvores, e não serve para chás.

E a fireweed é mais curta, cresce mais perto da mata, embaixo das árvores, e não serve para chás.

Que diabos é isso .... E ele é bom, só não revela assim o seu gosto! Você não leu tudo, seletivamente




Eu fui queimado no fogo hoje! Pegue as fileiras dos queimadores da engenharia elétrica Menos um adaptador em um moedor de carne, ele é um tolo, não vou escrever o que eu fiz! E, no entanto, que companheiros bielorrussos !!! Já colocaram três adaptadores no kit para o picador de carne !!!!

Como é que você gosta?

só não revela seu sabor!

Você precisa disso? Para investir tanto tempo e trabalho, processando material obviamente de má qualidade.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, mas como? Deixe-os inventar, estudar lá. E nós dois bebemos, e vamos beber o nosso insuperável!
A única verdade desagradável neste vídeo é que os empresários estão exterminando brutalmente esta planta. Basta olhar para o volume de vendas do tipo de fabricantes, em toneladas!

Você precisa disso? Para investir tanto tempo e mão de obra, processando obviamente um material de qualidade não.

Eu preciso disso! Não tenho outras opções na região! Basta que o que recebo seja uma ordem de magnitude maior do que o que é vendido por uma burdomaga sob o disfarce de saquinhos de chá preto nos mercados.

Não tenho outras opções na região!

Desculpe...
Não crescemos até 2 metros, mas cresce um metro e meio, os campos estão abandonados, há muitos jardins.

[Yuri K]

Yuri K, as folhas de fireweed e goldenrod são difíceis de confundir se estiverem PRÓXIMAS. Goldenrod geralmente tem três nervuras longitudinais na folha, estendendo-se do pecíolo em um ângulo agudo. Muito bem marcado. E não há transversal
Recebi os rizomas desta erva-do-fogo de folhas estreitas. O que é chamado de Ivan-chá. A altura do arbusto-mãe era a minha altura. Não acho que o fato de agora não crescer mais de meio metro no meu quarto mude suas qualidades de uma maneira especial. Bem, além do fato de que as matérias-primas estão crescendo um pouco

Em primeiro lugar, fiquei satisfeito com a próxima confirmação científica da utilidade do produto.
E, no entanto, uma boa forma de cultivar fireweed são as mudas, na minha opinião ninguém tentou propagá-la assim, e as mudas são muito mais fáceis até para a mesma propagação por rizomas e, novamente, não é difícil enviar pelo correio.
Bem, para mim a cereja do bolo, é aqui que toda essa ação acontece - Pushkin! Estudei nesta cidade))))) caramba ...

E eu tenho a PRIMEIRA gaivota é assim que acabou !!! Satisfeito Depois da "aldeia" agradou muito!

[Yuri K]

Yuri K, PARABÉNS!

você ... não corra para a aldeia! de outra forma ...

[Radushka]

Radushka, não não, eu não atropelo !!! Só que os da "aldeia" já me conheciam desde maio, mas a erva-do-fogo teve medo de estragar, pela primeira vez o fiz ... Obrigado !!!

[Yuri K]

Yuri K, com um começo! Também espero em breve me juntar às fileiras dos fabricantes de chá de fireweed

[sweet_blondy]

sweet_blondy, obrigado! Estou esperando por isso, quero que você tenha sucesso!

[Yuri K]

Yuri K, a experiência é filha de erros difíceis)) Eu geralmente não consigo na primeira vez, então vou compartilhar. Eu já decidi isso. é fácil - saia por 200 km

é fácil - saia por 200 km

Oho ho ... nosso difícil chá é obtido a partir de fireweed, ao contrário da "aldeia"

[Yuri K]

sim .... Eu me pergunto o que eu digitei? Não tínhamos cor durante a coleção

Yuri KIvan-chá cheira delicioso, quando eu trago da mata, tiro da sacola e o cheiro tão doce se espalha pelo apartamento

há uma erva daninha alta - de 75 cm a 2 m de altura,

temos erva de fogo agora em um espaço aberto de apenas 50-70 cm, e nas bordas e na floresta provavelmente já tem 1 m de altura,
Eu vi no ano passado que cresceu até 2 metros na floresta, mas só em setembro, quando a penugem já havia sumido

O chá Ivan tem um cheiro delicioso

Bem, basicamente, quando paramos para virar, cheirava a algo que não é doce, ou algo parecido com perfume))) Quero dizer que em sua massa esse lixo poderia ficar ...



Não, em vão eu estava feliz ... Superexposta, aparentemente, um pouco, mas superexposta. Sem experiência! E no chá feito agora há uma acidez "bêbado" quase imperceptível. Longe do silo, mas não gosto mesmo! Mas minha casa está encantada, por que isso?



Concluo, prefiro misturar fireweed com outras plantas

Sim .. coisas interessantes com chá de fireweed ...Recolheram 2,8 kg. folhas. Murcha dia (ainda um pouco mais). Dividiu esta pilha em duas partes. Coloquei uma parte em uma sacola na geladeira. O outro foi granulado, fermentado por 5 horas. Seco no forno a 150 * C, 3 assadeiras, cada 2 vezes por 7 minutos (com cobertura). Seco em uma secadora a 60 * C. Pendurei em uma fronha. Fiz outro lote (da geladeira) no dia seguinte - de acordo com o mesmo esquema. E aqui estão dois chás pendurados no mesmo lote e cheiros diferentes - um com uma aguardente de mel, o outro tem o aroma de uma deliciosa maçã vermelha seca. O lugar onde as fronhas estavam penduradas teve que ser levado, por conta da chuva, com a roupa lavada ... E levei o chá para o meu quarto (pendurei no bambolê))))) À noite acordei do cheiro incrível de canela ... Esses chás fizeram um sopro tão grande. Quanto mais longe faço o chá, mais interessante e inesperado é o resultado.

cheira de forma diferente - um com perfume de mel, o outro tem um delicioso aroma de maçã vermelha seca

Natasha, e qual? Apple - qual da geladeira?

Longe do silo, mas não gosto mesmo!

Yuri, me parece que é muito cedo para avaliar alguma coisa, ele está fresco, ainda não está maduro ...
Meninas, meninos e uma fronha são obrigatórios? Meu primeiro lote parece seco depois de secar ... E depois da fronha, ao contrário, fica saturado de umidade (temos chuvas constantes, úmido). Ou faz parte de um programa obrigatório?

Queridas anfitriãs, Venho novamente para obter ajuda. O primeiro lote de fireweed tornou-se experiente. Dividido em partes. Eu rolei por um, esfreguei um pouco com minhas mãos. Foi um pouco. Isso através de um moedor de carne sem nenhum aroma. O facto de os cabos, parcialmente secos na máquina de secar, cheirem a erva, e do forno ser perfumados, embora deixe muito a desejar. Ela atribuiu isso ao fato de estar secando há muito tempo (um dia), antes não era possível processar e a massa estava seca.
Tenho mais folhas. A noite minguou, fiquei com medo por mais tempo. Coloquei em sacolas, à noite esfreguei com as mãos e coloquei na geladeira. Fermentou cada vez mais do que o esperado (quase um dia), agora eu seco no forno, cheira a feno podre. E eu sinto que algo está errado. O resto está enrugado, mas o processo é longo.
Passar por um moedor de carne? Talvez não houvesse aroma, não por causa do moedor de carne, mas por outros motivos. Mas o primeiro manual foi definitivamente mais saboroso.
Quanto você deve fermentar? Como não errar e o que fazer se não há como interromper o processo a tempo? De manhã, após 6 horas, não havia aroma. Havia um cheiro de grama. E às 3 horas já está meio podre.

[Querida mila]

Querida mila, você não forneceu informações suficientes para responder a todas as suas perguntas imediatamente. Mas você pode encontrar facilmente as respostas para eles seguindo os links na parte inferior da receita na primeira página. Links para respostas a perguntas frequentes:

Não conte a ninguém, é um segredo.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kasim, já segui os links. Existem muitas perguntas. Eu não sei o que fazer com o resto da festa. Seque-o também, pois condensação e umidade apareceram na bolsa. E li que o cheiro de ervas vem de folhas não secas. ou faça como está. E como você sabe o fim da fermentação. E nem sempre posso estar em casa na hora

[Alexandra]

Natasha, e qual? Apple - qual da geladeira?

Alexandra, sim, que vem da geladeira.

Então eu tenho um cheiro de peixe. É triste. Eu leio. Escrito a partir do subdesenvolvimento. O que mais para secar? Eu simplesmente não sei como. Na secadora ou fora dela? Por favor, diga!

Aqui está um vídeo do YouTube:



Sua nota de vídeo:

Queria usar o texto de um recurso, até fiz um pedido a eles - mas eles queriam cuspir em mim, nem se dignaram a responder. Porém, ainda darei um link para eles no final, o material ali é detalhado e bom.
Mas eu mesmo tive que escrever.

E, claro, um link para este tópico

Muito bem cara, não peguei o texto sem permissão
Portanto, estou postando seu vídeo aqui.
Embora o branco bárbaro e o que é lavado com água chamem a atenção imediatamente ...

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinhanão gostou do vídeo. Há muitos otsebyatinki, e como resultado - chá "Topos verdes".
Mas como dei um link, isso já é uma benção! O leitor atento verá seus erros e talvez faça a coisa certa.

[Yuri K]

Yuri K, não seja tão categórico! até mesmo esse chá tem o direito de existir. na minha opinião, ele fez um cruzamento entre fermentado e seco. No ano passado, recebi um molho seco de erva-do-fogo de presente. mesmo assim é muito gostoso! mas é claro que não há cor preta e o sabor é à base de ervas. e mesmo assim eu gostei

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Eu só queria que aqueles que lerem este fórum em particular encontrassem um grão de chá delicioso. Não tem nada a ver com categoricidade))) Quem tem a oportunidade de coletar matéria-prima irrestrita é divinamente rico, então pode experimentar dezenas de opções de fabricação. E no meu caso seria um desperdício imperdoável))) Já escrevi uma vez que se não tivesses vindo a este fórum, muito provavelmente teria abandonado o interesse em fazer chás, tendo experimentado as opções de silagem dos “produtores” antes disso não quero Pra principiante saiu silagem ou erva seca que saiu, já não é chá de verdade.

não seja tão categórico! até mesmo esse chá tem o direito de existir.

Zhenya, eu concordo com você (é bom que eu não coloquei um pouco de pimenta) Mas, fora isso, somos todos grandes experimentadores aqui, não é Yuri? ))))




Se não for tarde, eu responderei

Na secadora ou fora dela?

Eu secaria em uma secadora por no máx. modo.

Somos GRANDES experimentadores aqui, não somos Yuri? ))))

Sim, essa palavra não!

E nós, devido ao grande número de aranhas, abandonamos a coleta e produção do chá Ivan.
Examinar cada folha consome muito tempo e você não pode enxaguar

Chef, se você realmente quiser, você pode.
Quando não havia escolha (poeira ou pássaros trabalhavam muito) as meninas lavavam a folha, não me lembro o que alguém diria que jogaram fora o chá por causa disso.

Chef, se você realmente quiser, você pode.
Quando não havia escolha (poeira ou pássaros trabalhavam muito) as meninas lavavam a folha, não me lembro o que alguém diria que jogaram fora o chá por causa disso.

Aqui está, pelo que entendi, sobre aracnofobia
O próprio recentemente caiu em uma teia de aranha com uma cruz do tamanho de uma maçã selvagem. Gritou e dançou na floresta, como um plano de cinco anos do jardim de infância por um minuto, provavelmente Criaturas nojentas, saudáveis ​​e barrigudas

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, obrigado! Eu fiz! Eu vou - estou com cheiro !!! O gosto mudou um pouco. Mas agora estou procurando por um "cheiro de peixe" em todos os chás



Eu esqueci! Mais uma pergunta. Quebrando os grânulos, por dentro não eram pretos, mas verdes escuros. Isso também é pouco?
Portanto, estou fazendo isso pelo segundo ano, e antes que essas perguntas não surgissem.

Ay-ay-ay! .. Salve, hein? O chá está pronto! (Cipriota) está em potes há 11 dias ... Resolvi verificar se estava ficando mofado - com tanta umidade, pode ter ficado úmido enquanto estava pendurado em uma fronha - e assim:
o chá em lata parece estar seco - mas o cheiro! - cheiro muito brilhante e agradável de pão Borodino quente!
E diz-se: "O chá bem seco praticamente não tem cheiro", caso contrário não terá aroma durante a preparação. E logo depois de secar também cheira bem, mas não deveria, certo? - enquanto o chá está completamente seco. Pelo contrário, nunca consegui "o chá era quebradiço, mas não esfarelava": até que tudo seque, começa a esfarelar sob compressão.
Tentei prepará-lo - tem gosto ruim, exala grama, quase não tem aroma ... (Dois anos atrás, descobriu-se - apenas mágico, mas não posso repetir ((
Já faço isso há três anos - tudo está de acordo com a receita.
Todas as dicas são lidas e relidas.
Este ano comprei um moedor de carne especialmente para ele.
É verdade que os grânulos se esfarelaram - um pouco secos, embora eu seque bem e os colete em uma várzea, achei que estaria úmido e estaria em migalhas. Torci parte dele com minhas mãos - pouco suco - essa é a pergunta Auger - qual poderia ser o motivo? Será que algumas das folhas estavam bem maduras, densas?
De ombreiras francas - não consigo captar com precisão a temperatura de 100 ° C e, talvez, o terreno esteja muito baixo desde o início para a secagem completa.
Talvez seja isso que estraga tudo? Não há termômetro inteligível no forno.Em geral, meu chá depois do forno fica tão seco que acabo de secar em uma fronha só para seguir exatamente a tecnologia. Mas veja você - um sinal de chá seco é quase a ausência de cheiro, e eu o tenho seco, - mas ainda assim perfumado. E nas folhas de chá, ao contrário, tem pouco aroma e o sabor desprende um pouco a erva ... Aconselham, gente experiente, como posso lidar com isso?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Eu cheirava tão mal quando o chá não secava completamente no forno ... Não joguei fora - depois de seis meses começou a cheirar, como deveria ser, a mel. Deixe por meio ano e depois olhe. O chá não cheira imediatamente após a secagem !!! Eu também tenho um forno sem regulador, ligo no máximo por 10 minutos (a porta fica entreaberta, aí eu interfiro, abaixe um pouco o fogo, e mais 10 minutos, e depois ou no mínimo, ou na secadora para 70 gramas. Algo assim ...

Olga, obrigada pela resposta! Vou embora, claro, vamos ver ... Nossa, o forno está cheio! Eu entendo que a porta está muito aberta ao mesmo tempo? Vou experimentar no próximo jogo. Aparentemente, não consegui desacelerar rapidamente a fermentação.
Tal nuance ainda me confunde: li na Receita e em discussões que durante a fermentação, a opressão é necessária se a torção for manual e os grânulos forem simplesmente "esmagados um pouco à mão". Pareceu-me que a minha massa enrolada estava bastante seca e quebradiça, e calcei os grânulos com bastante força e coloquei uma garrafa de água de 3 litros nos rolos manuais como opressão. Não é demais? Como resultado, tudo está bem embalado lá também (mas ainda não há suco suficiente, aliás). O que depende dessa densidade? Algo não está acontecendo dentro de mim lá.
Será que eu perdi o momento e o aquecimento interno simplesmente parou e a massa esfriou?
Em geral, pela primeira vez, no verão retrasado, funcionou como um relógio - todas as etapas, como na receita, e o chá estava fabuloso.
E agora, quanto mais experiência, pior fica. Coloquei todos os meus conhecidos e amigos no fireweed, umas 10 pessoas estão esperando a próxima colheita, eu prometi ...
E me diga mais, por favor, como orientar para cheirar durante a fermentação? Eu inicialmente não tenho ervas, imediatamente e o tempo todo cheira deliciosamente frutado, e depois muito rápido - ainda mais picante, pêra. Isto é normal? Talvez isso seja um sinal de que a fermentação deve ser muito curta e eu exponho demais o tempo todo?